Peanut Butter Bites á la Snickers – Glutenfria

februari 3, 2022Linda Lämna en kommentar

Peanut Butter Bites á la Snickers, glutenfria. Lite crunch av quinoapuffar. Det söta kommer från honungen. Byt till agavesirap för veganskt. Jag fick så många frågor om receptet på dessa då jag lade ut dem på Instagram, så här kommer det. Väldigt enkla att göra, och ännu enklare att äta upp.

Gillar ni jordnötssmör? Jag älskar jordnötssmör som ingrediens i smoothies, bakverk, till gröt och i mat. Men inte på en smörgås med sylt. Mina barn är också frälsta på jordnötssmör och vi har alltid jordnötssmör hemma. För det mesta den crunchiga sorten. Just nu har jag råkat beställa hem två burkar jordnötssmör som jag trodde var vanlig storlek, men så var det enorma burkar. Det är baksidan av att beställa på nätet. En gång trodde jag att jag beställde 3 liter mjölk, men när det levererades så var det 15 liter mjölk. Det var ett erbjudande så för varje klick så lade man i 5 liter mjölk i varukorgen. Gav bort så mycket mjölk till min granne. Sedan råkade hon beställa 3 backar julmust när hon trodde hon hade beställt 1 back julmust. Då fick jag lagom till jul en hel back julmust av henne.

Det sista man gör är att doppa dem i mörk choklad. Det gör verkligen det där lilla extra. Jag använder jordnötssmör med bitar av jordnötter för att jag tycker det är gott med crunchet. Dessutom plussade jag på med quinoapuffar. Du kan hitta dem i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker eller så kan du skicka efter dem på nätet. De ger också jordnötsbitarna lite extra tuggmotstånd. Hittar du inte quinoapuffar så kan jag tänka mig att det skulle fungera med lite cornflakes också. Men jag gjorde en snabbsökning på nätet på quinoapuffar och de finns att beställa på många ställen, och kostar inte så mycket.

Så, slutpratat, eller slutskrivet snarare. Här kommer receptet.

Peanut Butter Bites á la Snickers, glutenfria (Ca 20-30 bitar)

1,25 dl jordnötssmör (gärna ’crunchy’)
0,75 dl honung (eller agavesirap)
1/4 tsk äkta vaniljpulver
2,5 dl mandelmjöl (knappt)
1/4 tsk flingsalt
1,25 dl quinoapuffar
Mörk choklad

Gör så här

Blanda ihop jordnötssmör, honung och vaniljpulvret.
Tillsätt salt och mandelmjöl.
Bland ihop.
Vänd ner quinoapuffarna.
Gör bollar, eller använd ett kuljärn för att göra halvkulor.
Ställ in dem i kylen.
Smält mörk choklad i mikron. 30 sekunder i taget på låg värme tills alla smält.
Doppa bitarna i choklad på undersidan och upp på kanterna. Ringla över lite choklad.
Ställ ut dem på bakplåtspapper och låt chokladen stelna till.

Snygg vegetarisk avokadopasta

januari 24, 2022Linda Lämna en kommentar

Vegetarisk avokadopasta med smak av vitlök

Snygg vegetarisk avokadopasta. Den här pastan var helt helt gudomlig. Jag kan tyvärr inte ta åt mig äran för den. Det var min dotter som sett den på Instagram då hon scrollat runt. Så den gjorde hon helt själv till oss i lördags och den var galet god och lika galet vacker att se på. Så roligt att få en ny vego-favorit också. Den här avokadopastan skulle jag ärligt kunna äta mest varje dag.

Kan heller inte riktigt fatta att jag nu har barn som fixar maten helt själva, eller snarare lagar mat till mig. Annie hade hittat receptet själv, anpassat det, skrivit inköpslista, och lagade rätten helt själv. Det blev en helglunch till oss. Det enda jag hade gjort var att handla ingredienserna. Känns overkligt att ha barn som lagar mat till en. Det här ska hon få göra många fler gånger. Sen vill jag ju också att de ska bli självständiga varelser så jag uppmuntrar dem att testa att laga mat när de hittar något som ser gott ut. Gör inget om det går fel och blir sådär, huvudsaken att det vill och vågar testa. En sak vi ändrat på till receptet är att Annie körde hela vitlöksklyftor. Det var lite strul med att få sönder dem med stavmixern, så bättre att pressa ner dem.

Det är få ingredienser, och de används råa så den här rätten blir väldigt hälsosam. Som jag alltid brukar säga, kom ihåg att ta bra grejor när det är få ingredienser. Desto viktigare att då ha en bra olivolja, en finfin lagrad parmesan och perfekt mogna avokados. För smaken blir så mycket tydligare när det är råa råvaror och bara några få ingredienser.

Här kommer då receptet. Önskar er en fin vecka!

Vegetarisk avokadopasta med smak av vitlök (ca 4 port)

2 avokados
3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 dl parmesan, finriven
Linguine (4 port)
Salt och nymalen peppar

Gör så här

Koka Linguine al dente. Obs! Spara ca 1/2 dl av pastavattnet.
Gröp ur avokadon och lägg i en bunke.
Tillsätt olivoljan.
Pressa över vitlöken.
Mixa ihop med stavmixer.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda ihop pastan med avokadoröran.
Tillsätt lite av pastavattnet i taget tills det är en krämig konsistens.
Lägg upp på serveringsfat. Toppa med parmesan.

NJUT!

Kyckling Florentine för en krämig upplevelse

januari 23, 2022Linda Lämna en kommentar

Kyckling Forentine med spenat, färskost, vitlök och parmesan är en så god kombo som är svår att misslyckas med. Florentine kyckling är kyckling från Florens. Det är helt enkelt kyckling där spenat ingår i receptet och en vit sås, om jag har förstått det rätt. Eftersom det är en italiensk rätt så är parmesan given också såklart. Rätta mig gärna om jag har missförstått det här med vad Kyckling Florentine är. I receptet så använder jag minutfileer. Har du inte minutfileer så kan du ta kycklingbröst och dela dem på mitten så att det blir två stora tunnare fileer.

I receptet så använder jag minutfileer. Har du inte minutfileer så kan du ta kycklingbröst och dela dem på mitten så att det blir två stora tunnare fileer. Bjöd barnens gudmor på detta medan barnen fick plättar. Alla nöjda och glada. Till kycklingen blev det ugnsrostade potatisklyftor. Tycker att det blev perfekt, men även ris skulle passa fint.

Har skyndat mig att få in det här receptet för det var så många som skrev och bad om det på Instagram. Jag har velat testa Kyckling Florentine länge, så det här var mitt första försök. Vi kommer göra det många många gånger. Hoppas ni också kommer tycka om det. Låt mig gärna veta om ni har gjort Kyckling Florentine och vad ni tyckte.

Kyckling Florentine (4 pers)

4 minutfileer kyckling
2 msk smör
2 msk olivolja
1 dl mjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
2 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk vitlökspulver
3/4 dl parmesan, finriven

Florentine sås

4 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
3,5 dl kycklingbuljong (eller vitt vin)
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl färskost
1 påse babyspenat
(1 liten klyfta citron)

Gör så här

Börja med kycklingen. Blanda ihop mjöl, salt, peppar, salladskrydda, vitlökspulver och parmesan. Vänd runt kycklingfileerna i paneringen.
Stek kycklingen i olivolja och smör några minuter på varje sida så de blir gyllenbruna och frasiga. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.
Pressa vitlöksklyftorna och stek dem en minut i olivolja i en panna.
Tillsätt kycklingbuljong/vin. Låt det småkoka tills det har reducerats ner till cirka hälften.
Häll ner grädden, koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills det har reducerats ner till cirka hälften.
Rör ner färskosten och rör runt tills det har smält in med det andra.
Tillsätt babyspenat och rör runt.
Pressa ner lite citron om du vill, för lite syra.
Lägg ner kycklingen, lägg på lock och värm på.
Servera med t ex rostad klyftpotatis

Bon Appetit!

Campari & Tonic om du vill spetsa till det

januari 22, 2022Linda Lämna en kommentar

Campari & Tonic om du spetsa till det. Byt ut din gin mot Campari i din vanliga GT och du har en CT. Det är dags att förnya sig lite, eller snarare, det ena utesluter inte det andra. Campari med sin smak av blodapelsin och malört passar perfekt tillsammans med tonic. Har man någon skiva citrus så passar det bra att lägga ner. Själv så har jag torkat en massa blodapelsiner innan jul som jag använde. Blev kanon. Har du inte torkat citrusskivor så ta en vanlig skiva lime, apelsin eller kanske citron och lägg ner i glaset. Blir en extra fin touch.

Äntligen helg, och det var verkligen efterlängtat. Jag arbetar ju som lärare och läget är rätt ansträngt med många sjuka eller i karantän nu. Så det har varit svårt att rulla det hela med vikarier och upprätthålla lektioner med så många borta. Jag och barnen har hållit oss friska, än så länge. I helgen träffar vi barnens gudmor med liten dotter. Vi ska även fika på ett lite annorlunda ställe. Det ska bli en överraskning för barnen så jag kan inte skriva det än.

Så jag skriver lite kort hur ni gör en vanlig Campari & Tonic, fast ni säkert kan räkna ut hur ni gör, men ändå. Det är lite för att påminna mig själv också. Jag hade

Campari & Tonic (1 drink)

4-6 cl Campari
tonic
is
citrusskiva

Gör så här

Lägg i rätt mycket is i glaset
Häll i Campari
Tillsätt gin. Rör runt
Lägg in en skiva citrus

Fin helg på er!

Banan- och jordnötssmörsbars, bra snacks!

januari 19, 2022Linda Lämna en kommentar

Banan- och jordnötssmörsbars, bra snacks! Dessa bars är dessutom glutenfria, veganska och sockerfria. Det söta kommer från den mörka chokladen och bananerna. De blir alltså inte så söta. Vill man ha dem sötare så byt ut de mörka chokladknapparna mot mjölkchoklad eller vita chokladknappar. Men som nyttigast blir dessa bars såklart med de mörka chokladknapparna. På bilden ovan har de precis kommit ur ugnen så chokladen har inte hunnit stelna till riktigt.

Så här ser det ut när du sätter in alltet i ugnen sådär en kvart. Precis lagom för att chokladen ska smälta ihop med det andra. Det går riktigt fort att göra dessa bars. Du bara blandar ihop allt och skjutsar in det i ugnen. Välj själv i hur stora bitar du skär dem. Ett alternativ är att skära dem i munsbitar. Ja, testa dig fram. Åt en bar när jag kom hem idag och kände mig verkligen så pigg. Satte igång att städa flera skåp. Slängde så mycket saker som bara legat och tagit upp plats. Så nån slags energi fick jag definitivt att dessa banan- och jordnötssmörsbars. Får testa imorgon igen om samma effekt infinner sig. Vore toppen för jag skulle behöva städa igenom många skåp och lådor här hemma.

Jag fick många frågor om hur man gjorde dessa så passade på att skriva in receptet här och nu så jag inte glömmer bort det. Har många bollar i luften just nu, så lite glömsk.

Banan- och jordnötssmörsbars

4 mogna bananer (knappt 500 g då de är skalade)
120 g jordnötssmör (1 1/4 dl)
250 g glutenfria havregryn (6 3/4 dl)
125 g mörka chokladknappar
1.5 – 2 dl valnötter (grovt hackade)
Nypa salt

Gör så här

Börja med att ta fram en form, ca 20×20 cm. Ta även ut ett bakplåtspapper. Fukta händerna med vatten och knykla ihop bakplåtspappret. Då är det lättare att lägga ut det i formen och det stannar kvar.
Sätt ugnen på 180 C
Mosa bananerna. Tillsätt resten av ingredienserna. Spara dock lite mörka chokladknappar.
Tryck ut det ihoprörda i formen med bakplåtspapper. Tryck ut och platta till. Strössla över lite chokladknappar och tryck till dem så de sitter fast.
Sätt in i ugnen 15-17 minuter. De ska få lite färg.
Ta ut och låt svalna något innan du skär upp i barstorlek.
Förvara i burk med lite bakplåtspapper emellan varje bar.

Hur du gör After Eight boxar fyllda med glass

januari 8, 2022Linda Lämna en kommentar

Hur du gör After Eight boxar fyllda med glass. After Eight boxar fyllda med glass är ett bra sätt att ta vara på julens rester. Eller passa på att köpa After Eight nu när de säljer ut dem billigt efter jul. Du fyller dem med precis vad du vill. Det kan vara glass, sorbet, chokladmousse, bär. Valet är ditt. Vi, vi fyllde dem med gräddglass med jordgubbs- och svarta vinbärsrippel, denna gång. Det blev så gott. Nästa gång tänkte vi testa att fylla dem med pistaschglass, lite pistaschnötter och kanske hallon. Vad tror ni om det?

Hur som helst så är det en så lättfixad efterrätt som du kan förbereda minst dagen innan. Du gör alltså boxarna och sedan när det är dags att servera desserten så lägger du snabbt i glass och bär. Den kalla glassen mot väggarna på After Eight mintkakorna gör också att de blir lite hårdare, perfekt. Tja, ni får testa helt enkelt.

Jag rekommenderar verkligen att göra boxarna dagen innan så att chokladen stelnat till ordentligt för då går boxarna lätt att fylla och flytta.

Det här är ju inte ett regelrätt recept, mer en beskrivning på HUR.

After Eight boxar fyllda med glass (4 st)

16 st After Eight
Några bitar mörk choklad
Glass
Hallon

Gör så här

Smält chokladen sakta genom att mikra ca 30 sekunder i taget på låg värme tills den har smält.
Pensla lite choklad utmed sidan av en After Eight. Sätt ihop med de andra bitarna till en box. Håll i ett tag så att chokladen hinner stelna.
Låt dem stå tills det är dags för servering.
Fyll dem med valfri glass och toppa med bär.
Servera direkt.

Klementin prosecco drink och krispiga wontons till nyår

december 30, 2021Linda Lämna en kommentar

Klementin prosecco drink och krispiga wontons till nyår. På de krispigt friterade wontons lite mosad avokado eller guacamole, gräddfil, rödlök och här tångkaviar. Alltså vegetariskt. Det blir en festlig start på nyårsfirandet eller vilket firande som helst.

Wontonblad hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker i frysen eller i asiatiska butiker. Det finns så många blad i varje paket att det räcker till en hel armé. Kom ihåg att salta avokadoröran lite eftersom wontonbladen inte har någon smak i sig själva, de står för texturen i det hela. Klementin prosecco blandar du snabbt till, speciellt om du köper färdigblandad klementinjuice. Annars är det bara att pressa på med klementiner eller mandariner. Fungerar också. Klementinerna, lite cointreau och bubblet gör att drinken inte känns så julig utan mer nyårsfestlig, tycker jag.

Kom ihåg att du kan alltid variera det hela. Välj vanlig svart stenbitsrom om du vill, eller Kalix om du vill kosta på det extra. Jag älskar verkligen Kalix löjrom, men tyckte det blev så fint med tångkaviar här, och roligt att göra det till ett vegetariskt alternativ dessutom. Du kan även byta ut Proseccon mot annat valfritt bubbel. Gräddfilen kan du byta mot Creme fraiche eller Smetana eller varför inte ett veganskt alternativ för att göra det hela veganskt.

Passar på att önska er ett riktigt GOTT NYTT ÅR! Mina nyårsplaner ändrades drastiskt kan man säga. Jag skulle idag torsdag just NU ha suttit på ett plan till Milano för firande i Schweiz. Men på grund av allt strul i flygtrafiken så bokade jag i förrgår om min biljett till senare i vår. Vågar inte riskera att inte komma hem till barnen. Det blir bra ändå. Nu över till receptet på en urfestlig start för att fira in ett nytt härligt år, 2022.

Jag har angett kvantiteterna för ett glas om det är så att ni firar i det lilla och till ca 8 glas om ni har det där större firandet.

Klementin prosecco drink och krispiga wontons till nyår

Klementin prosecco drink (1 glas)

2 cl Cointreau
4 cl klementinjuice (eller mandarinjuice) – kyld
Prosecco – kyld
Klementinskivor (torkade eller vanliga)

Klementin prosecco drink (8 glas)

Gör så här

1,5 dl Cointreau
2,5 dl Klementinjuice (eller mandarinjuice) – kyld
1 flaska Prosecco – kyld
Klementinskivor (torkade eller vanliga)

Blanda klementinjuice och Cointreau direkt i glasen (eller i en kanna). Detta kan förberedas, täckas över och ställas i kylen i väntan på servering.
Tillsätt proseccon vid serveringen.
Dekorera gärna med en skiva klementin.

Krispiga wontons

Wontonblad
Avokado (mosad, eller gör din favoritguacamole)
Salt
Tångkaviar
Gräddfil
Rödlök (fint hackad)

Gör så här

Tina wontonbladen, men se till att de är i plastpåse eller liknande så de inte torkar ut.
Värm upp olja till 180 C.
Dela en hög med wontonblad snett över i trekanter. Varje blad blir alltså två trekanter.
Fritera dem tills de fått lite färg på båda sidorna.
Lägg över på hushållspapper så överflödig olja rinner av.
Lägg på avokadon, en klick gräddfil, kaviar/rom och lite rödlök.

Om du är sugen på andra recept till årets stora fest så kika in på kategori Nyår

Pannkakor med brysselkål och kallrökt lax

december 19, 2021Linda 2 kommentarer

Pannkakor med brysselkål och kallrökt lax. En len senapssås med massa dill. Råstrimlad brysselkål i pannkakorna ger pannkakorna en härlig textur med tuggmotstånd. Brysselkålspannkakor kommer vi sannerligen göra många gånger. Det är inte bara gott utan nyttigt också. Brysselkål innehåller rikligt med C- och A-vitamin samt järn. Så, helt rätt att äta extra mycket brysselkål just i vintertider för att hålla förkylningarna långt borta.

Du blandar helt enkelt ihop till en pannkakssmet med lite bikarbonat för att fluffa till dem. Sedan blandar man ner den strimlade råa brysselkålen. Sedan är det bara att steka på dem. Du kan steka på dem en bra stund innan servering och sedan värma dem i ugnen. Eller så håller du dem varma i ugnen på låg värme. Men allra godast är de förstås om du serverar dem sådär frasigt nystekta.

I det här receptet så är det rökt paprika. Det är verkligen min favoritkrydda. Den förgyller allt. Vill du inte ha den så byt ut mot någon annan krydda, eller ta bort, men jag tyckte den passade finfint i det här sammanhanget.

Pannkakor med brysselkål och kallrökt lax (4 port)

3 ägg
1,5 dl mjölk
1,5 dl mjöl (90 g)
1 tsk bikarbonat
1/4 tsk rökt paprika
200 g – 250 g (rå) brysselkål (strimlad)
1/2 citron (skal)
rapsolja

Senapssås

1/2 citron (juicen)
2 dl creme fraiche
2 tsk dijon
1/2 tsk honung
2 msk dill (finhackad)

Tillbehör

8 tunna skivor kallrökt lax
1 salladslök (hackad)
Några dillvippor
Citronklyftor

Gör så här

Börja med att blanda till såsen. Blanda alla ingredienser i en liten skål. Ställ åt sidan.
Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl, bikarbonat och rökt paprika.
Rör ner strimlad brysselkål och citronskal.
Hetta upp en stor stekpanna med lite olja.
Häll i smet i pannan och stek gyllenbrun, på medelhög värme, på båda sidor. Lägg gärna över på galler in ugn på låg värme.
Fördela brysselkålspannkakorna på varsin tallrik. Lägg på två skivor lax, generöst med sås, en dillvippa, salladslök och citronklyfta. Servera direkt.

Se även andra vintriga recept här på bloggen

Se även andra juliga recept här på bloggen

Gnocchi gratäng med vegofärs

november 13, 2021Linda Lämna en kommentar

Gnocchi gratäng med vegofärs, tomater och massa god mozarella, och parmesan för att runda av det hela. Hela alltet sätts in för att gratineras och få den där krispigt gyllenbruna ytan. Extra touch med vitlök och chili. En värmande rejäl rätt som passar när som verkligen. Med alla ingredienser hemma tar rätten ca 30 minuter att få på bordet. Perfekt på lite hektiska dagar då man kommer hem sent till hungriga barn och det ska skjutsas hit och dit. Det här är verkligen en rätt som är omöjlig att inte tycka om. Med chilin och vitlöken blir det dessutom en riktig smakskjuts.

Så skönt också med en rätt som ställs in i ugnen så man kan göra något annat en liten stund. Man kan till exempel titta på Squid Game. Hade hört så mycket om serien så var helt säker på att jag skulle bli besviken. Men överraskande nog så tycker jag att den är intressant och fascinerande. Hur beter man sig, och hur beter sig ens medmänniskor, i trängda situationer. Står man upp för varandra eller tänker man enbart på sig själv? Serien påminner mig lite om romanen Flugornas Herre. Har ni läst den? Har ni sett Squid Game och vad tyckte ni?

Men nu tillbaka till gratängen. Jag använder mig av mini mozzarella bollar. Det går såklart bra att använda En vanlig stor mozzarellaboll som rivs sönder. Med små bollar blir det dock snäppet lättare.

Så då, då sätter vi igång. Inte speciellt många ingredienser och inte heller speciellt lång tid. Här är alltså receptet.

Gnocchi gratäng med vegofärs

1 msk olivolja
400g vegofärs
1 nypa chiliflakes
2 vitlöksklyftor
400 gr krossade tomater
1 nypa socker
salt, peppar
1 grön paprika (skuren i mindre bitar)
500g färsk gnocchi
1 påse mini mozzarella bollar
30 gr parmesan (fint riven)

Gör så här

Sätt på grillen i ugnen
Hetta upp olivolja i en stor panna.Fräs på färsen. Tillsätt chili flakes, pressa ner vitlök. Rör ner krossade tomater och nypa socker. Låt sjuda i ca 5 minuter. Vänd ner paprikan. Smaka av med salt och peppar
Koka upp vatten med salt. Tillsätt gnocchi och koka enligt instruktioner. Häll av vattnet (spara lite vatten för att ev reda med)
Häll över gnocchi i tomatsåsen. Tillsätt lite av det sparade kokvattnet om du vill göra såsen något tunnare. Rör runt och häll över allt i en ugnsfast form.
Placera ut mini mozzarellas över formen. Strössla över parmesan.
Grilla i ugnen tills det blir gyllenbrunt på ytan och bubblar.

Lätt frasiga briepuffar till minglet

maj 26, 2021Linda Lämna en kommentar

Lätt frasiga briepuffar till minglet är så rätt. Det är munsbitsstorlek och exakt alla älskar dem. De blir milda i smaken och får en lite knaprig yta. Lite annorlunda och roligt också. Fungerar lika bra på en onsdag när man bara vill sätta liten guldkant på kvällen såväl som på ett helgmingel då man kanske har desto mer tid. Utöver det så är de så enkla och snabbfixade. Det enda du behöver göra är att skära bitar av brie och sätta in i ugnen. Ta ut plåten. och lägg upp. Servera medan de fortfarande är sådär småvarma och krämiga inuti. Utlovar Succé och glada tillrop.

Det finns dock en sak som är väldigt viktig att komma ihåg och det är att det måste vara vanlig brie av märket President, och den trekantsformade. Annars flyter det bara ut och blir som små kladdiga plättar, inte roligt. Jag vet eftersom vi har testat med den stora runda, på nyår. Katastrof. Inte heller fungerar President-varianterna med tryffel. Även testat en mängd andra märken med samma dåliga resultat. Finns säkert något annat märke som fungerar, men orkar inte misslyckas något mer nu. Har ni tips på andra märken som fungerar så skriv i kommentarerna gärna.

Vi snacksar dem som försnacks till drinkar, bara så där. Men har sett andra som doppar dem i dipp. Tycker inte det behövs eftersom de är så krämiga inuti det krispiga tunna skalet. Men du gör som du tycker blir bäst.Mina barn ville gärna ha dipp till, så då gjorde jag en på creme fraiche och örter. Inte svårare än så alltså. Men annars är det verkligen så att det är ett utmärkt snacks bara i sig självt som jag verkligen rekommenderar att du testar.

Briepuffar till minglet

1 trekant Brie av märket President

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C
Skär bitar av brie, ca 1-2 cm stora
Lägg ut bitarna på en bakplåt med bakplåtspapper på.
Sätt in i mitten av ugnen tills de är lätt gyllenbruna.