Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör

Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör

Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör. Kyckling är perfekt som schnitzel, kanske till och med den bästa schnitzeln. Det kan se ut som att det är många moment och många ingredienser, men det här går fort och är lätt att göra. Örtsmöret kan du dessutom med fördel göra kvällen innan, eller till och med flera kvällar innan. Receptet är framtaget av Christin Kashou, Sveriges Mästerkock 2021 för Lönneberga. Fantastiskt gott med finfina råvaror.

Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör

Koreanska inslag är verkligen i min smak även om jag inte anammat koreanska filmer och serier, än. Har ni? Jag har kollegor som är helt sålda på koreansk mat, serier och filmer. Hur som så älskar jag koreansk mat. Smaksättningen med gochugaru och gochujang ger den där extra goda smaken till allt och det är alldeles lagom starkt för mig.

Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör

Har du en Schnitzelklubba så bra, men annars kan du banka med en kavel eller en kastrull. Funkar också. Här kommer då receptet.

Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör (4 pers)

Frasig kycklingschnitzel

  • 4st Kycklingbröstfilé
  • 2 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 dl panko
  • salt och svartpeppar
  • neutral olja att steka i

Varm potatissallad

  • 500 g små kulpotatisar (fasta)
  • 150 g haricot verts
  • 1 zucchini
  • 1 bananschalottenlök
  • 1 msk olivolja
  • flingsalt
  • rosmarin 

Salladssås

  • 1 dl olivolja
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 tsk sambal oelek
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • salt och svartpeppar

Koreanskt örtsmör

  • 200 g smör, rumstempererat
  • 2 vitlöksklyftor, rivna
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk gochugaru, koreansk chilipulver
  • 1 citron, zest
  • 1 kruka persilja, finhackad
  • 1 bananscharlottenlök, finhackad
  • 1 msk dijonsenap
  • salt och svartpeppar

Gör så här

Koreanskt örtsmör

Vispa ihop ingredienser till ett fluffigt smör. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen. Ps. Du kan även förbereda långt innan och frysa in.

Salladssås

Blanda ihop

Potatissallad

Sätt ugnen på 200°C. Lägg potatisen på en plåt. Tillsätt olivolja, salt och rosmarin. Ugnsrosta tills de är gyllene. Cirka 30 minuter. Rör runt då och då. Lägg in haricot verts när det är cirka fem minuter kvar. Ta ut och låt stå en liten stund. Skiva schalottenlöken fint. Hyvla zucchinin på längden med osthyvel/potatisskalare. Blanda ihop med potatisen. Häll över Salladssåsen och vänd runt.

Frasig kycklingschnitzel

Skär kycklingbrösten på mitten så det blir 8 filéer. Lägg mellan bakplåtspapper och banka tunna. Salta och peppra båda sidorna. Panera kycklingen genom att först vända i vetemjöl, sedan i vispat ägg och sist i panko. Stek i generöst med med rapsolja på båda sidorna tills de är frasigt gyllenbruna och genomstekta.

Servera dem varma med en stor klick av det koreanska örtsmöret ovanpå. Den ljumma potatissalladen på sidan och gärna en klyfta citron till.

Tartiflette, en gudomlig fransk potatisgratäng

Tartiflette, en gudomlig fransk potatisgratäng

Tartiflette, en gudomlig fransk potatisgratäng. Krämig, smakrik gratäng som har allt i sig för en hel måltid. I motsats till vår potatisgratäng som är ett tillbehör till till exempel kött så har en tartiflette allt redan i gratängen.

Tartiflette, en gudomlig fransk potatisgratäng

Stjärnan i en Tartiflette är osten, Reblochon ost. Reblochon är en fransk kittost med ursprung från medeltiden. Den är tillverkad i området Savoie. Smaken är mild med lätt smak av hasselnöt. Den påminner lite om Brie eller Camembert, men har mer karaktär.

Tartiflette, en gudomlig fransk potatisgratäng

Här ser du hur Reblochon ser ut. Lite som Brien eller Camembert, eller hur? Om du inte får tag på Reblochon så kan du alltså byta ut den mot Brie eller Camembert. Men allra bäst blir det dock om du får tag i Reblochon. Jag hittade den på Hötorgshallen här i Stockholm, och det var också det första stället jag letade på.

Vad gäller de andra ingredienserna så beskriver jag lite här vad jag använde just till detta recept. Denna gång använde jag Amandine potatis och det blev kanon. Men du kan ta vilken potatis som helst, helst fast dock. Vad gäller fläsk så använde jag pancetta, som är rimmat och lufttorkat sidfläsk. Passar hur bra som helst. Men blir även perfekt med rimmat rökt fläsk, då får du även den där goda rökiga smaken i din tartiflette. Välj själv och testa dig fram till vad du gillar bäst.

Tartiflette, en gudomlig fransk potatisgratäng

Här kan du se hur det ser ut då man delat på Reblochonosten och lagt den över potatisen innan den ställs in i ugnen. Efter ca 20 min har den smält och då rör du om lite och ställer in igen ca 15 min. Om det behövs så sätt över lite aluminiumfolie så det inte bränns. Men det ska gärna bli en lätt gyllenbrun yta. Jag hade ingen aluminiumfolie över.

Tartiflette är en rätt i sig självt, men gör gärna en härlig sallad till. Hugg in!

Det är en rätt mäktig rätt och receptet räcker gott och väl till fyra hungriga personer. Men det är så gott att alla kommer ta om, garanterat.

Nu till receptet. Låt mig gärna veta om ni gör den och berätta vad ni tyckte! Skulle vara så roligt.

Tartiflette, en gudomlig fransk potatisgratäng (4 port)

  • 1 kg potatis (helst fast potatis)
  • 2 lökar, fint hackade
  • 1 vitlöksklyfta, fint hackad
  • 200 g pancetta/rimmat rökt fläsk, tärnade
  • smör
  • 1,25 dl vitt vin
  • 2 dl crème fraiche
  • 300 g Reblochon ost
  • Salt och peppar
  • Smör (till ugnsformen)

Gör så här

  1. Börja med att tvätta potatisen. Koka potatisen, i lättsaltat vatten, i ca 20 min. Häll av vattnet, låt dem svalna något. Skala dem och skär i ca 1-2 cm tjocka skivor.
  2. Stek på pancetta/fläsk i torr panna, tillsätt lök och vitlök och stek på ytterligare någon minut. Lägg över i en bunke. Spara fettet från fläsket i pannan.
  3. Lägg potatisskivorna i samma panna som användes till fläsket och stek i fettet från fläsket tills skivorna är gyllenbruna. Vänd inte för mycket då de annars riskerar att gå sönder. Salta och peppra och lägg över tillsammans med fläsket.
  4. Sätt ugnen på 180 C
  5. Tillsätt vitt vin och crème fraiche till potatisblandningen. Vänd runt försiktigt.
  6. Smöra en ugnsform. Häll potatisblandningen i ugnsformen och fördela.
  7. Dela osten på mitten och lägg ut skivorna över potatisen.
  8. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter.
  9. Ta ut den och vänd runt lite så att osten blandas med resten.
  10. Ställ in formen i ugnen ytterligare 15 minuter.
  11. Ta ut och låt svalna något.

Bon Appétit

Gnocchi gratäng med vegofärs

Gnocchi gratäng med vegofärs

Gnocchi gratäng med vegofärs, tomater och massa god mozarella, och parmesan för att runda av det hela. Hela alltet sätts in för att gratineras och få den där krispigt gyllenbruna ytan. Extra touch med vitlök och chili. En värmande rejäl rätt som passar när som verkligen. Med alla ingredienser hemma tar rätten ca 30 minuter att få på bordet. Perfekt på lite hektiska dagar då man kommer hem sent till hungriga barn och det ska skjutsas hit och dit. Det här är verkligen en rätt som är omöjlig att inte tycka om. Med chilin och vitlöken blir det dessutom en riktig smakskjuts.

Gnocchi gratäng med vegofärs

Så skönt också med en rätt som ställs in i ugnen så man kan göra något annat en liten stund. Man kan till exempel titta på Squid Game. Hade hört så mycket om serien så var helt säker på att jag skulle bli besviken. Men överraskande nog så tycker jag att den är intressant och fascinerande. Hur beter man sig, och hur beter sig ens medmänniskor, i trängda situationer. Står man upp för varandra eller tänker man enbart på sig själv? Serien påminner mig lite om romanen Flugornas Herre. Har ni läst den? Har ni sett Squid Game och vad tyckte ni?

Gnocchi gratäng med vegofärs

Men nu tillbaka till gratängen. Jag använder mig av mini mozzarella bollar. Det går såklart bra att använda En vanlig stor mozzarellaboll som rivs sönder. Med små bollar blir det dock snäppet lättare.

Gnocchi gratäng med vegofärs

Så då, då sätter vi igång. Inte speciellt många ingredienser och inte heller speciellt lång tid. Här är alltså receptet.

Gnocchi gratäng med vegofärs

  • 1 msk olivolja
  • 400g vegofärs
  • 1 nypa chiliflakes
  • 2 vitlöksklyftor
  • 400 gr krossade tomater
  • 1 nypa socker
  • salt, peppar
  • 1 grön paprika (skuren i mindre bitar)
  • 500g färsk gnocchi
  • 1 påse mini mozzarella bollar
  • 30 gr parmesan (fint riven)

Gör så här

  1. Sätt på grillen i ugnen
  2. Hetta upp olivolja i en stor panna.Fräs på färsen. Tillsätt chili flakes, pressa ner vitlök. Rör ner krossade tomater och nypa socker. Låt sjuda i ca 5 minuter. Vänd ner paprikan. Smaka av med salt och peppar
  3. Koka upp vatten med salt. Tillsätt gnocchi och koka enligt instruktioner. Häll av vattnet (spara lite vatten för att ev reda med)
  4. Häll över gnocchi i tomatsåsen. Tillsätt lite av det sparade kokvattnet om du vill göra såsen något tunnare. Rör runt och häll över allt i en ugnsfast form.
  5. Placera ut mini mozzarellas över formen. Strössla över parmesan.
  6. Grilla i ugnen tills det blir gyllenbrunt på ytan och bubblar.

Högrevsburgare med rostade tomater och shoestring fries

Högrevsburgare med rostade tomater och shoestring fries. Vad säges om det? En saftig högrevsburgare med ugnsrostade tomater, färskt picklad rödlök, GoChuJang majonnäs och den ljuvligaste tryffelcheddar från Väddö gårdsmejeri? Ja, just det krispigt varma Shoestring fries också. Icke att förglömma. Mums i varje tugga och går snabbt att fritera och lägga upp som små nystan invid burgaren.

Att ugnsrosta tomater gör att de blir lätt söta och djupare i smaken, lite mer åt deluxe ketchup hållet. Trevlig variant på vanliga tomatskivan om ni frågar mig i alla fall. GoChuJang majonnäs är en variant på det som varit min besatthet under en lång tid nu: sriracha majonnäs. Lite mätt på sriracha nu som jag har haft i allt de senaste åren. Så nu har jag gått in på GoChuJang spåret och har GoChuJang i allt ungefär. Det är vansinnigt enkelt för man bara blandar majonnäs med GoChuJang, så mycket som man tycker passar.

Sist men inte minst så måste jag slå ett slag för shoestring fries. Det tar lite tid att skala, eller skära dem i shoestring formen, men det är värt det. Du använder med fördel en julienneskalare till detta. Kostar inte speciellt mycket med en julienneskalare och du kan använda den till de flesta grönsaker. Så bra investering. Men vet du vad, det går att lösa på andra sätt om du inte har en julienneskalare. Du kan skära väldigt tunt till exempel och skära i tunna strimlor eller använda mandolin. Jag gick till butik och fick högrev mald, bad dem även att blanda ner lite talg för att göra burgarna ännu saftigare. Det blir kanon faktiskt, men blir bra utan också.

Högrevsburgare med rostade tomater och shoestring fries (4 port)

Gör i den ordningen det passar. Den picklade rödlöken gör du med fördel kvällen innan så den hinner stå till sig. Burgaren går snabbt att svänga ihop. Majonnäsen kan göras i förväg. Shoestring fries tar lite tid att strimla så börja med dem och lägg i kallt vatten medan du gör det andra.

Högrevsburgare

  • 600g Högrev
  • 1 tsk salt
  • 2 krm peppar
  • smör
  • olja
  • 4 skivor ost (t ex burgarost)

Gör så här

Blanda ner salt och peppar med färsen. Fukta händer och forma burgare lite löst á 150g per burgare. Stek på i smör och olja så de får en yta. Stek några minuter på varje sida eller låt de bli färdiga i ugnen tills de har en innertemperatur på 55-58 C. Lägg på osten på burgaren i pannan/ugnen och låt smälta.

Rostade tomater

  • 15-20 romanticatomater (eller andra små tomater)
  • olivolja
  • salt och peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C. Häll lite olivolja i en form. Lägg körsbärstomaterna ugnsformen och vänd runt i oljan. Strö över salt och peppar. Rosta tomaterna ca 5–7 minuter.

Gochujang majonäs

  • majonnäs
  • GoChuJang pasta

Gör så här

Blanda majonnäsen med GoChuJang pastan. Ta lite pasta i taget och bland med majonnäsen, smaka av.

Shoestring Fries

  • 3-4 bakpotatisar
  • Rapsolja
  • salt

Gör så här

Använd julienneskalare och strimla potatisen. Lägg i kallt vatten cirka 15-20 minuter. Häll av vattnet och lägg strimlorna i en handduk så att vätskan sugs upp så mycket som möjligt. Häll upp olja i en djup kastrull. Värm till 180 C. Lägg i strimlorna och fritera tills gyllenbruna. Lägg inte i för mycket åt gången utan fritera i omgångar. Ta upp med hålslev och lägg över på hushållspapper så fettet får rinna av lite. Salta. Servera.

Minispett med hallon, taleggio, rostad potatis och örtolja

Minispett med hallon, taleggio, rostad potatis och örtolja över det hela. Fin mix av sommarfräscha smaker. Toppen till vilket mingel som helst. Fungerar lika fint till fredagsdrinken som på en större tillställning. Så god mix av ost, bär och rostad färskpotatis. Du kan alltid testa av byta ut Taleggion mot annan ostsort som t ex chevre, parmesan och hallon mot andra bär såsom björnbär, jordgubbar eller varför inte hjortron.

Minispett med hallon, taleggio, rostad potatis och örtolja

Du kan förbereda dem, men helst gör du dem så nära inpå servering som möjligt. Vänta åtminstone med att droppa över örtoljan tills det är dags att servera så att de inte soggar till sig.

Så idag sätter sommarlovet igång på riktigt för mig och barnen. Har massa äventyr på gång med dem. Vi drar först iväg till ett lantställe som jag fått låna. Det ska bli riktigt varmt så perfekt att hänga ute på landet nära badställen, och nära havet.

Då testar vi även vår nya bil som vi haft i några veckor bara. Jag är inte den vanaste bilföraren i Stockholm och måste genom Stockholm så lite lite nervöst. Men övning ger färdighet.

Minispett med färskpotatis (ca 8 spett)

  • 4 färskpotatisar
  • flingsalt
  • 8 hallon
  • 8 kuber Taleggio
  • 8 Mangoldblad

Örtolja

  • 3 msk fint hackad persilja
  • 3 msk fint hackad basilika
  • 3 msk fint hackad timjan
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 msk citronjuice
  • 1/2 tsk salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°
  2. Skär färskpotatisen i 4 delar (om de är små halvera)
  3. Lägg i ugnssäker form och rosta tills de är guldbruna
  4. Mixa ihop örter med olivoljan. Smaka av med salt och citronjuice. Om det är för tjockt så häll i lite mer olja.
  5. Trä upp hallon, ost, mangoldblad och färskpotatis
  6. Ringla över generöst av örtoljan.

Ha riktigt härliga sommardagar!

Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott

Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott

Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott. En måltid där kombinationerna blev så lyckade, torskrygg och bacon = hellyckat. Lägg till ramslök och du kommer inte kunna sluta äta. Ibland skriver jag ner recept av bara farten, ibland skriver jag ner recept på grund av att jag absolut inte vill glömma hur jag gjorde. Så var det den här gången. Jag ’freestylade’ rätten och var tvungen att använda några bitar torskrygg som hade legat i frysen ett bra tag. Barnen var minst sagt icke entusiastiska angående torsk. Som de förvånade mig då de inte kunde sluta äta. De har bett mig göra färskpotatissalladen med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott så snart igen. 

Så receptet bara måste jag skriva ner. Det här blir på en höft då jag gjorde den lite sådär. Jag använde till den här ugnsrostade potatisen en kallpressad rapsolja med ramslök från Gunnarshögs gård och ekologisk torkad ramslök från Urtekram. Det blir otroligt gott med ramslök tillsammans med torsk. Men får du inte tag på ramslök så gör på någon annan krydda, någon klyfta hackad vitlök och t ex olivolja eller vanlig rapsolja. Funkar finfint. Ett förslag, om du inte har ramslök, är rostad färskpotatis med olivolja  som är gjord på samma sätt men med italiensk salladskrydda. 

Men här kommer receptet med massa ramslök. Det är mycket olja, men det är för att potatisen ska stekas i det. Du tar upp potatisen ur oljan då den är klar. Långt ifrån allt går in i potatisen. 

Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott

Färskpotatis med ramslök

1 kg färskpotatis (för sådär 4 personer)
3 tsk torkad ramslök
3 msk Ramslöksolja
salt, peppar
 
Gör så här
Sätt ugnen på 175 C
 
Borsta potatisen väl, men ta inte bort skalet. Skär potatisen i mindre bitar. Lägg i ugnsform. Häll över rapsoljan, strössla över ramslöken. Salta och peppra.
 
In i ugnen ca 45 minuter
 

Sallad med torskrygg, krispig bacon, blåbär mm

3-4 st torskryggsfiléer

1 dl stora blåbär

1 paket bacon

8 små söta tomater, delade på mitten

Sockerärtor, skurna på längden

bladspenat

Gör så här

  1. Skär eller klipp bacon i små bitar. Stek krispigt. Lägg över på hushållspapper. Spara fettet i pannan att steka fisken i.
  2. Stek fisken i fettet från det stekta baconet. Om du har termometer, så ska innertemperaturen vara 56°.
  3. Ta upp potatisen ur oljan i formen och lägg på serveringsfat. Strössla över bacon, blåbär, tomater. 
  4. Lägg på torsken i mindre bitar. Häll lite av ramslöksoljan från potatisen över fisken. 
  5. Servera med t ex aioli

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan  

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan. Lammspetten innehåller min hemliga ingrediens, som egentligen är två hemliga ingredienser som gör dem oemotståndliga.  Mina barn fullkomligt älskar dessa spett. Ibland gör jag dem som burgare, ibland som spett. Till blev det krispiga rösti på sötpotatis och feta, med lite peppar och sedan stekta i smör. 

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan

Och, inte att förglömma en fräsch myntasås till. Myntan växer som ogräs på min balkong. Översvämmar balkongen, så lycklig.  Kommer göra massor med gott med myntan i sommar. Har ni något toppentips med mynta som ingrediens? 

Mynta

I receptet så står det 1 stor sötpotatis eller 2 mindre. Jag använde 1 stor eftersom sötpotatisar ofta är väldigt mycket större än vanliga potatisar och den här sötpotatisen jag använde var som 3-4 vanliga potatisar. Kom ihåg att servera dem nystekta när de är krispiga och varma. Då är de så otroligt goda är man inte kan sluta äta. Jag använde mig av Fontanas nya feta som är smaksatt med vitlök. Den ger endast en lätt smak av vitlök. Riktigt gott.  Det här är lite som råraka, så vad är då skillnaden mellan rösti och råraka? Jag var tvungen att googla det faktiskt. Skillnaden är helt enkelt att råraka är endast potatis, så så fort du lägger till något till potatisen, eller sötpotatisen i det här fallet, så blir det rösti. 

Rösti med sötpotatis och feta 

Så vad är då de hemliga ingredienserna i lammspetten? Jo, dels lite sweet chili sås och dels lite mango chutney. Det gör spetten saftiga såväl som en liten lätt sötma och hetta. Hur gott som helst. Här kommer receptet:

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan

Lammspett (4 pers)

500 g lammfärs

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk sweet chili sås

1 msk mango chutney

salt, peppar

8 grillpinnar

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser. Forma till avlånga ’korvar’. Lägg på fat och ställ in i kylen ca 30 minuter. Ta ut ca 15 minuter innan de ska stekas/grillas. Grilla/stek. Stick i pinnarna då de är färdigstekta/grillade. Vill du sätta i pinnarna innan spetten grillas så blötlägg pinnarna i ca 30 minuter innan.  

Rösti med sötpotatis och feta (4 pers)

1 stor sötpotatis eller 2 mindre

150 g feta

salt och peppar

smör

Gör så här

  1. Skala sötpotatisen/potatisarna
  2. Riv den grovt.
  3. Lägg över den rivna sötpotatisen och smula ner feta. Tillsätt peppar och salt (kom dock ihåg att feta är salt)
  4. Hetta upp en panna  och lägg i en stor klick smör. Lägg på en hög med sötpotatis och feta och forma till den lite. Stek några minuter på varje sida tills de är krispiga. Ät dem nystekta! 

Myntasås

2 dl turkisk yoghurt

1 dl mynta, fint strimlad

1 msk olivolja, extra virgin

Blanda ihop allt och låt stå en stund. 

Skön söndag på er!

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk. Det här är en sallad som du kan ta med på picknick lika gärna som äta hemma.  Balkongmiddag igår kväll. Jessica förbi på helkväll. Så oerhört tacksam för vår vänskap som är så okomplicerad. Vi pratar verkligen om allt. Det finns inget alls som är konstigt att prata om med Jessica. Högt och lågt. Sedan så har vi känt varandra så länge nu, 6 år, att vi varit med om mycket som hänt i varandras liv. Vi har båda bytt jobb under dessa år, separerat osv. Jessica bor mer eller mindre granne med mig. Samma gata, men några portar bort. Jag har hennes extranyckel, hon har min extranyckel. Perfekt. 

Jessica Frej 

Min underbaraste vän kom med en citrongurka till balkongen. Vad är citrongurka är vet varken hon eller jag, men det kommer ju visa sig. Jessica sa att gurkorna kommer vara runda. Så roligt om det är så! Vi får se.  

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk 

Då det är så varmt ville jag göra en matig sallad hellre än något varmt och mastigt. Ville dock att man skulle bli ordentligt mätt. Sedan gillar jag på sommaren att man inte behöver stå i evigheter i köket för att fixa. Då är den här salladen alldeles alldeles perfekt. I just den här är det ärtskott, men jag hittade även rädiseskott och solrosskott. Ta det du hittar. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Till salladen drack vi ett rosévin som var helt ljuvligt. Med rätta, eftersom det är det dyraste rosévinet jag köpt., 349 kr kostade det. Det finns bara 120 st flaskor av vinet. Ett beställningsvin: Marques de Riscal Nr 73378. 

Så här kommer receptet:

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk (ca 2 pers)

250 g färskpotatatis

75 g rökt sidfläsk

1/2 rödlök (i skivor) 

1 msk olivolja, extra virgin

2 tsk rödvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

2 msk vatten

125 g varmrökt lax

Salladsblad

Ärtskott

Hallon

Flingsalt, peppar

Gör så här

  1. Börja med dressingen. Blanda ihop olivolja, vinäger, senap, vatten. Lägg ner rödlöken och blanda om lätt.  Ställ åt sidan. 
  2. Skrubba färskpotatisen. Koka den. Låt svalna av och skär sedan på mitten, på längden. 
  3. Skär sidfläsket i tärningar. Stek på tills fettet börjar smälta. Lägg ner potatisen med snittytan ner och fortsätt steka på tills potatisen fått en gyllenbrun färg och sidfläsket blivit krispigt och knaprigt. 
  4. Pyttsa över allt i en sil med hushållspapper under så fettet rinner av. Låt svalna något. 
  5. Strössla över salladsblad på ett uppläggningsfat. Lägg över potatis, sidfläsk, varmrökt lax i bitar, ärtskott och hallon.
  6. Lite flingsalt och peppar över allt.  
  7. Servera med fetakrämen

Fetakräm

2 dl Creme fraiche

1/2 dl färskost

1 tsk honung

75 g feta 

Blanda ihop Creme fraiche, färskost och honung. Smula ner fetaosten i blandningen och rör om. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Marockanska lammspett med krispigt ugnsrostad potatis – Söndagsmiddag

Marockanska lammspett med krispigt ugnsrostad potatis - Söndagsmiddag

Marockanska lammspett med krispigt ugnsrostad potatis – Söndagsmiddag. Dessa lammspett gör vi om och om igen. Barnen är helt galna i dem. Hemligheten är Ras el hanout! Det är en marockansk kryddblandning, marockanernas motsvarighet till Indiens curry. Ras el hanout betyder också ungefär Kungen av kryddor. I ras el hanout hittar du kryddor som ingefära, gurkmeja, kanel, kardemumma, koriander, muskot. Lite julsmak över det hela.  Jag köpte med mig en stor påse i Marocko. När den är slut så bara måste jag göra min egna. Känner att jag inte kan leva utan ras el hanout nu när jag äntligen har upptäckt den. 

Marockanska lammspett med krispigt ugnsrostad potatis - Söndagsmiddag

Men sedan är det massa annat gott som samspelar i dessa spett. Till spetten blev det min favvopotatis. Krispig som bara den. Mina barn tyckte de smakade chips. De ugnsbakat tillsammans med både olivolja och smör. Det blev även varma äpplen till. Det tyckte då jag passade förträffligt, även om barnen inte riktigt tyckte likadant. 

Här är då receptet på en söndagsmiddag som heter duga!

Krispigt ugnsrostad potatis (till 4 pers)

2 – 2,5 kg potatis (mjölig)

ca ½ dl olivolja

rosmarin, torkad

2 vitlöksklyftor, pressade (eller 2 tsk vitlökspulver)

½ halv lök, fint hackad (eller 2 tsk lökpulver)

1 msk socker

2 tsk flingsalt

50-100 g smör (efter smak. Mjölkfritt margarin funkar fint)

Gör så här 

Sätt ugnen på 250 C

  1. Skala och skiva potatisen. 
  2. Massera in med olivolja och strössla över rikligt med rosmarin,  de pressade vitlöksklyftorna (eller vitlökspulvret), lök (eller lökpulver), socker och flingsalt,.
  3. Lägg upp i en pyramidliknande hög på en ugnsplåt. 
  4. Skär klickar av smöret och lägg över
  5. Ta ut plåten med sådär 10, 15 minuters mellanrum och rör om, vänd runt. 
  6. In i ugnen sådär 43 minuter. De sista ca 20 minutrarna sätter du på varmluft så att potatisen får färg. Har du inte varmluft så sätt på grillen de sista minutrarna.  

TIPS! Det låter lite knasigt kanske med sockret, men det gör att ytan lätt karamelliseras och blir ändå krispigare. Sött blir det inte. Så min rekommendation är verkligen att ha med sockret. 

Marockanska lammspett med ras el hanout (4 pers)

500 g lammfärs

2 vitlöksklyftor

2-3 msk Ras el hanout

50 smör (el mjölkfritt margarin)

1 ägg

1 1/2 dl persilja (gärna bladpersilja), fint hackad

1 tsk salt

ca 8 spett

Gör så här 

  1. Hetta upp smöret i en panna. Hacka vitlök fint. Fräs på tillsammans med ras el hanout, några minuter. Ställ åt sidan att svalna av. 
  2. Lägg färsen i en bunke. Tillsätt salt, det avsvalnade kryddsmöret, ägg och persilja. Blanda ihop. 
  3. Forma till avlånga korvar.
  4. Stek på dem cirka 10 minuter. De ska få en riktig yta. Ta ur pannan och stick in en grillpinne. 

Varma äpplen (4 pers)

2 röda äpplen

2 msk äppelcidervinäger

25 g smör

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

  1. Skär bort fröhuset och skär i stora klyftor/bitar
  2. Skeda över vinäger. 
  3. Skär smöret i bitar och lägg över. 
  4. Baka i ugnen cirka 30 minuter tills de är mjuka och får lite färg.

Trevlig söndag på er!

Frasigaste Langos med löjrom, räkor och Västerbottensost

Langos med räkor västerbottenost kalix löjrom rödlök

Frasigaste Langos med löjrom, räkor och Västerbottensost hittar ni här och nu. Sväng ihop en deg, bara kavla ut lite halvslarvigt och ner i fritösen några minuter på varje sida så har ni helgmyset fixat och klart. 

Lägg på det du älskar allra mest. För mig är det min all-time-favourite, dvs räkor, Västerbottensost, Kalix löjrom, rödlök, gräddfil. För mig finns inget som slår detta. 

Langos med räkor västerbottenost kalix löjrom middag 

Men jag kan tänka mig att testa med olika röror. Det här var första gången jag gjorde langos och då ville jag ha det allra bästa på, och helst champagne till, men det blev det inte. Man kan inte alltid få ’alles’. Jag sökte upp en massa recept och satte ihop det som jag tyckte verkade allra bäst. Det som var min ledstjärna var att det skulle vara mjölkfritt. En del langosrecept innehåller mjölk. Det här receptet är helt mjölkfritt och alltså är dessa langos i sig veganska. Sedan är toppingen inte vegansk, men det går ju att göra även en vegansk topping. Jag kan i alla fall inte tänka mig ett bättre recept på langos än detta. De blir frasiga på ytan och mjuk inuti. Så härliga. 

Langos med räkor västerbottenost kalix löjrom middag

Vill ni testa? Vassego här kommer: Frasigaste Langos med löjrom, räkor och Västerbottensost

 

Frasigaste Langos med löjrom, räkor och Västerbottensost

Langos (ca 16 st)

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

1 stor kokt kall potatis 

7 dl vetemjöl special

2 tsk florsocker

1 tsk salt

mjöl till utbakning

neutral olja till fritering (t ex rapsolja)

Vitlöksolja

2 stora vitlöksklyftor

1/2 dl neutral olja

Topping

Handskalade räkor/stora färdigskalade

Gräddfil/iMat Fraiche (mjölkfri)

Löjrom

Persilja/dill

Västerbottenost (riven)

Rödlök

Gör så här

  1. Deg Smula ner jästen i en bunke och rör ut i lite av vattnet tills den lösts upp. Tillsätt resten av vattnet.
  2. Finriv den kokta kalla potatisen. Blanda mjöl, florsocker, salt och vänd sedan ner den rivna potatisen.
  3. Tillsätt vattnet och rör om. Degen ska vara ganska lös.
  4. Jäs 40 minuter.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 16 bitar. Kavla ut till langosform. Jäs bröden 10 minuter.
  6. Hetta upp oljan till 180°C i en stor panna eller gryta.  Lägg ner två – tre åt gången och fritera. Några minuter per sida.  Vänd dem efter halva tiden. De ska vara gyllenbruna. 
  7. För över till galler med hushållspapper under. 

 

  1. Vitlöksolja: Pressa ner vitlök i oljan. Låt gärna stå en stund.
  2. Pensla vitlöksolja på samma sida som toppingen. 

 

  1. Topping: Ös på med räkor, ost, fint hackad rödlök. 
  2. Klicka på gräddfil och Kalix löjrom. 
  3. Strössla över Västerbottensost och persilja.
  4. Ät direkt.