Godaste potatisen till påsk

Påsk nu, eller väldigt snart. Har ni bestämt maten, desserten med mera? Tänkte ge lite av mina favorittips när det gäller sidorätter, mer specifikt potatis. Först ut är Filodegskorgar med potatismos och chevre som är standard på påskbordet sedan jag kom på det för flera år sedan. Det är så löjligt enkelt och snabbgjort. De ser sådär lite våriga ut, som blommor, solrosor kanske. Tänkte att ni skulle få lite potatistips till påsk. Man måste inte ha potatis, men det är faktiskt en av de mest fantastiska råvarorna. Råvarornas kamelont. Går att ändra skepna på potatis på miljoner sätt och passar till allt, i allt. 

Härligt knökfylld paj med chevre, potatis, kronärtskockshjärtan, oliver och annat gott.  Ännu en storfavorit. Mättande och otroligt god. Passar till en bit lax likväl som kyckling, stek eller faktiskt bara som den är också. 

Eller en vårig rotfruktsgratäng med potatis, palsternacka, morötter och citron ? Citronen gör allt i den här gratängen. Lyfter den till höga höjder. Passar bra till lamm och allt annat påskigt som hör påsken till. 

GLAD  PÅSK

Melting potatoes – Saftig ugnsrostad potatis

Melting potatoes saftig ugnsrostad potatis

Melting potatoes – Saftig ugnsrostad potatis med timjan, citron och vitlök. Jag blev beroende från första tuggan. Efter kraschad potatis är melting potoatoes det som kommer stort, om du frågar mig. Vad är det då? Jo, det är ugnsrostad potatis som får en skjuts av buljong i ugnen de sista minutrarna. Buljongen kokar in i potatisen så den blir krispig på ytan av ugnsrostningen och mjukt saftig inuti av buljongen. Du kan smaksätta både potatisen i ugnsrostningen såväl som buljongen med t ex citron och vitlök. Enkelt att göra och sköter sig självt i ugnen. Perfekt tillbehör till i stort sett allt.  

Melting potatoes saftig ugnsrostad potatis

Ni kommer älska dessa små raringar. Man kan variera dem i all oändlighet med olika örter, kryddor, buljong. 

Melting potatoes – Saftig ugnsrostad potatis

1-1½ kg potatis (gärna en potatis med färg, t ex delikatess Cecile)

4 msk smält smör

1½ tsk timjan, torkad

salt, peppar

Buljong

2½ dl grönsaksbuljong

1 msk citronsaft

2 vitlöksklyftor, skalad och krossad

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250 C
  2. Blanda ihop smält smör, timjan, salt och peppar
  3. Skär potatisen i tjocka skivor. Vänd runt potatisen i smöret så att alla skivorna är täckta med blandningen. 
  4. Lägg ut skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper. De ska inte ligga på varandra. 
  5. sätt in plåten i övre delen av ugnen. Vänd alla skivor efter ca 10-15 minuter så att varje sida rostas 10-15 minuter. 
  6. Blanda den varma buljongen med, citronsaft och vitlök. Häll på plåten med potatisskivorna. 
  7. Rosta ytterligare 10 minuter. 

 

Jag kan dock inte komma på ett passande svenskt namn. Smält potatis låter konstigt bara. Har ni något bra förslag? 

Nötytterfilé, Tryffelsky, Jordärtskocksgratäng

 Marinerad nötytterfilé med tryffelsky och jordärtskocksgratäng potatisgratäng  

Nötytterfilé, Tryffelsky, Jordärtskocksgratäng. Har ni testat en tryffelsky till balsamicomarinerad helstekt nötytterfilé? Har ni testat en krämig jordärtskocks- och potatisgratäng? Om inte så är det på tiden, för det här blev så lyckat. Jag gjorde marinaden kvällen innan så fick köttet marineras över natten, men det är fullt tillräckligt att marinera en timma om du vill göra det här nu ikväll. 

Jordärtskocksgratäng

Jordärtskocks- och potatisgratäng, en krämig sådan med västerbottenost, galet gott. 

Tryffelsky

Till det den bästa skyn jag har testat, en tryffelsky. Skedade in den här såsen. 

Marinerad nötytterfilé med tryffelsky och jordärtskocksgratäng

Jag använde i det här fallet ICAs ekologiska nötytterfilé, gudagott blev det. Marinaden är beräknad till ca 800 g kött, vilket var exakt vad den här nötytterfilén vägde. Skulle du välja att grilla nötytterfilén så det inte blir någon steksky till såsen så använder du enbart marinaden till skyn. 

Balsamicomarinad

ca 800 g kött

2 msk balsamico

2 msk farinsocker

½dl ljus soja

1 vitlöksklyfta

svartpeppar

2 msk torkad rosmarin

Putsa nötytterfilén och lägg i dubbla fryspåsar (jag använder 3 litersfryspåsar).  Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll i påsen över köttet. Förslut och lägg påsen i en skål som ställs in i kylen. Marinera minst en timma, gärna över natten. 

Hur länge du har köttet i ugnen beror på hur du vill ha det tillagat. För nötytterfilé gäller:

  • Blodig: 55°C
  • Medium: 60°C
  • Genomstekt: 65°C

Sätt ugnen på på varmluft, 200 grader. Ta ur köttet från marinaden (spara marinaden till skyn!) och lägg i ugnsfast form.  Ställ in formen i ugnen. Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen. Det tar ca 30 minuter i ugnen för den om du vill ha den blodig till medium. Ta ut och låt ligga några minuter. Stek i panna på rätt hög temperatur i smör så att den får färg runt om. Låt vila någon minut och skär i skivor. 

Jordärtskocks- och potatisgratäng med västerbottenost (4 pers)

½ kg jordärtskocka

½ kg potatis (gärna mandelpotatis)

1 tsk torkad rosmarin

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 dl grädde

salt, peppar

100 g Västerbottenost, riven

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C, varmluft (så att den kan vara inne tillsammans med köttet)
  2. Skala jordärtskockor och potatis. Skiva dem och lägg i en tjockbottnad kastrull/gryta.
  3. Skala och hacka löken, pyttsa ner i grytan. Pressa ner vitlöksklyftan och tillsätt rosmarin.
  4. Häll över grädden och koka upp medan du rör om så det inte bränner fast i botten. Så fort det kokat upp så sänker du värmen och låter det sjuda i sådär 20 minuter utan lock. Potatisen ska mjukna. Glöm inte att röra om emellanåt så att det inte bränner fast i botten. 
  5. Häll över gratängen i en ugnsfast form. Strössla över riven  Västerbottenost
  6. Sätt in formen i ugnen i ca 25 minuter tills den blivit gyllenbrun på ytan. 

Tryffelsky

2 dl vispgrädde

2 msk koncentrerad kalvfond

1-2 tsk tryffelolja

Skyn från steken då den kommit ut ur ugnen, samt marinaden

salt, svartpeppar

Häll steksky, marinad, fond och grädde i en kastrull. Koka upp och låt småputtra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt tryffelolja efter smak. 

Rostad potatissallad och marinerad kyckling

Rostad potatissallad och marinerad kyckling, en helgmiddag som vi åt i torsdags eftersom barnen åkte iväg över helgen med sin pappa. Ville göra det lite helgspeciellt och ha en mysmiddag med barnen innan de drog iväg på andra roligheter. Det blev alltså kycklinglår härligt marinerade i honung, bbq sås och lite örter. Vi mer eller mindre slickade ugnsformen ren på såsen av marinaden.

Rostad potatissallad

Potatissallad på rostad färskpotatis blev kanske bästa någonsin.  Ugnsrostad färskpotatis som blandats med sallad, tomater, prästost och cocktailkapris och över allt en dressing på olivolja, honung och vinäger. Gott Gott!

Kyckling marinerad i örter och honung

Den här marinaden alltså. Vi öste på all marinadsås över kycklingen på tallrikarna. Massa goda smaker som gottar till sig i ugnen med kycklinglåren. Kom ihåg att du låter kycklingen ligga i påse med marinaden åtminstone 1 timma innan den ska in i ugnen. Jag gjorde den kvällen innan och lät den ligga över natten.  

Rostad potatissallad marinerad kyckling 

Rostad potatissallad kyckling kapris

Hade det varit grillväder så hade vi kört kycklingen på grillen såklart, nu blev det ugnen. Vilket funkade finfint det också. Jag satte in kyckling och potatis samtidigt i ugnen, potatisen lite tidigare eftersom den tar något längre tid. Allt kött har jag alltid ugnstermometer till. Men i receptet skriver jag även tid eftersom alla inte har eller vill använda sig av termometer. Nu till receptet.

 

Rostad Färskpotatissallad (4 pers)

500 g färskpotatis

1 msk olivolja

½ purjolök, strimlad

½ ask cocktailtomater, delade på mitten

½ påse blandsallad

150 g prästost i skivor 

80 g cocktailkapris

Dressing

1 dl olivolja

1/4 dl vinäger

1 msk honung

flingsalt, svartpeppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 C
  2. Skrubba potatisen och dela på mitten. Häll olivoljan i en långpanna och lägg på potatisen och blanda runt i olivoljan.
  3. Sätt in i ugnen och rosta ca 25-30 minuter tills de är gyllenbruna
  4. Ta ut potatisen och låt svalna något.
  5. Häll upp sallad i en skål, tillsätt tomater, purjo, ost och kapris. Blanda ner och runt med potatis.
  6. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och häll över.  

Marinerade kycklinglår (4 pers)

4 kycklinglår

1 dl bbq sås

6 msk olivolja

2 vitlöksklyfta, fint hackade

2 citron, skal och saft

2 tsk torkad rosmarin

2 msk honung

salt, peppar

Gör så här

  1. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Stoppa ner kycklinglåren i en påse, häll över marinaden och knyt till. Låt ligga minst en timma
  2. Sätt ugnen på 225 C (alltså samma som för rostade potatisen), sätter du in tillsammans med potatisen så sätt på varmluft.
  3. Lägg kycklinglåren i en ugnsfast form. Häll över marinaden från påsen och ställ in i ugnen ca 25-35 minuter. Innertemperaturen ska vara 82 C vid benet, om du använder termometer. Pensla gärna lite då och då med marinaden. 

Krispigt ugnsrostad potatis med rosmarin, vitlök, olivolja

Rostad potatis

Krispigt rostad potatis med massa rosmarin, vitlök, flingsalt och masserad med olivolja. Blev bjuden på det under påsk. Det var verkligen så makalöst gott att ni måste få receptet. Roligt också att bara lägga allt på hög och in i ugnen. 

Rostad Potatis med örter

Så rostad potatis, sallad, lammstek i god marinad på soja, olivolja och valfria kryddor och örter såsom chili, paprikapulver, spiskummin, salt, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver. Till det en himla god kombo som passar till allt grillat, håll i er nu: fetaost, aioli och Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar Barbecue Sauce. lite sött, salt och lätt syrligt i ett. Blir kanon till sommarens grill. Ät med förstånd. 

OK, nu till potatisen:

Ugnsrostad potatis (till 4 pers)

2 – 2,5 kg potatis (mjölig)

ca ½ dl olivolja

rosmarin, torkad

2 vitlöksklyftor, pressade (eller 2 tsk vitlökspulver)

½ halv lök, fint hackad (eller 2 tsk lökpulver)

(1 msk socker)

2 tsk flingsalt

50-100 g smör (efter smak)

Gör så här 

Sätt ugnen på 250 C

  1. Skala och skiva potatisen. 
  2. Massera in med olivolja och strössla över rikligt med rosmarin,  de pressade vitlöksklyftorna (eller vitlökspulvret), lök (eller lökpulver), socker och flingsalt,.
  3. Lägg upp i en pyramidliknande hög på en ugnsplåt. 
  4. Skär klickar av smöret och lägg över
  5. Ta ut plåten med sådär 10, 15 minuters mellanrum och rör om, vänd runt. 
  6. In i ugnen sådär 43 minuter. De sista ca 20 minutrarna sätter du på varmluft så att potatisen får färg. Har du inte varmluft så sätt på grillen de sista minutrarna.  

Foccaccia

Jag bakade focaccia och hittade ett riktigt bra recept. Evigheter sedan jag gjorde focaccia, eller snarare jag har gjort det någon enstaka gång bara. Så här ska man göra oftare, alltså fixa en focaccia till middagen. Helst ska man vara många såklart så man äter upp den då den är färsk. Den är galet god då. Vad brukar ni ha på er focaccia? Här blev det fetaost och kalamataoliver. Men man kan ju verkligen testa allt möjligt och ta ut svängarna. 

Palsternackspuré – Gott Gott

Testade palsternackspuré, eller snarare 50/50…

Frilandsgris palsternackspuré

..att blanda palsternacka och potatis. Det blev ett fluffigt, lent mos med lite mer smak. Roligt hur mycket det gör att blanda ner lite palsternacka med potatisen. Rekommenderas. Supergott är också Jordärtskockspuré.

 

Palsternackspuré (4 pers)

300 g palsternacka

300 g potatis (mjölig sort)

1 dl crem fraiche

1 dl vispgrädde

salt,peppar

Gör så här

1. Skala potatis och palsternacka. Skär i större bitar

2. Koka i saltat vatten tills de är färdiga

3. Häll av vattnet och låt bitarna ligga kvar i kastrullen och svalna av någon minut

4. Vispa ner grädde och creme fraiche. Vispa fluffigt.

5. Smaka av med salt och peppar.

Coq au vin med krämig potatispuré – Underbar långkokgryta

Coq au vin

Ser kanske inte så fantastiskt, men är det: Coq au vin på kycklingfilé istället för klassiska tuppen. Långkok i rött vin, konjak och massa gott som champinjoner, morot, purjo osv. Mumsig gryta som även var kanoners dagen efter. Perfekt med potatispuré till. Smaskens rent ut sagt.

 

Du behöver (4-6 pers)

1 kg kycklingfiléer

120 g rökt sidfläsk (skurna i ca 2 cm stora bitar)

2 msk olivolja

3 morötter (skurna i någon cm tjocka slantar )

4 pärllökar (i större bitar)

1 purjolök (i större bitar)

3 vitlöksklyftor (krossade)

300 champinjoner (Sköljda och delade på mitten)

 

1 flaska rött vin

2 msk konjak

 

6 vitpepparkorn

2 lagerblad

2 tsk timjan

2 msk smör

salt,peppar

 

Gör så här

1. Skär varje kycklingfilé i 2, 3 bitar. Salta och peppra dem. Stek på dem i olivolja så de får en fin yta Lägg över i tjockbottnad stor gryta.

2. Stek på det rökta fläsket. Lägg över i grytan

3. Stek på champinjonbitar, morötter, purjo, pärllök, vitlök i pannan med fettet efter sidfläskek. Stek på lite lätt. Lägg över i grytan

4. Tillsätt konjak till grytan och häll över vinet.

5. Blanda ner lagerblad, vitpepparkorn och timjan

6. Koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i ca 40 minuter. Rör om emellanåt.

smaka av med salt och peppar

 

Potatispuré

700-800g potatis

2 msk smör

1½ dl grädde

1½ dl mjölk

salt

 

1 Skala potatis. Dela på mitten.

2. Koka potatisen, men bara så den är nästan klar, är den överkokt så blir inte purén lika god.

3. Häll av vattnet och låt ånga av. Pressa i potatispress tillbaka i kastrullen som fortfarande är varm.

4. Blanda ner smöret.

5. Värm grädde och mjölk i kastrull. Tillsätt, lite i taget, gräddmjölken till den pressade potatisen och vispa intensivt (gärna i matberedare) tills det ä fluffigt.

Pommes Anna, fläskkotlett, Rödvinssås och parmesankräm

Pommes Anna, har ni gjort en sådan någon gång? Festligt, lätt, gott.

pommes anna

Pommes Anna är ett alternativ till potatisgratäng som smakar vidunderligt gott och är lätt att göra. Det är bara potatis och smör. Du gör den i en pajform och skär en ‘tårtbit’. Passar utmärkt till allt kött och blir lite extra helgfestligt. Passar även underbart till kyckling.

pommes anna

Pommes Anna

800 g potatisar

200 g smör

salt, peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

1. Skala och skiva potatisarna så tunt som möjligt. Smöra en pajform och lägg ett lager potatis i botten (cirka 1 cm). Hyvla över tunna skivor med smör. Salta och peppra.

2. Fortsätt med varje lager så tills du har använt all potatis eller formen är full.

3. Lägg på någon tyngd ovanpå, t ex ett lock och något som tynger ner locket. Det är för att potatisen ska pressas ihop under tillagningen i ugnen.

4. In i ugnen ca 40-50 minuter

Rödvinssås

1 st morot

3 dl rödvin

3 dl vatten

2 msk soja

‘2 msk honung

1/23/4 tsk salt

11 1/2 krm peppar

2 msk smör

1 1/2 msk maizenaredning (mörk)

Gör så här

1. Skala och skär moroten i mindre bitar. Koka i rödvin och vatten ca 10 minuter. Ta upp dem.

2. Tillsätt soja och honung. Smaka av med salt och peppar.

3. Tillsätt smöret och vispa i maizenaredningen. Låt koka ca 1 minut.

Parmesankräm

2dl Youghurt

100 g parmesan

Blanda ihop

Krämig gratäng på gruyere, sötpotatis, palsternacka och potatis

Gratäng på gruyere sötpotatis, palsternacka potatis

Till oxfilémedaljongeR eller annat gott kött (eller fisk med för den delen) passar den här krämiga gratängen som blir lyxigare med gruyereost, sötpotatis, palseternacka och potatis. Du kan förbereda allt ända till att det ska in i ugnen.

Gratäng på gruyere sötpotatis, palsternacka potatis

Du behöver (4 pers)

200 g sötpotatis

150 g palsternacka

150 g potatis

1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

1 dl mjölk

70 g gruyereost (riven)

salt,peppar

 

Gör så här

1. Skala och skiva sötpotatis, palsternacka och potatis tunt (ca 2 mm). Blanda om och häll över i ugnsform

2. Pressa över vitlöken

3. Blanda grädde, mjölk och ost och häll över. Salta och peppra

4. Sätt över plastfolie och ställ in i kylen om du vill förbereda.

5. Sätt ugnen på 175 C. Ta av foliet och ställ in i ugnen ca 35 minuter.

Crashed potatoes

crashed potatoes

Crashed potatoes är nog bland det lättaste och mest tacksamma tillbehör man kan göra. Gjorde dem första gången i november förra året och det är omöjligt att misslyckas med dem.

Bouef Bourguignon

Du behöver (4 pers)

1½ kg delikatesspotatis

smält smör

flingsalt, svartpeppar

 

Gör så här

Sätt ugnen på 250 C – grillvärme

Tvätta potatisen, men låt skalet vara kvar. Koka tills den är nästan klar. Häll i durkslag.

Lägg över potatisarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till med en potatisstomp så du liksom crashar dem lite lätt (men inte ända ner så de faller sönder). Pensla på rikligt med smör och strö över flingsalt och svartpeppar. In i ugnen under grillvärmen tills de får lite färg och blir lätt knapriga på ytan.

crashed potatoes