Månad: januari 2016

Vidare i Sveriges Mästerkock

Linda 5 kommentarer

Sveriges Mästerkock

Så jag gick då vidare i audition på Sveriges Mästerkock i höstas. Här är jag med bästa Dawid Jernström som också gick vidare. Så vill ni veta hur det går till, hur det känns, och annat skvaller så ska jag uppdatera er med det i det här inlägget och kommande inlägg. Kvällens audition som gjordes inför juryn och alla kameror var otroligt pressande. Jag skymtade förbi i mitten och sedan sista minuten där Markus Aujalay kramar om mig och säger ’Fantastiskt’. Vet ni, jag kommer inte ens ihåg att han kramade om mig, inte heller att han sa fantastiskt. Jag grät som bara den. Jag gjorde en så dum miss i audition och när juryn ifrågasatte vad jag hade gjort så bara brast det och jag kunde inte sluta gråta. 

DSC_0962  

Dawid lärde jag känna vid audition nummer ett då vi var i samma grupp. Efter det så stöttade vi varandra. Men mer om allt imorgon. Då får ni även se vilken rätt jag gjorde i den audition som visades på tv ikväll och den audition som föregick den tv-sända audition. Ni får också veta varför jag grät och totalt kraschade i den tv-sända audition. Jag var så nervös för programmet ikväll för de hade kunnat klippa ihop det hur som helst och jag bara ville inte gråta inför alla på tv. Men det klippte de bort, TACK OCH LOV!

Boosta förbränningen med brysselkål som tillbehör

Linda 8 kommentarer

Brysselkål

Brysselkål gynnar förbränningen märkbart. Det går nämligen åt en hel del mer energi  att förbränna brysselkålen än vad den tillför. En del tycker att den är bitter, men då finns det knep och tricks. Rätt tillagad är den fantastisk god, som till exempel ugnsbakad med mandelflagor, gruyere ost och apelsin.

Forskning har visat att brysselkål innehåller cancerhämmande svavelämnen och dessutom förbättrar inflammationstillstånd i lederna. Brysselkålen är mycket rik på vitaminer och antioxidanter, innehåller mycket fiber samt järn, kalcium och C-vitamin. I studier har man sett att de som äter mycket brysselkål löper lägre risk att drabbas av cancer i tjocktarm, lungor eller magsäcken. 

Så nog om det och över till skälet att många undviker denna hälsobomb. Brysselkål felaktigt tillagad är besk och bitter. Inte gott. Men, rätt tillagad är den fantastisk. Det finns knep och tricks.

Här kommer lite tips för att få bort det bittra:

  1.  Välj så små brysselkål som möjligt. Ju mindre och tyngre de är desto godare
  2. Köp dem i säsong, dvs under vinterhalvåret, då är de som godast 
  3. Ta bort de yttersta bladen som är lite lösa och skär av så mycket det går av stjälken
  4. Halvera dem. Då du öppnar dem så försvinner en del av det skarpa och beska
  5. Att ugnsrosta dem tar fram den där söta, lite nötaktiga smaken på bästa sätt

Ok nu till mitt recept:

Ugnsrostad brysselkål med Gruyere, mandelflagor och apelsin

Brysselkål

olivolja

salt, peppar

Gruyere (riven)

Mandelflagor, rostade gyllenbruna i torr stekpanna

apelsin, skuren i bitar

Gör så här 

Sätt ugnen på 200 C

  1. Ta bort de yttersta bladen och skär av så mycket som möjligt på stjälken på brysselkålen. Halvera.
  2. Lägg alla halvor i bunke och ringla över lite olivolja och vänd runt så det täcker alla sidor på brysselkålen.
  3. Lägg upp brysselkålen på plåt med bakplåtspapper på. 
  4. Rosta brysselkålen cirka 25-30 minuter i ugnen, vänd på dem efter sådär halva tiden. De ska vara gyllenbruna 
  5. Ta ut plåten ur ugnen, salta, peppra och ös på med riven Gruyere.
  6. Lägg över på serveringsfat och strössla över mandelflagor och apelsin. 

NJUT OCH LÅT BRYSSELKÅLEN GÖRA SITT JOBB

Baobab bollar – Superfrukten

Linda Lämna en kommentar

Baobab bollar balls

En omgång Baobab-bollar klar för första jobbveckan. De är inte bara supernyttiga utan oemotståndligt goda. Dessutom rullade i hampafrön som innehåller protein, omega, magnesium, vitamin E med mera,  så är det ingen hejd på hur nyttig och hälsosam du är samtidigt som du får äta något gott. Baobab är en superfrukt som bombarderar dig med nyttigheter. Frukten är rik på vitamin C, kalium, kalcium, magnesium, järn, zink och selen. Pulvret på Babobab-frukten är dessutom rikt på fiber och sägs genom sina hälsosamma egenskaper ha en förebyggande verkan på cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. Det är en riktig kick-frukt för vinterhalvåret då den ska råda bot på trötthet och utmattning samt lindra feber, diarré och andra magproblem.  Baobabfruktens innehåll av zink bidrar även till en normal syrabalans. Jag använder till dessa bollar och i smoothies ekologiskt Baobabpulver från Great Earth. Du kan även bara göra det lätt för dig och blanda sådär 1 tsk i ett glas vanligt vatten eller mineralvatten för en måltidsdryck. 

Baobab

Frukten växer på Baobabträdet eller Apbrödsträdet eller ’Livets träd’ som det också kallas. Trädet kan bli otroligt gammalt, flera tusen år. Pulvret av Baobabfrukten är t o m gott, smakar syrligt och lätt av kola, päron, grapefrukt. Men nu kommer då receptet på bollarna. Kom bara ihåg att förvara dem i tätförslutande burk i kylen. Jag råkade ha två bollar ute på ett fat och de blev helt oätliga efter bara några timmar. I kylen håller de sig dock i sådär en vecka. 

Baobab-bollar

9 dadlar

2 dl mandlar

2 tsk baobabpulver

1 msk pressad citron

Rivet citronskal + en nypa salt

Hampafrön/kokosflingor att rulla i 

Gör så här

  1. Blanda alla torra ingredienser (mandlar, baobabpulver, rivet citronskal, salt) i en bunke och kör med stavmixer eller häll de torra ingredienserna i en mixer och kör. 
  2.  Tillsätt dadlar och pressad citron och mixa tills det blir mer degliknande.
  3. Rulla till bollar och rulla dem i  t ex hampafrön eller kokosflingor.

 

(Bilder av Baobab-frukt lånad av www.mirror.co)

Smash and Grab

Linda 1 kommentar

DSC_0891

Smash & Grab hemma hos oss. Muminpepparkakshuset är ett minne blott. Då barnen hade sina vänner här så fick de krascha det och äta upp det. Gissa om man var populär mamma den dagen. Båda kompisarna ville stanna hos oss då deras föräldrar kom för att hämta upp dem. Lite sorgligt att se det kraschat, för jag har aldrig spenderat så mycket tid på ett pepparkakshus någonsin. Jag ägnade en hel barnlös helg till att få ihop det här Muminpepparkakshuset. Men det var tydligen väldigt gott också sa barnen. Så 10 rolighetspoäng hemma hos oss med att krascha pepparkakshus. 

Pepparkakshus

Kris i kassan? 5 billiga men urgoda rätter

Linda 2 kommentarer

Veckomeny kris i kassan januari

Jamen, det kommer gå! Snart är det lön igen. Men tills dess så är det här mina absoluta januarifavoriter när det ekar på bankkontot efter alla helger. Mat som inte kostar många kronor och som smakar hur gott som helst. Såklart går de även att svänga ihop snabbt. Gör mycket så räcker det till matlåda också. Hur ser er helg ut? Vi har lyckats trycka in maximalt den här helgen. Igår åkte vi till Eskilstuna för att fira min mamma som fyllt 70 år. Vi har ätit på restaurang och barnen har träffat alla sina kusiner. Vi stannade över natten hos min mamma. Nu på förmiddagen åker vi tillbaka till Stockholm. Bara för att snabbt svida om och iväg till min vän på julgransplundring. Ska bli galet roligt med fem barn, dans runt granen och umgås lite innan det är vardag för oss alla. Imorgon är första jobbdagen, dagisdagen och skoldagen för mig och barnen. Men vassego, första veckomenyn 2016. Det ska börja bra. 

Majs- och squashplättar  – Vegetarisk favvorätt

Fiskbiffar med skirat smör – Billigt och urgott

Kycklingwraps – Mycket smak med liten insats

Chili con carne – snabbsättet

chokladvafflor-dagens-vaffla0

Trodde ni att jag hade glömt den femte rätten, icke. Ville bara visa den på egen bild. Chokladvåfflor, med eller utan glass, godast i världen. 

Har ni firat Trettondagsafton på franskt vis?

Linda Lämna en kommentar

DSC_1211

DSC_1157

Jag firade trettondagen, igår kväll lite så här efter, på franskt vis med La Galette de rois, de tre vise männens kaka eller kungskaka. Det var  Sophie på Sophies Canelé som bjöd in några stycken att få äta denna franska traditionella smördegskaka med mandelkräm på hennes franska café som öppnade i somras på St Eriksgatan här i Stockholm. Enligt tradition så delar man in kakan i  små många bitar som det är personer. Den yngsta kryper under bordet och meddelar därifrån vem som ska få vilken bit. I en av bitarna finns en liten överraskning, en fève, en böna från början men idag, en figurin i porslin. Den som får figurinen i sin bit blir utnämnd till dagens kung/drottning och får bära den medföljande kronan som kommer med kakan. Så roligt! 

 DSC_1163

Och om du är sugen på något annat gott så bara måste du testa deras specialitet canelé (uttalas kanöle). Jag är helt galen i deras minibakverk som ursprungligen kommer från Bordeux i sydvästra Frankrike. De är tillverkade av en smet som liknar pannkakssmet. Ytan är karamelliserad och knaprig och inuti är den mjuk och krämig. De finns i lite olika smaker som saffran runt jul och apelsin och cointreu, citron, men den neutrala är otroligt god som den är. 

DSC_1161

Kanske stans godaste varma choklad och mysigaste hänget. De har även brunch eller på helgerna eller en god frukostmeny när som , missa inte det. Riktigt mysigt ställe att fika på. Det är inrett med en fransk feeling och små cafébord. De har även lunch och jag som jobbar nära ska verkligen kila över hit för lunch, gott kaffe och kanske en liten canelé. 

DSC_1191

DSC_1219

Ps. Galette de rois finns under hela januari på Sophies Canelé. 

Saltbakad lax – potatistterrin – hummersås

Linda 1 kommentar

 saltbakad lax potatisterrin hummersås

Ni har väl inte missat Lax på saltbädd, saltbakad lax? Laxen blir saftig, smakrik och det är idiotsäkert, går inte att misslyckas med. Vinst varje gång bland middagsgästerna utan att man behöver göra så mycket. Eller, jo, du behöver välja en fin laxbit. Jag gjorde den här laxbiten precis som det står i Lax på saltbädd, saltbakad lax men utan lime- och vitlökssmör. Den här åkte in i ugnen helt naturell. Sedan rev jag över en del Västerbottensost då den kom ur ugnen. Tillsammans med hummersås och potatisterrin, perfekt helgmiddag. 

DSC_0699

Sedan är det bara att satsa allt krut på tillbehören medan laxen sköter sig själv i ugnen. Då kan jag rekommendera en hummersås med massa Västerbottenost och en skvätt vin. Den svänger du ihop snabbt medan gästerna är på plats.

Hummersås 4 pers

½ liter Matlagningsgrädde
3-4 msk Hummerfond
1 dl vitt vin
1½-2 dl Västerbottenost
Salt och peppar

Blanda allt i kastrullen utom osten och koka ihop. Låt det småputtra ett litet tag. Dra kastrullen från värmen och blanda ner osten så den smälter.

potatisterrin

En potatisterrine till är inte helt fel. Den gör du dagen innan så den får ligga i press. Då gästerna är där sätts potatisterrinen in i ugnen för att bli varm och bara skivas upp. Älska middagar där allt är sköter sig självt eller är klart. Ingen stress utan bara socialt avslappnat. Kom ihåg att potatisterrinen måste göras en dag innan. 

Potatisterrin

800 g potatis, skalad

4 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

75 g smör

3 msk färsk, hackad timjan

1½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

  1. Skiva potatisen så tunt du kan. Helst med mandolin, matberedare eller med ostyhyvel
  2. Skala löken och skär fint. Hetta upp allt smöret och tillsätt löken och fräs den mjuk. Den ska inte bli brun dock.
  3. Blanda smör, lök, potatis, hackad timjan, salt och peppar.
  4. Lägg ner ett bakplåtspapper i en brödform. Fördela ut potatisskivorna i formen. Tryck till mellan varven, rätt ordentligt. . 
  5. Ställ in formen i ugnen ca 50 minuter. Potatisen ska vara mjuk.
  6. Klipp, eller vik, till ett bakplåtspapper som du lägger ovanpå terrinen. Lägg på tyngder, t ex mjölkpaket över hela formen. Låt stå så tills den svalnat då du ställer in formen i kylen över natten, med tyngderna på. 

Vid Serveringen

Sätt ugnen på 200 C

  1. Ta bort alla tyngder från formen och ställ in formen ca 20 -30 minuter
  2. Skär terrinen i tjocka skivor och servera

DSC_0709

Agua de piña, Hemgjorda tortillachips och Salsa Jalapeño

Linda 1 kommentar

Hemgjorda tortillas home made agua de pina 

Mexicanskt fredagsmys fixar du lätt själv hemma. Agua de piña, Hemgjorda tortillachips, Salsa Jalapeño, Pico de gallo. Galet gott och så mycket helgkänsla, även om jag gjorde det här till en vän som kom på middag i veckan. Men det var liksom ledigt och helg hela gångna veckan.

tortilla chips agua de pina

Ananasdrinken Agua de piña är gjord på enbart färska ananas, vatten och is. Helt alkoholfri och otroligt läskande. Känns som en riktig drink. Vill du så duttar du i lite rom. 

Tortillachips tortilla chips homemade

Pico de gallo salsa med massa tomat, koriander och lök och Salsa Jalapeño med avokado, jalapeño, silverlök och lime. Sveps upp om och om igen med hemgjorda friterade tortillachips. Du kommer aldrig köpa de färdiga i butiken igen. Perfekt snacks innan middag eller som mys en helgkväll. 

Agua de pina ananas drink dryck alkoholfri mocktail

Salsa de jalapeno agua de pina

Agua de piña

1 färsk ananas

2 liter vatten

2 dl strösocker

is

Gör så här

  1. Mixa ananas med vatten och socker
  2. Sila det mixade så att fruktköttet försvinner.
  3. Häll i stor kanna med massa is

Ps. Dra med limeklyfta runt kanten på glaset och doppa i valfri sockersort blandat med finrivet limeskal, så får du en festligare drink. 

Hemgjorda tortillachips

Gör dina egna tortillachips. Har du väl en gång testat så är det omöjligt att gå tillbaka till de köpta. Tro mig. Så lätt dessutom, och snabbt.  Men det blir bäst om du använder färdiga tortillas. De du gör hemma blir oftast för tjocka för att bli goda tortillachips. Det som är viktigt är att du hittar färdiga tortillas på majs eller delvis majs. Har du tillgång till latinsk butik så perfekt. Jag har dock bara testat en variant från Santa Maria som heter Corn & Wheat with corn sprouts (brukar alltid få leta lite i butiken innan jag hittar dem). De blir supergoda. Jag har hört att det inte blir gott på enbart vete, alltså vetetortillas som är vanligast i butiken. Men har inte testat själv.

Du behöver

Majstortillas (eller blandat vete och majs)

olja till fritering

salt

Gör så här

  1. Dela varje tortilla i sådär 8 snibbar (trekanter) och låt dem gärna ligga och torka till sig lite några timmar
  2. Hetta upp oljan i stadig djup panna, kastrull eller gryta till ca 180 C, eller testa att det är lagom hett genom att slänga ner en bit tortilla. 
  3. Lägg i flera åt gången och låt dem ta färg lite lätt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta och servera

Salsa Jalapeño

1 avokado

1 grön tomat (eller gul, röd funkar också)

2 bitar inlagd grön jalapeño (eller 1 färsk jalapeño)

½ silverlök

1 lime, juicen

Gör så här

  1. Skär tomat och lök i så små bitar som möjligt
  2. Hacka jalapeñon fint (ta bort alla kärnor, om du inte vill ha det superstarkt förstås)
  3. Hacka avokadon i små kuber.
  4. Rör ihop och pressa över lime. 

Pico-de-gallasalsa

1 liten gul lök

3 tomater

1 kruka färsk koriander

1 spansk peppar

1½ msk pressad limesaft

½ tsk salt

Gör så här

  1. Skala löken. Hacka lök, tomater, koriander. Dela, kärna ur och finhacka chilin oc pressa saften ur limen. Blanda ihop allt i en skål. Smaka av med salt.
  2. Låt gärna stå i rumstemperatur någon timma så smakerna gifter sig. Om du gör den längre än en timma innan så ställ in i kylen. 
  3. Stek vegobitarna i olja ca 6 minuter. 

Mexicanskt agua de pina tortillas

Krispiga Västerbottensost chips – Snacks

Linda Lämna en kommentar
Västerbottensost tunnbröd
Snacks, eller nyttigare chips med västerbottensost gör du enkelt hemma. Du tar helt enkelt något gott tunnbröd, riv över massa Västerbottensost, strössla över lite chiliflakes och kummin eller fänkålsfrön på halva, till de vuxna. På dessa ovan har jag chiliflakes och fänkålsfrön på halva.  Mina barn älskar dessa, men vill ha utan frön och chiliflakes. Västerbottensostchips passar utmärkt bra till drinkar av alla slag. Här kan du proppa med gott samvete vilken kväll som helst. Chips på Västerbottensost är också väldigt gott till soppa.  Kom ihåg bara att det ska vara mycket ost över hela tunnbrödet innan den går in i ugnen. 

Västerbottensostchips

Tunnbröd (helst handbakat, kika runt i affären)

Västerbottenost 

Topping

chiliflakes

Kumminfrön

Fänkålsfrön 

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C 

Riv rikligt med Västerbottenost. Lägg ut tunnbröd på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strössla över osten. Om du vill ha lite extra smak så strössla över chiliflakes, kumminfrön eller fänkålsfrön. In i ugnen några minuter så att osten smälter helt. Passa så att det inte bränns. Ta ut, låt svalna lite, bryt i bitar, servera. 

Ps. Prenumerera gärna på Lindas Matstuga så missar du inte recept, tävlingar, tips mm. Genom att gilla inlägget på Bloglovin’ så får fler ta del av receptet!

Acai Bowl och Disco skating

Linda Lämna en kommentar

Acai Bowl

Måste pusha lite för min favvofrukost sedan lång tid tillbaka, Acai Bowl. Jag uttalar det helt fel, AKAAAAJ men så svårt att ändra det för det känns så rätt. Men det uttalas mer åt ASAI, tror jag. Hur uttalar ni det? Ja, ja, inte hela världen. Jag skivar alltid ner banan när den börjar bli brun och lägger i påsar i frysen så att jag har redo då jag känner för acai bowls. Du  kan ta vilken frukt och vilka bär som helst, i stort sett. Just nu dignar det av ananas i affären så ananas är gott i och sedan praktiskt och perfekt att använda som skål. Nu matchade jag med hallon, men ta det du gillar, blåbär är alltid kanon i en acai bowl. 

Discoskridskoåkning

Igår kväll så var jag med barnen på Disco skridskoåkning på Östermalms IP här i Stockholm så så roligt. Det var först uppträdanden med barn och vuxna som gjorde olika sorters isdanser, sedan fri åkning med musik och discoljus och lampor. Samtidigt var det otroligt kallt, sådär 12 minus. Men det var det värt. Vi avslutade med varm blåbärssoppa och goda smördegspuffar fyllda med nötter, örter och ost, de måste jag fota och lägga ut recept på. Men nu till recept för acai bowl. 

Du behöver (för 1 generös bowl)

1 frusen banan (frys in banan i skivor, ta ut den frysta bananen sådär 10 minuter innan du mixar den så att inte mixerbladen förstörs)

1,5 dl blandat färsk ananas och hallon (hallonen kan var frysta)

1 generös msk med Acaipulver

1 dl kokosgrädde/mjölk (eller mandelmjölk, sojamjölk eller annan mjölk)

Mixa i mixer eller med stavmixer till en konsistens i likhet med frusen yoghurt. Toppa med smarriga saker, exempel nedan.

 

Topping

Färska bär/frukt

Chiafrön

Kokosflingor

Kokoschips

Granola

Hackade nötter

Pumpakärnor

Solrosfrön

Bipollen

Bananchips