Frukt & Bär

Coco Sunshine – Banan och ananas smoothie

Linda Lämna en kommentar

Coco Sunshine

Solsken i en smoothie, det är precis vad det här är. Gå upp 5 minuter tidigare och släng ner ananas, mango och banan i mixern, häll på kokosmjölk, apelsinjuice och vaniljyoghurt och vips har du hela Västindien i en smoothie. Gooood morgon härligaste vecka med extra mycket liv. 

DSC_0431

Hela helgen har varit så himla bra, förutom i fredags då jag kom hem med två barn som var minst lika trötta som mig och bara slogs och bråkade med varandra om precis allt. Jag skulle göra Tacopaj. Hade förberett allt, gjort pajskalet klart kvällen innan. Ändå tog det 2½ timma innan den blev klar och vi åt först halv åtta. Magda slängde sig på golvet, skrek, drog mig i kläderna, varvat med att hon skulle krama mig och säga förlåt och blev arg när jag sa att jag måste laga maten. Till slut grät vi allihopa. Det finns en antiklimax i att ha barnen på halvtid. Man gör upp en bild av hur idylliskt det ska bli när man inte sett dem på flera dagar. Så när de kommer och det inte blir så där sagoaktigt lyckligt så kan man bli så ledsen och besviken, och trött. De känner nog ungefär likadant. När vi väl ätit pratade vi om det hela och lovade skärpa oss alla tre och att resten av helgen skulle bli bara bra. Det blev den. Sagoaktig, magisk, idyllisk. 

Vad vi gjort i helgen får ni se här på bloggen de närmsta dagarna, om ni inte redan följer mig på instagram  #matstugan eller Snapchat Matstugan. Då vet ni ju. 

Det här är nog till fler än 4 pers:


2 dl kokosmjölk
3 dl vaniljyoughurt
2 små bananer
150 g fryst mango
½ färsk ananas i bitar (eller fryst)
2 dl apelsinjuice
Massa is

Bara blanda allt i mixern och kör igång, häll upp i stora glas och njut!

Tjohoooo, då avverkar vi måndagen med idel glada miner

Äppelkaka och Äppelpaj, mina 5 bästa

Linda Lämna en kommentar

Äppelkaka med toscatäcke

Äppelkaka med kolasås, med saffran, knapriga, krispiga, knäckiga och mjuka på samma gång. Här kommer mina fem favoritrecept på äppelkakor. Så säsong för äpplen nu och jag älskar verkligen äpplen i allt från mat till desserter och kakor. Tänkte att ni som jag kanske är lite sugna på att baka till helgen? Vi börjar med Äppelkaka med toscatäcke som är en storfavorit. Gott med lite blåbär på toppen och vaniljglass till. 

nybakt-appelkaka-med-saffran2

En härlig kombo är saffran och äpplen. Har ni inte smakat det tidigare så testa vetja. Passar så bra ihop och saffran kan man använda även innan jul. Jag har till och med någon påse kvar från förra julen. I den här: Äppelkaka med saffran blir det perfekt. Tänk vad man kommer på att man måste göra snart då man går igenom sina recept. Hade glömt bort den här vansinnigt goda äppelkakan. 

gudomlig-appelkaka-med-kolasas0

En annan mjuk äppelkaka som är en favorit är den här Äppelkaka med kolasås ,där du häller på kolasåsen på slutet. Kola och äpplen är ju också en kombo som gjorda för varandra. En sak jag undrat över är om man säger och skriver äppelkaka eller äpplekaka. Blir alltid osäker. Känns som att äpplekaka är lite mer sådär mormorsaktigt, men jag vet inte. Vad tror ni?

vader-for-en-riktigt-redigt-knackig-appelpaj1

Om du är mer för äppelpaj som är det här en stående favorit hos oss, en Knäckig äppelpaj som smakar som en drömpaj med äpplen. Himmelsk med råkräm till som du får recept på tillsammans med äppelpajen. 

en-knaprig-och-nagot-nyttigare-appelpaj0

Vill du göra det lite nyttigare, men ändå minst lika gott så testa den här: Knaprig och något nyttigare äppelpaj . Fylld med äpple, råsocker, kanle och ingefära och ett täcke av dinkelsikt och solroskärnor får du massa konsistens och crunch. Kanelen och ingefäran ger smak. Tänk att det som är lite nyttigare ibland kan vara godare till och med än de mest onyttiga sorterna. Den här är verkligen sådär supergod. Och glöm inte ta en sjö med vaniljsås till.  

Frukt med kokosblomsocker och lime – Mellis

Linda Lämna en kommentar

Frukt med kokosblomsocker och lime

Kokosblomsocker kommer från den söta nektarn hos kokospalmsblomman. Det smakar lätt kolaaktigt och inte alls kokos. Det har ett glykemiskt lågt index och innehåller mer näring. Kokosblomssocker är rikt på antioxidanter och innehåller B-vitaminer, magnesium och järn. Att riva ner limeskal fint i kokosblomsocker och sedan doppa frukten i det blir vansinnigt gott. Speciellt färsk ananas, nektariner och ljusa melonsorter blir extra goda i smaken. Jag har en burk färdigblandad i skåpet och då och då får de doppa frukt i kokosblomsocker med lime. Bättre än vilket lördagsgodis som helst. 

Kokosblomsocker med lime

Frukt

1 dl kokosblomsocker

1 ekologisk lime

Riv limeskal fint över kokosblomsocker och rör om. Skär upp massa frukt och doppa på. 

 

Ps. Missa inte att du just nu kan vinna en härligt VIP kanonpaket med 4 biljetter till valfri föreställning med  Cirkus Scott och babblarna 

Overnight oats med blåbär, vanilj, pecannötter

Linda 2 kommentarer
overnight oats med blåbär vanilj kanel pekannötter
Overnight oats proppade med blåbär, rostade pekannötter, vanilj, kanel och chiafrön. Kan det vara något? Jag tycker så mycket om overnight oats. Det är smakrikt, går att variera i  oändlighet efter säsongens bär och frukter, du har en komplett frukost i kylen på morgonen, det tar bra några minuter att röra ihop och inte minst är det så oerhört gott. Overnight oats är dessutom veganska och glutenfria små frukostar. 
DSC_0899
Rostade pekannötter passar till overnight oats, eller om du har andra favoritnötter så tar du dem. Det blir gott med det crunchiga mot de mjuka grynen och bären. är du också såld på overnight oats så testa även mina andra favoriter: Overnight oats med jordgubbar och kokos , Overnight oats med bär och hasselnötter , Äppelpaj overnight oats  eller Overnight oats med nana chokladglass . Så toppen att vakna på helgmorgonen, öppna kylen och ta ut en färdig frukost med bär, gryn och nötter. 
 
DSC_0891
Jag har alltid chiafrön i mina overnight oats. Mortla dem gärna innan du rör ner dem då de blir så extra hälsosamma då man krossar dem. Ju mer noggrant krossade fröna är, desto bättre blir näringsupptaget. Chiafrön skapar ett geléhölje tillsammans med vätska och den goda effekten för tarmfunktionen får du även om du äter dem hela. Fröna är rika på Omega 3, men hela chiafrön åker genom kroppen utan att du tillgodogör dig nyttigheterna om de inte är krossade. Mortla dem, torrmixa eller om du använder dem i smoothies så mixar du dem med de andra ingredienserna i en mixer.  
DSC_0945
Flashback till då vi satt ute på balkongen och brunchade i timmar med overnight oats, frukt, bröd,juice, pocherade ägg och mycket mer. Hoppas det kan bli lite varma augustidagar, sensommar kan vara det skönaste någonsin med den där eftervärmen och mjuka  ljuset. Särskilt trevligt är det förstås om de där varma sensommardagarna skulle kunna komma på helgerna framöver. 
DSC_0900

Overnight oats – Bär (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) mandelmjölk

2 msk chiafrön

1 dl blåbär

1 msk lönnsirap

½ tsk kanel

1 krm äkta vaniljpulver

nypa salt

2 msk hackade, rostade pekannötter

Gör så här

  1. Koka upp blåbär och lönnsirap i en liten kastrull, sänk värmen och sjud i sådär 8-10 minuter tills bären börjar spricka upp och såsen tjocknar. Om de inte spricker upp så krossa dem lite lätt med en sked för att sätta igång processen. Dra kastrullen åt sidan och låt svalna
  2. Blanda ihop, i en skål, havregryn, chiafrön, kanel, vanilj, salt och rör ner mandelmjölken och rör om.
  3. Fördela hälften av grynblandningen i de 4 portionsskålarna. Skeda över hälften av blåbärsblandningen. Fortsätt med resten av grynblandinngen och avsluta med blåbärssåsen. 
  4. Ställ in i kylen över natten.
  5. Toppa med rostade pekannötterna precis innan de serveras (så behåller de sin krispighet), och kanske några frysta eller färska blåbär. 

 

 

Frukostglass till barnens förtjusning

Linda Lämna en kommentar

Frukostglass 

Frukostglass som barnen mer än gärna får äta till frukost eller mellis. Bara nyttigheter. Lite krämig fruktyoghurt, granola, kokosflingor eller kokoschips, lite hackad frukt eller frysta bär och rakt ner i glassformarna. Vips så har du en roligt frukost som barnen verkligen kommer älska. Jag strösslar på lite extra granola då jag har hällt upp dem i formarna. Det gör att de ser ut som den sista (ovan) om man vänder på dem, extra gott tycker mina barn. 

Frukostglass 1

Använd en bra granola från butiken eller gör din egna granola. Jag gör min med massa nötter, solrosfrön, pumpafrön, kanel osv. Proppat med nyttigheter. Jag brukar också använda mig av valnötsolja istället för rapsolja, ta hälften hälften. Det går väldigt snabbt att göra sin egna granola, så kan verkligen rekommendera det. Men ta en bra från butiken annars som är sådär crunchig. Använd också en yoghurt med så hög fetthalt som möjligt till frukostglassarna, annars blir det för isigt. Jag brukar hacka ner den frukten som det är i fruktyoghurten, i det här fallet blev det några jordgubbar. 

Barnen frukostglass

Jag gör dem i miniformat, blir för mycket annars. Då kan de istället få en till eller en i en annan smak. Mina barn tycker att det är rätt busigt att få äta glass som mellis eller till frukost. 

Ugnspannkaka med blåbär

Linda 3 kommentarer

Ugnspannkaka med blåbär

Ugnspannkaka med massa blåbär. Till det behövs inget annat. Det är i sig en komplett rätt fullproppad med nyttigheter som barnen älskar. Två nävar blåbär, lite ägg, mjölk och mjöl så har du en långpanna, hela middagen klar. Bara vispa ihop och strö över blåbär och så sköter det sig självt i ugnen.  Meat free Monday alltså. 

Ugnspannkaka med blåbär 3

Den reser sig i ugnen och fluffar upp sig. Blåbären gör pannkakan saftig och du behöver inget tillbehör till pannkakan utan äter den bara som den är. Barnen brukar hjälpa till här hemma med ugnspannkakan. Annie knäcker äggen och tillsätter till smeten och båda strösslar över blåbär. Ni som följer mig på Snapchat: matstugan såg att barnen sköter blåbärsdelen. De får hjälpa till alltmer i köket. Igår ville de öva på att knäcka ägg och hålla äggulan i handen så vi knäckte några över diskbänken för tränings skull. 

Ugnspannkaka med blåbär 2

För en långpanna4½ dl vetemjöl

9 dl mjölk (standardmjölk)

5 ägg

1 tsk salt

2 nävar blåbär (eller så mycket du vill ha, jag använde frysta blåbär denna gången och det blev riktigt bra)

Smör (till att smöra långpannan med)

 
Gör så här
Sätt ugnen på 225 C (200 C varmluft)1. Smöra ugnsplåten rejält så att smeten inte fastnar

2. Vispa ihop mjölk, mjöl och salt genom att tillsätta lite mjölk i taget. Vispa ner äggen, ett i taget. Häll smeten över plåten. Strö över blåbär.
 
3. Sätt in i mitten av ugnen ca 30 min tills den puffar upp sig och är perfekt gyllenbrun
 

Försöker hålla kvar sommaren lite lite till…

Bästa knäckiga blåbärspajen

Linda 2 kommentarer

Blåbärspaj knäckig kola bästa

Blåbärspaj, knäckig och med lätt kolasmak. Det här är den bästa blåbärspajen i världen och jag gör den om och om igen. Sirapen ger en lätt kolasmak och havregryn och mjöl ihop ger det där extra knäckiga skalet. Gudagott! Ni kommer inte bli besvikna på den här pajen. Man kan ha mer blåbär, upp till 700 g, men jag tycker att det är så gott då det är mycket smak av det knäckiga ovanpå så då blir 500 g blåbär alldeles perfekt, tycker jag. Smaksak. Har ni ett favoritrecept på blåbärspaj som ni gör om och om igen?

blåbär

Jag och barnen tog med picknick till skogen och plockade blåbär, mysig tradition som vi brukar göra varje år. De tycker det är så roligt den första timman och tills vi har ätit, efter det brukar de tröttna och vill hem. Annie blir galen på myrorna och Magda ramlar omkull överallt. Men varje sommar frågar de ändå om vi inte ska ut i skogen och plocka blåbär. Det blir så speciellt att göra en blåbärspaj på egenplockade blåbär, men blir precis lika bra på frysta från affären om ni inte kommer ut i skogen.

 Nu ska vi iväg till en vän och spendera dagen med henne, barnen och bada i deras pool. Ha en finfin helg och njut av sommardagarna vare sig det regnar eller är solsken. 

Du behöver

ca 500 g Blåbär, drygt (färska eller frysta)

2 msk potatismjöl

Knäckskal

150 g smör

½ dl sirap

2 dl socker

3 dl havregryn

1.5 dl vetemjöl

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Häll blåbären i pajform, pudra över potatismjöl, rör om försiktigt.

Blanda alla ingredienser till knäckskalet. Fördela över blåbären. In i ugnen tills den är gyllenbrun. Servera med kall vaniljsås eller glass.

N J U T

Clafoutis med körsbär och blåbär

Linda Lämna en kommentar

Clafoutis med körsbär och blåbär

Clafoutis med körsbär och blåbär, mandel och liten touch av citron en himmelsk kreation som smälte i munnen. Den här hade min vän gjort då vi kom till hennes sommarstuga. Clafoutis är en typisk fransk läckerhet, en slags ugnspannkaka med frukt. Vanligtvis är det körsbär, men du kan ta vilken frukt som helst. Här är det körsbär med blåbär, rolig mix av favoritbär.

Den var så god att jag bara måste dela med mig av receptet. Hon hade hittat det i en tidning, men kom inte ihåg tidningens namn. Jag vet inte vem som är upphovsman eller upphovskvinna till denna godsak, vet ni så meddela mig så skriver jag in det och länkar. 

Clafoutis

200 g färska körsbär

200 g färska blåbär

1 dl cremé fraiche

1,5 dl mjölk (3%)

2 ägg

2 äggulor

½ dl vetemjöl

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 citron, skalet

½ dl fint hackad mandel

1 dl mandelspån

Florsocker

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 C
  2. Smöra en pajform. Fördela körsbär och blåbär
  3. Vispa ihop cremé fraiche, mjölk, ägg och äggulor
  4. I en annan bunke blanda ihop mjöl, socker, vaniljsocker, salt, hackad mandel och rivet citronskal. Rör ihop med smeten så att allt blandas väl. 
  5. Häll smeten över bären i formen. Strössla över mandelspån. 
  6. In i ugnen ca 40 minuter
  7. Låt svalna en stund och pudra över florsocker.

Servera gärna med vaniljglass eller grädde 

Overnight oats – Jordgubbar och Kokos

Linda 1 kommentar

Overnight oats Jordgubbar kokos

Kokos och jordgubbar i en himmelsk blandning i en Overnight oats. Vi har verkligen fastnat för overnight oats jag och barnen. Så behändigt att förbereda kvällen innan med havregryn, frukt och bär, ställa in i kylen och så på morgonen har du den godaste frukosten du kan tänka dig. Vill du testa andra overnight oats så är de här andra favoriter: Overnight oats med bär, Äppelpaj overnight oats eller Overnight oats med bär och nana ice cream.

Overnight oats jordgubbar kokos

Overnight oats med jordgubbar och kokos är som en dessert men så nyttigt. Jag använder antingen mandelmjölk eller havremjölk till mina overnight oats. Gör jag overnight oats med äpple så är det perfekt med havremjölk som gör det sådär lite som äppelpaj i smaken. Mandelmjölken är så neutral i smaken att det passar till allt. Men såklart, vill du ha vanlig mjölk så funkar det också. 

 Overnight oats kokos jorgubbar

Kokos och jordgubbar – Overnight oats –  (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt)  mandelmjölk (eller havremjölk )

2 msk chiafrön

2 msk lönnsirap

3 msk kokosflingor

1 dl jordgubbar (pureade eller muddlade)

1 nypa kardemumma

½ krm äkta vaniljpulver

nypa salt

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar och ställ in i kylen över natten. 

Matcha smoothie Bowl

Linda 2 kommentarer

Matcha tea smoothie bowl

Matcha grönt te smoothie bowl. Min första, och det kommer många fler. De är inte enbart vackra utan smakar himmelskt och är utomordentligt hälsosamma. Matcha är ett fint pulveriserat grönt, japanskt te, alltså ett koncentrat av grönt te. Då man använder matcha så får man i sig hela bladen i motsats till då man dricker ett te som dragit med bladen. Det innehåller massa antioxidanter, spårämnen och klorofyll. Här lite intressant kuriosa om matcha (enligt news-health.com):

  • Det innehåller gott om polyfenoler, ett slags antioxidanter och ska därigenom skydda mot högt blodtryck, hjärtsjukdom och cancer. Matcha sägs motverka kroppens åldrande, såväl som stimulera ämnesomsättningen.
  • Matcha innehåller tre gånger så mycket koffein som en kopp vanligt te. Men då det innehåller det lugnande ämnet l-theanin så är det en mer avslappnad kick av koffein som du får. Eftersom det innehåller så mycket koffein bör man dock vara lite försiktig med matcha innan man ska sova. Däremot toppen till frukost. 
  •  Matcha har en umamismak och kan användas till allt från smoothies, overnight oats, drycker, glass, desserter av olika slag och mat. Eftersom det har en speciellt smak så sötas det ofta till så man bör kontrollera att pulvret inte är sötat. Är det ett bra pulver så är det även rätt dyrt, men man behöver endast använda små mängder. Man ska vara försiktig med att köpa pulvret för billigt då det kan vara av dålig kvalitet. 
  • Grönt te kan innehålla bly då det i vissa fall tas upp från plantorna ur marken. Det här är speciellt fallet med de sorter som odlas i Kina. Det hrä blir mer påtagligt i matchapulvret då man får i sig hela bladen. Man bör därför enbart få i sig lite matcha per dag och det ska inte ges till barn. 

Nu över till receptet. frukten bör vara fryst om du vill ha en mer krämig kall smoothiebowl. Frys in banan i skivor. Ta ut dem lite innan du mixar dem så att mixerknivarna inte går sönder vid mixandet. 

Smoothie Bowls (2 stycken)

1 näve spenat

1 banan, fryst

2½ dl mango, fryst

1 tsk matcha

1 nypa vaniljpulver

1 lime, juice

2 dl mandelmjölk

Tillsätt allt till en mixer och kör tills det är väl blandat.  Garnera med granola, bär, kokos, frukt.