Barn

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Linda Lämna en kommentar

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

De ljuvligaste kladdkakemuffins med kolagömma i portionsstorlek. Perfekta att ta med till stranden, eller andra härliga sommarutflykter. Vi har även haft dem som små perfekta efterrätter efter middagen på balkongen. Alldeles lagom. Vi spetsade till dem lite dumlekola också. Man sätter ner skeden och det kommer en blandning av kladdkaka och kola. Obeskrivligt gott.

  De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Alltså, från början var min intention att göra dem mjölkfria, så grundreceptet är mjölkfritt. MEN så kom jag på att vi har lite dumlekolor kvar från tidigare. Min dotter har ju fått enorma eksem av mjölkprotein, men sedan några veckor tillbaka reagerar hon inte längre så. Hon verkar klara av mjölkprotein. Vågar knappt skriva det, så rädd att de ska komma tillbaka, att det bara är en kort fas utan eksem. Tänk om det kunde vara så att hennes lilla kropp klarar mjölkprotein. 

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Hur som så äter du dessa portionskladdkakor med sked direkt ur formen. Lägg till en kula vaniljglass om du vill. Frys ner så har du redo när du drar iväg på äventyr och bad. De tinar fort.  

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Så här kommer då receptet. 

TIPS!

För att göra dem helt mjölkfria så ta bort dumlekolorna eller byt ut dem mot mjölkfritt godis. Ta t ex en bit mjölkfri choklad, iChoc har bland de godaste mjölkfria sorterna, enligt mig. Finns även mjölkfria kolagodisar på Goodstore.

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma (ca 24-26 st)

2 dl rapsolja

4 ägg

5 dl strösocker

1,5 dl kakao

1,5  msk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

2 krm salt

12-13 st Dumlekolor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 C

2. Blanda rapsolja, socker och ägg i en bunke. 

3. I en annan bunke, rör ihop kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt så att det är klumpfritt. Blanda ner i äggsmeten. Rör om, använd inte en visp. 

4. Ställ ut formar och fyll till hälften med smeten. Tryck ner en halv dumlekola i mitten av varje form. 

4. Grädda ca 10 minuter. 

5. Låt svalna.

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat

Linda Lämna en kommentar

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat är riktig latmat eller mumsa-framför-något-spännande-på-tvn-mat. Dessa quesadillas funkar även som ett tillbehör till korv eller kanske lammburgare utan bröd. Barn brukar älska allt med mango chutney i. Tycker det är så fascinerande att mango chutney är ett sådant där hemligt knep, ingrediens, som får barn att gilla nästan vad som helst. Det bästa med dessa quesadillas är att de innehåller mycket bladspenat, utan att det märks. 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat

Enkelt, bara att bre på färskoströran, smacka ihop och i stekpannan någon minut på båda sidor. Gör ett gäng, för de kommer att gå åt. 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat (4 st)

8 st tortillabröd (vanlig storlek, mellanstorleken)

200 g philadelphia

1 dl mango chutney

1/2 rödlök, hackad eller i tunna skivor.

100 g bladspenat

salt, peppar

Gör så här

  1. Rör ihop mango chutney och philadelhia. Smaka av med salt och peppar. 
  2. Bred på röran på de åtta tortilla
  3. Strö över rödlök på fyra tycken av tortillabröden, bladspenaten på de övriga fyra. 
  4. Lägg ihop bröden och stek/grilla på båda sidor. 
  5. Låt svalna något och skär sedan upp i trekanter.  

Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott

Linda Lämna en kommentar

Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott

Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott. En måltid där kombinationerna blev så lyckade, torskrygg och bacon = hellyckat. Lägg till ramslök och du kommer inte kunna sluta äta. Ibland skriver jag ner recept av bara farten, ibland skriver jag ner recept på grund av att jag absolut inte vill glömma hur jag gjorde. Så var det den här gången. Jag ’freestylade’ rätten och var tvungen att använda några bitar torskrygg som hade legat i frysen ett bra tag. Barnen var minst sagt icke entusiastiska angående torsk. Som de förvånade mig då de inte kunde sluta äta. De har bett mig göra färskpotatissalladen med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott så snart igen. 

Så receptet bara måste jag skriva ner. Det här blir på en höft då jag gjorde den lite sådär. Jag använde till den här ugnsrostade potatisen en kallpressad rapsolja med ramslök från Gunnarshögs gård och ekologisk torkad ramslök från Urtekram. Det blir otroligt gott med ramslök tillsammans med torsk. Men får du inte tag på ramslök så gör på någon annan krydda, någon klyfta hackad vitlök och t ex olivolja eller vanlig rapsolja. Funkar finfint. Ett förslag, om du inte har ramslök, är rostad färskpotatis med olivolja  som är gjord på samma sätt men med italiensk salladskrydda. 

Men här kommer receptet med massa ramslök. Det är mycket olja, men det är för att potatisen ska stekas i det. Du tar upp potatisen ur oljan då den är klar. Långt ifrån allt går in i potatisen. 

Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott

Färskpotatis med ramslök

1 kg färskpotatis (för sådär 4 personer)
3 tsk torkad ramslök
3 msk Ramslöksolja
salt, peppar
 
Gör så här
Sätt ugnen på 175 C
 
Borsta potatisen väl, men ta inte bort skalet. Skär potatisen i mindre bitar. Lägg i ugnsform. Häll över rapsoljan, strössla över ramslöken. Salta och peppra.
 
In i ugnen ca 45 minuter
 

Sallad med torskrygg, krispig bacon, blåbär mm

3-4 st torskryggsfiléer

1 dl stora blåbär

1 paket bacon

8 små söta tomater, delade på mitten

Sockerärtor, skurna på längden

bladspenat

Gör så här

  1. Skär eller klipp bacon i små bitar. Stek krispigt. Lägg över på hushållspapper. Spara fettet i pannan att steka fisken i.
  2. Stek fisken i fettet från det stekta baconet. Om du har termometer, så ska innertemperaturen vara 56°.
  3. Ta upp potatisen ur oljan i formen och lägg på serveringsfat. Strössla över bacon, blåbär, tomater. 
  4. Lägg på torsken i mindre bitar. Häll lite av ramslöksoljan från potatisen över fisken. 
  5. Servera med t ex aioli

Overnight Oats med jordgubbar, kardemumma och mandelsmör

Linda Lämna en kommentar

Ugnsrostad färskpotatis med timjan och olivolja, och kycklingkorv

Overnight Oats med jordgubbar, kardemumma och mandelsmör. En frukost sprängfylld med nyttigheter: Havregryn, chiafrön, färska bär, mandelsmör, hampafrön och kryddor. Dessutom smakar overnight oats som en dessert. Jag brukar göra en omgång med små portioner, bara att ta ut ur kylen på morgonen. Eller varför inte ta med burkar med overnight oats ut i trädgården, på picknicken eller på båten.

Du kan smaksätta overnight oats precis hur som. Byt ut mot blåbär, använd kanel istället för kardemumma. Testa havregryn med fiber. Toppa med cacao nibs och nötter. Använd jordnötssmör istället för mandelsmör. Är du sugen på att testa några andra så kommer här våra favoriter:

Overight oats med blåbär, banan och mandelsmör

Äppelpaj overnight oats

Overnight oats med bär och Nana ice cream

Overnight oats med blåbär, pecannötter och vanilj

Men här kommer den absoluta favoriten HÄR och NU med svenska jordgubbar, bär i säsong. En len och underbar overnight oats.  

Overnight Oats med jordgubbar, kardemumma och mandelsmör (3 stora el 6 små)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) havremjölk (eller mandelmjölk)

2 msk chiafrön

6-10 jordgubbar, mosade

1 krm kardemumma, mald

1 krm ingefära, mald

(½ krm äkta vaniljpulver)

1 (generös) msk mandelsmör

nypa salt

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar och ställ in i kylen över natten. 

Dekoration

Färska eller fryst bär

Hampafrön

Kokos

Tips!

Mortla gärna chiafröna innan du blandar med resten. På så sätt får du ut Omega 3 ur fröna, vilket du inte får om du använder dem hela. Jag brukar krossa dem lite snabbt med morteln precis innan jag blandar med resten

Har ni testat söta spett med brownies och annat gott på? Om inte, gör det!

Linda 4 kommentarer

Spett med saftiga jordgubbar, minibrownies med pistaschnötter, fluffiga marshmallows och stora härliga blåbär. Söta spett

DRÖMSPETT. Här kommer en riktig quick fix som kommer göra succé. Spett med saftiga jordgubbar, minibrownies med pistaschnötter, fluffiga marshmallows och stora härliga blåbär. Gör brownies i förväg och skär upp i minibitar som du förvarar i kyl eller frys. Då tar det sådär 5 minuter att göra spett till hela familjen. Ät dem precis som de är, på en picknickfilt, i trädgården, på balkongen, som fredagsmys framför TVn eller efter middagen.

Spett med saftiga jordgubbar, minibrownies med pistaschnötter, fluffiga marshmallows och stora härliga blåbär. Söta spett

Dessa spett passar alldeles utmärkt att ta med sig på en picknick faktiskt. Då lägger du ner spett, jordgubbar, minibrownies, marshmallows och blåbär var för sig. Sedan är det bara att montera spetten på plats, vilket går på nolltid. Tänk er själva dessa spett på en picknickfilt på stranden efter massa bad. 

Spett med saftiga jordgubbar, minibrownies med pistaschnötter, fluffiga marshmallows och stora härliga blåbär. Söta spett

TIPS! 

Använd fantasin och ta andra frukter och bär, som t ex ananas, kiwi, melon. Skoja till det med marshmallows i olika färger. Baka Brownies med dina favoritnötter eller varför inte göra en nötblandning.  

Brownies med pistachnötter (ca 1/2 långpanna)

250 g smör (eller mjölkfritt margarin)

2 dl kakao

4 ägg

4 1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1 dl pistaschnötter (skalade), grovt hackade

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 C
  2. Ta fram en ugnsfast form, ca 20×30 cm. Klä den med bakplåtspapper.
  3. Smält smöret, dra kastrullen från värmen. Tillsätt kakao. Sikta gärna ner kakaon. 
  4. Rör ihop socker och ägg. Tillsätt smörblandningen. 
  5. Blanda mjöl, salt, vaniljsocker, bakpulver och nötter. Rör ner mjölblandningen mer resten. 
  6. Klicka ner smeten i formen och bred ut den. 
  7. Grädda ca 20 min.
  8. Låt svalna av. Skär i minirutor. 

Bästa tårtorna med jordgubbar till midsommar och hela sommaren

Linda Lämna en kommentar

Midsommar närmar sig med stormsteg och vädret mulnar till sig. Slår aldrig fel. Varken det faktum att det känns som att midsommar kom väldigt plötsligt eller att vädret blir sådär. Men spelar ingen roll, huvudsaken att man myser till det. Ledigt och avslappnat är huvudsaken. Tänkte att ni skulle få mina tips på lättfixade tårtor till midsommar. Jag har massa andra tips också, som ni hittar på kategori Midsommar. Allt från grillat, potatissallad, somriga drinkar till desserter och snacks.

Kaka eller tårta till midsommar eller satsar du på en dessert? Här kommer i alla fall sommarens bästa tårtor, enligt mig!  Den här succétårtan gjorde vi hos min syster på en midsommar. Midsommartårta med jordgubbar och kola är ju oslagbart gott. Riktig drömtårta. 

En tårta som jag gjorde till midsommar för sådär tre år sedan var den här mazarintårtan med massa svenska jordgubbar. Den gick verkligen hem hos alla.  Tycker att jordgubbar hör midsommaren till så jag har nog knappast haft en midsommar med en tårta utan jordgubbar. Så sorry om ni inte gillar jordgubbar, för i just det här inlägget är det översvämmat av just jordgubbar. 

Eller vad tror ni om en galette med jordgubbar? Passar ypperligt med vaniljglass eller vaniljsås till. Mums på den. Tänk att man glömmer bort allt gott man har gjort.

Så härligt rustik och ju slarvigare man är då man gör den desto mer charmig blir den. 

midsommartårta jordgubbar

Marängtårta med lemon curd (eller lime curd) var förra midsommars tårta och vi älskade den allihopa. Receptet är från min barndomsvän. Hennes mamma har gjort den här varje sommar sedan hon och hennes syster var små. Ljuvligt småseg, frasig. En sådan där tårta man inte kan sluta äta av.  Den här blev även av den större storleken, räcker lätt till ca 7 pers. Hade jag förstått hur stor den skulle bli så hade jag sett till att ha en till låda med jordgubbar. 

Ha en skön midsommar och stressa inte utan njut av ledigheten!

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

Linda Lämna en kommentar

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen. Finns det något somrigare än hallongrottor. Det bästa när du gör dessa är att du kan välja vad du vill klicka ner i dessa grottor. Jag gjorde en stor omgång till min äldsta dotters skolavslutning och valde då att göra hälften med hallonmarmelad och hälften med dumlekolor. Roligt med en mix så känns det som att du har flera olika sorter. 

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

Bäst är att använda marmelad till kakorna då den är tjockare än sylt. Den blir därför inte heller bränd lika lätt. Testa dig fram med olika sorters marmelad. Jag brukar göra med jordgubbsmarmelad, vilket blir gudomligt gott. Vad är då den hemliga ingrediensen här? Jo, Marsanpulver. Gör det lite vaniljigt i degen. Det bara måste ni testa. 

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

Hallongrottor och dumlegrottor (ca 16 st)

125 g smör, rumsvarmt

0,75 dl socker

1 tsk bakpulver

2,25 dl vetemjöl

0,5 dl marsanpulver (den kokbara sorten)

1 dl hallonmarmelad eller 0.5 dl hallonmarmelad och ca 8 dumlekolor

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C.
  2. Rör ihop allt (förutom marmelad och kolor) lite snabbt i en bunke. 
  3. Ställ upp 16 pappersformar för muffins. Gärna i en muffinsform så håller de formen på bästa sätt. 
  4. Dela degen i 16 delar, rulla var och en till en boll. Placera i pappersformen. Tryck en grop i varje degboll.
  5. Klicka i hallonmarmelad eller lägg i en halv dumlekola i varje grop. 
  6. Grädda ca 10-15 minuter i ugnen. Då de börjar få lite färg på kanterna så är de klara. 

 

Vad sägs om att grilla en Nutellapizza med jordgubbar till dessert

Linda Lämna en kommentar

Vad sägs om att grilla en Nutellapizza med jordgubbar till dessert

Vad sägs om att grilla en Nutellapizza med jordgubbar till dessert. Tror det blir sommarens dessert minsann. Lättare går inte att hitta, inte godare heller. Ja, förutsättningen är såklart att man tycker om Nutella då. Själv tycker jag om Nutella, men slevar inte i mig Nutella direkt från burken. Men Nutellapizza måste jag verkligen säga är bland det godaste jag ätit. Du kan plussa på med precis vad som helst. Vi lade på de första svenska jordgubbarna, stora blåbär och vaniljglass. Du kan ha precis de bär, frukt, nötter, glass osv som du tycker om. 

Vad sägs om att grilla en Nutellapizza med jordgubbar till dessert

Jag använde färdig smördeg. Det blev väldigt frasigt och helt underbart. Nästa gång testar vi pizzadeg för att se hur det blir. Tillvägagångssättet är oavsett vad du väljer, smördeg eller pizza, likadant. Du kan såklart göra din egna pizzadeg eller smördeg.  Vi hade de första SVENSKA jordgubbarna på. Dyra som attan, men det var det värt. 

Vad sägs om att grilla en Nutellapizza med jordgubbar till dessert

Ps. Jag gjorde en mjölkfri och glutenfri variant (och vegansk) med ingredienser som smakar precis som de med mjölk och gluten. Den bästa mjölkfria Nutellan, som smakar precis som Nutella är hasselnötskrämen från Penotti (jag har köpt denna på Goodstore). Smördegen är från Pop! Bakery och den är vegansk och dessutom glutenfri. Glassen är Oatlys havrebaserade vaniljglass. 

Något du behöver för ett bra resultat är pizzasten och bakplåt. Jag har köpt mina i ett set på min ICA. 

Nutellapizza

Smördeg/pizzadeg 

Vetemjöl

Nutella 

Jordgubbar

Blåbär

Florsocker

Pizzasten + bakplåt

Gör så här

  1. Sätt igång grillen och låt det bli sådär perfekt glöd. Lägg på pizzastenen på grillen. 
  2. Ta fram smördegen ur kylen. Pudra lite mjöl på bakplattan. Skär ut en stor rundel genom att lägga på en rund tallrik och skära runt. Nagga rundeln med en gaffel. Antingen vik upp en kant runt om eller skär remsor från den överblivna degen till att göra en kant längst ut på rundeln. 
  3.  Placera bakplattan på pizzastenen. Sätt på locket på grillen. Låt den ’gräddas’ i ca 12 minuter. 
  4. Ta ut bakplåten med smördegsrundeln/pizzarundeln från grillen. Klick ut Nutella och låt vara ca 30 sekunder så blir Nutellan lättare att jämna ut över hela rundeln då den blivit varm. 
  5. Ös på med bär, frukt och glass. 
  6. Pudra över florsocker. 

Smoothie med blåbär, tahini, avokado och choklad – vegansk

Linda 1 kommentar

Smoothie med blåbär avokado tahini choklad mandelmjölk vegansk vegan mejerifri 

Smoothie med blåbär, tahini, avokado och choklad – vegansk. Passar på att slänga in receptet och sneglar på Mellon samtidigt. Ena barnet har precis somnat i soffan, andra är överengagerad. Ja, den här smoothien gjorde vi i morse, och där smög jag ner en hel avokado minsann när barnen tittade bort, och tahini, och de tyckte den var så god. Friskt vågat, hälften vunnet, eller hur! Eftersom min dotter inte tål mjölk och vi alla får i oss betydligt mindre kalcium än tidigare så försöker jag få i oss kalciumrika livsmedel. Sesamfrön som är huvudingrediensen i tahini är ett sådant kalciumrikt livsmedel till exempel. 

Smoothie med blåbär avokado tahini choklad mandelmjölk vegansk vegan mejerifri

Vilken vinterdag det var idag! Vi var ute och åkte pulka länge. Vi har lagat mat ihop, tomatrisotto. Skrattat och haft det mysigt. Igår kväll bråkade de massor och jag var så trött på dem. Men idag har de skärpt till sig och umgåtts och varit sams. Så skönt. Ja, ja, tillbaka till frukosten. Den var mysig. Enbart smoothien var mättande. Till den hade vi mina hembakta chiafrallor, sylt med jordgubbar och lakrits, jordnötssmör, ost och gurkskivor. Ungefär så. 

Över till smoothien nu. Vi använde chokladmandelmjölk för jag hittade den i butik i fredags och blev så nyfiken på den. Men chokaldsmak finns numera både i havremjölk och kokosmjölk. Ta din favorit. Det blev så gott med chokladmandelmjölk. 

Smoothie med blåbär, tahini, avokado och choklad (2 glas)

5 dl chokladmandelmjölk

1 avokado

1 banan

1 dl frysta blåbär

1 generös msk tahini

10 isbitar

Mixa ihop allt till en len smoothie

Ha Ha, nu läste min äldsta här och upptäckte förskräckt att det var avokado i, det kom som en chock för henne. Det kände de inte på smaken.  

Imorgon tänkte jag ge mina bästa tips inför sportlovet, missa inte

Overnight oats med blåbär, banan, kardemumma och mandelsmör

Linda Lämna en kommentar

Overnight oats med blåbär kardemumma mandelsmör banan vanilj

Overnight oats med blåbär, banan, kardemumma och mandelsmör. Ja, ja, ni vet väl nu att jag är helt kär i overnight oats. Dels för att det är världens godaste frukost och dels för att du tankar i hälsosamma saker till kroppen. Att det sedan är väldigt mättande och så bekvämt och skönt att ha frukosten färdig i kylen att bara plocka ut och börja äta, det gör inte det hela sämre direkt. Jo, en sak till, du kan variera overnight oats i alla oändlighet. Det är verkligen en ’Man tager vad man haver’ rätt. 

Overnight oats med blåbär kardemumma mandelsmör banan vanilj

Jag har så många olika overnight oats på min repertoar, i mitt arkiv här på bloggen. Skriv in ’overnight oats’ i sökfältet eller kika in på ’Frukost’ kategorin så hittar du dem. Tröttnar aldrig på att hitta nya perfekta kombos beroende på vad man är sugen på. Så här kommer nu då min allra nyaste favorit i livet: Overnight oats med blåbär, banan, kardemumma och mandelsmör. Len och mjuk i smaken, med lite sting av ingefära. 

Overnight oats med blåbär, banan, kardemumma och mandelsmör (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) havremjölk (eller mandelmjölk)

2 msk chiafrön

1 dl frysta blåbär

1/2 banan, skuren i mindre bitar

1 krm kardemumma, mald

1 krm ingefära, mald

½ krm äkta vaniljpulver

1 (generös) msk mandelsmör

1 msk flytande honung (eller lönnsirap eller agavesirap)

nypa salt

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar och ställ in i kylen över natten. 

Dekoration

Färska eller fryst bär

Banan

Rostade mandelspån

 

Tips!

Mortla gärna chiafröna innan du blandar med resten. På så sätt får du ut Omega 3 ur fröna, vilket du inte får om du använder dem hela. Jag brukar krossa dem lite snabbt med morteln precis innan jag blandar med resten

Ha en fin vinterdag hörrni!