Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad – Veganska

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad - Veganska

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad – Veganska. Har tänkt på den här kombon i evigheter, chokladiga snittar, ringlad ljus choklad och gröna pistagenötter. Älskar allt med dem. Ännu mer nu sedan jag faktiskt gjorde dem, efter att ha tänkt på dem så länge. Det var jag och min yngsta som bakade kakorna. Hon tål ju inte mjölkprotein så det bidde mjölkfria chokladsnittar. Vill du inte ha dem mjölkfria så vassego att byta ut margarinet till smör och den veganska chokladen till  mjölkchoklad. Det funkar fint det med. All får vara med. 

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad - Veganska

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad – Veganska (ca 30 st)

1 1/2 dl strösocker

2 msk kakao

1 nypa salt

1/2 tsk bakpulver

2 1/2 vetemjöl

1 msk ljus sirap

125 g mjölkfritt margarin

Garnering

70 g ljus choklad, vegansk (jag använde ichocs ljusa choklad)

50 g pistagenötter, grovt hackade

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

  1. Blanda strösocker, kakao, salt, bakpulver och vetemjöl i en bunke. 
  2. Blanda ner margarin och sirap i en bakmaskin eller nyp ihop. Det ska precis gå ihop till en deg.
  3. Dela upp i tre bitar. 
  4. Rulla ut varje bit till en längd på ca 20-25 cm. Lägg över på en bakplåtspappersklädd plåt. Högst två längder på varje plåt då de kommer flyta ut. 
  5. Platta till varje längd lite. 
  6. Sätt in en plåt i taget i ca 13-15 minuter. 
  7. Direkt då de kommer ut ur ugnen så skär du upp i snittar med en kniv eller en degskrapa. Låt dem kallna

Garnering

Bryt chokladen i bitar och lägg i en liten skål. Sätt in i mikron och smält genom att mikra på låg värme 30 sekunder i taget. Ringla över snittarna. Strössla över pistagenötterna. Tryck till dem lite så de fastnar. 

 

Mandaringranita eller clementingranita och vit chokladmousse

Mandaringranita eller clementingranita och vit chokladmousse

Mandaringranita eller clementingranita och vit chokladmousse, kan det bli härligare, fräschare eller godare? Det här var desserten på nyår, men även på mitt och min vän/granne Jessicas nyårsfirande i fredags. En lite senarelagt nyårsfirande p g a att Jessica var i Thailand och jag på skidsemester och annat galej. Så nu passade vi på att äta middag och uppdatera i bästa nyårsanda. Jag har helt snöat in på granita just nu. Granita är en sorts smaksatta iskristaller. Skedbar isglass skulle man också kunna kalla det. I påsk kommer det nog bli hallongranita eller citrongranita och i sommar kommer det absolut bli jordgubbsgranita. Det är otroligt fräscht, lätt syrligt och man kan äta den som den är eller tillsammans med glass, chokladmousse, kladdkaka, möjligheterna är oändliga. 

Jag använde Bollo-clementiner och Waina Valrhona choklad. Ren mandarinjuice eller clementinjuice  hittar du nu under vintern hos flera aktörer, t ex Brämhults och ICAs egna.  Det är inte säkert att du kommer använda all sockerlag. Jag använde endast lite av sockerlagen eftersom jag ville ha granitan extra syrlig då den matchas till en söt chokladmousse. Spara det som blir över av sockerlagen, se nedan för tips. 

Mandaringranita

Sockerlag

2 dl socker

2 dl vatten 

Granita

2 mandariner 

2 dl mandarinjuice
1/2 citron, juicen

Gör så här

Sockerlag

1. Koka ihop vatten och socker tills sockret har lösts upp. Koka någon minut.
2. Låt svalna.
3. Häll upp på ren flaska. 

Granita

  1. Skala mandarinen, men behåll klyftorna som de är. 
  2. Mixa ihop mandarinklyftor, citronjuice och mandarin/clementinjuice till en puré. 
  3. Tillsätt lite av sockerlagen i taget tills du tycker att det är lagom sött. Hur mycket sockerlag som behövs beror på hur söta clementinerna/mandarinerna är.
  4. Sila av juicen ner i en form av metall.
  5. Ställ in formen i frysen. Frys i 3-4 timmar. När det har börjat skapas iskristaller så skrapa till det med en gaffel emellanåt. 
  6. Vid servering så skrapar du upp iskristallerna för att fluffa till det.     

Tips!

Granitan går bra att förbereda och håller upp till 2 veckor i frysen.

Tips!

Bevara sockerlag i kylen i en flaska. Perfekt att använda till drinkar och desserter. Testa t ex att blanda runt färska/frysta bär i sockerlag  innan du lägger dem på en kaka. Snyggt och gott.

Tomat tarte med färskoströra – Sommarmat

Tomattårta tomat tarte färskost

Tomat tarte med färskost, dill och en massa färska tomater. Tomattårta, helt enkelt. Här kommer receptet då. Fick flera frågor på receptet på Instagram (#matstugan) då jag lade upp den idag. Inte alls svårt. Snarare tvärtom. Sedan kan du ändra den i smak beroende på vad du serverar till. hur gott som helst till en bit kött, kyckling eller bara så där. 

Tomattårta tomat tarte färskost

Har varit URUSEL på att blogga den senaste tiden. Det finns 1000 och 1 skäl till det. Ett av dessa skäl är att jag har behövt prioritera att vara med mina barn. Jag har dem varannan vecka, vilket vi började med i samband med att jag började på nytt jobb. Efter en del strul med barnen så var det nödvändigt att fokusera 150% på dem då jag har dem. Att vara själv med två barn utan någon som helst uppbackning gör att du är helt helt slut på kvällarna. Jag läser läxor med min äldsta, läser bok för båda på kvällarna, tar dem till aktiviteter, lär min yngsta att cykla, tvättar, lagar mat, diskar, hittar på aktiviteter och bara faller i sängen på kvällarna. Då jag inte har dem jobbar jag igen på jobbet, försöker hålla kontakten med vänner. Jag vill vara nära mina barn. Finns inget som betyder mer i hela världen för mig än dessa två ljuvliga roliga individer. 

Tomattårta tomat tarte färskost

Nog tjatat om det nu. Ni vill väl ha receptet. Vassego. Det kommer även med en mjölkfri variant. Jag gjorde det lätt för mig och köpte färdig smördeg. Den här varianten var dessutom gluten- och mjölkfri. Vill du göra själv så gör en pajdeg som botten. Jag smaksatte färskostkrämen med dill, en du kan ta precis vilken krydda, ört, som helst. 

Tomat tarte

1 färdig smördeg  (ca 280g)

2 dl creme fraiche

150 g färskost

1/2 msk färsk dill, finhackad

ca 7 tomater, gärna i olika färger

Flingsalt, nymald svartpeppar

Dressing

2 msk olivolja

1 msk champagnevinäger

Gör så här

  1. Se instruktionerna f(på förpackningen) för att baka smördegen i ugnen. Glöm inte nagga degen med en gaffel innan den sätts in i ugnen. Utan fyllning så är smördegen klar på cirka 10-15 minuter.  
  2. Låt den färdiga gyllenbruna smördegen svalna. 
  3. Blanda ihop färskost med creme fraiche och dill. Bred över smördegen.
  4. Skiva tomaterna. Lägg ut över färskostkrämen. 
  5. Blanda ihop dressingen. Skeda över precis vid serveringen. 
  6. Strössla över flingsalt och mal över peppar

Mjölkfri

2 dl Oatly iMat Fraiche

150 g Oatly på mackan

Rör ihop röran med dill och använd istället för färskoströran. 

Godaste potatisen till påsk

Påsk nu, eller väldigt snart. Har ni bestämt maten, desserten med mera? Tänkte ge lite av mina favorittips när det gäller sidorätter, mer specifikt potatis. Först ut är Filodegskorgar med potatismos och chevre som är standard på påskbordet sedan jag kom på det för flera år sedan. Det är så löjligt enkelt och snabbgjort. De ser sådär lite våriga ut, som blommor, solrosor kanske. Tänkte att ni skulle få lite potatistips till påsk. Man måste inte ha potatis, men det är faktiskt en av de mest fantastiska råvarorna. Råvarornas kamelont. Går att ändra skepna på potatis på miljoner sätt och passar till allt, i allt. 

Härligt knökfylld paj med chevre, potatis, kronärtskockshjärtan, oliver och annat gott.  Ännu en storfavorit. Mättande och otroligt god. Passar till en bit lax likväl som kyckling, stek eller faktiskt bara som den är också. 

Eller en vårig rotfruktsgratäng med potatis, palsternacka, morötter och citron ? Citronen gör allt i den här gratängen. Lyfter den till höga höjder. Passar bra till lamm och allt annat påskigt som hör påsken till. 

GLAD  PÅSK

Godaste desserterna till påsk med citrus, frukt och bär

Vit chokladmousse, glass, fromage och gärna med inslag av citrusfrukter.  Det är verkligen påsk för mig. En dessert av något slag hör till. Gärna rätt liten efter påskbordet. Citrusfrukter hör våren och påsken till och sedan är det väldigt gott dessutom.  Är ni ute efter en riktigt påskig dessert så är nog  Vit chokladmousse med citron curd serverad i äggskal den perfekta desserten, det kan väl inte bli så mycket mer påsk. Det blir en lagom storlek i ett äggskal. 

En annan tacksam dessert är Krispiga mandelkorgar fyllda med bär och glass. Förbered korgarna någon dag innan och vid serveringen slevar du ner valfri favoritglass, bär och frukt. Krispigt, lagom sött och oemotståndligt gott. Att korgarna blir lite oregelbundna i formen blir bara ännu finare och charmigare. 

En annan riktigt härlig dessert till påsk är: Fräscht fluffig och syrlig limefromage . En favorit här hemma.  Älskar citrusfrukter i desserter. 

vit-chokladkaka-med-florida-grapefrukt-sorbet-godaste-desserten-till-pask0

Eller kanske en bit vit chokladkaka med grapefrukt sorbet , ljuvligt söt och syrlig på samma gång. Välj gärna de sött fruktiga Florida-grapefrukterna. De här små munsbitarna är alldeles lagom i storlek. Allt kan förberedas, bra, eller hur! Grapefruktsorbet är ljuvligt. Men grapefrukt kan vara svårt annars. För något år sedan skulle jag baka grapefruktmuffins med barnen. Redan vid smeten blev vi lite tveksamma. Smakade inte så gott som man hade hoppats. Efter gräddningen skulle vi mysa med de nygjorda, lite varma bakverken. De var helt oätliga och tyvärr bara att slänga.  

GD   Å S K

Godaste maten till påsk är lammracks och lax

Godaste maten till påsk är lammracks och lax.  Lite tips på rätter till påsk. Tänkte fokusera det här inlägget på just lax och lamm som jag tycker hör påsken till. Allt annat som förrätter och desserter till påsk kommer det också inlägg med under de närmsta dagarna så glöm inte att kika in. Lammracks med goda tillbehör som grillad citron, stekta tomater på kvist, bönkräm, kräm på rostad paprika och hasselnötter och filodegskorgar med potatis och chevre. Inte dumt alls. Tvärtom! 

En annan favorit på påskbordet är lax i stor bit som skjutsas in på en saltbädd i ugnen och kommer ut saftig och ljuvlig. Chili- och fänkålsbakad lax med en sallad på granatäpple, broccoli, parmesan och spenat. En grön basilikasås på sidan. Så himmelsk gott och fräscht på alla sätt. Och färgglatt. 

 

Eller den här favoriten: Lammracks med pistagecrust och en chevrepannacotta. Galet gott i all sin enkelhet. 

Saltbakad lax med en gudagod potatisterrin och len hummersås är perfekt till påsk. Då, i stort sett, allt går att förbereda. Just saltbakad lax är och förblir mitt bästa tips då man är många runt bordet. Inte minst för att den sköter sig självt i ugnen och alltid blir perfekt tillagad. 

GLAPÅS

Populäraste desserten till påsk – Kaninrumpa i choklad

påsk superpopular-kanindessert0

Kaninen som dykt med huvudet ner i jorden är en chokladig upplevelse med en botten av chokladpudding blandat med grädde, eller, om du vill, gör en chokladmousse. Ett av mina populäraste recept. Lovar att den kommer bli populär till påsk. Här nedan ger jag receptet på chokladpuddingsversionen. Sedan smulas Oreokex och strösslas som jord. Ovanpå den lilla kaninrumpan av sockerkaka och lilla svansen minimarshmallows. Fötter av vit choklad och en del av den färgad rosa. Vips har du den roligaste, gulligaste, sötaste, godaste och mest uppskattade desserten någonsin.  

påsk superpopular-kanindessert0

Du kan t o m förbereda hela desserten och ställa in den i kylen några timmar innan servering. Det klurigaste med den här är verkligen fötterna. Höll på att krevera just på dem. För det första var det grymt pilligt, sedan när jag skulle lägga på dem mot kaninrumpan så smälte de väldigt fort. Som tur är så gjorde jag extra många fötter. Lite svinn på fötter, men så värt det!

Ok, så, så här gör du kaninrumporna och jorden. Du börjar med chokladpuddingen så den hinner stelna till innan du lägger på kaninrumporna.

Lyxig chokladpudding  (för 4 port)
Chokladpuddingspulver  + mjölk för 2 port
1 dl grädde
6 Oreokex
 
Gör så här
1. Ta isär sådär 6 Oreokex och skrapa bort det vita (det behöver du inte).
2. Krossa kexen i en mortel/matberedare/för hand (De här momenten gör barnen mer än gärna).
3. Blanda till 2 portioner chokladpudding, enligt instruktion på paketet. Då du vispat ihop det så låt stå i bunke och tjocka till sig något medan du vispar grädden mjukt. Vänd ner grädden och sist kaksmulorna.
3. Häll upp i serveringsglasen. Ställ in i kylen någon timma så det får stelna till.

Kaninerna (4 st)

Rumpan

4-8 st muffins

4 st minimarshmallows

vit choklad

riven kokos

Fötter

vit choklad

röd karamellfärg

Dekoration

Solrosskott

färgglada godisägg

Gör så här

Rumpan

  1. Gröp ur muffins med ett kuljärn. Då blir de sådär runda. Beroende av storlek på muffins så kan det gå att få ut två stycken ur en muffins. Rulla dem lite lätt mellan handflatorna så att de blir runda i formen. 
  2. Smält vit choklad. Pensla på vit choklad på muffinsbollarna och minimarshmallows. 
  3. Doppa i riven kokos.
  4. Fäst minimarshmallows på muffinsbollen så att den blir svansen på rumpan. Om den behöver fästas så använd lite smält vit choklad till det. 
  5. Låt torka och stelna till på bakplåtspapper. 
  6. Lägg kaninrumpan försiktigt i serveringsglasen. 

Fötterna

  1. Smält vit choklad. 
  2. Häll över en del av den vita chokladen till en liten skål och droppa i lite röd karamellfärg så att chokladen blir rosa. 
  3. Använd spritspåse till den vita samt rosa chokladen. 
  4. Spritsa ut fötter med den vita chokladen på bakplåtspapper. Spritsa gärna ut många fler än du behöver. Låt stelna. Ställ ut dem på balkong, i kylen eller frysen för att de ska stelna snabbare. 
  5. Gör ett ytterst litet hål på den rosa spritspåsen och spritsa ut 3 små punkter och en större ovalliknande punkt, se bilderna ovan. Låt stelna. 
  6. Ta försiktigt upp fötterna och luta dem mot kaninrumporna så att de ger intryck av fötter. 

Dekorera

Dekorera med solrosskott och färgglada godisägg. 

Mjölkfri glasstårta med maräng och nutella

Glasstårta med maräng och Nutella mjölkfri barn

Mjölkfri glasstårta med maräng och nutella. Det låter osannolikt, men är faktiskt sant. Den här marängglasstårtan är gjord på mjölkfri glass och vegansk variant på Nutella.  Jag hittade en vegansk variant som smakar helt galet gott. Barnen tyckte att den till och med var godare än Nutella (som de älskar).  Den här glasstårtan med maräng och nutella är verkligen perfekt att förbereda till kalas eller då man har gäster. Bara att ta ut ur frysen och vips så har du desserten. Lite frukt och är till är såklart hur gott som helst. 

Så lycklig över att hitta denna lilla smaragd. Köpte den i julas på Good Store. Jag hade först tagit ett annat märke, men frågade hon som jobbade i butiken om det var den som var mest lik Nutella. Då tog hon ut den här till mig istället. Kunde inte bli nöjdare. Den stelnade också till ovanpå glasstårtan, precis som vanlig Nutella. Var inte säker på att den skulle fungera som vanlig Nutella. 

Glasstårta med maräng och Nutella mjölkfri barn

När det gäller mjölkfri glass så finns det numera många goda sorter. Till den här använde jag Tofulines smooth Vanilla som är sojaglass. R-Ice från GB Glace hade jag också kunnat tänka mig att använda. Det för att dessa två är vita så blir fint till tårtan. Annars är Oatlys havreglass också så god, men den är lite gulare än de andra. 

Mjölkfri glasstårta med maräng och nutella (ca 6-8 port)

ca 750 ml (mjölkfri) glass

2 marängbottnar

ca 150 g Nutella (eller variant)

Frukt och bär

Gör så här

  1. Låt glassen stå i rumstemperatur så att den mjuknar till. 
  2. Ta fram en bakform där marängbotten får plats. Lägg ner marängbotten. 
  3. Krossa den andra botten och blanda varsamt med den mjuknade glassen.
  4. Värm försiktigt upp 100 g Nutella (eller varianten) i en liten kastrull på låg värme.  
  5. Rör ner Nutella lite ojämnt i glassmeten. Häll allt över marängbotten och bred ut den jämnt. 
  6. Ställ in i frysen. Efter 1½ timma värmer du resten av Nutella, d v s ca 50 g. Ta ut tårtan ur frysen ringla över Nutellan i något snyggt mönster. Ställ tillbaka in i frysen. 
  7. Frys gärna över natten, eller åtminstone 3  timmar efter att du ringlat över Nutella. 

Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad

 
 
Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad. Lax på saltbädd med en rub på fänkål och chili. En maffig sallad med rå blomkål, broccoli, granatäpple, parmesan och gudomlig dressing. Där har ni en helt komplett helgmiddag. Lätt att fixa och så många goda smaker som kombineras tillsammans med det söta, sura och salta. Att lägga laxen på en saltbädd och skjutsa in i ugnen gör den otroligt saftig. för att inte tala om att den sköter sig helt själv därinne. Gottar till sig och du tar ut en laxbit som smakar som om du stått i köket hela helgen. Det här med saltbädd är mitt allra bästa tips då du gör mat till många men vill hinna umgås med dina gäster. Jag brukar beräkna ca 200 g lax per vuxen. Det blir alldeles perfekt. 
 
Det här var den rätt jag bjöd på förra veckan då vi hade gäster en helt vanlig vardagskväll. Det funkar det också då man göra laxen på saltbädden. Går snabbt att förbereda. 
 
Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad (4 pers)
1 bit lax á ca 800 g  (OBS! Med skinnet kvar) 
1 kg grovsalt 

1 tsk fänkålsfrön

1  tsk chiliflakes
½ tsk salt
¼ tsk råsocker
Olivolja

Granatäpple- och Blomkålssallad
½ blomkålshuvud

250 g broccoli  (går bra med fryst)

200 g grönkål + 1 msk olivolja

½ granatäpple

75 gram riven parmesan
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 msk citronsaft
Skal från ½ citron
1 tsk honung
250 gram tinade edamamebönor
Salt och peppar efter smak

Basilikakräm
1 kruka basilika
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk honung
1 dl rapsolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här

Laxen
  1. Sätt ugnen på 200 C
  2.  Häll saltet i en ugnsform där laxen får plats. Men inte så mycket större än så. Häll i saltet så det täcker botten helt. Det ska vara ett några centimeter tjockt lager av salt.
  3.  Lägg på laxen med skinnsidan mot saltet. 
  4.  Mortla ihop fänkålsfrön, chili, salt och socker. Smörj in laxen med olivolja.  
  5.   In i ugnen cirka 20 minuter eller till den har en innertemperatur på 55-60 C.

Granatäpple- och Blomkålssallad

  1. Skär blomkålen tunt (ej roten)
  2. Lägg broccoli en minut i kokande vatten. Ta sedan upp och lägg i iskallt vatten. Dela i mindre buketter. 
  3. Skölj grönkålen. Ta bort stammen och strimla bladen. Massera in bladen med olivolja
  4. Riv parmesan.
  5. Blanda ihop olja, balsamvinäger, citronsaft, skal och honung i en stor skål.
  6. Blanda runt blomkål, broccoli, grönkål, parmesan och edamamebönor med dressingen.  Strössla över granatäpplekärnorna precis vid serveringen. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Basilikakräm

  1. Se till att alla ingredienser är rumstempererade då du sätter igång 
  2. Mixa basilikablad, ägg, dijonsenap, vitlök, vinäger och honung med en mixerstav.
  3. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du  fortsätter mixa tills det har blivit krämigt i konsistensen. Smaka av med lite salt och peppar.

Créme Brulée med vit choklad och citron

 Creme brulee med vit choklad och citron hallon
Créme Brulée med vit choklad och citron. Lent och krämigt på en och samma gång. Det var desserten jag bjöd på i veckan då jag hade middag hos mig. Tror att créme brulée kvalar in som den bästa desserten alla kategorier. Gjord med vit choklad och lite citron blir den helt oemotståndlig. Det är även en dessert som är väldigt enkel att få till. Man svänger ihop smeten. Häller upp i portionsskålar. Sedan får portionsskålarna stå, fyllda med créme brulée, i ett vattenbad i ugnen och bli klar. Jag gör dem alltid kvällen innan. De står i kylen med plastfolie till sådär en timma innan servering. Jag tycker de är godare rumsvarma. Så vill du ha en härlig dessert till helgen så fixar du dem lätt i kväll. De kan stå i kylen till lördag eller söndag, utan problem. 
Creme brulee med vit choklad och citron hallon
Det är lätt att göra créme brulée då de sköter sig själva i ugnen. Skönt också att man kan förbereda och ställa i kylen över natten. Det går på några sekunder att bränna av ytan med socker vid serveringen. 
 
Vattenbad fixar du lätt. Jag tar en vanlig ugnsplåt. Den fyller jag på med vatten så det når halvvägs upp på de portionsformar jag använder. 
Ungefär så här ser de ut då de är klara och kommer ut ur ugnen.
 
Innan servering bränner du av dem med en tesked socker per portion. Antingen med en brännare eller i ugnen.  Då blir ytan sådär knäckig. 

Créme Brulée med vit choklad och citron

5 äggulor
475 ml vispgrädde
3/4 dl socker
½ citron, skalet
100 g vit choklad
liten nypa salt
 
1 tsk socker per portion
 

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 C
2. Ta de ugnsfasta portionsformarna och placera dem i en djupare ugnsfast form. Den ska vara så pass djup att du kan hälla vatten upp till halva portionsformarna.
3. Vispa äggulor, socker och salt vitt och luftigt.
4. Finriv skalet på citronen och blanda med äggblandningen. 
4. Värm grädden i kastrull, dra kastrullen från värmen och rör ner vit choklad i mindre bitar. Rör tills chokladen är smält och smeten jämn. Rör försiktigt ner chokladsmeten i äggsmeten och rör den slät.
5. Häll smeten i portionsformarna genom en sil (helst). Se dock till att citronskal är med i blandningen. 
6. Häll nu på kokhett vatten.  Jag brukar värma i vattenkokaren och sen hälla, i den större formen där portionsformarna står så vattnet når ungefär hälften av formarna.
7. In i ugnen sådär 30 minuter drygt. Låt svalna och ställ övertäckta med plastfolie, i kylen.
 
Då du ska göra ytan knäckig tar du 1 tsk socker och strör över. Sen använder du brännare eller grillfunktionen i ugnen för att karamellisera. Det här kan du även göra någar timmar innan servering om du vill.