Frukt & Bär

Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa

Linda 2 kommentarer

Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa 

Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa kommer här. Den här blir som ett mellanting mellan paj och kaka. Lätt syrlig av hallon och rabarber, söt av mandelmassa och marängsmeten. Så somrig på alla sätt. 

 Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa

Jag gjorde den helt mjölkfri genom att använda mjölkfritt margarin och en mjölkfri havrebaserad vaniljsås till. Hur gott som helst. Kakan blev lite mörk på ytan under de sista minuterna. Men den smakade inte bränt alls. Kika i ugnen mot slutet om det är läge att lägga över lite ugnsfolie för att förhindra att den blir för mörk. Annars bara pudra över florsocker så är det ingen som tänker att den är bränd och inte går att äta. För det var inget som satte sig på smaken på något sätt. 

TIPS! En sak som alltid är klurigt med rumsvarm mandelmassa är att riva den. Jag lägger den en stund i frysen eller kylen innan. Mycket lättare att riva riktigt kall mandelmassa. 

TIPS! Det går lika bra med fryst rabarber och frysta hallon

Pajskal

100 g strösocker

200 smör (eller mjölkfritt margarin)

300 g vetemjöl (5 dl)

Fyllning

200 g mandelmassa

100 g smör, rumstemperatur (eller mjölkfritt margarin)

1 ägg

2 äggulor + 2 äggvitor

2 msk vetemjöl

1/2 dl strösocker

150 g hallon

100 g rabarber (1 stjälk)

Gör så här

Pajskal

  1. Blanda ihop smör och socker. Tillsätt mjölet och blanda till en jämn deg.
  2. Tryck ut degen i en pajform (ca 24-26 cm). Nagga botten med en gaffel.  Ställ formen i kylskåpet i en timma. 

Fyllning

Gör fyllningen under tiden som pajskalet står i kylen. 

  1. Sätt ugnen på 185°
  2. Riv mandelmassan. Blanda ner lite av smöret i taget och sedan äggulor och det hela ägget. Rör ner mjöl. 
  3. Vispa äggvitorna styva. Tillsätt sockret och vispa. Vänd ner marängsmeten med mandelmasseröran. 
  4. Skär rabarber i bitar. Vänd försiktigt ner rabarber och hallon i smeten. 
  5. Fördela fyllningen i pajskalet.
  6. Grädda i mitten av ugnen i 40 minuter. Sätt ner pajen ett steg i ugnen och grädda ca 5 minuter till. 
  7. Låt kakan svalna av innan du serverar den med vaniljsås eller glass. 

Snabb blåbärsmjölk till havregrynsgröten

Linda Lämna en kommentar

Hamilton beach blåbärsmjölk

Snabb blåbärsmjölk till havregrynsgröten fixar du lätt. Jag har verkligen helt fastnat för att göra mjölken lite mer fantasifull och laddad med nyttigheter. Du kan självklart ta vilka andra bär som helst, t ex svarta vinbär, jordgubbar, hallon eller björnbär. Hitta din favorit. 

Jag testar just nu en Single serve blender från Hamilton Beach. Som är en liten och behändig blender där du lätt lyfter upp muggen och tar med, på väg till jobbet eller bara ställer över den till frukostbordet. Perfekt när man inte ska göra stora omgångar. Till blåbärsmjölken är den alldeles lagom. En maximal omgång i blendern ger ca 4 dl, lagom till gröten för 3-4 personer. 

Blåbärsmjölk till havregrynsgröten (3-4 port)

3,5 dl havremjölk

1/2 dl frysta blåbär

Häll mjölken i blendern, tillsätt blåbär. Sätt igång blender. Servera till gröten.

French 75 med en twist av rabarber och rosor

Linda Lämna en kommentar

French 75 cocktail rabarber ros

French 75 med en twist av rabarber och rosor. Kan det vara något? En klassisk French 75 är en mix på gin, sockerlag, citronsaft och bubbel. Men om man istället för vanlig sockerlag gör en sockerlag med rabarber och rosor, ja då blir det en somrig French 75. Vill ni testa? När du gör sockerlagen så silar du av den. Då bildas en kompottlikknande rabarber, ros och vaniljröra. Spara den och lägg på en klick grekisk yoghurt och lite pistaschnötter så har du världens godaste frukost eller mellis. 

Rabarber och ros kompott

Jag gjorde en liten sats med rabarber och ros sockerlagen för jag ville testa. Den satsen räcker till sådär 2-4 glas beroende på hur mycket sockerlag du vill ha i din drink. Vissa vill ha sin drink sötare och vissa vill inte alls ha den söt. Prova dig fram. För att få rossmaken på sockerlagen så behöver du rosenvatten. Det kan finnas i din vanliga matbutik, fråga. Annars i butiker som säljer arabiska livsmedel. Det är en liten flaska med genomskinligt innehåll och kostar inte många kronor. Man tar ytterst lite eftersom det annat kan bli beskt. Bra att ha en flaska rosenvatten hemma för att ge lite rossmak till bakat, drinkar och desserter. 

French 75 med en twist av rabarber och rosor (till 4 glas)

Sockerlag med rabarber och rosor

100 g rabarber, i bitar

1 dl vatten

1 dl rörsocker

1/3 vaniljstång, skuren på längden

1/3 tsk rosenvatten

Grenadine

Gör så här

  1. Koka upp socker, rörsocker, rabarber och vaniljstång. Så fort det kokar, sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter.
  2. Dra kastrullen från värmen. Rör ner rosenvatten.
  3. Sätt på locket och låt svalna. Låt stå i kylen över natten.
  4. Sila av sockerlagen med en silduk eller finmaskig sil. Släng inte rabarber- och rosröran (Spara den och gör en god kompott, se ovan)
  5. Tillsätt några droppar grenadine till sockerlagen, för att få fram en snygg färg. Grenadine ger ingen direkt smak men ger den där fina färgen. 

Per glas behöver du:

1,5 cl Gin

1,5 cl Sockerlag med rosor och rabarber

1 cl citronsaft

Prosecco eller champagne

Skaka alla ingredienser, utom champagne/prosecco i en shaker med is. Häll upp i champagneglas och toppa upp med champagne eller prosecco.

Cranachan Smoothie och Hamilton Beach

Linda 2 kommentarer

Cranachan smoothie Hamilton Beach

Cranachan smoothie, har ni testat? Om inte, då är det verkligen dags nu. Det är helt enkelt en smoothie med havregrynsgröt, frysta bär, yoghurt och honung.

Cranachan smoothie Hamilton Beach

Perfekt om man får lite gröt över. Eller gör lite extra gröt så har du till cranachan smoothies. Gröten ska gärna vara lit lös i konsistensen då man gör en cranachan smoothie. Har du fastare gröt så ta lite mer yoghurt. I receptet så utgår jag från att du inte har gröt över utan gör den. 

Cranachan smoothie Hamilton Beach

Jag har just nu ett längre samarbete med Hamilton Beach där jag testar deras produkter. För tillfället testar jag deras Hamilton Beach Personal Blender. Det är en liten mixer där du mixar en stor smoothie och kan plocka upp glaset och ta med. Väldigt praktiskt. Passar mig extra bra de veckor jag inte har barnen och bara gör till mig själv. Du kan diska alla delar, utom motordelen, i diskmaskin. Personal blender från Hamilton Beach kan även mala kaffebönor. Perfekt liten grej. 

Cranachan smoothie Hamilton Beach 

Cranachan smoothie (1 stort glas eller två mindre)

2 msk havregryn

1½ dl kokhett vatten

(eller knappt 2 dl överbliven gröt)

2 dl frysta hallon

1 msk honung

4 + 1 msk naturell yoghurt

Gör så här

1. Pyttsa ner havregryn i en värmetålig skål och slå över kokhett vatten. Låt stå och dra ca 10 minuter

2. Häll havregröten i en mixer och tillsätt hallon. Spara några till dekoration. Tillsätt honung och 4 msk yoghurt (den sista sparar du till sista momentet). Mixa till en slät smoothie.

3. Dra 1 msk yoghurt runt utmed kanterna i ett glas. Häll över smoothien i glaset och rör runt lite med en sked.  Dekorera med några hallon.

Power shots med färsk ingefära och gurkmeja

Linda Lämna en kommentar

Power shots med färsk ingefära och gurkmeja samt massa saftiga apelsiner, citroner och några äpplen. Små hälsobomber. Inne i en nyttighetssväng nu. Vill komma tillbaka i form. En del av den processen är att äta och dricka nyttigt. En uppsättning med koncentrerade nyttigheter i form av shots att inta en per dag är så rätt och så gott. Inte svårt alls att få i sig en sådan här goding. Kom ihåg att använda plasthandskar eller vara lite försiktigt med gurkmejan för den färgar av sig som bara den. Men det är också den färgen som gör shotsen så härligt gula. Du behöver en juicer för detta recept. Jag pressade citroner och apelsiner och juicade resten. Gör det som du tycker är lättast. 

Sugen på att göra dina egna shots så får du här mitt tips på hur jag gjorde. Blev otroligt nöjd med dessa. Jag valde att inte blanda upp med vatten eller sötningsmedel för att jag ville ha just starka shots. Jag gjorde en rätt stor omgång p g a att jag hade gäster på brunch som fick varsin shot. Resten tappade jag upp på sötaste småburkarna av glas:

Power shots med färsk ingefära och gurkmeja (ca 1/2  liter)

6 apelsiner 

5 citroner

2 äpplen

20 g  färsk gurkmeja

30 g färsk ingefära

Gör så här

Skala allt. Kör ingefära och gurkmeja allra först i juicern och sedan resten. Blanda om. Häll gärna upp i små portionsglas eller flaskor. Kom bara ihåg att om du häller upp i plastflaskor/burkar så kommer gurkmejan färga av sig.  

Håller ca 4 dagar

Overnight oats med hallon och granatäpple

Linda 1 kommentar

Overnight oats Hallon och granatäpple

Overnight oats med hallon och granatäpple är precis som gott som det låter. Nä, godare. Overnight oats är verkligen den ultimata frukosten. Du rör ihop allt på några få minuter på kvällen. På morgonen har du nyttigaste gröten som smakar som en dessert. Perfekt till brunch också. Man gör flera portioner i mindre glas (Overnight oats är väldigt mättande) och ställer fram tillsammans med allt annat. Jag brukar också göra flera portioner som jag ställer i kylen och bara tar ut på vardagsmorgnar till frukost. Inget fix och trix utan allt klart. 

Overnight oats Hallon och granatäpple

Det här är lite bilder från helgens brunch med vänner. Ingen behövde gå mätt ifrån den inte. Mina barn är väldigt förtjusta i overnights oats och har testat alla varianter. Det som är toppen är att de är glutenfria, mejerifria, veganska och kanongoda. Alla kan äta dem. Jag gillar ju att ha i lite nötsmör för det gör dem lite extra fylliga och lena i smaken, men är man nötallergiker så tar man helt enkelt bort det och det blir hur bra som helst utan. 

Overnight oats – Hallon och granatäpple (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) mandelmjölk (eller havremjölk)

2 msk chiafrön

4  msk frysta hallon

2 msk lönnsirap

1 (generös) msk mandelsmör

1 krm kardemumma

½ krm äkta vaniljpulver

nypa salt

Färska hallon 

Granatäpplekärnor

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar, sätt över plastfolie och ställ in i kylen över natten. Vid serveringen öser du på med färska hallon och granatäpplekärnor.   

Overnight oats på lingon, mandel och krossade chiafrön

Linda 3 kommentarer

Overnight oats, kan en frukost bli godare och enklare än så? Du rör ihop overnight oats på nolltid, häller upp i portionsglas. Ställer in i kylen över natten. På morgonen har du en urgod bägare proppad med nyttigheter. Overnight oats är inte bara raw food när den är som bäst, den är även mjölkfri och vegansk. Precis varje gång jag äter en liten bägare overnight oats blir jag så förvånad över hur mättande det är. Hur kan en så liten bägare vara så mättande? Magi.  God morgon på er förresten!

Jag använder alltid chiafrön i mina overnight oats de binder vätska och gör att det hela får den rätta konsistensen. För att kroppen ska kunna ta till sig alla nyttigheter i chiafröna så ska de krossas. Jag mortlar därför alltid chiafrön lätt innan jag blandar ner dem. Nu har Risenta kommit med en nyhet, Ekologiska Krossade chiafrön. Det gör att du inte behöver mortla. Perfekt! Chiafrön är rika på bland annat Omega 3 och kalcium. Väldigt bra då vi här hemma inte använder mjölk. Jag försöker hitta livsmedel som innehåller specifikt mycket kalcium. Ett annat tips om du behöver extra kalcium är sesamfrön. 

En annan ingrediens i denna variant av overnight oats är mandelsmör. Jag och barnen har helt fallit för mandelsmör. Jag har bara testat Monkis ekologiska som finns i min vanliga butik, eller på Mathem.se. Den är fantastisk. Blir lite som jordnötssmör i konsistensen och smaken. Hittar du inte mandelsmör kan du ta jordnötssmör istället till dessa overnight oats med lingon. Man tager vad man haver. Det är det som är toppen med overnight oats du kan ta i stort sett vilka bär och frukter som helst. Du kan även variera mjölkalternativet, ta honung istället för lönnsirap, slänga ner lite kokos, strössla över de nötter och frön du har hemma. 

Lingon, kardemumma, mandelsmör och vanilj är en perfekt kombo. Är du sugen på att testa några andra overnight oats så föreslår jag dessa:

Overnight oats med blåbär, vanilj och rostade pekannötter

Overnight oats med jordgubbar och kokos

Overnight oats med bär och kanel

Äppelpaj overnight oats

Overnight oats med bär och nana ice cream

 

Overnight oats – Lingon och mandelsmör (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) mandelmjölk (eller havremjölk)

2 msk chiafrön

4  msk frysta lingon

1 msk lönnsirap

1 msk mandelsmör

1 krm kardemumma

½ krm äkta vaniljpulver

nypa salt

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar och ställ in i kylen över natten. 

Tips på dekoration

Färska eller fryst lingon

mandelspån

lönnsirap

Strö över bär,  strössla över mandelspån och ringla lite lönnsirap över alltet

Fruktsallad med saffransmascarpone

Linda Lämna en kommentar

fruktsallad-med-saffransmascarpone

Fruktsallad med saffransmascarpone är en riktig höjdare till jul om man vill ha något utsökt och lättare som avslut på vilken middag som helst i jultider. Den här ljuvligheten bjöd ICA under sin julfrukost i september. Så makalöst himmelsk med färska fikon, nötter, apelsin och äpplen. lägg gärna på några blad mynta eller citronmeliss kanske. Till fruktsalladen serverades en god röra på saffran och Mascarpone. Överlag så blir årets jul, enligt ICA, en fräschare och lättare historia än någonsin. De vurmade för en stor mysig gemensam julfrukost där man sitter länge och äter. Sitter man länge och äter frukost så är det gott med en senare jullunch eller julmiddag som inte är så tung. Tror vi tar till oss den traditionen med en långfrukost i jul. Annars så är julfrukosten något man ofta hastar över för att hinna fixa med middagen. 

Fruktsallad (4 port)

2 apelsiner
1 dl apelsinjuice
1 msk flytande honung
2 färska fikon
2 äpplen
1/2 dl pekannötter

Saffransmascarpone

1/2 g saffran
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
250 g mascarpone

Gör så här

1. Skala apelsinerna med en kniv. Skär dem i tunna skivor. Blanda apelsinjuicen med honungen.
2. Skär fikonen och äpplena i skivor. Blanda frukten med apelsin- och honungslagen.
3. Grovhacka pekannötterna.
4. Saffransmascarpone: Vispa ihop saffran, florsocker, vaniljsocker och mascarpone till en kräm.
5. Servera saffransmascarpone till fruktsalladen och pekannötterna.

Krispig Äppelpaj som är Glutenfri och Mjölkfri

Linda 1 kommentar

Äppelkaka äppelpaj mjölkfri glutenfri

Kanelig äppelpaj med krispigt, halvknaprigt, halvmjukt täcke och massa vaniljsås till. Livar upp vilken regnig och snöig dag som helst på året. Den här pajen är både mjölkfri och glutenfri OCH dundergod!

Äppelkaka äppelpaj mjölkfri glutenfri

Min yngsta dotter har haft stora problem med eksem sedan flera år.  Jag testar just nu om det eksem blir bättre genom att ta bort mjölkprotein ur kosten. Många som såg bilder jag lade ut här (och i en grupp på FB) för ett bra tag sedan tyckte att det såg ut som att det skulle kunna vara mjölkprotein. Så det är min utmaning just nu att laga och baka utan mjölk. Jag vill inte bara slänga ner något mjölkfritt alternativ utan smaken ska sitta som ett smäck, som alltid. Att byta ut mjölkprodukter innebär även att konsistenser och smaker förändras på slutprodukten. Inte helt enkelt. Men trägen vinner. 

Äppelkaka äppelpaj mjölkfri glutenfri

Grundreceptet till den här ultimata äppelpajen kommer från en av de senaste numren av Amelia och det är såklart Jessica som har tagit fram det. Jag har gjort om den en del för att den ska bli, inte bara glutenfri, utan även mjölkfri. Jag har även gjort andra ändringar. 

Äppelkaka äppelpaj mjölkfri glutenfri

När jag skulle göra den här pajen lärde jag mig bland annat att det inte går att bryna mjölkfritt margarin. I Jesscias ursprungsrecept bryner hon nämligen smöret till pajen. Att det inte går att bryna mjölkfritt margarin är självklart då man tänker till. Det är ju precis mjölsockret man bryner i smör. Men till den här pajen försökte jag bryna smöret ändå ändå tills det var svart. Då var det med tydlighet solklart att man kan glömma att få till brynt smör när det handlar om mjölkfritt margarin. Göra om och göra rätt. Har lärt mig mycket bara genom att göra pajen. 

Slutpratat och till handling nu. Pajen är helt helt ljuvlig i varenda tugga och man saknar varken gluten eller mjölk. 

Äppelpaj – Glutenfri och Mjölkfri

500 g ekologiska äpplen

1 tsk kanel

150 g mjölkfritt margarin

2½ dl farinsocker

½ dl Havre matlagningsgrädde

1 dl majsmjöl

½ tsk bakpulver

3 dl havregryn

½ tsk flingsalt

Servera med vaniljsås på havre, till exempel

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

  1. Skär mellantjocka klyftor av äpplena (gärna med skalet kvar om du använder ekologiska äpplen) och lägg i ett jämnt lager i pajformen.
  2. Pudra över kanel
  3. Smält mararinet. Dra kastrullen från värmen och låt svalna något. 
  4. Rör ner farinsocker och vispgrädde och blanda runt.
  5. Pudra ner majsmjöl (gärna genom sil, då klumpar det inte lika lätt). Rör runt så att allt blandas. 
  6. Blanda ihop havregryn, bakpulver och salt i en bunke. Rör ner det med resten.
  7. Bred blandningen jämnt över äpplena i formen.
  8. Låt grädda i ugnen ca 30 minuter. Låt stå ca 10 minuter och servera med kall vaniljsås.   

N J U T av att sitta inne och ha det härligt!

Mjölkfri chokladsmoothie med jordnötssmör och banan

Linda Lämna en kommentar

mjolkfri-smoothie-med-jordnotssmor-oatly-chokladdryck-banan

Mjölkfri chokladig smoothie med jordnötssmör och banan. Nallebjörn-style.  Av den nyttigare sorten med havremjölk. Världens godaste kombo. Vi testar just nu en helt mjölkfri kost till Magda för att se om hennes eksem blir bättre. Ingen skulle bli mer överlycklig om jag kunde hitta skälet till hennes eksem. En mjölkfri kost är inte så enkelt. Det är mjölk i så mycket: ost, gräddfil, glass, isglass, smaksatta chips, korv, bröd osv. Man blir väldigt medveten helt plötsligt om hur mycket mjälprodukter man använder. Men mer om mjölkproteinallergi i ett eget inlägg. Ville bara pusha för världens härligaste drink.

Mjölkfri chokladsmoothie (2 glas)

4 dl Oatlys chokladmjölk

1½ msk jordnötssmör

1 stor banan

is

Mixa ihop allt!

Veckans drink alltså. Det blev en barnsligt god, alkoholfri variant den här veckan.  Ha den otroligt fin helg och gör det allra bästa av den.