Vinter-arkiv - Sida 11 av 38

Små och fina kycklingfiléer i krämig pasta med massa grönt

februari 26, 2017Linda Lämna en kommentar

Kyckling med pasta i krämig sås med massa grönt

Små och fina kycklingfiléer i krämig pasta med massa grönt. En rätt som har allt på ett fat. Under kycklingen döljer sig en krämig pastasallad, spenat, sparris, sockerärtor och edamamebönor. Allt grönt du kan tänka dig öser du in i den här pastan. Allt tillsammans den krämigaste tänkbara pastan.

Kyckling fina fileer med pasta i krämig sås sparris

Så om du vill göra en rätt med mycket smak, krämighet och grönt så är det här den perfekta rätten. Gillar när allt finns på ett fat.

Kyckling med pasta i krämig sås med massa grönt

Använde Kronfågels nyhet Små & Fina Filéer som är finputsade innerfiléer. Det är den finaste och möraste detaljen på kycklingen. Dessa filéer är så möra och lätta att använda. Barnen tyckte väldigt mycket om dem. De är små och alldeles lagom i storleken till barn.

Kyckling med pasta i krämig sås med massa grönt

Över till pastan nu. Eller man kanske ska kalla den här rätten för grönt med pasta. Det gröna är nästan mer än pastan. Vill du göra den mjölkfri så byter du ut creme fraiche till havrebaserad fraiche, smöret mot mjölkfritt alternativ. Parmesanen kan du lägga på sidan så kan den som vill ha ta. Det finns även flera veganska parmesanalternativ. Du kan använda dina favoritgrönsaker. Jag gillar att ta enbart gröna till den här rätten.

Små och fina kycklingfiléer i krämig pasta med massa grönt

4 Kycklingfileer (eller 1 paket Små och fina fileer från Kronfågel)

2 tsk italiensk salladskrydda

smör

300 g pasta

500 g valfri grönt (jag tog sparris, sockerärtor, edamamebönor, salladslök, purjo)

1 hönsbuljongtärning

2 dl vatten

4 vitlöksklyftor, tunt skivade

4 rosmarinkvistar

2 msk olivolja

1 påse färsk babyspenat

2 dl Creme fraiche

salt, svartpeppar

1 citron

Parmesan, hyvlad

Gör så här

Pudra över italiensk salladskrydda på kycklingen. Stek dem klara i smör på varje sida (innertemperatur 68 C). Om du använder fileer så skär dem i skivor. Använder du de små fina fileerna så använder du dem som de är. Lägg åt sidan.
Koka pastan (enligt instruktion på paketet). Häll över i durkslag
Koka upp vatten i kastrull. Skär av ändarna på sparrisen. Skär i bitar. Förväll sparrisen.
Skär resten av grönsakerna i mindre bitar. Jag lät sockerärtor och edamamebönor vara hela.
Fräs lite smör i en stor gryta. Tillsätt grönsakerna och smula över buljongtärningen. Låt fräsa några minutrar.
Tillsätt vattnet och låt småputtra några minutrar. Dra från värmen.
Lägg i kycklingen.
Hetta upp oljan och fritera vitlöksskivorna och rosmarinkvistarna
Rör ner pasta. Rör om. Vänd ner spenaten. Pyttsa över allt i grytan med grönsaker och kyckling.
Blanda ner creme fraiche. Värm på lite lätt. Salta och peppra. Lägg upp på stort serveringsfat.
Skär citronen i skivor och fördela över.
Servera med den hyvlade parmesanen på sidan.

Gör din egna knapriga lyxiga granola med jordnötssmör

februari 23, 2017Linda 2 kommentarer

Gör din egna knapriga lyxiga granola med jordnötssmör. Jag har gjort ännu en stor omgång för att ta med till Sälen. Sportlovsdax. Barnen älskar jordnötssmör och jag också. Det här är så raffinerat enkelt att man gärna kan göra dubbel sats.

Granola med jordnötssmör

Hur gör ni när ni åker iväg på skidresa, sommarsemester med hyrt boende. Köper ni all mat på plats, går ut och äter eller förbereder innan och tar med? Jag är uppväxt med en mormor som alltid hade förberett den läckraste mat när man åkte någonstans. Min morfar stannade bilen vid rastplatser och så dukade min mormor upp medhavd mat. Det var en så speciellt känsla att äta smörgåsar med biffar på rastplatser, kalla pannkakor på Bergslagsleden med stor ryggsäck på ryggen eller att komma in efter att ha åkt skdiro och dricka hennes varma choklad på kakao och mjukvispad grädde. Väl på plats på skidorten eller vart man än skulle lastades all mat in i kyl. Det kom inte på fråga att man skulle äta ute inte. Egentligen saknade jag det inte heller.

Granola med jordnötssmör

Min mormors mat slog verkligen allt annat. Jag har påverkats mycket av hennes matlagning och syn. Jag gör allt från granola till köttfärs, paj, lasagne och annat och tar med i kylväskor. För god och vällagad mat på bra restaurang kan jag absolut betala. Men att betala dyrt för medioker mat på dåliga råvaror, det är det inte värt. Jag vill tanka min barn med bra innehåll. Använder du dig av ekologiskt jordnötssmör så desto bättre.

Vill du så lägg till bär, nötter, kokosflakes eller kanske bananchips.

Knaprig Granola med jordnötssmör

4 dl havregryn

½ tsk vanilj, äkta

½ tsk kanel

1 nypa salt

½ dl jordnötssmör

½ dl honung (eller agave- eller lönnsirap)

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C
Rör ihop havregryn, vanilj, kanel, salt
Värm honung och jordnötssmör på svag värme så det smälter ihop
Häll över grynblandningen och rör om.
Häll ut på en bakplåtspappersklädd plåt.
Rosta i ugnen i ca 15 minuter. Det ska bli gyllenbrunt men akta så det inte bränns.

Nyttiga bars med jordnötssmör, blåbär och chiafrön – Sportlovet

februari 21, 2017Linda 2 kommentarer

Jordnötsbar med blåbär och chiafrön

Nyttiga bars med jordnötssmör, blåbär, chiafrön och lite annat smått och gott. Glutenfritt och mjölkfritt. Vill du ha dem veganska så byt ut honungen till förslagsvis agave sirap. Perfekt med bars till Sportlovet med alla aktiviteter. Efter att man åkt skridskor, skidor eller pulka någon timma så passar det fint med en jordnötsbar. Eller lägg ner i träningsväskan. Kan inte bli bättre efter eller innan ett pass.

Jordnötsbar med blåbär och chiafrön

Har precis gjort en stor omgång som vi ska ta med till Sälen. Vi kommer åka skidor, precis som förra vintern, en vecka. Ser så fram emot det. Jag är den typen som gör rubbet och tar med. Här köps inte massa livsmedel till dyra pengar på plats inte. Vill även att vi tankar in bra energi fullmatade med näringsämnen av bästa kvalitet. Planering är A och O alltså. De är rätt mäktiga så skär dem i rätt små bars, kanske till och med munsbitar.

Jordnötsbar med blåbär och chiafrön

Dessa är enkla att fixa. Ingen ugn behövs. Vill du förhöja nyttigheten så krossa eller mortla chiafröna lätt innan du blandar ner dem.

Jordnötsbars med blåbär och chiafrön

2 dl havregryn

1½ dl mandelmjöl

½ dl honung

1½ dl jordnötssmör

1 msk solrosfrön

1 msk chiafrön

1½ – 2 dl torkade blåbär

Gör så här

Hetta upp en stor panna på medelvärme. Häll ner havregryn och mandelmjöl i den torra pannan och rosta lätt.
Häll över havregryn och mandelmjöl i bunke. Tillsätt alla andra ingredienser.
Tryck ner i en form (en mindre form av något slag ca 20 x 15) med bakplåtspapper eller smörpapper. Tryck ut massan så den blir jämntjock. Den ska vara ca 1½-2 cm tjock.
Ställ formen svalt en stund. Skär upp med vass kniv.

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger

februari 20, 2017Linda 4 kommentarer

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger. Kan det vara något? En soppa du lätt kokar och mixar ihop.

Morotssoppa med garam masala kokos apelsin

Himlans goda smaker ihop måste jag säga. Nyttighetsfaktorn är dessutom rätt hög här. Har ni inte testat att göra naankrutonger så är det mitt nya ha-begär i alla fall. Jag köpte färdigt naanbröd. Det ligger i förpackning och ska bara mikras. Jag bröt det slarvigt i bitar. Det blir lite mer rustikt på det sättet. Om jag ska vara riktigt ärlig så var det så att jag inte hade något bröd att göra krutonger på hemma. Gick från ’Attans’ till ’man-tager-vad-man-haver’ inställningen. Öppnade lådorna och hittade naanbrödet som jag nästan glömt bort. Kände mig som Einstein, ungefär. Naankrutonger, vilken upptäckt! Farligt goda krutonger.

Morotssoppa med garam masala kokos apelsin

Well, well. Det blev en riktigt bra morotssoppa av det hela med knapriga naankrutonger, syrlig yoghurt och krsipiga kokosflakes. Sa jag att jag även hade i garam masala? Garam masala är vår nya favvokrydda här hemma. Vilken smakförhöjare. Annie fick testa den då hon gick på matlagningskurs och har älskat den sedan dess. Jag också.

Tjohoo, veckans vegetariska, veganska kreation:

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger (2 pers)

6 stora morötter

2 potatisar

2 nypor riven färsk ingefära

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 burkar kokosmjölk

2 apelsiner

½ msk garam masala

salt, peppar

Till serveringen

Yoghurt (eller ifraiche för mjölkfritt och veganskt)

1 naanbröd (gärna färdigt från butiken finns bland asiatiska produkter)

1 msk olivolja

Färsk basilika

Kokosflakes

Gör så här

Naankrutonger

Du kan göra krutongerna dagen innan om du vill.

Sätt ugnen på 225 C
Bryt naanbrödet i bitar. Gärna lite slarvigt.
Blanda naanbitarna med olivolja och lägg ut på plåt med bakplåtspapper.
Sätt in i ugnen sådär 5-10 minuter tills de får lite färg.

Soppa

Skala morötter och potatis och skär i mindre tärningar. Pyttsa över i en gryta.
Tillsätt vattnet, buljongtärningar. Koka upp och låt koka i sådär 15 minuter.
Häll ner kokosmjölk, ingefära, garam masala. Pressa ner saften från apelsinerna.
Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Vid serveringen, värm upp soppan. Klicka ner lite yoghurt och strössla över naankrutonger

Pizza Bianco med portabello och fikon

februari 10, 2017Linda Lämna en kommentar

pizza bianco premium pizza fikon portabello

Pizza Bianco med portabello och fikon är som en dröm i smaker. I en pizza bianco skippar man tomatsåsen och har mozzarella som botten istället. Supergott. Unna dig i helgen till Melodifestivalen eller varför inte ikväll. Det är ändå fredag. Jag brukar fuska lite och köpa färdig deg, då går det snabbt att göra en pizza bianco. En pizza bianco är även den perfekta kompanjonen till ett glas bubbel eller vin. Himmel så fort den här veckan har gått. Har inte hunnit något alls, känns det som.

Gjorde pizzorna i mellandagarna då min bror med familj var på besök med lilla Bianca och storebror Love. Vi hade åkt skridskor först så det fanns inte så mycket tid för att laga mat, då är en pizza bianco perfekt. Går snabbt att lägga på alla toppings och skjuts in i ugnen. Barnen fick lite annat gott. Pizzan var till oss vuxna. Mina barn vet inte att uppskatta goda svampar och färska fikon, än.

Min bror med sötnöten Bianca som ännu inte kommit till riktig mat.

Pizza Bianco med portabello och fikon (1-2 pers)

1 färdig pizzadeg (eller egen pizzadeg)
Olivolja Extra Vergine
1-2 Mozzarellabollar
1/2 rödlök
2 portabellosvampar
2 fikon
25 g pinjenötter
Parmesanost
Bladspenat
Crema di Balsamico

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader
Baka ut degen och ringla över olivolja
Dra isär mozzarellan och fördela över pizzan
Skiva portabellosvampen och lägg ovanpå osten, skär rödlöken i tunna ringar och fikonen i klyftor, sprid ut över pizzan
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter
Rosta under tiden pinjenötterna, försiktigt i en torr stekpanna
När pizzan är färdiggräddad, toppa med pinjenötter, bladspenat och rejält med hyvlad parmesan
Ringla över lite Crema di Balsamico

Trevlig Fredag och Helg på er!

Älska Dukkah – Egyptisk nötblandning

februari 8, 2017Linda 2 kommentarer

Dukkah

Älska Dukkah. Jepp, älskar, älskar, älskar Dukkah. Jag har bara väntat på att Dukkah ska slå igenom stort. Men Dukkah är det fortfarande rätt få som känner till. Vet ni vad det är? Om inte så kan jag berätta att Dukkah är en egyptisk kryddblandning på rostade nötter och frön. Du kan ha den till allt, från salladsströssel, på avokadosmörgåsen, över pastan, på frukostägget eller som vi för det mesta som en dipp.

Dukkah

Det går blixtsnabbt att blanda till. Mina barn är helt sålda på Dukkah. Vi skär upp massa grönsaker: morötter, gurka, paprika, till exempel. Häller upp sesamolja i en liten skål. Så dippar vi t ex morotsstaven i sesamolja och sedan i Dukkah. Det är även väldigt gott att doppa små brödbitar eller kex. Sesamfrön är en riktigt bra källa för kalcium. äter du vegansk eller mjölkfri kost så kan du ha svårt att få i dig tillräckligt med kalcium. Dukkah, som dels innehåller sesamfrön och där du dippar grönsakerna i sesamolja är då toppen för att plussa på kalciumhalten.

Dukkah

Dukkah är lite ’man tager vad man haver’ blandning. Du kan ta olika slags nötter och frön. Den gemensamma nämnaren är att det ska rostas och vara en variation på nötter och frön. Min favorit är den här nedan med mandlar, pistage, fänkålsfrön och sesamfrön. Du mixar med fördel ihop det lite slarvigt. Gott med lite bitar. Dukkah är mitt och barnens favoritmellis. De blir alltid så glada när jag har gjort Dukkah.

Dukkah

50 g skalade mandlar

50 Skalade och osaltade pistagenötter

½ dl oskalade sesamfrön

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk socker

½ tsk salt

Sesamolja

Gurka, morötter (eller andra grönsaker) gott bröd

Gör så här

Börja med att rosta nötterna, sesamfröna och fänkålsfröna var för sig eller efter varandra i torr het panna. Passa så det inte bränns. Häll över nötter och sesamfrön i bunke med höga kanter och mixa ihop lite slarvigt med stavmixer då de har svalnat. Stöt fänkålsfröna i mortel.
Blanda ihop allt och tillsätt socker och salt. Rör runt så att allt blandas.
Skär gurka och morötter i stavar, brödet i kuber eller dylikt. Häll upp oljan på ett fat. Doppa först i sesamoljan och sedan i nötmixen. Så gott!!!

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost

februari 6, 2017Linda 2 kommentarer

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost. Ljuvlig i varenda liten tugga. använd vegansk ost om du vill ha den vegansk. Det enda som tar någon tid är att göra bönkrämen. Även den går snabbt. Det här var faktiskt en rätt som uppstod då jag hade en hel del bönkräm över efter en middag. Bönkräm var inte barnens grej, kan man väl säga. Det blev fantastiskt lyckat i dessa quesadillas tillsammans med smält ost och avokado. Snillrikt, om jag får säga så själv.

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Nu gjorde jag ju dessa på en helg och tog ett glas vin till. Kan rekommendera Stoneleigh Riesling till. Annars går det precis lika bra med vatten, cider eller saft till såklart. Jag gjorde en snabbsallad till på lite kikärtor, avokado, tomater och lite chili.

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Jag hade i några droppar av den gröna tabascon i bönkrämen, den med smak av jalapeno. Den passar verkligen till allt. Jag är så svag för jalapenosmaken. Har ni förresten testat Jalapenochipsen med cheddar? Livsfarligt goda för mig.

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost (4 port)

Vit Bönkräm

1 burk vita bönor (ca 400 g)

1 vitlöksklyfta, fint hackad

½ msk rivet citronskal

1½ msk citronsaft, färskpressad

4 msk olivolja

6 droppar Jalapeno tabasco (den gröna)

olivolja, salt, svartpeppar

Mixa alla ingredienser med stavmixer eller i matberedare. Det ska bli en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.

Quesadillas

8 små tortillabröd

2 avokado

ost, riven

salt, peppar

olivolja

Bred på ett tjock lager med bönkrämen, mosa 1/4 avokado till varje quesadilla och lägg ovanpå bönkrämen. Strössla över rikligt med riven ost. Stek i stekpannan, på båda sidor, tills de har fått en gyllene färg. Osten ska vara helt smält och t o m rinna ut lite.

Servera gärna med en sallad på avokado, kikärtor, tomat, lite chili och en lätt dressing av något slag.

Mjölkfri glasstårta med maräng och nutella

februari 4, 2017Linda Lämna en kommentar

Glasstårta med maräng och Nutella mjölkfri barn

Mjölkfri glasstårta med maräng och nutella. Det låter osannolikt, men är faktiskt sant. Den här marängglasstårtan är gjord på mjölkfri glass och vegansk variant på Nutella. Jag hittade en vegansk variant som smakar helt galet gott. Barnen tyckte att den till och med var godare än Nutella (som de älskar). Den här glasstårtan med maräng och nutella är verkligen perfekt att förbereda till kalas eller då man har gäster. Bara att ta ut ur frysen och vips så har du desserten. Lite frukt och är till är såklart hur gott som helst.

Så lycklig över att hitta denna lilla smaragd. Köpte den i julas på Good Store. Jag hade först tagit ett annat märke, men frågade hon som jobbade i butiken om det var den som var mest lik Nutella. Då tog hon ut den här till mig istället. Kunde inte bli nöjdare. Den stelnade också till ovanpå glasstårtan, precis som vanlig Nutella. Var inte säker på att den skulle fungera som vanlig Nutella.

Glasstårta med maräng och Nutella mjölkfri barn

När det gäller mjölkfri glass så finns det numera många goda sorter. Till den här använde jag Tofulines smooth Vanilla som är sojaglass. R-Ice från GB Glace hade jag också kunnat tänka mig att använda. Det för att dessa två är vita så blir fint till tårtan. Annars är Oatlys havreglass också så god, men den är lite gulare än de andra.

Mjölkfri glasstårta med maräng och nutella (ca 6-8 port)

ca 750 ml (mjölkfri) glass

2 marängbottnar

ca 150 g Nutella (eller variant)

Frukt och bär

Gör så här

Låt glassen stå i rumstemperatur så att den mjuknar till.
Ta fram en bakform där marängbotten får plats. Lägg ner marängbotten.
Krossa den andra botten och blanda varsamt med den mjuknade glassen.
Värm försiktigt upp 100 g Nutella (eller varianten) i en liten kastrull på låg värme.
Rör ner Nutella lite ojämnt i glassmeten. Häll allt över marängbotten och bred ut den jämnt.
Ställ in i frysen. Efter 1½ timma värmer du resten av Nutella, d v s ca 50 g. Ta ut tårtan ur frysen ringla över Nutellan i något snyggt mönster. Ställ tillbaka in i frysen.
Frys gärna över natten, eller åtminstone 3 timmar efter att du ringlat över Nutella.

Rostade mandlar med en nypa flingsalt

februari 3, 2017Linda 1 kommentar

Rostade mandlar med en nypa flingsalt är ett riktigt gott snack till drinks, vin eller för all del alkoholfria drinks som nedan. Jag och barnen bjöd in två av mina kollegor som båda är gravida. Ville göra massa gott till dem med en nyttig twist. Dessa mandlar är mina favoriter. Gör dem om och om igen, och tröttnar verkligen aldrig. Så det här är ett av mina heta tips inför starten på Melodifestivalen imorgon kväll.

Tricket för att få dem sådär extra krispiga är att hälla upp mandlarna direkt på bakplåtspapper och låta dem ligga där tills de helt har svalnat av. Då blir de så krispiga. Du rostar dem även med skalet. Ta gärna ekologiska mandlar.

Rostade saltade mandlar Rostade saltade mandlar och tryffeldipp

Rostade mandlar med en nypa flingsalt

200 g mandlar

2 tsk neutral olja

stor nypa flingsalt

Hetta upp oljan i en panna och rosta mandlarna tills de börjar ta färg. Rör om emellanåt och kom ihåg att de bränns snabbt. Häll upp mandlarna på ett bakplåtspapper och strössla över saltet direkt. Låt de svalna av då kommer de ha krispat till sig.

Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad

februari 2, 2017Linda Lämna en kommentar

Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad. Lax på saltbädd med en rub på fänkål och chili. En maffig sallad med rå blomkål, broccoli, granatäpple, parmesan och gudomlig dressing. Där har ni en helt komplett helgmiddag. Lätt att fixa och så många goda smaker som kombineras tillsammans med det söta, sura och salta. Att lägga laxen på en saltbädd och skjutsa in i ugnen gör den otroligt saftig. för att inte tala om att den sköter sig helt själv därinne. Gottar till sig och du tar ut en laxbit som smakar som om du stått i köket hela helgen. Det här med saltbädd är mitt allra bästa tips då du gör mat till många men vill hinna umgås med dina gäster. Jag brukar beräkna ca 200 g lax per vuxen. Det blir alldeles perfekt.

Det här var den rätt jag bjöd på förra veckan då vi hade gäster en helt vanlig vardagskväll. Det funkar det också då man göra laxen på saltbädden. Går snabbt att förbereda.

Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad (4 pers)

1 bit lax á ca 800 g (OBS! Med skinnet kvar)

1 kg grovsalt

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk chiliflakes
½ tsk salt
¼ tsk råsocker
Olivolja

Granatäpple- och Blomkålssallad
½ blomkålshuvud

250 g broccoli (går bra med fryst)

200 g grönkål + 1 msk olivolja

½ granatäpple

75 gram riven parmesan
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 msk citronsaft
Skal från ½ citron
1 tsk honung
250 gram tinade edamamebönor
Salt och peppar efter smak

Basilikakräm
1 kruka basilika
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk honung
1 dl rapsolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här

Laxen

Sätt ugnen på 200 C
Häll saltet i en ugnsform där laxen får plats. Men inte så mycket större än så. Häll i saltet så det täcker botten helt. Det ska vara ett några centimeter tjockt lager av salt.
Lägg på laxen med skinnsidan mot saltet.
Mortla ihop fänkålsfrön, chili, salt och socker. Smörj in laxen med olivolja.
In i ugnen cirka 20 minuter eller till den har en innertemperatur på 55-60 C.

Granatäpple- och Blomkålssallad

Skär blomkålen tunt (ej roten)
Lägg broccoli en minut i kokande vatten. Ta sedan upp och lägg i iskallt vatten. Dela i mindre buketter.
Skölj grönkålen. Ta bort stammen och strimla bladen. Massera in bladen med olivolja
Riv parmesan.
Blanda ihop olja, balsamvinäger, citronsaft, skal och honung i en stor skål.
Blanda runt blomkål, broccoli, grönkål, parmesan och edamamebönor med dressingen. Strössla över granatäpplekärnorna precis vid serveringen. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Basilikakräm

Se till att alla ingredienser är rumstempererade då du sätter igång
Mixa basilikablad, ägg, dijonsenap, vitlök, vinäger och honung med en mixerstav.
Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du fortsätter mixa tills det har blivit krämigt i konsistensen. Smaka av med lite salt och peppar.