Meny trerätters till Nyår – Chevre, tryffel och vit choklad

Meny trerätters till Nyår – Chevre, tryffel och vit choklad. Den förrätten som jag kanske är mest stolt över är Rödbetscarpaccio. Jag har jobbat fram en smakkombo som är en bomb, på riktigt. Rödbeta med chevre är en klassiker såklart. Lägg därtill pistaschkrokant, limedressing och fänkålsfrön samt machesallad och det blir härligt fräscht i en salig blandning av krispigt, mjukt, crunchigt, sött, syrligt och salt. Som jag sa, perfekt. Den här förrätten gjorde jag förra året och den blev uppskattad.  Man behöver ju inte göra den i hjärtform, men det är inte svårt och blir extra festligt. I år har jag efterrätten på min lott. Ska arbeta ihop den idag. Den kommer vara delvis en klassiker delvis nya inslag. Lite nervös för det nya. Hoppas att det fungerar. 

Som huvudrätt blir det i den här menyn en kötträtt och ännu en favorit: Marinerad nötytterfilé, tryfflesky och jordärtskocksgratäng . Den där skyn vill man inte missa en enda droppe av. Det här mina vänner är nog en av mina bästa kötträtter. Jag kanske inte sagt det, eller skrivit det, men jag kommer fira ännu ett nyår. Några dagar efter nyår så kommer jag fira med min vän, och granne,  Jessica som varit i Thailand i evigheter nu. Vi ska dricka champagne och uppdatera. Funderar på den här marinerade ytterfilén då med hela fadderullan. Förut ville jag alltid göra nytt, men nu har jag så många underbara recept gjorda att jag vill satsa på något säkert kort, som den här rätten, och då testa t ex en ny förrätt, efterrätt eller drink. 

vit-chokladkaka-med-florida-grapefrukt-sorbet-godaste-desserten-till-pask0

Tja, vad satsar vi på till dessert, efter en sådan här förrätt och huvudrätt? Förrätten är rätt lätt och fräsch, huvudrätten mer matig. Då behöver efterrätten vara något mittemellan. Dessutom tycker, i alla fall, jag att desserten ska vara klar så man inte behöver stå och fixa. Den här: Vit chokladkaka med söt Florida grapefruktsorbet är pricken över i:et på den här middagen. Vill man så tar man en större bit, eller flera, annars en liten. Lätt att göra och ännu lättare att äta. 

Nu måste här fixas om det ska bli någon dessert. Har ännu inte hunnit packa upp allt från skidresan och ännu mindre hunnit tänka på vad jag ska ha på mig imorgon. 

God fortsättning!

 

Meny trerätters till Nyår – Löjrom, musslor och chokladpannacotta

Råraka med kalix löjrom vispad creme fraiche rödlök dill

Meny trerätters till Nyår – Löjrom, musslor och chokladpannacotta, om jag fick välja, skulle se vara en härlig blandning av det godaste tänkbara. Tänkte att ni skulle få lite menyförslag från mig nu inför nyår. Vi är fortfarande och åker skidor, men kommer hem innan nyår och svidar om. Över till lite förslag i alla fall, för planeringen har börjat. Vi börjar med en klassiker som man aldrig kan tröttna på: Krispig råraka med Kalix löjrom och vispad creme fraiche. Jag har under 2017 för första gången smakat på Kalix löjrom och himmel som jag har fallit. Pladask. Kan inte få nog. Under 2017 har jag gjort langos med löjrom, räkor och västerbottensost , Toast skagen med löjrom på smörstekt levain, chips med dipp med löjrom och västerbottensost  och löjromspizza. Alla dessa passar ju alldeles utmärkt när som under nyårsfirandet. Jo, jo, jag har uppenbarligen lyxat till det under hela 2017 fast det inte riktigt har känts som det. 

varldens-godaste-moules-marinere-den-lackraste-middagen-pa-ett-kick0

Till huvudrätt föreslår jag då en Moules mariniere som verkligen är en social rätt. Plockig mat, äta, prata och äta lite till. Dessutom så vill man ha plats för dessert när det är nyår och allt. En moules är väldigt lättfixad, men viktigt att se till att man ha bra musslor. 

chokladpannacotta-med-daimcrunch-a-la-roy-fares0

Över till desserten. En dessert jag älskar är chokladpannacotta med daimcrunch och hallon. Den är helt helt gudomlig och förbereds gärna dagen innan.  Där jag ska fira nyår så kommer jag stå för desserten. Jag vet vad jag ska göra, ni ska få veta i mitt nästa menyförslag. Det kommer bli en av världens mest älskade desserter, kan ni gissa vilken?

Är ni sugna på något annat till Nyår 2018 så kika in på kategori Nyår

Ha en fin dag!

Nyårsmål 2017 istället för nyårslöften

I år har jag satt upp några nyårsmål istället för nyårslöften. Det känns som att man alltid kommer misslyckas med nyårslöften, så bättre med några mål istället tänkte jag. Några mål att sträva mot. Inget misslyckande eftersom målet är just ett mål, något att sträva mot snarare än att misslyckas så fort man har fallit igenom en gång. 

Nöjd med årets mål. På det stora hela så vill jag spendera mer energi och tid åt rätt håll. Vill umgås maximalt med barnen. Laga mat och baka med dem, läsa böcker tillsammans, lyssna på dem, spela spel, ge oss ut på små och stora äventyr och bara vara med dem. Under 2016 har jag för första gången börjat lära mig att inte bara ‘känna på mig’ saker utan att faktiskt agera på min intuition. Jag har en bra intuition, men har inte riktigt trott på den, att jag har rätt. Inte riktigt tagit beslut efter det jag känt varit rätt eller fel för mig. I efterhand så har det verkligen i de allra flesta fall visat sig att min intuition stämde. 

2017 vill jag även realisera de två, än så länge, hemliga projekt, som jag tror på. Så fort jag kan så ska jag berätta. Men redan i mars, allra senast, så börjar jag på nytt jobb! Någon dag innan jul sa jag upp mig på  mitt jobb som gymnasielärare på en friskola inne i stan. Jag har jobbat där i över 13 år. Det är dags för något nytt nu. Jag ser så fram emot att börja på nya jobbet. Berättar mer om allt det lite närmre mars. 

2017 kommer bli ett fantastiskt år

Tre tips på bubbliga drinkar till nyår

Idag smäller det. Eller i alla fall är vi på väg in i det nya året, 2017. Har du ännu inte kommit på någon bra drink så kan jag rekommendera lite bubbliga drinkar som du lätt blandar till. En Bellini med mango och lime är perfekt. Det enda du behöver är lite bubbel, frysta mangobitar och en lime så har du en underbart festlig och god drink. 

Mousserande med björnbär och rosmarin är också en höjdare. Gör björnbärssockerlagen i god tid innan så den hinner svalna av helt bara. Sedan lägger du i lite ekologisk rosmarin så har du en lätt smak av rosmarin. 

En annan favorit som seglade upp på en topplacering under året var Pornstar cocktail . Det är en fantastisk drink med vanilj, passionsfrukt och bubbel. 

Nu ska jag ut och ta en löptur i skogen med en vän. Har inte sprungit ute på några månader så vi får se hur det går. men skönt att ha hunnit träna en sväng idag ändå. 

Är du sugen på annan drink så kika in på kategori Drinkar & Tilltugg . Där hittar du en massa tips på drinkar och snacks som du snabbt fixar till drinken. 

GOTT NYTT ÅR PÅ ER

Tre tips på utsökta förrätter till nyår 2017

Vegetarisk förrätt som är lyxig i all sin enkelhet är rödbetscarpaccio med pistaschkrokant och limedressing . Den här rätten har allt: rödbetor med lätt tuggmotstånd, knapriga söta pistachkärnor, lätt salt mjuk chevre, syrlig och len limedressing och fräsch machésallad. Den gjorde jag till årets Alla Hjärtans Dag i hjärtform. Jag ska fixa årets förrätter på den fest jag ska på. Himmel så svårt. Jag har pendlat mellan att göra något helt nytt eller att göra en rätt som jag vet funkar. Dessa tre är verkligen mina favoriter och det kommer nog bli en av dem. De är vattensäkra. 

En ponzococktail med jalapenopopcorn är helt rätt till nyår. Den här förrätten utvecklade jag på uppdrag av Ta Fram det Bästa. Det är en cocktail på mango, salmalax, wannameiräkor, blomkål, pilgrimsmussla mm. En soja och citrussås och allt toppat med popcorn med tydlig smak av jalapeno. Receptet är gjort så att det blir popcorn över som du kan lägga i en skål. De kommer garanterat att gå åt. 

En lyxig soppa är Crème Ninon med frasiga västerbottensstänger. I korta drag en ärtsoppa där du precis vid serveringen tillsätter champagne. 

och är ni nyfikna på andra tips till nyår så kika in på kategori Nyår.

Det kommer mer…

Tre tips på fisk och skaldjur till nyår

Älskar du som jag fisk och skaldjur så kan jag tipsa om magiska Moules Marinière som känns lyxig. Den går snabbt att göra och är härlig att äta tillsammans. Man plockar och äter lagom sakta. Det finns också plats för efterrätt och förrätt med en Moules. Se bara till att köpta bra musslor. Här kommer då lite sena tips på fisk och skaldjur till nyår. Det skulle ha kommit in lite tidigare, men jag har barnen hemma och är själv med dem. Inte en sekund över. Men bättre sent än aldrig, så vassego. 

Får jag välja helt fritt så är det just fisk och skaldjur jag skulle välja till huvudrätt på nyår. Hummer är jag väldigt svag för. För mig är hummer den ultimata lyxen. Ren njutning. Så tacksam rätt också som närapå är färdig som den är. Här är det hummer med lite västerbottensost, vin, persilja och schalottenlök som gör hela rätten perfekt. 

En annan kanonrätt där du inte behöver stå och fixa under kvällen är saltbakad lax med hummersås och potatisterrin . Välj en fin laxbit. Sedan lägger du den på en saltbädd och så sköter den sig själv i ugnen. potatisterrinen gör du kvällen innan och värmer bara upp i ugnen. Den skärs sedan upp i skivor vid bordet. Hummersåsen kan även den göras kvällen innan och bara värmas vid servering.

För fler nyårstips se kategori Nyår

Imorgon kommer tips på snacks, förrätter och drinkar

Tre tips på kött som huvudrätt till nyår

Nu bara några ynka dagar kvar på 2016. Jag längtar efter 2017. Känner på mig att det kommer bli magiskt! Så det ska firas in storstilat i år. Här kommer mina tre bästa tips på nyårshuvudrätter, om du föredrar kött. Tips på fisk och skaldjur kommer senare här på bloggen.

Vill du ha kött till nyår och världens godaste sky med tryffel så kan jag rekommendera denna nötytterfilé, tryffelsky och jordärtskocksgratäng . Nötytterfiléen är marinerad i balsamico, sojasås, rosmarin och lite farinsocker. Krämig gratäng på jordärtskockor och potatis. Byt ut den vanliga gratängosten mot Västerbottensost för den där extra smaksensationen. Nu blev jag grymt sugen på det här igen. Ingen kommer bli besviken här inte. Jag kan också tycka att det är väldigt mysigt då man ställer fram på bordet, skickar gratängformen mellan sig. Socialt.  

Vill du ha en wow-effekt hos dina gäster och göra det där lite annorlunda så testa Oxfilé insvept i knaprig prosciutto, toppad med plommon- och rosmarinsmör med en rödvinssås. Till det en gratäng på sötpotatis, palsternacka och potatis med gruyereost. Sallad på sidan med granatäpplekärnor och en apelsin- och vit balsamicodressing. 

Eller varför inte en krämig chevrepannacotta och sallad med fikon och apelsin. Lammracks är alltid sådär lite extra. Vill du göra något extra med så gör du lammracks med en pistagecrust. Vansinnigt gott. 

För fler nyårstips se kategori Nyår

Förslag på fisk- och skaldjur kommer på bloggen inom kort

Tre tips på desserter med choklad till Nyår

Tips på desserter till nyår är det dags för nu. En dessert jag verkligen vill tipsa om är den här lätt syrliga vita chokladmoussen med yuzu curd. Yuzu är en lite lyxig variant av citrus. Du kan hitta yuzu, oftast pressad, i asiatiska butiker eller i välsorterade matbutiker. Jag gjorde min egna yuzucurd, vilket inte alls är svårt. Men du kan precis lika gärna använda en god färdigköpt lemoncurd. Jag tog jordgubbar eftersom det var årets midsommardessert, men andra bär eller frukt blir också bra, t ex blåbär eller hallon. 

En chokladpannacotta med daimcrunch är heller inte fel på nyår. Även den är en dessert som förbereds dagen eller kvällen innan. Den här chokladpannacottan har jag gjort flera gånger och den gör alltid succé. Söker ni en mjölkfri dessert så se mjölkfri kladdkaka med jordnötsfudge

En stor favorit är Crème brûlée på vit choklad med vaniljsvept blodapelsinsallad. Den fullkomligt smälter i munnen. Högst upp en knäckigt och frasigt skal. På sidan en sallad på fileeade blodapelsiner och äkta vanilj. Det här är nog min paraddessert när jag vill imponera på mina gäster. Det finns många fler tips på i kategori Nyår här på bloggen. Där hittar ni allt från drinkar, förrätter, huvudrätter, snacks till nattamat. 

Det kommer fler tips här på bloggen

 

Vinn en foodbox från Ta Fram Det Bästa och testa mitt nyårsrecept!

   

 I samarbete med Ta Fram Det Bästa

Ponzo Cocktail med Jalapeño popcorn var mitt bidrag i Cook Off tävlingen för några dagar sedan. En uppgraderad, asiatisk inspirerad skaldjurscocktail. Lyxig, festlig och med massa härliga smakkombinationer. Fylld med mango, salmalax, avokado, blomkål, pilgrimsmussla och räkor. En eller två skedar av len ponzosås, en sås på soja, färskpressad citron, sesamolja och risvinäger. Allt toppas med frasiga Jalapeño popcorn med sting och lätt sötma av honung. Den perfekta nyårsförrätten, om du frågar mig. 

  

De frasiga Jalapeño popcornen högst upp tillsammans med kryddig krasse är verkligen en smakförhöjare. Uppgiften vid skapandet av rätten var att ha med minst två av Ta Fram Det Bästa smakförhöjarna. Jag valde alltså Kikkoman soja och grön Tabasco. Rekommenderar verkligen att göra en stor skål med popcorn för de kommer att gå åt. 

       

Som en slutfanfar på samarbetet med Ta Fram Det Bästa så kan ni nu vinna ett härligt pris. I samarbete med Ta Fram Det Bästa kommer jag att tävla ut en foodbox till ett värde av 1000kr. Foodboxen innehåller bland annat de smakförhöjare jag fick använda i Cook-off tävlingen  och köksredskap som gör det möjligt att laga en riktig pangmiddag!

 

För att tävla:

Dela ditt bästa recept där du använder någon av följande smakförhöjare ur Ta Fram Det Bästa-familjen:

* TABASCO® pepparsåser: Original, Green Pepper, Chipotle, Habanero eller Garlic.

* Kikkoman soja: Original eller Less Salt.

* Grey Poupon dijonsenap: Original eller Grovkornig.

* Colman’s senapspulver.

Lämna ditt bidrag i kommentarsfältet till detta inlägg. Var noga med att skriva in rätt e-postadress när du skickar in ditt bidrag (adressen publiceras inte). Tävlingen avslutas klockan 12.00 den 15/12 och det godaste och mest kreativa bidraget väljs ut av mig, tillsammans med Ta Fram det Bästa. Vinnaren presenteras på bloggen den 16/12 och får sedan foodboxen hemskickad till sig.

Lycka till!

Nu över till receptet

Ponzo Cocktail (4 portioner)

150 – 200 g salmalax (backloin)

2 pilgrimsmusslor, upptinade frysta

8 Wannameiräkor, förkokta (gärna med stjärtfenan kvar)

½ mango

1 avokado (en liten eller ½ stor)

2 salladslök

2 blomkålsbuketter

2 tsk färskpressad citronjuice

1 tsk salt

Krasse

Gör så här

  1. Skiva blomkålen så tunt som möjligt. Strössla över salt och pressa över citronjuice. Låt stå och dra medan du gör klart resten.
  2. Skär mango och lax i centimeterstora bitar. Lägg i bunke. 
  3. Skär salladslök fint. Tillsätt i bunken. Rör om försiktigt i bunken och ställ in i kylen. 
  4. Gör klart Ponzosås och Jalapeño popcorn.
  5. Fräs kort på pilgrimsmusslor och räkor i smör, bara så de får en yta.
  6. Ta ut bunken ur kylen. Lägg över blomkål, skär avokado och pilgrimsmusslor i centimeterstora kuber och tillsätt. Blanda om försiktigt. Lägg upp i glas. Lägg två räkor överst i varje glas. Skeda över  ca 1½-2 msk Ponzosås. klipp över krasse. Lägg på några popcorn.
  7. Ställ fram tillsammans med skålen med Jalapeño popcorn så att alla kan lägga på så många Jalapeño popcorn de vill. Om det blir sås över så ställ fram skålen för den som vill att skeda över mer. 

 

Ponzosås

4 msk soja, Kikkoman

6 msk färskpressad citronjuice

2 msk risvinäger

2 msk sesamolja

2 tsk socker

1 tsk citronzest

Gör så här

Blanda allt i en liten kastrull och värm upp och låt sjuda sådär 3 minuter tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan att svalna. 

 

Jalapeño popcorn

2 msk olja, neutral

1 msk grön Tabasco

½ dl popcornkärnor

2 tsk honung

2 tsk grön Tabasco

Gör så här

  1. Hetta upp olja i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt en msk grön Tabasco. Det fräser en hel del så ha ett  lock till hands.
  2. Släng ner sådär 4 korn, skaka om. Då de börjar poppa tillsätter du alla popcorn. Skaka om. 
  3. Då det börjar poppa ordentligt så sänker du värmen ett steg. Så fort det poppat ett tjockt lager så tar du av locket. På så sätt blir de frasigare. Dra åt sidan då de är färdigpoppade.
  4. I en liten kastrull värmer du honung och två tsk grön Tabasco. Ringla över popcornen och rör om försiktigt så det blandas väl. 

Tips!

  • Gör rätten vegetarisk genom att använda 200 g tofu istället för lax, pilgrimsmusslor och räkor
  • Vill du göra den vegansk byter du dessutom ut honungen till popcorn till lönnsirap
  • Variera popcorn genom att använda någon av de andra sorterna Tabasco:
    • Starkare chilismak – Original
    • Superstarka – Habanero
    • Rökiga – Chipotle
    • Vitlök – Garlic

Drinkar och bubbel till nyår

bubbel-med-bjornbar-och-rosmarin0

Jag som är svag för champagne och prosecco gör gärna drinkar med just bubbel som bas. Den här är till exempel en av mina favoriter: Bubbel med björnbär och rosmarin . Jag använder oftast Prosecco som bas. Använd inte din dyraste champagne som bas utan ta hellre en billigare och spara champagnen till att dricka som den är. 

bellini-med-mango-och-limerasp0

En anna kanondrink är klassikern Bellini med istället för på persika, testa att göra den på mango och med lite lime: Bellini med mango och limerasp . Fräscht och roligt med lite annorlunda, eller hur. 

Drinkar

Gör det enkelt och lägg en kula god sorbet i ett glas med bubbel, gärna citronsorbet. Använd en vaniljstång som drinkpinne, snyggt och gott (om du skär upp den lite på mitten så lite vaniljfrön letar sig ut). Har du inte testat klassikern Thanksgiving så gör det ikväll, det är inte för inte som den är en klassiker.