Jul

Saffransbullar med det där lilla extra

Linda Lämna en kommentar

saffransbullar-med-mandelmassa-och-en-skjuts-sprit5

Ja, då var det dags! Nu blir det till att baka och fixa. Saffransbullar är himmelriket. Dessa är klassiker hos oss och blir saftiga av mandelmassan, speciella med kardemumma och extra gula och smakrika med skvätt sprit i. 

de-allra-basta-saffransbullarna-alla-tips-och-tricks-pa-ett-brade0

Dessa saffransbullar är verkligen de godaste jag har smakat. Men jag gillar också vanliga lussebullar. I år blir det till att satsa lite extra på mjölkfria lussebullar. Dels för att ha hemma till min  yngsta, dels för att ta med om man fikar borta eller på stan. Det har jag börjat lära mig nu är att om man inte tål mjölk så är det väldigt svårt att fika på stan. 

saffransbullar-med-apple-och-mandelmassa1

saffransbullar-med-mandelmassa-och-en-skjuts-sprit2

Hur som, när ni gör dessa saffransbullar så gör ni ungefär på samma sätt som med kanelbullar. Ni kavlar ut en stor rektangel.

saffransbullar-med-mandelmassa-och-en-skjuts-sprit3

Brer på smöret med kardemumma och hyvlar över mandelmassa. Rullar ihop och skär i skivor som läggs i formar. Lägg gärna i en muffinsplåt så håller de formen. Jag tycker det är vansinnigt gott att toppa med rostade hasselnötter. 

saffransbullar-med-mandelmassa-och-en-skjuts-sprit4

Du behöver (för sådär 20-25 bullar)

1 påse saffran (0,5 g)
1 msk sprit (rom, konjak eller vodka)
½ tsk salt
75 g smör
3 dl lättmjölk
25 g jäst (för söta degar)
1/4 burk Kesella (10%)
1 dl strösocker
1 litet ägg
8-10 dl vetemjöl

Fyllning

50 g smör
½ tsk stött kardemumma
200 g mandelmassa

Pensling

1 ägg
hackade nötter
pärlsocker

Gör så här

1. Stöt saffran med salt. Tillsätt spriten. Låt stå sådär en halvtimma.

2. Smält smöret och häll i mjölken. Se till att det blir fingervarmt. Blanda nu ner saffransvätskan. I en bunke smular du ner jästen. Häll över saffransmjölken. Rör ordentligt så att jästen löser sig. Tillsätt kesella, socker, ägg och nästan all mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt så mycket mjöl som det behövs. Jäs under duk ungefär 50 minuter.

3. Knåda ihop degen. I maskin några ca 5 minuter eller för hand ca 10 minuter. 

4. Kavla ut en stor rektangel. Bred över smör med kardemumma. Använd osthyveln för att hyvla över tunna skivor av mandelmassa så att hela rektangeln är täckt med skivorna. Rulla ihop. Skär i sådär 2-3 cm tjocka skivor. Lägg pappersformar i muffinsplåtar och lägg i skivorna.

5. Sätt ugnen på 250 C. Jäs ungefär 30 min under duk. Pensla på ägg och strö på pärlsocker och nöthack. Grädda cirka 8-10 minuter.

Vintriga Crackles – Tips till Advent och jul

Linda Lämna en kommentar

 pepparkakscheesecake-och-vinnare-av-en-popcorn-maker0

Crackles är vintriga kakor som har krackelerat på ytan. De krackelerar så där snyggt i ugnen. Helt underbara och ser ut som om de täckts med nysnö. Goda som bara den med både choklad och kakao. De blir dagens recepttips till adventsmys och dessa kommer göra succé. 

Jag tänkte att jag skulle lägga upp ett recept per dag nu till jul. Ett juligt, vintrigt recept på mat, godis, kakor, drinkar, snacks och annat roligt till julbord och adventsfikat. Vad tror ni om det?

Du behöver (ca 16 stora el 25 mindre)

100 g mörk choklad 70 %

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa flingsalt

60 g smör

1.5 dl farinsocker

1 ekologiskt ägg

0.5 tsk vaniljsocker

0.5 tsk nystött kardemumma

0.25 dl mjölk

1 dl strösocker

0.5 dl florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Låt den svalna något.

2. Vispa smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning.

3 Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt i en skål.

4. Rör i mjölblandningen och mjölken. Degen skall vara lätt kladdig.

5. Forma degen till en rulle, plasta och låt vila i kylen några timmar.

7. Forma 18 bollar av degen, platta till dem lätt. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i rikligt med florsocker.

8. Placera kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen cirka 14 minuter tills ytan krackelerar.

Vin Chaud – Rött vin, apelsinjuice och kryddor

Linda Lämna en kommentar
vin-chaud-en-underbar-upptackt0
Fredagsdrinken är en Vin Chaud som är en av världens mysigaste, bästa, mest värmande drinken för höstiga ruggkvällar likväl som vintervita iskalla nätter. Rött vin, apelsinjuice och lite vintriga kryddor skapar en magisk blandning.  
vin-chaud-en-underbar-upptackt3
Just för tillfället så är Vin Chaud min numero uno drink framför Game of Thrones. Alltså Game of Thrones. Jag kan inte sluta titta. Men efter avsnittet med ’The red wedding’ så kunde jag inte titta på en hel vecka för jag var så upprörd. 
vin-chaud-en-underbar-upptackt1
Hur som, Vin Chaud är en helt underbar drink som bör upplevas. 

Du behöver

3 dl apelsinjuice (gärna färskpressad)
1 vaniljstång
4 msk råsocker
4 kanelstänger
4 stjärnanis
1 flaska rött vin
 

Gör så här

1. Häll apelsinjuice, socker och kryddor i en kastrull.
2. Gör ett snitt i vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Släng i stången.
3. Koka upp och låt koka tills vätskan nästan kokat bort och det har blivit sirapsliknande. Häll då över vinet och värm på. Servera, gärna med en skiva apelsin.
 

Underbar helg på er!

Kladdkakans dag – Tre favoriter bland kladdkakor

Linda 1 kommentar

saffranskladdkaka0

Kladdkakan är nog tillsammans med kanelbullen Sveriges mest älskade bakverk. Varje år hamnar den i topp över det mest googlade bakverket i Sverige. En av de bästa sakerna med kladdkaka är att du kan variera den i oändlighet. Du kan baka med vit choklad, mörk choklad, mjölkchoklad. Lägg till godis, lakrits, frukt eller spännande kryddor. Idag är det kladdkakans dag och det måste firas. Jag har därför valt ut mina tre favoriter:

Saffranskladdkaka

Den första ut är Saffranskladdkaka. Vit choklad möter saffran och ljuv musik uppstår. Skulle det vara så att ingen av dessa varianter är just det du letar efter så har jag en alldeles egen kategori för just Kladdkakor. Där hittar du många fler varianter på kladdkaka. 

knackig-kladdkaka0

Knäckig kladdkaka

Knäckig kladdkaka där den traditionella chokladiga kladdkakan möter smaken av kola och knäck är oemotståndlig. Smaken påminner lite om knäck på julen, men konsistensen är mjuk. Farligt god. 

lakritskladdkaka-to-die-for0

Kladdkaka med lakrits

En kladdkaka med lakrits kanske? Jag har alltid varit väldigt förtjust i lakrits och då är kladdkakan det perfekta bakverket att ösa ner lite lakritspulver i. Lakrits gifter sig alldeles perfekt med choklad. Så härlig kladdkakans dag på er idag 

Skärgårdssill – Egen inläggning

Linda Lämna en kommentar

Skärgårdssill inlagd minutsill

Bästa sillen lägger du in själv. Speciellt som det är så lätt att svänga ihop en burk sill och det blir godare än vilken köpt variant som helst. Den här blev jag bjuden på för länge sedan och den hann bara inte in på bloggen då. Den här är verkligen hur god som helst med stenbitsrom, morot, rödlök och massa dill och annat gott.  Jag vill att sillen ska vara omsluten av massa gott, skulle inte kunna äta filéer bara sådär. Så ju mer röra, desto bättre. Jag har just en sådan favorit som jag alltid gör, inlagd sill med bacon och pepparrot. 

Skärgårdssill inläggning midsommar påsk jul

Bitarna gör man precis så stora eller små som man föredrar. Om det är mycket röra så kan de gott vara lite större, bitarna. Gillar när man öser på med dill också. Har ni någon favorit som ni alltid gör till midsommar, jul eller påsk. Eller är det inte tradition för er med sill vid de tillfällena?

Skärgårdssill

Ni som följt mig länge vet att jag har en förkärlek för saker som kan göras i förväg. Så det prexis med den här sillen. Skönt att ha det mesta klart för att bara ställas fram vid högtider. Då har man en del energi kvar för att njuta av dagen och inte stressa runt. Tip top!

Skärgårdssill

4 Filéer minutsill (skuren i bitar)

1,5 dl Creme fraiche

1 burk röd stenbitsrom

1 pkt fryst hackad dill

1 liten röd lök (klyvd och skivad i bågar)

1 morot (skuren i slantar)

1 msk ketchup

1 msk senap (sötstark)

1 nypa svartpeppar

Rör ihop allt. Späd med lite av inläggningsvätskan (ca 0,5 dl). Låt stå sådär 1 dygn i kylen. 

Boosta förbränningen med brysselkål som tillbehör

Linda 8 kommentarer

Brysselkål

Brysselkål gynnar förbränningen märkbart. Det går nämligen åt en hel del mer energi  att förbränna brysselkålen än vad den tillför. En del tycker att den är bitter, men då finns det knep och tricks. Rätt tillagad är den fantastisk god, som till exempel ugnsbakad med mandelflagor, gruyere ost och apelsin.

Forskning har visat att brysselkål innehåller cancerhämmande svavelämnen och dessutom förbättrar inflammationstillstånd i lederna. Brysselkålen är mycket rik på vitaminer och antioxidanter, innehåller mycket fiber samt järn, kalcium och C-vitamin. I studier har man sett att de som äter mycket brysselkål löper lägre risk att drabbas av cancer i tjocktarm, lungor eller magsäcken. 

Så nog om det och över till skälet att många undviker denna hälsobomb. Brysselkål felaktigt tillagad är besk och bitter. Inte gott. Men, rätt tillagad är den fantastisk. Det finns knep och tricks.

Här kommer lite tips för att få bort det bittra:

  1.  Välj så små brysselkål som möjligt. Ju mindre och tyngre de är desto godare
  2. Köp dem i säsong, dvs under vinterhalvåret, då är de som godast 
  3. Ta bort de yttersta bladen som är lite lösa och skär av så mycket det går av stjälken
  4. Halvera dem. Då du öppnar dem så försvinner en del av det skarpa och beska
  5. Att ugnsrosta dem tar fram den där söta, lite nötaktiga smaken på bästa sätt

Ok nu till mitt recept:

Ugnsrostad brysselkål med Gruyere, mandelflagor och apelsin

Brysselkål

olivolja

salt, peppar

Gruyere (riven)

Mandelflagor, rostade gyllenbruna i torr stekpanna

apelsin, skuren i bitar

Gör så här 

Sätt ugnen på 200 C

  1. Ta bort de yttersta bladen och skär av så mycket som möjligt på stjälken på brysselkålen. Halvera.
  2. Lägg alla halvor i bunke och ringla över lite olivolja och vänd runt så det täcker alla sidor på brysselkålen.
  3. Lägg upp brysselkålen på plåt med bakplåtspapper på. 
  4. Rosta brysselkålen cirka 25-30 minuter i ugnen, vänd på dem efter sådär halva tiden. De ska vara gyllenbruna 
  5. Ta ut plåten ur ugnen, salta, peppra och ös på med riven Gruyere.
  6. Lägg över på serveringsfat och strössla över mandelflagor och apelsin. 

NJUT OCH LÅT BRYSSELKÅLEN GÖRA SITT JOBB

Fiffiga rätter av resterna på julmaten

Linda Lämna en kommentar

Tänk inte ens tanken på att gå och handla innan du tagit hand om berget av resterna från julen! Det finns så mycket gott man kan göra av alla rester.  Här kommer några förslag på fiffiga rätter av resterna på julmaten. Har du något annat tips som jag har missat? Vad gör man t ex med överbliven rödbetssallad, sill? 

gor-skinkpiccata-av-overbliven-skinka1

Eller vad sägs om en härlig skinkpiccata av skinkan från julbordet. Supergott insvept i riven julost och frasigt stekt.

pyttipanna-och-trevligt-hang0

Pyttipanna där du använder resterna från revbensspjäll, skinka, prinskorv och annat kött.

mozzarellafylld-kyckling-i-riklig-gloggsas2

Mozzarellafylld kyckling i krämig glöggsås, så god rätt där du använder dig av överbliven glögg i såsen. 

Bästa godaste fiskpuddingen

Fiskpudding på överbliven risgrynsgröt eller grötris. Till den har du lingonsylt. Gudagott!

quiche-lorraine-pa-skinkaresterna1

En Quiche Lorraine på skinka och ost mm i en pajform

chokladig-gloggkaka11

En kladdkaka som blir ljuvligt god med en skvätt glögg i , så skvätt i den glögg som blev över helt enkelt, med eller utan alkohol. 

 

Eller kanske…

Skallös paj med skinka, chevre och broccoli

Skinka med currysås, äpplen, plommon (kasslern byts ut)

Ketchupgriljerad skinka med pastagratäng (kasslern byts ut och griljeringen kan göras på skivan istället för ovanpå)

Varm pastasallad med avokado, spenat, skinka. Till det en apelsin och hasselnötsdressing

Ugnspannkaka på dinkel med spenat och skinka

Glögggryta med kraschad potatis

French toast roll ups – pepparkakskryddade

Linda 1 kommentar

French roll ups nutella gingerbread spice

French toast roll ups med pepparkakskrydda och fyllda med nutella, färska hallon och blåbär. Fattiga riddare men rullade alltså. För gott för att vara ärlig, riktig mysfrukost, unna-sig-frukost. Ni kan ju kanske gissa vad barnen tyckte om dessa? De kunde inte sluta prata om hur gott det var. En alldeles perfekt frukost för långa lediga dagar med mycket mys. Jag tror mitt favoritord här i livet är ’mys’, bästa som finns. 

DSC_0206

Eftersom vi har överslag av julfeeling här så givetvis doppade vi rullarna i pepparkakskryddor. Man kan använda vilka kryddor som helst som man tycker om, eller bara doppa i äggblandning. 

French toast roll up sugar

Pudra över lite florsocker som en sista touch. Hugg in!

DSC_0169

Magdis hjälpte till att lägga på bären. 

DSC_0166

Du brer alltså på Nutella (eller något annat smarrig, t ex färskost) på halva och lägger på bär och frukt av valfritt slag. Rulla ihop och doppa i äggblandningen och stek i smör. 

French Toast roll ups – Pepparkakskryddade (3 port)

6 st formbröd av valfritt slag (kanten bortskuren)

2 ägg

1 tsk pepparkakskrydda

4 msk mjölk

2 tsk farinsocker 

Nutella

Bär/frukt

florsocker

smör

Gör så här

  1. Vispa lite lätt ihop ägg, mjölk, socker, pepparkakskrydda
  2. Lägg ut kantskurna bröden och använd en kavel för att kavla ut dem lite lätt (det momentet glömde jag, men lättare att rulla och doppa dem om du plattar till dem lite). Bred på Nutella, lägg på bär/frukt. Rulla ihop så tätt du kan. 
  3. Vänd runt rullarna i äggblandningen och stek i rikligt med smör med skarven nedåt till att börja med. Vänd runt så de blir stekta på alla sidor. 
  4. Pudra över florsocker
  5. Servera gärna med mer frukt/bär på sidan

French toast roll up gingerbread   

Gröt till tomten

Linda Lämna en kommentar

risgrynsgröt tomten

God Jul! Dagen har gått i ett och vi har en så mysig jul. Vi har ätit massor med julmat, tomten har varit här, vi har ätit julgodis, öppnat paket. Magda är  dock sjuk. Hon har feber, är hängig och är som en berg-och-dalbana i energi och humör.Ställer ni ut gröt till tomten? Vi ställer alltid ut gröt till tomten. Det gjorde alltid min mormor och morfar och det har jag fortsatt med med mina barn. Så här ser 2015 års gröttallrik ut. Den ställde Annie ut som alltid. Magda orkade inte. Hoppas tomten blir glad. 

Skinksmörgås med rödkål och julcrunch

Linda Lämna en kommentar

sma-munsbitar-med-skinka-rodkal-och-julcrunch-toppen-till-gloggminglet0

Har ni lite rödkål över? Då rekommenderar jag verkligen att skiva den tunt och blanda med vinäger, olja och socker och låt stå över natten. Sedan svänger du ihop världens godaste miniskinksmörgåsar till julaftonsfrukost, glöggen eller som kvällsmacka. Toppen om det blev skinka över till efter jul. Gör några smörgåsar och plussa på med sallad. Ös på med julcrunch och majonnästen också. Bästa! Håller ni på med förberedelser fortfarande, eller softar ni in julen? Jag har en hel del kvar, så hej för nu.  

Du behöver (ca 16 mindre smörgåsar)
Rödkål
200 g Rödkål
2 msk vitvinsvinäger
1 msk olja
1 tsk socker
flingsalt, svartpeppar
 
Crunch
1 dl rostad lök
1 msk senap
½ msk farinsocker
1 dl panko (eller ströbröd)
 
Julmajonäs
2 msk grovkorning senap
1 dl majonäs
 
Något gott bröd (jag tog lantbröd)
Skinkskivor (kalkon till de som inte äter skinka)
 
Gör så här
Rödkål
Strimla så tunt du bara kan. Blanda med vinäger, olja, socker. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra till sig smakerna (gärna över natten).
 
Julcrunch
Sätt ugnen på 225 C
 
Blanda lök, senap, farinsocker, panko (ströbröd). Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och rosta i 5-10 minuter. Låt svlana och lägg över i skål tills du ska använda det. Förvara inte i kylen.
 
Senapsmajonäs
Blanda ihop. Smaka av med salt och peppar
 
Servering
Skär brödet i 2 eller 3 delar. Smöra, Lägg på skinka, lägg på lite rödkål, klicka på majonäs och strössla över crunchen!