Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör

mars 2, 2023Linda Lämna en kommentar

Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör. Kyckling är perfekt som schnitzel, kanske till och med den bästa schnitzeln. Det kan se ut som att det är många moment och många ingredienser, men det här går fort och är lätt att göra. Örtsmöret kan du dessutom med fördel göra kvällen innan, eller till och med flera kvällar innan. Receptet är framtaget av Christin Kashou, Sveriges Mästerkock 2021 för Lönneberga. Fantastiskt gott med finfina råvaror.

Koreanska inslag är verkligen i min smak även om jag inte anammat koreanska filmer och serier, än. Har ni? Jag har kollegor som är helt sålda på koreansk mat, serier och filmer. Hur som så älskar jag koreansk mat. Smaksättningen med gochugaru och gochujang ger den där extra goda smaken till allt och det är alldeles lagom starkt för mig.

Har du en Schnitzelklubba så bra, men annars kan du banka med en kavel eller en kastrull. Funkar också. Här kommer då receptet.

Frasig Kycklingschnitzel, potatissallad och örtsmör (4 pers)

Frasig kycklingschnitzel

4st Kycklingbröstfilé
2 ägg
3 dl vetemjöl
4 dl panko
salt och svartpeppar
neutral olja att steka i

Varm potatissallad

500 g små kulpotatisar (fasta)
150 g haricot verts
1 zucchini
1 bananschalottenlök
1 msk olivolja
flingsalt
rosmarin

Salladssås

1 dl olivolja
1 msk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
2 msk äppelcidervinäger
salt och svartpeppar

Koreanskt örtsmör

200 g smör, rumstempererat
2 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk paprikapulver
1 tsk gochugaru, koreansk chilipulver
1 citron, zest
1 kruka persilja, finhackad
1 bananscharlottenlök, finhackad
1 msk dijonsenap
salt och svartpeppar

Gör så här

Koreanskt örtsmör

Vispa ihop ingredienser till ett fluffigt smör. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen. Ps. Du kan även förbereda långt innan och frysa in.

Salladssås

Blanda ihop

Potatissallad

Sätt ugnen på 200°C. Lägg potatisen på en plåt. Tillsätt olivolja, salt och rosmarin. Ugnsrosta tills de är gyllene. Cirka 30 minuter. Rör runt då och då. Lägg in haricot verts när det är cirka fem minuter kvar. Ta ut och låt stå en liten stund. Skiva schalottenlöken fint. Hyvla zucchinin på längden med osthyvel/potatisskalare. Blanda ihop med potatisen. Häll över Salladssåsen och vänd runt.

Frasig kycklingschnitzel

Skär kycklingbrösten på mitten så det blir 8 filéer. Lägg mellan bakplåtspapper och banka tunna. Salta och peppra båda sidorna. Panera kycklingen genom att först vända i vetemjöl, sedan i vispat ägg och sist i panko. Stek i generöst med med rapsolja på båda sidorna tills de är frasigt gyllenbruna och genomstekta.

Servera dem varma med en stor klick av det koreanska örtsmöret ovanpå. Den ljumma potatissalladen på sidan och gärna en klyfta citron till.

Saltgurka doppad i smetana och honung

februari 10, 2023Linda Lämna en kommentar

Saltgurka doppad i smetana och honung. Det krispigt salta tillsammans med den krämiga, syrliga smetanan och den lena söta honungen. Låter det som en härligt eller otäck kombo? Jag föreslår att ni testar själva. Tror nog att ni kommer gilla det. Tydligen är detta en välkänd kombo, som jag bara inte har snappat upp tidigare. Men bättre sent än aldrig, eller hur.

Vad jag har hört så är det även värt att testa saltgurka i stavar. Någon som testat den varianten. I sådana fall så får ni gärna berätta vad ni tyckte bäst om. Och det ena behöver ju inte utesluta det andra heller.

Man behöver knappt något recept, man kan gissa sig till det hela. Men vi kör ändå så att man inte glömmer något på vägen. I de flesta fall så verkar man inte ha chili men jag tycker att det är en bra smakförhöjare. Men självklart gör ni det ni tycker blir bäst för er. Men våga testa lite.

Saltgurka doppad i smetana och honung

Cornichons (eller saltgurka)
Smetana
Honung
Chiliflakes

Gör så här

Lägg över Smetana i en skål
Ringla honung över smetanan
Strössla över lite chiliflakes
Lägg upp cornichons (eller saltgurka i stavar)

Frangelico, Kahlúa, Baileys Drink

januari 25, 2023Linda Lämna en kommentar

Frangelico, Kahlúa, Baileys Drink. Lägg till lite grädde, snurra glaset i chokladsås och så har du en drink som smakar som ett mellanting mellan cocktail och dessert. Vad drinken heter? Ja, det vet jag inte, än. Jag funderar och kan inte komma på det där ultimata namnet. Har ni något förslag så hojta till.

Drinken går oerhört snabbt att fixa då du bara tillsätter alla ingredienser till shakern och skakar den lite kort. Jag har även en skvätt sockerlag till drinken, men det är upp till dig. Vill du ha den mindre söt så skippa sockerlagen, gillar du sött så ta lite mer sockerlag helt enkelt. Använd färdig chokladsås för att snurra runt kanten på glaset. Det spelar inte så stor roll bara den inte är alltför lös. Det är alltså chokladsås som man använder till glass som jag har här. Du kan göra din egna chokladsås men det gick finfint att ta köpetuben med chokladsås från affären.

En sak till. De flesta känner till Kahlúa och Baileys. Däremot är det inte så vanligt att man känner till Frangelico, eller har jag fel? Hur som så har Frangelico varit min favoritlikör sedan många år. Det är en italiensk hasselnötslikör som smakar nougat. Den är helt helt underbar i till exempel en kopp varm choklad , eller skvätt ner i kaffe. Testa att göra en Irish Coffee där du plussar på med Frangelico, den kallas ibland Nutty Irishman. Du kan också testa att göra en kladdkaka med Frangelico och hasselnötter, gudagott. En annan cocktail som är ljuvlig är en Nougat Martini. Det var enbart några förslag på vad du kan använda Frangelico till.

Nu över till drinken.

Frangelico, Kahlúa, Baileys Drink (1 drink)

2 cl Kahlúa
2 cl Frangelico
2 cl Baileys
1 cl sockerlag
4 cl grädde
Chokladsås
Is
1 bit mörk choklad

Gör så här

Häll chokladsås på ett fat. Snurra runt kanten på glaset i chokladsåsen. Ställ åt sidan.
Lägg i ett gäng isbitar i en shaker. Tillsätt Kahlúa, Frangelico, Baileys, sockerlag och grädde.
Skaka och häll upp i glaset.
Hyvla över lite mörk choklad.

Berätta gärna om ni gör den! Nyfiken på vad ni tyckte

Varm brie med fikon och pinjekärnor

januari 10, 2023Linda Lämna en kommentar

Varm brie med fikon och pinjekärnor där osten blir på gränsen till rinnande. Det blir sött, salt, mjukt och krispigt med pinjekärnorna. Passar utmärkt till kex och baguette, eller att bara äta sådär med sked. Det är så otroligt gott.

I receptet så är det en liten brietårta, men du kan ta en stor och dubblar då bara receptet, eller så tar du en ännu mindre så att alla får som varsin portion, det är också mycket uppskattat. Oftast så använder jag mandelspån till brietårtan. Denna gång hade jag inga mandelspån hemma så då blev det pinjekärnor. Du kan ta mandelsplitter, det blir också knaprigt och gott.

Jag brukar göra den här till myskvällar då vi tittar på film, spelar spel, har tid att sitta och småprata och umgås. Igår blev det till ett avsnitt av Stranger Things. Har ni sett Stranger Things? Det tog lite tid att komma in i den, men nu är vi fast och har hunnit till säsong 3, så spännande.

Det hela går i korthet ut på att värma upp ugnen och värma upp sockret så att det smälter och karamelliseras, tillsammans med de färska fikonen. Se bilden nedan på det smälta sockret med fikon och pinjekärnorna.

Det här går så fort att svänga ihop och sköter sig självt. Man får passa lite med smältandet av sockret men sen är det bara att hälla över brietårtan och ställa in i ugnen att sköta sig självt.

Så, nu till det superlätta receptet. Berätta gärna om testar. Skulle vara så roligt.

Varm brie med fikon och pinjekärnor

1 liten Brietårta
2 färska fikon
1/2 dl farinsocker
1 msk vatten
1 nypa vaniljsocker
1/2 dl (rostade) pinjekärnor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C
Dela fikonen i 4 delar. Hetta upp socker och vatten så att sockret smälter. I med fikonen och låt småputtra tills de är mjuka, sådär 10 min.
Tillsätt vaniljsocker och pinjekärnor och rör om.
Lägg brietårtan på ett bakplåtspapperklädd plåt. Häll över fikonblandningen.
Ställ in i ugnen i cirka 10 min. Den ska vara mjuk och varm, men inte rinna ut.

Hoppas att ni gillar!

Vispad feta med honung

november 8, 2022Linda Lämna en kommentar

Vispad feta med honung, knapriga pistasch- och pinjenötter, gräslök och grovt malen svartpeppar över allt. En dipp till grönsaksstavar, rostat pitabröd eller kex. En förrätt eller lite snacks till minglet. Just kombinationen av det söta från honungen, det salta från fetan och de krispiga nötterna blir till en drömkombination.

Du kan självklart ta andra nötter, andra örter och strössla över. Tror att hackade cashews skulle vara kanon. Rosta nötterna så får du dem extra krispiga. Men akta så att nötterna inte bränner vid, det går väldigt snabbt.

För mixningen använder jag en mixer. Tror nog att man kan ta en mixerstav. Viktigt att man mixar ordentligt så att det blir en helt slät och fluffig kräm.

Vispad feta med honung gjorde jag till min väninna som är glutenintolerant. Så pitabröden på bilden är från affärens glutenfria sortiment. Jag hade morotsstavar till också som inte syns bilden. Men nästan vad som helst är gott att dippa i denna röra.

Receptet blir en rätt stor sats som gott och väl räcker som försnacks åt sådär 4-6 personer. Jag använde vanlig flytande honung och det var runt en halv deciliter, kanske något mer. Honungen ska fylla fördjupningen, så tänk på det redan då du gör fördjupningen så den inte blir alldeles för stor. Nu så, här kommer receptet. Hojta gärna till om ni gör den och berätta vad ni tyckte.

Vispad feta med honung

200 g feta ost, smulad
200 g färskost, rumstemperatur
1,5 msk olivolja
1 liten pressad vitlöksklyfta
1 tsk torkad rosmarin
1/2 dl honung
1,5 tsk hackade pistaschnötter
1 tsk pinjenötter, gärna lättrostade
1,5 tsk gräslök, fint hackad
1/2 tsk grovt malen svartpeppar

Gör så här

Mixa feta, färskost och olivolja tills det är en slät kräm.
Tillsätt gräslök och vitlök, mixa ihop.
Överför till en skål. Använd en sked till att göra en fördjupning i mitten.
Fyll fördjupningen med honung.
Dekorera med gräslök, pistaschnötter och svartpeppar.
Servera med grönsaksstavar, varmt pitabröd i bitar, kex

Kuslig ostbricka á la Halloween

november 4, 2022Linda Lämna en kommentar

Kuslig ostbricka á la Halloween. Med hjälp av några stora trekanter av Brie och några tjockare skivor hårdost, lite ostkex och en penna med ätbar färg, så fixar du lätt till en ostbricka i bästa Halloweenstil. Blir lite festligare så och tar inte speciellt mycket tid i anspråk.

Till denna ostbricka ovan skapade vi alltså två kistor, lite kors och ett gäng gravstenar med det traditionella RIP och kors målade. Sedan lite smått och gott på sidan om såsom röda jordgubbar, salami. Det som blir över då du skär ut korsen och kistorna lägger du också upp på ostbrickan såklart. Så här gjorde vi:

KISTOR – Stora trekanter av Brie. Skär två sneda bitar i den breda delen. Skär av spetsen. Skär en skåra högst upp i den breda delen där du kan sticka ned ’gravstenen’.
KORS – Skär en tjock skiva ost. Cirka 1,5 cm tjock. Vi använde oss av Gouda ost och den andra orange osten hittade vi i ostdisken (kommer tyvärr inte ihåg namnet). Skär ut kors.
GRAVSTENAR – Vi använde oss av ostkex av märket Göteborgs utvalda, surdegskex med havssalt. De skar av längst ned. Med en penna med ätbar skrift (finns på Panduro) så skrev vi texten. Två av dessa trycktes ned i skåran på ’kistorna’.

Så gör du en snabbt en riktigt kuslig ostbricka á la Halloween. Finns säkert massa andra roliga sätt att göra ostbrickan lite Halloween-festlig. Men det här är definitivt vårt bidrag till att sätta stämning på höstens högtid. Älskar verkligen Halloween för att det är så lekfullt, man kan utan problem gå all-in med allt. Tycker att allt som kan firas bör firas. Speciellt när det är mörkt, ruggigt, regnigt och blåsigt. Man behöver pigga på sig lite med roligheter. Tycker ni inte?

Sista andetagen nu ute i naturen. De flesta löven är på marken istället för på grenarna. Passa på att njut i helgen av alla färgerna. Jag tog en lång skogspromenad idag och det var så vackert med alla löv på marken.

Cobbsallad med en honungs och senapsdressing

oktober 6, 2022Linda Lämna en kommentar

Cobbsallad med en honungs och senapsdressing. Stora bitar avokado, solmogna tomater, mjukkokt ägg, kycklingstrimlor av grillad kyckling och en riktigt fin Saint Agur. Finns inte så mycket att invända väl på ett sådant upplägg. Visst, en Cobbsallad ser du oftast på somriga bilder. Och, visst. det är förvisso en slags sallad. Men, en Cobbsallad. är en väldigt matig sallad, som utan problem kan ätas året runt.

Själv så upptäckte jag Cobbsallad i somras, då min barndomsvän bjöd mig och barnen på just en Cobbsallad, och jag fastnade såklart. Men jag kanske är ungefär sist på bollen, har hänt förut. Kände ni till Cobbsallad? Hur som så bättre sent än aldrig.

Visst är det främst en somrig sallad, men denna mix är god året om. Dessutom är den matig med kycklingen, avokadon, bacon och ost. Så konstaterar att den fungerar året om. Men nu så är det ändå dags för receptet. Kom ihåg att göra den till DIN sallad med det du gillar allra mest.

Så vassegoa här kommer då receptet. Kvantiteterna väljer du själv efter tycke och smak. Älskar du helt enkelt avokado så satsa på att ha extra mycket avokador och tvärtom. Så då, Det är din sallad och du tar det du älskar allra mest. Detta är min variant av Cobbsallad. Man kan ha lite olika saker i en Cobbsallad, t ex en annan ost, en annan lök eller lägga till gurka. Men som sagt det här det är min favoritvariant! Eftersom jag älskar Saint Agur så fick det bli den som representerade osten i min Cobbsallad. Traditionellt sett så är det Roquefort man har i salladen. Men man kan även använda feta, variera dig helt enkelt.

Cobbsallad med en honungs och senapsdressing

Cobbsallad

Avokado (i bitar)
Rödlök (skivad)
Knaperstekt bacon (i mindre bitar)
Mjukkokta ägg (delade i fyra delar)
Kyckling (jag använde färdiggrillad kyckling i strimlor)
Romansallad
Isbergssallad
Saint Agur (eller Roquefort)
Körsbärstomater (delade på mitten)
Färsk oregano
Flingsalt och färskmalen peppar

Dressing

0,75 dl majonnäs
0,75 dl Dijon senap
0,5 dl honung
0,5 dl citronjuice (eller juicen från 1 citron)
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
1 vitlöksklyfta

Gör så här

Cobbsallad

Riv sköljd isbergssallad och romansallad. Fördela på stort fat.
Lägg rader av varje ingrediens på fatet.
Strössla över färsk oregano, salt och peppar.

Dressing

Vispa ihop allt till en slät (klumpfri majonäs)
Servera på sian om salladen

Chaffle fylld med avokado och annat gott

juli 11, 2022Linda Lämna en kommentar

Chaffle fylld med avokado och annat gott. En chaffle är en slags våffla gjord på ost och ägg. Alltså, två ingredienser. Lite örter eller kryddor efter smak och tycke. Grädda och fyll med till exempel avokado, tomater, skinka eller det som blev över från middagen igår. En kräm på dijon, gräddfil och majonäs som bas innan fyllningen gör det hela saftigt och desto godare.

Det här är en riktig man tager vad man haver rätt. Osten till en chaffle kan vara vilken riven hårdost som helst. Nu senast använde jag mig av Havarti ost som är en stor favorit och som jag tycker har bra balans mellan att vara smakrik men inte för stark. Men ta den du har och gillar. Pröva dig fram med lite olika ostar så märker du snabbt vilken som blir din favorit till en chaffle.

Receptet till den här omgången är till två chaffle-våfflor. Det är bara att plussa på om du vill göra till flera. Med rikligt med fyllning så räcker det med varsin chaffle till lunch eller en lättare middag. Eftersom de är gjorda på ost så är de mättande. Föreslår att du viker ihop din chaffle och äter den som i en ’klämma’. Kanoners.

Fyllningen väljer du som sagt själv, men jag föreslår att du först breder ut en kräm av något slag över din chaffle så att det inte blir för torrt. Jag använde i denna en blandning av gräddfil, majonäs och dijonsenap. Sedan lades allt på ovanpå: sallad, avokado, paprika och resterna av kalvflanken från middagen dagen innan.

Chaffle fylld med avokado och annat gott (2 st)

70g ost (riven)
2 ägg
nypa salt
kryddor/örter, t ex rökt paprika, italiensk salladskrydda, vitlökspulver

Gör så här

Blanda äggen med den rivna osten.
Tillsätt salt och kryddor/örter
Hetta upp våffeljärnet
Pensla på lite smör i järnet
Häll i smeten och grädda
Lägg på kräm och fyllning. Vik ihop och ät.

Kyckling Florentine för en krämig upplevelse

januari 23, 2022Linda Lämna en kommentar

Kyckling Forentine med spenat, färskost, vitlök och parmesan är en så god kombo som är svår att misslyckas med. Florentine kyckling är kyckling från Florens. Det är helt enkelt kyckling där spenat ingår i receptet och en vit sås, om jag har förstått det rätt. Eftersom det är en italiensk rätt så är parmesan given också såklart. Rätta mig gärna om jag har missförstått det här med vad Kyckling Florentine är. I receptet så använder jag minutfileer. Har du inte minutfileer så kan du ta kycklingbröst och dela dem på mitten så att det blir två stora tunnare fileer.

I receptet så använder jag minutfileer. Har du inte minutfileer så kan du ta kycklingbröst och dela dem på mitten så att det blir två stora tunnare fileer. Bjöd barnens gudmor på detta medan barnen fick plättar. Alla nöjda och glada. Till kycklingen blev det ugnsrostade potatisklyftor. Tycker att det blev perfekt, men även ris skulle passa fint.

Har skyndat mig att få in det här receptet för det var så många som skrev och bad om det på Instagram. Jag har velat testa Kyckling Florentine länge, så det här var mitt första försök. Vi kommer göra det många många gånger. Hoppas ni också kommer tycka om det. Låt mig gärna veta om ni har gjort Kyckling Florentine och vad ni tyckte.

Kyckling Florentine (4 pers)

4 minutfileer kyckling
2 msk smör
2 msk olivolja
1 dl mjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
2 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk vitlökspulver
3/4 dl parmesan, finriven

Florentine sås

4 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
3,5 dl kycklingbuljong (eller vitt vin)
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl färskost
1 påse babyspenat
(1 liten klyfta citron)

Gör så här

Börja med kycklingen. Blanda ihop mjöl, salt, peppar, salladskrydda, vitlökspulver och parmesan. Vänd runt kycklingfileerna i paneringen.
Stek kycklingen i olivolja och smör några minuter på varje sida så de blir gyllenbruna och frasiga. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.
Pressa vitlöksklyftorna och stek dem en minut i olivolja i en panna.
Tillsätt kycklingbuljong/vin. Låt det småkoka tills det har reducerats ner till cirka hälften.
Häll ner grädden, koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills det har reducerats ner till cirka hälften.
Rör ner färskosten och rör runt tills det har smält in med det andra.
Tillsätt babyspenat och rör runt.
Pressa ner lite citron om du vill, för lite syra.
Lägg ner kycklingen, lägg på lock och värm på.
Servera med t ex rostad klyftpotatis

Bon Appetit!

Klementin prosecco drink och krispiga wontons till nyår

december 30, 2021Linda Lämna en kommentar

Klementin prosecco drink och krispiga wontons till nyår. På de krispigt friterade wontons lite mosad avokado eller guacamole, gräddfil, rödlök och här tångkaviar. Alltså vegetariskt. Det blir en festlig start på nyårsfirandet eller vilket firande som helst.

Wontonblad hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker i frysen eller i asiatiska butiker. Det finns så många blad i varje paket att det räcker till en hel armé. Kom ihåg att salta avokadoröran lite eftersom wontonbladen inte har någon smak i sig själva, de står för texturen i det hela. Klementin prosecco blandar du snabbt till, speciellt om du köper färdigblandad klementinjuice. Annars är det bara att pressa på med klementiner eller mandariner. Fungerar också. Klementinerna, lite cointreau och bubblet gör att drinken inte känns så julig utan mer nyårsfestlig, tycker jag.

Kom ihåg att du kan alltid variera det hela. Välj vanlig svart stenbitsrom om du vill, eller Kalix om du vill kosta på det extra. Jag älskar verkligen Kalix löjrom, men tyckte det blev så fint med tångkaviar här, och roligt att göra det till ett vegetariskt alternativ dessutom. Du kan även byta ut Proseccon mot annat valfritt bubbel. Gräddfilen kan du byta mot Creme fraiche eller Smetana eller varför inte ett veganskt alternativ för att göra det hela veganskt.

Passar på att önska er ett riktigt GOTT NYTT ÅR! Mina nyårsplaner ändrades drastiskt kan man säga. Jag skulle idag torsdag just NU ha suttit på ett plan till Milano för firande i Schweiz. Men på grund av allt strul i flygtrafiken så bokade jag i förrgår om min biljett till senare i vår. Vågar inte riskera att inte komma hem till barnen. Det blir bra ändå. Nu över till receptet på en urfestlig start för att fira in ett nytt härligt år, 2022.

Jag har angett kvantiteterna för ett glas om det är så att ni firar i det lilla och till ca 8 glas om ni har det där större firandet.

Klementin prosecco drink och krispiga wontons till nyår

Klementin prosecco drink (1 glas)

2 cl Cointreau
4 cl klementinjuice (eller mandarinjuice) – kyld
Prosecco – kyld
Klementinskivor (torkade eller vanliga)

Klementin prosecco drink (8 glas)

Gör så här

1,5 dl Cointreau
2,5 dl Klementinjuice (eller mandarinjuice) – kyld
1 flaska Prosecco – kyld
Klementinskivor (torkade eller vanliga)

Blanda klementinjuice och Cointreau direkt i glasen (eller i en kanna). Detta kan förberedas, täckas över och ställas i kylen i väntan på servering.
Tillsätt proseccon vid serveringen.
Dekorera gärna med en skiva klementin.

Krispiga wontons

Wontonblad
Avokado (mosad, eller gör din favoritguacamole)
Salt
Tångkaviar
Gräddfil
Rödlök (fint hackad)

Gör så här

Tina wontonbladen, men se till att de är i plastpåse eller liknande så de inte torkar ut.
Värm upp olja till 180 C.
Dela en hög med wontonblad snett över i trekanter. Varje blad blir alltså två trekanter.
Fritera dem tills de fått lite färg på båda sidorna.
Lägg över på hushållspapper så överflödig olja rinner av.
Lägg på avokadon, en klick gräddfil, kaviar/rom och lite rödlök.

Om du är sugen på andra recept till årets stora fest så kika in på kategori Nyår