Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott

Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott

Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott. En måltid där kombinationerna blev så lyckade, torskrygg och bacon = hellyckat. Lägg till ramslök och du kommer inte kunna sluta äta. Ibland skriver jag ner recept av bara farten, ibland skriver jag ner recept på grund av att jag absolut inte vill glömma hur jag gjorde. Så var det den här gången. Jag ’freestylade’ rätten och var tvungen att använda några bitar torskrygg som hade legat i frysen ett bra tag. Barnen var minst sagt icke entusiastiska angående torsk. Som de förvånade mig då de inte kunde sluta äta. De har bett mig göra färskpotatissalladen med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott så snart igen. 

Så receptet bara måste jag skriva ner. Det här blir på en höft då jag gjorde den lite sådär. Jag använde till den här ugnsrostade potatisen en kallpressad rapsolja med ramslök från Gunnarshögs gård och ekologisk torkad ramslök från Urtekram. Det blir otroligt gott med ramslök tillsammans med torsk. Men får du inte tag på ramslök så gör på någon annan krydda, någon klyfta hackad vitlök och t ex olivolja eller vanlig rapsolja. Funkar finfint. Ett förslag, om du inte har ramslök, är rostad färskpotatis med olivolja  som är gjord på samma sätt men med italiensk salladskrydda. 

Men här kommer receptet med massa ramslök. Det är mycket olja, men det är för att potatisen ska stekas i det. Du tar upp potatisen ur oljan då den är klar. Långt ifrån allt går in i potatisen. 

Färskpotatissallad med ramslök, torskrygg, krispig bacon och annat gott

Färskpotatis med ramslök

1 kg färskpotatis (för sådär 4 personer)
3 tsk torkad ramslök
3 msk Ramslöksolja
salt, peppar
 
Gör så här
Sätt ugnen på 175 C
 
Borsta potatisen väl, men ta inte bort skalet. Skär potatisen i mindre bitar. Lägg i ugnsform. Häll över rapsoljan, strössla över ramslöken. Salta och peppra.
 
In i ugnen ca 45 minuter
 

Sallad med torskrygg, krispig bacon, blåbär mm

3-4 st torskryggsfiléer

1 dl stora blåbär

1 paket bacon

8 små söta tomater, delade på mitten

Sockerärtor, skurna på längden

bladspenat

Gör så här

  1. Skär eller klipp bacon i små bitar. Stek krispigt. Lägg över på hushållspapper. Spara fettet i pannan att steka fisken i.
  2. Stek fisken i fettet från det stekta baconet. Om du har termometer, så ska innertemperaturen vara 56°.
  3. Ta upp potatisen ur oljan i formen och lägg på serveringsfat. Strössla över bacon, blåbär, tomater. 
  4. Lägg på torsken i mindre bitar. Häll lite av ramslöksoljan från potatisen över fisken. 
  5. Servera med t ex aioli

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk. Det här är en sallad som du kan ta med på picknick lika gärna som äta hemma.  Balkongmiddag igår kväll. Jessica förbi på helkväll. Så oerhört tacksam för vår vänskap som är så okomplicerad. Vi pratar verkligen om allt. Det finns inget alls som är konstigt att prata om med Jessica. Högt och lågt. Sedan så har vi känt varandra så länge nu, 6 år, att vi varit med om mycket som hänt i varandras liv. Vi har båda bytt jobb under dessa år, separerat osv. Jessica bor mer eller mindre granne med mig. Samma gata, men några portar bort. Jag har hennes extranyckel, hon har min extranyckel. Perfekt. 

Jessica Frej 

Min underbaraste vän kom med en citrongurka till balkongen. Vad är citrongurka är vet varken hon eller jag, men det kommer ju visa sig. Jessica sa att gurkorna kommer vara runda. Så roligt om det är så! Vi får se.  

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk 

Då det är så varmt ville jag göra en matig sallad hellre än något varmt och mastigt. Ville dock att man skulle bli ordentligt mätt. Sedan gillar jag på sommaren att man inte behöver stå i evigheter i köket för att fixa. Då är den här salladen alldeles alldeles perfekt. I just den här är det ärtskott, men jag hittade även rädiseskott och solrosskott. Ta det du hittar. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Till salladen drack vi ett rosévin som var helt ljuvligt. Med rätta, eftersom det är det dyraste rosévinet jag köpt., 349 kr kostade det. Det finns bara 120 st flaskor av vinet. Ett beställningsvin: Marques de Riscal Nr 73378. 

Så här kommer receptet:

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk (ca 2 pers)

250 g färskpotatatis

75 g rökt sidfläsk

1/2 rödlök (i skivor) 

1 msk olivolja, extra virgin

2 tsk rödvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

2 msk vatten

125 g varmrökt lax

Salladsblad

Ärtskott

Hallon

Flingsalt, peppar

Gör så här

  1. Börja med dressingen. Blanda ihop olivolja, vinäger, senap, vatten. Lägg ner rödlöken och blanda om lätt.  Ställ åt sidan. 
  2. Skrubba färskpotatisen. Koka den. Låt svalna av och skär sedan på mitten, på längden. 
  3. Skär sidfläsket i tärningar. Stek på tills fettet börjar smälta. Lägg ner potatisen med snittytan ner och fortsätt steka på tills potatisen fått en gyllenbrun färg och sidfläsket blivit krispigt och knaprigt. 
  4. Pyttsa över allt i en sil med hushållspapper under så fettet rinner av. Låt svalna något. 
  5. Strössla över salladsblad på ett uppläggningsfat. Lägg över potatis, sidfläsk, varmrökt lax i bitar, ärtskott och hallon.
  6. Lite flingsalt och peppar över allt.  
  7. Servera med fetakrämen

Fetakräm

2 dl Creme fraiche

1/2 dl färskost

1 tsk honung

75 g feta 

Blanda ihop Creme fraiche, färskost och honung. Smula ner fetaosten i blandningen och rör om. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Somrig sallad med chevre, jordgubbar och blåbär

Somrig sallad med chevre, jordgubbar och blåbär med en himmelsk dressing. 

somrig sallad med chevre blåbär svenska jordgubbar cashewnötter dressing på balsamico tabasco olivolja

Du bränner av chevre med en brännare eller med grillfunktionen i ugnen så att ytan blir krispig och inuti varmt och mjukt. Med en brännare går det väldigt snabbt, men funkar så bra så med en ugn också. Jag gjorde en stor portion till mig själv så gjorde det hela på en höft. Du tar självklart så mycket bär och chevre som du tycker blir bäst. Här är mitt recept

Somrig sallad med chevre, jordgubbar och blåbär (2 port)

Jordgubbar, sköljda och delade på mitten

Stora blåbär

1 påse blandsallad

cashewnötter

Dressing

1/2 dl olivolja

1/4 dl balsamvinäger

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk grön tabasco

 

Gör så här

Dressing

Blanda ihop alla ingredienser och ställ åt sidan

Sallad

Rosta cashewnötter i en torr stekpanna så de får färg. 

Bränn av chevre med brännare så att ytan får färg. 

Lägg upp sallad, jordgubbar, nötter och blåbär. Lägg på chevre. 

SOMRIGT

Kycklingsallad med mango, blåbär och nötter – Sommar

Kycklingsallad med mango blåbär jordnötter

Kycklingsallad med mango, blåbär och nötter – Sommar. På somrarna älskar jag verkligen sallader. Inte några salladsblad, gurka och tomater, utan en vidunderligt härligt matig sallad som t ex den här. Det var Marrakechplanering i veckan hos mig. Äntligen kommer en dröm uppfyllas. Jag har i flera år velat åka till Marrakech. Så sagolikt ställe som taget ur Tusen och en natt. Vill uppleva att sitta och äta middag i en riad och bara ta in alla intryck. Sitter ni på Marrakechtips så blir jag så glad över tips. 

Då blev det den här salladen. Grillad kyckling i skivor, stora mangokuber, stora blåbär, picklad rödlök och en jordnötsdressing till. Därmed behövs ingen sås på sidan. Just, ja, mynta också såklart det är pricken över i:et till allt. 

Kycklingsallad med mango blåbär jordnötter

Vill ni ha receptet så kommer det här. Jag hade även en näve torrostade jordnötter över för crunchet. Smaskig helhetsupplevelse vill jag lova. Se till att pickla rödlöken dagen innan. Den ska stå till sig över natten helst. 

Här är då receptet:

Kycklingsallad med mango, blåbär och nötter  (4 pers)

3 kycklingfiléer

2 msk olivolja

salt, peppar

1 1/2 kruka romansallad

1/2  rödlök, picklad

1/2 röd chili, skivad i ringar

1 stor mogen mango

1/2 kruka mynta

100 g stora blåbär

1 näve torrostade jordnötter

Jordnötsdressing

1/2 liten vitlöksklyfta, pressad

1 tsk citronsaft

1  msk sambal oelek

3 msk råsocker

1 tsk salt

1 dl jordnötssmör

2 msk olivolja

Gör så här

Kycklingen

  1. Stek kycklingen i olja, gärna grillpanna, på varje sida tills den är genomstekt. Salta och peppra. Eller grilla den gärna på utegrillen. 
  2. Rör ihop alla ingredienser till dressingen, ställ åt sidan.
  3. Skär av ’roten’ på romansalladen. Skölj bladen och torka av lite. Lägg upp hälften av bladen på ett serveringsfat. Resten blandas med jordnötsdressingen och läggs sedan upp på fatet.
  4. Fördela rödlök, mango över salladen. Skär upp kycklingen i skivor på snedden. Lägg på salladen. Strössla över chili, mynta, blåbär och torrostade jordnötter. 

Servera direkt

Kale Ceasar Salad med mandlar och torkade tranbär

Kale Ceasar Salad Ta fram det bästa grönkålssallad

I samarbete med Ta fram det bästa så har jag gjort den Kale Ceasar Salad med mandel och torkade tranbär som vi åt på Cookalong Xmas Fusion eventet. Den här grönkålssalladen med fantastiskt krämig Ceasardressing, torkade tranbär, stora surdegskrutonger och knapriga mandlar. Hörrni, det här är så gott att ni bara måste testa! 

Kale Ceasar Salad Ta fram det bästa grönkålssallad 

Ceasarsallad (4 personer)

Sallad

1 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

2 skivor surdegsbröd

500 g grönkål

1 msk olivolja

1 dl hyvlad parmesan

½ dl sötmandlar, rostade och hackade

½ dl tranbär, torkade

Ceasardressing

1 ägg

4 sardeller

2 vitlöksklyftor

1½ msk färskpressad citronsaft

1½ msk vitvinsvinäger

2 tsk dijonsenap, Grey poupon

1 tsk soja, Kikkoman

2½ dl neutral matolja

2 dl riven parmesan

salt,peppar

 

Gör så här

Ceasardressing

  1. Koka ägget i 2½ minut. Gröp ur och lägg i skål med höga kanter. Tillsätt skalad och riven vitlök, sardeller, citronsaft, vinäger, dijonsenap, soja. Mixa ihop med stavmixer.
  2. Droppa ner oljan samtidigt som du fortsätter mixa till en krämig dressing.
  3. Rör ner parmesan och blanda väl.
  4. Smaka av med salt och peppar.

Sallad

  1. Skala vitlöken och tryck till klyftorna hårt med sidan av knivbladet. Stek i olivoljan.
  2. Lyft ur vitlöken då den fått fin, gyllene färg.
  3. Skär brödet i större krutonger, ca 2×2 cm bitar. Stek dem i oljan tills de fått fin färg.
  4. Skär bort den grövre stammen på grönkålen och skölj. Skär eller riv i munsstora bitar. 
  5. Lägg kålen i en skål. Massera in 1 msk olivolja med grönkålen.  Blanda ner hälften av dressingen. 
  6. Strö över krutonger, hyvlad parmesan, grovhackad mandel och tranbär.
  7. Servera med extra dressing vid sidan om. 

Gratinerad feta, till soppa eller sallad

gratinerad-fetaost

Ugnsrostad, gratinerad feta att toppa t ex soppa eller sallad med är det där extra som kommer smakhöja alltihop. Jag gjorde en skål till pumpasoppan förra veckan och kunde inte låta bli att äta den bara sådär rakt upp och ner. Skulle kunna äta det som lördagsgodis.

Feta blir, i ugnen, krispigt och mjukt på samma gång. Det får även en yta tillsammans med olivolja och örter. Du kan i stort sett ta precis de örter som du vill och som passar.

Gratinerad fetaost

150 g fetaost (1 förpackning)

1 tsk torkad rosmarin/oregano/basilika/dragon/mynta

½ msk olivolja

Gratinerad fetaost

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Bryt fetaosten i bitar och blanda runt med olivolja och rosmarin.
  3. Fördela ut på bakplåtspapper och ställ in i ugnen. 
  4. Ugnsgratinera ca 10-15 minuter till osten har fått lite färg.

Toppa soppa, sallad, grytor eller något annat med den gratinerade fetan. Allt blir verkligen bättre med gratinerad feta.

Sallad på grönkål, prosecco, blåbärspaj

DSC_0868

Sallad på grönkål, massa finriven taleggio och parmesan, lite fin olivolja och pressad citron. Det här blev jag bjuden på i somras hemma hos en vän. Trodde först att det var sidosalladen, eller en förrätt. Men icke! Det var huvudrätten. Jag var något skeptisk, om jag ska vara ärlig. Men blev omvänd. Grönkålssallad med massa finriven ost, olivolja och citron var en höjdare. Så enkelt. Du blir mätt och det känns verkligen bra för kroppen. Det är krispigt, smakrikt och ger ett tuggmotstånd.

Prosecco

Till det drack vi Prosecco som passar ypperligt bra tillsammans med grönkålssalladen. Vi snacksade på nötter och stod och pratade i köket. Suktar efter dessa Riedelglas till Prosecco. Glas från Riedel är mina favoritglas. Jag har vin glas och champagneglas från Riedel, men inte Proseccoglas. På min lista NU!

Prosecco

Vi avslutade med mina och tjejernas blåbärspaj. Vi hade tidigare på dagen varit ute i skogen och plockat blåbären, rensat och gjort pajen. Det här är världens godaste blåbärspaj – Knäckig, lite lätt kolasmak. Gott med täcke över blåbären istället för skal. Måste göra den till helgen. Får abstinens efter den här pajen. 

blåbärspaj

Parmesanpanerade kotletter med somrig sallad

Panerad parmesan karrè salad med jordgubbar och avokado

Kotletter panerade i parmesan och ströbröd ger en härlig smak. Till det en somrig sallad på jordgubbar och avokado. Mättande, somrigt och snabbfixat. Det här var ännu en av rätterna vi åt under ölandsdagarna och den gick snabbt att göra och alla tyckte om den. 

Parmesan panerade kotletter sallad med jordgubbar avokado

Receptet är baserat på 4 personer. När det är mindre barn med och äter så räcker det med fyra kotletter, men är det vuxna så lägg till några kotletter. Mina barn äter i alla fall inte en hel kotlett var. Dubbla då paneringen, dvs mängden parmesan och ströbröd. 

Kotletter panerade i parmesan (4 pers)

4 kotletter med ben

smör

1 dl ströbröd

1 dl parmesan, fint riven

salt, nymalen peppar

Några basilikablad

Gör så här

  1. Stek kotletterna i smör några minuter på varje sida. Salta och peppra
  2. Blanda ströbröd och parmesan med lite salt och nymalen peppar. Häll på ett fat. 
  3. Vänd runt kotletterna i paneringen och stek i ytterligare några minuter i smör på alla sidor så det får färg. Lägg i basilikabladen och låt dem steka med.

Sallad

Hjärtsallad

2 avokado, i bitar

8-12 jordgubbar, i skivor

½ kruka persilja (eller ½ kruka basilika)

½ silverlök, tunt skivad

1 msk citronsaft

2 msk olivolja

salt, nymald svartpeppar

Riv bladen från hjärtsalladen och blanda med övriga ingredienser. Blanda ihop citronsaft, olivolja, salt och svartpeppar och häll över salladen. 

Salladen är baserad på ett recept från ICA

3 goda sallader – Mat till utflykt

Matiga sallader, fräscha sallader, vegetariska och veganska sallader att ta med på utflykter oberoende av årstid. Vi i vår lilla familj älskar utflyktsmat. Så här är mina och barnens favoriter att ta med på utflykter. 

picknicktips-rostad-potatis-och-sotpotatissallad0

Rostad sötpotatis och sötpotatissallad är makalös god. Ta med lite feta och skinka på sidan som du blandar ner precis vid serveringen så blir det en matigare sallad. Inte nödvändigt med lite extra gott.  

pastasallad-med-pesto0

Pastasallad med pesto är en höjdare att ta med på utflykter. Extra god med solrosfrön och krämig med lite crème fraiche. Jag är riktigt svag för pastasallader till utflykter, men tänkte i sommar försöka hitta lite alternativ till pastan för utflykter. Pastasallader är lite ’man tager vad man haver’. Du hittar alltid något i kylen och skåpet som passar till en pastasallad. 

varm-pastasallad1

Sallad med rostade hasselnötter, apelsin, avocado och en ljuvlig dressing med apelsin ger den här salladen en fantastisk smak.  Tillsätt kassler eller skinka eller något vegetarisk alternativ för att få den matigare. Ännu en pastasallad alltså, men de tär ju så gott. 

Vi ska ha picknick på lördag med min systerdotter, min bror och hela hans familj på Gärdet här i Stockholm. Vad det blir får ni se. Jag vet inte själv allt för vi har delat upp det. Min del är att ta med bröd och fika. Så jag ska baka lite gott picknickbröd och lite kakor tänkte jag. Så det är lite att stå i idag och imorgon minsann. Imorgon tänkte jag att ni skulle få lite tips på sött på utflykter. 

Sallad på gryn, jordärtskocka, nashi päron, buffelmozzarella

 DSC_0110

Underbar sallad med pesto, ugnsrostade jordärtskockor, buffelmozzarella, nashipäron, pinjenötter och annat gott som gifter sig i en perfekt mix till den kanske godaste vegetariska salladen någonsin. Blev inspirerad av att göra den efter att bjudits på den på ett ZETA event där Green Kitchen Stories hade tagit fram den här salladen. Har tänkt och trånat efter den ända sedan dess. 

DSC_0100

Jag gjorde den med en liten ändring. Jag bytte ut vindruvorna mot nashipäron eller asiatiskt päron, sandpäron , kinesiskt päron, kinapäron, japanskt päron som den ibland kallas. Jag var så nyfiken på nashipäron som är som ett mellanting mellan päron och äpple så när jag hittade dem i min butik köpte jag hem några.  De är hårdare och krispigare än päron mer som krispiga äpplen. Ljusa, milda gula och som äpple i formen, men smakar åt päronhållet. Passar perfekt i sallader och ett sandäpple innehåller 40% av dagsbehovet av fibrer. 

DSC_0137

Jag behöll skalet på hos nashipäronet, men det är relativt tjockt så skala det om du vill ha en mjukare smak. Salladen är fylld av olika texturer: krispigt päron, mjuk buffelmozzarella, knaprigt rostade pinjenötter, tunna ruccola- och basilikablad, sega ugnsrostade jordärtskockor med lätt tuggmotstånd och i den där perfekta balansen mellan sött, salt och syrligt. 

DSC_0111

Sallad på gryn, pesto, ugnsrostade jordärtskockor (4-6 port)

1 pkt Zeta 5 Gryner Ekologisk 250 g

500 g jordärtskockor

2 Buffelmozzarella – bollar (eller vanlig mozzarella)

2 polkabetor skalade

1 knippe rädisor sköljda

2 nashipäron

20 g pinjenötter lättrostade

2 nävar rucola

1 knippe basilika färsk

Pestodressing

5 msk Pesto genovese

2 msk olivolja extra vergine

1/2 citron juice

Så här gör du

Sätt ugnen på 200°C

  1. Skölj och skrubba jordärtskockorna och skiva sedan dem i 5–10 mm tjocka skivor. Häll  olivolja över skockorna och strössla på salt. Blanda runt så att alla skivor är täckta med olja.  
  2. Sprid ut skockorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta ca 30–40 minuter tills de är mjuka och har krispiga kanter.
  3. Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg i grynerna och koka dem 8–10 minuter, rör om då och då. Låt rinna av i ett durkslag och häll sedan tillbaka dem i kastrullen. Rör ihop pestodressingen och häll över grynerna i kastrullen. Rör runt tills de är helt täckta av dressing.
  4. Häll grynblandningen på ett stort fat. Vänd ner jordärtskockorna.
  5. Bryt mozzarellan i mindre stycken och placera ut bland grynerna. Hyvla polkabetor och rädisor så tunt som möjligt på en mandolin (eller skiva dem tunt) och arrangera över grynerna tillsammans med bitar av nashipäron (med eller utan skal), pinjenötter, rucola och basilika.

DSC_0134

Polka betor må vara lite smaklösa i sitt råa tillstånd, men det kompenseras mer än väl av deras utseende. Utseende är inte allt, men delvis. Tack och hej för mig. Gör för allt i världen den här salladen nu och ät dubbla portioner, minst. 

DSC_0128