Uncategorized-arkiv - Sida 4 av 136

Ramen med kyckling marinerad i ingefära och honung

oktober 12, 2019Linda Lämna en kommentar

Ramen med kyckling marinerad i ingefära och honung. Lite ägg toppade med sesamfrön, rödbetsgroddar, ramennudlar, färsk bladspenat, salladslök. Gjord på barnens beställning. Faktiskt. De älskar ramen har de kommit på.

I somras då vi var på Tivoli i Köpenhamn så åt jag en Ramensoppa. Barnen övreraskade genom att tycka att min soppa var så god. De kunde inte sluta äta av den. Så ända sedan dess har vi sagt att vi ska göra vår egen ramen. Hemma. Några månader senare så gjorde vi det.

Men passar ju verkligen nu när det är lite småruggigt ute. Helt underbart med en varm soppa under hösten. Barnen 150% nöjda. Så glad över att äntligen ha kommit mig för att fixa till en ramensoppa. Jag gjorde den väldigt barnvänlig. Hade det varit till vuxna så hade jag absolut tillsatt chili. Så kör in lite chili på sidan av om det är så att det är lite vuxet också.

Ramen med kyckling marinerad i ingefära och honung (4 port)

300-350 gr kyckling
1 citron, rivet skal
1/2 msk riven ingefära
1 stor matsked honung
1 msk rapsolja
1,5 l kycklingbuljong
2 dl vatten
2 msk mirin
2 msk risvinäger
3 msk japansk soja
2 msk sesamolja
3 cm ingefära i tunna skivor
4 ägg
Svart och vita sesamfrön
200 g ramennudlar (eller äggnudlar)
4 salladslökar
100 g färsk bladspenat
Rödbetsgroddar

Gör så här

Gör en marinad till kycklingen av rivet citronskal, ingefära och honung och rapsolja. Lägg i kycklingen och låt stå minst en timma.
Koka upp buljongen. Tillsätt 2 dl vatten och risvinäger, mirin, soja, sesamolja samt de tunna skivorna ingefära. Låt småputtra i 15 minuter. Plocka ur ingefärsskivorna. Håll varm på låg värme.
Koka upp vatten och lägg i äggen och låt koka med i 6 minuter. Häll av vattnet och lägg dem i iskallt vatten. Skala och skär på längden.
Stek kycklingen gyllenbrun i rapsoljan. Lägg över på skärbräda och låt ligga någon minut. Skär i skivor.
Koka nudlarna så de är al dente.
Fördela nudlarna i djupa skålar. Häll över buljong. Lägg i ägghalvor och strössla över sesamfrön. Lägg i kycklingen och salladslök, bladspenat och toppa med rödbetsgroddarna.
Servera bums medan det fortfarande är varmt.

TADAAAAAA!

De frasigaste våfflor med brynt smör

mars 25, 2019Linda Lämna en kommentar

De bästa våfflorna någonsin är dessa med brynt smör och mineralvatten. Fluffiga och den där lätta smaken av hasselnöt från den brynta smöret. Det här receptet kommer från caféet Älskade traditioner.

Idag är det våffeldagen. Kanske bästa dagen av alla firardagar. Våfflor har alltid varit en stor favorit ända sen jag var liten. När någon har frågat mig den klassiska frågan vilken rätt jag skulle välja att äta varje dag, om man bara fick välja en, ja, då har jag alltid svarat våfflor.

Är ni sugna på att testa att göra olika våfflor under veckan så rekommenderas dessa godingar. Garanterat gott resultat utlovas.

Kalljästa frasvåfflor med hemgjord bananglass

Chokladvåfflor Kalljästa frasvåfflor med hemgjord bananglass

Veganska våfflor

Belgiska våfflor

Jag har testat så många olika slags våfflor, och alla är gudomliga på sitt sätt. Dock måste jag nog säga att dessa våfflor med brynt smör slår alla andra våfflor. Alltså, brynt smör i våfflor är grejen. Man lär så länge man lever. Gillar ni brynt smör? Jag är helt såld på brynt smör, kan skeda in det rakt i munnen. Om ni är lite osäkra på hur man bryner smör, så se nedan. Jag skrev ner det till mig själv för länge sedan för att komma ihåg så det blev det bästa brynta smöret någonsin.

ATT BRYNA SMÖR

Lägg smöret som ska brynas i en panna/kastrull. Hetta upp pannan rätt
rejält och rör/vispa hela tiden så smöret inte bränns fast. Precis som när du steker som vanligt på hög värme så fräser och bubblar det då vattnet försvinner i ångorna. Har du termometer så är det perfekt vid 125°.

Var uppmärksam på när det tystnar, alltså slutar fräsa och bubblorna har blivit till skum. Det är nu det börjar bli brunt. Det kan vara lite svårt att se då det är skummigt på ytan. Men rör hela tiden ända ner i botten.

Nu kan känna den nötiga lukten och även en doft av smörkola. Smöret under skummet börjar bli mjukt brunt. Dra då pannan/kastrullen från plattan direkt.

Då det har svalnat av något kan du se att det är skiktat med en bottensats. Ta med allt – Hur gott som helst!

Ps. Om det blir lite bränt så gör det inget, bara det inte är helt svart

Men nu kör vi dessa utomjordiskt goda våfflor med brynt smör. Kanske gör du som vi och mjukvispar grädden och vispar ner lika mycket Mascarpone snabbt. Den blandningen är oslagbar faktiskt. Massa goda bär till också.

De frasigaste våfflor med brynt smör (6-8 st)

4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl mjölk (3%)
1 dl vispgrädde
1 dl bubbelvatten
100 g smör
1 msk socker
1 nypa salt

Gör så här

Bryn smöret (se ovan för hur du bryner smör, om du inte redan vet). Ställ åt sidan att svalna.
Blanda mjöl med bakpulver, socker och salt.
Blanda mjölk och grädde. Rör snabbt ner lite av mjölkblandningen i taget.
Häll i smöret.
Tillsätt mineralvattnet. Rör om.
Grädda i hett våffeljärn.
Lägg över på galler så håller de sig frasiga.

Lyxig Lax i Romsås med räkor och massa dill

mars 7, 2019Linda Lämna en kommentar

Lyxig lax i romsås med räkor och dill och fem sorters peppar. Rätten går snabbt att förbereda och sköter sig sedan själv i ugnen. Fick den här lyxiga laxen som nyårsmiddag och har velat testa den sedan dess. Den är som en festmåltid, men är så lättfixad att man lätt kan göra den vilken dag som helst.

Eftersom ni var många som frågade efter receptet på instagram så vassego! Här kommer det. Supergott med pressad potatis till och gröna ärtor, även om vi inte åt gröna ärtor till. Hade köpt hem ärtor, men glömde bort dem. Vi blev hur mätta som helst på laxen ändå.

När du tagit ut den ur ugnen, dekoreras den med räkor eller kräftstjärtar, rom och dill och blir vacker som Van Gogh tavla. Bra rätt att imponera med, eller hur. Vill du lyxa till det så ta Kalix löjrom och skala räkorna själv.

Här är då receptet. Verkligen gör den! Du kommer verkligen inte ångra. En ny klassiker i köket. Sedan kan du ha den s om paradrätt till Påsk, Nyår och även Midsommar. Inte illa!

Lyxig Lax i Romsås med räkor och massa dill (4 port)

4 portionsbitar lax
3 dl Creme fraiche
3 dl vispgrädde
1 msk kycklingfond
1 krm pepparmix (jag använde Five Peppers)
1 kruka dill
1 liten burk räkor
1 burk storkornig röd stenbitsrom (eller liknande)
(1/2 burk storkornig svart stenbitsrom)
Salt

Gör så här

Sätt ugnen på 200°
Rör ihop creme fraiche, grädde, fond, 1/2 burk röd stenbitsrom, pepparmix och dill (spara lite till dekoration)
Lägg ut laxen i en ugnsfast form
Häll såsen över laxen och sätt in i mitten av ugnen, ca 20 min.
Ta ut ur ugnen. garnera med klickar av det som är kvar i burken med röd stenbitsrom. (Ta gärna några klickar svart stenbitsrom också). Fördela ut räkorna och strössla över dill.
Servera gärna med pressad potatis och gröna ärtor.

Citroncheesecake med Passionsfrukt

mars 3, 2019Linda 1 kommentar

Citroncheesecake med passionsfrukt. Len men med lätt syra av citron och passionsfrukt smakar den exotiskt. En perfekt dessert till varje tillfälle. Letar du efter den perfekta desserten till påsken? Look no more. Den kommer göra succé. Lovar.

Så letar du efter den där desserten som alla kommer tycka om så är den här cheesecaken mitt hetaste tips. En av de bästa sakerna är att den går att förbereda dagen innan eller några timmar innan. Jag tycker att det är så skönt att slippa stå och fixa när man har gäster. Skönt att bara ta ut desserten ur kylen, lägga på några myntablad, dela en passionsfrukt på mitten. Voíla!

Det här receptet kommer från en av mina bästisar. Har fått denna citroncheesecake med passionsfrukt flera gånger hos henne. Varje gång har jag nästan dött av lycka. Tänkte att den var svår att göra, men hon har hela tiden sagt att den är så lätt att göra. Gissa vad? Den är så lättfixad, och så vacker att se på, och gudomligt god.

Men nu är det då dags för receptet på denna utsökta, perfekta avslutning på vilken middag som helst.

Citroncheesecake med Passionsfrukt

Botten

150 gr (ca 12-14 st) digestivekex
50 gr smör

Fyllning

4 gelatinblad
2 ägg
400 gr philadelphiaost
2 dl crème fraiche
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1-1½ citron rivet skal och saft

Glasyr

1 gelatinblad
2 msk socker
4 msk vatten
2 passionsfrukter

Gör så här

Krossa kexen fint och smält smöret. Blanda ihop och tryck ut botten i en form (utan eller med löstagbar kant). Ställ i kylen.
Lägg 4 gelatinblad i vatten, ca 5 min.
Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulor, ost, crème fraiche, socker, vaniljsocker samt citronskal till en jämn smet. Vispa äggvitor hårt och vänd ner i smeten.
Värm citronsaften i en kastrull. Tag av den från värmen och krama ur gelatinbladen och låt smälta i citronsaften. Låt svalna något innan du häller ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. Häll i smeten i formen och låt vila i kylskåpet minst 1 timme.
Blötlägg gelatinet till glasyren i ca 5 min. Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Krama ur gelatinbladet och låt smälta i kastrullen. Skrapa ur passionsfrukterna, men ta inte med hinnorna. Blanda väl och låt svalna.
Bred ut gelén över tårtan och täck över och ställ in i kylen till gelen stelnat, minst en timme.

Dekorera med passionsfrukt delad på mitten och några myntablad, till exempel.

Västerbottensostgratinerad hummer

februari 24, 2019Linda Lämna en kommentar

Hummer, Västerbottensostgratinerad hummer. Ren lyx. Men jag åt faktiskt den här hummern i tisdags. Jag är definitivt en förespråkare för att man ska glimra till vardagen. Vill ha något att se fram emot varje vecka, sedan om det är att gå ut på restaurang mitt i veckan, äta Kalix löjrom hemma eller bara ta ett fotbad och se en bra film på en tisdag kväll själv, det spelar mindre roll. Huvudsaken är att varje vecka har något extra. Kan ni tänka er att äta hummer mitt i veckan eller är det en ren helgaktivitet.

Något nytt som jag har lärt mig tycka om Crémant. På något sätt har jag helt missat Crémant. Jag har hållit mig till Champagne och Prosecco. Men Crémant är en ny favorit för mig. För er som, precis som mig varit helt ovetande, så är Crémant det franskspråkiga namnet för mousserande vin som har extra höga kvalitetskrav.

Dela hummern genom att sticka knivspetsen mellan ögonen och några centimeter in.
Tryck ner kniven hela vägen. Med hela din tyngd lägger du kniven ner så att du delar hummern i två delar.
Sära på delarna. Gröp ut, ta bort strängen och magen.

2 st humrar
Dela humrarna längs med kroppen och ta ur stjärten och dela den i bitar. Krossa klorna så man kommer åt köttet. Lägg tillbaka stjärtbitarna i skalet.

Västerbottensostgratinerad hummer (2st)

Gratineringen
2 msk smör
3 st schalottenlökar
3 persiljekvistar
2 msk vetemjöl
6 dl vispgräde
1 dl vitt vin
4 st äggulor
1 dl riven stark ost (ps. Västerbottenost är väldigt gott till hummer)
1 dl dill (hackad)
Salt, peppar

Gör så här

Smält smöret i botten på en kastrull och lägg i löken och persiljestjälkarna. sikta ner mjölet och rör om.
Häll i vin och grädde. Låt koka upp under omrörning. Låt sjuda i ca 10 min. Ta kastrullen från värmen och häll i ost och äggulor.
Smaka av med salt och peppar. Lägg i den hackade dillen.
Häll gratängsås över humrarna så att de fylls till brädden. Gratinera humrarna i övervärme tills ytan blir gyllengul. Vi fick sås över och hällde upp i en liten skål på sidan
Servera med citron, liten rostad brödskiva och bubblig champagne!

Så glöm inte att piffa till vardagen lite då och då!

Enchiladas med kyckling, bacon och spenat

februari 11, 2019Linda Lämna en kommentar

Enchiladas med krämig fyllning av kyckling, bacon och spenat. toppad med krossade tomater och massa ost. En rätt som sköter sig själv i ugnen. En rätt som är oerhört tacksam då den går snabbt och är väldigt lättlagad. Så här kommer receptet, ni var många som reagerade på det på mina insta stories och ville ha receptet.

Jag använde en påse babyspenat i receptet, cirka 65 g, den här gången. Men vanligtvis brukar jag ha mycket mer spenat, sådär 200 g. Det går finfint att använda bladspenat eller mangold. Kycklingen i receptet är den nya minutstrimlor lårfilé av kyckling från Kronfågel

Det här blir så gott. Jag tar dessutom alltid fifty fifty smaksatt creme fraiche, oftast tomat & basilika och vanlig naturell. Ibland tar jag jag någon annan smak. Ta det du gillar helt enkelt.

Enchiladas med kyckling, bacon och spenat

4 tortillabröd (de större)
250 g, minutstrimlor lårfilé (eller grillad kyckling som du strimlar)
65g -200g babyspenat (du kan även använda mangold eller bladspenat)
2 vitlöksklyftor
1 pkt bacon
1/2 burk creme fraiche tomat & basilika
1/2 burk creme fraiche
1 burk krossade tomater
100-150 g cheddar (eller annan ost)

Gör så här

Sätt ugnen på 200°
Klipp bacon i mindre bitar och knaperstek. Lägg på lite hushållspapper så den värsta oljan sugs upp av papperet.
Skölj och hacka spenat (eller mangold). Fräs på spenaten (mangolden) tillsammans med pressad vitlök i stekpanna.
Häll spenatfräset över kycklingen. Tillsätt creme fraiche.
Salta och peppra. Rör ihop.
Klicka ut röran på stort tortillabröd. Strössla över lite knaperstekt bacon och rulla ihop.
Lägg tortillarullarna i formen (pensla formen med lite olja innan så de inte fastnar)
Häll över krossade tomater så de täcker alla rullarna. Strö över osten och in med formen i ugnen sådär 20 min.

SÅ! Middag, lätt som en plätt!

Glow Smoothie med blodapelsin, ingefära och honung

februari 4, 2019Linda Lämna en kommentar

Glow Smoothie med blodapelsin, ingefära och honung. Smoothie som gör gott och smakar gott, win win. En glow smoothie är en beauty smoothie, det vill säga en smoothie som är bra för insidan och utsidan. Den här glow smoothien är en vegansk smoothie utan mjölkprotein och gluten.

Knäcke på surdeg med vitt bönsmör, toppat med solrospesto

Åt världens godaste frukost i helgen med egengjort bönsmör och solrospesto och julienneskuren morot och gurka. OCH denna glow smoothien. Just ja, jag hade gjort Za’atar strössel också. Kika in här imorgon så får ni receptet på Za’atar.

Sugen på att testa den här glow smoothien? Jag använde blodapelsin även om den inte var sådär mörkt röd som jag hade hoppats och som jag gillar allra mest. Gillar ni blodapelsiner? Jag är riktigt svag för blodapelsiner. De finns bara under en kort tid då de har en kort säsong. De odlas på få ställen, främst Sicilien. Så passa på NU! Men såklart går det finfint även med vanliga apelsiner till den här glow smoothien.

Glow Smoothie med blodapelsin, ingefära och honung (stort glas)

1 skalad blodapelsin (eller vanlig)
1/2 citron , juicen
2 msk honung
1 banan
1 liten bit ingefära (skalad)
2-3 dl vatten

Mixa ihop allt. Häll upp och njut.

Ha en riktigt fin vintervecka

Snabba glutenfria brödbullar

januari 27, 2019Linda Lämna en kommentar

Snabba glutenfria brödbullar med filmjölk och bakpulver. Så ingen jäsningstid utan bara röra ihop och in i ugnen en sväng. Frukosten fixad på ett kick. Jajamänsan.

Lovade, på Instagram, att ni skulle få receptet ikväll. Det blev lite sent. Barnvecka och inte en enda lugn sekund, på riktigt. Jag har tagit barn till dans, verkligen sprungit till affären för att storhandla medan de var på dans, hem och fixa lunch, iväg till innebandymatch för min äldsta, hem igen och fixa tacos. Det var lördagen. Idag, söndag, har vi bakat dessa bröd, ätit en lång härlig frukost med smoothies och pressade blodapelsiner. Efter det åkte vi in till stan och gick på Medeltidsmuseet, ett av mina favoritmuseum. Vi tog en sväng förbi Skeppsbro Bageri som drivs av Håkan Johansson som blev Världsmästarbagare (2014). Allt är ekologiskt och allt mjöl mals på plats. De har fantastiska bullar och croissanter, bara så att ni vet.

Kom ihåg att alla havregryn inte är glutenfria. De kan ha odlats, skördats, transporterats, malts och paketerats med andra spannmål. Så se till att köpa glutenfria havregryn. Det står på paketen, ofta väldigt tydligt. Spelar det ingen roll för er om det blir helt glutenfritt eller inte så kan du självklart ta vilka havregryn som helst.

Glutenfria degar blir ofta lösare i konsistensen, så även denna. Så inget är fel med den. Det löser sig i ugnen och efter. Låt gärna bullarna ligga lite efter att de kommit ut ur ugnen.

Snabba glutenfria brödbullar

2 dl havregryn
1 dl bovetemjöl
1 dl fiberhusk
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g smör
4 dl filmjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 250°
Rör ihop alla torra ingredienser.
Skär små bitar av det kylskåpskalla smöret. Nyp ihop smöret med fingrarna så att den nästan går ihop.
Tillsätt filmjölken. Blanda ihop.
Gör ca 8 bollar.
Grädda i ugnen ca 10 minuter.

Restaurang Allegrine

januari 21, 2019Linda Lämna en kommentar

På Kammakargatan här i Stockholm hittar man den franska Restaurang Allegrine som drivs av Danyel Couet. Där var jag en sväng i helgen. Tog en liten Gaufrette med stenbitsrom, syrad grädde och dillpulver. Så fräscht och gott. Mitt sällskap tog Steak Tartare med hyvlad anklever och krispig tryffel brioche. Jag som inte ens gillar steak tartare tyckte den var helt oemotståndlig. Om ni undrar vad jag drack till så dricker jag nästan alltid Sancerre om det är vitt vin, eller Chablis.

Pilgrimsmussla med vitsoja och korianderolja

Lyckades också få ner den här pilgrimsmusslan i vitsoja och med korianderolja. Underbar. Gillade den glada och varma servicen på Allegrine. Väldigt avslappnat och mysigt. Tycker om att den ligger lite på sidan av, det känns som ett ställe man slinker in på.

Den här veckan tänkte jag tipsa ikapp med de restauranger jag varit på senaste tiden. Jag är ju lite sjukt besatt av att besöka nya restauranger, nya upplevelser. Bland det mysigaste som finns är att äta god mat med ett gott vin och prata bort en kväll. Om ni har något bra restaurangtips så snälla berätta!

Snabblagad Halloumigryta med ris på baljväxter – Vegetariskt

januari 17, 2019Linda Lämna en kommentar

Snabblagad Halloumigryta med ris av kikärtor. Vegetariskt då det är som bäst. Lite nytt på marknadssidan också, ris på baljväxter. Zeta har lanserat ris på kikärtor, röda linser och gröna ärtor. Tre olika sorter finns det. Jag kan väl tycka att det snarare är en slags pasta än ris då ’riset’ är gjort på mjölet av baljväxterna. Bra nyhet, hur som.

Och igår var jag på en så bra restaurang som varit på min lista länge länge. Ska visa bilder och skriva om den, så ni får vänta lite på att få veta vilken det är. Eller så tjuvkikar ni på Instagram #matstugan så ser ni vilken det är. Det var en riktigt lyckad upplevelse och jag åt helt vegetariskt. Älskar verkligen att testa nya ställen, MEN alltid i det bästa av sällskap såklart. Finns inget bättre än en kväll med massa samtal om högt och lågt, och skratt. SÅ även den här gången.

TIPS!

Använd 3-4 msk av kokvattnet från pastan, precis innan den kokat klart. Då har stärkelsen gått ut i vattnet. Tillsätt de sista minutrarna i grytan och rör om. Stärkelsen i vattnet reder tomatsåsen.

Snabblagad Halloumigryta (4 port)

3 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 pkt halloumi
4 st soltorkade tomater, finhackade
2 burkar krossade tomater (gärna körsbärstomater)
1 msk honung
salt & peppar
Färsk basilika till serveringen

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök
Skär halloumi i stavar. Stek på dem i olivolja på medelhög värme tills de fått färg.
Stek på löken i olivolja tills mjuk.
Tillsätt soltorkade tomaterna. Fräs på en liten stund.
Tillsätt krossade tomaterna och honung. Låt småkoka på medelvärme i ca 10 min.
Lägg i osten. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med färsk basilika.