Sallad på grönkål, prosecco, blåbärspaj

DSC_0868

Sallad på grönkål, massa finriven taleggio och parmesan, lite fin olivolja och pressad citron. Det här blev jag bjuden på i somras hemma hos en vän. Trodde först att det var sidosalladen, eller en förrätt. Men icke! Det var huvudrätten. Jag var något skeptisk, om jag ska vara ärlig. Men blev omvänd. Grönkålssallad med massa finriven ost, olivolja och citron var en höjdare. Så enkelt. Du blir mätt och det känns verkligen bra för kroppen. Det är krispigt, smakrikt och ger ett tuggmotstånd.

Prosecco

Till det drack vi Prosecco som passar ypperligt bra tillsammans med grönkålssalladen. Vi snacksade på nötter och stod och pratade i köket. Suktar efter dessa Riedelglas till Prosecco. Glas från Riedel är mina favoritglas. Jag har vin glas och champagneglas från Riedel, men inte Proseccoglas. På min lista NU!

Prosecco

Vi avslutade med mina och tjejernas blåbärspaj. Vi hade tidigare på dagen varit ute i skogen och plockat blåbären, rensat och gjort pajen. Det här är världens godaste blåbärspaj – Knäckig, lite lätt kolasmak. Gott med täcke över blåbären istället för skal. Måste göra den till helgen. Får abstinens efter den här pajen. 

blåbärspaj

Ugnspannkaka med blåbär

Ugnspannkaka med blåbär

Ugnspannkaka med massa blåbär. Till det behövs inget annat. Det är i sig en komplett rätt fullproppad med nyttigheter som barnen älskar. Två nävar blåbär, lite ägg, mjölk och mjöl så har du en långpanna, hela middagen klar. Bara vispa ihop och strö över blåbär och så sköter det sig självt i ugnen.  Meat free Monday alltså. 

Ugnspannkaka med blåbär 3

Den reser sig i ugnen och fluffar upp sig. Blåbären gör pannkakan saftig och du behöver inget tillbehör till pannkakan utan äter den bara som den är. Barnen brukar hjälpa till här hemma med ugnspannkakan. Annie knäcker äggen och tillsätter till smeten och båda strösslar över blåbär. Ni som följer mig på Snapchat: matstugan såg att barnen sköter blåbärsdelen. De får hjälpa till alltmer i köket. Igår ville de öva på att knäcka ägg och hålla äggulan i handen så vi knäckte några över diskbänken för tränings skull. 

Ugnspannkaka med blåbär 2

För en långpanna4½ dl vetemjöl

9 dl mjölk (standardmjölk)

5 ägg

1 tsk salt

2 nävar blåbär (eller så mycket du vill ha, jag använde frysta blåbär denna gången och det blev riktigt bra)

Smör (till att smöra långpannan med)

 
Gör så här
Sätt ugnen på 225 C (200 C varmluft)1. Smöra ugnsplåten rejält så att smeten inte fastnar

2. Vispa ihop mjölk, mjöl och salt genom att tillsätta lite mjölk i taget. Vispa ner äggen, ett i taget. Häll smeten över plåten. Strö över blåbär.
 
3. Sätt in i mitten av ugnen ca 30 min tills den puffar upp sig och är perfekt gyllenbrun
 

Försöker hålla kvar sommaren lite lite till…

Bästa knäckiga blåbärspajen

Blåbärspaj knäckig kola bästa

Blåbärspaj, knäckig och med lätt kolasmak. Det här är den bästa blåbärspajen i världen och jag gör den om och om igen. Sirapen ger en lätt kolasmak och havregryn och mjöl ihop ger det där extra knäckiga skalet. Gudagott! Ni kommer inte bli besvikna på den här pajen. Man kan ha mer blåbär, upp till 700 g, men jag tycker att det är så gott då det är mycket smak av det knäckiga ovanpå så då blir 500 g blåbär alldeles perfekt, tycker jag. Smaksak. Har ni ett favoritrecept på blåbärspaj som ni gör om och om igen?

blåbär

Jag och barnen tog med picknick till skogen och plockade blåbär, mysig tradition som vi brukar göra varje år. De tycker det är så roligt den första timman och tills vi har ätit, efter det brukar de tröttna och vill hem. Annie blir galen på myrorna och Magda ramlar omkull överallt. Men varje sommar frågar de ändå om vi inte ska ut i skogen och plocka blåbär. Det blir så speciellt att göra en blåbärspaj på egenplockade blåbär, men blir precis lika bra på frysta från affären om ni inte kommer ut i skogen.

 Nu ska vi iväg till en vän och spendera dagen med henne, barnen och bada i deras pool. Ha en finfin helg och njut av sommardagarna vare sig det regnar eller är solsken. 

Du behöver

ca 500 g Blåbär, drygt (färska eller frysta)

2 msk potatismjöl

Knäckskal

150 g smör

½ dl sirap

2 dl socker

3 dl havregryn

1.5 dl vetemjöl

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Häll blåbären i pajform, pudra över potatismjöl, rör om försiktigt.

Blanda alla ingredienser till knäckskalet. Fördela över blåbären. In i ugnen tills den är gyllenbrun. Servera med kall vaniljsås eller glass.

N J U T

Chili- och fänkålslax med varm yuzudressing

Lax med quinoa tricolore yuzudressing

Lax vänd i chili flingor, sesamfrön och fänkålsfrön och lätt stekt. Till det en yuzu dressing, quinoa tricolore, mango och avokado. Bland det godaste någonsin. Den syrliga yuzun tillsammans med smak av fänkål, mjuk avokado, söt mango och krispig quinoa blir verkligen magi. Quinoa tricolore har jag verkligen fastnat för. Det är glutenfritt och väldigt närings- och proteinrikt. Den här quinoa tricolore kommer från NU3 och var kanon. Ni som följer mig här vet ju nu att jag är yuzu-frälst för tillfället. Kan inte sluta använda yuzu till allt. Är ni nyfikna på vad yuzu är så lär HÄR. Vill ni testa yuzu så rekommenderar jag förutom den här dressingen till lax, Strawberry yuzu sour , vit chokladmousse med jordgubbar och yuzu curd och yuzu curd som är helt gudomlig till scones. 

Lax med quinoa tricolore yuzudressing

Kokosblomsocker är lite mindre söt än socker, lite karamellig i tonen. Att ha lite kokosblomsocker då du steker laxen gör att det blir lätt sött bara, och så gott tillsammans med det andra. Mitt kokosblomsocker kommer också från NU3.  Hur länge du steker den beror på hur genomstekt du vill ha den. Har du Salma lax så räcker det med ca 48 C  (eller 36 C om du vill ha den rosa-röd inuti) annars 56 C för helt genomstekt lax.

Chili och fänkålslax (2 pers)

Laxbit för två personer

1½ tsk sesamfrön

1½ tsk fänkålsfrön

1/3 tsk chiliflingor

1/3 tsk kokosblomsocker

Blanda sesamfrön, fänkålsfrön, kokosblomsocker och chiliflingor och häll ut på ett fat. Vänd runt laxen så den får lite av blandningen på varje sida. Stek på varje sida.  

 

Yuzu Dressing

4 msk japansk soja

1 msk sesamolja

1 msk yuzujuice

Blanda allt i en kastrull. Värm lätt och servera till laxen

Koka tricolore quinoa, skär upp en avokado och mango i kuber. Lägg upp laxen och ös över dressingen. N J U T!

Grillade majskolvar med manchego och kryddor

majs med majonnäs och riven ost

Bland det godaste som finns är grillad majs med kryddad majonnäs och massa riven ost som får halvsmälta på den varma majsen. Alltså himmelriket. Jag skar upp dem för att de skulle vara lättare att äta för barnen och för att de var en del av grillmiddagen då min lilla brorsdotter var här. Hon sa att det var det godaste hon hade ätit. När en tonåring säger det, då är det händerna upp och hjulning. 

 Marinerad kyckling färskpotatis

Till blev det en favorit marinerad kyckling där kycklingen fått ligga i en härlig blandning av bbq sås, honung, sweet chili sås med mera. En annan favorit är grillad färskpotatis på spett. Du kokar hel enkelt potatisen så gott som klar. Låt grillspetten ligga i vatten i sådär en timma innan så de inte brinner upp på grillen. Pensla på lite olja och lägg på grillen så de får färg och yta. 

Men nu till stjärnorna: Majskolvarna

2 majskolvar

½ dl majonnäs

½ tsk rökt paprikapulver

½ lime, saft

½ dl riven manchego (eller parmesan)

Gör så här

  1. Blanda majonnäs med rökt paprikapulver och limesaft.Ställ åt sidan. 
  2. Ta bort ’skägget’ på majskolvarna och vik bak blasten och knyt ihop med snöre. Fyll en stor kastrull med vatten och koka upp, lägg i kolvarna. De ska täckas helt av vatten. Förkoka majskolvarna i ca 6 minuter. Ta upp och lägg åt sidan. Det här kan du göra flera timmar innan. 
  3. Ca en halvtimma innan lägger du blasten på majskolvarna i vatten (så de inte brinner upp på grillen). 
  4. Pensla på lite olja eller smält smör och lägg dem på grillen, lite ut på kanten.
  5. Grilla ca 15 minuter tills kornen lossnar lätt då du drar i dem. 
  6. Pensla på/rulla dem i rikligt med majonnäsen medan de är varma. 
  7. Strössla på osten.

majs med majonnäs och riven ost

Chocolate chip cookies

 Chocolate chip cookies

Sega chocolate chip cookies bara måste man göra åtminstone sådär 10 gånger i sitt liv, minst. Sådana där cookies som alla tycker om, barn som vuxna, som man slänger ner i utflyktskorgen, tar med på skridskotur, till badet eller äter tre åt gången med ett glas mjölk vid bordet. 

Chocolate chip cookies

Himmel så gott det är med chocolate chip cookies. Vi gjorde dessa till min lilla underbara systerdotter kom på besök över en helg. Då hade vi en storpicknick med min bror med familj och min mamma på Gärdet här i Stockholm, en så härlig heldag. 

Chocolate chip cookies

Det finns lite tips som jag har lärt mig då det gäller chocolate chip cookies. Här är de: 

  • Förvara degen i kylskåpet: Efter att du blandat ihop en deg med smör i så sätt i degen ca 20 minuter i kylen. Du kan även forma till kakor och sedan ställa in dem i kylen. Det här är nödvändigt för att smöret ska stelna till lite och kakorna flyter inte ut så mycket. 
  • Farinsocker: Gör att de blir lite extra sega och kolaktiga i smaken, så ta gärna lite extra.
  • Använd bra vanilj gärna äkta vaniljpulver snarare än vaniljsocker: Äkta vanilj är oslagbart.
  • Majsstärkelse: Fantastiskt för att göra bakverk sega.
  • Extra mycket chocolate chips: Peta in några extra chocolate chips innan du sätter in dem i ugnen om du vill göra dem extra snygga och så att man ser chocolate chips.

Chocolate Chip Cookies (ca 16st)

115 g smör, rumsvarmt

1 dl farinsocker

½ dl socker

1 ägg

1 tsk äkta vaniljpulver

165 g vetemjöl

2 tsk majsstärkelse

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

2 ½ dl chocolate chips (mjölkchoklad)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 C
  2. Rör ihop smör och socker riktigt fluffigt i en matberedare. 
  3. Tillsätt ägg och vanilj och blanda någon minut. 
  4. Blanda mjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt sedan med resten. Blanda ner chocolate chips för hand med t ex en slev eller slickepott, bara tills de är blandade med degen. 
  5. Ta ut degen ur kylen och gör bollar som läggs på plåt med bakplåtspapper. Ställ in bollarna i kylen i ca 20 minuter. 
  6. Sätt in plåten i ugnen 10-12 minuter tills kanterna är fasta och de är lite gyllenbruna. Mitten ska vara mjuk och lätt undergräddad. 
  7. Låt kakorna svalna några minuter på bakplåtspapper och flytta sedan till galler tills de har svalnat. Servera direkt eller förvara i tättslutande burk.

Ps. De håller upp till en vecka. Du kan även frysa dem och då håller de upp till 3-4 månader. 

Parmesanpanerade kotletter med somrig sallad

Panerad parmesan karrè salad med jordgubbar och avokado

Kotletter panerade i parmesan och ströbröd ger en härlig smak. Till det en somrig sallad på jordgubbar och avokado. Mättande, somrigt och snabbfixat. Det här var ännu en av rätterna vi åt under ölandsdagarna och den gick snabbt att göra och alla tyckte om den. 

Parmesan panerade kotletter sallad med jordgubbar avokado

Receptet är baserat på 4 personer. När det är mindre barn med och äter så räcker det med fyra kotletter, men är det vuxna så lägg till några kotletter. Mina barn äter i alla fall inte en hel kotlett var. Dubbla då paneringen, dvs mängden parmesan och ströbröd. 

Kotletter panerade i parmesan (4 pers)

4 kotletter med ben

smör

1 dl ströbröd

1 dl parmesan, fint riven

salt, nymalen peppar

Några basilikablad

Gör så här

  1. Stek kotletterna i smör några minuter på varje sida. Salta och peppra
  2. Blanda ströbröd och parmesan med lite salt och nymalen peppar. Häll på ett fat. 
  3. Vänd runt kotletterna i paneringen och stek i ytterligare några minuter i smör på alla sidor så det får färg. Lägg i basilikabladen och låt dem steka med.

Sallad

Hjärtsallad

2 avokado, i bitar

8-12 jordgubbar, i skivor

½ kruka persilja (eller ½ kruka basilika)

½ silverlök, tunt skivad

1 msk citronsaft

2 msk olivolja

salt, nymald svartpeppar

Riv bladen från hjärtsalladen och blanda med övriga ingredienser. Blanda ihop citronsaft, olivolja, salt och svartpeppar och häll över salladen. 

Salladen är baserad på ett recept från ICA

10 Smarta sommartips

Lätta och praktiska tips för sommaren kommer här: Hur blir du av med bananflugor, fixar snyggaste isen, rengör grillgallret lättast osv. För något år sedan fanns de här supersmarta sommartipsen att läsa i Aftonbladet. Jag har sparat dem och tar alltid fram dem vid sommaren. 

10-smarta-sommartips0

Bild lånad från 99HD Wallpaper

Så fixar du snabb och snygg is Varmt vatten fryser snabbare än kallt. Jo, faktiskt. Fenomenet kallas Mpemba-effekten och är väldokumenterat även om ingen riktigt lyckats förklara hur det funkar. Men skillnaden är märkbar. Har man dessutom kokat vattnet först så blir isen kristallklar, eftersom kokt vatten inte innehåller några förfulande luftbubblor.

Så diskar du grillgallret effektivast När gallret svalnat någorlunda efter grillkvällen lägger man in det i en blöt tidning och låter det ligga över natt. Sen är det bara att ta bort tidningen så följer de fastbrända matresterna med.

Så fixar du svalka i rummet Varm luft stiger. Takfläkten vispar bara runt den varma luften och gör därför bara rummet varmare. Då är det smartare att placera en bordsfläkt på golvet och blåsa den svala golvluften uppåt. Vill man göra det riktigt effektivt kan man placera en balja med is precis framför fläkten. Funkar som en gammaldags luftkonditionering.

Så sover du svalt i hettan Under de där tropiska nätterna – då temperaturen aldrig går under 20 grader – kan det vara en plåga att försöka sova. Ett trick kan vara att placera madrassen direkt på golvet. Återigen: Varm luft stiger. Det svalaste luftlagret i rummet finns längst ner i rummet.

 Så slipper du getingarna under festen Getingar dras till sötsaker. Men larverna matar de med kött. Om de får välja så prioriterar de därför köttet – ett faktum man kan utnyttja under midsommarfesten. – Kött är väldigt begärligt för getingarna, så om man ställer ut ett par fat med lite skinka och köttfärs innan middagen så kommer de att hänga där istället för runt bordet. Det funkar, säger Didrik Vanhoenacker, jourhavande biolog på Naturhistoriska riksmuseet.

 Så blir du av med bananflugorna Bananflugorna stortrivs bland sommarens alla frukter. Men det finns ett enkelt sätt att bli av med dem. Placera lite fruktbitar i en plastbytta och täck den med plastfilm. Gör ett litet hål i filmen. Flugorna kommer in men hittar inte ut. När byttan är full med flugor är det bara att sätta locket på och försegla deras öde.

Så slipper du glasskladd i bilen Skär ett centimeterlångt snitt i botten av en muffinsform. När det är dags glasspaus i baksätet är det bara att trä pappret över pinnen. Allt slabb och klet kommer att hamna i formen i stället för på bilsätet.

Så slipper du bli bestulen på stranden Skär ett hål i en gammal solkräms- eller schampoflaska. Hålet måste vara så stort att du kan få in mobiltelefonen eller vad det nu är du vill dölja. Välj en flaskmodell med ett stort lock som följer flaskans form och som därför kan dölja ett stort hål i toppen. När locket är påskruvat ser det ut precis som en vanlig flaska.

Så fixar du iskallt vatten i flaskan Det tar lång tid innan en helt fryst vattenflaska smält tillräckligt för att man ska kunna börja läska sig. Vill man ha iskallt vatten direkt är det smartare att frysa ett antal halvfulla vattenflaskor. Fyll dem inte mer än att man utan problem kan fylla dem med kallt vatten när det är dags. Vips har man en flaska isvatten – direkt ur frysen.

Pasta med varmrökt lax och örtcrunch

Varmrökt lax med pasta

Pasta med varmrökt lax, örtcrunch  och brynt smör med citron. Crunchet är gudagott med massa örter och frasig panko. En rätt som vi åt på Öland och som barnen gillade så mycket. Så god och en rätt vi kommer återkomma till ofta. Så bekvämt med varmrökt lax då en delen är klar. Jag tar alltid  ekologisk citron då jag ska använda skalet i mat. Har du inte ekologisk citron så tvätta skalet noggrant i varmt vatten innan du river det.  Brynt smör kan vara bland det godaste som finns med den goda nötiga smaken som uppstår då det brynts. Är du osäker på hur du bryner smör så se: Att bryna smör.

Varmrökt lax med pasta citron

Vi åt den här rätten med utsikt mot strutsar, zebror och andra djur på savannen på Ölands Djurpark. Unikt och härligt. Så här är första rätten jag lovade er från ölandsresan. Fler kommer under veckan. 

Pasta med varmrökt lax och örtcrunch (4 pers)

300 g pasta

Varmrökt lax 

1 ekologisk citron

4 dl färska örter (t ex persilja, basilika, timjan,dill, gräslök) 

2 dl rostad lök

2 dl panko

75 g smör

1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här

  1. Riv skalet på citron och pressa ur saften. Riv inte med det vita. 
  2. Hacka örterna fint och blanda med rostad lök, panko, citronskal (alternativt, lägg örter och rostad lök i en mixer och mixa ihop, blanda sedan med resten). Tillsätt salt och lite svartpeppar. 
  3. Stek örtcrunchet i panna på låg värme tills det har rostats rakt igenom. Vänd runt och om då och då. 
  4. Koka pastan. Spara 1 dl av kokvattnet från pastan. 
  5. Bryn smöret, häll i citronsaften och koka upp. 
  6. Blanda pasta, kokvattnet, det brynta smöret och häll upp på ett stort fat. Blanda ner örtcrunchet och lägg upp den varmrökta laxen i bitar ovanpå. 
Grundreceptet är från tidningen Allt om Mat

3 muffins till utflykter

Muffins är det bästa bakverket att ha med på utflykter oberoende av årstid. De är lätta att svänga ihop, hålla i handen. Du kan variera dem i oändlighet, göra dem glutenfria, laktosfria, med bär, nötter, kryddor. Det är även praktiskt då de har ett papper som skyddar. 

just-ja-citronmuffins0

Mina favoritmuffins är verkligen dessa saftiga Citronmuffins. De här är gjorda med naturell yoghurt, ekologiska citroner och toppade med vallmo frön och oemotståndligt goda. De här har jag gjort så många gånger till utflykter att jag inte kan räkna gångerna. Alla tycker om dem. Jag har gjort dem som vanliga muffins, minimuffins, sockerkaka, allt funkar. 

blabarsmuffins-till-badutflykten1

Blåbärsmuffins med frasigt täcke är också mina favoritmuffins på utflykter. Toppingen är galet god. Underbara muffins till utflykten. Det var verkligen länge sedan jag gjorde de här blåbärsmuffins, alldeles för länge sedan. Mina barn gillar de här massor. Det är bra att gå igenom sina arkiv ibland. Blåbärsmuffins måste jag göra bums. Brukade göra dem till dagar vi spenderade på stranden. 

kardemummamuffins-utan-gluten-fredagsmyyyys0

Om du snabbt vill svänga ihop Glutenfria kardemummamuffins , så vips här är receptet. De här blir goda till vem som helst oberoende om du är glutenintolerant eller inte. 

Det kommer bli mer picknickförslag efter helgen! Så glöm inte att kika in här. Det blir utflykt för oss med picknick idag med en stor del av min familj. Supermys!