Sommar-arkiv - Lindas Matstuga

Okonomiyaki – Japansk matig pannkaka

mars 4, 2023Linda Lämna en kommentar

Okonomiyaki – Japansk matig pannkaka är en matig rätt med vitkål, salladslök och en lätt smak av ingefära. En gudomlig sojasås till dessutom. Vitkål finns det gott om mer eller mindre året om. Det är en billig råvara som är fullpackad med nyttigheter och hälsosamma egenskaper, till exempel C-vitamin, A-vitamin, kalcium och järn.

Så, i den här versionen hade jag bacon. Vill du göra den vegetarisk så utelämnar du bara bacon. Inga konstigheter alls. Jag hade inte bonitoflingor på men tog med det i receptet eftersom det alltid är med så testa om du vill. Det här var första gången jag testade okonomiyaki så tog inte med bonitoflingorna, men nätsa gång absolut. Välj om du vill ringla över smetana eller majonnäs. Det går bra med vilket som.

Då så, då är det dags att gå över till receptet. Det finns. många sätt och variationer på denna underbara pannkaka, men här är ett så blev kanoners.

Okonomiyaki – Japansk matig pannkaka (4st)

Okonomiyakisås

1/2 dl Japansk soja
1/2 dl vatten
1/2 dl Worcestershiresås
2 msk vitvinsvinäger
2 msk strösocker
1-2 tsk ingefära, fint riven
1 tsk majsstärkelse + 1 msk kallt vatten

Gör så här

Tillsätt alla ingredienser, förutom majsstärkelse, i en kastrull. Koka upp. Rör om under tiden.
Blanda ihop majsstärkelse med vattnet till en smet. Blanda ner i såsen och värm på så att det småkokar tills det har tjockat på sig.
Ställ kastrullen åt sidan och låt såsen svalna av.

Okonomiyaki – Japansk matig pannkaka

4 ägg
4 dl vetemjöl
2.5 dl vatten
1 tsk salt
1 pkt bacon (140g)
500 g vitkål, strimlad
4 salladslök, strimlad
2 msk inlagd ingefära (gari), finhackad
Rapsolja

Gör så här

Börja med okonomiyakisåsen så den svalnar under tiden.
Skär/klipp bacon i bitar. Stek på i torr stekpanna. Lägg över på hushållspapper.
Rör ihop ägg, vetemjöl och salt i en stor skål. Tillsätt lite vatten i taget och vispa till en jämn smet.
Tillsätt vitkål, salladslök och den inlagda ingefäran till smeten. Rör om ordentligt.
Värm en stekpanna med lite rapsolja. Häll i 1/4 av smeten. och tryck ut den så att den blir jämn och över hela pannan. Stek pannkakan på medelvärme ca 5 min.
Vänd pannkakan och stek den andra sidan i ca 5 min under lock.
Fortsätt likadant med de andra pannkakorna.
Ringla över okonomiyakisås och majonnäs/smetana. Lägg över några strimlor av noriarken, lite slantad/strimlad salladslök och kanske benito flakes.

Topping

Smetana/majonnäs (gärna Kewpiemajonnäs)
Noriark, strimlad
Salladslök
Bonitoflakes

Smoothie med melon och mango

mars 3, 2023Linda Lämna en kommentar

Smoothie med melon och mango och liten nypa kardemumma. I den här smoothien är det cantaloupemelon. En smoothie som passar året runt. Med några tillsatta bitar is så blir det en iskall smoothie som passar allra bäst en varm sommardag. Cantaloupemeloner finns året runt i affären nu, men om du håller dig till säsong så är det juni till oktober som gäller. Det är då de har som mest smak, men är du sugen så finns det som sagt Cantaloupemeloner även nu i butik.

I den här smoothien så har jag liten gnutta kardemumma. Själv tyckte jag att det blev alldelse ypperligt. Mina barn däremot tyckte att vi skulle göra utan kardemumma nästa gång. Är kardemumma kanske en vuxensmak? Tycker ni det eller är det bara inbillning från min sida på grund av att mina barn inte gillar kardemumma så mycket.

Jag har med lite keso i smoothien, men det kan du ta bort om du inte har hemma eller om du inte vill ha keso. Keso blir annars riktigt bra i smoothies tycker jag. Tar du bort keso så kan du gärna ha i en liten extra skvätt yoghurt istället. Kom också ihåg att is gör den extrakall, så vill du inte ha den iskall så skippa isen. I receptet är det 180 g av vardera melon och mango. Det är ungefär en halv melon och sådär 3/4 av ett paket med frysta mangokuber. Ett tips bara om det är så att ni inte har en matvåg därhemma. Måste säga att en matvåg kan vara den bästa investeringen för allt i köket. Använder vågen då jag bakar, lagar mat och så vidare.

Smoothie med melon och mango (2-3 glas)

1,5 dl apelsinjuice
2,5 dl naturell yoghurt
(2 msk keso)
1 nypa kardemumma, mald
180 g Cataloupemelon
180 g mango, fryst i kuber
1 msk honung
Isbitar

Mixa ihop allt, häll upp i glas.

Njut i fulla drag

Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör

mars 2, 2023Linda Lämna en kommentar

Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör. Kyckling är perfekt som schnitzel, kanske till och med den bästa schnitzeln. Det kan se ut som att det är många moment och många ingredienser, men det här går fort och är lätt att göra. Örtsmöret kan du dessutom med fördel göra kvällen innan, eller till och med flera kvällar innan. Receptet är framtaget av Christin Kashou, Sveriges Mästerkock 2021 för Lönneberga. Fantastiskt gott med finfina råvaror.

Koreanska inslag är verkligen i min smak även om jag inte anammat koreanska filmer och serier, än. Har ni? Jag har kollegor som är helt sålda på koreansk mat, serier och filmer. Hur som så älskar jag koreansk mat. Smaksättningen med gochugaru och gochujang ger den där extra goda smaken till allt och det är alldeles lagom starkt för mig.

Har du en Schnitzelklubba så bra, men annars kan du banka med en kavel eller en kastrull. Funkar också. Här kommer då receptet.

Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör (4 pers)

Frasig kycklingschnitzel

4st Kycklingbröstfilé
2 ägg
3 dl vetemjöl
4 dl panko
salt och svartpeppar
neutral olja att steka i

Varm potatissallad

500 g små kulpotatisar (fasta)
150 g haricot verts
1 zucchini
1 bananschalottenlök
1 msk olivolja
flingsalt
rosmarin

Salladssås

1 dl olivolja
1 msk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
2 msk äppelcidervinäger
salt och svartpeppar

Koreanskt örtsmör

200 g smör, rumstempererat
2 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk paprikapulver
1 tsk gochugaru, koreansk chilipulver
1 citron, zest
1 kruka persilja, finhackad
1 bananscharlottenlök, finhackad
1 msk dijonsenap
salt och svartpeppar

Gör så här

Koreanskt örtsmör

Vispa ihop ingredienser till ett fluffigt smör. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen. Ps. Du kan även förbereda långt innan och frysa in.

Salladssås

Blanda ihop

Potatissallad

Sätt ugnen på 200°C. Lägg potatisen på en plåt. Tillsätt olivolja, salt och rosmarin. Ugnsrosta tills de är gyllene. Cirka 30 minuter. Rör runt då och då. Lägg in haricot verts när det är cirka fem minuter kvar. Ta ut och låt stå en liten stund. Skiva schalottenlöken fint. Hyvla zucchinin på längden med osthyvel/potatisskalare. Blanda ihop med potatisen. Häll över Salladssåsen och vänd runt.

Frasig kycklingschnitzel

Skär kycklingbrösten på mitten så det blir 8 filéer. Lägg mellan bakplåtspapper och banka tunna. Salta och peppra båda sidorna. Panera kycklingen genom att först vända i vetemjöl, sedan i vispat ägg och sist i panko. Stek i generöst med med rapsolja på båda sidorna tills de är frasigt gyllenbruna och genomstekta.

Servera dem varma med en stor klick av det koreanska örtsmöret ovanpå. Den ljumma potatissalladen på sidan och gärna en klyfta citron till.

Bästa ajvarsåsen till pasta, kyckling, lax

december 18, 2022Linda Lämna en kommentar

Bästa ajvarsåsen till pasta, kyckling, lax, skinka eller helt enkelt några härliga grönsaker som till exempel broccoli och blomkål. Den här såsen har blivit vår nya favoritsås. Fantastiskt krämig och smakrik. Så byt ut din gamla tomatsås mot denna nya ajvarsåsen, användbar till exakt allt. Vi har levt på denna ajvarsås de senaste veckorna. Bara bytt ut tillbehören.

Här ovan ser ni hur vi använde den med stekta kycklingstrimlor. Vill även bestämt hävda att denna ajvarsås är den lättaste såsen du kan göra någonsin. Du bara öser i allt i en kastrull, småkokar hela härligheten. Sedan är det bara att hälla över nykokta tortellinis, eller något annat. Den passar verkligen till allt. Så mycket godare än en tomatsås. Jag använder mild ajvar, men du kan absolut testa med en starkare ajvar. Testa dig fram också med paprika- och rökt paprikapulver. Jag har alltid varit svag för rökt paprikapulver och tar varje chans att använda den. Men funkar att enbart ta vanlig paprika också. Du kan även byta ut den vanliga grädden mot syrad grädde, då blir den snäppet syrligare. Strössla över lite torkade örter kanske också innan serveringen.

Så då är det dags för receptet som så många har efterfrågat efter att jag lade ut det på Instagram. Berätta gärna vad ni tycker om den när ni gör den.

Bästa ajvarsåsen till pasta, kyckling, lax

150 g färskost
100 g Ajvar (mild, helst)
1 dl grädde
1,2 dl vatten
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk salt
1 dl parmesan, riven
Färskmalen peppar

Gör så här

Tillsätt alla ingredienser, förutom parmesan, i en kastrull.
Värm upp och låt småkoka cirka 5 minuter.
Dra kastrullen från värmen och tillsätt parmesan.
Blanda såsen med t ex stekt kyckling, strimlad grillad kyckling, stekt lax, eller bara över pasta, kanske tortellini.

Använd såsen på det sättet du föredrar, den är så användbar, och så god. Man vill inte missa en droppe av den. Tro mig!

Allra bästa färskostdippen med sweet chili

november 12, 2022Linda Lämna en kommentar

Allra bästa färskostdippen är den här varianten där du bara tippar upp den från asken och häller över lite sweet chili. Sedan är det bara att dippa på. Kan knappast bli lättare. Sedan att du kan välja smak på färskosten efter vad du känner för, hur perfekt är inte det! Du kan även variera dig med att fffffffff Allra bästa färskostdippen är den här varianten där du bara tippar upp den från asken och häller över lite sweet chili. Sedan är det bara att dippa på. Kan knappast bli lättare.

Sedan att du kan välja smak på färskosten efter vad du känner för, hur perfekt är inte det! Du kan även variera dig med att ha något annat än sweet chilisås överst. Eller vad tror ni om att istället för sweet chilisås ha ett tjockt lager löjrom, sedan rödlök, dill. Sedan tar man valfria kex eller baguette och sätter igång och dippar. Det ska i alla fall jag testa nästa gång, även om jag och barnen lite har fastnat på just vanlig Philadelphia färskost och sweet chilisåsen.

hur som helst så behövs inget recept för denna för det är så otroligt lättfixat.

Har ni testat detta? Ni kanske har någon kombination som man inte alls ens tänkt på. Lämna gärna en. kommentar i sådanafall. Vad tror ni om en efterrättsdipp? Kanske toppa med sylt, bär, frukt i små bitar, chokladsås. Det kanske förresten inte är någon bra idé. Jag kanske går lite för långt i tankarna nu. Man kanske bara ska hålla sig här med vanlig färskost och sweet chilisås. Ett säkert kort.

Halloumiråraka, råraka med halloumi alltså

november 10, 2022Linda Lämna en kommentar

Halloumiråraka, råraka med halloumi alltså. Det är löjligt enkelt, enbart potatis och halloumi. Sedan toppat med löjrom, creme fraiche , dill, rödlök. Underbart lyxigt gott!

Helgen börjar så sakta att närma sig. Dags att fundera ut det bästa med helgen, dvs vad man ska äta. Jag tycker i alla fall att det är bland det mysigaste med helgen. Då kan man faktiskt få lyxa till det efter att knappt vetat vad man åt i veckan för det viktigaste har varit att det skulle gå snabbt. Känns som man knappt hinner planera och tänka framåt just nu. Men har en hel del roliga planer framöver. Det är några utlandsresor inplanerade som jag ser fram emot. Julen kommer spenderas med vänner i Schweiz. Nyår har jag ännu ingen aning om vad vi gör dock . Men jag kommer spendera den med barnen och vi kommer ha det mysigt vad vi än gör. Vad ska ni göra

Gällande halloumiråraka så blir den extra krispig med halloumi. Till toppingen har jag oftast vispad creme fraiche, men det är såklart inget måste att vispa den. Men den blir

Halloumiråraka (1 st)

1 potatis (helst fast)
50 g halloumi
Peppar
smör och olja
Löjrom
Creme fraiche
Dill
Rödlök

Gör så här

Riv halloumi och potatis grovt på rivjärnet
Krama ur så mycket vätska som möjligt ur den rivna potatisen.
Blanda ihop potatis och halloumi och tillsätt lite peppar
Hetta upp pannan med smör och olja. Lägg i det rivna och platta till lite
Stek gyllenbrun och frasig på båda sidor
Toppa med creme fraiche, löjrom, dill och rödlök
Servera och ät direkt

Trevlig Helg!

Vispad feta med honung

november 8, 2022Linda Lämna en kommentar

Vispad feta med honung, knapriga pistasch- och pinjenötter, gräslök och grovt malen svartpeppar över allt. En dipp till grönsaksstavar, rostat pitabröd eller kex. En förrätt eller lite snacks till minglet. Just kombinationen av det söta från honungen, det salta från fetan och de krispiga nötterna blir till en drömkombination.

Du kan självklart ta andra nötter, andra örter och strössla över. Tror att hackade cashews skulle vara kanon. Rosta nötterna så får du dem extra krispiga. Men akta så att nötterna inte bränner vid, det går väldigt snabbt.

För mixningen använder jag en mixer. Tror nog att man kan ta en mixerstav. Viktigt att man mixar ordentligt så att det blir en helt slät och fluffig kräm.

Vispad feta med honung gjorde jag till min väninna som är glutenintolerant. Så pitabröden på bilden är från affärens glutenfria sortiment. Jag hade morotsstavar till också som inte syns bilden. Men nästan vad som helst är gott att dippa i denna röra.

Receptet blir en rätt stor sats som gott och väl räcker som försnacks åt sådär 4-6 personer. Jag använde vanlig flytande honung och det var runt en halv deciliter, kanske något mer. Honungen ska fylla fördjupningen, så tänk på det redan då du gör fördjupningen så den inte blir alldeles för stor. Nu så, här kommer receptet. Hojta gärna till om ni gör den och berätta vad ni tyckte.

Vispad feta med honung

200 g feta ost, smulad
200 g färskost, rumstemperatur
1,5 msk olivolja
1 liten pressad vitlöksklyfta
1 tsk torkad rosmarin
1/2 dl honung
1,5 tsk hackade pistaschnötter
1 tsk pinjenötter, gärna lättrostade
1,5 tsk gräslök, fint hackad
1/2 tsk grovt malen svartpeppar

Gör så här

Mixa feta, färskost och olivolja tills det är en slät kräm.
Tillsätt gräslök och vitlök, mixa ihop.
Överför till en skål. Använd en sked till att göra en fördjupning i mitten.
Fyll fördjupningen med honung.
Dekorera med gräslök, pistaschnötter och svartpeppar.
Servera med grönsaksstavar, varmt pitabröd i bitar, kex

Cobbsallad med en honungs och senapsdressing

oktober 6, 2022Linda Lämna en kommentar

Cobbsallad med en honungs och senapsdressing. Stora bitar avokado, solmogna tomater, mjukkokt ägg, kycklingstrimlor av grillad kyckling och en riktigt fin Saint Agur. Finns inte så mycket att invända väl på ett sådant upplägg. Visst, en Cobbsallad ser du oftast på somriga bilder. Och, visst. det är förvisso en slags sallad. Men, en Cobbsallad. är en väldigt matig sallad, som utan problem kan ätas året runt.

Själv så upptäckte jag Cobbsallad i somras, då min barndomsvän bjöd mig och barnen på just en Cobbsallad, och jag fastnade såklart. Men jag kanske är ungefär sist på bollen, har hänt förut. Kände ni till Cobbsallad? Hur som så bättre sent än aldrig.

Visst är det främst en somrig sallad, men denna mix är god året om. Dessutom är den matig med kycklingen, avokadon, bacon och ost. Så konstaterar att den fungerar året om. Men nu så är det ändå dags för receptet. Kom ihåg att göra den till DIN sallad med det du gillar allra mest.

Så vassegoa här kommer då receptet. Kvantiteterna väljer du själv efter tycke och smak. Älskar du helt enkelt avokado så satsa på att ha extra mycket avokador och tvärtom. Så då, Det är din sallad och du tar det du älskar allra mest. Detta är min variant av Cobbsallad. Man kan ha lite olika saker i en Cobbsallad, t ex en annan ost, en annan lök eller lägga till gurka. Men som sagt det här det är min favoritvariant! Eftersom jag älskar Saint Agur så fick det bli den som representerade osten i min Cobbsallad. Traditionellt sett så är det Roquefort man har i salladen. Men man kan även använda feta, variera dig helt enkelt.

Cobbsallad med en honungs och senapsdressing

Cobbsallad

Avokado (i bitar)
Rödlök (skivad)
Knaperstekt bacon (i mindre bitar)
Mjukkokta ägg (delade i fyra delar)
Kyckling (jag använde färdiggrillad kyckling i strimlor)
Romansallad
Isbergssallad
Saint Agur (eller Roquefort)
Körsbärstomater (delade på mitten)
Färsk oregano
Flingsalt och färskmalen peppar

Dressing

0,75 dl majonnäs
0,75 dl Dijon senap
0,5 dl honung
0,5 dl citronjuice (eller juicen från 1 citron)
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
1 vitlöksklyfta

Gör så här

Cobbsallad

Riv sköljd isbergssallad och romansallad. Fördela på stort fat.
Lägg rader av varje ingrediens på fatet.
Strössla över färsk oregano, salt och peppar.

Dressing

Vispa ihop allt till en slät (klumpfri majonäs)
Servera på sian om salladen

Räksallad med misodressing och torrostade nötter

september 29, 2022Linda Lämna en kommentar

Räksallad med misodressing och torrostade nötter. Massa avokado och gurka. Koriander på det också såklart. Misodressingen är verkligen pricken över i:et med sin umamismak. De torrostade jordnötterna ger det där härliga crunchet. Jag använder oftast Vannemeiräkor i sallader p g a mer matigt, men föredrar du vanliga så tar du det såklart. Enligt min mening så är det här en perfekt lunch eller som en något lättare middag.

Om vi går tillbaka till det här med miso. Ni har säkert testat misosoppa. Miso är en japansk bönpasta som görs genom att jäsa sojabönor, ris eller korn och havssalt samt vatten tillsammans med en mögelsvamp. och den kan vara allt från vit till mer beige. Den vita mison är snäppet sötare. Massa umamismak och passar perfekt i såser och röror. Jag hade aldrig använt misopasta i mat tills för några få år sedan då jag testade och fastnade direkt. Det kan vara något klurigt att hitta i butik, men finns på massa ställen på nätet att skicka efter. Miso har dessutom många hälsosamma egenskaper då den är rik på mineraler, vitaminer och protein. Att den innehåller levande enzymer och bakterier gör dessutom att den är bra för matsmältningen. Kom dock ihåg att inte koka den för då förstörs de goda bakterierna.

Räksallad med misodressing och torrostade nötter (4 port)

1 tsk pressad vitlök
500g Vannameiräkor
1/2 msk smör
1/2 tsk chilipulver
1/4 tsk cayennepulver
2 små avokado, skuren i bitar
1 gurka, i små trekanter
1 liter (knappt) bladspenat
Koriander
Torrostade jordnötter

Misodressing

2 cm ingefära, riven
3 msk olja
3 msk lime saft
2 msk agave
1 1/2 msk vit miso pasta (hittas i större livsmedelsbutiker)
1/2 tsk vitlök, pressad
1/4 tsk salt

Gör så här

Dressing

Mixa ihop alla ingredienser, till en slät dressing. Ställ åt sidan tills det är dags att äta salladen.

Sallad

Hetta upp smöret i en panna på medium värme. Tillsätt vitlök och räkorna. Pudra över chilipulver och cayennepulver över räkorna. Rör runt tills räkorna fått en rosa, lätt gyllenbrun färg.
Lägg upp bladspenat, avokado, gurka och räkorna i serveringsskålar.
Häll över generöst med dressing, Strössla över koriander och torrostade jordnötterna.
Servera direkt.

Lättare och godare än så här kan det knappast bli

Chaffle fylld med avokado och annat gott

juli 11, 2022Linda Lämna en kommentar

Chaffle fylld med avokado och annat gott. En chaffle är en slags våffla gjord på ost och ägg. Alltså, två ingredienser. Lite örter eller kryddor efter smak och tycke. Grädda och fyll med till exempel avokado, tomater, skinka eller det som blev över från middagen igår. En kräm på dijon, gräddfil och majonäs som bas innan fyllningen gör det hela saftigt och desto godare.

Det här är en riktig man tager vad man haver rätt. Osten till en chaffle kan vara vilken riven hårdost som helst. Nu senast använde jag mig av Havarti ost som är en stor favorit och som jag tycker har bra balans mellan att vara smakrik men inte för stark. Men ta den du har och gillar. Pröva dig fram med lite olika ostar så märker du snabbt vilken som blir din favorit till en chaffle.

Receptet till den här omgången är till två chaffle-våfflor. Det är bara att plussa på om du vill göra till flera. Med rikligt med fyllning så räcker det med varsin chaffle till lunch eller en lättare middag. Eftersom de är gjorda på ost så är de mättande. Föreslår att du viker ihop din chaffle och äter den som i en ’klämma’. Kanoners.

Fyllningen väljer du som sagt själv, men jag föreslår att du först breder ut en kräm av något slag över din chaffle så att det inte blir för torrt. Jag använde i denna en blandning av gräddfil, majonäs och dijonsenap. Sedan lades allt på ovanpå: sallad, avokado, paprika och resterna av kalvflanken från middagen dagen innan.

Chaffle fylld med avokado och annat gott (2 st)

70g ost (riven)
2 ägg
nypa salt
kryddor/örter, t ex rökt paprika, italiensk salladskrydda, vitlökspulver

Gör så här

Blanda äggen med den rivna osten.
Tillsätt salt och kryddor/örter
Hetta upp våffeljärnet
Pensla på lite smör i järnet
Häll i smeten och grädda
Lägg på kräm och fyllning. Vik ihop och ät.