Pumpamuffins som kommer få dig på fall, lovar!

Pumpamuffins muffins halloween jul

Det här är de godaste muffins jag någonsin gjort. Pumpamuffins som kommer få dig på fall, lovar! Trodde inte att det kunde bli så gott av pumpa. Inte barnen heller kan jag berätta. Skeptiska, minst sagt. Men där motbevisade jag dem, fast jag själv var väldigt osäker på resultatet. Har lagat mat med pumpa, men aldrig bakat med pumpa. Gott trodde jag, men inte så gott. Barnen var riktigt tveksamma när de fick se pumpapuréen, men då de smakade smeten så var de sålda. Kan ni tänka er att det dessutom är gurkmeja i dessa pumpamuffins. Så de är allt rätt nyttiga (minus farinsocker och lönnsirape då). Och de är helt oemotståndliga. De smakar lite som en saftig, mjuk, smakrik morotskaka, men utan morot utan pumpa istället. 

Pumpamuffins muffins halloween jul

Vi gjorde dem mjölkfri också såklart. Vill du köra vanligt så tar du bara smör istället. Inga konstigheter. 

Pumpamuffins (ca 20 st)

115 g mjölkfritt margarin 

5 dl vetemjöl  (290 g)

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

2 tsk kanel, mald

1 tsk ingefära, mald

1/2 tsk gurkmeja, mald

1/4 tsk muskot, mald

1 burk pumpapuré (ca 355-425 g)

3 stora ägg

2,5 dl farinsocker

1,5 dl lönnsirap

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

Placera ut muffinsform i en muffinsplåt eller på en plåt. 

  1. Smält margarin i liten kastrull. Dra kastrullen från värmen.
  2. Vispa ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, kanel, ingefära, gurkmeja och muskot.
  3. I en annan större skål vispar du ihop pumpa, ägg, farinsocker och lönnsirap till en slät smet. Blanda ner de torra ingredienserna från andra skålen och sist smälta margarinet. Blanda ihop allt väl. 
  4. Fördela i muffinsformarna. Fyll upp till ca 3/4 av formarna. 
  5. Grädda ca 12 minuter i ugnen. Lå svalna.  

TIPS!

Pumpapuré kan du numera köpa på större livsmedelsbutiker på konservburk. Kika bland de amerikanska specialiteterna. Hittar du inte så är det väldigt enkelt att göra själv. Du kan använda vilken ätbar pumpa som helst. Skala, kärna ur och skär i mindre kuber. Lägg ner i kokande vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet och mix slät till puré. 

 

Granola med saffran och apelsin – Saffransbullegranola

 Saffransgranola med apelsin granola saffran

Granola med saffran och apelsin är något som jag verkligen rekommenderar att testa. Som ni kanske vet, om ni hängt med genom åren, så älskar både jag och barnen granola. Jag gör varje vecka en ny omgång. Har gjort egen granola i åratals. Alltid med massa olika nötter och frön. Ibland är det roligt med variation och efter att ha spenderat större delen av höstlovet i Marrakech, Marocko, där mycket saffran används i mat, så kände jag för att testa granola med saffran. Hur gott som helst. Smakar saffransbulle om granolan. Och så lite apelsin på det. När granolan kommit ut ur ugnen och svalnat av så blandade jag ner ett gäng strödadlar och torkade äppeltärningar (Urtekram har riktigt goda i påse). Inte konstigt att det helt plötsligt började kännas lite juligt. 

Tänkte att barnen kanske inte skulle tycka om den, men si det gjorde de verkligen! Gissa om smaken gifte sig sådär extra bra med vaniljyoghurt. Jepp! Min yngsta gillar inte valnötter, men hon har ännu inte förstått att det är valnötter i granolan som hon äter varje vecka, även så i denna. Hackad och insvept i massa goda smaker så missar hon det. Så nöjd över det. 

Sugen på att testa? Här kommer receptet:

Granola med saffran och apelsin

4 dl havregryn

1 dl solrosfrön

1/2 dl sesamfrön

1 dl pumpafrön

0,5 g saffran (1 paket)

1/2 apelsin finrivet skal och pressad saft

2-4 dl nötter (grovt hackade)

4 msk rapsolja

4 msk honung

Efter ugnen plussa på med, för julkänsla: dadlar, fikon, russin, torkade äppeltärningar. Annat jag ofta blandar ner är mullbär, bananchips, kokoschips, riven kokos, havrefras, bovetepuffar, hackade aprikoser, chiafrön. 

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

1. Blanda havregryn, solrosfrön, sesamfrön, pumpafrön och hackade nötter i en bunke. Rör om.

2. Värm rapsolja och honung i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och rör ner saffran, apelsinsaft och skal. Blanda runt. Häll över granolan. Rör om ordentligt.

3. Häll ut blandningen på en ugnsplåt med bakplåtspapper och fördela ut det jämnt. Sätt in plåten i ugnen. Rosta tills den är gyllenbrun. Rör om ibland. Akta så den inte bränns vid.

4. Låt svalna och krispa till sig. Gärna över natten. 

5. Blanda ner annat om du vill, se ovan för förslag

TIPS!

En snäppet ännu mer nyttig granola får du genom att byta ut en del av havregrynen mot fiberberikade havregryn och/eller boveteflingor. Jag brukar ta 2 dl havregryn, 1 dl boveteflingor och 1 dl fiberberikade havregryn. 

TIPS!

Byt ut 2 msk av oljan till valnötsolja eller hasselnötsolja för extra boost. Jag föreslår dock att inte byta ut all olja mot en nötolja eftersom nötolja smakar mer intensivt. Det kan bli alldeles för mycket smak. Att byta ut 2 msk är alldeles lagom. 

TIPS!

Vegansk

Vill du göra granolan vegansk så byter du ut honungen mot lönnsirap eller sirap. 

Nötfri

Ta bort nötter och ta extra mycket frön och ca 1 dl mer gryn istället. 

Vegansk kola med mandel och kokos

Vegansk kola med kokosflakes och mandel

Vegansk kola med mandel och kokos. Seg, kola med mycket smak av kokos och mandel. Kan det vara något? Vegansk dessutom? Det här blev julen 2016 års största succé  här hemma. Gjorde den kvällen innan julafton och hann därför inte lägga upp den på bloggen. Men den här kolan är ett toppengodis året om så ni får den nu. Helt fri från gelatin. mjölkprodukter, gluten. Bara god. Totalt oemotståndlig på heder och samvete. Ursprunget är ett recept i underbara Renée Voltaires fantastiska bok The Baking Revolution. Jag har gjort om lite här och där. Slutresultatet denna härliga kola som kan avnjutas vare sig du inte tål mjölk och kanske till och med är vegan. 

Kokos och mandelkola (ca 20-25 bitar)

2 dl kokosolja

1½ dl kokossocker

1 dl farinsocker

1 dl agave

4 msk kokossmör

2 nypor äkta vaniljpulver

1 nypa salt

Toppa med

100 g flagad, rostade mandelspån

Kokoschips

Gör så här

  1. Förbered en liten form med bakplåtspapper i. 
  2. Ta fram en tjockbottnad kastrull. Smält ihop kokosolja,kokossocker, farinsocker och agave. Rör regelbundet så det inte bränns i botten.
  3. Klicka ner kokossmör, vaniljpulver och salt. 
  4. Låt det hela puttra tills temperaturen är 118-120 C.
  5. Du känner dels att massan nu släpper från botten och håller ihop, dels att du nu kan göra kultricket (när du häller ner lite av massan i kallt vatten i ett glas så blir den såpass fast att du kan rulla den) 
  6. Häll massan i formen med bakplåtspapper. Strössla över rostade mandelspån och kokoschips. 
  7. Låt kallna innan du skär i upp i lagom bitar. 

Ost på TRE festliga sätt till myskvällar av alla slag

Nu ska ni få TRE av mina absoluta favoritrecept med ost som ingen kan motstå. Ost på TRE festliga sätt till myskvällar av alla slag. Det första receptet är Varm Brie med fikon . Lägg till en lätt värmd baguette och kanske lite goda kex. Himmelskt. Jag har även massa mandelspån över. Jag försöker undvika att göra den för ofta för man kan inte låta bli att äta för  mycket, går inte att sluta. Osten blir sådär nästan rinnig i ugnen. Du skopar upp med brödet och kex. Ett annat tricks för att inte äta för mycket av den är att dela den med flera andra. Du kan faktiskt även göra den i miniformat med en liten brie. Perfekt för en. Kom bara ihåg då att ha in den kortare tid i ugnen. 

Helgmys snart. Är det första jobbveckan för er precis som för mig?  Jag vill hålla kvar den där sköna känslan av lediga dagar med spännande serier (Läs SKAM), bra böcker (Läs Elena Ferrantes romanepos). Vad ser ni och vad läser ni just nu? Langres är en fransk ost med en liten inbuktning, perfekt för att hälla champagne i. Osten är definitivt god som den är, men häller du på lite bubbel på osten och låter stå en stund, i rumstemperatur, så har du en himmelskt mjuk och krämig ost. Lägg till lite kex en god marmelad, lite bär och frukt. Jag gillar passionfrukts- och kokosmarmelad till, om ni hittar. Fikonmarmelad är också ljuvligt till. Häll upp bubbel i glasen och kryp upp i soffan med en bra film eller serie. 

Har ni gäster så är en brietårta med chevre, torkad frukt, nötter och örter, helt magisk. Du skär små tårtbitar och lägger på kex eller äter den som den är. Mäktig i smaken så en liten bit räcker, eller kanske två. Såklart kan du även göra miniversion av den. Halvera då receptet. 

 

Mysig helg på er!

Overnight oats på lingon, mandel och krossade chiafrön

Overnight oats, kan en frukost bli godare och enklare än så? Du rör ihop overnight oats på nolltid, häller upp i portionsglas. Ställer in i kylen över natten. På morgonen har du en urgod bägare proppad med nyttigheter. Overnight oats är inte bara raw food när den är som bäst, den är även mjölkfri och vegansk. Precis varje gång jag äter en liten bägare overnight oats blir jag så förvånad över hur mättande det är. Hur kan en så liten bägare vara så mättande? Magi.  God morgon på er förresten!

Jag använder alltid chiafrön i mina overnight oats de binder vätska och gör att det hela får den rätta konsistensen. För att kroppen ska kunna ta till sig alla nyttigheter i chiafröna så ska de krossas. Jag mortlar därför alltid chiafrön lätt innan jag blandar ner dem. Nu har Risenta kommit med en nyhet, Ekologiska Krossade chiafrön. Det gör att du inte behöver mortla. Perfekt! Chiafrön är rika på bland annat Omega 3 och kalcium. Väldigt bra då vi här hemma inte använder mjölk. Jag försöker hitta livsmedel som innehåller specifikt mycket kalcium. Ett annat tips om du behöver extra kalcium är sesamfrön. 

En annan ingrediens i denna variant av overnight oats är mandelsmör. Jag och barnen har helt fallit för mandelsmör. Jag har bara testat Monkis ekologiska som finns i min vanliga butik, eller på Mathem.se. Den är fantastisk. Blir lite som jordnötssmör i konsistensen och smaken. Hittar du inte mandelsmör kan du ta jordnötssmör istället till dessa overnight oats med lingon. Man tager vad man haver. Det är det som är toppen med overnight oats du kan ta i stort sett vilka bär och frukter som helst. Du kan även variera mjölkalternativet, ta honung istället för lönnsirap, slänga ner lite kokos, strössla över de nötter och frön du har hemma. 

Lingon, kardemumma, mandelsmör och vanilj är en perfekt kombo. Är du sugen på att testa några andra overnight oats så föreslår jag dessa:

Overnight oats med blåbär, vanilj och rostade pekannötter

Overnight oats med jordgubbar och kokos

Overnight oats med bär och kanel

Äppelpaj overnight oats

Overnight oats med bär och nana ice cream

 

Overnight oats – Lingon och mandelsmör (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) mandelmjölk (eller havremjölk)

2 msk chiafrön

4  msk frysta lingon

1 msk lönnsirap

1 msk mandelsmör

1 krm kardemumma

½ krm äkta vaniljpulver

nypa salt

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar och ställ in i kylen över natten. 

Tips på dekoration

Färska eller fryst lingon

mandelspån

lönnsirap

Strö över bär,  strössla över mandelspån och ringla lite lönnsirap över alltet

Griljerad julskinka med panko och annat gott

Griljerad julskinka med panko och annat gott. Griljera en skinka kan man verkligen göra på tusen och ett sätt. I år testade jag att blanda ner panko istället för ströbröd. Det blev riktigt bra. Så har du inte hunnit griljera din skinka än så kan jag verkligen rekommendera denna version.

Blandar ni ner senapen i blandningen innan ni brer ut den över skinkan? Jag gillar nog bäst att blanda ner panko eller ströbröd direkt i blandningen och sedan allt över skinkan. Testa även farinsocker i blandningen, blir lite rundare i smaken. 

Griljerad skinka

Rimmad skinka

1 msk majsstärkelse (eller potatismjöl)

1 dl skånsk senap

1 tsk dijon

2 äggulor

2 msk farinsocker

1 dl panko

½ dl ströbröd

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Ta ur den rimmade skinkan ur plasten och torka av med hushållspapper
  3. Sikta över majsstärkelse (eller potatismjöl)
  4. Vispa ihop ägg, senap och farinsocker
  5. Låt stå i 10 minuter
  6. Blanda ner panko och ströbröd
  7. Bred över blandningen över svålen på skinkan. 
  8. Griljera julskinkan i ugnen i ca 10 minuter tills den har en fin gyllene yta. 
  9. Låt svalna snabbt.

Hemmagjord senap med lätt smak av apelsin

  

Har gjort min egna senap. Och så tänker man ‘Varför har jag inte gjort det här tidigare’.  I stort sett bara att röra ihop. Lite Cointreau för en lätt ton av apelsin också. Kan inte bli bättre. Du hinner om du gör den nu på förmiddagen. Den behöver stå till sig lite.

Ja, som ni ser så har jag minsann griljerat en alldeles lagom skinka också. Så nöjd med griljeringen i år. Det kommer griljeringsguide lite senare idag. Egentligen ska man griljera skinkan sådär kvällen innan. Hur gör ni? Ska försöka hinna med lite julgodis, rödbetssallad och kanske lite revben idag också. Sedan är det dags att varva ner sig själv och komma i jullugnet. 

Hemmagjord senap med smak av apelsin

½ dl Colman’s senapspulver

½ dl vetemjöl

1,25 dl kokande vatten

1 nypa salt

2 msk farinsocker

2 msk strösocker

1 msk vitvinsvinäger

2 msk Cointreau

1 msk vispgrädde

Gör så här

  1. Pyttsa ner senapspulvret i en bunke. Sikta ner vetemjölet.
  2. Tillsätt kokande vatten lite i taget och rör om.  Vispa slät. 
  3. Vispa ner farinsocker, socker, salt, vitvinsvinäger och Cointreau
  4. Tillsätt grädden och vispa in tills senapen är jämn.
  5. Låt stå i  kylen åtminstone ett dygn så smakerna blommar ut.  

Krispiga Julnötter till glöggen och annat mys

Krispiga Julnötter till glöggen. Med smak av kardemumma och kanel samt lite sting. Jag testade att ugnsrosta nötterna med garam masala och det här är andra omgången under två veckor som jag har gjort en stor sats. Alla blir överförtjusta i dessa nötter. Jag hade en väninna på middag i veckan och hon tyckte jag skulle börja sälja dessa nötter.

I den indiska kryddblandningen garam masala kan det ju ingå lite olika kryddor. Jag har använt Mill & Mortars Garam masala som bl a innehåller kardemumma, svartpeppar, spiskummin, koriander, kanel och kryddnejlika. Garam masala kan även innehålla lite saffran ibland.

Barnen tyckte först att det var lite konstigt för det smakar kanel och kardemumma och sedan kommer den där smaken av kryddor som spiskummin och svartpeppar. Så först bestämde de sig för att de inte tyckte om nötterna. Men helt plötsligt så kunde de inte sluta äta och har kommit fram till att de är jättegoda.

Krispiga julnötter

300 g blandade nötter (t ex valnötter, mandlar, hasselnötter, cashew)

1 liten äggvita

1½ msk kokosblomsocker (eller farinsocker)

½ tsk flingsalt

1 tsk garam masala

1 krm kanel

1 msk sesamfrön

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 C
  2. Rosta nötterna i en torr stekpanna i några minuter tills de börjar få färg. Låt svalna.
  3. Vispa äggvitan i en bunke till ett lätt skum.
  4. Blanda socker, kryddor, salt och sesamfrön i en annan skål. 
  5. Lägg i nötterna i bunken med äggvispet och rör om. Häll över kryddblandningen och blanda runt. 
  6. Lägg ut nötterna på en plåt med baklåtspapper. 
  7. Rosta i ca 10 minuter. Låt svalna och lägg upp i en skål. 

Mjölkfri Pepparkaksdeg eller vanlig pepparkaksdeg

Min äldsta hade en av sina bästa vänner över för pepparkaksbak. Finns  inget roligare än att bestämma sig för att släppa på spärren med att det ska bakas lugnt och utan att det blir för mycket oordning. Bara man tänker så så blir det hur underbart som helst att låta barnen baka.

Det är så mycket skratt, fantasifulla skapelser och lyckliga barn. Ofta när jag tänker tillbaka på gångna jular så är det barnens skratt och lycka över bakandet av saffransbullar och pepparkakor som jag minns med mest glädje. 

Att göra sin egna pepparkaksdeg är inte svårt alls. Det här är min mormors Pepparkaksdeg. Vill du göra den mjölkfri så byter du helt enkelt ut smöret mot mjölkfritt margarin. Blir precis lika bra. 

Polkatårta, marshmallowsfluff, pepparmint och choklad

Om ni bara ska göra en enda efterrätt till jul, gör då polkatårtan. Så vintrig läcker med oreos, marshmallowsfluff, choklad och pepparmint. Den här gjorde jag först gången för några jular sedan. Den gjorde riktig succé.  

Receptet finns i en massa varianter på nätet jag satte ihop till den där perfekta varianten.  Den gick snabbt att göra. Bra också att man kan  förbereda. Passar alla dagar runt jul.  

Polkatårta

I paket Oreokakor 
2 msk kakao 
25 g smält smör eller margarin 
5 dl vispgrädde 
1 burk marshmallowfluff 
några droppar pepparmyntsolja 
Några droppar röd karamellfärg 
1 dl polkagrisar 


Chokladsås

125 g mörk choklad  
75 g smält smör 
0.5 dl strösocker 
0.5 dl sirap 
1 nypa salt 
0.5 dl vatten

 

Förslag på dekoration

Mjukvispad grädde, Mini oreos, polkabitar, polkakross
 

Gör så här

Dela Oreos och skrapa bort den vita massan. Krossa kexen för hand, med mortel eller mixersstav. Blanda smulorna med kakao och smält smör. 

Tryck ut smulblandningen på botten av en form med höga löstagbara kanter. Ställ in i frysen.

Vispa grädden och vänd ner marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja (efter smak, kom ihåg att du även har polkagrisar i sen som plussar på pepparmintssmaken).

Lägg cirka en tredjedel av gräddblandningen i en separat skål och ställ åt sidan.

Mortla polkagrisarna (eller krossa på annata sätt). Vänd ner i den större mängden gräddblandning.Ta ut pajformen ur frysen och bred ut gräddblandingen i pajskalet.Ta resterande blandning och blanda i några droppar karamellfärg. Blanda runt. Klicka ut den röda krämen över den vita i formen. Använd en kniv till att röra runt så att det blir ett vrivelmönster i översta lagret. 

Ställ in tårtan i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.

Chokladsås

Blanda ihop allt i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad har smält. Låt den småputtra i ca 10 minuter. Såsen är klar då den är tjock och glansig. Du kan ha det till tårtan kall eller varm.