Kaffedrink av det gudomliga slaget

Linda 2 kommentarer
Kaffedrink Kahlua Vodka cocktail kaffecocktail drink kaffedrink

Kaffedrink av det gudomliga slaget. Tillspetsad med Kahlua och vodka. Serverad väl kyld. Blir magiskt. Gillar ni kaffedrinkar, eller separerar ni helst drink och kaffe. Jag gillar ju allt med kaffe: glass, kallbryggt kaffe, kaffe i desserter och mat. Kan inte föreställa mig att något skulle kunna missgynnas av en släng kaffe. Tycker det är en ljuvlig smakförstärkare. 

Gillar ni kaffedrinkar, eller separerar ni helst drink och kaffe. Jag gillar ju allt med kaffe: glass, kallbryggt kaffe, kaffe i desserter och mat. Kan inte föreställa mig att något skulle kunna missgynnas av en släng kaffe. Tycker det är en ljuvlig smakförstärkare. 

Tips! Se nedan för tips på snacks innan maten som även passar till den här drinken. 

Kaffedrink (1 drink)

  • 1/2 dl espresso, kall
  • 2 cl Kahlua
  • 2 cl vodka
  • Massa is
  • Kaffebönor till dekoration (valfritt)

Skaka alla ingredienser i en shaker. Häll upp i cocktailglas (som gärna fått ligga en stund i frysen). Dekorera med några kaffebönor.   

Brie med honung och rostade hasselnötter

Ett gott snacks efter eller före maten, till t ex en kaffedrink, är en liten tårtbit brie. Skär brie i små trekanter, ringla över flytande honung. Sist men inte minst strössla över grovt hackad, rostade hasselnötter. Den här kombon är bara så perfekt att snacksa på. 

Krispig Brysselkål med Srirachamajo med en tvist

Linda Lämna en kommentar
Brysselkål med flingsalt och parmesan srirachamajonnäs med tahini

Krispig brysselkål med Srirachamajo med en tvist. Fräs på brysselkålen i olja och flingsalt. Ös på med fint riven parmesan och servera med ännu mer parmesan och en majonnäs med sriracha och en släng tahini.

Brysselkål med flingsalt och parmesan srirachamajonnäs med tahini

Gillar ni brysselkål? Själv älskar jag brysselkål. Men vet att vissa tyker att de har en bitter smak. Har hört att det är väldigt individuellt hur bittert vissa livsmedel smakar. Vissa upplever det bittra mycket tydligare än andra. 

Brysselkål med flingsalt och parmesan srirachamajonnäs med tahini

Den här majonäsen bara måste ni testa. Jag freestajlade lite och inbland blir det lyckat ibland icke. Men här gången, mitt i prick. 

Du behöver (en stor skål)

Brysselkål
  • 400-500 g brysselkål (sköljda och torra)
  • 3-4 msk rapsolja (eller olivolja)
  • 1 tsk flingsalt
  • 1/2-1 dl parmesan (fint riven)
Srirachamajonäs med en tvist
  • 1 dl majonäs
  • 1,5 tsk tahini
  • Srirachasås (efter smak)

Rör ihop allt i en skål. Var försiktig med sriracha då den ger mycket smak redan vid lite. Så testa dig fram. 

Gör så här

  1. Dela större brysselkål på mitten.  Blanda runt med 2-3 msk olja och flingsalt. 
  2. Hetta upp en panna med 1 msk olja. Tillsätt brysselkål på medelhög värme. Låt fräsa på och ta färg under några minuter. Vänd runt dem så de får färg runtom. 
  3. Häll över i skål och strössla över parmesan. 
  4. Servera resten av osten vid sidan av liksom srirachamajonäsen. 
Hjärta, Rimfrosten, Frost, Bil Bricka

Ps. Måste bara berätta fortsättningen på min stora grankonflikt. Himmel vad jag har spenderat tid på att få hem en kungsgran. Om ni följer mig på instagram #matstugan , ja då vet ni ju hela storyn. Eller om ni läst inlägget innan det här. Hur som, efter massa mail, meddelanden osv så har då granen äntligen levererats ikväll. Två dygn efter utsatt leveransdatum. Jobbigt och irriterande som bara den. Men också så många gulliga människor. En bloggkollega erbjöd sig att fixa en gran till mig och köra hem den till mig, två andra kollegor erbjöd sig att köra med mig och köpa en gran. Värmde så!

Var är min gran?

Linda Lämna en kommentar

Drömmen om en gran

Vaknade irriterad, arg och besviken. En stor del av dagen idag har gått åt till att jaga en gran. Beställde för några dagar sedan en Kungsgran från Smålandsgran . På deras sajt står det så här: 

✓ Största granbutiken på nätet med alla sorters granar och längder
✓ SMS med exakt leveranstid
✓ 45 års erfarenhet
✓ Ekologiska granar. Du slipper ta in alla bekämpningsmedel
✓ Hemleverans 7 dagar i veckan (på de allra flesta orter)

Så! Jag har ingen bil, är ensamstående med mina barn och kommer fixa julen själv i år med barnen. Det känns därför extra viktigt att vi får det bara bra med gran, tomte och allt som hör julen till. Det är första gången jag och barnen firar själva. Alltså var jag nöjd och betalade gärna 795 kr för Kungsgranen. En summa som fakturerades direkt. 

Igår skulle granen ha kommit mellan 19 och 21.30. Fick hela tiden meddelande om att det var färre och färre innan det var min tur. Vid 23.30 gav jag upp och gick och lade mig. Ingen gran, inget meddelande om varför den uteblivet eller när den skulle komma istället. Jag mailade dem, letade efter telefonnummer som inte finns, försökte i morse chatta med dem, men de svarar inte där heller. Efter att ha skrivit på alla deras sociala kanaler fick jag meddelande från dem på eftermiddagen att de skulle leverera granen IMORGON mellan 16 och 22. Två dygn efter utsatt leveranstid. Jag tror det när jag ser det! De har inte väldigt arga kommentarer på sin FB och Instagram. Har ni beställt gran via nätet?

Ändå blev det en så bra dag. Räddad av allt annat som är bra. Två kollegor erbjöd sig direkt i morse att åka iväg och köpa gran till mig. Bloggen som har strulat med sökfunktion, bildspel, och text som försvunnit fixades till och busschauffören väntade in mig och min dotter fast vi var så långt från bussen när den var vid hållplatsen, vilket gjorde att vi hann precis i tid till doktorsbesöket. 

Sedan fick jag en fin kommentar på bloggen: 

Hej, Malin här! Jag ville bara titta in och säga att jag verkligen gillar din blogg (jag är inne varje dag och kollar läget) och blir så glad när jag hittar ett nytt inlägg . Du har en personlig stil och blandningen mellan bak och mat är super! Tack för bloggandet.

Tack Malin! Din kommentar lyste upp min dag. Fick även flera peppande kommentarer på Insta stories angående gransituationen. Några väldigt roliga om hur jag ska se det här som stresshantering. Jo, jo….

Så slutet gott, allting gott…

Lasagne med linser

Linda 3 kommentarer

Lasagne med linser och massa Västerbottensost. Chili, mycket. Den här lasagnen har jag fått recept på av en granne, och hon har fått det från COOPs receptsida. Hon har gjort om det lite och jag har gjort om det lite. Så här är den versionen. Jag valde också att använde mig av torkade spenatpastaplattor blandat med bönpastaplattor (kommer från Risenta), men det väljer man själv givetvis. Ta de alldeles vanliga om ni föredrar. Kommer bli grymt bra hur som. Den här linslasagnen är en dröm att frysa in dessutom. 

Om ni undrar varför bloggen ser lite underlig ut: saker från högermarginalen har försvunnit, bildspelet är inget bildspel, man kan inte söka från mobil, osv, då är svaret ’Jag vet inte’. Så frustrerande. Måste lösa det och har tryckt runt och testat olika saker. Noll resultat. Men jag löser det. Det är bara det att jag har sådär cirka en miljon andra bränder att släcka. Men, inte hela världen, det kommer lösa sig. Hur är det med er? Så roligt om ni vill skriva något i en kommentar nedan. Vem ni är, vad ni jobbar med, vilken slags recept ni vill att jag lägger upp.  Det gör mig överlycklig när jag får en kommentar. Kan läsa den flera gånger bara för att jag blir så otroligt glad att det finns någon därute som läser det jag skriver, lagar efter mina recept. 

Du behöver

  • 2 msk olivolja
  •  3 mellanstora morötter
  •  1 gul lök
  •  2 vitlöksklyftor
  •  2 tsk torkad rosmarin
  •  2 msk tomatpuré
  •  2 dl torkade röda linser
  •  800 g krossade tomater
  •  3 dl vatten
  •  1 msk grönsaksbuljong i pulver eller 1 buljongtärning
  •  salt, svartpeppar
  • 1/2 – 1 tsk chiliflakes
  •  Torkade pastaplattor
  •  4 dl crème fraiche
  •  5 dl Västerbottensost, grovt riven

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 C
  2. Riv morot grovt, riv vitlöksklyftor något mindre grovt. Hacka löken. 
  3. Hetta upp olja i en panna (gärna med höga kanter). Fräs på morot, lök, vitlök och rosmarin. Det ska inte ta färg. Rör ner tomatpuré och rör om någon minut.  
  4. Tillsätt linser, krossade tomater och vatten och sist buljongpulvret (eller tärningen). Låt småkoka i ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Strössla ner chiliflakes. Rör om.
  5. Börja med ett tunt lager av tomat- och linssåsen. Lägg på ett lager pastaplattor och varva med crème fraiche, tomatsås och ost. Fortsätt så.  Avsluta med ett lager tomatsås, klicka ut lite crème fraiche och strö över riven ost.
  6. Sätt in  mitt i ugnen ca 25 min tills ytan börjar ta färg.  

Bakad lax med knaprigt och krispigt täcke av cashew

Linda Lämna en kommentar

Bakad lax med knaprigt och krispigt täcke av cashew

Bakad lax med knaprigt och krispigt täcke av cashew. Ni var många som skrev till mig och ville ha receptet. Så här kommer det. Det är enkelt och så gott. Massa grovhackade cashews, sambal oelek, citron, ströbröd och smör. Garanterar att ni kommer älska den här rätten. 

Den här veckan har jag varit så sjukt produktiv. Har behövt bearbeta lite saker och jag terapeutar alltid mig själv fantastiskt bra genom att laga mat och baka. Lite ungefär som låtskrivare blir som mest produktiva  då de har mycket att fundera över. Men rätt bra ändå att det tar sig sådana uttryck som att man lagar massa god mat och bakar massa kakor. Kreativ process, på alla sätt!

Ni ska få en massa härliga recept med andra ord: Empanadas, pepparkaksdeg. Saffranskladdkaka, kaffedrinkar. Har en hel hög att dela med mig av. 

Nu barnhelg, och det är verkligen bäst att få umgås med dessa roliga små varelser. De ska på dans. Min äldsta på innebandymatch och vi har precis läst klart Harry Potter så vi ska titta på filmen i helgen och mysa. 

Just ja, gjorde en gurksallad till med en asiatisk touch. Skar upp gurka i stavar. Blandade med sesamolja, risvinäger, sesamfrön, lite salt och massa dill. En gnutta socker också. 

Du behöver
4 laxfiléer
½ tsk salt
100g smör
½ dl panko
2 dl grovhackade cashewnötter
1½ tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
1 citron

Gör så här
Sätt ugnen på 220 C

Lägg filéerna i ugnsfast form. Salta lite. Smält smöret, tillsätt ströbröd, cashewnötter, sambal oelek, pressad/hackad vitlök, limeskal, saft från limen. Bred över blandningen på filéerna.

Sätt in i ugnen 20-30 minuter.

Serveras gärna med yoghurt blandat med lite sweet chilisås och färskost

TIPS!

  • Testa att byta ut citronen mot 2 lime.
  • Byt ut panko mot ströbröd 

Wok med kyckling, cashews, broccoli och söt sojasås

Linda 8 kommentarer

Wok med cashews kyckling broccoli soja honung ingefära

Wok med kyckling, cashews, broccoli och söt sojasås. Take away cashew chicken, men hemmagjord! Här kommer hemligheten hur du får till woken så att den smakar sådär direkt hämtad från thaistället.  Har gjort den här woken flera gånger nu till mig och barnen och vi älskar den allihopa. Så extra glad eftersom den innehåller väldigt mycket grönsaker och nyttigheter. De äter av den som om det inte fanns någon morgondag. Bästa betyget. De är mina bästa provsmakare för vardagsmat dessa två underbara varelser. Det som gör den här woken alldeles magisk är såsen på soja, honung, ingefära, risvinäger med mera. 

Wok med cashews kyckling broccoli soja honung ingefära

Det som också är magiskt är att jag är tillbaka på bloggen med ett recept. Jag har inte skrivit in ett recept här sedan i somras. Livet kom emellan. Jag har ägnat så många år åt bloggen, suttit uppe långt in på nätterna, alldeles för långt in på nätterna. Haft för lite sömn i kroppen. Samtidigt som jag har två relativt små barn på halvtid. Kände att jag behövde komma ifatt med så mycket annat, inte minst sömnen. 

Wok med cashews kyckling broccoli soja honung ingefära

Så vad är då hemligheten med den här woken? En är att du vänder kycklingen i majsstärkelse. Det gör kycklingen extra saftig. En annan är verkligen såsen till. Sedan är det gott om cashew-nötterna är rostade i pannan eller om du använder dig av torrostade.De är knapriga och krispiga. Har du en wokpanna så använd den, men annars går det finfint med en panna. Dock gärna en panna med höga kanter. Så då, här kommer receptet:

Wok med kyckling, cashews, broccoli och söt sojasås (ca 4 port)

3 msk majsstärkelse

1/2 tsk salt

1/4 peppar

ca 500 g kycklingfilé (Jag använde minutbitar, färdiga kuber), i kuber

2 msk sesamolja

1  msk olivolja

250 g fryst broccoli (i buketter)

1 stor röd paprika eller 2 små paprikor, i tjockare strimlor

2 dl frysta edamamebönor

2 vitlöksklyftor, pressade

2 1/2 dl cashews osaltade, gärna torrostade

3 msk soja

2 msk honung

1 msk risvinäger

1 msk chilisås

1/2 tsk ingefära, mald

3 salladslökar, skuren i små slantar.

Gör så här

  1. Häll i majsstärkelse, salt och peppar i en påse (ca 3 dl)
  2. Tillsätt kycklingen. Knyt till och vänd runt kycklingen så den täcks av majsstärkelsen på alla sidor.
  3. Värm upp en stor panna, gärna med höga kanter, med sesamolja och olivolja.
  4. Tillsätt kycklingen och stek den ca 5 minuter på medelhög värme. Den ska bli nästan klar. Vänd runt den så att alla sidor får färg.
  5. Lägg, direkt från frysen, ner broccolibuketter och edamamebönorna. Rör runt någon minut. Lägg sedan till paprikastrimlorna och pressad vitlök. 
  6. Woka några få minuter. Gör såsen under tiden.
  7. Blanda ihop soja, honung, risvinäger, chilisås, ingefära. Vispa ihop det lätt. Häll såsen över woken. Blanda runt och låt sjuda någon minut. 
  8. Strössla över cashews och vänd runt. Toppa med salladslök. 
  9. Servera direkt. 

 

Iskall slush på vattenmelon och hallon i sommarvärmen kanske?

Linda 2 kommentarer

Iskall slush på vattenmelon och hallon i sommarvärmen kanske?

Iskall slush på vattenmelon och hallon i sommarvärmen kanske? Nu bara måste man hitta tips på att svalka ner sig maximalt. Det är FÖR hett nu. I alla fall för mig. Svårt att sova på nätterna också. Har ni svårt att sova på nätterna nu? Har ni några bra tips på hur man kan sova bättre på nätterna? Tänkte testa att spraya lakanet med vatten och lägga in i frysen. Sedan får man väl lägga in ett extra lakan i frysen som man tar ut mitt i natten för att somna om då man vaknar av värmen igen. 

Det här är min älsklingsdryck på sommaren. Iskall som bara den och läskar helt fantastiskt. Håller dig kyld och fokuserad länge

Iskall slush på vattenmelon och hallon (4 pers)
1 kg vattenmelon (vikt med skal)
2 dl hallon (frysta eller färska)
1 lime, saften
mynta (efter smak)
massa is
 
Gör så här
1. Skär ut fruktköttet från melonen och ner i mixern (eller bunke om du mixar med mixerstav).
2. Tillsätt hallonen
3. Pressa ner saft från limen. Säng ner lite myntablad.
4. I med en massa is och kör igång mixern.
5. Häll upp i glas och servera.
 

Ha det finfint i sola 

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Linda Lämna en kommentar

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

De ljuvligaste kladdkakemuffins med kolagömma i portionsstorlek. Perfekta att ta med till stranden, eller andra härliga sommarutflykter. Vi har även haft dem som små perfekta efterrätter efter middagen på balkongen. Alldeles lagom. Vi spetsade till dem lite dumlekola också. Man sätter ner skeden och det kommer en blandning av kladdkaka och kola. Obeskrivligt gott.

  De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Alltså, från början var min intention att göra dem mjölkfria, så grundreceptet är mjölkfritt. MEN så kom jag på att vi har lite dumlekolor kvar från tidigare. Min dotter har ju fått enorma eksem av mjölkprotein, men sedan några veckor tillbaka reagerar hon inte längre så. Hon verkar klara av mjölkprotein. Vågar knappt skriva det, så rädd att de ska komma tillbaka, att det bara är en kort fas utan eksem. Tänk om det kunde vara så att hennes lilla kropp klarar mjölkprotein. 

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Hur som så äter du dessa portionskladdkakor med sked direkt ur formen. Lägg till en kula vaniljglass om du vill. Frys ner så har du redo när du drar iväg på äventyr och bad. De tinar fort.  

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Så här kommer då receptet. 

TIPS!

För att göra dem helt mjölkfria så ta bort dumlekolorna eller byt ut dem mot mjölkfritt godis. Ta t ex en bit mjölkfri choklad, iChoc har bland de godaste mjölkfria sorterna, enligt mig. Finns även mjölkfria kolagodisar på Goodstore.

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma (ca 24-26 st)

2 dl rapsolja

4 ägg

5 dl strösocker

1,5 dl kakao

1,5  msk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

2 krm salt

12-13 st Dumlekolor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 C

2. Blanda rapsolja, socker och ägg i en bunke. 

3. I en annan bunke, rör ihop kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt så att det är klumpfritt. Blanda ner i äggsmeten. Rör om, använd inte en visp. 

4. Ställ ut formar och fyll till hälften med smeten. Tryck ner en halv dumlekola i mitten av varje form. 

4. Grädda ca 10 minuter. 

5. Låt svalna.

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat

Linda Lämna en kommentar

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat är riktig latmat eller mumsa-framför-något-spännande-på-tvn-mat. Dessa quesadillas funkar även som ett tillbehör till korv eller kanske lammburgare utan bröd. Barn brukar älska allt med mango chutney i. Tycker det är så fascinerande att mango chutney är ett sådant där hemligt knep, ingrediens, som får barn att gilla nästan vad som helst. Det bästa med dessa quesadillas är att de innehåller mycket bladspenat, utan att det märks. 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat

Enkelt, bara att bre på färskoströran, smacka ihop och i stekpannan någon minut på båda sidor. Gör ett gäng, för de kommer att gå åt. 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat (4 st)

8 st tortillabröd (vanlig storlek, mellanstorleken)

200 g philadelphia

1 dl mango chutney

1/2 rödlök, hackad eller i tunna skivor.

100 g bladspenat

salt, peppar

Gör så här

  1. Rör ihop mango chutney och philadelhia. Smaka av med salt och peppar. 
  2. Bred på röran på de åtta tortilla
  3. Strö över rödlök på fyra tycken av tortillabröden, bladspenaten på de övriga fyra. 
  4. Lägg ihop bröden och stek/grilla på båda sidor. 
  5. Låt svalna något och skär sedan upp i trekanter.  

Aperol Spritz med jordgubbar, a match made in heaven

Linda Lämna en kommentar

Aperol spritz med jordgubbar

Aperol Spritz med jordgubbar, a match made in heaven. Det lätt beska i aperolen balanseras upp perfekt av det söta i jordgubbarna. Det var tänkt att det skulle vara segerdrinken ikväll i matchen mot England. Men så blev då inte. Det får bli en drink för att peppa upp stämningen istället. Sverige har gjort en bra insats, som helhet. Så vi kan väl fira det som varit fantastiskt bra, istället för den här sista matchen. En aperol med massa jordgubbar är en äkta säsongsaperol spritz. Än så länge så finns det ändå rätt gott om svenska jordgubbar. 

Aperol spritz med jordgubbar

Jag använde potatisskalaren för att skära ut lite citron. Skär inte med det vita, bara det gula. Innan du lägger ner den i drinken så vrid den lite lätt över drinken för att få ut lite citronolja. 

Aperol spritz med jordgubbar

Så, att blanda en aperol spritz med jordgubbar tar endast en minut längre än en vanlig aperol spritz. Verkligen värt det. 

Aperol Spritz med jordgubbar (per drink)

2 delar Aperol
3 delar mousserande vin (jag tar alltid Prosecco)
1 del soda (jag brukar ta sprite istället)
3-4 jordgubbar, delade i större bitar
is
 

Gör så här

1. Lägg i massa is och jordgubbarna i ett glas.
2. Fyll på med Aperol, mousserande vin och Sprite (eller soda).
3. Rör om lite. Servera
 
Aperol spritz med jordgubbar