Höst

Veganska frasiga våfflor på få ingredienser

Linda 3 kommentarer

Veganska frasiga våfflor på få ingredienser

Veganska frasiga våfflor med svartavinbärssylt. Inte så pjåkigt alls. Tvärtom, fantastiskt gott, som Magda brukar säga. Varje rätt som man har kunnat laga sedan länge är nu en ny utmaning för mig. Hur gör man en mjölkfri korvstroganoff, kladdkaka, potatisgratäng, potatismos, lasagne eller frasvåfflor? Utmaningen är inte enbart att göra rätterna mjölkfria, utan att det ska bli MINST lika gott som vanliga såklart. Dessa frasiga våfflor blev sådär härligt frasiga, lätt sega och vi åt upp varenda en (fast vi gjorde dubbel sats). 

Veganska frasiga våfflor på få ingredienser

Vi förgyllde frasvåfflorna med min mammas hemmagjorda svartavinbärssylt. Utsökt. Det gör mig så obeskrivligt glad att visa Magda att det här med att ta bort mjölkproteinet inte gör att hon behöver avstå från något alls. Hon som älskade choklad, yoghurt, smoothies, smör till brödet, Nutella, pannkakor, ost och att dricka mjölk. Det lustiga är att hon själv är väldigt aktiv i att det ska bli rätt och att inte äta eller dricka något som innehåller mjölkprotein. Hon märker väl att hon mår bättre och hon ser tydligt själv att eksemen har försvunnit.  

Veganska frasiga våfflor på få ingredienser

Frasigheten får du till genom att använda bakpulver och kolsyrat iskallt vatten eller soda. i smeten. Det fixar frasigheten mina vänner. 

Så vassego här är receptet på lite frasiga veganska våfflor:

Veganska frasvåfflor (ca 8 st)

3½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

1 dl havremjölk (kall)

1 dl iMat (som matlagningsgrädde) (kall)

1 dl flytande mjölkfritt margarin

2 dl kolsyrat vatten/soda (iskallt)

Gör så här

  1. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke.
  2. Rör ner havredryck, iMat matlagningsgrädde, margarin och hälften av vattnet. Rör ner lite i taget och rör om så det blir en klumpfri smet. 
  3. Låt stå i ca 10 min så det sväller till sig. 
  4. Precis innan gräddning vispa ner resten av det iskalla vattnet. 
  5. Grädda dem frasiga

Ost på TRE festliga sätt till myskvällar av alla slag

Linda Lämna en kommentar

Nu ska ni få TRE av mina absoluta favoritrecept med ost som ingen kan motstå. Ost på TRE festliga sätt till myskvällar av alla slag. Det första receptet är Varm Brie med fikon . Lägg till en lätt värmd baguette och kanske lite goda kex. Himmelskt. Jag har även massa mandelspån över. Jag försöker undvika att göra den för ofta för man kan inte låta bli att äta för  mycket, går inte att sluta. Osten blir sådär nästan rinnig i ugnen. Du skopar upp med brödet och kex. Ett annat tricks för att inte äta för mycket av den är att dela den med flera andra. Du kan faktiskt även göra den i miniformat med en liten brie. Perfekt för en. Kom bara ihåg då att ha in den kortare tid i ugnen. 

Helgmys snart. Är det första jobbveckan för er precis som för mig?  Jag vill hålla kvar den där sköna känslan av lediga dagar med spännande serier (Läs SKAM), bra böcker (Läs Elena Ferrantes romanepos). Vad ser ni och vad läser ni just nu? Langres är en fransk ost med en liten inbuktning, perfekt för att hälla champagne i. Osten är definitivt god som den är, men häller du på lite bubbel på osten och låter stå en stund, i rumstemperatur, så har du en himmelskt mjuk och krämig ost. Lägg till lite kex en god marmelad, lite bär och frukt. Jag gillar passionfrukts- och kokosmarmelad till, om ni hittar. Fikonmarmelad är också ljuvligt till. Häll upp bubbel i glasen och kryp upp i soffan med en bra film eller serie. 

Har ni gäster så är en brietårta med chevre, torkad frukt, nötter och örter, helt magisk. Du skär små tårtbitar och lägger på kex eller äter den som den är. Mäktig i smaken så en liten bit räcker, eller kanske två. Såklart kan du även göra miniversion av den. Halvera då receptet. 

 

Mysig helg på er!

Mjölkfri Exotisk Solskenssmoothie

Linda Lämna en kommentar

Smak av solsken, värme och en lång strand med silkeslen sand. Mango, apelsin, ananas och banan tillsammans med havredryck, vips så har hela upplevelsen i handen. God morgon på er!  Jag brukar göra den här till frukost då och då. Vi har precis nu på morgonen druckit den. Barnen är överförtjusta i den. Så jag tänkte att ni ska få receptet. Jag prövade mig fram till den då jag hade Oatlys Havredryck Apelsin & Mango. Det blev en  lyckträff. Jag använder för det mesta fryst ananas och mango till den. Men har jag färsk frukt så tar jag den men slänger då ner några isbitar för att få den där svalkande isiga smoothien.   

Nu laddar vi för några timmars skridskoåkning med vänner. Efter det lek här hemma, fika och mys idag. Vad ska ni göra? Vi har en social och aktiv helg. Imorgon ska vi till Tekniska museet med andra vänner. Rolig helg på alla sätt. Så tacksam för alla underbara vänner vi har i vårt liv, jag och barnen. 

Exotisk Solskenssmoothie

5 dl Oatlys Havredryck Apelsin & Mango

1 banan

1 dl ananas i bitar (gärna fryst)

1 dl mango i bitar (gärna fryst)

Mixa ihop allt till solgula smoothies. 

Black Raspberry Dream – Fredagsdrinken

Linda Lämna en kommentar

Chambord är minsann en ny bekantskap för mig. En ljuvlig hallon och bärlikör. Fransk sådan. Chambord (finns på systembolaget) är gjord på röda och svarta hallon, Madagaskar vanilj, skalet på Marockansk citrus, honung och cognac.  Den här drinken blev årets juldrink.  Så läskande och vansinnigt god. Massa krossad is, färska hallon, citron och lite Bourbon och hallon- och bärlikör alltså. En alldeles utmärkt fredagsdrink. 

Så, dags att skrida till verket! Har du en mixer så kan du oftast krossa isen med den. Man kan även köpa krossad is. Såklart kan du även lägga i dubbla påsar och hamra på iskuber. Så fram med några Highball glas, dvs höga glas. De passar bäst till den här drinken, men har du inte så går det lika fint med lite lägre. De lägre glasen på bilden är barnvarianten, utan alkohol. Du gör precis likadant, muddlar hallon, pressar ner citron, fyller på med is. Men utesluter alkoholen. 

Black Raspberry Dream

8 cl Bourbon/Whisky

4 cl Chambord

10 hallon

2 tsk råsocker

½ citron, saften

4 dl sprite

Krossad is

Dekoration

Hallon

Mynta/Citronmeliss

Gör så här

  1. Muddla ihop hallon, citron och råsocker i höga glas. 
  2. Tillsätt krossade is ända upp i glasen. 
  3. Blanda ihop Bourbon/Whisky med Chambord och häll över den krossade isen.
  4. Toppa med Sprite. Rör om försiktigt.
  5. Tillsätt eventuellt mer krossad is.
  6. Dekorera med hallon, mynta/citronmeliss

Fisktacos med lime, mangosalsa, guacamole

Linda Lämna en kommentar

Fisktacos måste vara bland det godaste  jag har ätit. Nu ska ni få tips på de bästa fisktacos man bara kan tänka sig. Tänk att jag inte gjort det tidigare. Det är gudagott, fräscht och smakrikt. 

Ett stort plus för att man kan sätta ihop sin egna individuella fisktacos med exakt den mängd guacamole, salsa, sås och fisk man vill i varje ’klämma’. Det var en av mina närmsta vänner som hade ätit det här och sa att det var så otroligt gott. Hon messade över ingredienserna. Jag har ändrat lite här och där. Hon hade betydligt mer koriander till exempel. Jag tycker om koriander men vill inte ha över mycket. Men är du som min väninna så tar du givet mer koriander. 

Det kanske ser ut som om det är massa jobb för att få till dem, men det är för att det är flera olika tillbehör. Dessa respektive tillbehör går verkligen snabbt att göra. Yoghurtsås och kålsalladen kan du med fördel göra dagen innan. Salsan kan du göra någon timma innan. Det du behöver göra precis innan är guacamole och steka de panerade torskbitarna frasiga. 

Fisktacos med allt (4 pers)

Vitkålssallad med lime

2 dl vitkål, tunt skuret (gärna med mandolin)

½ lime, saft och zest

1½ msk rapsolja

salt

Blanda ihop vitkål med olja, saft och finrivet skal från lime. Smaka av med salt. Låt stå och dra ett tag. Salladen kan även göras dagen innan och stå i kylen över natten.

Yoghurtsås med mynta och koriander

2 dl matyoghurt

2 msk mynta, fint hackad

1 msk koriander, fint hackad

salt

Blanda ihop allt och smaka av med salt. 

Salsa med mango, chili, koriander

1 liten Mango, skuren i mindre tärningar

½ röd chili, fint hackad

½ kruka koriander, fint hackad

Rör ihop allt och låt stå ett tag medan du gör färdigt resten

Guacamole

1 avocado

2 tomater

1 vitlöksklyfta

½ msk citron

salt & peppar

Blanda till guacamolen genom att mosa avocadon. Tillsätt citronsaften. Gröp ur tomaterna så du får bort saften och kärnorna. Hacka smått. Pressa ner en vitlöksklyfta. Salta och peppra efter smak. Glöm inte att lägga ner avocadokärnan i avocadoröran, då håller den sig fräsch längre. Ställ i kylen medan du gör resten.

Pankopanerad torskrygg

3 bitar fryst torskrygg, upptinade, skivade

salt

3 msk vetemjöl

2 ägg, uppvispad med gaffel

2-3 dl panko

Rapsolja att steka i

Gör så här

  1. Häll upp mjöl, ägg och panko på varsin tallrik.
  2. Salta lätt alla torskskivor.
  3. Vänd torskskivorna i mjöl, ägg och sist i panko.
  4. Hetta upp olja i panna och stek de panerade bitarna frasigt gyllenbruna. 
  5. Lägg över på hushållspapper så att oljan rinner av. 
  6. Servera direkt medan de fortfarande är varma i tortillabröd med guacamole, salsa och koriander och myntayoghurt. 

Overnight oats på lingon, mandel och krossade chiafrön

Linda 3 kommentarer

Overnight oats, kan en frukost bli godare och enklare än så? Du rör ihop overnight oats på nolltid, häller upp i portionsglas. Ställer in i kylen över natten. På morgonen har du en urgod bägare proppad med nyttigheter. Overnight oats är inte bara raw food när den är som bäst, den är även mjölkfri och vegansk. Precis varje gång jag äter en liten bägare overnight oats blir jag så förvånad över hur mättande det är. Hur kan en så liten bägare vara så mättande? Magi.  God morgon på er förresten!

Jag använder alltid chiafrön i mina overnight oats de binder vätska och gör att det hela får den rätta konsistensen. För att kroppen ska kunna ta till sig alla nyttigheter i chiafröna så ska de krossas. Jag mortlar därför alltid chiafrön lätt innan jag blandar ner dem. Nu har Risenta kommit med en nyhet, Ekologiska Krossade chiafrön. Det gör att du inte behöver mortla. Perfekt! Chiafrön är rika på bland annat Omega 3 och kalcium. Väldigt bra då vi här hemma inte använder mjölk. Jag försöker hitta livsmedel som innehåller specifikt mycket kalcium. Ett annat tips om du behöver extra kalcium är sesamfrön. 

En annan ingrediens i denna variant av overnight oats är mandelsmör. Jag och barnen har helt fallit för mandelsmör. Jag har bara testat Monkis ekologiska som finns i min vanliga butik, eller på Mathem.se. Den är fantastisk. Blir lite som jordnötssmör i konsistensen och smaken. Hittar du inte mandelsmör kan du ta jordnötssmör istället till dessa overnight oats med lingon. Man tager vad man haver. Det är det som är toppen med overnight oats du kan ta i stort sett vilka bär och frukter som helst. Du kan även variera mjölkalternativet, ta honung istället för lönnsirap, slänga ner lite kokos, strössla över de nötter och frön du har hemma. 

Lingon, kardemumma, mandelsmör och vanilj är en perfekt kombo. Är du sugen på att testa några andra overnight oats så föreslår jag dessa:

Overnight oats med blåbär, vanilj och rostade pekannötter

Overnight oats med jordgubbar och kokos

Overnight oats med bär och kanel

Äppelpaj overnight oats

Overnight oats med bär och nana ice cream

 

Overnight oats – Lingon och mandelsmör (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) mandelmjölk (eller havremjölk)

2 msk chiafrön

4  msk frysta lingon

1 msk lönnsirap

1 msk mandelsmör

1 krm kardemumma

½ krm äkta vaniljpulver

nypa salt

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar och ställ in i kylen över natten. 

Tips på dekoration

Färska eller fryst lingon

mandelspån

lönnsirap

Strö över bär,  strössla över mandelspån och ringla lite lönnsirap över alltet

Färsfyllda paprikor toppade med parmesan

Linda 1 kommentar

   

En tacksam rätt att göra och som barnen uppskattar är färsfyllda paprikor. Det blir gott och mättande samtidigt som det är lite roligt att servera dem i paprikorna. Vi åt den här gången quinoa med granatäpplekärnor till. En klick yoghurt till blir liksom pricken över i:et.

Skönt också med rätter som sköter sig själva i ugnen. Visst köttfärsen måste ju förberedas och så, men ändå inte mycket jobb i jämföresle med det härliga resultatet. En annan bra grej är att man kan förbereda ända fram till att man har fyllt paprikorna med färsen. Täck med plastfolie. Sedan då det är dags så river du över parmesan och skjutsar in allt i ugnen. Kom ihåg att de då behöver lite längre tid i ugnen eftersom de kommer från kylskåpet. 

Färsfyllda paprikor (4 pers)

4 små paprikor

500g – 600g färs

1 morot (fint riven)

3/4 dl tomatpuré

2 små lökar (fint hackad)

2 msk olivolja

2 msk vatten

2 msk soja

Parmesan

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 C
  2. Värm oljan i en panna. Tillsätt lök och fräs på någon minut,
  3. Tillsätt köttfärs och stek klar. 
  4. Rör ner morot och tomatpure, vatten och soja.
  5. Låt puttra ihop något.
  6. Förbered under tiden paprikorna genom att skära av locket och kärna ur paprikorna. 
  7. Ställ paprikorna i en ugnsform.
  8. Fyll paprikorna med färsen. Riv över rikligt med parmesan.
  9. Ugnsrosta i sådär 20-30 minuter tills de börjar skrumpna lite. 

 

Grön Hummus är ljuvligheten själv – Veganskt

Linda Lämna en kommentar

Grön hummus har vi fastnat nu för i vår lilla familj. Det började med att Annie gjorde det på sin matlagningskurs med Småkockarna. Hon ville göra den hemma. Vi har själv testat fram mängder och gjort den så många gånger nu att vi har hittat fram till en perfekt mix. Att blanda ner en avokado i hummusen gör den inte bara ännu godare utan även nyttigare förstås. Fenomenalt. Alltså, jag gnuggar händerna av glädje över att barnen gillar grön hummus. 

Annie hälsar att den äts bäst med tacochips med chilismak. Jag är benägen att hålla med. Eftersom vi inte har någon chili i hummsen så är det väldigt gott med chili på tacochipsen. Det här är en dipp som är fri från gluten, mjölkprotein och ägg. Dessutom innehåller sesamfrön mycket kalcium vilket är viktigt att få i sig om man inte har ett intag av mjölk. 

Grön Hummus

1 burk kikärtor (ca 400g)

1 vitlöksklyfta

1½ msk tahini

3 msk olivolja

1 avokado

1 msk citronjuice

½ tsk paprikapulver

½ tsk spiskummin

½ tsk sesamfrön

salt

Gör så här

  1. Skala och hacka vitlöksklyftan fint. Dela avokadon, ta ur kärnan och ta bort skalet. 
  2. Mix ihop alla ingredienser (utom sesamfrön och salt) i en matberedare eller med en mixerstav. Mixa till en jämn och slät röra. 
  3. Smaka av med salt. 
  4. Ställ in i kylen till en stund innan servering. 

Mysmat till uppesittarkvällar, pysselkvällar, mellis eller som förrätt. 

Korvstroganoff på kyckling – Mjölkfri

Linda 1 kommentar

500 g korv
1 gul lök
2 msk mjölkgritt margarin
1 dl havregrädde
1 msk vetemjöl
1 dl havredryck

2 dl imat fraiche (mjölkfri creme fraiche)
½ dl tomatpuré
½ dl ketchup eller chilisås
salt och peppar

Lite färsk gräslök

Gör så här

  1. Skär falukorv i stavar och stek på i mjölkfritt margarin så att de får lite färg. Häll över i skål.
  2. Hacka lök och stek mjuk i mjölkritt margarin.
  3. Rör ut vetemjöl i lite av havregrädden. Tillsätt till löken tillsammans med resten av havregrädden, imat fraiche och havremjölk.
  4. Värm upp och rör ihop till en jämn sås.
  5. Blanda ner korvstavarna och låt småputtra i ca 15 minuter.  
  6. Klipp över lite färsk gräslök

Schnitzel på kyckling med jägarsås

Linda Lämna en kommentar

 Schnitzel på kyckling med jägarsås

Schnitzel på kyckling med jägarsås är en rätt som påminner mig om Tyskland. Där är jägarsås en klassiker. I en jägarsås har du champinjoner, persilja, bacon, lök och paprikapulver sedan kan det skilja sig lite. Den där mustiga smaken av paprikapulver och svamp tillsammans med schnitzel är gudagott. Den här varianten av jägarsås är med crème fraiche och vin.

Schnitzel på kyckling med jägarsås

Jag använde mig av färdighalverade kycklingfiléer. Men man kan såklart ta vanliga filéer och dela längs med.  Banka ut dem lite, så de blir smalare. Till hela härligheten hade vi ugnsrostad potatis. Krispigt ugnsrostad potatis i tunna skivor som har fått stå inne i ugnen i närapå en timma och gottat till sig. Potatisen blandas med olivolja, vitlök och massa rosmarin. Underbar bara den. 

Schnitzel på kyckling

8 tunna filéer (dela 4 filéer längs med eller köp färdigstyckade)

2 msk citronjuice

1 tsk salt

2½ dl mjöl

2 ägg

6 msk vatten

2½ dl ströbröd

6 msk smör

6 msk olja

Salt, peppar

Gör så här

  1. Skär bort fett. gör ett lite klipp med sax eller kniv i kanterna så rullar de inte upp sig. 
  2. Banka ut filéerna något. 
  3. Blanda citronjuice och salt med filéerna i en bunke och låt stå några minuter. 
  4. Fördela paneringen i  tre skålar: 1. Mjöl, 2. Vispa ihop vatten och ägg, 3. Ströbröd
  5. Panera i skålarna.
  6. Hetta upp olja och smör på medelvärme i en panna.
  7. Stek gyllenbruna, ca 3 minuter per sida.
  8. Smaka av med salt och peppar. 

Jägarsås

2 msk smör

1 paket bacon, i små bitar

2 lökar, tärningar

250 g champinjoner, skivade

4 msk tomatapuré

2½ dl vatten

2½ dl vitt vin

4 msk paprikapulver

1 tsk timjan,salt,peppar

4 msk färsk persilja

1½ dl Crème fraiche

Gör så här

  1. Stek bacon och lök i smör
  2. Tillsätt champinjoner och rör om.
  3. Blanda ner tomatpuré, vatten, vin, paprika, timjan.
  4. Koka upp och låt sjuda i 5 min tills det tjocknat till lite. 
  5. Tillsätt persilja och crème fraiche. 

God Spis!