Brysselkål, Rödkålssallad och gratäng – På nytt sätt

Visste du att brysselkål boostar förbränningen? Brysselkål rätt tillagad är gudomligt gott. Men om man tillagar dem fel så kan de smaka bittert. Här får du tips och tricks och det bästa receptet någonsin: Ugnsrostad brysselkål med Gruyere, mandelflagor och apelsinTänkte ge er lite av mina julfavoriter nu fram till jul. Det här är mina tips på sidorätter. Ett sätt att modernisera dem, få in lite mer grönt, göra dem ännu godare. Hoppas ni gillar dem. Jag älskar dessa. Tycker gott man kan ta ut svängarna lite med klassikerna. 

En annan klassiker på julbordet som jag inte vill vara utan är rödkålssalladen. Men Rödkålssallad med bitar av sharonfrukt ’hottar’ verkligen upp rödkålssalladen några steg. En perfekt kombo helt enkelt som jag kom på för några år sedan. Har ni förresten sett min nya fråga härintill där jag undrar hur ni föredrar julbordet? Jag har också lagt min röst, den gick till mer vegetariska och veganska inslag. Jag är en riktig julfanatiker och vill gärna ha skinka, köttbullar, prinskorv, risgrynsgröt och allt det där. Samtidigt har jag en förkärlek för vegetariska rätter. Tycker att man kan kombinera det hela. Jag är även för att ta in mer färg. Man blir glad av färg. 

En gratäng är aldrig fel varken till nyår, jul eller när som till en god middag. Ett fräscht alternativ är Rotfruktsgratäng med citron och timjan . Den blir supergod med touch av citrus.

Imorgon tänkte jag att ni skulle få lite tips på mina favoriter till julens godisbord. Missa inte det! Ha en fin kväll, nu ska jag på Sheratons Julbord. Ska bli underbart. 

Julfavoriter på nytt sätt – Våga prova, du kommer inte bli besviken

Fruktsallad med saffransmascarpone

fruktsallad-med-saffransmascarpone

Fruktsallad med saffransmascarpone är en riktig höjdare till jul om man vill ha något utsökt och lättare som avslut på vilken middag som helst i jultider. Den här ljuvligheten bjöd ICA under sin julfrukost i september. Så makalöst himmelsk med färska fikon, nötter, apelsin och äpplen. lägg gärna på några blad mynta eller citronmeliss kanske. Till fruktsalladen serverades en god röra på saffran och Mascarpone. Överlag så blir årets jul, enligt ICA, en fräschare och lättare historia än någonsin. De vurmade för en stor mysig gemensam julfrukost där man sitter länge och äter. Sitter man länge och äter frukost så är det gott med en senare jullunch eller julmiddag som inte är så tung. Tror vi tar till oss den traditionen med en långfrukost i jul. Annars så är julfrukosten något man ofta hastar över för att hinna fixa med middagen. 

Fruktsallad (4 port)

2 apelsiner
1 dl apelsinjuice
1 msk flytande honung
2 färska fikon
2 äpplen
1/2 dl pekannötter

Saffransmascarpone

1/2 g saffran
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
250 g mascarpone

Gör så här

1. Skala apelsinerna med en kniv. Skär dem i tunna skivor. Blanda apelsinjuicen med honungen.
2. Skär fikonen och äpplena i skivor. Blanda frukten med apelsin- och honungslagen.
3. Grovhacka pekannötterna.
4. Saffransmascarpone: Vispa ihop saffran, florsocker, vaniljsocker och mascarpone till en kräm.
5. Servera saffransmascarpone till fruktsalladen och pekannötterna.

Pepparkaksscones, pepparkakssticks, pepparkakssviss

Pepparkaka på tre annorlunda sätt: Pepparkaksscones, pepparkakssticks och pepparkakssviss. Själv så känner jag att det verkligen inte kan bli för mycket pepparkakssmak. 

pepparkakssticks-med-adelostdipp0

 Alla julkryddor är mina favoritkryddor. Men det är också roligt att hitta varianter på sätt att få in pepparkakssmaken. Pepparkakssticks är ett alternativ till de vanliga formerna på pepparkakor. Som långa, spröda sticks blir de lätta att äta men även lätta att doppa i t ex en ädelostdipp eller liknande. Till receptet på sticksen hittar du tips på god ädeloströra. 

pepparkakssviss-20

En perfekt efterrätt i juletider är pepparkakssviss med kolasås och lingon. Verkligen godaste juldesserten. En dessert som man ställer fram på ett stort fat i mitten. En jul tillsammans är ledordet julen 2016. Här delar man, vilket är mysigt. En pepparkakssviss går så snabbt att göra och stora som små älskar den. Kombon lingon, kolasås, glass och pepparkakor är som gjorda för varandra.

pepparkaksscones

Varma nybakta pepparkaksscones till frukost kanske. Ett ljuvligt sätt att låten doften av pepparkaka sprida sig hemma. Mjuka  bullar med knaprigt skal och smak av jul, helt enkelt. Lite dadlar, aprikoser, apelsin och pepparkakskrydda såklart. Är du sugen på fler saker med pepparkaka så kika in i kategorin JUL här på bloggen, där finns massa julrecept av alla slag. 

Ha en alldeles speciell decembertisdag 

Saffransbullar, Lussekatter, Lussebullar – Mjölkfria

Mjölkfria Saffransbullar, Lussekatter, Lussebullar havremjölk mjölkproteinfria mjölkprotein

Saffransbullar, Lussekatter, Lussebullar , Mjölkfria. Fluffiga och luftiga med massa saffran och i tusen olika former. Årets bullar blir mjölkfria. Fascinerad över att det blir precis lika gott med mjölkfritt, när man får till det.

Mjölkfria Saffransbullar, Lussekatter, Lussebullar havremjölk mjölkproteinfria mjölkprotein

 Jag testar alltså fortfarande om min yngsta dotters eksem blir bättre av att ta bort mjölk ur kosten. Det verkar som det faktiskt. Så ja, jag lägger just nu en hel del tid på att utforska hur allt kan göras mjölkfritt. Alltså fritt från mjölkprotein. Att vara laktosintolerant framstår som en lek jämfört med mjölkproteinallergi. Mjölkprotein gömmer sig överallt och man måste testa helt nya grepp. Grunden till dessa saffransbullar är Oatlys recept på mjölkfria saffransbullar, men jag har gjort om det en del. Jag använde mig av Mildas mjölkfria margarin för att det var det hårdaste jag hittade i butiken och därför mest lik smör i konsistensen.

Mjölkfria Saffransbullar, Lussekatter, Lussebullar havremjölk mjölkproteinfria mjölkprotein

Det är verkligen tradition att baka lussekatter hos oss. Barnen får baka hur de vill. De släpper verkligen loss sin fantasi. De med extra mycket russin är Magdas. Det är så roligt att baka med dem, de har så många idéer. De tycker att jag är tråkig som bakar ’vanliga’ lussebullar. Men jag bara älskar den där traditionella formen på lussebullarna. Jag har lovat att gång nummer två, innan jul, så ska jag ta ut svängarna och göra roligare former. Barnen fick också göra varsin apelsin med kryddnejlikor. Lättaste pysslet någonsin. De får en skål med kryddnejlikor och varsin apelsin, sedan får de göra vilket mönster de vill. 

Mjölkfria Saffransbullar, Lussekatter, Lussebullar havremjölk mjölkproteinfria mjölkprotein

I mitt testande med att baka och laga mat utan mjölk känner jag mig rätt fast vid havreprodukter. Det tar tid att testa sig fram och jag har fokuserat på att lära mig hur det fungerar då man istället tar havreprodukter. Ska snart våga mig på att testa med andra produkter som cashewnötter för att göra ’grädde’ och kokosmjölk, kokosfett och kokosgrädde. Har hört att det ska bli fantastiskt gott. Har ni testat?

Tips och Tricks!

  • Ta fram saffranssmaken och färgen tydligare – Mortla saffran med salt/socker och blanda ner 2 msk sprit (neutral som vodka eller rom). Låt stå i ca 30 min och blanda sedan allt som vanligt. 
  • Saftigare saffransbullar – Torkad frukt drar vätska ur degen, så lägg russinen i lite vatten en stund innan. 
  • Byt ut russinen mot t ex torkade blåbär, svarta vinbär eller tranbär
  • Glansigare bullar – pensla med uppvispat ägg och ca 1 msk vatten, lätt ihopvispat
  • Veganska bullar – pensla med alternativ ’mjölk’ (t ex mandelmjölk, havremjölk)
  • Behåll dem mjuka och saftiga – frys in dem så fort de svalnat. 

Mjölkfria Saffransbullar (20-30 st)

2 påsar saffran 

1 tsk salt

2 msk sprit

175 g mjölkfritt margarin (Milda- mjölkfritt)

5 dl havredryck

50 g jäst för söt deg

1,5 dl strösocker

15 dl vetemjöl (900g)

1 ägg + 1 msk vatten för pensling

Russin

Gör så här

  1. Mortla lätt salt med saffran. Tillsätt sprit. låt stå i ca 30 min. 
  2. Smula ner jästen i en bunke
  3. Värm havredrycken till 37 C. Tillsätt saffransvätskan. Rör runt. 
  4. Häll lite av mjölk- och saffransvätskan över jästen och rör om så att jästen löses upp. Tillsätt resten av vätskan. 
  5. Tillsätt socker och ca. 3/4 av mjölet
  6. Knåda degen i maskin (eller för hand) så att det blandas till en smidig deg. 
  7. Tillsätt små bitar av margarinet. Knåda in det med degen. Tillsätt resten av mjölet.
  8. Jäs degen i ca 30-40 minuter. 
  9. Sätt ugnen på 225 C
  10. Ta upp degen på bordet. Knåda till degen så att den känns smidig. 
  11. Forma bullar eller annat roligt. 
  12. Lägg på plåt med bakplåtspapper och tryck ner russin.  Jäs i ca 10-15 minuter
  13. Pensla med ägg lätt vispat med lite vatten och grädda i ugn i ca 10 min. 
  14. Lägg gärna över på ett galler där de får svalna under en kökshandduk.  

Mjölkfria Saffransbullar, Lussekatter, Lussebullar havremjölk mjölkproteinfria mjölkprotein

Fin Andra-Advent-Helg på er!

Blåbärsglögg med kanel, kardemumma och stjärnanis

ICA Jul 2016 frukost

Blåbärsglögg med kanel, kardemumma och stjärnanis bjöd ICA på under sin julfrukost i september. Den var så  världsgod att jag bara måste dela med mig till er inför adventstider. Årets alkoholfria glögg som även barnen kommer älska. En dryck som, i alla fall jag, kommer göra och hälla upp på termos till skridskoåkning och skidåkning under vintern, inte bara vid jultider.  

Blåbärsglögg

2 dl konc.blåbärsdryck
1 dl rårörsocker
2 kanelstänger
1 tsk kardemummakärnor
3 stjärnanis
1 msk pressad limesaft
1 liter vatten
 
Till servering
2 dl frysta blåbär
1 lime
 
Blanda alla ingredienser och koka upp glöggen. 
 
Vid servering
Lägg ner frysta blåbär och
skivad lime i glöggen.
Serveras varm eller kall.

Pepparkakskryddad Granola fixa julstämningen

pepparkaksgranola0

Pepparkakskryddad granola är bland det härligaste som finns. Doften när man gör den är så julig som det bara kan bli. Plussa på med julfrukter som fikon, dadlar, aprikoser och hasselnötter så har du julstämningen fixad.

Idag är det glöggens dag och jag och barnen missar inte en enda dag nu för att dricka glögg och känna in julen. Ska tipsa om deras favoritglögg och mina favoriter, jag har flera. Har ni någon favoritglögg?

 

Du behöver

6dl havregryn

1dl sesamfrön

½dl rårörsocker

1dl pumpakärnor el solrosfrön

½tsk salt

1 påse pepparkakskrydda (18 g) eller bara kanel (ca 3 msk)

1dl vatten

½dl rapsolja

1dl torkad frukt (jag tog denna gång fikon, dadlar och aprikoser som jag finhackade)

1 påse hackade hasselnötter. (eller hela nötter om man inte har småbarn hemma)

 

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda allt utom vatten, olja och torkad frukt och rör om ordentligt. Blanda samman olja och vatten, häll det över grynblandningen. Häll blandningen på en långpanna. Rosta mitt i ugnen 25-30min. Rör om då och då för att undvika att det bränns eller blir ojämn färg. Blanda i torkad finhackad frukt och de hackade nötterna när muslin svalnat.

Min mormors pepparkaksdeg – Jul

Bästa pepparkaksdegen

Det här är min mormors recept på pepparkaksdeg.Inget slår egengjord pepparkaksdeg. Det doftar av alla kryddor och pepparkakorna blir krispigare och mer tydlig smak av kryddorna. Gör gärna degen kvällen innan så att den får svälla och alla smaker får utvecklas över natten. Kom ihåg att ta ut degen i god tid ur kylskåpet för den är väldigt hård då den kommer direkt från kylen och går inte att kavla förrän den varit i rumstemperatur en stund. Jag ska i helgen testa att göra den här mjölkfri, alltså bara byta ut till mjölkfritt margarin. Får se hur det går. 

Mormors pepparkaksdeg

250 g smör
2 dl ljus sirap
4 dl socker
2 msk kanel
1 msk mald kardemumma
1 tsk mald ingefära 
1 msk malda kryddnejlikor
1 dl vatten
1 ägg
ca 13 dl vetemjöl
1 msk bikarbonat

 Gör så här

1. Koka snabbt upp sockret tillsammans med sirapen. Dra kastrullen från värmen. 
2. Dela smöret i mindre bitar och lägg i bunke tillsammans med kryddorna. Häll över den heta sockerblandningen. Rör runt så att smöret smälter.
3. Tillsätt vattnet och rör runt. Låt blandningen stå och svalna.
4. Rör ner ägget.
5. Blanda mjölet med bikarbonat och rör ner i degen. Här använder jag matberedaren. Annars använd trägaffel. Degen är vid det här laget lite kladdig, helt som det ska vara. 
6. Ställ in degen i kylen med plastfolie över bunken. Låt degen svälla till sig minst ett dygn. 
 
Sedan är det bara att sätta igång pepparkaksbaket. Om degen skulle vara för lös så tar du lite vetemjöl bara. Grädda dem i 200-225 C i ca 5 minuter. Akta så de inte bränns vid. Det går fort. 

 

Pepparkaksdeg hemmagjord 

Pepparkaks och Polka Freak Shake

freak-shake-candy-cane-ginger-bread-christmas

Freak Shake är tredigare än trendigast just nu. Testa att söka på #frekshake på instagram, eller googla Freak Shake. Ni kommer få se de mest fantasirika och överdådiga skapelser. En Freak Shake ska vara extra allt. Jag tog fram en Polka Freak Shake som blev himmelriket i smak och konsistens. Den är extra allt, men rätt långt ifrån så galen som vissa Freak Shake kan vara.   

freak-shake-candy-cane-ginger-bread

Blev så inspirerad av Annas pepparkakor och året Limited Edition – Polka. Det är så mycket polkasmak i dem att du inte behöver plussa på något mer i milkshaken. Har du vanliga pepparkakor så kan du plussa på med en eller två  polkakarameller i själva mixern. 

freak-shake-polka-pepparkaka

Så vassego, helgens och julens godaste drink kommer här:

Polka Freak Shake (2 st)

4 dl mjölk

2 rediga skopor vaniljglass till mixern

2 skopor vaniljglass till glasen

6 pepparkakor – Annas pepparkakor – Limited version med polkasmak

Dekoration 

Några bitar mörk choklad

Krossade polkakarameller/stänger 

1 dl grädde, vispad

4 pepparkakor – Annas pepparkakor – Limited version med polkasmak

Hasselnötter, hackade och rostade

Kolasås

Sugrör

(Polkastänger)

Gör så här

  1. Börja med att smälta choklad i vattenbad.  Doppa de 4 pepparkakorna till sådär hälften i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Strössla över polkakross. Ta en bakpensel och måla lite slarvigt på resten av chokladen runt kanterna på glasen och en bit ner. Strössla på polkakross.
  2. Låt stå en stund så det hinner stelna till. 
  3. Häll mjölk, glass och pepparkakor i mixer. Mixa.
  4. Lägg i en kula glass i varje glass och häll i milkshake. 
  5. Toppa med vispad, fluffig grädde. Ringla över kolasås, strössla över hasselnötter, placera två pepparkakor i grädden, stick ner sugrör. 

Saffransbullar med det där lilla extra

saffransbullar-med-mandelmassa-och-en-skjuts-sprit5

Ja, då var det dags! Nu blir det till att baka och fixa. Saffransbullar är himmelriket. Dessa är klassiker hos oss och blir saftiga av mandelmassan, speciella med kardemumma och extra gula och smakrika med skvätt sprit i. 

de-allra-basta-saffransbullarna-alla-tips-och-tricks-pa-ett-brade0

Dessa saffransbullar är verkligen de godaste jag har smakat. Men jag gillar också vanliga lussebullar. I år blir det till att satsa lite extra på mjölkfria lussebullar. Dels för att ha hemma till min  yngsta, dels för att ta med om man fikar borta eller på stan. Det har jag börjat lära mig nu är att om man inte tål mjölk så är det väldigt svårt att fika på stan. 

saffransbullar-med-apple-och-mandelmassa1

saffransbullar-med-mandelmassa-och-en-skjuts-sprit2

Hur som, när ni gör dessa saffransbullar så gör ni ungefär på samma sätt som med kanelbullar. Ni kavlar ut en stor rektangel.

saffransbullar-med-mandelmassa-och-en-skjuts-sprit3

Brer på smöret med kardemumma och hyvlar över mandelmassa. Rullar ihop och skär i skivor som läggs i formar. Lägg gärna i en muffinsplåt så håller de formen. Jag tycker det är vansinnigt gott att toppa med rostade hasselnötter. 

saffransbullar-med-mandelmassa-och-en-skjuts-sprit4

Du behöver (för sådär 20-25 bullar)

1 påse saffran (0,5 g)
1 msk sprit (rom, konjak eller vodka)
½ tsk salt
75 g smör
3 dl lättmjölk
25 g jäst (för söta degar)
1/4 burk Kesella (10%)
1 dl strösocker
1 litet ägg
8-10 dl vetemjöl

Fyllning

50 g smör
½ tsk stött kardemumma
200 g mandelmassa

Pensling

1 ägg
hackade nötter
pärlsocker

Gör så här

1. Stöt saffran med salt. Tillsätt spriten. Låt stå sådär en halvtimma.

2. Smält smöret och häll i mjölken. Se till att det blir fingervarmt. Blanda nu ner saffransvätskan. I en bunke smular du ner jästen. Häll över saffransmjölken. Rör ordentligt så att jästen löser sig. Tillsätt kesella, socker, ägg och nästan all mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt så mycket mjöl som det behövs. Jäs under duk ungefär 50 minuter.

3. Knåda ihop degen. I maskin några ca 5 minuter eller för hand ca 10 minuter. 

4. Kavla ut en stor rektangel. Bred över smör med kardemumma. Använd osthyveln för att hyvla över tunna skivor av mandelmassa så att hela rektangeln är täckt med skivorna. Rulla ihop. Skär i sådär 2-3 cm tjocka skivor. Lägg pappersformar i muffinsplåtar och lägg i skivorna.

5. Sätt ugnen på 250 C. Jäs ungefär 30 min under duk. Pensla på ägg och strö på pärlsocker och nöthack. Grädda cirka 8-10 minuter.

Vintriga Crackles – Tips till Advent och jul

 pepparkakscheesecake-och-vinnare-av-en-popcorn-maker0

Crackles är vintriga kakor som har krackelerat på ytan. De krackelerar så där snyggt i ugnen. Helt underbara och ser ut som om de täckts med nysnö. Goda som bara den med både choklad och kakao. De blir dagens recepttips till adventsmys och dessa kommer göra succé. 

Jag tänkte att jag skulle lägga upp ett recept per dag nu till jul. Ett juligt, vintrigt recept på mat, godis, kakor, drinkar, snacks och annat roligt till julbord och adventsfikat. Vad tror ni om det?

Du behöver (ca 16 stora el 25 mindre)

100 g mörk choklad 70 %

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa flingsalt

60 g smör

1.5 dl farinsocker

1 ekologiskt ägg

0.5 tsk vaniljsocker

0.5 tsk nystött kardemumma

0.25 dl mjölk

1 dl strösocker

0.5 dl florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Låt den svalna något.

2. Vispa smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning.

3 Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt i en skål.

4. Rör i mjölblandningen och mjölken. Degen skall vara lätt kladdig.

5. Forma degen till en rulle, plasta och låt vila i kylen några timmar.

7. Forma 18 bollar av degen, platta till dem lätt. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i rikligt med florsocker.

8. Placera kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen cirka 14 minuter tills ytan krackelerar.