Du sökte efter rödvinssås

Godaste Rödvinssåsen

januari 21, 2015Linda 2 kommentarer

Vi åt en fantastiskt god rödvinssås på nyår. Jag hade gjort huvudrätten och Rose-Marie såsen. Den var så god. Så tänkte jag skulle testa den, så den blev det till min entrecÃ´te inlindad i parma och grillad polenta med parmesan. Hon använde ett speciellt rött vin, men du kan ta vilket som helt, men ta ett vin utan fatkaraktär.

Rödvinssås

2 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

½ morot, skalad och fint hackad

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

1 msk torkad timjan

2 msk farinsocker/råsocker

4 dl rött vin (utan fatkaraktär)

4 msk kalvfond

2 dl vatten

1 msk maizena + ½ dl vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 120 C

1. Smält smöret i en kastrull och låt lök och morot fräsa utan att ta färg i ca 2-3 minuter. Tillsätt timjan och vitlök och låt fräsa ytterligare nån minut.

2. Tillsätt vin, vatten och kalvfond och låt reducera till ca hälften kvarstår.

3. Sila såsen genom en finmaskig sil och häll i en ny kastrull och ställ tillbaka på plattan. Red av såsen med maizena och vatten. Låt eventuellt tjockna ytterligare.

Pommes Anna, fläskkotlett, Rödvinssås och parmesankräm

januari 9, 2015Linda Lämna en kommentar

Pommes Anna, har ni gjort en sådan någon gång? Festligt, lätt, gott.

Pommes Anna är ett alternativ till potatisgratäng som smakar vidunderligt gott och är lätt att göra. Det är bara potatis och smör. Du gör den i en pajform och skär en ’tårtbit’. Passar utmärkt till allt kött och blir lite extra helgfestligt. Passar även underbart till kyckling.

Pommes Anna

800 g potatisar

200 g smör

salt, peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

1. Skala och skiva potatisarna så tunt som möjligt. Smöra en pajform och lägg ett lager potatis i botten (cirka 1 cm). Hyvla över tunna skivor med smör. Salta och peppra.

2. Fortsätt med varje lager så tills du har använt all potatis eller formen är full.

3. Lägg på någon tyngd ovanpå, t ex ett lock och något som tynger ner locket. Det är för att potatisen ska pressas ihop under tillagningen i ugnen.

4. In i ugnen ca 40-50 minuter

Rödvinssås

1 st morot

3 dl rödvin

3 dl vatten

2 msk soja

’2 msk honung

1/2 – 3/4 tsk salt

1 – 1 1/2 krm peppar

2 msk smör

1 1/2 msk maizenaredning (mörk)

Gör så här

1. Skala och skär moroten i mindre bitar. Koka i rödvin och vatten ca 10 minuter. Ta upp dem.

2. Tillsätt soja och honung. Smaka av med salt och peppar.

3. Tillsätt smöret och vispa i maizenaredningen. Låt koka ca 1 minut.

Parmesankräm

2dl Youghurt

100 g parmesan

Blanda ihop

Fantastisk Rödvinssås med whiskey

januari 18, 2012Linda Lämna en kommentar

Vi åt underbar oxfilé med verkligen fantastisk rödvinssås i helgen. Jag har varit så förkyld under helgen och i veckan att jag inte riktigt fått ut receptet här på bloggen. Men nu så! Receptet kommer från en god vän som först fått den då de varit bortbjudna och sen själva gjort den på nyårsafton.

Vi åt oxfilén med lite svamp och en krämig potatisgratäng. Ni bara måste testa den här rödvinssåsen med whisky i!!!! Kanske något att briljera med till Alla Hjärtans Dag?

Du behöver

1 gul lök

1 palsternacka

3 vitlöksklyftor

2 msk olja

½ dl socker

2 dl rött vin

4 msk balsamvinäger

3 msk kalvfond

1 msk whiskey (vi tog Jameson)

ev maizena, salt, peppar

Gör så här

Hacka lök, palsternacka och vitlök fint. Fräs i olja, strö på sockret och låt det koka in. Tillsätt rödvin och balsamvinäger. Småkoka tills hälften återstår. Smaka av med kalvfond, salt, peppar. Mixa såsen. Är den för grovkorning så använd passersil så att den blir helt slät. Smaka slutligen av med whiskeyn.

Tre tips på kött som huvudrätt till nyår

december 29, 2016Linda Lämna en kommentar

Nu bara några ynka dagar kvar på 2016. Jag längtar efter 2017. Känner på mig att det kommer bli magiskt! Så det ska firas in storstilat i år. Här kommer mina tre bästa tips på nyårshuvudrätter, om du föredrar kött. Tips på fisk och skaldjur kommer senare här på bloggen.

Vill du ha kött till nyår och världens godaste sky med tryffel så kan jag rekommendera denna nötytterfilé, tryffelsky och jordärtskocksgratäng . Nötytterfiléen är marinerad i balsamico, sojasås, rosmarin och lite farinsocker. Krämig gratäng på jordärtskockor och potatis. Byt ut den vanliga gratängosten mot Västerbottensost för den där extra smaksensationen. Nu blev jag grymt sugen på det här igen. Ingen kommer bli besviken här inte. Jag kan också tycka att det är väldigt mysigt då man ställer fram på bordet, skickar gratängformen mellan sig. Socialt.

Vill du ha en wow-effekt hos dina gäster och göra det där lite annorlunda så testa Oxfilé insvept i knaprig prosciutto, toppad med plommon- och rosmarinsmör med en rödvinssås. Till det en gratäng på sötpotatis, palsternacka och potatis med gruyereost. Sallad på sidan med granatäpplekärnor och en apelsin- och vit balsamicodressing.

Eller varför inte en krämig chevrepannacotta och sallad med fikon och apelsin. Lammracks är alltid sådär lite extra. Vill du göra något extra med så gör du lammracks med en pistagecrust. Vansinnigt gott.

För fler nyårstips se kategori Nyår

Förslag på fisk- och skaldjur kommer på bloggen inom kort

Bästa rätterna till nyår

december 28, 2015Linda Lämna en kommentar

marinerad-flankstek-med-choronsas0

Ni ska få mina absolut bästa nyårsrätter. Vi börjar med mitt mest besökta recept: Marinerad Flankstek med portionsgratäng på jordärtskocka och potatis. Underbar Choronsås och vitlöksfräst blandsvamp – Verkligen ett av mina absoluta favoritrecept. Lite andra favoriter ser ni nedan. Tips på drinkar, snacks, förrätter, desserter kommer också här innan nyår. Men kan ni inte vänta så kika in under kategori Nyår så hittar ni alla tips på ätbart runt Nyår. Jag har inte bestämt mat till nyår alls av den enkla anledningen att jag inte ens vet vad jag ska göra på nyår. Man hinner knappt ut ur julen innan det är nyår. Jag har erbjudanden och måste bestämma mig bara. Det kan faktiskt bli så också att det blir en hemmakväll med barnen där vi äter lite gott. Vad ska ni göra?

oxfile-insvept-knaprig-prosciutto-och-toppad-med-plommon-och-rosmarinsmor0

Oxfilé insvept i knaprig prosciutto, toppad med plommon- och rosmarinsmör med en rödvinssås. Till det en gratäng på sötpotatis, palsternacka och potatis med gruyereost. Sallad på sidan med granatäpplekärnor och en apelsin- och vit balsamicodressing. Det här var förra årets rätt och den blev riktigt bra. Så festligt på enkelt sätt och man kan förbereda det mesta.

varldens-godaste-moules-marinere-den-lackraste-middagen-pa-ett-kick0

Moules Mariniere en av de godaste och mest sociala rätterna. Man fixar rätt snabbt och lätt Moules Mariniere och en mysigt rätt att laga tillsammans. Passar ypperligt med Sancerre till.

gratinerad-hummer-a-la-201101

Ja, och sedan så fullkomligt älskar jag hummer och skulle lätt kunna äta hummer precis vartenda nyår. Det verkar väldigt uppdelat om man gillar hummer till nyår eller inte. För mig är hummer nyår i ett nötskal. Tyvärr inga bra bilder på de två olika gratinerad hummer: Hummer gratinerad med Västerbottenost och Hummer gratinerad med olivröra. Båda är vansinnigt goda och perfekta till nyår. Är du osäker på hur man delar en hummer så kika på inlägget Att dela en hummer

Entrecôte inlindad i parma med touch av apelsin och tellicherrypeppar

januari 21, 2015Linda Lämna en kommentar

EntrecÃ´te, lätmarinerad i apelsin och Tellicherrypeppar, omlindad med parma. Toppengod helgkänsla på det. Tänkte ni skulle få mina recept från helgens middag. Till det grillad polenta, Rödvinssås och Limefromage kommer.

Du behöver

800g EntrecÃ´te i ett stycke

1 apelsin

1½ tsk Tellicherrypepparkorn

parmaskivor ( eller bacon)

Gör så här

1. Skär apelsinen i tjocka skivor och blanchera 1 minut (dvs lägg ner skivorna i kokande vatten och ta upp efter 1 minut)

2. Mortla pepparn grovt. Gnid in köttbiten med pepparn. lägg på apelsinskivorna ovanpå och vira in allt i plastfolie. Lägg in i kylen sådär 12 timmar.

Sätt ugnen på 200 C och ställ in en ugnsform i ugnen så att den blir het

1. Ta ut köttbiten ur kylen och ta bort apelsin (men släng inte). Salta lätt.

2. Lägg på skivor av Parmaskinka (eller bacon) över hela ovansidan. Bind om med matsnöre. Lägg på apelsinskivorna. Sätt i en termometer. Lägg steken i den förvärmda formen.

3. Sätt in i mitten av ugnen i ca 30 min.

4. Efter 30 min drar du ner temperaturen till 150 C och låter ugnsluckan vara öppen.

5. Låt vara inne till önskad innertemperatur (50 C- blodig, 60 C – rosa, 70 – genomstekt). Stäng av ugnen och låt steken ligga kvar i den avstängda ugnen, med öppen lucka, ca 10 min.

6. Skär skivor och servera, gärna med polenta, rödvinssås och sallad.

Middagsdejt

januari 18, 2015Linda 2 kommentarer

Middag hos mig igår kväll, bland det mysigaste jag vet. Att sitta länge och äta och prata.

Och pratade gjorde vi rakt igenom hela kvällen. Först till en sallad inspirerad av Ottolenghi med rostade mandlar, medjooldadlar, granatäppelsirap, buffelmozzarella mm.

Bra med en vän som viker tvätten medan man förbereder förrätten. Jag har verkligen de gulligaste vännerna. När Matilda kom bad jag om ursäkt för att berget med tvätt låg i mitten av vardagsrummet, men jag hade bara inte hunnit vika. Då säger hon att det fixar hon, man blir ju alldeles tårögd. Och medan hon viker tvätten och jag förbereder ringer Rose-Marie och undrar om allt är ok för jag hade inte lagt upp något inlägg under lördagen. Vänner.

Huvudrätten blev ugnsstekt entrecote (lätt marinerad med apelsin och tellicherrypeppar) med omlindad parma. Till det grillad polenta med parmesan och rödvinssås.Världens godaste vin till Wakefield Shiraz, har vunnit massor med priser. Det här vinet hade jag inte testat tidigare, men kommer bli nytt husvin.

Dessert: Fluffig Limefromage med bär och rostad kokos. Första gången jag gjorde limefromage, så lätt och tacksamt. Precis alla recept kommer på bloggen såklart.

Born to move och parkour

januari 18, 2015Linda Lämna en kommentar

Igår var barnen inbjudna av Loppi till träning på nyöppnade SATS Slakthuset, en inbjudan vi självklart inte kunde motstå.

Jag tog en paus från middagsförberedelser och råkade åka iväg med fläckar från rödvinssåsen på tröjan och okammat hår, men ändå…Jag har aldrig tidigare varit på SATS Slakthuset, så otroligt snyggt gym, där skulle jag lätt kunna tänka mig att hänga (såg även Markus Aujalay från Sveriges Mästerkock lyftandes vikter när vi var där)

SATS satsar stort på familjeträning och erbjuder träning till alla åldrar, HÄR kan du se deras utbud för hela familjen.Vecka 5 har SATS prova-på-vecka om ni också vill testa utbudet. Vecka 6 kickar vårens kurser igång.

Magda testade på Born to move och gick helhjärtat in för rörelserna. Det var roligt att se för hon har inte tidigare varit så lätt att engagera i danskurser. Totalt älskar hennes Geggamojaklänning med hjärtformade fickorna på sidan. Annie är väldigt sportig så det passade henne perfekt med Kids Parkour. På Kids Parkour ska de få lära sig att bl a att göra volter.

De leker fram kroppskontroll, snurrade, hoppade och alla möjliga utmaningar. Roligt att det nu finns så mycket fina träningskläder för barn. Annies är köpta på Stadium.

De har Kids Parkour på flera av sina anläggningar och jag ska se om tiderna passar för det här var himlans roligt. En sak som jag verkligen också gillade med parkour var att killar och tjejer blandas.

Lilla Emilia var med också. Efter all gympa blev det nyttig dryck och fruktstänger…

..och precis efter bilden ovan hände det här. Livet med småbarn är aldrig tråkigt…

Tack SATS och Loppi för härlig träning och fin Goodiebag/Annie och Magda

Gott Nytt År!

januari 1, 2015Linda 2 kommentarer

Gott Nytt År på er! Hade ni ett bra firande? Vi hade en härlig avslutning hemma hos bästa vännen Rose-Marie med trerätters, ostbricks, choklad, skattjakt för barnen med mera

Vi började med en fördrink, en Kir med lite Cointreu och apelsinskal.

Förrätten: Örtgazpacho serverad i glas av is! På sidan parma på rostad potatis, toppad med pepparrotsfärskost. Till det SAV, alltså mousserande gjort på björksav! Så ljuvligt.

Huvudrätten: Oxfilé med plommontopping och knaprig parma. Till en gratäng med gruyere, sötpotatis, palsternacka och potatis, rödvinssås och sallad med granatäpple och dressing på apelsin, vit balsamico och mynta. Gott! Ser ut som att Jens ber en bordsbön, men det gjorde vi alltså inte.

Barnen gick på skattjakt runt i hela huset och hittade till sist varsin guldskatt i tvättrumman

Jo, världens godaste efterrätt åt vi också: till oss vuxna: Minitårtor med marängsmörkräm, vit chokladganache, färska hallon och blåbär och toppad med digestivesmulor. till barnen: ”champagneglas” fyllda med godis och toppade med vaniljcupcakes. Uppskattat

Det avslutades med ett hejdundrande fyrverkeri. Magda hade då somnat, men Annie blev så rädd att hon ville in, det verkligen smällde överallt.

Barnen hade världens mysigaste kväll med chips och popcorn framför Frost efter all lek och bus.

Oxfilé insvept i knaprig prosciutto och toppad med plommon- och rosmarinsmör

december 29, 2014Linda 2 kommentarer

Vet ni vad jag gjorde igår kväll? Jo, jag provlagade årets nyårshuvudrätt. Blev så nöjd att jag fotade och tänkte ni kunde få receptet bums. Har ni planer för nyår? Jag och barnen har planer, och jag längtar massor.Vad det blir och med vem får ni se. Från och med nu och fram till Nyår tänkte jag bombardera er med förslag på allt möjligt gott.

Jag står för huvudrätten och det blir: Oxfilé insvept i knaprig prosciutto, toppad med plommon- och rosmarinsmör med en rödvinssås. Till det en gratäng på sötpotatis, palsternacka och potatis med gruyereost. Sallad på sidan med granatäpplekärnor och en apelsin- och vit balsamicodressing. Ni får under dagen recepten på gratängen och salladen. Här kommer oxfilén. Det som är kanoners är att du kan förbereda den till största delen.

Du behöver (4 pers)

4 oxfilémedaljonger

Nymalen peppar, salt

4 msk olivolja

8 skivor parma/prosciutto

2 msk plommonmarmelad (en bra sort som inte är uppblandad. Alternativt 5 torkade plommon utan kärna)

några rosmarinkvistar

20 g smör (rumsvarmt)

2½ msk ströbröd (om du använder torkade plommon ta 2 msk sröbröd)

2 nypor salt

flingsalt

Behöver inte bli så perfekt för det smälter ändå ihop

Gör så här

1. Blanda olja med peppar och gnid in medaljongerna.

2. Dela prosciutton på mitten på längden. Svep in varje medaljong med två prosciuttolängder och bind ett matsnöre runt. Sätt över plastfolie och in i kylen.

3. Blanda plommonmarmelad, ströbröd, smör, salt och repa av lite rosmarin som du hackar och blandar ner. (Använder du torkade plommon så hackar du ner dem)

4. Kavla ut massan mellan plastfolie, så den blir ca 3 mm tjock.Lägg över kavlade massan på ett fat och in i kylen ett tag. Ta ut rundlar, med t ex ett pepparkaksmått, som är ungefär lika stort som oxfilémedaljongen. Lägg in i kylen igen med plastfolie över (Hit kan du förbereda)

5. Ta ut medaljongera ur kylen ca en timma innan.

6. Sätt ugnen på 175 C

7. Stek på medaljongerna i stekpanna på båda sidorna. Lägg på plommonrondellerna och en rosmarinkvist. Lägg över i ugnsform och ställ in i mitten av ugnen (Blodigt 55Ëš C, ca 15 min; Medium-Blodig 58-60Ëš C/Medium-Välstekt 60â€“65Ëš C, ca 20 min; Välstekt 70Ëš C, ca 25 min)

8. Strössla över lite flingsalt