Höst

Krämig Pastasallad med kassler och ananas

Linda 2 kommentarer

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Krämig pasta med kassler, ananas, rostad lök, paprika och annat smått och gott. Det här är en pasta som gjordes till vår picknick på Siggesta gård. Då hann jag inte fota den innan allt var slut. Min väninna tyckte att jag hade tagit med mig alldeles för mycket sallad till oss alla, men vips så var exakt att borta. Var bara tvungen att göra den igen, men hemma. Den är en hit. Funkar hur bra som helst hemma och hur bra som helst på picknicken. 

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Testade att röra ihop färskoströra och blanda med pastan. Pastan fick sedan vara i botten på skålen och toppades med alla andra ingredienser. På så sätt behåller du krispigheten i grönsakerna och frukten. Mycket godare. Det är därför man inte ser pastan, den är där med där under, i botten. 

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Då man lägger upp på tallriken så får man med det krämiga som är en röra på färskost, senap och yoghurt. Använd en svensk senap, rätt mild, inte Dijon. 

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Krämig pasta med kassler och ananas (4 port)

25o g pasta, valfri men gärna lite större

100 g philadelphia

2 dl grekisk yoghurt

2 msk senap, mild

1 msk färsk, finklippt gräslök

 

400 g kassler, i mindre kuber

1 dl ananas i mindre kuber

2 msk rostad lök

1 liten burk majs, avrunnen

1 röd paprika i mindre kuber

1 dl svarta oliver

50 g små salladsblad

Gör så här

  1. Koka pastan al dente. Häll av i durkslag och spola med vatten.
  2. Rör ihop Philadelphia med senap och yoghurt. Tillsätt gräslök och blanda ihop. Blanda ihop med pastan. Pyttsa ner i serveringsskål. 
  3. Blanda ihop kassler, ananas, paprika, rostad lök, majs och oliver. Häll över allt över den krämiga pastan. strössla över salladsbladen. 

Kantarelltoast på tre sätt

Linda Lämna en kommentar

Kantareller kantarell toast brie pocherat ägg västerbottenost

Kantarellens bästa smakkompisar kommer här. För det första så är en ren grillad surdegsskiva med bara kantareller stekta i smör och med lite flingsalt en helt fullkomlig smaksensation i sig. Men vill du spetsa till det så vill jag nu ge tipsa er om tre tillbehör till kantarellerna som gör toasten utomjordisk. Jag kan drömma om de här kombinationerna då kantarellerna inte är i säsong. Igår kväll förverkligades min dröm för den här säsongen. 

 

Kantareller kantarell toast brie pocherat ägg västerbottenost

Kantarell toast med en skiva Brie – Smaken och konsistensen av kantareller och Brie är magisk. Kom ihåg att ta ut Brie ur kylen minst 30 min innan du använder den. Kylskåpskall Brie smakar inte speciellt mycket och är för hård i konsistensen. Brie ska vara krämig och mjuk tillsammans med kantarellerna. 

Kantarell toast med pocherat ägg – Den rinnande äggulan tillsammans med de smöriga kantarellerna kommer bli ett nytt beroende. Det var min underbara Jessica som tipsade om den här kombon. Mitt i prick.

Kantarell toast med riven Västerbottenost – Riv fint lite Västerbottenost över helt enkelt. Passar så finfint ihop. Du kommer inte bli besviken. 

Grilla en skiva surdegsbröd, penslad med smör, i grillpanna eller i ugnen så den blir frasig. Stek kantarellerna i rikligt med smör, strössla över flingsalt och toppa med det du vill, eller är den som den är. L J U V L I G T

Ha en fortsatt fin helg. Själv ägnas helgen åt städning och massa fix. Kommande veckor händer det massor med roligt och då känns det viktigt att det är städat här hemma, maten planerad osv, för det kommer inte hinnas med. Mer om allt som händer i ett eget inlägg under helgen. 

Overnight oats med blåbär, vanilj, pecannötter

Linda 2 kommentarer
overnight oats med blåbär vanilj kanel pekannötter
Overnight oats proppade med blåbär, rostade pekannötter, vanilj, kanel och chiafrön. Kan det vara något? Jag tycker så mycket om overnight oats. Det är smakrikt, går att variera i  oändlighet efter säsongens bär och frukter, du har en komplett frukost i kylen på morgonen, det tar bra några minuter att röra ihop och inte minst är det så oerhört gott. Overnight oats är dessutom veganska och glutenfria små frukostar. 
DSC_0899
Rostade pekannötter passar till overnight oats, eller om du har andra favoritnötter så tar du dem. Det blir gott med det crunchiga mot de mjuka grynen och bären. är du också såld på overnight oats så testa även mina andra favoriter: Overnight oats med jordgubbar och kokos , Overnight oats med bär och hasselnötter , Äppelpaj overnight oats  eller Overnight oats med nana chokladglass . Så toppen att vakna på helgmorgonen, öppna kylen och ta ut en färdig frukost med bär, gryn och nötter. 
 
DSC_0891
Jag har alltid chiafrön i mina overnight oats. Mortla dem gärna innan du rör ner dem då de blir så extra hälsosamma då man krossar dem. Ju mer noggrant krossade fröna är, desto bättre blir näringsupptaget. Chiafrön skapar ett geléhölje tillsammans med vätska och den goda effekten för tarmfunktionen får du även om du äter dem hela. Fröna är rika på Omega 3, men hela chiafrön åker genom kroppen utan att du tillgodogör dig nyttigheterna om de inte är krossade. Mortla dem, torrmixa eller om du använder dem i smoothies så mixar du dem med de andra ingredienserna i en mixer.  
DSC_0945
Flashback till då vi satt ute på balkongen och brunchade i timmar med overnight oats, frukt, bröd,juice, pocherade ägg och mycket mer. Hoppas det kan bli lite varma augustidagar, sensommar kan vara det skönaste någonsin med den där eftervärmen och mjuka  ljuset. Särskilt trevligt är det förstås om de där varma sensommardagarna skulle kunna komma på helgerna framöver. 
DSC_0900

Overnight oats – Bär (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) mandelmjölk

2 msk chiafrön

1 dl blåbär

1 msk lönnsirap

½ tsk kanel

1 krm äkta vaniljpulver

nypa salt

2 msk hackade, rostade pekannötter

Gör så här

  1. Koka upp blåbär och lönnsirap i en liten kastrull, sänk värmen och sjud i sådär 8-10 minuter tills bären börjar spricka upp och såsen tjocknar. Om de inte spricker upp så krossa dem lite lätt med en sked för att sätta igång processen. Dra kastrullen åt sidan och låt svalna
  2. Blanda ihop, i en skål, havregryn, chiafrön, kanel, vanilj, salt och rör ner mandelmjölken och rör om.
  3. Fördela hälften av grynblandningen i de 4 portionsskålarna. Skeda över hälften av blåbärsblandningen. Fortsätt med resten av grynblandinngen och avsluta med blåbärssåsen. 
  4. Ställ in i kylen över natten.
  5. Toppa med rostade pekannötterna precis innan de serveras (så behåller de sin krispighet), och kanske några frysta eller färska blåbär. 

 

 

Ugnspannkaka med blåbär

Linda 3 kommentarer

Ugnspannkaka med blåbär

Ugnspannkaka med massa blåbär. Till det behövs inget annat. Det är i sig en komplett rätt fullproppad med nyttigheter som barnen älskar. Två nävar blåbär, lite ägg, mjölk och mjöl så har du en långpanna, hela middagen klar. Bara vispa ihop och strö över blåbär och så sköter det sig självt i ugnen.  Meat free Monday alltså. 

Ugnspannkaka med blåbär 3

Den reser sig i ugnen och fluffar upp sig. Blåbären gör pannkakan saftig och du behöver inget tillbehör till pannkakan utan äter den bara som den är. Barnen brukar hjälpa till här hemma med ugnspannkakan. Annie knäcker äggen och tillsätter till smeten och båda strösslar över blåbär. Ni som följer mig på Snapchat: matstugan såg att barnen sköter blåbärsdelen. De får hjälpa till alltmer i köket. Igår ville de öva på att knäcka ägg och hålla äggulan i handen så vi knäckte några över diskbänken för tränings skull. 

Ugnspannkaka med blåbär 2

För en långpanna4½ dl vetemjöl

9 dl mjölk (standardmjölk)

5 ägg

1 tsk salt

2 nävar blåbär (eller så mycket du vill ha, jag använde frysta blåbär denna gången och det blev riktigt bra)

Smör (till att smöra långpannan med)

 
Gör så här
Sätt ugnen på 225 C (200 C varmluft)1. Smöra ugnsplåten rejält så att smeten inte fastnar

2. Vispa ihop mjölk, mjöl och salt genom att tillsätta lite mjölk i taget. Vispa ner äggen, ett i taget. Häll smeten över plåten. Strö över blåbär.
 
3. Sätt in i mitten av ugnen ca 30 min tills den puffar upp sig och är perfekt gyllenbrun
 

Försöker hålla kvar sommaren lite lite till…

Bästa knäckiga blåbärspajen

Linda 2 kommentarer

Blåbärspaj knäckig kola bästa

Blåbärspaj, knäckig och med lätt kolasmak. Det här är den bästa blåbärspajen i världen och jag gör den om och om igen. Sirapen ger en lätt kolasmak och havregryn och mjöl ihop ger det där extra knäckiga skalet. Gudagott! Ni kommer inte bli besvikna på den här pajen. Man kan ha mer blåbär, upp till 700 g, men jag tycker att det är så gott då det är mycket smak av det knäckiga ovanpå så då blir 500 g blåbär alldeles perfekt, tycker jag. Smaksak. Har ni ett favoritrecept på blåbärspaj som ni gör om och om igen?

blåbär

Jag och barnen tog med picknick till skogen och plockade blåbär, mysig tradition som vi brukar göra varje år. De tycker det är så roligt den första timman och tills vi har ätit, efter det brukar de tröttna och vill hem. Annie blir galen på myrorna och Magda ramlar omkull överallt. Men varje sommar frågar de ändå om vi inte ska ut i skogen och plocka blåbär. Det blir så speciellt att göra en blåbärspaj på egenplockade blåbär, men blir precis lika bra på frysta från affären om ni inte kommer ut i skogen.

 Nu ska vi iväg till en vän och spendera dagen med henne, barnen och bada i deras pool. Ha en finfin helg och njut av sommardagarna vare sig det regnar eller är solsken. 

Du behöver

ca 500 g Blåbär, drygt (färska eller frysta)

2 msk potatismjöl

Knäckskal

150 g smör

½ dl sirap

2 dl socker

3 dl havregryn

1.5 dl vetemjöl

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Häll blåbären i pajform, pudra över potatismjöl, rör om försiktigt.

Blanda alla ingredienser till knäckskalet. Fördela över blåbären. In i ugnen tills den är gyllenbrun. Servera med kall vaniljsås eller glass.

N J U T

Chili- och fänkålslax med varm yuzudressing

Linda Lämna en kommentar

Lax med quinoa tricolore yuzudressing

Lax vänd i chili flingor, sesamfrön och fänkålsfrön och lätt stekt. Till det en yuzu dressing, quinoa tricolore, mango och avokado. Bland det godaste någonsin. Den syrliga yuzun tillsammans med smak av fänkål, mjuk avokado, söt mango och krispig quinoa blir verkligen magi. Quinoa tricolore har jag verkligen fastnat för. Det är glutenfritt och väldigt närings- och proteinrikt. Den här quinoa tricolore kommer från NU3 och var kanon. Ni som följer mig här vet ju nu att jag är yuzu-frälst för tillfället. Kan inte sluta använda yuzu till allt. Är ni nyfikna på vad yuzu är så lär HÄR. Vill ni testa yuzu så rekommenderar jag förutom den här dressingen till lax, Strawberry yuzu sour , vit chokladmousse med jordgubbar och yuzu curd och yuzu curd som är helt gudomlig till scones. 

Lax med quinoa tricolore yuzudressing

Kokosblomsocker är lite mindre söt än socker, lite karamellig i tonen. Att ha lite kokosblomsocker då du steker laxen gör att det blir lätt sött bara, och så gott tillsammans med det andra. Mitt kokosblomsocker kommer också från NU3.  Hur länge du steker den beror på hur genomstekt du vill ha den. Har du Salma lax så räcker det med ca 48 C  (eller 36 C om du vill ha den rosa-röd inuti) annars 56 C för helt genomstekt lax.

Chili och fänkålslax (2 pers)

Laxbit för två personer

1½ tsk sesamfrön

1½ tsk fänkålsfrön

1/3 tsk chiliflingor

1/3 tsk kokosblomsocker

Blanda sesamfrön, fänkålsfrön, kokosblomsocker och chiliflingor och häll ut på ett fat. Vänd runt laxen så den får lite av blandningen på varje sida. Stek på varje sida.  

 

Yuzu Dressing

4 msk japansk soja

1 msk sesamolja

1 msk yuzujuice

Blanda allt i en kastrull. Värm lätt och servera till laxen

Koka tricolore quinoa, skär upp en avokado och mango i kuber. Lägg upp laxen och ös över dressingen. N J U T!

Chocolate chip cookies

Linda 1 kommentar

 Chocolate chip cookies

Sega chocolate chip cookies bara måste man göra åtminstone sådär 10 gånger i sitt liv, minst. Sådana där cookies som alla tycker om, barn som vuxna, som man slänger ner i utflyktskorgen, tar med på skridskotur, till badet eller äter tre åt gången med ett glas mjölk vid bordet. 

Chocolate chip cookies

Himmel så gott det är med chocolate chip cookies. Vi gjorde dessa till min lilla underbara systerdotter kom på besök över en helg. Då hade vi en storpicknick med min bror med familj och min mamma på Gärdet här i Stockholm, en så härlig heldag. 

Chocolate chip cookies

Det finns lite tips som jag har lärt mig då det gäller chocolate chip cookies. Här är de: 

  • Förvara degen i kylskåpet: Efter att du blandat ihop en deg med smör i så sätt i degen ca 20 minuter i kylen. Du kan även forma till kakor och sedan ställa in dem i kylen. Det här är nödvändigt för att smöret ska stelna till lite och kakorna flyter inte ut så mycket. 
  • Farinsocker: Gör att de blir lite extra sega och kolaktiga i smaken, så ta gärna lite extra.
  • Använd bra vanilj gärna äkta vaniljpulver snarare än vaniljsocker: Äkta vanilj är oslagbart.
  • Majsstärkelse: Fantastiskt för att göra bakverk sega.
  • Extra mycket chocolate chips: Peta in några extra chocolate chips innan du sätter in dem i ugnen om du vill göra dem extra snygga och så att man ser chocolate chips.

Chocolate Chip Cookies (ca 16st)

115 g smör, rumsvarmt

1 dl farinsocker

½ dl socker

1 ägg

1 tsk äkta vaniljpulver

165 g vetemjöl

2 tsk majsstärkelse

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

2 ½ dl chocolate chips (mjölkchoklad)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 C
  2. Rör ihop smör och socker riktigt fluffigt i en matberedare. 
  3. Tillsätt ägg och vanilj och blanda någon minut. 
  4. Blanda mjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt sedan med resten. Blanda ner chocolate chips för hand med t ex en slev eller slickepott, bara tills de är blandade med degen. 
  5. Ta ut degen ur kylen och gör bollar som läggs på plåt med bakplåtspapper. Ställ in bollarna i kylen i ca 20 minuter. 
  6. Sätt in plåten i ugnen 10-12 minuter tills kanterna är fasta och de är lite gyllenbruna. Mitten ska vara mjuk och lätt undergräddad. 
  7. Låt kakorna svalna några minuter på bakplåtspapper och flytta sedan till galler tills de har svalnat. Servera direkt eller förvara i tättslutande burk.

Ps. De håller upp till en vecka. Du kan även frysa dem och då håller de upp till 3-4 månader. 

Pasta med varmrökt lax och örtcrunch

Linda Lämna en kommentar

Varmrökt lax med pasta

Pasta med varmrökt lax, örtcrunch  och brynt smör med citron. Crunchet är gudagott med massa örter och frasig panko. En rätt som vi åt på Öland och som barnen gillade så mycket. Så god och en rätt vi kommer återkomma till ofta. Så bekvämt med varmrökt lax då en delen är klar. Jag tar alltid  ekologisk citron då jag ska använda skalet i mat. Har du inte ekologisk citron så tvätta skalet noggrant i varmt vatten innan du river det.  Brynt smör kan vara bland det godaste som finns med den goda nötiga smaken som uppstår då det brynts. Är du osäker på hur du bryner smör så se: Att bryna smör.

Varmrökt lax med pasta citron

Vi åt den här rätten med utsikt mot strutsar, zebror och andra djur på savannen på Ölands Djurpark. Unikt och härligt. Så här är första rätten jag lovade er från ölandsresan. Fler kommer under veckan. 

Pasta med varmrökt lax och örtcrunch (4 pers)

300 g pasta

Varmrökt lax 

1 ekologisk citron

4 dl färska örter (t ex persilja, basilika, timjan,dill, gräslök) 

2 dl rostad lök

2 dl panko

75 g smör

1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här

  1. Riv skalet på citron och pressa ur saften. Riv inte med det vita. 
  2. Hacka örterna fint och blanda med rostad lök, panko, citronskal (alternativt, lägg örter och rostad lök i en mixer och mixa ihop, blanda sedan med resten). Tillsätt salt och lite svartpeppar. 
  3. Stek örtcrunchet i panna på låg värme tills det har rostats rakt igenom. Vänd runt och om då och då. 
  4. Koka pastan. Spara 1 dl av kokvattnet från pastan. 
  5. Bryn smöret, häll i citronsaften och koka upp. 
  6. Blanda pasta, kokvattnet, det brynta smöret och häll upp på ett stort fat. Blanda ner örtcrunchet och lägg upp den varmrökta laxen i bitar ovanpå. 
Grundreceptet är från tidningen Allt om Mat

3 muffins till utflykter

Linda 1 kommentar

Muffins är det bästa bakverket att ha med på utflykter oberoende av årstid. De är lätta att svänga ihop, hålla i handen. Du kan variera dem i oändlighet, göra dem glutenfria, laktosfria, med bär, nötter, kryddor. Det är även praktiskt då de har ett papper som skyddar. 

just-ja-citronmuffins0

Mina favoritmuffins är verkligen dessa saftiga Citronmuffins. De här är gjorda med naturell yoghurt, ekologiska citroner och toppade med vallmo frön och oemotståndligt goda. De här har jag gjort så många gånger till utflykter att jag inte kan räkna gångerna. Alla tycker om dem. Jag har gjort dem som vanliga muffins, minimuffins, sockerkaka, allt funkar. 

blabarsmuffins-till-badutflykten1

Blåbärsmuffins med frasigt täcke är också mina favoritmuffins på utflykter. Toppingen är galet god. Underbara muffins till utflykten. Det var verkligen länge sedan jag gjorde de här blåbärsmuffins, alldeles för länge sedan. Mina barn gillar de här massor. Det är bra att gå igenom sina arkiv ibland. Blåbärsmuffins måste jag göra bums. Brukade göra dem till dagar vi spenderade på stranden. 

kardemummamuffins-utan-gluten-fredagsmyyyys0

Om du snabbt vill svänga ihop Glutenfria kardemummamuffins , så vips här är receptet. De här blir goda till vem som helst oberoende om du är glutenintolerant eller inte. 

Det kommer bli mer picknickförslag efter helgen! Så glöm inte att kika in här. Det blir utflykt för oss med picknick idag med en stor del av min familj. Supermys!

Tacos till frukost

Linda Lämna en kommentar

Tacos frukost 

Tacos till frukost kan vara godaste frukosten någonsin. Fyllda med ägg avokado, ost och tomat blir det en riktigt härlig frukost. Ladda upp med många för det är försvinnande goda. De här kan ses både som frukosttacos eller frukostburritos. 

Tacos till frukost 2

Du kan givetvis fylla dem med precis vad du vill, allt fungerar. Gör dem helt vegetariska, veganska, eller släng på lite skinka, brie och persika. Det finns oändliga varianter. 

Tacos till frukost 3

Det finns egentligen inget recept, men det är så lätt att inget recept behövs. Precis vem som helst kan göra frukosttacos. 

Tacos till frukost

Så, på ett ungefär så här gjorde jag.

Frukosttacos (för 4 pers)

8 små tortillabröd

8 ägg

2 tomater, i mindre bitar

1 avokado, i kuber

½ dl riven ost

Salladsblad

1 msk olivolja

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Stek äggen som du vill ha dem, ställ åt sidan.  
  3. Pensla tortillabröden med oljan och lägg dem på en plåt med oljesidan uppåt. Värm tortillabröden i ugnen några minuter så att de blir lätt gyllenbruna längst ut och stelnar till lite lätt.
  4. Ta ut och lägg på fyllningen direkt  då de är varma och servera. 

Njut av den härliga frukosten och ha en så härlig helg med mycket sol, skön ledighet, utflykter, bad och roliga möten.