Vegetarisk Lasagne direkt ner i matlådan

Vegolasagne matlåda

Det finns några få rätter som är godare dagen efter. Lasagne är en sådan rätt. Den har liksom satt sig och blivit ultimat i smaken en dag senare. Finns väl inget godare än att ta fram lasagne som är gjord dagen innan och värma. Så därför gjorde jag en sats med härligaste vegolasagnen. Fick en förfrågan från ICA om jag ville testa deras vegolasagne. De har märkt att jag har en förkärlek för vegetarisk via mina sociala kanaler. Jag testar gärna ett nytt recept och ser det lite som en utmaning om jag kan göra rätten även mjölkfri. Det gjorde jag. Se längst ner om du vill byta ut mejeriprodukterna mot mjökfria alternativ

Men först det vanliga receptet som innehåller mejeriprodukter. Häng med och testa godaste vegolasagnen. Det du inte äter upp på studs lägger du ner i matlådan. Micra på jobbet och, jag lovar, du har en ännu godare lasagne där i matlådan. Det här blev en storfavorit. Så här kommer receptet till dig. Du kommer verkligen inte bli besviken. 

Vegolasagne matlåda

Använd gärna en matlåda i glas eftersom matlådor av plast varken är miljövänliga, hälsosamma eller långsiktigt hållbara. Den jag använder (ovan) tål temperatur mellan -20 ° och upp till +250°. Men ta den ej direkt från frys till varm ugn. Du kan även använda den i micron, frysen och ugnen (i ugnen dock utan lock). 

Vegolasagne (4 port)

200 g färska lasagneplattor

Tomatsås

2 schalottenlökar 

2 klyftor vitlök

1 msk olivolja

500 g krossade tomater

1 tsk strösocker

Sås

1 zucchini

4 dl crème fraiche (gärna 1 burk lätt crème fraiche och 1 burk vanlig crème fraiche)

1 dl riven parmesanost

salt och peppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Tomatsås: Skala och skiva eller hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan, tillsätt tomaterna och socker. Låt det koka ihop 5-10 minuter.
  3. Crème fraiche sås: Skär zucchinin i tärningar bitar. Låt koka med crème fraichen ca 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med salt och peppar.
  4. Dela lasagneplattorna i 3-4 lika stora bitar (för 4 port). Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och crème fraiche sås. Spara lite av den vita såsen och bred över. Strö gärna på riven parmesanost.
  5. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.
  6. Låt lasagnen sätta sig lite innan du serverar den.

Mjölkfri? 

  • Byt ut creme fraiche mot t ex ifraiche från Oatley
  • Välj en vegansk parmesanliknande ost, t ex Prosiciano från Violife

Kyckling i vitvinssås, spenat, vitlök och timjan

Bosarp Kyckling kronfågel

Kycklingbröst i en vitvinssås med spenat, vitlök och timjan. Kycklingbröstfileerna får puttra på lite och blir väldigt smakrika i all sin enkelhet. Då allt har puttrat ihop sig så är det bara att skiva skivor, ösa sås över och njuta med potatisklyftor, matvete eller ris. Allt passar till.

Bosarpkyckling Kronfågel

Jag använde mig av Bosarpkyckling som är svensk ekologisk kyckling. Skinnet är kvar på den vilket gör den extra saftig och mör i konsistensen. 

Kyckling i vinsås med spenat, vitlök och timjan

2 stora kycklingbröst (gärna Bosarpkyckling med skinn)

1/2 tsk  rökt paprika

1/2 tsk paprika

Nypa av vardera salt och peppar

1 + 4 msk smör

2 msk torkad timjan

3 stora klyftor vitlök, fint hackade

2 1/2 dl vitt torrt vin

2 nävar färsk babyspenat

salt och peppar

  • salt & pepper
  • 5 Tbsp butter*
  • 1/4 cup fresh thyme leaves
  • 3 large garlic cloves, minced
  • 1 cup dry white wine
  • 2 handfuls spinach (chopped if they’re huge pieces)

Gör så här

  1. Blanda ihop vanligt paprikapulver med rökt paprika, salt och peppar. Rubba in bröstfileerna med blandningen på båda sidor. 
  2. Hetta upp smör i en stor, djup panna på medelhög värme. Lägg i kycklingfileerna. Stek först på skinnsidan i ca 3 minuter tills den blivit krispig och fått färg. Vänd, och sänk värmen något. Låt steka på i cirka tre minuter. 
  3. Tillsätt resten av smöret (4 msk), timjan och vitlök. Låt fräsa cirka två minuter. Tillsätt vinet. 
  4. Låt det hela sjuda i cirka 20 minuter så att det reduceras något. Ös på med vätskan över fileerna då och då. 
  5. Tillsätt spenaten och rör runt lite så den mjuknar helt. Smaka av med salt och peppar. Stäm av att kycklingen är helt klar. 

Gott till precis allt. Punkt.

Mia Moscato är sprudlande bubbel till påsk och vår

 

Även jag fick lite påskgodis. Lite vårigt bubbel och de vackraste pralinerna gjorda av Liv Sandberg. Mia Moscato från Spanien är en riktigt favorit till påsk och på picknick.

Mia Moscato Liv Sandberg

Mia smakar fläder, rosor, päron och citrusskal i en härlig blandning på 7%. Passar perfekt att smutta på med lite snacks till på en picknickfilt eller till desserter med bär och/eller frukt. Gillar att den är så låg i alkohol. 

Liv Sandberg praliner

Dessa praliner från Liv Sandberg förtjänar en alldeles egen bild och omnämnande. Pralinerna är som mästerverk. Man kan inte se sig nog på dessa. Liv Sandberg var med på scenen på årets Lakritsfestival och monterade tårtor. Både publiken och vi som arbetade på festivalen var helt fascinerade av de tårtor som hon gjorde. De är dock inte enbart snygga på insidan utan smaken är helt obeskrivlig. I dessa praliner är det en mix av mousse med passionsfrukt och bär och choklad i de gula. I tårtorna på Lakritsfestivalen var det det samma sak smaken satt som ett smäck. De var minst lika goda som vackra. Passade finfint med Mia och praliner ihop. Lyxigt påskägg för mig. 

[I samarbete med Mia Moscato]

Fortsatt härlig påsk på er

Godaste potatisen till påsk

Påsk nu, eller väldigt snart. Har ni bestämt maten, desserten med mera? Tänkte ge lite av mina favorittips när det gäller sidorätter, mer specifikt potatis. Först ut är Filodegskorgar med potatismos och chevre som är standard på påskbordet sedan jag kom på det för flera år sedan. Det är så löjligt enkelt och snabbgjort. De ser sådär lite våriga ut, som blommor, solrosor kanske. Tänkte att ni skulle få lite potatistips till påsk. Man måste inte ha potatis, men det är faktiskt en av de mest fantastiska råvarorna. Råvarornas kamelont. Går att ändra skepna på potatis på miljoner sätt och passar till allt, i allt. 

Härligt knökfylld paj med chevre, potatis, kronärtskockshjärtan, oliver och annat gott.  Ännu en storfavorit. Mättande och otroligt god. Passar till en bit lax likväl som kyckling, stek eller faktiskt bara som den är också. 

Eller en vårig rotfruktsgratäng med potatis, palsternacka, morötter och citron ? Citronen gör allt i den här gratängen. Lyfter den till höga höjder. Passar bra till lamm och allt annat påskigt som hör påsken till. 

GLAD  PÅSK

Misoglaserad lax med quinoa tricolore

Misoglaserad lax

Misoglaserad lax med quinoa tricolore låter lite sådär komplicerat och avancerat. Och det är helt tvärtom, lättast möjliga. Quinoa tricolore är helt enkelt quinoa i tre färger: svart, brunt, vitt. Extra nyttigt och extra roligt. Du kan köpa quinoa tricolore i många matbutiker. Det är lite mer tuggmotstånd också i quinoa tricolore än i vanlig vit.  

De senaste veckorna har varit mer intensiva än någonsin. Även om det varit positiva saker så har det varit väl mycket. Jag har inte gjort annat än jobbat, jobbat, jobbat. Jag har gjort en stor överlämning till min efterträdare där jag sett till att ha rättat av sådär närmre 100 prov på drygt en vecka och gjort sammanställningar. Sedan blev jag avtackad, sa hejdå till massa kollegor som jag har arbetet och lärt känna under många år och sedan började jag  på nytt jobb den här veckan. Har suttit och gjort planeringar och lärt mig så många nya program. Det är en stor bunt med nationella prov som ska rättas och bedömas.

Jag har också en MAC för första gången. Har även skaffat mig en MAC hem. I början trodde jag att jag skulle bli galen av inte förstå något. Nu börjar jag fatta hur man gör. Ja, så Lakritsfestivalen på det hela.  

Äsch, nu tar vi receptet och ser fram emot helgen.

Misoglaserad lax med quinoa tricolore (4 pers)

Lax

500 g lax utan skinn (eller 4 portionsbitar)

3 vitlöksklyftor

1 tsk färsk ingefära, riven

1 tsk miso pasta

6 msk flytande honung

4 msk soja

Quinoa

Quinoa tricolore

ananas

sojabönor

valnötter

avokado

Gör så här

Lax

  1. Vispa ihop soja, misopasta, honung, ingefära och vitlök i en skål. Vispa så det blir en klumpfri sås. 
  2. Lägg laxen i marinaden, antingen i en påse eller i en skål. Låt marinera i minst 30 minuter, gärna över natten. Spara den marinad som är kvar då laxen förbereds, den används som sås.  
  1. Sätt ugnen på 180 C 
  2. Hetta upp en panna med 1/2 – 1 tsk neutral olja. Då pannan är ordentligt upphettad så steker du snabbt på ytan, ca 1 minut bara, för att få en frasig yta.
  3. Flytta laxen, med krispiga sidan upp, till en ugnsform täckt med ugnsfolie.  
  4. Sätt in formen i ugnen cirka 15-20 minuter (beroende på tjocklek). Ös på med sås efter cirka 10 minuter.  
  1. Häll såsen som blev kvar från marinaden i en liten kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda i några minuter. Så den reduceras något. 

Servera med en matig sallad på quinoa tricolore, ananas, sojabönor, valnötter och lägg över avokado i skivor. 

Skön helg på er!

Veckomeny och Vit kladdkaka med lakrits och apelsin

Hellloooo, nytt liv, ny vecka, nytt jobb och ny dator. Har en sprillans ny MAC, men har aldrig tidigare haft en MAC. Har känt mig smått frustrerad för att jag inte vet hur jag ska göra för att navigera, öppna och stänga sidor, bläddra samt scrolla. Smått frustrerad är en underdrift. Haft huvudvärk och bara gett upp flera gånger. Förstår att MAC är fantastisk, men att det kommer ta tid innan jag lär om mig hur det fungerar. 

Har haft en riktigt hektisk vecka med överlämning av min tjänst till min efterträdare, förberedelse inför mitt nya jobb och allt annat. Barnen har varit på gränsen till sjuka. Annie blödde massa näsblod natten mellan lördag och söndag. På söndagen ramlade hon i backen när hon skulle hoppa över ett rep på en lekplats. Då började näsblodet forsa igen. Typiskt när man inte tagit med något papper ut. Fick kasta av mig skorna och ta min strumpa för att få stopp på blodet. Sedan var det bara hem och bädda ner båda barnen i soffan och sätta på film. Lördagen spenderades i alla fall på härligaste sättet hos en vän till oss. Vi blev bjudna på lunch, efterrätt, fika, kaffe och ett bord av pyssel till barnen. 

Nä, hörrni, vi bara kör veckomenyn nu. Mer om allt annat under veckan. Då kommer ni också få veta lite mer om Lakritsfestivalen. 

Veckomeny

Vegetarisk Paella

Kyckling i krämig pasta med massa grönt

Lax med knaprigt cashewtäcke

Fransk korv stroganoff

Vi fortsätter på lakrits. Vad sägs om vit kladdkaka med lakrits och apelsin. Så otroligt god. 

Ha en fantastiskt fin vecka. Vi hörs och ses under veckan hoppas jag. Håll tummarna för att allt går bra den här första jobbveckan. 

Frasigt friterad Manchego med aprikos- och salviadipp

tapas kväll rioja

Frasigt friterad Manchego med aprikos och salviadipp. Alla smaklökar kommer jubla. Det här är en enkel rätt som du med fördel gör då gästerna anlänt. Godast är de nygjorda och lite varma och härligt nyfrasiga. Till en dipp gjord på aprikosmarmelad som kokat ihop lite snabbt med salvia och vinäger. Bjud på frasig Manchego som en förrätt när som eller som en av många tapasrätter, eller som fredagsmys tillsammans med ett gott glas Rioja. 

tapas kväll rioja

Ovan är en uppskivad bit Manchego som avnjuts precis som den är, också gott. Precis likadana skivor dubbelpaneras för frasig friterad Manchego. 

Frasigt friterad Manchego med aprikos- och salviadipp (ca 12-15 bitar)

Aprikos- och salviadipp

1 dl aprikosmarmelad

2 tsk champagnevinäger (eller vit vinäger)

1 tsk salvia, fint hackad

Friterad Manchego

170-200 g Manchego

Neutral olja

panko (krossa lätt i en påse)

2 ägg

Gör så här

Aprikos- och salviadipp

  1. Koka upp aprikosmarmelad, vinäger och salvia på låg värme i ca 3 minuter.
  2. Dra kastrullen från värmen. Låt svalna. Det här momentet kan göras dagen innan. 

Friterad Manchego

  1. Skär bort eventuella kanter på Manchego. Skär i trekantiga skivor, knappt 1 cm tjocka. Ca 12-15 skivor.
  2. Knäck ägg och vispa ihop lätt på en något djup tallrik. 
  3. Häll upp rikligt med panko i en något djup tallrik.  
  4. Vänd först i ägg och sedan panko. Upprepa proceduren. Det blir kladdigt och lite halvtäckt här och där, men det gör inget. Blir mer rustikt så. 
  5. Hetta upp oljan till 180 C
  6. Sänk ner några bitar i taget. Ta upp med hålslev då det har blivit gyllenbruna. 
  7. Servera direkt med aprikos- och salviadippen.

Veckomeny och Lakritspannacotta

Himmel, förlåt, för dålig uppdatering. Jag slutar på mitt nuvarande jobb (där jag har varit i 13 år!) och börjar på ny härlig arbetsplats om prexis en vecka. Håller på att sammanställa elevernas arbeten så att jag kan göra en överlämning till min efterträdare. Jag har varit på min nya arbetsplats för timmars överlämning. Parallellt med det gigantiska projektet så är jag scenansvarig för Lakritsfestivalen som går av stapeln 1-2 april. Jag hinner inget annat än jobba från morgon till kväll just nu, helg som vardag. Jo, men i fredags tryckte jag in en tapaskväll som jag då jag satt i bilen från Sälen kom på att jag ville slå på stort och göra.  Allt annat har fått stå tillbaka, även sömn, träning och sociala kontakter. Just nu. Måste över toppen. Det positiva är att det är vindar som blåser i mitt liv, roliga saker. 

Här kommer då veckans veckomeny:

Veckomeny

Paj med chevre, soltorkade tomater och sallad på valnötter och päron

Kycklingspett panerade med halloumi

Frästa räkor med broccoli i asiatisk sås

Parmesanpanerade kotletter med somrig sallad

Ni kommer den här veckan även få alla mina tips på en lyckad tapaskväll. Det blev en så lyckad kväll och jag var mer än nöjd med allt från maten till sällskapet. Man borde göra mer sånt, bjuda in lite spontant en enkel fredagskväll. 

himmelsk-lakritspannacotta2

Eftersom Lakritsfestivalen snart är här så tänkte jag att ni skulle få mina allra bästa lakritsrecept. Vi börjar med Lakritspannacotta . Bered er på en beroendeframkallande smakupplevelse. Lätt att svänga ihop och underbar tillsammans med lite grädde och hallon.

Lovar att det kommer mer frekvent updatering i veckan än förra veckan.

Ha en riktigt fin vecka med mycket sol ute och inne

Amigas Kvinnokaffe – Internationella Kvinnodagen

Amigas kvinnokaffe kaffeodlingar som drivs och ägs av kvinnor Arvid Nordquist

Igår , den 8 mars, var det internationella kvinnodagen. En viktig dag att uppmärksamma. Min dotter förklarade för mig direkt då hon kom hem från förskolan att det var Alla Flickors Dag och en väldigt viktig dag. Därför uppmärksammade jag mina döttrar extra mycket genom att spendera kvällen med att titta på film, SVJ,  och äta pop corn. Fokus på dem hela kvällen och inget annat.  Det var Alla Flickors, nej, jag menar Internationella Kvinnodagen på bästa sätt för mig. En annan sak värd att uppmärksammas är Amigas, ett kvinnokaffe som görs enbart av bönor från kaffeodlingar som ägs och drivs av kvinnor. Då jag fick förfrågan om jag ville ta emot ett bud med kaffet framställt till 100% av bönor från dessa kvinnors egna kaffeodlingar så var det ett självklart JA. Sådant stödjer jag gärna via mina kanaler. 

Amigas kvinnokaffe kaffeodlingar som drivs och ägs av kvinnor Arvid Nordquist

Vad innebär det då, i praktiken, att Arvid Nordquist stödjer dessa kaffeodlingar? Jo, att kvinnorna får långsiktigt stöd. De får utbildning i metoder för odling och finansiellt stöd till att köpa gödsel. Allt för att kaffeodlingarna ska bli lönsamma och möjliggöra egen försörjning och oberoende. Då kvinnorna äger sina odlingar så ökar även deras möjligheter att få lån och utveckla sin verksamhet.  

Att kaffet också är vansinnigt gott gör inte det hela sämre. Amigas är ett extra mörkrostat kaffe med en balanserad fyllighet med toner av citrus och choklad. Kaffet består till 100% av finaste ekologiska Arabicabönorna. Fairtrade-certifierat, 100% klimatkompenserat och rostat fossilfritt. Det innebär med andra ord att kaffet är odlat utan bekämpningsmedel och konstgödsel. Det innebär även att odlingen sker under bra arbetsvillkor och arbetsmiljö. Helt fossilfritt är Arvid Nordquist dessutom ensamma om i Sverige.  Amigas finns både som malt och som hela bönor. 

I samarbete med Arvid Nordquist

Knäckebrödspizza för små och stora pizzaälskare

Knäckepizza

I Lindvallen åt vi knäckepizza till middag en kväll, av det enkla skälet att det går så snabbt att göra och att det är så vansinnigt gott. Ett skäl till var att vi hade stannat på vägen till Lindvallen vid Leksand Knäckebröd Outlet och handlat på oss knäcke. Här  kommer lite tips på hur du gör en knäckepizza på bästa sätt. 

Knäckepizza

Du kan köpa färdig pizzasås, eller så gör du en egen lätt på krossade tomater och lite olivolja, en nypa salt och socker.  Jag använder mjölkfri ost till min yngsta dotter från Astrid och aporna. Pizzaost tror jag att den kallas.  

Knäckepizza

Receptet nedan är för 4 vuxna. När jag gör till mig och barnen så äter de cirka en halv var. En knäckepizza är mättande, massa fiber. Knepet med en knäckepizza är att lägga på osten först innan pålägget. Blir bäst så. Tomatsåsen sjunker ner i brödet och toppingen ligger lite löst. Lägg på osten först så fastnar toppingen bättre. 

Knäckepizza (4 st)

2 runda knäckebröd (Leksands ekologiska till exempel)

Tomatsås

1/2 burk krossade tomater (Mutti till exempel)

2 msk olivolja

2 nypor salt

1 tsk socker

Ost

ca 300-400 g riven

Topping

Valfritt. Skinka, paprika och ost är gott. Gärna en klick creme fraiche

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Blanda ihop ingredienserna till tomatsåsen. 
  3. Lägg knäckerundlarna på bakplåtspappersklädda plåtar.
  4. Bred ut tomatsås.
  5. Strössla över osten
  6. Lägg på fyllning. 
  7. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter. 

Klicka gärna på några små klickar crème fraiche