Lindas Matstuga

Glad Midsommar med midsommarkransar och jordgubbar

Linda Lämna en kommentar

Midsommar 2018

Midsommar 2018. Min midsommar var nog inte den traditionella. Jag firade den nämligen helt själv. Det kanske inte ser så ut på bilderna. Men bilderna är från igår då jag fixade midsommarkransar till barnen och spenderade eftermiddgen med att gå till frisören med dem och så åt vi tillsammans. Varannan vecka förälder innebär ju att man inte är med sina barn varje storhelg. I år var det min tur utan dem på midsommar. 

Midsommar 2018

Men igår var ljuvlig och idag var en så skönt avslappnad dag som jag behövde. Jag har tränat, ätit jordgubbar och lax, läst bok, tittat på andra säsongen av The Crown (bra, men inte lika bra som första säsongen) och passat på att städa lite, för imorgon kommer barnen och vi ska ha en toppendag och äta rökta räkor, aioli och bara ha det bra. 

Så det känns som att vi har firat midsommar, men egentligen inte. Det gör mig inte så mycket att inte fira midsommar, sådär traditionellt. Alla andra högtider är mycket viktigare för mig. Är det viktigt för er med midsommar? Firar ni det sådär stort?  

Hoppas ni haft en så fin Midsommar

Bästa tårtorna med jordgubbar till midsommar och hela sommaren

Linda Lämna en kommentar

Midsommar närmar sig med stormsteg och vädret mulnar till sig. Slår aldrig fel. Varken det faktum att det känns som att midsommar kom väldigt plötsligt eller att vädret blir sådär. Men spelar ingen roll, huvudsaken att man myser till det. Ledigt och avslappnat är huvudsaken. Tänkte att ni skulle få mina tips på lättfixade tårtor till midsommar. Jag har massa andra tips också, som ni hittar på kategori Midsommar. Allt från grillat, potatissallad, somriga drinkar till desserter och snacks.

Kaka eller tårta till midsommar eller satsar du på en dessert? Här kommer i alla fall sommarens bästa tårtor, enligt mig!  Den här succétårtan gjorde vi hos min syster på en midsommar. Midsommartårta med jordgubbar och kola är ju oslagbart gott. Riktig drömtårta. 

En tårta som jag gjorde till midsommar för sådär tre år sedan var den här mazarintårtan med massa svenska jordgubbar. Den gick verkligen hem hos alla.  Tycker att jordgubbar hör midsommaren till så jag har nog knappast haft en midsommar med en tårta utan jordgubbar. Så sorry om ni inte gillar jordgubbar, för i just det här inlägget är det översvämmat av just jordgubbar. 

Eller vad tror ni om en galette med jordgubbar? Passar ypperligt med vaniljglass eller vaniljsås till. Mums på den. Tänk att man glömmer bort allt gott man har gjort.

Så härligt rustik och ju slarvigare man är då man gör den desto mer charmig blir den. 

midsommartårta jordgubbar

Marängtårta med lemon curd (eller lime curd) var förra midsommars tårta och vi älskade den allihopa. Receptet är från min barndomsvän. Hennes mamma har gjort den här varje sommar sedan hon och hennes syster var små. Ljuvligt småseg, frasig. En sådan där tårta man inte kan sluta äta av.  Den här blev även av den större storleken, räcker lätt till ca 7 pers. Hade jag förstått hur stor den skulle bli så hade jag sett till att ha en till låda med jordgubbar. 

Ha en skön midsommar och stressa inte utan njut av ledigheten!

Cheesecake med citron och bär på burk

Linda 1 kommentar

Cheesecake med citron på burk

Cheesecake med citron och bär på burk. Med smak av vanilj, blåbär och jordgubb. Somrigt så det förslår. Har lite fått dessert i glas och burk på hjärnan nu. Tycker det är så mysigt att äta dessert i glas eller burk med sked. Känns som att man är på picknick. Det är även oerhört praktiskt. Lätt att ställa fram, lätt att förvara i kylen och allt förbereds innan, bara att toppa med det man vill. Själva dekorationen går ju på någon minut bara. 

Du kan ta, i stort sett vilka kex som helst. Jag använde Biscoff kex som har en lätt smak av kola. Men du tar helt enkelt dina favoriter. Oreos tror jag också skulle passa förnämligt. 

Cheesecake med citron och bär på burk (2 st burkar)

1,7 dl grekisk yoghurt

4 msk philadelphia

2 msk (knappt) socker

1/2 msk vaniljsocker

3 kakor 

Lemon curd

Bär till dekoration

Gör så här

  1. Vispa ihop grekisk yoghurt, philadelphia, socker och vaniljsocker några minuter tills det är fluffigt. 
  2. Smula ner 1 1/2 kaka i varje glas. 
  3. Spritsa eller klicka ner lite av röran i varje glas. Tillsätt någon matsked lemon curd.
  4. Avsluta med att toppa med lite av färskoströran och gärna lite bär. 

 

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

Linda Lämna en kommentar

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen. Finns det något somrigare än hallongrottor. Det bästa när du gör dessa är att du kan välja vad du vill klicka ner i dessa grottor. Jag gjorde en stor omgång till min äldsta dotters skolavslutning och valde då att göra hälften med hallonmarmelad och hälften med dumlekolor. Roligt med en mix så känns det som att du har flera olika sorter. 

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

Bäst är att använda marmelad till kakorna då den är tjockare än sylt. Den blir därför inte heller bränd lika lätt. Testa dig fram med olika sorters marmelad. Jag brukar göra med jordgubbsmarmelad, vilket blir gudomligt gott. Vad är då den hemliga ingrediensen här? Jo, Marsanpulver. Gör det lite vaniljigt i degen. Det bara måste ni testa. 

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

Hallongrottor och dumlegrottor (ca 16 st)

125 g smör, rumsvarmt

0,75 dl socker

1 tsk bakpulver

2,25 dl vetemjöl

0,5 dl marsanpulver (den kokbara sorten)

1 dl hallonmarmelad eller 0.5 dl hallonmarmelad och ca 8 dumlekolor

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C.
  2. Rör ihop allt (förutom marmelad och kolor) lite snabbt i en bunke. 
  3. Ställ upp 16 pappersformar för muffins. Gärna i en muffinsform så håller de formen på bästa sätt. 
  4. Dela degen i 16 delar, rulla var och en till en boll. Placera i pappersformen. Tryck en grop i varje degboll.
  5. Klicka i hallonmarmelad eller lägg i en halv dumlekola i varje grop. 
  6. Grädda ca 10-15 minuter i ugnen. Då de börjar få lite färg på kanterna så är de klara. 

 

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan

Linda Lämna en kommentar

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan  

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan. Lammspetten innehåller min hemliga ingrediens, som egentligen är två hemliga ingredienser som gör dem oemotståndliga.  Mina barn fullkomligt älskar dessa spett. Ibland gör jag dem som burgare, ibland som spett. Till blev det krispiga rösti på sötpotatis och feta, med lite peppar och sedan stekta i smör. 

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan

Och, inte att förglömma en fräsch myntasås till. Myntan växer som ogräs på min balkong. Översvämmar balkongen, så lycklig.  Kommer göra massor med gott med myntan i sommar. Har ni något toppentips med mynta som ingrediens? 

Mynta

I receptet så står det 1 stor sötpotatis eller 2 mindre. Jag använde 1 stor eftersom sötpotatisar ofta är väldigt mycket större än vanliga potatisar och den här sötpotatisen jag använde var som 3-4 vanliga potatisar. Kom ihåg att servera dem nystekta när de är krispiga och varma. Då är de så otroligt goda är man inte kan sluta äta. Jag använde mig av Fontanas nya feta som är smaksatt med vitlök. Den ger endast en lätt smak av vitlök. Riktigt gott.  Det här är lite som råraka, så vad är då skillnaden mellan rösti och råraka? Jag var tvungen att googla det faktiskt. Skillnaden är helt enkelt att råraka är endast potatis, så så fort du lägger till något till potatisen, eller sötpotatisen i det här fallet, så blir det rösti. 

Rösti med sötpotatis och feta 

Så vad är då de hemliga ingredienserna i lammspetten? Jo, dels lite sweet chili sås och dels lite mango chutney. Det gör spetten saftiga såväl som en liten lätt sötma och hetta. Hur gott som helst. Här kommer receptet:

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan

Lammspett (4 pers)

500 g lammfärs

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk sweet chili sås

1 msk mango chutney

salt, peppar

8 grillpinnar

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser. Forma till avlånga ’korvar’. Lägg på fat och ställ in i kylen ca 30 minuter. Ta ut ca 15 minuter innan de ska stekas/grillas. Grilla/stek. Stick i pinnarna då de är färdigstekta/grillade. Vill du sätta i pinnarna innan spetten grillas så blötlägg pinnarna i ca 30 minuter innan.  

Rösti med sötpotatis och feta (4 pers)

1 stor sötpotatis eller 2 mindre

150 g feta

salt och peppar

smör

Gör så här

  1. Skala sötpotatisen/potatisarna
  2. Riv den grovt.
  3. Lägg över den rivna sötpotatisen och smula ner feta. Tillsätt peppar och salt (kom dock ihåg att feta är salt)
  4. Hetta upp en panna  och lägg i en stor klick smör. Lägg på en hög med sötpotatis och feta och forma till den lite. Stek några minuter på varje sida tills de är krispiga. Ät dem nystekta! 

Myntasås

2 dl turkisk yoghurt

1 dl mynta, fint strimlad

1 msk olivolja, extra virgin

Blanda ihop allt och låt stå en stund. 

Skön söndag på er!

Somrig dessert med jordgubbar och mascarpone, fläder och vanilj

Linda 2 kommentarer

Somrig dessert med jordgubbar och mascarpone, fläder och vanilj

Somrig dessert med jordgubbar och mascarpone, fläder och vanilj. Serverad på glas. Man klickar eller spritsar helt enkelt ner krämen och varvar den med jordgubbarna, myntan och kexen som man vill. Det här serverade jag till Jessica då hon var här i lördags på balkongmiddag. Förberedde den på dagen och bara ställde in i kylen med lite plastfolie över. Allt klart så man slipper stå och hålla på. Den här blir så god med lätt smak av fläder och vanilj. Det tillsammans med svenska jordgubbar. Himmelskt.  

Från min PW runda runt Sicklasjön här i Nacka. Halva rundan går genom Nackareservatet och det är så vackert med stora gamla träd, ängar, bäckar. Som ur en Bröderna Grimm saga. 

Jordgubbar med mascarponekräm (4 port)

250 g mascarpone

2,5 dl vispgrädde

1/2 dl strösocker

1 dl koncentrerad flädersaft

1/2 vaniljstång

1 l jordgubbar

8 myntablad

6 kex

Mynta, jordgubbar, kex till dekoration

Gör så här

  1. Vispa mascarpone, grädde, socker, flädersaft och delad och urskrapad vaniljstång fluffigt med elvisp. 
  2. Skiva alla jordgubbar, förutom några som används till dekorationen. Hacka myntabladen fint. Blanda mynta och jordgubbar. 
  3. Smula ner ett kex i varje glas. Klicka ner mascarponekräm. Fördela jordgubbsröran ovanpå. Smula ner 1/2 kex över. Klicka över mascarponekräm. 
  4. Dekorera med ett halvt kex, hela jordgubbar och myntakvistar. 

Somrig dessert med jordgubbar och mascarpone, fläder och vanilj

Ät och njut!

Hallonmojito är den perfekta sommardrinken, svalkande och läskande

Linda Lämna en kommentar
Hallonmojitos
Hallonmojito är den perfekta sommardrinken, svalkande och läskande. I helgen när jag hade min balkongmiddag med Jessica så gjorde jag Hallonmojitos till oss. Jessica är ju ’One of a Kind’ för hon kom till middagen i en gul klänning för att matcha min balkong som i sommar går i gult. Vem annars gör det? Från och med nu så är det gul klädsel som gäller om man kommer på balkongmiddag till mig i sommar. Kommer man nästa sommar så är det ny klädkod, kan bli allt från rosaprickig till mörklila, men just i sommar så är det alltså gul klädsel som gäller på mina balkongmiddagar. Bara så ni vet.
Hallonmojitos och snacks
Lite försnacks innan middagen. Här är lite av mina favoriter. Tryffelsalami och fänkålssalami från Urban Deli. Snacksgurkor, Melonbitar, San Marzano tomater och mini buffelmozzarella med lite pesto över. Marconamandlar, Västkustchipsen som är superknapriga och Torres Smoked paprika chips. Älskar plick plock. Jag har en lagom balans mellan mynta och hallon. Ta mer eller mindre mynta, hallon och sockerlag om du vill, som du vill. Så lätt att ändra. 
 

TIPS! 

Sockerlag. Gör en liten flaska med sockerlag. Perfekt till sommarens alla drinkar och desserter. Vänd runt bär i sockerlag för att få dem glansiga. Allra bäst till frysta bär. I drinkar är sockerlag A och O. Du sötar till drinkarna precis så mycket du vill med sockerlagen. Se tips nedan för hur du lätt gör en omgång med sockerlag. 
 
1 flaska Sockerlag 
2 dl socker
2 dl vatten
 
Koka ihop tills sockret har lösts upp. Dra kastrullen från värmen. Låt kallna. Häll upp på ren flaska. Håller i flera veckor i kylskåpet. 
 

Hallonmojitos  (för två glas)

10 färska hallon
10 myntablad
1 lime
10 cl sockerlag
is (kuber till shakern, krossad till glasen)
8 cl vit rom
tonicvatten
Färska hallon, limeskivor, myntablad till dekoration

Gör så här

1. Mosa/mortla hallon och myntablad, gärna med en muddler.
2. Lägg i is i en shaker.  Tillsätt mosade hallonen och myntan, pressad lime (lägg med de urpressade limeskalen i shakern), sockerlag och rom.
3. Fyll glasen till ca 3/4 med krossad is.
4. Skaka och sila ner i glasen. Toppa med tonicvatten.
 
Dekorera med färska hallon, limeskivor och myntablad
 

Glassburgare med läskande kokosglass på King Scoopa – Stockholm

Linda Lämna en kommentar

King Scoopa glassburgare glassmunk kokosglass

Glassburgare på King Scoopa – Stockholmstipset. Gillar du munkar, eller säger man doughnuts, donuts? Gillar du glass? Vad tror du om dessa ihop? Det blir en glassmunk eller glassburgare som de kallade den då jag var där. Helt galet gott. Jag har kokosglass mellan den delade färska munken. Kolasås ringlad över alltet. Man kan även ta cookie crumble. Kände att det kanske skulle bli väl bra. Du  kan välja vilken glass som helst att ha emellan. De har varje dag nya smaker. Då jag var där hade de smaker som Banoffee pie, Mudcake, Lemon sorbet  och  Blackberry crumble. Men det är nya smaker, som sagt, varje dag. 

King Scoopa glassburgare glassmunk kokosglass

Vid Hornstull ligger  alltså King Scoopa, en riktig pärla till glassbar. Den öppnade 2016 och är öppen tisdag till sönda kl 12-18. Det var en av mina elever som tyckte vi skulle gå dit på Klassens dag som vi spenderade i Tanto. Så tack till eleven som introducerade mig till det här guldstället. Den lilla coola glassbaren, som jag lätt hade gått förbi om jag inte hade fått den utpekad för mig, ligger på några minuters avstånd från ’beachen’ i Tanto.  Väl värt vilken omväg som helst för såväl glassen som glassmunken. 

Stockholmstipset – Vassego

Feta i ugn blir en hel måltid, speciellt med en liten sallad till

Linda Lämna en kommentar

Feta i ugn blir en hel måltid, speciellt med en liten sallad till

Feta i ugn blir en hel måltid, speciellt med en liten sallad till. Jag gör ofta feta i min stekpanna de veckor jag inte har barnen. Kom bara ihåg att använda en stekpanna med ett handtag som tål ugnsvärme. Allt i ett rätt, helt enkelt. Väldigt bekvämt. Nu på senaste tiden har jag använt mig av Fonatanas smaksatta Feta. Finns i örter och vitlök. Båda är hur goda som helst. En liten baguette till och det är klart. Den där rätten som räddar vardagen. 

Ät den som förrätt för två personer eller som middag för en person. 

Feta i ugn (1-2 pers)

1 pkt feta (ca 150 g)

10 minitomater, delade på mitten

2 msk olivolja

1/2 citron, saften

1 liten vitlöksklyfta, riven

Gräslök

Baguette

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.
 
1. Lägg fetablocket i mitten av en stekpannan. 
2. Blanda ihop olivolja, citronsaften, vitlök
3. Blanda ner tomaterna.
4. Pyttsa över blandningen över fetablocket. 
5. Ställ in i ugnen ca 8 minuter. Servera med baguette. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Linda Lämna en kommentar

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk. Det här är en sallad som du kan ta med på picknick lika gärna som äta hemma.  Balkongmiddag igår kväll. Jessica förbi på helkväll. Så oerhört tacksam för vår vänskap som är så okomplicerad. Vi pratar verkligen om allt. Det finns inget alls som är konstigt att prata om med Jessica. Högt och lågt. Sedan så har vi känt varandra så länge nu, 6 år, att vi varit med om mycket som hänt i varandras liv. Vi har båda bytt jobb under dessa år, separerat osv. Jessica bor mer eller mindre granne med mig. Samma gata, men några portar bort. Jag har hennes extranyckel, hon har min extranyckel. Perfekt. 

Jessica Frej 

Min underbaraste vän kom med en citrongurka till balkongen. Vad är citrongurka är vet varken hon eller jag, men det kommer ju visa sig. Jessica sa att gurkorna kommer vara runda. Så roligt om det är så! Vi får se.  

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk 

Då det är så varmt ville jag göra en matig sallad hellre än något varmt och mastigt. Ville dock att man skulle bli ordentligt mätt. Sedan gillar jag på sommaren att man inte behöver stå i evigheter i köket för att fixa. Då är den här salladen alldeles alldeles perfekt. I just den här är det ärtskott, men jag hittade även rädiseskott och solrosskott. Ta det du hittar. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Till salladen drack vi ett rosévin som var helt ljuvligt. Med rätta, eftersom det är det dyraste rosévinet jag köpt., 349 kr kostade det. Det finns bara 120 st flaskor av vinet. Ett beställningsvin: Marques de Riscal Nr 73378. 

Så här kommer receptet:

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk (ca 2 pers)

250 g färskpotatatis

75 g rökt sidfläsk

1/2 rödlök (i skivor) 

1 msk olivolja, extra virgin

2 tsk rödvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

2 msk vatten

125 g varmrökt lax

Salladsblad

Ärtskott

Hallon

Flingsalt, peppar

Gör så här

  1. Börja med dressingen. Blanda ihop olivolja, vinäger, senap, vatten. Lägg ner rödlöken och blanda om lätt.  Ställ åt sidan. 
  2. Skrubba färskpotatisen. Koka den. Låt svalna av och skär sedan på mitten, på längden. 
  3. Skär sidfläsket i tärningar. Stek på tills fettet börjar smälta. Lägg ner potatisen med snittytan ner och fortsätt steka på tills potatisen fått en gyllenbrun färg och sidfläsket blivit krispigt och knaprigt. 
  4. Pyttsa över allt i en sil med hushållspapper under så fettet rinner av. Låt svalna något. 
  5. Strössla över salladsblad på ett uppläggningsfat. Lägg över potatis, sidfläsk, varmrökt lax i bitar, ärtskott och hallon.
  6. Lite flingsalt och peppar över allt.  
  7. Servera med fetakrämen

Fetakräm

2 dl Creme fraiche

1/2 dl färskost

1 tsk honung

75 g feta 

Blanda ihop Creme fraiche, färskost och honung. Smula ner fetaosten i blandningen och rör om. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk