Vegetariskt-arkiv - Sida 4 av 10

Arrabiata på farrogryn är så gott – Vegetariskt

februari 13, 2017Linda Lämna en kommentar

Slängde ihop en galet enkel vegetarisk middag. Hade inte planerat middagen och hittade en påse med farrogryn som jag bara inte vetat vad jag skulle göra med riktigt. Det var Zetas farrogryn. Farro är italienskt emmervete. Jag har aldrig testat farrogryn tidigare. Har ni? Gjorde en arrabiata på grynen och himmel vad gott det blev. Få ingredienser som gifter sig som en perfekt matchning. Viktigt här är att ha en riktigt bra olivolja, bra tomater och en riktigt bra parmesan. Men så är det alltid då man har få ingredienser. Bilden ovan gör inte arrabiatan rättvisa. Det var bara så gott!

Ps. Tar du en vegansk version av parmesan så är den här rätten dessutom vegansk.

Arrabiata på farrogryn (4 port)

1 pkt Farrogryn (250g)

2 vitlöksklyftor, hackade

1/2 röd chili hackad

1 dl vitt vin

1 burk konserverade hela (eller krossade) tomater (400g)

salt, svartpeppar

basilika, hackad

Olivolja

Parmesan

Gör så här

Använd en stor gryta. Koka upp rikligt med vatten.
Tillsätt farrogrynen och koka i 8–10 minuter. Häll i durkslag.
Hetta upp olivolja och fräs på vitlök och chili några minuter. De ska inte få färg.
Häll i vin och tomater. Låt småputtra knappt 10 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Blanda grynen med såsen.
Strössla över basilika, ringla på olivolja, toppa med riven parmesan

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost

februari 6, 2017Linda 2 kommentarer

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost. Ljuvlig i varenda liten tugga. använd vegansk ost om du vill ha den vegansk. Det enda som tar någon tid är att göra bönkrämen. Även den går snabbt. Det här var faktiskt en rätt som uppstod då jag hade en hel del bönkräm över efter en middag. Bönkräm var inte barnens grej, kan man väl säga. Det blev fantastiskt lyckat i dessa quesadillas tillsammans med smält ost och avokado. Snillrikt, om jag får säga så själv.

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Nu gjorde jag ju dessa på en helg och tog ett glas vin till. Kan rekommendera Stoneleigh Riesling till. Annars går det precis lika bra med vatten, cider eller saft till såklart. Jag gjorde en snabbsallad till på lite kikärtor, avokado, tomater och lite chili.

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Jag hade i några droppar av den gröna tabascon i bönkrämen, den med smak av jalapeno. Den passar verkligen till allt. Jag är så svag för jalapenosmaken. Har ni förresten testat Jalapenochipsen med cheddar? Livsfarligt goda för mig.

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost (4 port)

Vit Bönkräm

1 burk vita bönor (ca 400 g)

1 vitlöksklyfta, fint hackad

½ msk rivet citronskal

1½ msk citronsaft, färskpressad

4 msk olivolja

6 droppar Jalapeno tabasco (den gröna)

olivolja, salt, svartpeppar

Mixa alla ingredienser med stavmixer eller i matberedare. Det ska bli en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.

Quesadillas

8 små tortillabröd

2 avokado

ost, riven

salt, peppar

olivolja

Bred på ett tjock lager med bönkrämen, mosa 1/4 avokado till varje quesadilla och lägg ovanpå bönkrämen. Strössla över rikligt med riven ost. Stek i stekpannan, på båda sidor, tills de har fått en gyllene färg. Osten ska vara helt smält och t o m rinna ut lite.

Servera gärna med en sallad på avokado, kikärtor, tomat, lite chili och en lätt dressing av något slag.

Pasta alla Norma – Italienskt, vegetariskt, läckert

januari 30, 2017Linda 5 kommentarer

Pasta alla norma sicily siciliansk

Pasta alla Norma – Italienskt, vegetariskt, läckert. Pasta alla Norma. Spaghetti alla Norma. Penne alla Norma. Kärt barn har många namn. Idag gott folk blir det en siciliansk klassiker. En vegetarisk sådan dessutom. Basen är aubergine. Lite chili, vitlök och basilika på det. Sedan rundas det hela av med ricotta och parmesan.

Pasta alla norma sicily siciliansk

Jag tog spaghetti till, men många använder penne. Vilket som blir hur gott som helst. Jag och min äldsta dotter lagade det här tillsammans. Hon var grymt skeptisk till aubergine, så just därför fick hon skära den. Hon trodde ändå inte att det kunde bli något gott av den. Hon blev så överraskad av hur gott det var. Hon sa flera gånger att det här måste vi göra igen. Blir så glad när barnen uppskattar mat och nya saker.

Pasta alla norma sicily siciliansk

Är ni sugna på våra favorit vitlöksbröd, stekta i olivolja istället för med smör, så hittar ni det genom att klicka på länken för olivoljestekta vitlöksbröd . De är helt oemotståndliga tycker både barnen och jag. Vassego här kommer även receptet på Pasta alla Norma – Italienskt, vegetariskt, läckert:

Pasta alla Norma (4 pers)

400 g pasta av valfritt slag (spara ½ dl vatten från kokningen)

1 stor aubergine

1 msk salt

3 vitlöksklyftor, finhackade

½ dl olivolja

1 kruka basilika, grovt hackad

1 tsk chiliflingor

1 burk krossade tomater

1 tsk vitvinsvinäger

Salt och peppar

250 g ricotta

3 dl parmesan, riven

Gör så här

Tärna auberginen och strö över saltet. Låt ligga minst 20 minuter, gärna en timma. Skölj av saltet i rinnande vatten. Torka tärningarna med hushållspapper.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente (enligt anvisningar på förpackningen). Spara ½ dl av pastavattnet.
Fräs på vitlöken i olivolja. Tillsätt krossade tomater, pastavattnet, chiliflingor, vitvinsvinäger och basilika. Låt småputtra i 20 minuter.
Stek på auberginetärningarna i rikligt med olivolja så att de blir mjuka och får färg.
Blanda ihop pasta. Tomatsås och aubergine. Rör ner hälften av ricottan.
Servera med resten av ricottan och riven parmesan.

Melting potatoes – Saftig ugnsrostad potatis

januari 25, 2017Linda 2 kommentarer

Melting potatoes saftig ugnsrostad potatis

Melting potatoes – Saftig ugnsrostad potatis med timjan, citron och vitlök. Jag blev beroende från första tuggan. Efter kraschad potatis är melting potoatoes det som kommer stort, om du frågar mig. Vad är det då? Jo, det är ugnsrostad potatis som får en skjuts av buljong i ugnen de sista minutrarna. Buljongen kokar in i potatisen så den blir krispig på ytan av ugnsrostningen och mjukt saftig inuti av buljongen. Du kan smaksätta både potatisen i ugnsrostningen såväl som buljongen med t ex citron och vitlök. Enkelt att göra och sköter sig självt i ugnen. Perfekt tillbehör till i stort sett allt.

Melting potatoes saftig ugnsrostad potatis

Ni kommer älska dessa små raringar. Man kan variera dem i all oändlighet med olika örter, kryddor, buljong.

Melting potatoes – Saftig ugnsrostad potatis

1-1½ kg potatis (gärna en potatis med färg, t ex delikatess Cecile)

4 msk smält smör

1½ tsk timjan, torkad

salt, peppar

Buljong

2½ dl grönsaksbuljong

1 msk citronsaft

2 vitlöksklyftor, skalad och krossad

Gör så här

Sätt ugnen på 250 C
Blanda ihop smält smör, timjan, salt och peppar
Skär potatisen i tjocka skivor. Vänd runt potatisen i smöret så att alla skivorna är täckta med blandningen.
Lägg ut skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper. De ska inte ligga på varandra.
sätt in plåten i övre delen av ugnen. Vänd alla skivor efter ca 10-15 minuter så att varje sida rostas 10-15 minuter.
Blanda den varma buljongen med, citronsaft och vitlök. Häll på plåten med potatisskivorna.
Rosta ytterligare 10 minuter.

Jag kan dock inte komma på ett passande svenskt namn. Smält potatis låter konstigt bara. Har ni något bra förslag?

Veganska frasiga våfflor på få ingredienser

januari 13, 2017Linda 3 kommentarer

Veganska frasiga våfflor på få ingredienser

Veganska frasiga våfflor med svartavinbärssylt. Inte så pjåkigt alls. Tvärtom, fantastiskt gott, som Magda brukar säga. Varje rätt som man har kunnat laga sedan länge är nu en ny utmaning för mig. Hur gör man en mjölkfri korvstroganoff, kladdkaka, potatisgratäng, potatismos, lasagne eller frasvåfflor? Utmaningen är inte enbart att göra rätterna mjölkfria, utan att det ska bli MINST lika gott som vanliga såklart. Dessa frasiga våfflor blev sådär härligt frasiga, lätt sega och vi åt upp varenda en (fast vi gjorde dubbel sats).

Veganska frasiga våfflor på få ingredienser

Vi förgyllde frasvåfflorna med min mammas hemmagjorda svartavinbärssylt. Utsökt. Det gör mig så obeskrivligt glad att visa Magda att det här med att ta bort mjölkproteinet inte gör att hon behöver avstå från något alls. Hon som älskade choklad, yoghurt, smoothies, smör till brödet, Nutella, pannkakor, ost och att dricka mjölk. Det lustiga är att hon själv är väldigt aktiv i att det ska bli rätt och att inte äta eller dricka något som innehåller mjölkprotein. Hon märker väl att hon mår bättre och hon ser tydligt själv att eksemen har försvunnit.

Veganska frasiga våfflor på få ingredienser

Frasigheten får du till genom att använda bakpulver och kolsyrat iskallt vatten eller soda. i smeten. Det fixar frasigheten mina vänner.

Så vassego här är receptet på lite frasiga veganska våfflor:

Veganska frasvåfflor (ca 8 st)

3½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

1 dl havremjölk (kall)

1 dl iMat (som matlagningsgrädde) (kall)

1 dl flytande mjölkfritt margarin

2 dl kolsyrat vatten/soda (iskallt)

Gör så här

Blanda ihop mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke.
Rör ner havredryck, iMat matlagningsgrädde, margarin och hälften av vattnet. Rör ner lite i taget och rör om så det blir en klumpfri smet.
Låt stå i ca 10 min så det sväller till sig.
Precis innan gräddning vispa ner resten av det iskalla vattnet.
Grädda dem frasiga

Rostad pumpa med feta, honung och chili

oktober 18, 2016Linda 1 kommentar

Rostad pumpa med feta, honung och chili

Rostad pumpa med feta, honung och chili. Sesamfrön som omsluter pumpabitarna skapar den där extra smakexplosionen. En helt ljuvlig sidorätt till en bit kött av något slag. Jag åt den till rapsgriskotlett i helgen och bara måste dela med mig av receptet. Pumpa har jag börjar använda allt mer. Bara för något år sedan var jag väldigt osäker på vad man skulle ha pumpa till och överhuvudtaget hur man skulle göra med den. Nu är jag helt såld. Pumpa är en fantastisk basingrediens som du kan använda till allt från desserter, sallader, sidorätter, kakor till glass, soppa och massa mer.

Rostad pumpa med feta, honung och chili

Att rosta pumpa gör den lite söt i smaken och mycket fyllig. Den gifter sig perfekt med smaker som honung och chili. Vill du ta lite genvägar så köper du färdiga, frysta pumpatärningar. Jag har alltid frysta pumpatärningar i frysen, året om faktiskt. Finns idag i påsar i många frysdiskar. De kan du ha liggandes i frysen och då är det bara att tina dem och in i ugnen för rostning.

Att skala en pumpa och skära i bitar tar lite längre tid, men du kan får lite större, charmigare bitar såklart. I den här rätten, och den här gången använde jag färdiga tärningar.

Rostad pumpa med feta, honung och chili

1 butternutpumpa (ca 600 g)

3 msk olja

2 msk sesamfrön

3 msk honung

1 msk balsamvinäger

100 g feta

½ tsk chiliflagor

salt och peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 210 C
Lägg bakplåtspapper på en plåt
Skala pumpan, ta bort kärnor och trådar och skär i tärningar (eller använd tinade färdigtärnade bitar)
Blanda pumpatärningarna med olja. salta och peppra. Rosta i ugnen i 20 minuter.
Ta ut plåten, strössla över sesamfrön. Rör runt så de fastnar på pumpatärningarna. Sätt tillbaka in i ugnen 5 minuter.
Ta ut plåten och bryt fetaosten i bitar och fördela över plåten med pumpan. Ställ in allt i ugnen ytterligare 5 minuter.
Ställ ut plåten, tillsätt honung och balsamvinäger. Strössla över chiliflingorna.

Veganska och glutenfria kex på tre ingredienser

juli 15, 2016Linda Lämna en kommentar

veganska kex vegan glutenintolerant laktosintolerant glutenfri laktosfri

Veganska och glutenfria kex på bara tre ingredienser och som barnen tycker om? Det här blev kex att ta med på resan och som passar att lägga ner på vilken utflykt som helst. Även till ostbrickan, vare sig du är vegan , gluten- eller laktosintolerant eller inte.

veganska kex vegan glutenintolerant laktosintolerant glutenfri laktosfri

kexen bakas på sesamfrön, solrosfrön och banan. Lite salt också. Jag valde att ta lite svarta sesamfrön också för att kexen blir så fina, men du kan givetvis ta enbart ljusa. Du stansar ut dem då de kommer från ugnen så välj din favoritform och storlek på kexen. Jag tycker att det passar med rätt små kex, det blir som en lagom munsbit för barn. De här kexen är även kanon att ta med till träningen och ta några efter. Bananen ger dem en lätt söt eftersmak som gör den så ätvänliga.

Kex (ca 25 små)

125 g solrosfrön

125 g ljusa sesamfrön

25 g svarta sesamfrön

1 banan

½ tsk salt

Gör så här

Sätt ugnen på 150 C
Lägg ljusa sesamfrön och solrosfrön i en mixer (eller en bunke om du använder stavmixer). Mixa tills det är väl blandat och finfördelat.
Mosa bananen och tillsätt till fröna tillsammans med saltet. Rör om och ihop till en deg.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, så att du kavlar på det översta bakplåtspappret. Degen ska bara några mm tjock.
Lägg bakplåtspapper med degen emellan på en bakplåt och dra av det översta bakplåtspappret.
Grädda i ca 20-25 minuter i ugnen. Passa noga så att kexen inte bränns. Det ska bli lite gyllenbrunt i kanterna och knaprigt.
Stansa ut kexen medan det är varmt. Låt svalna.
De håller sig ca en vecka i lufttät burk.

Rigatoni, pecorino, tomat, svamp – Comfort food

juni 10, 2016Linda 3 kommentarer

Pasta mutti med karl-johan svamp

Italiensk pasta som på restaurang med rik smak av rostad tomat, Karl-Johan svamp, oliver och massa pecorino. Lite annat smått och gott är det också i den här kreationen. Du måste givetvis inte använda Karl-Johan svamp utan du kan ta vilken annan svamp som helst, men lyckas du hitta Karl-Johan så är det ju en äkta delikatess.

Den rika tomatsmaken får du dels genom att lättrosta tomatpuré, dels genom att använda krossade tomater. Vill man ha en djup tomatsmak så kan jag verkligen rekommendera att använda tomatpurén Triplo Concentrato Di Pomodoro, trippelkoncentrerad tomatpuré. Till ett kilo tomatpuré går det åt sju kilo tomater. Jag använder även den här tomatpurén till t ex tomatrisotto.

mutti

Det här är riktig mysmat en fredagskväll, till exempel.

Rigatoni, pecorino, tomat, svamp

Rigatoni

½ gul lök (hackad)

1 vitlöksklyfta

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré (helst trippelkoncentrerad)

2 msk svarta oliver

30 g torkad Karl Johan svamp

1 tsk chili flakes

färsk persilja

Pecorino (riven)

Gör så här

Fyll en kastrull med vatten och lägg i torkad Karl Johan svamp. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 20-30 minuter.
Ta ut svampen och låt rinna av på hushållspapper. OBS! Spara pastavattnet, det är ’svampbuljongen’ som du kokar pastan i senare.
Värm olivolja i panna. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med ett tag så att den rostas svagt. Sänk värmen och tillsätt lök. Stek på låg värme tills den är mjuk. Pressa ner vitlöksklyftan och häll i krossade tomater.
Krydda med chiliflakes efter smak. Låt tomatsåsen sjuda i 5 minuter.
Ta pannan från värmen. Lägg i den mjuka svampen. Låt såsen stå en stund, så att alla smaker sätter sig.
Koka upp svampbuljongen (det sparade svampvattnet). Lägg i pasta och koka al dente.
Blanda ihop pasta med såsen i pannan. Tillsätt gärna lite pastavatten om du vill reda såsen något.
Pyttsa över oliver, färsk persilja och massa pecorino.

Vegetarisk Paella – Buen Apetito

maj 23, 2016Linda 1 kommentar

Vegetarisk paella blir det idag gott folk. Har ni gjort paella någon gång? Det här var min första gång faktiskt. Roligt att göra paella och det gav definitivt mersmak. Vill man så kan man lätt lägga till skaldjur eller korv. Men idag är det ’Meat-Free Monday’ så vi kör utan. Det här receptet fick jag med från fantastiskt roliga cook along med Gastrofy och Mikaela Hedenskog. Gastrofy lanserar nu Mikaela Hedenskog som kock för deras tjänst.

Gastrofy levererar hem mat till din dörr helt efter dina individuella val. Du kan välja att följa en kock, till exempel Mikaela Hedenskog eller någon annan. De har även massor med recept som passar alla. Du väljer de rätter du vill och hur många portioner du vill ha av varje rätt. Du kan lätt byta ut ingredienser, och även passa på och handla hem annat du behöver utöver recepten. Maten packas av Coop och levereras hem till dig.
Smidigt och lätt! Använder du koden ”mikaelahedenskog” får du 200:- kr rabatt på din första beställning.

Nu över till en matig, vegetarisk paella med massa smak och proppad med nyttigheter. Jag använder sojabönorna som de är, upptinade. Men du kan koka dem någon minut, eller hälla över kokande vatten och låta dem vara någon minut innan du silar av vattnet. Jag gillar dem dock som de är.
Vegetarisk paella (2 stora portioner)
3 msk olivolja
2 st paprika
1 st fänkål
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
0,5 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk gurkmeja
2 st lagerblad
150 g avorioris
0,5 dl vitt vin
0,5 dl sherryvinäger
1 paket saffran
5 dl grönsaksbuljong
200 g sojabönor (frysta och upptinade)
10 st cocktailtomater
1 burk kronärtskockor
1 dl oliver
1 kruka färsk persilja
1 st citron
0,5 tsk gurkmeja

Gör så här
1. Strimla paprika. Finhacka fänkål, vitlök och lök. Halvera cocktailtomaterna.
2. Hetta upp oljan på medelvärme i en stor stekpanna eller paellapanna. Lägg i löken och stek några minuter, addera sedan vitlök, paprika och fänkål och stek tills grönsakerna börjar mjukna något.

3. Tillsätt paprikapulver, gurkmeja, cayennepeppar samt lagerbladen och rör runt. Addera sedan riset och rör i några minuter. Lägg sedan i saffran, vitt vin och vinäger och låt det koka ihop någon minut.

4. Häll över grönsaksbuljongen, lite salt och peppar och sänk sedan värmen på spisen något. Låt sjuda i cirka 20 minuter tills riset sugit upp det mesta av vätskan. Viktigt att pannan ej är täckt. Rör inte runt i pannan.

5. Lyft pannan från värmen då vattnet har sugits upp av riset. Smaka av och salta mer om det behövs men rör så lite i paellan som det bara går. Fördela ut tomater, kronärtskockor, bönorna och täck riset med folie. Låt stå och vila i 10 minuter.

6. Ta av folien. Strö oliverna över paellan och toppa med hackad persilja.Servera med citronklyftor.

G O D S P I S!

Burger Bun – Vegetariskt

maj 21, 2016Linda 1 kommentar

Quorn bun sommar grill

Ångade buns med vegetariska burgare, Quornburgare. HIMMEL vad gott. De är stekta i sesamolja och strösslade med lite chili flakes. Till det sallad, morot, svarta och vita sesamfrön och koriander. Vilken hit.

Quorn bun sommar grill 4

Fick en kit från Quorn med det här receptet och en bambulåda för ångning. Jag har länge velat testa att göra buns själv. Så nu har jag testat och fått mersmak. Det tar sin lilla tid eftersom de ska jäsa i två omgångar, men det är så gott och kan fyllas med vad som. Men jag måste säga att det var kanon med en halv quornburgare i varje. Toppen vid grillandet till exempel.

Har velat testa på att ånga egna buns så länge, men dragit mig lite för det verkar så svårt. Svårt är det inte alls. Buns är asiens svar på våra korvbröd. Perfekta att hålla i och man kan verkligen fylla dem med allt möjligt roligt. Det här är också riktigt barnvänligt, om du tar bort chili flakes och ingefärssåsen och kanske koriandern också.

Quorn bun sommar grill 3

Receptet är beräknat för två till varje person, men är man hungrig vill man äta många flera för de är så goda.

juicigaste-vegoburgaren1

Dessa burgare har gjort succé och är fantastiskt goda. En favorit hos oss är dessa burgare med ost och frasiga lökringar på sidan.

Bun hur gör man

Ångade buns (4 pers, 2 buns var)

4 Quorn Burgare (320 g)

1 msk sesamolja till stekning

Salt

Chiliflakes

Steamed buns:

OBS! Vid ångning är det extra viktigt att man använder precis rätt mängd ingredienser. Därför rekommenderar vi att du helst använder angivelserna i vikt om du har en köksvåg hemma.

20 g jäst

175 g (1,75 dl) vatten (37 grader)

300 g (5 dl) vetemjöl

5 g (1 tsk) salt

30 g (2,5 msk) socker

1,5 g (1,5 krm) bakpulver

40 g (0,5 dl) olja

Tillbehör

2 buns/port

Gingerchilisås, 1 msk/port

Romansallad, bruten i bitar

Morot

Sesamfrö

Koriander, färska blad

Gör så här

1. Lös upp jäst i vatten, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Häll ner mjölblandningen i vätskan. Kör i degblandare 15 minuter tills degen är glansig, seg och väldigt slät. Låt jäsa till dubbel storlek, 40–50 minuter.

2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i bitar och forma till bollar, cirka 30 g/bun. Kavla degbollarna ovala och avlånga. Pensla lite olja och vik över så att den ser ut som en bulle. Låt jäsa på smörpapper i 45–60 minuter. Se bilden ovan för hur du bakar ut buns.

3. Koka vatten i kastrull. Ställ bambulåda på kastrullen och lägg i det antal bullar som får plats. Har du ingen bambulåda kan du ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i 6-8 minuter. Ta upp och låt svalna.

Tillbehör

1. Skala morötter och strimla/skiva tunt med potatisskalare eller mandolin.

2. Stek Burgarna i sesamolja på medelvärme, cirka 4-5 minuter/sida. Salta och strö över chiliflakes.

3. Fyll de ångade bullarna med Quorn Burgare (1/2 burgare/bun), morot, sallad, sesamfrön, t ex gingerchilisås och rikligt med koriander.

Quorn bun sommar grill 5