Saffransbullar, Lussekatter, Lussebullar , Mjölkfria. Fluffiga och luftiga med massa saffran och i tusen olika former. Årets bullar blir mjölkfria. Fascinerad över att det blir precis lika gott med mjölkfritt, när man får till det.
Jag testar alltså fortfarande om min yngsta dotters eksem blir bättre av att ta bort mjölk ur kosten. Det verkar som det faktiskt. Så ja, jag lägger just nu en hel del tid på att utforska hur allt kan göras mjölkfritt. Alltså fritt från mjölkprotein. Att vara laktosintolerant framstår som en lek jämfört med mjölkproteinallergi. Mjölkprotein gömmer sig överallt och man måste testa helt nya grepp. Grunden till dessa saffransbullar är Oatlys recept på mjölkfria saffransbullar, men jag har gjort om det en del. Jag använde mig av Mildas mjölkfria margarin för att det var det hårdaste jag hittade i butiken och därför mest lik smör i konsistensen.
Det är verkligen tradition att baka lussekatter hos oss. Barnen får baka hur de vill. De släpper verkligen loss sin fantasi. De med extra mycket russin är Magdas. Det är så roligt att baka med dem, de har så många idéer. De tycker att jag är tråkig som bakar ’vanliga’ lussebullar. Men jag bara älskar den där traditionella formen på lussebullarna. Jag har lovat att gång nummer två, innan jul, så ska jag ta ut svängarna och göra roligare former. Barnen fick också göra varsin apelsin med kryddnejlikor. Lättaste pysslet någonsin. De får en skål med kryddnejlikor och varsin apelsin, sedan får de göra vilket mönster de vill.
I mitt testande med att baka och laga mat utan mjölk känner jag mig rätt fast vid havreprodukter. Det tar tid att testa sig fram och jag har fokuserat på att lära mig hur det fungerar då man istället tar havreprodukter. Ska snart våga mig på att testa med andra produkter som cashewnötter för att göra ’grädde’ och kokosmjölk, kokosfett och kokosgrädde. Har hört att det ska bli fantastiskt gott. Har ni testat?
Tips och Tricks!
- Ta fram saffranssmaken och färgen tydligare – Mortla saffran med salt/socker och blanda ner 2 msk sprit (neutral som vodka eller rom). Låt stå i ca 30 min och blanda sedan allt som vanligt.
- Saftigare saffransbullar – Torkad frukt drar vätska ur degen, så lägg russinen i lite vatten en stund innan.
- Byt ut russinen mot t ex torkade blåbär, svarta vinbär eller tranbär
- Glansigare bullar – pensla med uppvispat ägg och ca 1 msk vatten, lätt ihopvispat
- Veganska bullar – pensla med alternativ ’mjölk’ (t ex mandelmjölk, havremjölk)
- Behåll dem mjuka och saftiga – frys in dem så fort de svalnat.
Mjölkfria Saffransbullar (20-30 st)
2 påsar saffran
1 tsk salt
2 msk sprit
175 g mjölkfritt margarin (Milda- mjölkfritt)
5 dl havredryck
50 g jäst för söt deg
1,5 dl strösocker
15 dl vetemjöl (900g)
1 ägg + 1 msk vatten för pensling
Russin
Gör så här
- Mortla lätt salt med saffran. Tillsätt sprit. låt stå i ca 30 min.
- Smula ner jästen i en bunke
- Värm havredrycken till 37 C. Tillsätt saffransvätskan. Rör runt.
- Häll lite av mjölk- och saffransvätskan över jästen och rör om så att jästen löses upp. Tillsätt resten av vätskan.
- Tillsätt socker och ca. 3/4 av mjölet
- Knåda degen i maskin (eller för hand) så att det blandas till en smidig deg.
- Tillsätt små bitar av margarinet. Knåda in det med degen. Tillsätt resten av mjölet.
- Jäs degen i ca 30-40 minuter.
- Sätt ugnen på 225 C
- Ta upp degen på bordet. Knåda till degen så att den känns smidig.
- Forma bullar eller annat roligt.
- Lägg på plåt med bakplåtspapper och tryck ner russin. Jäs i ca 10-15 minuter
- Pensla med ägg lätt vispat med lite vatten och grädda i ugn i ca 10 min.
- Lägg gärna över på ett galler där de får svalna under en kökshandduk.
Fin Andra-Advent-Helg på er!
