Quesadillas är storfavorit här hemma för när det ska gå snabbt och man har lite av varje i kylskåpet. Du kan ha i stort sett vad som i quesadillas. Till mellomyset blev det lite färskost, skinka och riven ost. Men det finns miljoner varianter, ta det du tycker mest om. Här några av mina favoriter:
Helgmat
Krispiga Kycklingbitar med läckraste dippsåserna – Maxa Mellomyset
Farligt gott, men härligt! Krispiga kycklingbitar som panerats i ostchips och parmesan. Så otroligt gott. Skulle kunna äta dessa varenda dag utan att tröttna.
Du behöver
250 g Kycklingbröst
150 g chips med ostsmak
5 msk riven parmesanost
Panering
1 dl mjöl
1 krm peppar
1 ägg
1 msk kallt vatten
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Ta fram en ugnsfast form och lägg i ett bakplåtspapper.
Lägg chipsen i en plastpåse och krossa med händerna. Blanda ner parmesanosten.
Vispa upp ägget med vattnet, blanda mjöl med peppar.
Torka av kycklingen lite med hushållspapper. Skär i strimlor. Snurra runt i mjölet, sedan i ägget och sist i parmesan/chipsblandningen. Lägg de färdigpanerade bitarna i ugnsformen. In med formen i ugnen ca 15 minuter. Vänd på dem efter halva tiden.
Såser
Ketchup/Limesås
4 msk ketchup
1 tsk sweet chillisås
4 tsk färskpressad limejuice
Majonäs/Dijon/lime
4 msk majonäs
1 tsk dijonsenap
1½ tsk honung
1 tsk kallt vatten
Rör ihop respektive sås
Mini Clubsandwich – Maxa Mellomyset
Lagom munsbitar för små och stora. Små små smörgåsar fyllda med sallad, kalkon, bacon, majonäs och ost. En flagga rakt igenom för att hålla ihop. Det blir mini Clubsandwich det. Enkelt att göra och oemotståndligt gott. Vill du inte ha majonäs så byt ut mot färskost. Bred då bara ut och lägg på sallad ovanpå. 
Du Behöver
6 st formbröd
4 msk majonäs
1 msk färskpressad citron
50 g isbergssallad
2 skivor kalkon/skinka
2 skivor ost
2 skivor bacon
1 tomat
salt, peppar
8 flaggor/pinnar
Gör så här
Rosta brödet lätt. Om du vill skär du sedan bort kanterna. Jag valde att ha dem kvar den här gången.
Stek baconskivorna krispiga i en stekpanna. Låt baconskivorna rinna av på ett hushållspapper.
Blanda majonäs med citronsaft. Strimla salladen fint och blanda ner i majonäsen. Rör om.
Bred ut hälften av salladsblandningen på två av bröden. Lägg på en kalkonskiva och en ostskiva.
Lägg på ett bröd till ovanpå osten. Bred på resterande salladsblandning. Lägg på en baconskiva på varje bröd. skiva tomat tunt och lägg ovanpå. Lägg på den sista brödskivan, tryck till och ihop.
Skär varje smörgås i fyra trekanter, så att det sammanlagt blir åtta mini club sandwich. Stick ner en flagga genom varje trekant. 
Maxa Mellomyset
Mellomys med massa smått och gott. Kan det vara något? Jag gjorde en helmysig kväll till barnen och det blev ett perfekt upplägg till mys framför tvn. Det blev Miniclubsandwich, krispiga kycklingnuggets panerade i parmesan och ostchips med två dipper: ketchup/lime och honung/dijonmajonäs, quesadillas, guacamole, apelsinsås, djungelbål, majskolvar, grönsaksspett, selleristänger och Blooms pop corn. 
Vi åt alla så vi nästan sprack och barnen tyckte det var så mysigt med allt plock att de satt kvar länge vid bordet, för en gångs skull. 
Heja Sverige! Typ!
Alla Hjärtans Dag Middagstips ♥
Nu så, lite middagstips inför Alla Hjärtans Dag! Dessa är alla väldigt lätta att göra och romantiska. Testa! Hur ska ni fira Alla hjärtans? Går ni ut och äter, fixar middagen hemma och ser på film, åker bort över helgen, köper presenter? Jag firar med mina småhjärtan hemma. Jag tänkte tappa upp ett stort bubbelbad till dem, lite kvällsmys med något gott att äta och läsa massor med böcker för dem. Hoppas jag har länkat rätt nu. Till mina dessertförslag hade jag länkat helt åt skogen (men det är fixat nu).
Salmalax i tamarisås och honung – Salmalax kan ingen motstå
Oxfilé provençale – Snabbt och sköter sig självt i ugnen
Krämig risotto med trattkantareller, kräftstjärtar och skivad tryffel
Gratinerad hummer är aldrig fel
Ha en så riktigt mysig dag på fredag ♥
Salmalax i tamarisoja och honung med Duchessetoppar – Så Lyckat!
Vill ni ha en helgrätt som nästan lagar sig självt, som smälter i munnen? Gjorde denna gudomliga rätt i veckan för att jag blev så grymt sugen på Salmalax. Det blev alltså Salmalax penslad med tamarisoja och honung, till det en röra på chevre och lime och några duchessetoppar. Sallad på Bellaverdebroccoli, mango, ruccola och andra småblad strösslad med furitake. Jag är, på riktigt, kär i Salmalaxen, den är bara så vansinnigt god, slår allt! Kom ihåg att Salmalax ska vara alldeles precis färdig, alltså ha en innertemperatur på 48 C, för att vara sådär smältande god.
Salmalax (2-3 pers)
Salmalax (den förpackning du tycker passar bäst)
1 dl matlagningshonung
1 dl Tamarisoja (jag använder Voltaires)
salt, peppar
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Blanda honung och soja. Lägg hela laxen, eller i större portionsbitar, i ugnssäker form (gärna med bakplåtspapper under fisken så fastnar den inte). Pensla på rikligt med honungsblandningen. Salta och peppra lätt. Sätt in i ugnen. Den är klar vid en innertemperatur på 48 C, har du ingen ugnstermometer så låt vara inne högst 10 minuter.
Småkoka under tiden återstående sås i kastrull så den blir segflytande. De.n häller du över/runt laxen vid serveringen
Chevre- och limeröra
2 dl creme fraiche
½ lime (skal och saft)
50 g chevre
salt
Smula ner chevre i creme fraiche och tillsätt rivet limeskal och pressa ner saften. Bara rör ihop det hela.
Duchessepotatis
½ kg potatis (mjölig sort)
1 äggula
30 g smör
nypa salt
nypa vitpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 250 C
Skala och koka potatisen klar. Tryck potatisen genom en potatispress. Rör ner äggulor och smöret i mindre bitar. Rör om ordentligt. Klicka ner potatismoset i en spritspåse. Spritsa ut toppar på en plåt med bakplåtspapper. In med plåten i övre delen av ugnen så de gratineras. Det tar ca 5-10 minuter. De ska vars sådär snyggt gyllenbruna på ytan.
Servera gärna med en sallad på lättkokt Bellaverde broccoli, mangokuber, ruccola, salladsblad och strössla över furitake.
Dukkah – Världens Grej!
Hur ska man förklara hur gott Dukkah faktiskt är! Dukkah är en blandning av rostade nötter som mixats ihop lite slarvigt med kryddor, lite man tager vad man haver, ungefär. Du dippar bröd, morots- och gurkstänger i sesamolja (eller annan bra olja, kanske en god rapsolja) och sedan i nöt- och kryddmixen och det är så gott att man smäller av. Mina barn är helt galna i Dukkah och dippandet. Inte svårt att få dem att äta morötter och gurka där inte.
Pulled Pork – Inte en dag för sent
Pulled pork, inte en dag för sent! Äntligen har även jag gjort alla svenskars favoriträtt. Förstår inte varför jag väntat så länge, väldigt lätt att göra och ljuvligt gott. Har även testat med olika tillbehör. Vad är dina favorittillbehör till Pulled pork? Här ovan på tortillabröd, med lime, bladpersilja och Guacamole. Mums så otroligt gott och saftig det blev. Jag körde på hälften picnicbog och hälften fläskkarré. Men du kan göra på bara fläskkarré eller bara picnicbog naturligtvis. Testa också oemotståndliga Pulled BBQ Chicken om du föredrar kyckling eller bara vill variera lite.
Du behöver (för ca 8 port)
1 kg fläskkarré
1 kg picnicbog
1 msk smoked paprika
1½ msk flingsalt
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 hel vitlök
500 g BBQ sås (jag älskar Sweet Baby Ray’s Barbecuesås, gärna den med honung i)
1 dl vatten
2 msk oxfond (alternativt ½ oxbuljongtärning)
Gör så här
Sätt ugnen på 125 C
1.Skölj köttet och torka sedan med ren kökshandduk.
2.Blanda smoked paprika, flingsalt, svartpeppar. Gnid in blandningen i köttet och bryn på alla sidor i en panna. Lägg över i stor gryta som är ugnssäker.
3.Skala och klyfta lök och vitlök och fördela runtom i grytan. Häll över Barbecuesåsen, vatten och tillsätt buljong. Låt koka upp på spisen. Sätt på lock på grytan och in i nedre delen av ugnen ca 5 timmar. Vänd runt köttet emellanåt.
4.Då det är klart är det bara att dra med en gaffel genom köttet så faller det isär till Pulled pork. Blanda med såsen.
Ps. Tycker du att såsen är för tunn eller för mycket så häll av den genom en sil och låt den småkoka i kastrull tills den har reducerats.
Lax med ugnsrostade bönor, tomater, massa feta och oliver + Aioli förstås
Här får du en av mina favoriträtter, speciellt efter jul och nyår då man vill tanka in massa bra saker i kroppen. Så så gott också. Så den här rätten blev det igår då min bror kom och hämtade upp Annies säng. Jag har köpt två juniorsängar till barnen för de ska börja dela rum (och sluta sova i sin mammas säng. Mamman behöver sova på nätterna)
.
Stor skål med aioli till, gärna limeaioli. Något gott bröd som foccacia eller vitlöksbröd är inte dumt heller.
Du behöver (för 4 pers)
4 laxfiléer
1 påse frysta bönor
1 paket feta
1 burk kärnfria oliver
1 paket småtomater
olivolja, flingsalt, ½ citron, rökt paprika
Gör så här
Antingen så använder du allt fryst, eller så tinar du bönorna och låter dem rinna av. Jag tyckte nog att det blev bäst med tinade, något avrunna bönor. Så vi kör på det. Men har du bråttom så går det jättebra med frysta.
Sätt ugnen på 225 C
Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Häll på bönorna, fetaosten i kuber, tomaterna i halvor och oliver. Lägg laxen på bakplåtspappret bredvid bönhögen. Ringla över rikligt med olivolja, pressa saften ur citronhalvan och strö över flingsalt. Jag tog lite rökt paprikapulver över laxen också. Skjuts in i ugnen i sådär 15-20 minuter (om laxen är fryst).
Den här lilla gullungen passade fint i Annies hårband.
Den här lilla gullungen passade fint i Annies hårband.
Oxfilé Provençale
Vi åt Oxfilé Provençale till nyår och det var första, och inte sista gången jag gör den! Det är Oxfilé med vitlökssmör på en bädd med tunt skivad potatis, allt in i ugnen och sköter sig självt – sådant gillar man! Verkligen en perfekt helgrätt som ingen kan motstå. FIn helg på er.
Ett Riojavin som t ex Marqués de Riscal Reserva (2008) passar ypperligt till rätten
Du behöver (för 4 pers)
600 g oxfilé
1 kg fast potatis
olivolja
Körsbärstomater
Vitlökssmör
3 vitlökssklyftor
2,5 msk persilja (fint hackad)
75 g rumsvarmt smör
salt, vitpepper, svartpeppar
Gör så här
Vitlökssmör
Blanda fint hackad persilja med smör och pressad vitlök. Salta och peppra. Ställ in i kylen att kallna eller rulla in i smörpapper och lägg i frysen. Sedan skär du skivor av rullen och lägger ovanpå oxfilén, snyggt!
Sätt ugnen på 175 C
Ta fram en långpanna med högre kanter.
Nu skala och skiva potatisen tunt. Lägg dem gärna i en kastrull med vatten så att stärkelsen försvinner. Häll sedan av i durkslag och torka av genom att lägga dem i ren kökshandduk. Stek några potatisskivor i taget i olivolja så att de får lite färg. Salta och peppra. lägg över i långpannan. Ställ in långpannan med potatisen i ugnen.
Stek på köttet kort i olivolja i stekpannan så det får en yta runt om. Salta och peppra. Ta ut långpannan med potatis och lägg på köttet ovanpå. In i i ugnen till innertemperaturen på köttet är 63 C (ca 30 minuter i ugnen). Lägg på ett gäng körsbärstomater då det är sådär 15 minuter kvar.
Ta ut långpannan och vira in köttet i folie och låt vila 5 minuter. Sätt ugnen på grillfunktion. Lägg över potatis och tomater i den ugnsform som du vill servera det hela i. Skär upp köttet i skivor och placera ut ovanpå potatisen. På med vitlökssmör i skivor eller klickar och in i ugnen på grillfunktionen tills smöret börjar smälta. Ta ut och servera. 