Overnight oats med hallon och granatäpple

Overnight oats Hallon och granatäpple

Overnight oats med hallon och granatäpple är precis som gott som det låter. Nä, godare. Overnight oats är verkligen den ultimata frukosten. Du rör ihop allt på några få minuter på kvällen. På morgonen har du nyttigaste gröten som smakar som en dessert. Perfekt till brunch också. Man gör flera portioner i mindre glas (Overnight oats är väldigt mättande) och ställer fram tillsammans med allt annat. Jag brukar också göra flera portioner som jag ställer i kylen och bara tar ut på vardagsmorgnar till frukost. Inget fix och trix utan allt klart. 

Overnight oats Hallon och granatäpple

Det här är lite bilder från helgens brunch med vänner. Ingen behövde gå mätt ifrån den inte. Mina barn är väldigt förtjusta i overnights oats och har testat alla varianter. Det som är toppen är att de är glutenfria, mejerifria, veganska och kanongoda. Alla kan äta dem. Jag gillar ju att ha i lite nötsmör för det gör dem lite extra fylliga och lena i smaken, men är man nötallergiker så tar man helt enkelt bort det och det blir hur bra som helst utan. 

Overnight oats – Hallon och granatäpple (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) mandelmjölk (eller havremjölk)

2 msk chiafrön

4  msk frysta hallon

2 msk lönnsirap

1 (generös) msk mandelsmör

1 krm kardemumma

½ krm äkta vaniljpulver

nypa salt

Färska hallon 

Granatäpplekärnor

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar, sätt över plastfolie och ställ in i kylen över natten. Vid serveringen öser du på med färska hallon och granatäpplekärnor.   

Veckomeny och Rabarbersylt med chiafrön

Veckomeny

Veckomeny och Rabarbersylt med chiafrön. Menyn för veckan är tillbaka. Veckans vegetariska blir en frasigt panerad tofu, gärna smaksatt. Jag gillar tofu med hasselnötter som finns att köpa i min matbutik. Misoglaserad lax är lätt, bara du hittar lite miso. Jag hittade miso på Kajsa Warg här i Stockholm. Fantastisk smak med misopasta som är en sojaprodukt med massa umamismak. Kör en sallad till på quinoa tricolore och edamamebönor. Kyckling med rabarber i en krämig sås. Kan det bli vårigare än så? Nix! Byt ut tacomyset mot en tacolasagne där du smyger in bönorna. Jepp, barnen går på det, varje gång. 

Well, min helg har varit busy busy, prexis som vanligt alltså. Det började med en underbar AW. Det fortsatte med att jag bestämde AW med en tidigare kollega som jag egentligen inte alls känner, men liksom klickade med precis då jag slutade på mitt tidigare jobb. Så underligt, men så rätt. Båda barnen har haft avslutning på sin dans. Den ena på lördagen och den andra på söndagen. Så även om det inte var min ‘barnhelg’ så skulle jag ju aldrig missa (och aldrig bli förlåten om jag missade) deras avslutningsshow. Det gick så bra och jag blir alldeles tårögd av att se dem så där på håll. Tänk att de är mina och är så modiga att de vågar dansa inför så många. Så stolt över dem att jag spricker. Sedan har vi haft brunch med vänner. Älskar att ha folk på mat. Jag hade barn på övernattning hos mig lördag till söndag eftersom jag ska på festligheter nästa helg och då är de hos sin pappa. Hur var din helg? 

Veckomeny

Frasigt panerad tofu

Misoglaserad lax med quinoa tricolore, edamamebönor, ananas och avocado

Kyckling med rabarber 

Tacolasagne

Rabarber- och chiafrösylt

Just nu lägger jag vantarna på rabarberstjälkar och gör allt jag kan på rabarber. Jag som inte ens gillade rabarber tidigare blev omvänd för något år sedan. Testa till exempel den här goda rabarbersylten med chiafrön . Ha den på gröten, i yoghurten, på smörgåsen. Hur mumsigt som helst. 

…och, ni kanske märker att jag är tillbaka nu med bloggandet. Jag har varit så slutkörd, så trött och inte haft en sekunds ledighet. Nytt jobb, scenansvarig för Lakritsfestivalen, arrangemang av middag för toppchefer inom Nestlé, barnens aktiviteter och massa annat. Kommer inte ihåg när jag hade en icke öronmärkt dag eller kväll. Men hoppas att det kommer snart. 

Kycklingspett, röror, minipajer – På 30 minuter

Vidunderlig middag blev det förra lördagen då min bror var här med sin familj. Vi sågs först på Naturhistoriska museet för flera timmars bus med med barnen. Vi var inte hemma hos oss förrän vid 17. Då blev det snabbt på med grillen och bara varmgrilla de redan färdiga kycklingspetten Sweet Chili från Kronfågel och glasera lite med den extra såsen som kommer med. 

Tack och lov för halvfärdiga lösningar i de lägena. Det tog 15 minuter tills minipajerna från Picard var varma, nötter och chips i upphällda i skålar och Dukkah med grönsaksstavar upplagda (hade gjort Dukkah kvällen innan). 

Jag rekommenderar varmt allt från Picard. Man tror ju inte att det kan bli så gott och se så snyggt ut då det kommer från frysen. Men så är det med alla deras produkter. Speciellt så har Picard ett stort sortiment vad gäller produkter i miniformat, som t ex miniburgare, miniglassar, minispett, minidesserter och dessa minipajer i fem olika smaker som chevre, skadjur och tre ostar. Galet goda och helst vill man svara JA, då min bror och sambo imponerat undrar om jag gjort dem. 

Minipajer quiche Picard

Försnackset enkelt och snabbt fixat alltså! Same Same med middagen. Där har jag Kronfågel att tacka för middagen. Deras nyhet inför sommaren är färdiga kalla kycklingspett i fem olika smaker: Sweet chili, Sweet Texas BBQ, Mango Jalapeño, Blandade örter, Teriyaki. De kommer i förpackning om 16 kycklingspett. Perfekt på studentmottagningar, midsommar och alla roliga tillfällen där man inte vill så och laga mat i evigheter. Valde dock att sätta igång grillen för att värma på dem och glasera dem lite extra med den extra såsen som följer med. Bara för att få in sommarfeeling lite extra. 

Kycklingspett sweet chili Kronfågel

Lite färdiga såser till skadar inte heller. Sevans såser Baba ganoush, stark hummus och paprikaröra. Helt plötsligt lite meze feeling. Jag gjorde en röra på fetaost, färskost och creme fraiche, passar till allt!

Sevan röror hummus baba ganoush paprikaröra meze

Till så drack vi fräscht somrig dryck, new out, Evian med växtextrakt och mineralvatten från alperna. Två lyckade smakkombos: rosor & druvor och lemon & fläder. 

Evian plant extracts grape rose elderflower lemon

Nu baka lite bröd, kakor och förbereda brunch till imorgon

Gin och Tonic med gurka och svartpeppar – Sommar

 Gin och tonic med gurka och svartpeppar sommar drink cocktail

Gin och Tonic med gurka och svartpeppar – Sommar! Det här känns som sommarens drink. Jag är i alla fall helt såld. En helt vanlig gin och tonic med rätt mycket gurka och ett drag av svartpepparkvarnen. Färdigt. Jag har även testat att dra en klyfta citron utmed kanten på glaset och det blev kanoners.  

Gin och tonic med gurka och svartpeppar sommar drink cocktail

Gin och tonic med gurka och svartpeppar blev min upptäckt då jag skulle ha middag med 6 toppchefer från Nestlé för drygt en vecka sedan hemma hos mig. Jag skulle ha en fördrink och hade bestämt för att göra en drink på Chambord (björnbär/hallonlikör).

Köpte Chambord och hade hittat ett recept på en drink som lätt rätt. Men precis innan jag testgjorde den och gick över till Jessica för att hon skulle provsmaka den så gick det upp för mig att den inte alls skulle bli särskilt god. Kvällen innan den stora middagen och lätt panikslagen sprang jag över till Jessica. Kunde inte tänka en enda kreativ tanke. Det var då Jessica föreslog denna. Enligt henne är det en känd drink som varit populär länge. Tydligen hänger man inte med längre. Jag har aldrig sett den. Så jag drog till med den på middagen och den gjorde storsuccé hos alla toppchefer från Nestlé. De skulle alla göra den i sommar och var helt lyriska. Så nu är det er tur. Har ni inte testat den så bara gör det!

Gin och tonic med gurka och svartpeppar (per drink)

Is

4 cl Gin (jag använde Bombay Sapphire)

tonic (jag använde Scweppes)

gurka, dra skivor på längden med osthyvel

En gnutta nymald svartpeppar

Börja med att lägga i rätt mycket is i ett glas. Lägg i gurkan, häll i gin, toppa upp med tonic. Dra ett drag med svartpepparkvarnen över. 

Ps. Testa gärna att dra med en klyfta citron utmed hela kanten av glaset. Blir så gott med den lätta citronsmaken.

Solig Helg på er!

Confiterade anklår och Potatis á la Sarladaise, billig och snabb lyx från Picard

Picard confit de canard Potatis a la sarladaise confiterade anklår

Confiterade anklår och Potatis á la Sarladaise – Billig och snabb lyx från Picard! Det blev en lyxmiddag fixad på några minuter i onsdags. Bestämde spontant med Jessica att vi skulle ses, och sedan kom vi på att vi skulle göra en drink och sedan kom jag på att jag hade fått en stor fryslåda med massa gott från Picard. Och det ledde till en underbart god middag och massa prat, som vanligt med Jessica. 

Picard confit de canard Potatis a la sarladaise confiterade anklår

Helt otroligt att man kan slänga ihop en sådan här middag på nolltid. Vet inte om ni känner till Picard. Picard är ett franskt företag där alla deras produkter är frysta varor av hög kvalitet. I Stockholm har de flera butiker. Du går in och plockar bland frysvarorna. De har så mycket som är roligt, lite ovanligt, otippat. Allt jag har smakat från Picard har varit så fantastiskt gott. Inget bottennapp alls. 

Picard confit de canard Potatis a la sarladaise confiterade anklår

Confiterade ankan, confit de canard, blev jag faktiskt rekommenderad av en väninna, och tidigare kollega, som har en lägenhet i Nice. Då jag och barnen åkte till Nice förra sommaren så sa hon att jag måste gå förbi Picard och köpa den confiterade ankan. Den var helt magisk enligt henne. Så det gjorde vi. Jag blev helt såld. Trodde inte frysvaror kunde smaka så gott. 

 

Potatis á la Sarladaise är krispig potatis i ankfett som gör den otroligt krispig. Med vitlök och persilja. Jag och Jessica gjorde en snabb sallad till och Jessica svängde ihop en dijonnnaise. Magisk middag sådär mitt i veckan. Anklåren tar cirka 30 minuter i ugnen, direkt från frysen och potatisen cirka 20 minuter. 

Ha en superfin helg!

Mejerifri ugnspannkaka med bacon och lingon

mjölkfri mejerifri Ugnspannkaka med bacon och lingonsylt

Ugnspannkaka med bacon och lingon är en perfekt vardagsrätt. Speciellt då man gör den i långpanna. Bara vispa ihop och hälla i långpannan så sköter det hela sig själv i ugnen medan du gör annat. Den fluffar upp sig som ett molnlandskap, men sjunker ihop då den kommer ut ur ugnen. 

Nu har vi även testat att göra den mjölkfri. Jag har undvikit att testa för jag har varit osäker på om det skulle bli bra. Men så tänkte jag att det är bara att köra. Bytte bara ut mjölken till havremjölk och iMat. Blev så gott. Inte riktigt lika fluffig och lite mindre fast. Men hur god som helst. 

Mjölkfri ugnspannkaka i långpanna

4½ dl vetemjöl

6 dl havremjölk

3 dl havregrädde (t ex iMat havregrädde)

5 ägg

1 tsk salt

1 paket tärnad bacon (eller 300 g) alt skinka, korv eller dylikt 

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

  1. Smörj in långpannan med mjölkfritt margarin
  2. Vispa ihop havremjölk, mjöl och salt genom att tillsätta lite havremjölk i taget. Tillsätt havregrädden, lite i taget. Vispa ner äggen, ett i taget. Häll smeten på plåten. Strö över bacontärningarna.
  3. Sätt in i mitten av ugnen ca 30 min tills den är perfekt gyllenbrun och fluffar upp sig. 

Fransk Korvstroganoff med färska örter

 Fransk Korvstroganoff Faluish Scan

Korvstroganoff på franskt vis är lite lite lyxigare och kanske lite vuxnare i smaken också. Jag har en idé nu om att lägga korven ovanpå istället för att blanda ner den med korvstroganoffröran. Blir elegantare. Eller vad tycker ni? Jag har också testat att göra den mjölkfri, då byter du bara ut creme fraiche mot iMat Fraiche och tar mjölkfritt margarin. 

Fransk Korvstroganoff Faluish Scan

I just den här korvstroganoffen så använde jag mig av nya Faluish från Scan som innehåller nästan hälften grönsaker. Riktigt god i smaken och passar fint med alla örter. Bra nyhet!

Fransk Korvstroganoff Faluish

Fransk Korvstroganoff

550 g falukorv 
2 gula lökar
4 msk smör
4 msk tomatpuré
4 dl creme fraiche (använde 1 burk med franska örter och 1 burk vanlig)
2 msk grönsaksfond
1 krm salt
1 krm peppar
4 msk franska örter (1 msk av vardera mejram, oregano, basilika, dragon, helst färska, men torkade funkar också)
 

Gör så här

1. Hacka löken fint. Strimla korven.
2. Bryn falukorv och lök i smör i en gryta. Rör ner tomatpuré. Tillsätt creme fraiche, fond och örter. Koka upp.
3. Smaka av med salt och peppar.
 
Ps. Om det blir för tjockt späd med 3% mjölk till önskad konsistens
 

Smaklig spis!

Zucchinipizza med parmesan – Glutenfri och kanske mjölkfri

Zucchinipizza med creme fraiche och parmesan

Zucchinipizza med parmesan – Glutenfri och kanske mjölkfri. Lättast möjliga och grymt beroendeframkallande. Eftersom måndagen blev en ledig dag p g a första maj, så måste ju tisdagen bli den nya köttfria dagen,  i alla fall den här veckan. Jag hittade en färdig s k smördeg som var såväl glutenfri som mjölkfri, i kyldisken i min vanliga matbutik. Det var en nyhet som jag kände att jag ville testa. Sedan låg rullen med degen i kylen någon vecka och jag glömde nästan bort den. När jag insåg att jag dessutom hade en zucchini som behövde användas pronto så tog det bara drygt 20 minuter tills pizzan var klar. 

Zucchinipizza med creme fraiche och parmesan

Jag ville testa den nya mjölkfria degen för att se om den var ett bra alternativ till min dotter som reagerar på mjölk. Men sedan gjorde jag pizzan då det inte var min barnvecka så öste på med vanlig parmesan och creme fraiche. Men vill du köra hela vägen mjölkfritt så ta t ex iMat fraiche istället för creme fraiche och en mjölkfri variant på parmesan. Måndagslyx eller viken vardagslyx som helst, eller helg också såklart. 

Zucchinipizza med creme fraiche och parmesan

Jag kommer köra den här i sommar som en sidekick till grillat. Kommer göra succé. Liten input också. Inget förberedande i timmar innan. 

Zucchinipizza med parmesan

1 ‘smördegsrundel’ – gärna glutenfri och mjölkfri

1 liten zucchini

½ msk olivolja

1 dl parmesan (eller mer, smaksak), fint riven

1/2 tsk Italiensk salladskrydda

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 C
  2. Skär zucchinin i tunna skivor
  3. Blanda runt skivorna med olivoljan
  4. Lägg ut degen på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ut zucchiniskivorna över hela rundeln, de kan gärna ligga tätt.
  5. Pudra över italiensk salladskrydda. 
  6. Strössla över parmesan
  7. Sätt in i ugnen ca 20-30 min (eller enligt förpackningen till degen) tills den fått gyllenbrun färg och blivit lite krispig i kanterna.
  8. Ät direkt!

 

SMAKBOX vårkänsla – Passa på och få 20% rabatt

Smakbox vårkänsla

SMAKBOX vårkänsla – Passa på och få 20% rabatt! Har varit kass på att uppdatera. Så medveten om det. Men har haft mina skäl. Skriver mer snart, har faktiskt, tro det eller ej, kommit igång igen. Men vill inte att ni ska missa en utomordentligt bra rabatt på härligaste SMAKBOX. Den extra jubileumsrabatten på 20% får du för första boxen vid start av ny prenumeration med koden LINDASMATSTUGA gäller fram till och med 1:a maj (därefter är det 15% som gäller igen). Så det är sista chansen idag att få boxen till utomordentligt bra pris. Missa inte det. Jubileumsboxen innehåller rekordmånga produkter, 23 st! En box kostar 199 kr, eller med rabatten 159 kr. 

Mina favoriter i SMAKBOX Vårkänsla är Geo Bubs ett gelatinfritt och Fairtredemärkt godis som var gudagott. Min påse var kola och banansmak. Barnen älskade verkligen dessa. Smaksatt vatten Aqua Nobel är det bästa smaksatta vatten jag har smakat. Den med jordgubb är magisk. Jag är annars inte så mycket för smaksatt bubbelvatten. Men varje klunk av denna var underbar. Dessutom i lagom stor flaska. Nicks kexbar som är sockerfri kunde inte vara godare. Santa Marias nyheter är kanon likaså choklad från Malmö Chokladfabrik. Alltid produkter av hög kvalitet i SMAKBOX. 

Hörs snart!

Vegetarisk Lasagne direkt ner i matlådan

Vegolasagne matlåda

Det finns några få rätter som är godare dagen efter. Lasagne är en sådan rätt. Den har liksom satt sig och blivit ultimat i smaken en dag senare. Finns väl inget godare än att ta fram lasagne som är gjord dagen innan och värma. Så därför gjorde jag en sats med härligaste vegolasagnen. Fick en förfrågan från ICA om jag ville testa deras vegolasagne. De har märkt att jag har en förkärlek för vegetarisk via mina sociala kanaler. Jag testar gärna ett nytt recept och ser det lite som en utmaning om jag kan göra rätten även mjölkfri. Det gjorde jag. Se längst ner om du vill byta ut mejeriprodukterna mot mjökfria alternativ

Men först det vanliga receptet som innehåller mejeriprodukter. Häng med och testa godaste vegolasagnen. Det du inte äter upp på studs lägger du ner i matlådan. Micra på jobbet och, jag lovar, du har en ännu godare lasagne där i matlådan. Det här blev en storfavorit. Så här kommer receptet till dig. Du kommer verkligen inte bli besviken. 

Vegolasagne matlåda

Använd gärna en matlåda i glas eftersom matlådor av plast varken är miljövänliga, hälsosamma eller långsiktigt hållbara. Den jag använder (ovan) tål temperatur mellan -20 ° och upp till +250°. Men ta den ej direkt från frys till varm ugn. Du kan även använda den i micron, frysen och ugnen (i ugnen dock utan lock). 

Vegolasagne (4 port)

200 g färska lasagneplattor

Tomatsås

2 schalottenlökar 

2 klyftor vitlök

1 msk olivolja

500 g krossade tomater

1 tsk strösocker

Sås

1 zucchini

4 dl crème fraiche (gärna 1 burk lätt crème fraiche och 1 burk vanlig crème fraiche)

1 dl riven parmesanost

salt och peppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Tomatsås: Skala och skiva eller hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan, tillsätt tomaterna och socker. Låt det koka ihop 5-10 minuter.
  3. Crème fraiche sås: Skär zucchinin i tärningar bitar. Låt koka med crème fraichen ca 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med salt och peppar.
  4. Dela lasagneplattorna i 3-4 lika stora bitar (för 4 port). Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och crème fraiche sås. Spara lite av den vita såsen och bred över. Strö gärna på riven parmesanost.
  5. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.
  6. Låt lasagnen sätta sig lite innan du serverar den.

Mjölkfri? 

  • Byt ut creme fraiche mot t ex ifraiche från Oatley
  • Välj en vegansk parmesanliknande ost, t ex Prosiciano från Violife