Vinter

Frasig Entrecôte med varm druvsallad

Linda Lämna en kommentar

Varm druvsallad med oliver

Entrecôte panerad frasig med dijonsenap och panko och till det en varm, sötsyrlig sallad på vindruvor och oliver. Där har ni en utmärkt lillördagsrätt. Det är vad jag lagade till min mamma och bror då de var här i söndags. Jag hade en massa vindruvor över och blev så sugen på den druvsallad vi lagade tillsammans med Tina Nordström på ett Tefal event för något år sedan. Istället för att använda lammkotletter som vi hade den gången så tog jag en bra entrecôte  och gjorde samma sak: dijon, ägg, panko. Så gott. Jag tror bestämt att det skulle smaka alldeles utmärkt även med kyckling. 

varm Vindruv- och olivsallad

Det lät ärligt talat väldigt skumt med varma vindruvor, oliver och olivolja när jag hörde vad vi skulle laga på eventet. Jag var väldigt skeptisk. Men himmel så gott det blir. Måste upplevas. Beroendeframkallande rätt och tillsammans med frasigt panerad entrecôte, nå, tio av tio. 

Senapspanerade lammkotletter med varma druvor och oliver (4 port)

2-4 skivor Entrecôte (beroende på hur stora de är och hur hungrig man är)

1 msk dijonsenap

2 ägg

2 dl panko (asiatiskt ströbröd)

salt och peppar

Druvsallad:

1 dl kalamataoliver med kärna

2 dl gröna druvor utan kärna

½ citron rivet skal och saft

1 vitlöksklyfta (skalad)

1 bananschalottenlök, tunt skivad

1 dl olivolja

färsk timjan

Gör så här:

Frasigt panerad Entrecôte

1. Salta och peppra köttet, bred på senapen och vänd det sedan i uppvispat ägg och panko.

2. Lägg det lätt panerade köttet åt sidan.

3. Stek entrecôte frasig i smör och olja, ett par minuter på varje sida. Ha ordentlig värme på spisen, köttet ska bli krispigt och gyllenbrunt (Avsluta eventuellt med att lägga in en stund i ugnen (150 C) så att det blir helt klart).  

4. Lägg upp på tallrik och avsluta med att plocka över lite extra timjan och någon skiva citron.

5. Servera entrecôte med varma druvsalladen

Druvsallad

1. Skiva vitlöken så tunt du kan, ta hjälp av en potatisskalare.

2. Lägg alla ingredienserna i en kastrull, sätt på lock och låt koka upp.

3. Låt sjuda i 5 minuter utan lock och ställ åt sidan.

Grönkålssoppa med ägghalvor – Mums!

Linda Lämna en kommentar

Grönkålssoppa

Superduper-power-soppa är den här grönkålssoppan med ägghalvor. Det är två ägghalvor i soppan, men den andra sjönk lite. Den blir mustig och matig med potatis och purjo i. Känns alltid så välgörande med soppa när det är kallt ute.

Jag borde göra soppa oftare tänker jag precis varenda gång när jag gör en soppa. Det är så lagom för magen och man blir aldrig sådär övermätt. Känns som att man tankar ner så mycket nyttigt också i soppar, massa grönsaker. Sedan kan man alltid toppa på olika roliga sätt. Vill ni ha lite tips på hur man toppar soppan så  klicka på Pimpa soppan så får du tips på ditt och datt att förgylla soppan med. 

Grönkålssoppa (4 port)

3-4 potatisar

½ purjolök

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

60 g grönkål, skuren , ansad och stammen borttagen

1 liter grönsaksbuljong

2½ dl matlagningsgrädde

salt, svartpeppar

½ citron

Gör så här

1. Skala potatisen och skär i bitar. Skölj purjon och skär i ringar. Skala vitlöken och hacka i mindre bitar.

2. Stek potatis, purjo och vitlök i olivoljan några minuter. 

3. Lägg i grönkålen och rör runt. 

4. Tillsätt buljongen. Låt småputtra i ca 20 minuter. 

5. Häll ner grädden, värm på. Använd stavmixer till att mixa soppan slät.

6. Koka upp soppan och smaka av med salt, peppar och citronsaft. 

Ha en så fin tisdag

5 Middagstips till Alla Hjärtans Dag ♥

Linda Lämna en kommentar

marinerad-flankstek-med-choronsas0

Mitt allra populäraste recept på bloggen är den här: marinerad flankstek med choronsås, portionsgratäng med jordärtskocka och potatis och vitlöksfräst svamp. Inte konstigt för den har allt, smakrikt och mört kött, god sås och tillbehör som får en twist genom att steka svampen i vitlök eller gratängen som blir lite speciell då potatisen blandas med jordärtskocka. Komplett rätt. 

varldens-godaste-moules-marinere-den-lackraste-middagen-pa-ett-kick0

Väldigt romantisk middag är även en Moules Marinière . Laga den tillsammans och drick en god Sancerre till. Så pratvänligt social mat. Musslorna är även som allra bäst nu under senvintern. Så passa på. 

vit pizza fikon portabello

Jag bara måste lobba för den, alla kategorier godaste pizzan jag har ätit och bakat till: Premiumpizza med färska fikon och portabellosvamp. Rostade pinjenötter, hyvlad parmesan, bladspenat, en vit botten i form av mozzarella istället för tomatsåsen och ett gott rött vin till. Väldigt mysig mat. Du kan dessutom köpa pizzadegen klar om du vill, då imponerar du stort utan särskilt mycket ansträngning. 

salmalax-i-tamarisoja-och-honung-med-duchessetoppar-sa-lyckat0

Salmalax med tamarisoja och honung samt duchessetoppar. Fisk när den är som härligast. Det här är en fräsch rätt som smälter i munnen. 

kramig-risotto-med-trattkantareller-kraftstjartar-och-skivad-tryffel1

Eller kanske en risotto med kantareller, kräftstjärtar och skivad tryffel . Risotto blir sällan så snygg på bild, men det är så vansinnigt gott. Det är en mättande rätt i sig med svamp, kräftstjärtar och lyxdetaljen tryffel. 

Vill ni ha lite tips på förrätter och desserter så kommer det också, den som väntar på något gott…♥♥♥

Hur gör man Ägg Cocotte

Linda Lämna en kommentar

Ägg cocotte egg parmesan cream

Ägg med en gula som flödar ut, parmesan och krämig spenat. Lite rostat bröd som du doppar i härligheten. Ägg cocotte. Så, hur gör man ägg cocotte. Här kommer en liten guide hur du går tillväga för att göra bästa ägg cocotte, en perfekt frukost eller brunchrätt. 

Ägg cocotte egg parmesan cream

Alltså att doppa brödet i ägg- och parmesanröran, helt ljuvligt gott. Alla smaker, allt från ägget, den rökta paprikan, spenaten, persiljan, osten och grädden gifter sig perfekt. 

Ägg cocotte egg parmesan cream

Du kan göra sådär 1 000 variationer på på ägg cocotte. Lägg till lite skinka, byt ut parmesan mot annan ost t ex Västerbottenost, gorgonzola, blåmögelost. Ta de örter du har hemma, gräslök, basilika osv. 

Ägg cocotte egg parmesan cream

Du  behöver två ugnsfasta portionsformar, t ex Ramekinformar. Fräs på spenaten i lite olivolja och fördela i formarna. 

Ägg cocotte egg parmesan cream

Tillsätt, per form, 1 msk grädde och strössla över 1 msk fint riven parmesan.

Ägg cocotte egg parmesan cream

Knäck över ett ägg i varje form, salta, peppra, lite bladpersilja och kanske lite rökt paprika, som är den godaste kryddan just nu, enligt mig.  

Ägg Cocotte (2 port)

60 g bladspenat

olivolja

2 msk grädde

2 msk parmesan, fint riven

2 ägg

Bladpersilja (grovt hackad)

salt, svartpeppar, rökt paprika

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Gör ett vattenbad till formarna: Häll i vatten i en ugnsform/långpanna (så att vattnet går ungefär halvvägs upp på formarna). Ställ in formen med vatten i ugnen.
  3. Fräs spenaten i lite olja i en panna. Pyttsa ner spenaten i små portionsugnsformar. Tillsätt 1 msk grädde och 1 mks fint riven parmesan i respektive form.
  4. Knäck över ett ägg i varje form.
  5. Toppa med bladpersilja, salt, peppar och  rökt paprikapulver, om du vill. 
  6. Ställ in formarna i ugnen, i vattenbadet. Grädda i ca 10 tills vitan stelnat. Gulan ska vara nätt och jämnt klar. 
  7. Doppa rostat bröd i alltet. 

Ägg cocotte egg parmesan cream

Premiumpizza med portabello och färska fikon

Linda 2 kommentarer

vit pizza fikon portabello

Pizza och hälsosam mat i fusion blir en premiumpizza med t ex färska fikon, portabello, spenat, pinjenötter mm. Pizzan har verkligen uppgraderats under de senaste åren. Nu har även jag testat på att göra en premiumpizza hemma. 

Premium pizza spenat fikon mozzarella portabbello

Premiumpizza är högsta trend, med rätta, för här står hantverket i centrum. Råvarorna ska helst vara i säsong, ekologiska och/eller närproducerade. Bara i Stockholm görs det nu premiumpizza på t ex Taverna Brillo, Pizza Hatt, Babette och Restaurang Niklas, och nya ställen poppar ständigt upp. 

vit pizza fikon portabello spenat white pizza

Den vita pizzan har också gjort succé, och premiumpizzorna är ofta ’vita’. Det innebär att man bytt ut tomatsåsen som bas och istället har crème fraiche, ricotta, olivolja eller mozzarella. Det var första gången jag testade en ’vit pizza’. Det brukar stå ’pizza bianco’ eller ’pizza bianca’, men jag vet inte vilket av de två, ’bianco’ eller ’bianca’ som är rätt så jag håller mig till ’vit pizza’. Ni kanske vet vilken som är den rätta benämningen?

vit pizza fikon portabello pinjenötter

Så, nu till, det jag ärligt kan säga är den godaste pizzan jag har smakat: Vit pizza med Portabello & Fikon med god mozzarella och olivolja som bas och toppat med rostade pinjenötter, flagad parmesan och Crema di Balsamico. Eftersom en premiumpizza ska ha de bästa råvarorna så använde jag ekologisk olivolja, Crema di Balsamico och Parmigiano Reggiano, från Zeta.  Alla ingredienser kom med i ett lyxigt bud igår kväll. 

vit pizza fikon portabello crema di balsamico

Då man har satsat på råvaror så kan man gärna satsa lite på ett bra vin till, för helhetsupplevelsen, och vips har du en fin helgmiddag. Eller varför inte lyxa till vardagen. Till en premiumpizza med portabello & fikon passar smakrika och nyanserade Allergrini La Grola (art nr 42334) med toner av mörk frukt, plommon och kanel alldeles perfekt. 

Premiumpizza med portabello & fikon (1-2 pers)
1 färdig pizzadeg (eller egen pizzadeg)
Olivolja Extra Vergine
1-2 Zeta Mozzarella
1/2 rödlök
2 portabellosvampar
2 fikon
25 g pinjenötter
Parmesanost
Bladspenat
Crema di Balsamico

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Baka ut degen och ringla över olivolja
  3. Dra isär mozzarellan och fördela över pizzan
  4. Skiva portabellosvampen och lägg ovanpå osten, skär rödlöken i tunna ringar och fikonen i klyftor, sprid ut över pizzan
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter
  6. Rosta under tiden pinjenötterna, försiktigt i en torr stekpanna
  7. När pizzan är färdiggräddad, toppa med pinjenötter, bladspenat och rejält med hyvlad parmesan
  8. Ringla över lite Crema di Balsamico

TREVLIG FREDAG OCH TREVLIG HELG

Tabbouleh på matvete med ajvarhummus

Linda 2 kommentarer

Tabbouleh matvete ajvarhummus granatäpple

Tabbouleh på matvete med rostade hasselnötter, granatäppelkärnor, färska örter som mynta, basilika och bladpersilja. Halloumi som gör salladen matig och till det en hummus med ajvar. Ibland blir man mer nöjd än någonsin med middagen, igår var en sådan dag. Vad är då tabbouleh? Tabbouleh är en libanesisk mezerätt med gryn som bulgur eller couscous, bladpersilja, tomater, citron och kryddor. Min tabbouleh blir alltså en twist på den klassiska. Jag hade matvete hemma så tänkte att det kunde bli gott, sedan älskar jag nötter. Jag är även inne i en ajvarperiod nu och bara tycker att ajvar piffar till i stort sett allt, och det gör det faktiskt. 

Tabbouleh matvete ajvarhummus granatäpple

Jag kom på att jag ätit väldigt vegetariskt den senaste veckan. Well, Ajvarspett har det blivit, men utöver det både till lunch och middag massa goda sallader, ägg och frukt. Bra grejer. Försöker verkligen få in mer grönt och vill lära mig fler rätter som är vegetariska, och som barnen gillar. 

Tabbouleh ajvarhummus

Nu över till Tabbouleh på matvete, och du kan verkligen använda andra gryn som bulgur, couscous eller bovete. Har du andra favoritnötter så tar du dem. Om man mot all förmodan inte tycker om halloumi så är fetaost kanon såklart. Jag använder frysta granatäppelkärnor för att då går det snabbare, men du kan såklart ta ett granatäpple och ta ut kärnorna. Tabbouleh är lite en ’man tager vad man haver rätt’. Ps. Gör gärna ajvarhummus i förväg så att allt är klart då salladen är klar för den bör ätas genast. 

Tabbouleh på matvete (4 pers)

3 dl matvete

2 vitlöksklyfta, fint hackad

olivolja, smör

3 dl varmt vatten

½ grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja

1 kruka mynta (grovt hackad)

1 kruka basilika (grovt hackad)

1 kruka bladpersilja (grovt hackad)

1 eko citron (rivet skal och saft)

1 dl granatäpplekärnor

1 dl hasselnötter (rostade)

Gör så här

  1. Hetta upp olja och smör och fräs på matvetet tillsammans med vitlök, några minuter. 
  2. Blanda det heta vattnet med buljongtärningen. Tillsätt 2½ dl till matvetet och låt koka in, på svag värme, under cirka 10 minuter. Om det behövs så tillsätter du mer av buljongen tills grynen är klara med lite tuggmotstånd. Rör ner 1 msk olivolja. 
  3. Stek halloumi gyllenbrun. 
  4. Blanda örter, matvetet, citronskal, citronsaft, rostade hasselnötter. Fördela granatäpplekärnorna över. Lägg på halloumin. 
  5. Servera direkt med ajvarröran som du med fördel gör innan. 

Ajvarhummus

1 burk kikärter

1 msk tahini

½ dl citronsaft

2 vitlöksklyftor

1 tsk spiskumminfrön (rostade)

½-1 dl ajvar

½ tsk rökt paprika

olivolja

Gör så här

Mixa ihop alla ingredienser förutom ajvar. Rör ner så mycket ajvar som du själv tycker blir gott. Pudra över paprikapulver och häll över någon matsked olivolja. 

Kiwi Daquiri – Mocktail

Linda Lämna en kommentar

Kiwi daiquiri mocktail

Kiwi Daiquiri utan alkohol blir rena vitaminbomben med massa frukt och lime. Ok, lite sockerlag också. Sockerlag är alltid bra att göra en omgång och ha i kylen, det håller sig hur länge som helst och du har sockerlag i väldigt många drinkar. Några mocktails, dvs cocktails utan alkohol, är bra att ha på sin repetoar. Det är många idag som hellre tar en alkoholfri drink. En kiwi daiquiri passar även mitt i veckan för att förgylla vardagen lite. Vill man ändå ha en vanlig cocktail så blandar man bara ner 2 cl vit rom i respektive cocktail och rör om.  Så alla nöjda. 

snacks tortellini kiwi daiquiri

Kiwi Daiquiri (2 glas)

2 dl skalad, skivad kiwi

4 cl koncentrerad päronsaft

4 cl färskpressad limejuice

4 cl sockerlag 

4  dl is (krossad)

Kör allt i mixern. Servera i fina glas. Garnera gärna med kiwiskiva på glaskanten. 

Rödbetscarpaccio – Alla hjärtans dag

Linda 5 kommentarer

Rödbetscarpacchio pistagekrokant limedressing chevre

Rödbetscarpacchio för två med chevre, pistaschkrokant, machesallad, rostade fänkålsfrön och limedressing. Alla hjärtans dag tips. Eller verkligen när som. Den är utsökt i mötet mellan söt knaprig krokant, salt chevre, krispig sallad, mjuk rödbeta med tuggmotstånd och syrlig limedressing. Jag gjorde den i form av hjärta för det passar så bra med rödbetans härligt djupröda färg, men man kan göra den i vilken form som helst. 

Rödbetscarpacchio pistagekrokant limedressing

Du kan förbereda allt. Koka rödbetor kvällen innan, och skiva tunt om du vill i förväg också. Blanda till dressingen, gör krokanten. Bara att lägga upp, vilket tar några få minuter. Största utmaningen är att få till hjärtformen. Jag lade dem lite omlott på en del ställen och delade några på mitten för att få den raka kanten och spetsen längst ner. 

 

Rödbetscarpaccio (2 pers)

2 rödbetor (kokta)

2 getostrundlar (valfri storlek)

1 tsk fänkålsfrön

Machesallad

Pistaschkrokant

1 msk pistaschkärnor

2 msk socker

Limedressing

1 lime

5 msk olivolja

1 nypa socker

salt peppar

Gör så här

Pistaschkrokant

Hetta upp sockret i en liten kastrull tills det blir ljusbrunt och karamelliserat. Tillsätt pistaschkärnorna. Rör runt med träslev och lägg över röran direkt på bakplåtspapper. Låt kallna helt.  

Hacka grovt. 

Fänkålsfrön

Rosta fänkålsfröna i en torr het panna

Limedressing

Riv fint 1 tsk av skalet på limefrukten och pressa saften ur den. Blanda med olivolja, socker, salt,peppar.

Servering

Skär rödbetorna i så tunna skivor som möjligt. Om du inte vill bli röd om händerna så se till att använda handskar. Lägg upp i valfri form. Lägg på chevre. Ringla över dressingen. Strössla över krokant och rostade fänkålsfrön. Fördela salladen runt omkring. 

DSC_0100

Frasiga nuggets av fisk

Linda Lämna en kommentar

Nuggets av fisk

Frasiga nuggets av fisk matchat med en citronmajonäs gör du lätt själv och de blir tusen gånger godare än fiskpinnarna du köper:  saftiga, knapriga, frasiga och alldeles alldeles oemotståndliga. Lätt fixad middag som barnen alltid uppskattar, och jag också. Bra sådana dagar du inte orkar stå och laga till en middag. Lite färdiga pommes från frysen och orkar du inte slå din egna majonnäs så bara blanda till med färdig majonnäs. lätt, snabbt och tacksamt. Har du lite extra tid så satsa tiden på en något lite mer avancerad sallad än gurkstavar. 

Sveriges Mästerkock

Jag har varit så trött och energilös i helgen. Tror det var hela anspänningen efter Sveriges Mästerkock som bara slog till. Jag var så nervös inför hur de hade valt att klippa ihop min audition där jag började gråta inne hos juryn och inte kunde sluta. Många tyckte det var så konstigt och dåligt att jag fick så lite tv-tid, men jag var BARA lättad att de inte visade mitt psykbryt. Här ovan är jag, söndergråten men supernöjd direkt efter min audition, med Dawid som också fick ett förkläde i sin audition. I Gävle var jag lugnet själv igen och det kanske inte hade varit så spännande tv, det var kanske där jag skulle ha gråtit…

Chiapudding med choklad

Linda 1 kommentar

chiapudding-med-choklad1

Chokladpudding till frukost? Jamen bäst, om det är chiapudding förstås. Jag älskar att göra chiapudding på kvällen. Jag lade ut den här bilden på Instagram och  ni ville då ha receptet. Så här är det. Vill ni testa en annan chiagoding så testa Björnbärschiapudding. 

chiapudding-med-choklad0

Du behöver (för 1 stor portion, eller 1 normal portion och 2 små)

2 dl kokosmjölk/kokosgrädde/mandelmjölk

2,5 msk chiafrön

2 msk kakao (gärna en extra bra sort)

½ banan

nypa vanillapulver

Gör så här

Bara mixa ihop allt med mixerstav i en bunke. Häll över i serveringsskål och in i kylen, helst över natten (Den bör stå i kylen åtminstone någon timma).