Vinter-arkiv - Sida 28 av 38

Godaste Rödvinssåsen

januari 21, 2015Linda 2 kommentarer

Vi åt en fantastiskt god rödvinssås på nyår. Jag hade gjort huvudrätten och Rose-Marie såsen. Den var så god. Så tänkte jag skulle testa den, så den blev det till min entrecÃ´te inlindad i parma och grillad polenta med parmesan. Hon använde ett speciellt rött vin, men du kan ta vilket som helt, men ta ett vin utan fatkaraktär.

Rödvinssås

2 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

½ morot, skalad och fint hackad

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

1 msk torkad timjan

2 msk farinsocker/råsocker

4 dl rött vin (utan fatkaraktär)

4 msk kalvfond

2 dl vatten

1 msk maizena + ½ dl vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 120 C

1. Smält smöret i en kastrull och låt lök och morot fräsa utan att ta färg i ca 2-3 minuter. Tillsätt timjan och vitlök och låt fräsa ytterligare nån minut.

2. Tillsätt vin, vatten och kalvfond och låt reducera till ca hälften kvarstår.

3. Sila såsen genom en finmaskig sil och häll i en ny kastrull och ställ tillbaka på plattan. Red av såsen med maizena och vatten. Låt eventuellt tjockna ytterligare.

Entrecôte inlindad i parma med touch av apelsin och tellicherrypeppar

januari 21, 2015Linda Lämna en kommentar

EntrecÃ´te, lätmarinerad i apelsin och Tellicherrypeppar, omlindad med parma. Toppengod helgkänsla på det. Tänkte ni skulle få mina recept från helgens middag. Till det grillad polenta, Rödvinssås och Limefromage kommer.

Du behöver

800g EntrecÃ´te i ett stycke

1 apelsin

1½ tsk Tellicherrypepparkorn

parmaskivor ( eller bacon)

Gör så här

1. Skär apelsinen i tjocka skivor och blanchera 1 minut (dvs lägg ner skivorna i kokande vatten och ta upp efter 1 minut)

2. Mortla pepparn grovt. Gnid in köttbiten med pepparn. lägg på apelsinskivorna ovanpå och vira in allt i plastfolie. Lägg in i kylen sådär 12 timmar.

Sätt ugnen på 200 C och ställ in en ugnsform i ugnen så att den blir het

1. Ta ut köttbiten ur kylen och ta bort apelsin (men släng inte). Salta lätt.

2. Lägg på skivor av Parmaskinka (eller bacon) över hela ovansidan. Bind om med matsnöre. Lägg på apelsinskivorna. Sätt i en termometer. Lägg steken i den förvärmda formen.

3. Sätt in i mitten av ugnen i ca 30 min.

4. Efter 30 min drar du ner temperaturen till 150 C och låter ugnsluckan vara öppen.

5. Låt vara inne till önskad innertemperatur (50 C- blodig, 60 C – rosa, 70 – genomstekt). Stäng av ugnen och låt steken ligga kvar i den avstängda ugnen, med öppen lucka, ca 10 min.

6. Skär skivor och servera, gärna med polenta, rödvinssås och sallad.

Grillad Chèvre med blåbär och valnötter

januari 16, 2015Linda 1 kommentar

Det här var min och barnens fredagsmat förra veckan: Pasta med Cashewnötter och Tomat och Grillad chevre med blåbär och valnötter Har sparat det till er till denna fredag.

En appetizer som heter duga är den här utsökta toasten med varm chevre, valnötter och honung på en dressad sallad. Här kommer då bästa fredagsmystipset eller helgens guldkant.

Du behöver (4 pers)

4 skivor Chevre (ca 300 g)

4 skivor bröd (gärna surdeg)

100 g blandad sallad

1 dl valnötter

3 msk flytande honung

1 dl stora blåbär

Dressing

½ dl olivolja

3 msk vitvinsvinäger

1 tsk fransk senap

1 msk flytande honung

1 vitlöksklyfta

salt,peppar

Gör så här

1. Lägg osten på brödskivorna. Grilla högt uppe i ugnen på 220 C tills osten blivit gyllenbrun

2. Blanda ihop dressingen. Krossa vitlöken och låt den ligga i hel för att ge smak. Ta bort den. Lägg upp salladen och ringla över dressingen.

3. Rosta valnötterna i en stekpanna och ringla över honung. Rör runt tills honungen smält och nötterna fått färg

4. Lägg bröd med chevre på salladen. Strössla över valnötterna och blåbär.

Önskar er en härlig fredag och den finaste helgen /Linda

Typ godaste pastan med cashewnötter och tomat

januari 15, 2015Linda 1 kommentar

Tomat- och cashewnötspasta med riven parmesan, faktiskt från senaste Elle Mat &Vin, åt vi häromdagen för det bara såg så gott ut i tidningen och det var sååååååå gott.

Du behöver

1-2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

½ dl blandade färska örter

1 burk goda körsbärstomater

salt

nypa socker

400 g pasta

1½ dl cashewnötter

färsk parmesanost

Gör så här

1. Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja i en kastrull.

2. Tillsätt örter och tomater. Mixa allt med mixerstav direkt i kastrullen.

3. Smaka av med salt och en nypa socker.

4. Koka pastan enligt instruktioner. Blanda ihop med varma tomatsåsen.

5. Hacka nötterna grovt, strössla över pastan och riv över parmesan.

Lax med Lime- & Tellicherrypepparsås

januari 13, 2015Linda Lämna en kommentar

Fräsch och försvinnande god lax med min favoritpeppar: Tellicherry. Rekommenderar er verkligen att testa Tellicherrypeppar. För er som inte använt den så är den mjukare och fruktigare i smaken än vanlig svartpeppar. Såsen kan du göra dagen innan och bara värma på.

Du behöver (för 4 pers)

½ lime

1 vitlöksklyfta

1 schalottenlök

25 g smör

1½ msk mjöl

2 dl vatten

1 msk fiskfond

salt, Tellicherrypeppar

1 dl vispgrädde

4 laxfileer

2 msk smör (att steka i)

Färsk timjan

Gör så här

1. Riv skalet på limefrukten fint och ställ in i kylen. Pressa ur saften och ställ åt sidan.

2. Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint. Stek mjuk i lite smör. Strö över mjöl och rör runt. Tillsätt limesaft, vatten, fond.

3. Koka upp och låt småkoka ca 10 minuter med lock tills såsen tjockat på sig.

4. Smaka av med salt och Tellicherry

5. Vispa grädden fast och vänd ner i såsen.

Fisken

1. Fräs på smör i pannan och lägg ner buntar med timjan.

2. lägg på fisken och stek färdig

Häll på lite sås på tallrikarn, lägg upp timjan, fisken på tallrikar, häll på mer sås, strössla över limeskal och lite grovt mortlad Tellicherry

Broccoligratäng

januari 12, 2015Linda Lämna en kommentar

Ädelost med broccoli i krämig sås med kassler (eller resterna från skinkan). Den här gillar både jag och barnen, det är smakrikt, massor med broccoli och det hela sköter sig finfint i ugnen medan du gör annat. Ha en fin måndag och vecka.

(4 pers)

500 g broccoli

500 g kassler (eller om du har rester kvar av julskinkan)

6 dl mjölk (3%)

3 1/2 msk vetemjöl

140 g ädelost

salt., peppar

Sätt ugnen på 225 C

1. Tina grönsakerna om de är frysta. Låt dem rinna av i durkslag

2. Skiva kasslern rätt tunt och lägg i en smord, ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Fördela broccolin ovanpå.

3. Vispa hälften av mjölken med mjölet i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken och låt koka upp under fortsatt omrörning. Sjud ca 5 minuter. Rör då och då. Ta från värmen och smula ner ädelosten. Låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

4. Häll såsen över kassler och broccoli. In i ugnen 20â€“25 minuter.

Kris i kassan? 5 billiga (men urgoda!) rätter

januari 11, 2015Linda 2 kommentarer

Kanske inte veckan då man köper hummer och oxfilé längre. Snarare lite svångremmen på. Här är några rätter som inte kostar många kronor men är urgoda, inte minst chokladvåfflorna. Jag ska lägga upp ett träningsupplägg för att koma i form inför Triathlon och Tjurruset. Jag har två väldigt spännande saker den här veckan. Vad det är får ni självklart veta under den här veckan. Ett av dem är ett möte med koppling till träning och hälsa. Ett möjligt samarbete som kan bli hur spännande som helst. Hörrni, ha en underbar vecka.

Majs- och squashplättar

Kycklingwraps

Fiskbiffar med skirat smör

Chili con carne på lättast möjliga sätt

Och sen på fredag….Chokladvåfflor – Galet gott bara

Frys in färska örter

januari 11, 2015Linda Lämna en kommentar

Här ett smart tips. Jag köper ofta färska örter till något recept och använder endast en liten del till själva receptet. Det jag inte använder ser jag till att frysa in i en isbehållare med en bra olivolja, smör eller någon annan olja. På det sättet undviker du att örterna blir bruna och saggiga. Bara att ta fram och slänga ner i grytan eller pannan. Faktiskt suveränt!

Hur du fryser och bevarar färska örter:

Välj färska, fina blad. Om det behövs så skölj dem innan
Hacka eller ha dem hela
Blanda gärna efter hur du brukar använda kryddor
Ha ca 3/4 av isfacken med örter
Fyll hela v’ägen upp med oljan/smält smör
Märk dem, annars är det lätt att glömma vad det var i kuberna då de väl är frysta
Du kan byta ur olivoljan mot kokosolja, smält smör eller buljong, eller vatten, såklart

Pommes Anna, fläskkotlett, Rödvinssås och parmesankräm

januari 9, 2015Linda Lämna en kommentar

Pommes Anna, har ni gjort en sådan någon gång? Festligt, lätt, gott.

Pommes Anna är ett alternativ till potatisgratäng som smakar vidunderligt gott och är lätt att göra. Det är bara potatis och smör. Du gör den i en pajform och skär en ’tårtbit’. Passar utmärkt till allt kött och blir lite extra helgfestligt. Passar även underbart till kyckling.

Pommes Anna

800 g potatisar

200 g smör

salt, peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

1. Skala och skiva potatisarna så tunt som möjligt. Smöra en pajform och lägg ett lager potatis i botten (cirka 1 cm). Hyvla över tunna skivor med smör. Salta och peppra.

2. Fortsätt med varje lager så tills du har använt all potatis eller formen är full.

3. Lägg på någon tyngd ovanpå, t ex ett lock och något som tynger ner locket. Det är för att potatisen ska pressas ihop under tillagningen i ugnen.

4. In i ugnen ca 40-50 minuter

Rödvinssås

1 st morot

3 dl rödvin

3 dl vatten

2 msk soja

’2 msk honung

1/2 – 3/4 tsk salt

1 – 1 1/2 krm peppar

2 msk smör

1 1/2 msk maizenaredning (mörk)

Gör så här

1. Skala och skär moroten i mindre bitar. Koka i rödvin och vatten ca 10 minuter. Ta upp dem.

2. Tillsätt soja och honung. Smaka av med salt och peppar.

3. Tillsätt smöret och vispa i maizenaredningen. Låt koka ca 1 minut.

Parmesankräm

2dl Youghurt

100 g parmesan

Blanda ihop

Tillbaka till vardagen – 5 enkla vardagsrätter som hela familjen gillar

januari 8, 2015Linda 2 kommentarer

Tänkte att ni skulle få våra favoriter vad gäller vardagsmat här hemma. Sådant där som alltid går hem hos mina barn och som är lätt att göra. Ha en fin dag, snart helg igen.

Världsgod köttfärssås

Ugnspannkaka i långpanna

Kyckling i sötsur sås

Honungsstekt lax med pestorisoni

Pizza på sconesbotten är helt otroligt gott och går snabbt i och med att degen inte behöver jäsa. Barnen kan vara med och lägga på sin egen topping utav det som finns i kylen