Mandaringranita eller clementingranita och vit chokladmousse

Mandaringranita eller clementingranita och vit chokladmousse

Mandaringranita eller clementingranita och vit chokladmousse, kan det bli härligare, fräschare eller godare? Det här var desserten på nyår, men även på mitt och min vän/granne Jessicas nyårsfirande i fredags. En lite senarelagt nyårsfirande p g a att Jessica var i Thailand och jag på skidsemester och annat galej. Så nu passade vi på att äta middag och uppdatera i bästa nyårsanda. Jag har helt snöat in på granita just nu. Granita är en sorts smaksatta iskristaller. Skedbar isglass skulle man också kunna kalla det. I påsk kommer det nog bli hallongranita eller citrongranita och i sommar kommer det absolut bli jordgubbsgranita. Det är otroligt fräscht, lätt syrligt och man kan äta den som den är eller tillsammans med glass, chokladmousse, kladdkaka, möjligheterna är oändliga. 

Jag använde Bollo-clementiner och Waina Valrhona choklad. Ren mandarinjuice eller clementinjuice  hittar du nu under vintern hos flera aktörer, t ex Brämhults och ICAs egna.  Det är inte säkert att du kommer använda all sockerlag. Jag använde endast lite av sockerlagen eftersom jag ville ha granitan extra syrlig då den matchas till en söt chokladmousse. Spara det som blir över av sockerlagen, se nedan för tips. 

Mandaringranita

Sockerlag

2 dl socker

2 dl vatten 

Granita

2 mandariner 

2 dl mandarinjuice
1/2 citron, juicen

Gör så här

Sockerlag

1. Koka ihop vatten och socker tills sockret har lösts upp. Koka någon minut.
2. Låt svalna.
3. Häll upp på ren flaska. 

Granita

  1. Skala mandarinen, men behåll klyftorna som de är. 
  2. Mixa ihop mandarinklyftor, citronjuice och mandarin/clementinjuice till en puré. 
  3. Tillsätt lite av sockerlagen i taget tills du tycker att det är lagom sött. Hur mycket sockerlag som behövs beror på hur söta clementinerna/mandarinerna är.
  4. Sila av juicen ner i en form av metall.
  5. Ställ in formen i frysen. Frys i 3-4 timmar. När det har börjat skapas iskristaller så skrapa till det med en gaffel emellanåt. 
  6. Vid servering så skrapar du upp iskristallerna för att fluffa till det.     

Tips!

Granitan går bra att förbereda och håller upp till 2 veckor i frysen.

Tips!

Bevara sockerlag i kylen i en flaska. Perfekt att använda till drinkar och desserter. Testa t ex att blanda runt färska/frysta bär i sockerlag  innan du lägger dem på en kaka. Snyggt och gott.

Meny trerätters till Nyår – Chevre, tryffel och vit choklad

Meny trerätters till Nyår – Chevre, tryffel och vit choklad. Den förrätten som jag kanske är mest stolt över är Rödbetscarpaccio. Jag har jobbat fram en smakkombo som är en bomb, på riktigt. Rödbeta med chevre är en klassiker såklart. Lägg därtill pistaschkrokant, limedressing och fänkålsfrön samt machesallad och det blir härligt fräscht i en salig blandning av krispigt, mjukt, crunchigt, sött, syrligt och salt. Som jag sa, perfekt. Den här förrätten gjorde jag förra året och den blev uppskattad.  Man behöver ju inte göra den i hjärtform, men det är inte svårt och blir extra festligt. I år har jag efterrätten på min lott. Ska arbeta ihop den idag. Den kommer vara delvis en klassiker delvis nya inslag. Lite nervös för det nya. Hoppas att det fungerar. 

Som huvudrätt blir det i den här menyn en kötträtt och ännu en favorit: Marinerad nötytterfilé, tryfflesky och jordärtskocksgratäng . Den där skyn vill man inte missa en enda droppe av. Det här mina vänner är nog en av mina bästa kötträtter. Jag kanske inte sagt det, eller skrivit det, men jag kommer fira ännu ett nyår. Några dagar efter nyår så kommer jag fira med min vän, och granne,  Jessica som varit i Thailand i evigheter nu. Vi ska dricka champagne och uppdatera. Funderar på den här marinerade ytterfilén då med hela fadderullan. Förut ville jag alltid göra nytt, men nu har jag så många underbara recept gjorda att jag vill satsa på något säkert kort, som den här rätten, och då testa t ex en ny förrätt, efterrätt eller drink. 

vit-chokladkaka-med-florida-grapefrukt-sorbet-godaste-desserten-till-pask0

Tja, vad satsar vi på till dessert, efter en sådan här förrätt och huvudrätt? Förrätten är rätt lätt och fräsch, huvudrätten mer matig. Då behöver efterrätten vara något mittemellan. Dessutom tycker, i alla fall, jag att desserten ska vara klar så man inte behöver stå och fixa. Den här: Vit chokladkaka med söt Florida grapefruktsorbet är pricken över i:et på den här middagen. Vill man så tar man en större bit, eller flera, annars en liten. Lätt att göra och ännu lättare att äta. 

Nu måste här fixas om det ska bli någon dessert. Har ännu inte hunnit packa upp allt från skidresan och ännu mindre hunnit tänka på vad jag ska ha på mig imorgon. 

God fortsättning!

 

Meny trerätters till Nyår – Löjrom, musslor och chokladpannacotta

Råraka med kalix löjrom vispad creme fraiche rödlök dill

Meny trerätters till Nyår – Löjrom, musslor och chokladpannacotta, om jag fick välja, skulle se vara en härlig blandning av det godaste tänkbara. Tänkte att ni skulle få lite menyförslag från mig nu inför nyår. Vi är fortfarande och åker skidor, men kommer hem innan nyår och svidar om. Över till lite förslag i alla fall, för planeringen har börjat. Vi börjar med en klassiker som man aldrig kan tröttna på: Krispig råraka med Kalix löjrom och vispad creme fraiche. Jag har under 2017 för första gången smakat på Kalix löjrom och himmel som jag har fallit. Pladask. Kan inte få nog. Under 2017 har jag gjort langos med löjrom, räkor och västerbottensost , Toast skagen med löjrom på smörstekt levain, chips med dipp med löjrom och västerbottensost  och löjromspizza. Alla dessa passar ju alldeles utmärkt när som under nyårsfirandet. Jo, jo, jag har uppenbarligen lyxat till det under hela 2017 fast det inte riktigt har känts som det. 

varldens-godaste-moules-marinere-den-lackraste-middagen-pa-ett-kick0

Till huvudrätt föreslår jag då en Moules mariniere som verkligen är en social rätt. Plockig mat, äta, prata och äta lite till. Dessutom så vill man ha plats för dessert när det är nyår och allt. En moules är väldigt lättfixad, men viktigt att se till att man ha bra musslor. 

chokladpannacotta-med-daimcrunch-a-la-roy-fares0

Över till desserten. En dessert jag älskar är chokladpannacotta med daimcrunch och hallon. Den är helt helt gudomlig och förbereds gärna dagen innan.  Där jag ska fira nyår så kommer jag stå för desserten. Jag vet vad jag ska göra, ni ska få veta i mitt nästa menyförslag. Det kommer bli en av världens mest älskade desserter, kan ni gissa vilken?

Är ni sugna på något annat till Nyår 2018 så kika in på kategori Nyår

Ha en fin dag!

Toast Skagen med Kalix löjrom på smörstekt levain

 Taost skagen med kalix löjrom dill Tore Wretman 

Toast Skagen med Kalix löjrom på smörstekt levain slår allt. Kalix löjrom förgyller det mesta, men just med en toast skagen så ’gifter’ sig det hela extra extra bra. På en stor skiva smörstekt levain så blir det till en hel middag till och med. 

Toast skagen med kalix löjrom dill levain 

Handskalade räkor och hemslagen majonnäs är självklart godast, men det går precis lika fint att köpa stora skalade räkor och en bra majonnäs om du inte orkar eller hinner. Jag tog rejäla klickar av Kalix löjrom. Det är en smaksak hur mycket löjrom man vill ha. Det är även rätt dyrt med Kalix löjrom. Jag har därför inte skrivit hur mycket löjrom du ska ha i receptet. Ta helt enkelt så mycket du vill och/eller kan kosta på dig.  

Taost skagen med kalix löjrom dill Tore Wretman

Vi går mot helg och det här är sannerligen mitt hetaste helgtips. Godare än så här går det knappast att hitta. Suveränt fredagsmys eftersom det går snabbt och inte är speciellt jobbigt att göra heller. 

Toast Skagen med Kalix löjrom på smörstekt levain (2 stora eller 4 mindre)

150 g stora räkor, skalade
3 msk majonnäs
1 tsk fint riven pepparrot
1 tsk pressad citron
salt
4 skivor levain/surdegsbröd
smör till stekning

Kalix löjrom
dill

Gör så här

1. Hacka räkorna grovt. Blanda med majonnäs, citronsaft och pepparrot. Grovhacka räkorna och blanda dem med majonnäs, pepparrot och citron. Smaka av med salt. Ställ i kylen minst 30 minuter så smakerna utvecklas. 
2. Skär rätt tjocka skivor av levainbrödet. Stek i smör. 
3. Lägg upp brödet på ett fat och ös på med röran. Lägg på en riklig klick med Kalix löjrom, citronklyfta och dillkvistar. 

En riktig helgfavorit!

Råraka med Kalix löjrom, vispad creme fraiche, dill och rödlök

Råraka med kalix löjrom vispad creme fraiche rödlök dill

Råraka med Kalix löjrom, vispad creme fraiche, dill och rödlök. En klassiker som alltid går hem. Well förutom hos min dotter på 9 år som tyckte allt var gott utom Kalix löjrom. Då så, blir lite billigare så förstås om man kan ta bort löjrommen när man äter råraka med barnen. Jag har som ni säkert förstått, om ni följer mig även på Instagram, helt fallit för Kalix löjrom. Första gången jag testade var i april i år, föll helt pladask.

Råraka med kalix löjrom vispad creme fraiche rödlök dill

En råraka ska vara riktigt krispig, creme fraiche fluffig och krämig. Generöst med löjrom, finfina dillkvistar och färskt mald svartpeppar. Råraka känns så festligt och lyxigt. Den där kombinationen mellan krispigt, fluffigt, syrligt och lent är oslagbar, verkligen. 

Råraka med Kalix löjrom, vispad creme fraiche, dill och rödlök (4 pers)

8 potatisar, fast sort
1 tsk salt
40 g smör
1,5 msk rapsolja
150 g löjrom
1,5 dl creme fraiche
1/2 rödlök
dill
nymalen svartpeppar
 

Gör så här

Rårakor

1. Hacka rödlök smått, vispa creme fraiche tills den blir fluffig och fast. Ställ åt sidan så länge. 
2. Skala och riv potatisen grovt med ett rivjärn. Salta och låt ligga liten stund. Krama ur vätskan. 
3. Hetta upp stekpannan (eller plättlaggen) med smör och olja.
4. Lägg i riven potatis och platta till och ut liten. Stek antingen 8 små (i plättlaggen till exempel) eller 4 större.
5. Stek gyllenbruna och krispiga på båda sidor.
6. Servera med creme fraiche, löjrom, dill och rödlök. Mal över svartpeppar.

Chips med dipp på löjrom och Västerbottensost

Kalix löjrom gräddfil rödlök vispad creme fraiche bjäre chips

Löjrom, rödlök och dill på en bädd av vispad creme fraiche och gräddfil. Med nervänd finriven västerbottensost. Alltet sveps upp med krispiga chips. Mina favoriter nu är lättsaltade Bjärechips. Ett lätt och lyxigt fredagsmys. Kanske inte barnens fredagsmys. Jag gjorde det hela på en höft, men ska försöka få ihop det på ett ungefär.

Kalix löjrom dipp med västerbottensost 

2 dl creme fraiche

1 dl gräddfil

1/2 dl Västerbottensost, fint riven

1/2 liten rödlök

dill

ca 80 g Kalix löjrom

1 påse lättsaltade chips

TIPS! Välj helst lättsaltade chips eftersom det annars kan bli väl salt då löjrom i sig är salt.

Gör så här

  1. Vispa creme fraiche ett bra tag tills den blir fast och fluffig. 
  2. Vänd försiktigt ner gräddfil och Västerbottensost.
  3. Pyttsa över i ett djupare fat.
  4. Fördela löjrom jämnt över hela fatet. Strössla över rödlök och dill.
  5. Häll upp chips i en skål och sleva upp röran med chipsen.

Den godaste Löjromspizza med Västerbottenost

Löjromspizza med Västerbottenost kalix löjrom pizza

Löjromspizza med rödlök, dill, gräddfil och västerbottenost. Vill du kanske veta hur du svänger ihop en sådan på nolltid? Svårt är det sista det är. Smakerna sitter som ett smäck på en löjromspizza. Jag har hittat en smakkombination som bara är helt magisk. Du kommer älska den. Gör den som appetizer till många, som helgmys eller varför inte till kräftskivan istället för västerbottenpajen. 

Löjromspizza med Västerbottenost kalix löjrom pizza

Jag använde till denna en färdigköpt deg på min vanliga matbutik. Den är från Pop! Bakery och är vegansk och glutenfri. Gillar den skarpt. Självklart kan du göra din egna pizzabotten feel free. Jag har flera recept på pizzabotten på bloggen, t ex kalljäst pizzadeg eller vanlig pizzadeg och pizzadeg special . Rödlök och dill tar du så mycket du själv gillar och löjrom också såklart. 

Löjromspizza (1 st)

1 färdig pizzadeg (eller gör din egna)

1,5  dl Creme fraiche

1,5 dl Västerbottenost, riven

1 dl gräddfil

80-100 g Kalix löjrom

Dill, grovt hackad

Rödlök, fint hackad

Gör så här

Sätt ugnen på 225°

  1. Lägg ut pizzadegen på en bakplåtspappersklädd plåt.
  2. Bred över creme fraiche
  3. Strössla över västerbottenost
  4. Grädda i ugnen tills osten smält och pizzan fått fin färg. 
  5. Ta ut och låt svalna av lite (annars rinner gräddfilen ut och pizzan är varm)
  6. Skär i lagom bitar. Lägg på en klick gräddfil. Klicka över löjrom. Strö på rödlök och dill. 

Vegansk Chokladmousse för alla livsnjutare

Vegansk chokladmousse  

Vegansk chokladmousse, snäppet nyttigare och godare. Du mixar ihop en vegansk chokladmousse på några minuter, ställer den svalt i kylen någon timma. Helgdesserten som du kan äta med gott samvete. Den blir len, lätt söt av bananen och massa chokladsmak. Jag använde agavesirap för att söta den. Du kan givetvis ta honung istället, om du inte är vegan. 

Vegansk chokladmousse

Jag toppade den med kokosgrädde och rinnig jordnötssmör. Några björnbär.   Helt perfekt.  Bjöd barnen på den och sa att det var chokladmousse. De älskade den. Efter ett tag frågade jag vad de trodde att det var i den. De trodde det var choklad. Något förvirrade när de fick veta att det var avokado som de inte alls tycker om.   

Vegansk chokladmousse

Kokosgrädde är gott till. Det finns även en sojagrädde på sprutflaska som jag smakade häromdagen som är kanongod tillsammans med chokladmousse. Snart helg, ska bli mysigt. Ikväll ska jag träffa en vän på middag och prata om livet. Ser så fram emot det.  Sedan är det min barnhelg och jag och barnen ska gå på museum med vänner i helgen. Riktigt vinternöje av strosa genom museum under vinterhalvåret.  

Vegansk chokladmousse (4 port)

½ avokado

1 liten mogen banan

½ dl kakao

½ dl jordnötssmör (+ lite till för att toppa med)

½ dl agave sirap

2 msk mandelmjölk

Kokosgrädde eller sojagrädde

Bär, frukt

Gör så här

Skär avokado och banan i bitar. Mixa ihop allt (utom kokosgrädden) till en slät mousse.  Sleva upp i mindre portionsskålar. Sätt plastfolie över. Ställ in i kylen någon timma. Vid servering toppar du med kokosgrädde/sojagrädde, bär, frukt och ringlar lite jordnötssmör över. 

Ost på TRE festliga sätt till myskvällar av alla slag

Nu ska ni få TRE av mina absoluta favoritrecept med ost som ingen kan motstå. Ost på TRE festliga sätt till myskvällar av alla slag. Det första receptet är Varm Brie med fikon . Lägg till en lätt värmd baguette och kanske lite goda kex. Himmelskt. Jag har även massa mandelspån över. Jag försöker undvika att göra den för ofta för man kan inte låta bli att äta för  mycket, går inte att sluta. Osten blir sådär nästan rinnig i ugnen. Du skopar upp med brödet och kex. Ett annat tricks för att inte äta för mycket av den är att dela den med flera andra. Du kan faktiskt även göra den i miniformat med en liten brie. Perfekt för en. Kom bara ihåg då att ha in den kortare tid i ugnen. 

Helgmys snart. Är det första jobbveckan för er precis som för mig?  Jag vill hålla kvar den där sköna känslan av lediga dagar med spännande serier (Läs SKAM), bra böcker (Läs Elena Ferrantes romanepos). Vad ser ni och vad läser ni just nu? Langres är en fransk ost med en liten inbuktning, perfekt för att hälla champagne i. Osten är definitivt god som den är, men häller du på lite bubbel på osten och låter stå en stund, i rumstemperatur, så har du en himmelskt mjuk och krämig ost. Lägg till lite kex en god marmelad, lite bär och frukt. Jag gillar passionfrukts- och kokosmarmelad till, om ni hittar. Fikonmarmelad är också ljuvligt till. Häll upp bubbel i glasen och kryp upp i soffan med en bra film eller serie. 

Har ni gäster så är en brietårta med chevre, torkad frukt, nötter och örter, helt magisk. Du skär små tårtbitar och lägger på kex eller äter den som den är. Mäktig i smaken så en liten bit räcker, eller kanske två. Såklart kan du även göra miniversion av den. Halvera då receptet. 

 

Mysig helg på er!

Black Raspberry Dream – Fredagsdrinken

Chambord är minsann en ny bekantskap för mig. En ljuvlig hallon och bärlikör. Fransk sådan. Chambord (finns på systembolaget) är gjord på röda och svarta hallon, Madagaskar vanilj, skalet på Marockansk citrus, honung och cognac.  Den här drinken blev årets juldrink.  Så läskande och vansinnigt god. Massa krossad is, färska hallon, citron och lite Bourbon och hallon- och bärlikör alltså. En alldeles utmärkt fredagsdrink. 

Så, dags att skrida till verket! Har du en mixer så kan du oftast krossa isen med den. Man kan även köpa krossad is. Såklart kan du även lägga i dubbla påsar och hamra på iskuber. Så fram med några Highball glas, dvs höga glas. De passar bäst till den här drinken, men har du inte så går det lika fint med lite lägre. De lägre glasen på bilden är barnvarianten, utan alkohol. Du gör precis likadant, muddlar hallon, pressar ner citron, fyller på med is. Men utesluter alkoholen. 

Black Raspberry Dream

8 cl Bourbon/Whisky

4 cl Chambord

10 hallon

2 tsk råsocker

½ citron, saften

4 dl sprite

Krossad is

Dekoration

Hallon

Mynta/Citronmeliss

Gör så här

  1. Muddla ihop hallon, citron och råsocker i höga glas. 
  2. Tillsätt krossade is ända upp i glasen. 
  3. Blanda ihop Bourbon/Whisky med Chambord och häll över den krossade isen.
  4. Toppa med Sprite. Rör om försiktigt.
  5. Tillsätt eventuellt mer krossad is.
  6. Dekorera med hallon, mynta/citronmeliss