Tomatsallad med mynta till sommarmaten

juni 30, 2022Linda Lämna en kommentar

Tomatsallad med mynta till sommarmaten. Just mynta ger salladen en riktig extra skjuts till det mesta. Solmogna tomater tillsammans med färsk basilika och mynta, en bra olivolja och flingsalt med lite lätt sötma av råsockret blir en magisk kombination. Du tar exakt så mycket mynta och basilika som du tycker blir bra, eller uteslut basilikan om du vill ha en mer renodlad smak av mynta. Det är bara att smaka sig fram det som blir bäst för er.

Kom ihåg att blanda till salladen en bra stund innan så att tomaterna får stå och dra en stund med saltet, sockret och peppar. Då blir det som absolut godast. Servera helst salladen rumsvarm. Tomater smakar alltid bäst rumsvarma som ni redan vet förstås. Ibland har jag också slängt in tomaterna i kylen, när de är på väg att bli dåliga eller i augusti, rötmånaden. Men de tappar det mesta av smaken då de är kalla. Inte roligt.

Alltså denna salladen är så god och smakar så mycket sommar. Jag har ingen trädgård men odlar ALLTID mynta på min balkong. Blir galet mycket, ett riktigt gott ogräs. Har ni något bra tips på vad man som blir gott med mynta så hojta till. Har redan så mycket mynta trots att vi endast har hunnit till juni. Så behöver vara kreativ med vad man kan göra med myntan. Men nu över till receptet. Här kommer receptet på Tomatsallad med mynta till sommarmaten:

Tomatsallad med mynta

500g små tomater i olika färger
1.5 msk olivolja
1/2 tsk råsocker
1/2 tsk flingsalt
Färskmalen svartpeppar
5-10 myntablad
5-10 basilikabad

Gör så här

Skär tomaterna i lite olika storlekar. Lägg över på serveringsfat. Ringla över olivoljan.
Strössla över råsocker, flingsalt och svartpeppar. Rör runt.
Låt stå en stund, ca 20 minuter.
Lägg på mynta och basilika. Vänd runt.

Servera till något gott grillat till exempel

Peanut Butter Bites á la Snickers – Glutenfria

februari 3, 2022Linda Lämna en kommentar

Peanut Butter Bites á la Snickers, glutenfria. Lite crunch av quinoapuffar. Det söta kommer från honungen. Byt till agavesirap för veganskt. Jag fick så många frågor om receptet på dessa då jag lade ut dem på Instagram, så här kommer det. Väldigt enkla att göra, och ännu enklare att äta upp.

Gillar ni jordnötssmör? Jag älskar jordnötssmör som ingrediens i smoothies, bakverk, till gröt och i mat. Men inte på en smörgås med sylt. Mina barn är också frälsta på jordnötssmör och vi har alltid jordnötssmör hemma. För det mesta den crunchiga sorten. Just nu har jag råkat beställa hem två burkar jordnötssmör som jag trodde var vanlig storlek, men så var det enorma burkar. Det är baksidan av att beställa på nätet. En gång trodde jag att jag beställde 3 liter mjölk, men när det levererades så var det 15 liter mjölk. Det var ett erbjudande så för varje klick så lade man i 5 liter mjölk i varukorgen. Gav bort så mycket mjölk till min granne. Sedan råkade hon beställa 3 backar julmust när hon trodde hon hade beställt 1 back julmust. Då fick jag lagom till jul en hel back julmust av henne.

Det sista man gör är att doppa dem i mörk choklad. Det gör verkligen det där lilla extra. Jag använder jordnötssmör med bitar av jordnötter för att jag tycker det är gott med crunchet. Dessutom plussade jag på med quinoapuffar. Du kan hitta dem i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker eller så kan du skicka efter dem på nätet. De ger också jordnötsbitarna lite extra tuggmotstånd. Hittar du inte quinoapuffar så kan jag tänka mig att det skulle fungera med lite cornflakes också. Men jag gjorde en snabbsökning på nätet på quinoapuffar och de finns att beställa på många ställen, och kostar inte så mycket.

Så, slutpratat, eller slutskrivet snarare. Här kommer receptet.

Peanut Butter Bites á la Snickers, glutenfria (Ca 20-30 bitar)

1,25 dl jordnötssmör (gärna ’crunchy’)
0,75 dl honung (eller agavesirap)
1/4 tsk äkta vaniljpulver
2,5 dl mandelmjöl (knappt)
1/4 tsk flingsalt
1,25 dl quinoapuffar
Mörk choklad

Gör så här

Blanda ihop jordnötssmör, honung och vaniljpulvret.
Tillsätt salt och mandelmjöl.
Bland ihop.
Vänd ner quinoapuffarna.
Gör bollar, eller använd ett kuljärn för att göra halvkulor.
Ställ in dem i kylen.
Smält mörk choklad i mikron. 30 sekunder i taget på låg värme tills alla smält.
Doppa bitarna i choklad på undersidan och upp på kanterna. Ringla över lite choklad.
Ställ ut dem på bakplåtspapper och låt chokladen stelna till.

Banan- och jordnötssmörsbars, bra snacks!

januari 19, 2022Linda Lämna en kommentar

Banan- och jordnötssmörsbars, bra snacks! Dessa bars är dessutom glutenfria, veganska och sockerfria. Det söta kommer från den mörka chokladen och bananerna. De blir alltså inte så söta. Vill man ha dem sötare så byt ut de mörka chokladknapparna mot mjölkchoklad eller vita chokladknappar. Men som nyttigast blir dessa bars såklart med de mörka chokladknapparna. På bilden ovan har de precis kommit ur ugnen så chokladen har inte hunnit stelna till riktigt.

Så här ser det ut när du sätter in alltet i ugnen sådär en kvart. Precis lagom för att chokladen ska smälta ihop med det andra. Det går riktigt fort att göra dessa bars. Du bara blandar ihop allt och skjutsar in det i ugnen. Välj själv i hur stora bitar du skär dem. Ett alternativ är att skära dem i munsbitar. Ja, testa dig fram. Åt en bar när jag kom hem idag och kände mig verkligen så pigg. Satte igång att städa flera skåp. Slängde så mycket saker som bara legat och tagit upp plats. Så nån slags energi fick jag definitivt att dessa banan- och jordnötssmörsbars. Får testa imorgon igen om samma effekt infinner sig. Vore toppen för jag skulle behöva städa igenom många skåp och lådor här hemma.

Jag fick många frågor om hur man gjorde dessa så passade på att skriva in receptet här och nu så jag inte glömmer bort det. Har många bollar i luften just nu, så lite glömsk.

Banan- och jordnötssmörsbars

4 mogna bananer (knappt 500 g då de är skalade)
120 g jordnötssmör (1 1/4 dl)
250 g glutenfria havregryn (6 3/4 dl)
125 g mörka chokladknappar
1.5 – 2 dl valnötter (grovt hackade)
Nypa salt

Gör så här

Börja med att ta fram en form, ca 20×20 cm. Ta även ut ett bakplåtspapper. Fukta händerna med vatten och knykla ihop bakplåtspappret. Då är det lättare att lägga ut det i formen och det stannar kvar.
Sätt ugnen på 180 C
Mosa bananerna. Tillsätt resten av ingredienserna. Spara dock lite mörka chokladknappar.
Tryck ut det ihoprörda i formen med bakplåtspapper. Tryck ut och platta till. Strössla över lite chokladknappar och tryck till dem så de sitter fast.
Sätt in i ugnen 15-17 minuter. De ska få lite färg.
Ta ut och låt svalna något innan du skär upp i barstorlek.
Förvara i burk med lite bakplåtspapper emellan varje bar.

Snabb sötpotatissoppa med sambal oelek

januari 20, 2019Linda 2 kommentarer

Snabb sötpotatissoppa med sambal oelek . Toppad med avokado, krossade taco chips och rökt paprikapulver. Vegansk, förutsatt att taco chipsen är veganska. Jo, jag vet att avokadon inte syns så mycket. Det skulle ha varit så många fler avokadobitar. MEN, vad gör man då två avokados är helt mörka inuti. Så irriterande med avokado, det är ibland en ren överraskning om det är en grön avokado eller grå.

Soppan går blixtsnabbt att göra, dock behöver sötpotatisen rostas i ca 50 minuter i ugnen. Efter det tar det vara några få minuter att mixa ihop allt. För att mixa ihop det hela till en soppa så använd en mixer eller en mixerstav. Jag har en mixer som värmer upp soppan så jag behöver inte värma den på spisen utan bara servera direkt.

TIPS!

När man använder alternativ mjölk i recept så är ett tips verkligen att ta iKaffe gjord på havre. Den innehåller 3 g fett, vilket är en högre fetthalt än många andra alternativa mjölksorter.

Snabb sötpotatissoppa med sambal oelek (2 port)

1 sötpotatis (medelstor)
2.5 dl vatten
1 tsk grönsaksbuljongpulver (eller 1/2 msk grönsaksfond)
1 dl alternativ mjölk (t ex ikaffe på havre)
2 msk limejuice
1/2 tsk sambal oelek
1/2 msk olivolja

Till servering

Tortillachips
Avokado
Rökt paprikapulver

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C
Nagga sötpotatisen med en gaffel runt om.
Rosta den sådär 50 minuter tills den är mjuk.
Ta bort skalet.
Lägg ner sötpotatisen i bitar, vatten och grönsaksbuljongpulver (eller fond), alternativa mjölken, limejuice, sambal och olivolja.
Mixa ihop allt så det blir en slät soppa. Blir det för tjockt så späd ut med lite vatten. Smaka av soppan.
Om soppan behöver värmas på så värm upp i kastrull på spisen.
Toppa med tärnad avokado, krossad tortillachips och lite rökt paprikapulver.

Hörrni! Ha en riktigt fin vecka/ Kram Linda

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad – Veganska

mars 25, 2018Linda 2 kommentarer

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad - Veganska

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad – Veganska. Har tänkt på den här kombon i evigheter, chokladiga snittar, ringlad ljus choklad och gröna pistagenötter. Älskar allt med dem. Ännu mer nu sedan jag faktiskt gjorde dem, efter att ha tänkt på dem så länge. Det var jag och min yngsta som bakade kakorna. Hon tål ju inte mjölkprotein så det bidde mjölkfria chokladsnittar. Vill du inte ha dem mjölkfria så vassego att byta ut margarinet till smör och den veganska chokladen till mjölkchoklad. Det funkar fint det med. All får vara med.

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad - Veganska

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad – Veganska (ca 30 st)

1 1/2 dl strösocker

2 msk kakao

1 nypa salt

1/2 tsk bakpulver

2 1/2 vetemjöl

1 msk ljus sirap

125 g mjölkfritt margarin

Garnering

70 g ljus choklad, vegansk (jag använde ichocs ljusa choklad)

50 g pistagenötter, grovt hackade

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Blanda strösocker, kakao, salt, bakpulver och vetemjöl i en bunke.
Blanda ner margarin och sirap i en bakmaskin eller nyp ihop. Det ska precis gå ihop till en deg.
Dela upp i tre bitar.
Rulla ut varje bit till en längd på ca 20-25 cm. Lägg över på en bakplåtspappersklädd plåt. Högst två längder på varje plåt då de kommer flyta ut.
Platta till varje längd lite.
Sätt in en plåt i taget i ca 13-15 minuter.
Direkt då de kommer ut ur ugnen så skär du upp i snittar med en kniv eller en degskrapa. Låt dem kallna

Garnering

Bryt chokladen i bitar och lägg i en liten skål. Sätt in i mikron och smält genom att mikra på låg värme 30 sekunder i taget. Ringla över snittarna. Strössla över pistagenötterna. Tryck till dem lite så de fastnar.

Smoothie och dessert på en och samma gång – Obs nyttig!

mars 17, 2018Linda 2 kommentarer

smoothie dessert nyttig ingefära avokado kiwi

Smoothie och dessert på en och samma gång – Obs nyttig! Hallon, avokado, ingefära, kiwi. Ungefär så. Ja, otroligt nyttig till och med. Som godis. Min present till er för att jag varit frånvarande här på bloggen, igen. Min tid räcker verkligen inte till. Jag anstränger mig väldigt mycket för att få hela livspusslet att gå ihop. Med två barn på varannan vecka, ingen familj alls som hjälper till, arbeta 100% och därutöver försöka hinna laga mat, handla, städa, instagramma och sova, så blir det ibland tajt med att hinna blogga, fast jag älskar det så mycket. Det som värmer och får mig att fortsätta är när ni skriver något fint eller gillar mina recept. Då blir det verkligen värt den tiden det tog att skriva ner receptet. Så är det. Men strunt samma med det nu. Solen lyser ute och ni ska få det här super duper tipset på en smoothie som är mer som en dessert.

Receptet kommer här. Jag toppade dessutom med riktigt mörk choklad från Lindt, hela 90%, pistagekärnor och hallon. Så mumsigt!

Smoothie med ingefära, avokado och hallon (4 pers)

1 avokado

2 kiwi

1 banan

2-3 cm färsk ingefära, skalad

4 dl frysta hallon

3 dl naturell yoghurt (eller mjölkfri variant)

3 msk honung (eller agave)

15 isbitar

Gör så här

Skär banan, avokado och ingefära i bitar. Gröp ur kiwin.
Pyttsa ner allt i en mixer.
Tillsätt yoghurt, hallon, honung och isbitar
Mixa slät

Häll upp och njut!

Lakritsmoothie med allt möjligt gott, nyttigt och vegansk dessutom

mars 1, 2018Linda Lämna en kommentar

Lakritssmoothie med blåbär och banan

Lakritsmoothie med allt möjligt gott, nyttigt och vegansk dessutom. En krämig smoothie med blåbär, banan och hampafrön. Mandelmjölk istället för mjölk. Men föredrar du vanlig mjölk så tar du det. Lakrits är verkligen en smaksättare som gör allt speciellt. Tricket är att ta lagom mängd. Smaken av lakrits kan lätt ta över. Men får man det rätt så är det så gott att man smäller av.

Lakritssmoothie med blåbär och banan (1 stort glas/2 mindre glas)

1 banan

1 1/2 dl frysta blåbär

2 tsk honung

1/2 tsk lakritspulver

2 tsk hampafrön

1 msk mandelsmör

3 dl mandeldryck

10 isbitar

Mixa ihop allt i en mixer.

Smoothie med blåbär, tahini, avokado och choklad – vegansk

februari 24, 2018Linda 1 kommentar

Smoothie med blåbär avokado tahini choklad mandelmjölk vegansk vegan mejerifri

Smoothie med blåbär, tahini, avokado och choklad – vegansk. Passar på att slänga in receptet och sneglar på Mellon samtidigt. Ena barnet har precis somnat i soffan, andra är överengagerad. Ja, den här smoothien gjorde vi i morse, och där smög jag ner en hel avokado minsann när barnen tittade bort, och tahini, och de tyckte den var så god. Friskt vågat, hälften vunnet, eller hur! Eftersom min dotter inte tål mjölk och vi alla får i oss betydligt mindre kalcium än tidigare så försöker jag få i oss kalciumrika livsmedel. Sesamfrön som är huvudingrediensen i tahini är ett sådant kalciumrikt livsmedel till exempel.

Smoothie med blåbär avokado tahini choklad mandelmjölk vegansk vegan mejerifri

Vilken vinterdag det var idag! Vi var ute och åkte pulka länge. Vi har lagat mat ihop, tomatrisotto. Skrattat och haft det mysigt. Igår kväll bråkade de massor och jag var så trött på dem. Men idag har de skärpt till sig och umgåtts och varit sams. Så skönt. Ja, ja, tillbaka till frukosten. Den var mysig. Enbart smoothien var mättande. Till den hade vi mina hembakta chiafrallor, sylt med jordgubbar och lakrits, jordnötssmör, ost och gurkskivor. Ungefär så.

Över till smoothien nu. Vi använde chokladmandelmjölk för jag hittade den i butik i fredags och blev så nyfiken på den. Men chokaldsmak finns numera både i havremjölk och kokosmjölk. Ta din favorit. Det blev så gott med chokladmandelmjölk.

Smoothie med blåbär, tahini, avokado och choklad (2 glas)

5 dl chokladmandelmjölk

1 avokado

1 banan

1 dl frysta blåbär

1 generös msk tahini

10 isbitar

Mixa ihop allt till en len smoothie

Ha Ha, nu läste min äldsta här och upptäckte förskräckt att det var avokado i, det kom som en chock för henne. Det kände de inte på smaken.

Imorgon tänkte jag ge mina bästa tips inför sportlovet, missa inte

Overnight oats med blåbär, banan, kardemumma och mandelsmör

februari 20, 2018Linda Lämna en kommentar

Overnight oats med blåbär, banan, kardemumma och mandelsmör. Ja, ja, ni vet väl nu att jag är helt kär i overnight oats. Dels för att det är världens godaste frukost och dels för att du tankar i hälsosamma saker till kroppen. Att det sedan är väldigt mättande och så bekvämt och skönt att ha frukosten färdig i kylen att bara plocka ut och börja äta, det gör inte det hela sämre direkt. Jo, en sak till, du kan variera overnight oats i alla oändlighet. Det är verkligen en ’Man tager vad man haver’ rätt.

Overnight oats med blåbär kardemumma mandelsmör banan vanilj

Jag har så många olika overnight oats på min repertoar, i mitt arkiv här på bloggen. Skriv in ’overnight oats’ i sökfältet eller kika in på ’Frukost’ kategorin så hittar du dem. Tröttnar aldrig på att hitta nya perfekta kombos beroende på vad man är sugen på. Så här kommer nu då min allra nyaste favorit i livet: Overnight oats med blåbär, banan, kardemumma och mandelsmör. Len och mjuk i smaken, med lite sting av ingefära.

Overnight oats med blåbär, banan, kardemumma och mandelsmör (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) havremjölk (eller mandelmjölk)

2 msk chiafrön

1 dl frysta blåbär

1/2 banan, skuren i mindre bitar

1 krm kardemumma, mald

1 krm ingefära, mald

½ krm äkta vaniljpulver

1 (generös) msk mandelsmör

1 msk flytande honung (eller lönnsirap eller agavesirap)

nypa salt

Blanda ihop allt, rör om lite, häll upp på portionsburkar och ställ in i kylen över natten.

Dekoration

Färska eller fryst bär

Banan

Rostade mandelspån

Tips!

Mortla gärna chiafröna innan du blandar med resten. På så sätt får du ut Omega 3 ur fröna, vilket du inte får om du använder dem hela. Jag brukar krossa dem lite snabbt med morteln precis innan jag blandar med resten

Ha en fin vinterdag hörrni!

Chokladbullar med kardemumma, Nutella och vanilj – Veganska om du vill

februari 11, 2018Linda Lämna en kommentar

Chokladbullar med kardemumma, Nutella och vanilj veganska vegansk mjölkfria mejerifria dairyfree vegan

Chokladbullar med kardemumma, Nutella och vanilj. De blev väldigt populära när jag lade upp bilderna på dem på nätet. Saftiga, chokladiga och hur goda som helst, varför har man inte bakat chokladbullar tidigare?

Chokladbullar med kardemumma, Nutella och vanilj veganska vegansk mjölkfria mejerifria dairyfree vegan

Bullarna var en spontanbakning faktiskt. Min yngsta skulle på kalas och eftersom hon inte tål mjölk så erbjuder jag alltid föräldrarna till kalasbarnet att skicka med något som är mjölkfritt. Jag vill inte att Magda, min dotter, ska sitta och titta på när andra äter gott. Inte heller vill jag att hon ska frestas att äta något med mjölk i. Ja, så då måste man ju bara baka något som är sådär extra extra gott. Hon kom, från ingenstans på, att hon ville ha just chokladbullar med massa chokladsmak. En av de saker som hon tycker är jobbigast i det här med undvikande av mjölkprotein är att vara utan är choklad.

Chokladbullar med kardemumma, Nutella och vanilj veganska vegansk mjölkfria mejerifria dairyfree vegan

Receptet nedan är med mjölk, för att göra dem mjölkfria och veganska, se tipset nedanför.

Chokladbullar med kardemumma, Nutella och vanilj – Veganska om du vill (ca 20 st)

Du behöver

25 g jäst

75 g smör

2½ dl mjölk (3%)

½ tsk salt

1 tsk kardemumma

3/4 dl vit sirap (eller strösocker)

7 dl vetemjöl (ungefär)

1/2 dl kakao

Fyllning

80 g Nutella

1 krm äkta vaniljpulver

50 g mjölkchoklad

Dekoration

1 dl hasselnötter, rostade och skalet avgnuggat (görs lätt genom att lägga dem i en handduk då de har rostats och gnugga), grovt hackade.

Sockerlag (se nedan hur du gör sockerlag)

Gör så här

1. Börja med fyllningen. Rör ihop Nutella med vaniljpulver. Låt stå i rumsvärme tills du brer på så att det är så mjukt och smidigt som möjligt. Hacka mjölkchokladen i mindre bitar och ställ åt sidan.

2. Smula ner jästen i matberedare/bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken så det blir fingervarmt. Häll lite av vätskan över jästen och blanda runt så den löser sig. Häll i resten av degvätskan och fortsätt röra runt. Tillsätt salt, kardemumma, sirap och vetemjölet och kakao, lite i taget. Arbeta ihop degen. Den ska inte vara kladdig.

3. Lägg över en bakduk och låt jäsa minst 30 min.

4. Kavla ut degen till en rektangel som är sådär 60×30 cm. Bred över Nutellan över hela degen. Strössla över den hackade chokladen.

5. Vik degen i 3 delar, dvs du viker in kortsidorna till mitten så att de nästan nuddar varandra, och sedan viker över ena sidan. Den blir då alltså 1/3 så stor som den var då du kavlat ut den. Kavla lite försiktigt ut den något. Skär knappt 1 cm breda remsor. Snurra längderna. Rulla ihop och vänd runt.

Sätt ugnen på 225 C

6. Jäs bollarna på bakplåtspappersklädd plåt, under bakduk, i ca 30 min. In i ugnen sådär 8 min. Direkt då de kommer ut ur ugnen så pensla på sockerlagen och strössla över hasselnötterna.

Tips!

Gör mejerifritt och veganskt genom att byta ut:

Smör – Mjölkfritt margarin

Mjölk – Havremjölk 1,5%

Nutella – Alternativ som t ex Penotti Bio Soja Hazelnootpasta eller Ekologisk mjölkfri Chokladkräm (båda finns på Goodstore)

Mjölkchoklad – ichoc classic – vegan (finns på min vanliga matbutik)

Tips!

Då bullarna kommer ut ur ugnen så pensla på med sockerlag och strössla över de rostade hasselnötterna direkt så fastnar de. Att pensla med sockerlag gör bullarna glansiga, men håller dessutom bullarna saftiga desto längre då den stelnade sockerlagen på bullarna gör att fukt inte avdunstar.

Tips!

Testa att blanda ner 3 msk starkt, avsvalnat kaffe i degen med de andra ingredienserna.

Sockerlag

1 dl socker

1 dl vatten

Koka ihop tills sockret har lösts upp. Häll upp på ren flaska. Förvara i kylen. Kan förvaras i flera veckor. Kan användas till att pensla bullar med. Sockerlag används även i många drinkar, så det är alltid bra att göra en stor omgång sockerlag att ha till hands i kylen.