Shakshuka

Shakshuka

Shakshuka, bara namnet är sådär oemotståndligt så att man måste testa att säga det flera gånger. Lite tunggymnastik samtidigt. Shakshuka. I mellanöstern är Shakshuka en känd rätt som ofta äts till frukost tillsammans med bröd som man kan skopa upp såsen med, men du kan lika gärna äta Shakshuka som en lätt middag med en sallad.

Shakshuka middle east cuisine

Det är lätt att fixa en Shakshuka och du kan variera den på tusen sätt. Jag tillsätter ibland bönor för att göra den matigare, du kan ha i saffran, cayennepulver osv. Ja, egentligen vad som helst. Jag använder rökt paprikapulver, vanligt paprikapulver och spiskumminfrön, men du kan verkligen ta det du gillar. Jag gillar att ha tomater i, men du kan ha två burkar krossade tomater istället för en burk och 4 tomater. Shakshuka är vegetariskt, laktosfri och glutenfri, och hälsosam.  Gör Shakshuka i en traktörpanna som har höga sidor, sedan är det bara att servera direkt ur pannan. Jag har Tefals traktörpanna som jag är mer än nöjd med. Den har även ett glaslock med ångventil och pannan är ugnssäker till 175 C. 

Du behöver (ca 4 port)

1 msk olivolja

½ lök (skalad och tärnad)

1 vitlöksklyfta (fint hackad)

2 paprikor (tärnade)

1 burk krossade tomater

4 mogna tomater  (tärnade)

2 msk tomatpuré 

1 tsk spiskumminfrön

1 tsk paprikapulver

1 tsk rökt paprikapulver

1 nypa socker

salt, peppar

6 ägg

Färsk koriander och persilja (ca 1 msk av varje)

Gör så här

  1. Hetta upp pannan och tillsätt oljan. Lägg i lök och låt den bli mjuk några minuter utan att ta färg. Tillsätt vitlöken och fortsatt steka.
  2. Tillsätt paprika och låt den försiktigt mjukstekas under 5-7  minuter.
  3. Häll i krossade tomater, pyttsa ner hackade tomater och tomatpuré i pannan. Rör om allt. Tillsätt även kryddor och socker och rör runt. Låt sjuda på medelvärme sådär 5-7  minuter så att det börjar reduceras. Smaka av det hela med salt och peppar och ytterligare kryddor enligt smak. 
  4. Knäck äggen, ett i taget, direkt över tomatröran i pannan. Se till att det är mellanrum mellan dem. 
  5. Sätt på locket och låt det hela sjuda sådär 10-15 minuter tills äggen är klara och såsen har reducerats ytterligare något. 
  6. Hacka persilja och koriander. Strössla över Shakshukan

Ps. Vill du att äggen ska vara rinnigare så låter du såsen reducera ner lite mer och knäcker över äggen, sätter på locket och kokar dem tills de är enligt önskemål

Shakshuka dish

 

Kavring med avokadoröra och skinka

Snabbfixad, hälsosam och vansinnigt god lunch, middag eller sådär mittemellan.

Avokado smörgås

Dessa smörgåsar tar sådär 15 minuter att fixa i ordning. Jag kommer föräta mig på dessa som middag, känner just nu för att göra dem varje kväll. Ingredienserna kom i ett bud från ICA då de nu i sin kampanj ‘God smak från’ satsar på genuint brödhantverk från lokala bagerier. Jag fick testa klassisk skånsk kavring från Södervidinge och den kommer jag köpa på mig. Dels gick den hem hos oss alla, dels är den skivad i perfekta skivor som man kan ta ur frysen.

DSC_0082

Du behöver (4 port)

2 avokados

300 g körsbärstomater

1 citron

8 skivor rökt skinka

1 msk smör

4 skivor kavring (t ex ‘God smak från’ Södervidinge)

1 ask smörgåskrasse

salt,svartpeppar

 

Gör så här

1. Dela, ta ur kärnan och gröp ur avokadon. Lägg köttet i en skål och mosa med gaffel.

2. Dela tomaterna i halvor och blanda ner med avokadon.

3. Skölj citronen och finriv yttersta skalet, blanda ner med avokadoröran. Droppa ner lite citronjuice. Smaka av med salt och peppar.

4. Bred smör på bröden. Lägg på två skivor skinka på varje brödsiva. Toppa med avokadosalladen. Toppa mer massa krasse.

DSC_0392

SUPERMUMS

Chevre Chaud sallad med blåbär och jordgubbar

CHEVRE CHAUD SALLAD

Somrigt som bara den och gott som bara den är den här salladen. Känns som perfekt till lunch på sommaren, kanske med en bit bröd till. Receptet kommer från Fest med Systrarna Von Sydow, men som vanligt lite ändrat jämfört med ursprungsreceptet.

Du behöver (4 pers)

200 g blandad grönsallad (gärna ruccola och babyspenat)

ca 300 g Chèvre

½ rödlök

2 dl blåbär

½ liter jordgubbar

1 ask med körsbärstomater (gärna gula eller andra färger)

1 dl solrosfrön (rostade i torr het panna)

Gör så här

Lägg upp salladsbladen på ett stort fat. Dela tomaterna och lägg på. Skär rödlöken i tunna skivor och strö över. Strössla över blåbär och rostade solrosfrön. Skiva jordgubbarna och fördela. Gratinera Chèvre på grilleffekten i ugnen (här hade de stekts i stekpanna och smulades sönder. Tror det funkar bättre om de har skal runt dock, dessa var utan skal.). Lägg på chévreskivorna över salladen.

Balsamvinägrett

1 dl olivolja

3 msk balsamvinäger

1 tsk dijonsenap

nypa salt, svartpeppar

Blanda och skaka ihop

Quesadillas med pepparrot och ruccola – lite Vernissage på det

quesadillasHär har ni Toppenkombo: Quesadillas med pepparrot och ruccola. Min kollega Anna tipsade mig, och verkligen supergott!
Vernissage Chardonnay
Till det Vernissage Chardonnay i bästa förpackningen leoväskan. Den är inte bara farligt snygg utan riktigt friskt lättdrucken. Perfekt att ta med sig på picknicken eller som present.
Du behöver
Tortillabröd
Färskost med pepparrot
ruccola
olja
Gör så här
Bred på ett rikligt lager pepparrotsost. Strö över rätt mycket Ruccola. Vik ihop. Värm upp lite olja i en stekpanna. Lägg i quesadillas i pannan och stek gyllenbruna. Mums!
quesadillas med pepparrot och ruccola

Mini Clubsandwich – Maxa Mellomyset

Mini Clubsandwich

Lagom munsbitar för små och stora. Små små smörgåsar fyllda med sallad, kalkon, bacon, majonäs och ost. En flagga rakt igenom för att hålla ihop. Det blir mini Clubsandwich det. Enkelt att göra och oemotståndligt gott. Vill du inte ha majonäs så byt ut mot färskost. Bred då bara ut och lägg på sallad ovanpå. Mini Clubsandwich

Du Behöver

6 st formbröd

4 msk majonäs

1 msk färskpressad citron

50 g isbergssallad

2 skivor kalkon/skinka

2 skivor ost

2 skivor bacon

1 tomat

salt, peppar

8 flaggor/pinnar

 

Gör så här

Rosta brödet lätt. Om du vill skär du sedan bort kanterna. Jag valde att ha dem kvar den här gången.

Stek baconskivorna krispiga i en stekpanna. Låt baconskivorna rinna av på ett hushållspapper.

Blanda majonäs med citronsaft. Strimla salladen fint och blanda ner i majonäsen. Rör om.

Bred ut hälften av salladsblandningen på två av bröden. Lägg på en kalkonskiva och en ostskiva.

Lägg på ett bröd till ovanpå osten. Bred på resterande salladsblandning. Lägg på en baconskiva på varje bröd. skiva tomat tunt och lägg ovanpå. Lägg på den sista brödskivan, tryck till och ihop.

Skär varje smörgås i fyra trekanter, så att det sammanlagt blir åtta mini club sandwich. Stick ner en flagga genom varje trekant. Mini Clubsandwich

Gratinerad Chevrétoast med sharon – Bra snabbmat i julstöket

Nu mitt i allt julstök hinner iallafall inte jag riktigt stå vid spisen i evigheter. Då är det bra med rätter som går på ett kick, bra om de är goda också. Här är en guldrätt:

Du behöver
4 skivor formbröd av valfritt slag
4 skivor chevré (ca 200g)
2 msk flytande honung
1 liten rödlok
1 näve valnötter
2 sharonfrukter

Gör så här
Sätt ugnen på grill

Rosta bröden i brödrost eller i ugnen på grill. Låt bröden ligga på plåt med bakplåtspapper. Lägg en skiva getost på varje bröd (eller i bitar som vi gjorde denna gång). Ringla över honungen över osten. Skiva rödlök och hacka valnötterna grovt. Skär frukten i klyftor. Lägg över allt på osten.

Sätt in plåten i ugnen några minuter så att getosten blir mjuk och varm.

Mmmm, så gott! Det här är även en toppen förrätt, men en istället för två då…

Sommarlunch med halloumi, melon och pinjenötter

Vi har ätit fräschaste melon/halloumisalladen till middag (igår). Passar egentligen bäst som lunch en varm sommardag, men nu blev det till middag istället. Det här var ofta vår semester sommarlunch förra sommaren. Tror receptet ursprungligen kom från Elle. Man kan också göra den som en förrätt.

För 4 pers:
1 pkt halloumi
2 meloner (valfritt slag)
½ rödlök
1 stor näve ruccola
2 msk rostade pinjenötter
svartpeppar, olivolja

Dressing
½ dl citronjuice
½ dl olivolja
lite rivet citronskal, salt, svartpeppar

Gör så här:
Stek skivor av halloumin fint bruna i olivolja med lite svartpeppar. De får svalna av medans du fixar det andra. Dela melonerna, ta ur kärnorna. Gröp ur melonköttet och dela i rätt stora bitar. Blanda melonbitar, skuren rödlök, ruccola och halloumi i melonhalvorna.

Gör dressingen genom att blanda citronsaft (färskpressad är självklart bäst) med olja och lite citronskal. Lite salt och peppar efter smak. Häll dressingen över melonerna (eller ha den på sidan som vi). Strö över rikligt med rostade pinjenötter.

Vi drack såklart hemmagjorda lemonaden, idag med myntablad. Se HÄR för hur du gör den. Köpte denna kanna från Lagerhaus i fredags för 140 kr, såååå nöjd! Har letat efter en sån här kanna i flera år! Denna är dessutom i plast, dvs lätt att hälla med och okrossbar, så man slipper gråta nästa veckan när ens treåring råkade svepa ner den.


Mmmmmm…ingen pommes här inte! Jag kanske har småbörjat mitt nya liv:-)

Har ni testat Parisare?

Min underbara otroliga mormor gjorde ofta parisare då man var ute och åkte bil. Inte stannade man och köpte mat inte. Hon hade med sig en STOR korg fullproppad med termosar, servetter, fika, underlag att sitta på och kalla PARISARE. De smakade bäst i världen där man satt på något blåsigt ställe vid vägen och såg bilar susa förbi. Bra middag, men även perfekt picnicmat.

För 4 pers

8 skivor vitt bröd
375 g köttfärs
2 ägg
3 msk finhackad gul lök
3 msk hackade inlagda rödbetor
3 msk hackad ättiksgurka
3 msk gurkspad

smör , salt, peppar

Gör så här
Blanda allt utom bröden till en smidig färssmet.

Stek bröden i smör så de får färg. Bred färs på den stekta sidan. Stek parisarna på båda sidor i några minuter. Middagen är klar – Dags att äta!