Sidorätter-arkiv - Sida 2 av 8

Krispigt ugnsrostad potatis med rosmarin, vitlök, olivolja

mars 31, 2016Linda 3 kommentarer

Rostad potatis

Krispigt rostad potatis med massa rosmarin, vitlök, flingsalt och masserad med olivolja. Blev bjuden på det under påsk. Det var verkligen så makalöst gott att ni måste få receptet. Roligt också att bara lägga allt på hög och in i ugnen.

Rostad Potatis med örter

Så rostad potatis, sallad, lammstek i god marinad på soja, olivolja och valfria kryddor och örter såsom chili, paprikapulver, spiskummin, salt, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver. Till det en himla god kombo som passar till allt grillat, håll i er nu: fetaost, aioli och Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar Barbecue Sauce. lite sött, salt och lätt syrligt i ett. Blir kanon till sommarens grill. Ät med förstånd.

OK, nu till potatisen:

Ugnsrostad potatis (till 4 pers)

2 – 2,5 kg potatis (mjölig)

ca ½ dl olivolja

rosmarin, torkad

2 vitlöksklyftor, pressade (eller 2 tsk vitlökspulver)

½ halv lök, fint hackad (eller 2 tsk lökpulver)

(1 msk socker)

2 tsk flingsalt

50-100 g smör (efter smak)

Gör så här

Sätt ugnen på 250 C

Skala och skiva potatisen.
Massera in med olivolja och strössla över rikligt med rosmarin, de pressade vitlöksklyftorna (eller vitlökspulvret), lök (eller lökpulver), socker och flingsalt,.
Lägg upp i en pyramidliknande hög på en ugnsplåt.
Skär klickar av smöret och lägg över
Ta ut plåten med sådär 10, 15 minuters mellanrum och rör om, vänd runt.
In i ugnen sådär 43 minuter. De sista ca 20 minutrarna sätter du på varmluft så att potatisen får färg. Har du inte varmluft så sätt på grillen de sista minutrarna.

Foccaccia

Jag bakade focaccia och hittade ett riktigt bra recept. Evigheter sedan jag gjorde focaccia, eller snarare jag har gjort det någon enstaka gång bara. Så här ska man göra oftare, alltså fixa en focaccia till middagen. Helst ska man vara många såklart så man äter upp den då den är färsk. Den är galet god då. Vad brukar ni ha på er focaccia? Här blev det fetaost och kalamataoliver. Men man kan ju verkligen testa allt möjligt och ta ut svängarna.

Frasig Entrecôte med varm druvsallad

februari 17, 2016Linda Lämna en kommentar

Varm druvsallad med oliver

Entrecôte panerad frasig med dijonsenap och panko och till det en varm, sötsyrlig sallad på vindruvor och oliver. Där har ni en utmärkt lillördagsrätt. Det är vad jag lagade till min mamma och bror då de var här i söndags. Jag hade en massa vindruvor över och blev så sugen på den druvsallad vi lagade tillsammans med Tina Nordström på ett Tefal event för något år sedan. Istället för att använda lammkotletter som vi hade den gången så tog jag en bra entrecôte och gjorde samma sak: dijon, ägg, panko. Så gott. Jag tror bestämt att det skulle smaka alldeles utmärkt även med kyckling.

varm Vindruv- och olivsallad

Det lät ärligt talat väldigt skumt med varma vindruvor, oliver och olivolja när jag hörde vad vi skulle laga på eventet. Jag var väldigt skeptisk. Men himmel så gott det blir. Måste upplevas. Beroendeframkallande rätt och tillsammans med frasigt panerad entrecôte, nå, tio av tio.

Senapspanerade lammkotletter med varma druvor och oliver (4 port)

2-4 skivor Entrecôte (beroende på hur stora de är och hur hungrig man är)

1 msk dijonsenap

2 ägg

2 dl panko (asiatiskt ströbröd)

salt och peppar

Druvsallad:

1 dl kalamataoliver med kärna

2 dl gröna druvor utan kärna

½ citron rivet skal och saft

1 vitlöksklyfta (skalad)

1 bananschalottenlök, tunt skivad

1 dl olivolja

färsk timjan

Gör så här:

Frasigt panerad Entrecôte

1. Salta och peppra köttet, bred på senapen och vänd det sedan i uppvispat ägg och panko.

2. Lägg det lätt panerade köttet åt sidan.

3. Stek entrecôte frasig i smör och olja, ett par minuter på varje sida. Ha ordentlig värme på spisen, köttet ska bli krispigt och gyllenbrunt (Avsluta eventuellt med att lägga in en stund i ugnen (150 C) så att det blir helt klart).

4. Lägg upp på tallrik och avsluta med att plocka över lite extra timjan och någon skiva citron.

5. Servera entrecôte med varma druvsalladen

Druvsallad

1. Skiva vitlöken så tunt du kan, ta hjälp av en potatisskalare.

2. Lägg alla ingredienserna i en kastrull, sätt på lock och låt koka upp.

3. Låt sjuda i 5 minuter utan lock och ställ åt sidan.

Ajvarspett med bästa paprikasalladen

februari 2, 2016Linda 1 kommentar

Ajvar- och köttfärsspett med paprika och tomatsallad

Ajvar blandat med köttfärs blir så saftigt och smakrikt, lite lätt sött också. Sätt upp på spett så blir det lite festligt och roligt att äta dessutom. Jag tog butikens milda ajvar eftersom jag åt den med barnen, annars hade jag nog testat den starkare varianten. Till det min favoritsallad som jag gör ofta på sommaren till grillat. Den är så lätt, men så god. Låt tomater, rödlök och paprika stå och safta till sig en halvtimma medan du gör spetten så blir salladen som godast, verkligen. Rödlöken blir väldigt mild i den här salladen och barnen tycker så mycket om salladen. En alldeles utomordentligt bra vardagsmiddag som går snabbt att göra och gillas av alla.

paprikasallad

Bästa som finns att laga en bra middag till barnen med massa grönsaker till. Jag blir så glad då man gör en sallad som de verkligen tycker om. Salladsblad är inte direkt mina barns melodi. Just den här salladen är lite söt, krispig och krämigt syrlig. Fin tisdagskväll!

Ajvarspett (4 pers)

500 g blandfärs

1 gul lök

3/4 dl ajvar

2 msk bladpersilja, grovt hackad

3 msk vatten

1 tsk salt

smör

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C
Hacka löken fint
Blanda ihop alla ingredienser.
Forma avlångt och stick igenom spetten
Lägg spetten på en plåt med bakplåtspapper, eller i en ugnsform. In i ugnen ca 15 minuter.

Du behöver (för 4 pers)

2 Röd paprika

1 ask med körsbärstomater (eller liknande)

½ rödlök

3 msk creme fraiche

flingsalt, svartpeppar

Gör så här

Skär röd paprika i större bitar eller strimlor. Dela körsbärstomaterna på mitten. Skär rödlöken i skivor och dela på mitten. låt stå och safta till sig sådär ½ timma. Blanda sedan ner creme fraiche och rör runt. Salta och peppra.

Boosta förbränningen med brysselkål som tillbehör

januari 13, 2016Linda 8 kommentarer

Brysselkål

Brysselkål gynnar förbränningen märkbart. Det går nämligen åt en hel del mer energi att förbränna brysselkålen än vad den tillför. En del tycker att den är bitter, men då finns det knep och tricks. Rätt tillagad är den fantastisk god, som till exempel ugnsbakad med mandelflagor, gruyere ost och apelsin.

Forskning har visat att brysselkål innehåller cancerhämmande svavelämnen och dessutom förbättrar inflammationstillstånd i lederna. Brysselkålen är mycket rik på vitaminer och antioxidanter, innehåller mycket fiber samt järn, kalcium och C-vitamin. I studier har man sett att de som äter mycket brysselkål löper lägre risk att drabbas av cancer i tjocktarm, lungor eller magsäcken.

Så nog om det och över till skälet att många undviker denna hälsobomb. Brysselkål felaktigt tillagad är besk och bitter. Inte gott. Men, rätt tillagad är den fantastisk. Det finns knep och tricks.

Här kommer lite tips för att få bort det bittra:

Välj så små brysselkål som möjligt. Ju mindre och tyngre de är desto godare
Köp dem i säsong, dvs under vinterhalvåret, då är de som godast
Ta bort de yttersta bladen som är lite lösa och skär av så mycket det går av stjälken
Halvera dem. Då du öppnar dem så försvinner en del av det skarpa och beska
Att ugnsrosta dem tar fram den där söta, lite nötaktiga smaken på bästa sätt

Ok nu till mitt recept:

Ugnsrostad brysselkål med Gruyere, mandelflagor och apelsin

Brysselkål

olivolja

salt, peppar

Gruyere (riven)

Mandelflagor, rostade gyllenbruna i torr stekpanna

apelsin, skuren i bitar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Ta bort de yttersta bladen och skär av så mycket som möjligt på stjälken på brysselkålen. Halvera.
Lägg alla halvor i bunke och ringla över lite olivolja och vänd runt så det täcker alla sidor på brysselkålen.
Lägg upp brysselkålen på plåt med bakplåtspapper på.
Rosta brysselkålen cirka 25-30 minuter i ugnen, vänd på dem efter sådär halva tiden. De ska vara gyllenbruna
Ta ut plåten ur ugnen, salta, peppra och ös på med riven Gruyere.
Lägg över på serveringsfat och strössla över mandelflagor och apelsin.

NJUT OCH LÅT BRYSSELKÅLEN GÖRA SITT JOBB

Saltbakad lax – potatistterrin – hummersås

januari 9, 2016Linda 1 kommentar

saltbakad lax potatisterrin hummersås

Ni har väl inte missat Lax på saltbädd, saltbakad lax? Laxen blir saftig, smakrik och det är idiotsäkert, går inte att misslyckas med. Vinst varje gång bland middagsgästerna utan att man behöver göra så mycket. Eller, jo, du behöver välja en fin laxbit. Jag gjorde den här laxbiten precis som det står i Lax på saltbädd, saltbakad lax men utan lime- och vitlökssmör. Den här åkte in i ugnen helt naturell. Sedan rev jag över en del Västerbottensost då den kom ur ugnen. Tillsammans med hummersås och potatisterrin, perfekt helgmiddag.

Sedan är det bara att satsa allt krut på tillbehören medan laxen sköter sig själv i ugnen. Då kan jag rekommendera en hummersås med massa Västerbottenost och en skvätt vin. Den svänger du ihop snabbt medan gästerna är på plats.

Hummersås 4 pers

½ liter Matlagningsgrädde
3-4 msk Hummerfond
1 dl vitt vin
1½-2 dl Västerbottenost
Salt och peppar

Blanda allt i kastrullen utom osten och koka ihop. Låt det småputtra ett litet tag. Dra kastrullen från värmen och blanda ner osten så den smälter.

potatisterrin

En potatisterrine till är inte helt fel. Den gör du dagen innan så den får ligga i press. Då gästerna är där sätts potatisterrinen in i ugnen för att bli varm och bara skivas upp. Älska middagar där allt är sköter sig självt eller är klart. Ingen stress utan bara socialt avslappnat. Kom ihåg att potatisterrinen måste göras en dag innan.

Potatisterrin

800 g potatis, skalad

4 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

75 g smör

3 msk färsk, hackad timjan

1½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Skiva potatisen så tunt du kan. Helst med mandolin, matberedare eller med ostyhyvel
Skala löken och skär fint. Hetta upp allt smöret och tillsätt löken och fräs den mjuk. Den ska inte bli brun dock.
Blanda smör, lök, potatis, hackad timjan, salt och peppar.
Lägg ner ett bakplåtspapper i en brödform. Fördela ut potatisskivorna i formen. Tryck till mellan varven, rätt ordentligt. .
Ställ in formen i ugnen ca 50 minuter. Potatisen ska vara mjuk.
Klipp, eller vik, till ett bakplåtspapper som du lägger ovanpå terrinen. Lägg på tyngder, t ex mjölkpaket över hela formen. Låt stå så tills den svalnat då du ställer in formen i kylen över natten, med tyngderna på.

Vid Serveringen

Sätt ugnen på 200 C

Ta bort alla tyngder från formen och ställ in formen ca 20 -30 minuter
Skär terrinen i tjocka skivor och servera

Sous vide Bosarpkyckling med ratatouille

november 6, 2015Linda 1 kommentar

Ratatouille med sous vide tillredd Bosarps bröstfilé, en godare middag helt enkelt. Ratatouille gjorde jag väldigt mycket då jag bodde i Malmö. Jag handlade massa grönsaker på Möllevången och gjorde stora satser. Så varje gång jag gör ratatouille så tänker jag alltid på min tid i Malmö. Att använda en sous vide kan jag verkligen rekommendera, det blir ett perfekt resultat, exakt varenda gång och vare sig det är fisk, kött eller grönsaker så blir det saftigt och mört. Det är som att äta på restaurang. Så med en så fin bit bröstfilé från Bosarp så känns tillagningen extra viktig. Jag har en sous vide från OBH Nordica som jag är väldigt nöjd med. Såklart kan du göra ratatouille och laga till kycklingen hur du vill utan sous vide också.

Du lägger kycklingen och en gnutta salt i en vakuumpåse och förseglar med en food sealer. Sätt sous vide cirkulatorn på 65 grader och lägg i kycklingen när temperaturen är uppnådd. Tillaga i sous vide cirkulatorn i cirka två timmar. Ta upp kycklingen ur sous vide cirkulatorn och ta ur den ur vakuumpåsen. Stek på hastigt så den får en yta bara. Skär upp i skivor.

Ratatouille (4 pers)

1-2 squash

1 aubergine

2 paprikor

2 vitlöksklyftor

1-2 lökar

4 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

400 g krossade tomater

1 kruka färsk timjan

salt

Gör så här

1. Skär vitlök och lök i småbitar och stek i olivoljan i en rymlig gryta i sådär 10 min på låg värme och med locket på.

2. Skär resten av grönsakerna i större bitar och lägg i grytan. Häll på rödvinsvinägern och tillsätt krossade tomater och timjan/rosmarin.

3. Låt allt småputtra under lock i minst 20 min. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp och strö över färsk timjan/rosmarin!

Till, ett glas rött vin från Selvarossa som nu finns på box. Selvarossa Salice Salentino 2012 är sedan ett decennium bland Systembolagets mest säljande viner på 750 ml flaska. Den finns nu på box sedan 1 oktober. Väldigt lättdrucket vin som passar till det mesta.

Vegofajita med pico-de-gallosalsa

november 2, 2015Linda Lämna en kommentar

Jag tar också genvägar, men då jag tar genvägar så vill jag att det ska vara en bra genväg. Jag får rätt många förfrågningar om bud, men tackar verkligen bara ja till det som passar in med vad jag står för. Det gör ICAs nya vegobitar av soja i smakerna naturell, fajitas och het chili och örter. Så en meat-free måndag får de verkligen vardagspusslet att gå ihop när man inte har världens tid eller ork att laga mat.

Testade vegofajitas med pico-de-gallosalsa till mig, barnen och deras kompis och alla gillade det så mycket. Barnen tyckte pico-de-gallosalsan var lite stark men allt annat supergott. Jag rekommenderar dock pico-de-gallosalsa för det är så fräscht till. Barnen fick lite gurka, tomat till istället. Jag tog två askar vegobitar fajitas, alltså 350 g och det blev lagom till oss 4.

Pico-de-gallasalsa

1 liten gul lök

3 tomater

1 kruka färsk koriander

1 spansk peppar

1½ msk pressad limesaft

½ tsk salt

Gör så här

Skala löken. Hacka lök, tomater, koriander. Dela, kärna ur och finhacka chilin oc pressa saften ur limen. Blanda ihop allt i en skål. Smaka av med salt.
Låt gärna stå i rumstemperatur någon timma så smakerna gifter sig. Om du gör den längre än en timma innan så ställ in i kylen.
Stek vegobitarna i olja ca 6 minuter.

Till servering

tortillabröd

avokado

sallad gräddfil

guacamole

Tomat- och Äpplesalsa

september 5, 2015Linda 2 kommentarer

Salsa på gröna äpplen, tomater och basilika är perfekt till vad som helst, t ex till dessa kycklingspett: kycklingspett panerade med halloumi , Kycklingspett med ört- och vitlöksrub eller kycklingspett marinerade i honung och soja. Passa på nu när äpplena är i säsong.

Du behöver (4 pers)

2 gröna äpplen

½ kruka basilika

500 g körsbärstomater

1 dl Kalamataoliver

½ rödlök

½ citron

2 msk vitvinsvinäger

4 msk olivolja

salt och peppar

Du behöver

Tvätta äpplena, kärna ur och skär i mindre bitar. Dela tomaterna och hacka basilikan grovt. Hacka rödlöken fint.
Blanda ihop allt i en skål.
Blanda ihop saften från citronen med vinäger och olja. Smaka av med salt och peppar. Häll över salladen. Rör om lite lätt.
Strössla över oliverna.

Vitlöksbröd på nytt sätt

september 2, 2015Linda 3 kommentarer

Godaste vitlöksbrödet någonsin och så lätt. Du använder en färdig pizzadeg, bara rullar ut och brer på vitlökssmör och strösslar över ost. Svisch in i ugnen. Voila! Så otroligt gott.

Gjorde den när min bror och syster var här i helgen och det blev inte en smula över trots att vi hade en massa annat att äta till. Barnen älskade den också och så lätt att ta när den är uppskuren. Vi åt spaghetti och världens godaste köttfärssås till. Mitt favoritvin, Conde Valdemar, rioja, till.

Du behöver

1 färdig rund pizzadeg

2 msk rumsvarmt smör

2 vitlöksklyftor pressade

1 mozzarellaboll, riven

2 msk parmesan, riven

2 tsk torkad basilika

2 tsk oregano

salt och peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 250 C

Rulla ut pizzadegen och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Blanda ihop vitlök med rumsvarmt smör, och tillsätt basilika, oregano, salt och svartpeppar. Bred ut över pizzadegen.
Strössla över parmesan och mozarella
In i ugnen ca 10 minuter tills ytan börjar bubbla och bli gyllenbrun
Låt vila någon minut och skär sedan upp så är det lätt att ta en bit.

Frasigaste Lökringar

juni 3, 2015Linda 2 kommentarer

Har ni testat att göra egna lökringar? Det är verkligen hur lätt som helst och hur gott som helst. Min äldsta dotter som inte ens gillar lök älskade dessa. Jag fick med receptet i budet med quornburgarna. Det är Eleonora von Essen som hade dessa lökringar som tillbehör till en quornburgare. Jag var bara tvungen att testa och det blev så himla gott.

Du behöver

1 gul lök

2 dl mjölk

mjöl

1 ägg, vispat

pankoströbröd

neutral olja (t ex rapsolja)

Gör så här

1. Skär löken i ca ½ cm breda ringar. Separera ringarna.

2. Lägg ringarna i mjölken och låt dem ligga i några timmar. Lägg över i durkslag.

3. Vänd i mjöl, sedan ägg och sist rikligt med panko

4. Fritera i olja och vänd dem så de blir gyllenbruna och frasiga på båda sidorna. Låt rinna av på hushållspapper och strössla lite salt över.

Servera direkt medan de är varma och frasiga, då är de som godast.