Misoglaserad lax med quinoa tricolore

Misoglaserad lax

Misoglaserad lax med quinoa tricolore låter lite sådär komplicerat och avancerat. Och det är helt tvärtom, lättast möjliga. Quinoa tricolore är helt enkelt quinoa i tre färger: svart, brunt, vitt. Extra nyttigt och extra roligt. Du kan köpa quinoa tricolore i många matbutiker. Det är lite mer tuggmotstånd också i quinoa tricolore än i vanlig vit.  

De senaste veckorna har varit mer intensiva än någonsin. Även om det varit positiva saker så har det varit väl mycket. Jag har inte gjort annat än jobbat, jobbat, jobbat. Jag har gjort en stor överlämning till min efterträdare där jag sett till att ha rättat av sådär närmre 100 prov på drygt en vecka och gjort sammanställningar. Sedan blev jag avtackad, sa hejdå till massa kollegor som jag har arbetet och lärt känna under många år och sedan började jag  på nytt jobb den här veckan. Har suttit och gjort planeringar och lärt mig så många nya program. Det är en stor bunt med nationella prov som ska rättas och bedömas.

Jag har också en MAC för första gången. Har även skaffat mig en MAC hem. I början trodde jag att jag skulle bli galen av inte förstå något. Nu börjar jag fatta hur man gör. Ja, så Lakritsfestivalen på det hela.  

Äsch, nu tar vi receptet och ser fram emot helgen.

Misoglaserad lax med quinoa tricolore (4 pers)

Lax

500 g lax utan skinn (eller 4 portionsbitar)

3 vitlöksklyftor

1 tsk färsk ingefära, riven

1 tsk miso pasta

6 msk flytande honung

4 msk soja

Quinoa

Quinoa tricolore

ananas

sojabönor

valnötter

avokado

Gör så här

Lax

  1. Vispa ihop soja, misopasta, honung, ingefära och vitlök i en skål. Vispa så det blir en klumpfri sås. 
  2. Lägg laxen i marinaden, antingen i en påse eller i en skål. Låt marinera i minst 30 minuter, gärna över natten. Spara den marinad som är kvar då laxen förbereds, den används som sås.  
  1. Sätt ugnen på 180 C 
  2. Hetta upp en panna med 1/2 – 1 tsk neutral olja. Då pannan är ordentligt upphettad så steker du snabbt på ytan, ca 1 minut bara, för att få en frasig yta.
  3. Flytta laxen, med krispiga sidan upp, till en ugnsform täckt med ugnsfolie.  
  4. Sätt in formen i ugnen cirka 15-20 minuter (beroende på tjocklek). Ös på med sås efter cirka 10 minuter.  
  1. Häll såsen som blev kvar från marinaden i en liten kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda i några minuter. Så den reduceras något. 

Servera med en matig sallad på quinoa tricolore, ananas, sojabönor, valnötter och lägg över avokado i skivor. 

Skön helg på er!

Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad

 
 
Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad. Lax på saltbädd med en rub på fänkål och chili. En maffig sallad med rå blomkål, broccoli, granatäpple, parmesan och gudomlig dressing. Där har ni en helt komplett helgmiddag. Lätt att fixa och så många goda smaker som kombineras tillsammans med det söta, sura och salta. Att lägga laxen på en saltbädd och skjutsa in i ugnen gör den otroligt saftig. för att inte tala om att den sköter sig helt själv därinne. Gottar till sig och du tar ut en laxbit som smakar som om du stått i köket hela helgen. Det här med saltbädd är mitt allra bästa tips då du gör mat till många men vill hinna umgås med dina gäster. Jag brukar beräkna ca 200 g lax per vuxen. Det blir alldeles perfekt. 
 
Det här var den rätt jag bjöd på förra veckan då vi hade gäster en helt vanlig vardagskväll. Det funkar det också då man göra laxen på saltbädden. Går snabbt att förbereda. 
 
Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad (4 pers)
1 bit lax á ca 800 g  (OBS! Med skinnet kvar) 
1 kg grovsalt 

1 tsk fänkålsfrön

1  tsk chiliflakes
½ tsk salt
¼ tsk råsocker
Olivolja

Granatäpple- och Blomkålssallad
½ blomkålshuvud

250 g broccoli  (går bra med fryst)

200 g grönkål + 1 msk olivolja

½ granatäpple

75 gram riven parmesan
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 msk citronsaft
Skal från ½ citron
1 tsk honung
250 gram tinade edamamebönor
Salt och peppar efter smak

Basilikakräm
1 kruka basilika
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk honung
1 dl rapsolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här

Laxen
  1. Sätt ugnen på 200 C
  2.  Häll saltet i en ugnsform där laxen får plats. Men inte så mycket större än så. Häll i saltet så det täcker botten helt. Det ska vara ett några centimeter tjockt lager av salt.
  3.  Lägg på laxen med skinnsidan mot saltet. 
  4.  Mortla ihop fänkålsfrön, chili, salt och socker. Smörj in laxen med olivolja.  
  5.   In i ugnen cirka 20 minuter eller till den har en innertemperatur på 55-60 C.

Granatäpple- och Blomkålssallad

  1. Skär blomkålen tunt (ej roten)
  2. Lägg broccoli en minut i kokande vatten. Ta sedan upp och lägg i iskallt vatten. Dela i mindre buketter. 
  3. Skölj grönkålen. Ta bort stammen och strimla bladen. Massera in bladen med olivolja
  4. Riv parmesan.
  5. Blanda ihop olja, balsamvinäger, citronsaft, skal och honung i en stor skål.
  6. Blanda runt blomkål, broccoli, grönkål, parmesan och edamamebönor med dressingen.  Strössla över granatäpplekärnorna precis vid serveringen. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Basilikakräm

  1. Se till att alla ingredienser är rumstempererade då du sätter igång 
  2. Mixa basilikablad, ägg, dijonsenap, vitlök, vinäger och honung med en mixerstav.
  3. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du  fortsätter mixa tills det har blivit krämigt i konsistensen. Smaka av med lite salt och peppar.

Fisktacos med lime, mangosalsa, guacamole

Fisktacos måste vara bland det godaste  jag har ätit. Nu ska ni få tips på de bästa fisktacos man bara kan tänka sig. Tänk att jag inte gjort det tidigare. Det är gudagott, fräscht och smakrikt. 

Ett stort plus för att man kan sätta ihop sin egna individuella fisktacos med exakt den mängd guacamole, salsa, sås och fisk man vill i varje ‘klämma’. Det var en av mina närmsta vänner som hade ätit det här och sa att det var så otroligt gott. Hon messade över ingredienserna. Jag har ändrat lite här och där. Hon hade betydligt mer koriander till exempel. Jag tycker om koriander men vill inte ha över mycket. Men är du som min väninna så tar du givet mer koriander. 

Det kanske ser ut som om det är massa jobb för att få till dem, men det är för att det är flera olika tillbehör. Dessa respektive tillbehör går verkligen snabbt att göra. Yoghurtsås och kålsalladen kan du med fördel göra dagen innan. Salsan kan du göra någon timma innan. Det du behöver göra precis innan är guacamole och steka de panerade torskbitarna frasiga. 

Fisktacos med allt (4 pers)

Vitkålssallad med lime

2 dl vitkål, tunt skuret (gärna med mandolin)

½ lime, saft och zest

1½ msk rapsolja

salt

Blanda ihop vitkål med olja, saft och finrivet skal från lime. Smaka av med salt. Låt stå och dra ett tag. Salladen kan även göras dagen innan och stå i kylen över natten.

Yoghurtsås med mynta och koriander

2 dl matyoghurt

2 msk mynta, fint hackad

1 msk koriander, fint hackad

salt

Blanda ihop allt och smaka av med salt. 

Salsa med mango, chili, koriander

1 liten Mango, skuren i mindre tärningar

½ röd chili, fint hackad

½ kruka koriander, fint hackad

Rör ihop allt och låt stå ett tag medan du gör färdigt resten

Guacamole

1 avocado

2 tomater

1 vitlöksklyfta

½ msk citron

salt & peppar

Blanda till guacamolen genom att mosa avocadon. Tillsätt citronsaften. Gröp ur tomaterna så du får bort saften och kärnorna. Hacka smått. Pressa ner en vitlöksklyfta. Salta och peppra efter smak. Glöm inte att lägga ner avocadokärnan i avocadoröran, då håller den sig fräsch längre. Ställ i kylen medan du gör resten.

Pankopanerad torskrygg

3 bitar fryst torskrygg, upptinade, skivade

salt

3 msk vetemjöl

2 ägg, uppvispad med gaffel

2-3 dl panko

Rapsolja att steka i

Gör så här

  1. Häll upp mjöl, ägg och panko på varsin tallrik.
  2. Salta lätt alla torskskivor.
  3. Vänd torskskivorna i mjöl, ägg och sist i panko.
  4. Hetta upp olja i panna och stek de panerade bitarna frasigt gyllenbruna. 
  5. Lägg över på hushållspapper så att oljan rinner av. 
  6. Servera direkt medan de fortfarande är varma i tortillabröd med guacamole, salsa och koriander och myntayoghurt. 

Fiskgryta med saffran, finkrossade tomater och vin

fisksoppa mutti polpa fiskgryta saffran vin vitlök

För rätt många år sedan spenderade jag för första gången några dagar i  Piemonte, en otroligt vackert kuperad region i nordvästra Italien med pittoreska små medeltida byar och vinodlingar på branta sluttningar.  Det var sommar och vi besökte vingårdar, vandrade, bodde på en underbar liten bondgård omgärdad av vinodlingar och inte minst åt fantastisk mat. Jag smakade för första gången vit tryffel och nyskördade, solmogna tomater. För mig var det en helt ny upptäckt att tomater kunde smaka så mycket i sig självt.

fisksoppa mutti polpa fiskgryta saffran vin vitlök

Där och då, i Piemonte, lärde jag mig att det är skillnad i smak på tomater som fått mogna klart i solen och tomater som plockas innan de är klara. Jag kommer ihåg när vi skulle äta lunch och de kom ut med en enkel liten Insalata Caprese. Den första tuggan glömmer jag aldrig. Jag var så oförberedd på att det skulle smaka så ljuvligt, att så få ingredienser kunde bli en så himmelsk rätt.  När jag nu blev tillfrågad om att samarbeta med Mutti och ta fram recept med deras Mutti polpa – finkrossade tomater som är gjorda på just nyskördade tomater, så var svaret givet. 

fisksoppa mutti polpa fiskgryta saffran vin vitlök 

Jag ville bjuda er på en rätt där de finkrossade tomaterna fick blomma ut. Det blev en härligt mustig fiskgryta med fänkål, saffran, vitt vin och stora kuber av ekologisk lax och torskrygg. Ett glas vin till kanske och några olivoljestekta vitlöksbröd på sidan. En gryta som påminner om de där solmogna tomaterna i Piemonte som skapade så mycket smak i sig själva att de blev till en matupplevelse som jag aldrig kommer glömma. 

I soppan har jag använt Mutti polpa – finkrossade tomater som är perfekta till soppor. Tomaterna som används till Mutti Polpa skördas då de är perfekt solmogna, något som definitivt märks på smaken. Smaken blir sensationell. 

Vinn stor korg med italienska delikatesser!

Har du också ett italienskt matminne? Nu kan DU vinna en superlyxig korg proppfull med italienska delikatesser, till ett värde av ca 1500 kr, genom att dela ditt italienska matminne. Leta upp ett foto som du har på din Instagram, eller lägg upp ett nytt, som påminner dig om Italien och/eller ett italienskt matminne. Lägg till hashtag #MuttiCookingChallenge så är du med i tävlingen om den lyxiga korgen.

Ps. För att kunna delta i tävlingen ska du ha ett öppet konto på Instagram. Tävlingen är öppen fr o m 27 september t o m 16 oktober. 

(Tävlingsreglerna i sin helhet hittar du längst ner i det här inlägget).

fisksoppa mutti polpa fiskgryta saffran vin vitlök

Nu över till en ljuvligt värmande fiskgryta som tagits fram i samarbete med Mutti:

fisksoppa mutti polpa fiskgryta saffran vin vitlök

Fiskgryta med saffran, finkrossade tomater och vin

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 fänkål

1 msk olivolja

1 msk tomatpuré

½ g saffran

1 burk Mutti polpa – finkrossade tomater (400 g)

2 dl torrt vitt vin

3 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 lagerblad

salt och nymalen svartpeppar

400 g blandad fisk, gärna lax och torskrygg, i bitar 2 x 2 cm

bladpersilja

aioli

Gör så här

  1. Skala och skiva lök och vitlök. Ansa fänkålen och skär bort roten, skär i mindre bitar.
  2. Hetta upp olja i en gryta eller tjockbottnad kastrull och fräs på lök, vitlök och fänkål i några minuter utan att det blir brunt.
  3. Rör ner tomatpuré
  4. Tillsätt saffran,  finkrossade tomater, vitt vin, vatten, fiskbuljongtärning och lagerblad. Låt det hela småputtra i ca 25 min med lock på. 
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Lägg i fiskbitar i grytan och rör om försiktigt. Dra kastrullen från plattan och låt stå i 5 minuter
  7. Sleva upp i skålar och dekorera med hackad bladpersilja och en klick aioli. 

Servera gärna med olivstekta vitlöksbröd på sidan och någon klyfta citron till grytan

Olivstekta vitlöksbröd

1 färsk baguette (gärna surdegsbaguette) 

olivolja

vitlökspulver 

salt

Gör så här

  1. Skär baguetten längs med och dela i lagom stora bitar. 
  2. Häll ett lager olivolja som täcker botten på en panna. Hetta upp.
  3. Lägg ner bröden med snittade sidan ner mot oljan. Stek på tills de blivit lätt gyllenbruna. 
  4. Pudra över rikligt med vitlökspulver och strössla över salt. 

Fler recept med Mutti polpa – finkrossade tomater

Min bloggkollega Landleys Kök har tagit fram ett härligt recept utifrån italienska matminnen, missa inte: Vegetarisk gryta med bönor och kantareller

Jag har tidigare gjort Rigatoni med pecorino, tomat och svamp

 

Tävlingen och receptet på Fiskgryta med saffran, finkrossade tomater och vin är ett sponsrat samarbete med Mutti.

—————————————————————————————————————————————

Tävlingsregler

Tävlingens tema är Italien och italienska matminnen, med syftet att inspirera. Vinsten består av en korg med italienska delikatesser till ett totalt värde av ca 1500 kronor (SEK). Tävlingen sker på Instagram och anordnas av tomatvarumärket Mutti. En (1) vinnare väljs ut av juryn bestående av representanter från Mutti. Bedömningen av vinnarbilden grundas i hur väl juryn anser att den tävlande har tolkat uppgiften, att inspirera. Juryns beslut kan inte överklagas.
För att delta i tävlingen måste du ha ett öppet Instagram-konto och bo i Sverige. Genom att delta i tävlingen intygas att du har tagit bilden. Vinnaren kontaktas på Instagram, senast en vecka efter tävlingen avslutats. Tävlingen är inte på något sätt sponsrad, ordnad eller administrerad av, eller gjord i samarbete med Instagram. De uppgifter du lämnar används enbart av Mutti för administration kring tävlingen.

Frästa räkor med broccoli i asiatisk sås

 frasta-rakor-med-broccoli-i-asiatisk-sas

Frästa räkor med broccoli i en asiatisk sås på soja, sesamolja, chiliflingor, vitlök och risvinäger. Det här tar bara några få minuter att få ihop.  Perfekt under vardagskvällar då man vill äta bra, gott och snabbt. Tre saker i en önskan som går i uppfyllelse här.  Den här rätten gör jag själv då jag kommer hem från jobbet och inte känner för att stå och laga mat i evigheter. Jag brukar ha en påse frysta Vannameiräkor i frysen och tar ut så många jag behöver, på morgonen, så att de är tinade då jag kommer hem från jobbet.  

Du behöver

500 g räkor med skalet på bakre delen kvar (t ex gärna färdigkokade Vannameiräkor), tinade

½ dl sweet chili sauce

2 msk soja

2 msk risvinäger

2 vitlöksklyftor, pressade

½ tsk chiliflingor

½ tsk färskriven ingefära

1 msk majsstärkelse

500 g broccoli, i mindre buketter

2 tsk sesamolja

1 tsk sesamfrön

Gör så här

  1. Vispa ihop sweet chilisås, soja, risvinäger, vitlök, chiliflingor och ingefära. Pudra i majsstärkelse. 
  2. Hetta upp sesamolja i en panna, gärna wokpanna, på medelhög värme. 
  3. Tillsätt broccoli och fräs på några minuter. Tillsätt räkorna och fräs kort (om du använder okokta så låter du de fräsa lite längre tills de är rosa)
  4. Häll ner såsen och låt puttra ihop under några minuter. 
  5. Strössla över sesamfrön

Servera med risnudlar, glasnudlar, ris, quinoa eller pasta. 

Lax med knaprigt täcke av Cashewnötter

lax-med-cashewnotter-lime-och-annat-gott1

Lax med ett knaprigt täcke av cashewnötter och med lite sting av sambal oelek, vitlök och lime, kan det vara något? Den är så lätt och snabb att svänga ihop, sköter sig själv i ugnen och smakar sådär extra genom alla smaker som blandas ihop. Vi gillra att äta den med ris, men Quinoa skulle passa, matvete likaså. Ta det ni gillar så blir det också bäst. Gott till med en klick yoghurt blandat med  lite sweet chili. 

lax-med-cashewnotter-lime-och-annat-gott0

Knapriga mattäcken kan vara det godaste som finns. Gillar när det är olika konsistenser: knaprigt och tuggmotstånd möter mjukt och smältande. Lite spänning i vardagen. Bra med saker som går snabbt när man är dunderförkyld och sänkt som jag är nu. Orkar inget. Men måste orka. Vill bara lägga mig och sova mig pigg. Men bara att köra på. 

lax-med-cashewnotter-lime-och-annat-gott2

Du behöver
4 laxfiléer
½ tsk salt
100g smör
½ dl ströbröd
2 dl grovhackade cashewnötter
1-1½ tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 lime

Gör så här
Sätt ugnen på 220 C

Lägg filéerna i ugnsfast form. Salta lite. Smält smöret, tillsätt ströbröd, cashewnötter, sambal oelek, pressad/hackad vitlök, limeskal, saft från limen. Bred över blandningen på filéerna.

Sätt in i ugnen 20-30 minuter.

Serveras gärna med yoghurt blandat med lite sweet chilisås.

Spetskål med räkor och basilikavinägrett

Spetskål med räkor och basilika vinägrett

Ugnsgrillad spetskål med basilikavinägrett, räkor och tomater. Snabbmat när den är som bäst. Hade helt enkelt en burk räkor i kylen och en halv spetskål som jag behövde göra  något med så då blev det en så god rätt som jag kommer göra många gånger igen. Grillar du spetskål så blir den liksom lätt karamelliserad. Lite lätt söt och salt på samma gång. Mixa ihop basilikadressingen och bara strössla över räkor och tomater så har du en helrätt. 

Jag testade även en annan variant på spetskål efter den här, men den får vi strunta i, den blev inte så lyckad. Det händer då och då att det man tror ska bli bra inte blir så lyckat. Men den här som ni får på recept här blev desto mer lyckad så den kompenserar den andra. 

Du behöver (4 pers)

1 stort spetskålshuvud

1 stor burk räkor

1 förpackning småtomater (ca 700g) delade på mitten

2 tsk flingsalt

Olivolja

Basilikavinägrett

1 dl färsk basilika

2 vitlöksklyftor

½ tsk Dijon

1 tsk italiensk salladskrydda

½ tsk peppar

½ tsk salt

2 dl olivolja, extra virgin

½ dl vitvinsvinäger

3 msk vatten

Gör så här

Basilikavinägrett

Mixa ihop alla ingredienser till en varmt grön dressing.

Spetskål

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Dela spetskålshuvudet i fyra delar.
  3. Pensla på olivolja på alla sidor och strössla över flingsalt. Lägg i en ugnsform.
  4. Ugnsgratinera i ca 20 minuter tills den fått färg på ovansidan
  5. Lägg upp spetskål på fat, strössla över räkor och tomater och ringla över rikligt med basilikavinägrett. 

Krämig räkpasta med gröna ärtor

Krämig räkpasta

Hejsan Hejsan, tänkte att ni skulle själva skulle få testa ett av recepten från Hemköps matkasse för att själva se hur gott det blev. Jag valde att ta min favorit Krämig räkpasta med gröna ärtor. Då ska ni veta att jag inte ens är speciellt förtjust i gröna ärtor. Men här blev det så tiptop. En lätt pasta med massa smak.

DSC_0309

Måste säga att en matkasse då och då räddar tillvaron. Jag hade min första riktiga jobbvecka förra veckan då vi testade matkassen. Barnen skulle lämnas och hämtas på förskola och skola.Det var tusen saker att hålla reda på och jag bortom trötthet.  Då  är det väldigt skönt att slippa handla, fundera på vad man ska laga och stå där utan något riktigt bra till barnen. Jo, för det händer mig också att jag inte alls vet vad vi ska äta, speciellt när det är mycket på alla andra plan. 

Jag försöker att få lite ljus och luft också. Det är så vackert med alla starka färger. Älska hösten!

Krämig räkpasta med gröna ärtor

½ purjolök

3 vitlöksklyftor

½ dl olivolja

2 msk tomatpuré

1 citron

½ msk oregano

½ tsk paprikapulver

½ tsk chilipulver (jag tog chiliflingor istället)

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

350 g pasta

1½ dl vispgrädde (laktosfri)

1 fp gröna ärtor (250 g)

2 fp lyxräkor i lake (340 g)

Grönsaker på sidan

1 röd paprika

½ fp sockerärtor (75 g)

Gör så här

  1. Koka pasta al dente
  2. Strimla fint purjolök. Skala och skiva 3 vitlöksklyftor tunt.
  3. Hetta upp ½ dl olivolja i traktörpanna. Fräs 2 tomatpuré och vitlök utan att det tar färg.
  4. Riv ner skalet från citronen i pannan. Tillsätt purjon och saften från citronen, oregano, paprikapulver, chili, salt och svartpeppar. Fortsätt fräs i ytterligare 5 minuter. 
  5. Rör ner grädde, ärtor och avrunna räkor i pannan. Värm på 2-3 minuter. 
  6. Blanda med pastan.

Grönsaker på sidan

Strimla paprikan och lägg tillsammans med sockerärtor i en skål på sidan

Krämig Räkpasta med olivoljestekt vitlöksbröd

Räkpasta House Doctor

Krämig Räkpasta med olivoljestekt vitlöksbröd. Tallrikar från House Doctor. Kan inte få nog av den servisen. Har gått och köpt nya saker till den hela tiden och nu har jag nästan allt, några sker kvar bara. Tallrikarna ser helt olika varandra, men i den senaste omgången var det många som var så här med massor med prickar. Kunde inte bestämma mig för om jag tyckte om det eller inte, men till slut kom jag fram till att de bara måste få följa med hem.

Räkpasta

Men tillbaka till pastan som vi åt med min vän och hennes dotter som kom över och förgyllde en helt vanlig vardagskväll. För det första vill jag säga att ni kanske inte ser några räkor i denna räkpasta, men de var där. Till och med mycket räkor fast man inte kan tro det då man ser bilderna. De hamnade under på något sätt. Eftersom det var en del chili i den här pastan så fick barnen ett berg med plättar. Jag har ett recept på Världens bästa godaste plättar. Succé varje gång. Magda berättade att  hon hade sagt att hon ätit plättar till sina kompisar på förskolan. De visste inte ens vad det var. Min väns dotter hade heller aldrig ätit plättar. Här går man och tror att precis alla äter plättar med jämna mellanrum och upptäcker att folk inte ens vet vad en plätt är. Jag vet inte ens hur vi skulle klara oss utan vårt plättlagg i gjutjärn. 

DSC_0718

Ja, nu har jag i alla fall sett till att min väns dotter har ätit plättar i alla fall. 

Räkpasta med curry House Doctor

Nu tillbaka till räkpastan då. Det är curry, vitlök och chili i och väldigt krämigt. Ni ser att den är i en skål från House Doctor, så nöjd. Ni får också receptet på olivoljestekta vitlöksbaguetter som är vansinnigt gott till. I receptet på pastan är det en gul paprika och en röd paprika. Men jag hade bara röda paprikor hemma så det blev så den här gången, men det är gott och snyggt med en gul och en röd annars. 

Heta räkor pasta

1 gul lök

1 röd paprika

1 gul paprika

2 vitlöksklyftor

olivolja

4 dl grädde (eller Oatley)

2 tsk currypulver

Några nypor chiliflingor

1 burk stora skalade räkor

Pasta, valfri

Gör så här

  1. Skala och finhacka vitlök och lök. Strimla paprikan i något tjockare strimlor som är sådär 3 cm långa. 
  2. Fräs på lök och vitlök i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt paprikan och fräs på. Rör om. 
  3. Pudra över curry och strössla över chiliflingor och rör om. 
  4. Häll i 3 dl av grädden.
  5. Vispa/skaka ihop den resterande 1 dl grädde med lite maizena och häll över såsen. Koka ihop under några minutrar så det tjockar på sig lite. 
  6. Blanda sist ner de avrunna räkorna i såsen och dra kastrullen från värmen. 
  7. Tillredd pastan enligt instruktion på paketet så att den tajmar när såsen är klar. 

Olivstekta vitlöksbröd

1 Baguette

olivolja

vitlökspulver 

salt

Gör så här

  1. Skär baguetten längs med och dela i lagom stora bitar. 
  2. Häll ett lager olivolja som täcker botten på en panna. Hetta upp.
  3. Lägg ner bröden med snittade sidan ner mot oljan. Stek på tills de blivit lätt gyllenbruna. 
  4. Pudra över rikligt med vitlökspulver och strössla över salt. 

Vietnamesiska vårrullar med 3 dippsåser

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Vietnamesiska vårrullar fyllda med räkor, mynta, koriander, glasnudlar matchas såklart med dippsåser av rang. Vad sägs om att doppa dem i en småhet jordnötssås, en honungs och sesamsås eller en chili och ingefärssås? Så rena smaker som blir sådan explosion ihop. Så lätt som verkar så avancerat. Vill bara göra vietnamesiska vårrullar mest varje kväll nu. Testa att fylla dem med olika saker, här är det verkligen bara fantasin som sätter gränser. 

Vietnamesiska vårrullar tre dippsåser

De tre dippsåserna var sannerligen pricken över i:et till dessa rullar. Mums på allt. 

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Rullarna kan delas på mitten efter att de har rullats ihop. Jag tycker det är snyggt och en lagom bit att hålla i handen då man delat dem. De blir också fina och mer inbjudande att lägga upp i en skål på det sättet. Men man gör som man vill såklart. 

Vietnamesiska vårrullar dippsåser 

Jag använde vannameiräkor som är större. Du hittar vannameiräkor i de flesta välsorterade butiker. Dessa var förkokta, vilket är praktiskt. Man delar räkorna på längden så blir de inte för tjocka i rullarna. 

Vietnamesiska vårrullar dippsåser jordnötssmör

Dippsåserna är en som sagt en småhet jordnötssås, en honungssesamsås och en färdig chili-ingefära som passar perfekt till vårrullar. Den kommer från Blue Dragon. 

Vietnamesiska vårrullar dippsåser rödkål

Det finns en del tips och tricks:

  • Ha en fuktig handduk under rispappret så fastnar det inte då du ska rulla ihop dem
  • Linda in nudlar och annan fyllning i salladsblad och lägg med skarven ner. På så sätt är det lättare att rulla ihop rullarna och rullarna blir stadigare.  
  • Använd ‘mjuk’ sallad. Är den för krispig och hård så kan den ha sönder det tunna rispappret.
  • Fyll en stor stekpanna med ljummet vatten så går det lätt att doppa hela rispapper i den. 
  • Du doppar ett rispapper i taget i vatten i 15-20 sek. De kommer då fortfarande kännas hårda, men de mjuknar fort. Doppa dem alltså inte längre.
  • Ät dem samma dag. De blir inte goda dagen efter utan är som godast nygjorda.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Ingredienser redo!

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Ett av tricken att ta tillvara på. Linda in nudlar och annan fyllning i salladsblad och lägg med skarven ner. På så sätt är det lättare att rulla ihop rullarna och rullarna blir stadigare.  

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Lägg det blöta rispappret på en fuktad handduk. Lägg de, på längden, delade räkorna. Lägg ett mynta blad emellan och korianderblad ovanpå räkorna.

 

Vårrullar (ca 10 st rullar, 20 halva)

1 paket rispapper

10 salladsblad 

1 stor morot, julienned eller skuren i smala strimlor

1½ dl rödkål i tunna strimlor

50 g glasnudlar, kokta enligt instruktion på paketet

½ kruka koriander

½ kruka mynta

15 kokta räkor, delade på mitten, på längden

Gör så här

  1. Dippsåser.Börja med att röra ihop dippsåserna och ställ åt sidan. 
  2. Rispapper. Häll varmt vatten i en stor stekpanna eller annat brett fat. Doppa ett papper i taget i 15-20 sek. Rispappret är fortfarande lite stelt då du lyfter det, men det mjuknar snabbt. Lägg rispapper på en fuktig handduk med mönstrade/skrovliga ytan upp. 
  3. Fyll rullarna. Lägg ut ett salladsblad och lägg på ca 2 msk nudlar, ca 1 msk var av morot- och rödkålsstrimlorna. Lägg ut tre räkor, mynta och koriander, enligt bild (ovan och under). Fyll inte rullen för mycket. 
  4. Rulla. Rulla ihop (se bilder nedan). Peta in fyllningen med fingrarna om den är utanför rullen. Rispappret klistrar ihop sig när du rullar, så du behöver inget annat för att fästa ihop den. 
  5. Efter att ha rullat ihop dem så kan du välja att skära dem på mitten. 
  6. Servera med dippsåserna. 

Viet-Rice-Paper-Rolls-Step-by-Step21

Lånad bild från Pinterest, http://www.recipetineats.com/

Dippsåser

Du  kan förbereda såserna dagen innan om du föredrar det. 

Dippsåser

Jordnötssås

4 msk jordnötssmör (inte crunchy)

4 tsk sweet chili sauce

1 tsk sesamolja

2 tsk japansk soja

2 msk Hoisinsås

1 nypa chiliflingor

hett vatten

Rör ihop allt utan det heta vattnet. Tillsätt lite vatten i taget tills du får den konsistensen du vill ha på dippsåsen. Jag gillar den rätt tjock, så det fastnar mycket på rullarna då du dippar. 

Honungssås

8 msk honung

2 tsk sesamolja

2 tsk risvinäger

4 msk japansk soja

Färsk ingefära, en tumnagelstor bit fint riven

1 tsk sesamfrön, rostade

Rör ihop allt utan  ingefära och sesamfrön. Toppa med den rivna ingefäran och rostade sesamfröna.