Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk. Det här är en sallad som du kan ta med på picknick lika gärna som äta hemma.  Balkongmiddag igår kväll. Jessica förbi på helkväll. Så oerhört tacksam för vår vänskap som är så okomplicerad. Vi pratar verkligen om allt. Det finns inget alls som är konstigt att prata om med Jessica. Högt och lågt. Sedan så har vi känt varandra så länge nu, 6 år, att vi varit med om mycket som hänt i varandras liv. Vi har båda bytt jobb under dessa år, separerat osv. Jessica bor mer eller mindre granne med mig. Samma gata, men några portar bort. Jag har hennes extranyckel, hon har min extranyckel. Perfekt. 

Jessica Frej 

Min underbaraste vän kom med en citrongurka till balkongen. Vad är citrongurka är vet varken hon eller jag, men det kommer ju visa sig. Jessica sa att gurkorna kommer vara runda. Så roligt om det är så! Vi får se.  

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk 

Då det är så varmt ville jag göra en matig sallad hellre än något varmt och mastigt. Ville dock att man skulle bli ordentligt mätt. Sedan gillar jag på sommaren att man inte behöver stå i evigheter i köket för att fixa. Då är den här salladen alldeles alldeles perfekt. I just den här är det ärtskott, men jag hittade även rädiseskott och solrosskott. Ta det du hittar. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Till salladen drack vi ett rosévin som var helt ljuvligt. Med rätta, eftersom det är det dyraste rosévinet jag köpt., 349 kr kostade det. Det finns bara 120 st flaskor av vinet. Ett beställningsvin: Marques de Riscal Nr 73378. 

Så här kommer receptet:

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk (ca 2 pers)

250 g färskpotatatis

75 g rökt sidfläsk

1/2 rödlök (i skivor) 

1 msk olivolja, extra virgin

2 tsk rödvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

2 msk vatten

125 g varmrökt lax

Salladsblad

Ärtskott

Hallon

Flingsalt, peppar

Gör så här

  1. Börja med dressingen. Blanda ihop olivolja, vinäger, senap, vatten. Lägg ner rödlöken och blanda om lätt.  Ställ åt sidan. 
  2. Skrubba färskpotatisen. Koka den. Låt svalna av och skär sedan på mitten, på längden. 
  3. Skär sidfläsket i tärningar. Stek på tills fettet börjar smälta. Lägg ner potatisen med snittytan ner och fortsätt steka på tills potatisen fått en gyllenbrun färg och sidfläsket blivit krispigt och knaprigt. 
  4. Pyttsa över allt i en sil med hushållspapper under så fettet rinner av. Låt svalna något. 
  5. Strössla över salladsblad på ett uppläggningsfat. Lägg över potatis, sidfläsk, varmrökt lax i bitar, ärtskott och hallon.
  6. Lite flingsalt och peppar över allt.  
  7. Servera med fetakrämen

Fetakräm

2 dl Creme fraiche

1/2 dl färskost

1 tsk honung

75 g feta 

Blanda ihop Creme fraiche, färskost och honung. Smula ner fetaosten i blandningen och rör om. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Grillade marinerade grönsaker med timjankräm och BBQ Black Garlic Chicken

 Grillade marinerade grönsaker med timjankräm och BBQ Black Garlic Chicken

Grillade marinerade grönsaker med timjankräm och BBQ Black Garlic Chicken. Marinera grönsakerna och de blir så smakrika i sig själva att det inte behövs något annat tillbehör mer än en kräm. Det ni! Mer eller mindre svängde ihop detta till middag då en planerad AW på stan blev en PW med middag hos mig. Det blev en helkväll, helt alkoholfri dessutom. Perfekt på alla sätt. Såklart var det både förrätt och dessert med i alltet. Kika in på Instagram så hittar ni dem där till det att jag har lyckat få in dem här på bloggen. 

Grillade marinerade grönsaker med timjankräm och BBQ Black Garlic Chicken

Till de grillade grönsakerna blev det även Kronfågels nyhet BBQ Black Garlic Chicken lårfilé. Alltså en redan smaksatt kycklingdel, bara att lägga på grillen. Black garlic är fermenterad vitlök. Det gör den lätt söt i smaken. Så gott. Körde innegrill eftersom det var så kallt och blåsigt. Den enda kyliga dagen på evigheter, bland alla de högsommarvarma dagarna. 

Grillade marinerade grönsaker med timjankräm och BBQ Black Garlic Chicken

Grillade marinerade grönsaker med timjankräm (ca 4 pers)

250 g morötter (gärna i knippe)

2 paprikor, valfri färg

4 salladslökar

1/2 Citron (saften)

Valfria salladsblad

Marinad

1/2 dl olivolja

1 msk vitvinsvinäger

1/2 msk flytande honung

1 nypa salt

Gör så här

  1. Skala morötterna, eller bara borsta dem. Skär dem på längden. Lägg dem i kokande vatten ca 2-3 minuter. 
  2. Kärna ur paprikorna och skär dem i sådär fyra delar. 
  3. Skär salladslöken på längden.

Marinad

  1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
  2. Lägg grönsakerna i en skål och häll över marinaden. Blanda runt. Låt marinera någon timma. Det går bra att låta dem marineras över natten.
  3. Låt grönsakerna rinna av i en sil. Spara dock den avrunna marinaden. 
  4. Grilla eller stek på grönsakerna tills de mjuknat något och fått lite färg. 
  5. Blanda med sallad, skeda över citronsaften och marinaden. 
  6. Servera till det grillade 

Timjankräm

1,5 dl matyoghurt

2 msk majonnäs

1 msk Philadelphia

1/2 dl färsk timjan

1 krm Black Tellicherry pepper

1 nypa salt

Rör ihop allt och ställ i kylen till servering.

Chili- och fänkålslax med varm yuzudressing

Lax med quinoa tricolore yuzudressing

Lax vänd i chili flingor, sesamfrön och fänkålsfrön och lätt stekt. Till det en yuzu dressing, quinoa tricolore, mango och avokado. Bland det godaste någonsin. Den syrliga yuzun tillsammans med smak av fänkål, mjuk avokado, söt mango och krispig quinoa blir verkligen magi. Quinoa tricolore har jag verkligen fastnat för. Det är glutenfritt och väldigt närings- och proteinrikt. Den här quinoa tricolore kommer från NU3 och var kanon. Ni som följer mig här vet ju nu att jag är yuzu-frälst för tillfället. Kan inte sluta använda yuzu till allt. Är ni nyfikna på vad yuzu är så lär HÄR. Vill ni testa yuzu så rekommenderar jag förutom den här dressingen till lax, Strawberry yuzu sour , vit chokladmousse med jordgubbar och yuzu curd och yuzu curd som är helt gudomlig till scones. 

Lax med quinoa tricolore yuzudressing

Kokosblomsocker är lite mindre söt än socker, lite karamellig i tonen. Att ha lite kokosblomsocker då du steker laxen gör att det blir lätt sött bara, och så gott tillsammans med det andra. Mitt kokosblomsocker kommer också från NU3.  Hur länge du steker den beror på hur genomstekt du vill ha den. Har du Salma lax så räcker det med ca 48 C  (eller 36 C om du vill ha den rosa-röd inuti) annars 56 C för helt genomstekt lax.

Chili och fänkålslax (2 pers)

Laxbit för två personer

1½ tsk sesamfrön

1½ tsk fänkålsfrön

1/3 tsk chiliflingor

1/3 tsk kokosblomsocker

Blanda sesamfrön, fänkålsfrön, kokosblomsocker och chiliflingor och häll ut på ett fat. Vänd runt laxen så den får lite av blandningen på varje sida. Stek på varje sida.  

 

Yuzu Dressing

4 msk japansk soja

1 msk sesamolja

1 msk yuzujuice

Blanda allt i en kastrull. Värm lätt och servera till laxen

Koka tricolore quinoa, skär upp en avokado och mango i kuber. Lägg upp laxen och ös över dressingen. N J U T!

Hemmagjord pesto gör du lätt själv

Bästa receptet på pesto är det här och lättast att komma ihåg. Du kan sedan förändra och variera precis hur mycket som helst genom att byta ut mot annan ost, andra örter, eller nötter istället för pinjekärnor. 

Pesto hemmagjord

Pesto gör du lättare och fortare än det tar att ta sig till affären för att plocka upp en burk OCH det blir så mycket godare. Det här är en helt vanlig pesto, lättast möjligast. Du kan sedan testa att rosta pinjekärnorna lätt, lägga till en halv vitlöksklyfta, byta ut parmesan mot Pecorino, ta valnötter istället för pinjekärnor, ta lite mindre olja för en fastare pesto, tillsätta lite citron. En härlig variant som är en favorit är pesto på västerbottenost och dill. Magisk är den. Din hemmagjorda pesto håller ungefär två veckor i kylen med lock. Glöm inte att hälla på  lite extra olivolja högst upp, speciellt om du gör en mer fast pesto. 

Pesto hemmagjord

Då du gör en grundpesto så tänker du bara en av varje: en kruka basilika, 1 dl olivolja, 1 dl pinjekärnor osv

Pesto (en burk)

1 kruka färsk basilika

1 dl olivolja

1 dl pinjekärnor

1 dl riven parmesan

salt, peppar

Mixa ihop allt i mixer eller med stavmixer. Häll upp på glasburk och stäng med lock så håller det sig upp till två veckor i kylen.

Nötytterfilé, Tryffelsky, Jordärtskocksgratäng

 Marinerad nötytterfilé med tryffelsky och jordärtskocksgratäng potatisgratäng  

Nötytterfilé, Tryffelsky, Jordärtskocksgratäng. Har ni testat en tryffelsky till balsamicomarinerad helstekt nötytterfilé? Har ni testat en krämig jordärtskocks- och potatisgratäng? Om inte så är det på tiden, för det här blev så lyckat. Jag gjorde marinaden kvällen innan så fick köttet marineras över natten, men det är fullt tillräckligt att marinera en timma om du vill göra det här nu ikväll. 

Jordärtskocksgratäng

Jordärtskocks- och potatisgratäng, en krämig sådan med västerbottenost, galet gott. 

Tryffelsky

Till det den bästa skyn jag har testat, en tryffelsky. Skedade in den här såsen. 

Marinerad nötytterfilé med tryffelsky och jordärtskocksgratäng

Jag använde i det här fallet ICAs ekologiska nötytterfilé, gudagott blev det. Marinaden är beräknad till ca 800 g kött, vilket var exakt vad den här nötytterfilén vägde. Skulle du välja att grilla nötytterfilén så det inte blir någon steksky till såsen så använder du enbart marinaden till skyn. 

Balsamicomarinad

ca 800 g kött

2 msk balsamico

2 msk farinsocker

½dl ljus soja

1 vitlöksklyfta

svartpeppar

2 msk torkad rosmarin

Putsa nötytterfilén och lägg i dubbla fryspåsar (jag använder 3 litersfryspåsar).  Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll i påsen över köttet. Förslut och lägg påsen i en skål som ställs in i kylen. Marinera minst en timma, gärna över natten. 

Hur länge du har köttet i ugnen beror på hur du vill ha det tillagat. För nötytterfilé gäller:

  • Blodig: 55°C
  • Medium: 60°C
  • Genomstekt: 65°C

Sätt ugnen på på varmluft, 200 grader. Ta ur köttet från marinaden (spara marinaden till skyn!) och lägg i ugnsfast form.  Ställ in formen i ugnen. Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen. Det tar ca 30 minuter i ugnen för den om du vill ha den blodig till medium. Ta ut och låt ligga några minuter. Stek i panna på rätt hög temperatur i smör så att den får färg runt om. Låt vila någon minut och skär i skivor. 

Jordärtskocks- och potatisgratäng med västerbottenost (4 pers)

½ kg jordärtskocka

½ kg potatis (gärna mandelpotatis)

1 tsk torkad rosmarin

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 dl grädde

salt, peppar

100 g Västerbottenost, riven

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C, varmluft (så att den kan vara inne tillsammans med köttet)
  2. Skala jordärtskockor och potatis. Skiva dem och lägg i en tjockbottnad kastrull/gryta.
  3. Skala och hacka löken, pyttsa ner i grytan. Pressa ner vitlöksklyftan och tillsätt rosmarin.
  4. Häll över grädden och koka upp medan du rör om så det inte bränner fast i botten. Så fort det kokat upp så sänker du värmen och låter det sjuda i sådär 20 minuter utan lock. Potatisen ska mjukna. Glöm inte att röra om emellanåt så att det inte bränner fast i botten. 
  5. Häll över gratängen i en ugnsfast form. Strössla över riven  Västerbottenost
  6. Sätt in formen i ugnen i ca 25 minuter tills den blivit gyllenbrun på ytan. 

Tryffelsky

2 dl vispgrädde

2 msk koncentrerad kalvfond

1-2 tsk tryffelolja

Skyn från steken då den kommit ut ur ugnen, samt marinaden

salt, svartpeppar

Häll steksky, marinad, fond och grädde i en kastrull. Koka upp och låt småputtra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt tryffelolja efter smak. 

Rabarberbellini, tryffeldipp, rostade mandlar

Rabarberbellini rostade nötter dipp

Rabarberbellini, tryffeldipp med grönsaker och rostade mandlar. Torsdag när den är som bäst och godast. Det här är även starten på min långa ledighet. Välförtjänt och efterlängtad. Jag är nu ledig från och med idag till augusti. Men jag behöver gå in och sammanställa lite saker imorgon fredag. Men sen så.  Jag firade dock redan i tisdags med det här upplägget då en underbar vän kom förbi och vi pratade iväg kvällen. 

Rabarberbellini dipp

Rabarberbellini rekommenderar jag verkligen. Recept på rabarberpuré med lätt smak av vanilj får du här nedan. Läskande och enkelt. Du kan göra purén flera dagar innan. Så lätt att fixa rabarberbellinin då. Rostade mandlar är nästan för gott, de blir krispigt knapriga av att rostas. En tryffeldipp lyfter alla grönsaker till nya höjder. Tycker alltid att tryffel ger en lyxig touch till allt.  

Rabarberbellini

Gör en sats med rabarberpuré och häll upp på flaska. Förvara i kylen. Den håller sådär 2 veckor. Du kan även använda den till en särdeles läcker Rabarbercocktail med vaniljvodka. 

Rabarberpuré

350 g rabarber

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vatten

 

1. Skölj av rabarbern och slanta den centimetertjockt.

2. Koka rabarbern med socker, vaniljsocker och vatten. Ca 5-10 minuter tills sockret har löst sig, rabarbern är mjuk och allt kokat ihop.

3. Använd mixerstav för att göra en slät puré. Sila puréen genom en sil. Låt svalna och ställ i kylen.

Rabarberbellini

Ca 1 msk Rabarberpuré

Fyll på med champagne 

Tryffeldipp

100 g färskost (t ex philadelhia)

1 dl Crème fraiche

1 tsk tryffelolja

nypa flingsalt

Rör ihop allt, vispa det gärna så att blir det en fluffigare dipp

Rostade mandlar

200 g mandlar

2 tsk neutral olja

stor nypa flingsalt

Hetta upp oljan i en panna och rosta mandlarna tills de börjar ta färg. Rör om emellanåt och kom ihåg att de bränns snabbt. Häll upp mandlarna på ett bakplåtspapper och strössla över saltet direkt. Låt de svalna av då kommer de ha krispat till sig. 

 

Rabarberbellini rostade mandlar tryffeldipp grönsaker

Granskottssirap – Sirap på Granskott

gransskott granskottssirap

Granskottssirap är en dunderkur vid förkylningar, det är en delikatess till ostar, passar i cocktails, till vilt, kyckling och är mums på glass. Så ut i skogen och plocka de mjuka, intensivt gröna små granskotten och gör din egen sirap. Det är vad jag gjorde förra året, och det blev till en ljuvlig flaska med gransskottssirap som jag har använt till allt möjligt. En lyxig delikatess som du imponerar med vid middagar eller boostar immunförsvaret med. 

gransskottssirap granskott

Har du bara plockat granskotten så gör sirapen sig själv, nästan.  Du lägger helt enkelt bara granskott i en burk, i det här fallet 2 dl granskott och 2 dl socker. Alltså lika mycket socker som granskott. Locket på och ställ burken i ett soligt fönster i några veckor tills sockret har lösts upp och blivit till en sirap. Så här såg det ut efter två dagar.

Är det något socker som inte har lösts upp så kokar du ihop det lite försiktigt med en skvätt vatten till en sirapsliknande konsistens. Sila sedan innehållet ner i en väl rengjord flaska. Den håller ca 4 månader om den förvaras i kylen. 

granskott granskottssirap

Kom ihåg att försiktigt plocka skotten lite runt hela trädet så att du inte förstör det. Plocka inte heller av granskotten från ett väldigt ungt träd. 

Flankstek med gratäng på jordärtskocka och potatis

Flankstek choronsås

Söker du den perfekta helgrätten? Nå, då kanske marinerad flankstek med vitlöksfräst svamp, jordärtskocks- och potatisgratäng samt en choronsås kan vara något att svänga ihop. Flankstek är, rätt tillagad, bland det bästa som finns. Choronsås så otroligt krämig och massa smak, jordärtskocks- och potatisgratäng perfekt till och lite fräsch sallad. Så mycket helg över den här rätten. Kom ihåg att du behöver göra minigratängerna en dag innan.  

Flankstek choronsås svamp gratäng

Till gärna ett Ripassovin. Vad ska ni göra i helgen? Vi har rätt fullt schema, fastän barnens aktiviteter har uppehåll. Magda ska på  kalas på lördag. Hon har varit bjuden på kalas varenda helg nu. En kompis till Annie kommer över. På söndag ska vi till Artipelag på brunch. Det ska bli hur mysigt som helst. Tanka så mycket gos som helst ur barnen eftersom jag nästa vecka åker till Bratislava, så blir lite mindre tid med dem. 

Tips för att få en helt underbar flankstek:

  • Snitta den lätt med vass kniv, då rullar den inte upp sig på kanterna
  • Grilla/stek tills innertemperaturen är 58 C. Använd termometer. Lägg upp på smörpapper och lägg ett smörpapper ovanpå och låt vila några minuter innan den skärs upp i skivor.
  • Då du skär upp den är det viktigt att du skär den tvärs över muskelfibrerna. Gör du inte det så blir den väldigt seg och oätlig.
  • Marinera gärna flankstek

Flankstek gratäng choronsås

Så till receptet på ‘Alles’. 

Flankstek 

Marinad

1/2 dl balsamvinäger

1/2 dl olivolja

1/2 dl soja

2 vitlöksklyftor

Gör så här

Blanda ihop balsamvinäger, olivolja och soja. Pressa ner vitlöksklyftorna och rör om. Lägg i köttet och låt marinera i någon timma. Gärna över natten. Stek/grilla.  Se tips ovan. 

 

Portionsgratänger med jordärtskocka och potatis

Du behöver (för 3-4 formar)

250 g mjölig potatis

250 jordärtskockor

1 vitlöksklyfta

2 dl vispgrädde

0,5 dl vispgrädde

½ dl riven parmesan

½ tsk salt

smör, peppar

Gör så här

Dag 1

Sätt ugnen på 225 C

Skala och skiva potatis och jordärtskockor tunt. Skala vitlöken, hacka fint.

Lägg potatis, jordärtskockor, vitlök, 2 dl vispgrädde, salt och lite peppar i en kastrull. Småkoka i 20 minuter.

Smörj de ugnssäkra formarna, 3-4 st. Fyll formarna med gratängsmeten. Strö över parmesan. Gratinera mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. Ställ i kylen till dagen därpå.

Dag 2

Sätt ugnen på 175 C

Ta ut formarna ur kylen. Häll lite försiktigt ½ dl grädde över och i kanterna på formarna. In i ugnen och låt dem bli varma, ca 30 minuter.

 

Choronsås

2 dl färdig bearnaisesås

1-2 msk tomatpuré

1 dl creme fraiche

Bara blanda ihop. Lätt va! Jag blandade ihop kvällen innan.

 

Vitlöksfräst svamp

250 g blandsvamp

1 vitlöksklyfta

1 msk rårörsocker

1 msk balsamvinäger

smör

Skala och finhacka vitlöken. Gör i ordning svampen. Stek vitlök och svamp i lite smör. Några minuter. Tillsätt rårörsocker och balsamvinäger. Rör om och låt fräsa på lite. Svampen ska få fin färg.

Flankstek choronsås vitlöksstekt svamp

Tacogratäng med tre dipper

Tacogratäng

Jo, gjorde största tacogratängen igår  med tacosmaksatt färs, massa smält ost och tre olika dipper till: vitlöksdipp, avocadodipp och ketchupdipp.  Den här åt vi då vi var i Stöten. Då hann jag inte med att fota innan den var slut och barnen har bett och bönat att vi ska göra den igen. De hade med sig sina respektive bästisar hem så det var livat och härligt vid middagsbordet. 

Tacogratäng köttfärs

De åt och åt och åt. Vi lekte lite lekar, pratade om krokodiler, spindlar och rutschakanor. Sådan här social mat är kanske bland det bästa som finns. Bland det bästa som finns är att äta med händerna också och barnen tycker det är så roligt och tror knappt att det är sant att de får äta med händerna.  

Tacogratäng

200 – 250 g nachos

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

500 g nötfärs

3 msk taco kryddmix

4 msk ketchup

2 dl passerade tomater

1 liten burk majs (avrunnen)

2 dl riven ost

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

  1. Häll upp nachos i passande ugnsform
  2. Hacka lök, vitlök så smått som möjligt och fräs på i smör. Det ska bli mjukt men inte brunt. 
  3. Tillsätt köttfärs och stek tills det är genomstekt. 
  4. Rör ner tacomix, ketchup, passerade tomater. Salta och peppra efter smak. Rör runt. 
  5. Häll över allt över nachoschipsen.
  6. Strö över majskornen och sist strössla över osten.
  7. Gratinera i cirka 10 minuter. 
  8. Ät dem varma med dipperna. 

Avocadodipp

1 avokado

1 liten vitlöksklyfta (pressad)

½ lime (saften)

1 msk majonnäs

½ dl creme fraiche

Blanda ihop allt med stavmixer eller mosa ihop med gaffel.

Vitlökssås

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

1 liten vitlökssklyfta (pressad)

salt

Rör ihop allt, smaka av med salt

Ketchup/Limesås

4 msk ketchup
1 tsk sweet chillisås
4 tsk färskpressad limejuice
1 msk majonnäs

Tacogratäng barn

Tja, som ni ser, inte mycket kvar…De små liven var proppmätta och var inte pigga på att gå hem när deras föräldrar kom för att hämta upp dem. Så roligt att ha hela huset fullt sådär. 

Tacogratäng rester

Tabbouleh på bovete – Glutenfritt och Vegetariskt

Tabbouleh gjord på helt bovete blir en glutenfri historia. Matchat med ajvarhummus (eller skriver man hoummus?), halloumi, rostade hasselnötter, mynta, bladpersilja, basilika, citron, olivolja och granatäppelkärnor blir det smakrikt, mättande, välgörande. Vill du testa att göra tabbouleh på matvete så kika på Tabbouleh på matvete, nästan samma rätt men lite olika tillvägagångssätt med matvetet. Vill du göra rätten vegansk så använd Oumph! eller Quorn eller dylikt istället för halloumi.  

Tabbouleh glutenfri bovete vegetarisk ajvar hummus hoummus

Jessica var middagsgästen som fick tabbouleh på bovete i lördags. Hon skulle upp tidigt på lördag och vara med i Nyhetsmorgon så vi drack vatten till maten och det blev inte så sent. Denna härliga människa som dyker upp i päls och mysbyxor, så soft och avslappnat. Vi hade massor att prata och avhandla som vanligt. Missade i stort sett hela Melodifestivalen p g a att Jessica och jag satt och pratade. 

Jessica Frej

TIPS! Nu har jag kört ‘trial and error’ på att förbereda helt bovete. Kom ihåg att skölja bovetet i hett vatten en omgång innan du använder det. Skölj sedan i kallt vatten. Bovete innehåller fagopyrin, ett färgämne som kan irritera ögats slemhinna. Genom att skölja bovete så här så försvinner det röda färgämnet fagopyrin. Ska du använda helt bovete i t ex sallad så vill du inte att det ska bli för grötigt utan att kornen ska vara hela och lätt al dente. Undvik att stormkoka bovetegryn eller att koka dem för länge. Koka upp drygt dubbelt så mycket vatten som bovete. Tillsätt bovetet och koka bovetet varsamt, småkoka, i ca 15 minuter. Häll över i sil. Är de på gränsen till grötiga så häll över kallt vatten över grynen.    

Tabbouleh på helt bovete (4 pers)

3 dl helt bulgur

7 dl vatten

olivolja

½ grönsaksbuljongtärning

1½ msk olivolja

1 kruka mynta (grovt hackad)

1 kruka basilika (grovt hackad)

1 kruka bladpersilja (grovt hackad)

1 eko citron (rivet skal och saft)

1 dl granatäpplekärnor

1½ dl hasselnötter (rostade)

Gör så här

  1. Förbered bovetet enligt ovan i ‘Tips!’, d v s koka upp hett vatten och slå över bovetegrynen i en kastrull, rör runt och häll av vattnet. Skölj en omgång med kallt vatten. 
  2. Koka upp vattnet. Tillsätt bovetegrynen och småkoka i ca 15 minuter. Häll över i sil så vattnet försvinner. 
  3. Rör ner 1 msk olivolja i grynen. 
  4. Blanda örter, matvetet, citronskal, citronsaft, rostade hasselnötter. Fördela granatäpplekärnorna över.
  5. Stek halloumi gyllenbrun. Lägg på halloumin. 
  6. Servera direkt med ajvarröran som du med fördel gör innan. 

Ajvarhummus

1 burk kikärter

1 msk tahini

½ dl citronsaft

2 vitlöksklyftor

1 tsk spiskumminfrön (rostade)

½-1 dl ajvar

½ tsk rökt paprika

olivolja

Gör så här

Mixa ihop alla ingredienser förutom ajvar. Rör ner så mycket ajvar som du själv tycker blir gott. Pudra över paprikapulver och häll över någon matsked olivolja.