Sidorätter-arkiv - Sida 5 av 8

Picklad Rödlök eller Syrad Rödlök

juni 8, 2014Linda 7 kommentarer

Tror det är samma sak syrad och picklad, eller finns det en skillnad? Hur som den här picklade rödlöken är mitt nya måste till ALLT. Picklad rödlök är perfekt till grillat, till burgare, till pulled pork, Pulled BBQ Chicken, strömming osv. ikväll åt jag en stor hör tillsammans med tonfisk på knäckemacka, så gott.

Det är väldigt enkelt också. Men gör den kvällen innan så den blir sådär härligt rosa.

Picklad rödlök

2 röda lökar

2 dl vatten

2 dl ättiksprit 12 %

2 dl socker

0.5 msk salt

Gör så här

Skiva löken tunt. Blanda de andra ingredienserna i en kastrull och koka upp. Häll vätskan över löken.Rör om och låt svalna. Ställ in i kylen över natten.

Helstekt oxfilé med Bearnaisesmör och potatis- och jordärtskockspuré

juni 4, 2014Linda 1 kommentar

Hade en av mina närmsta vänner på finmiddag och massa prat såklart. Det blev helstekt oxfilé med Bearnaisesmör, rödvinssky och potatis- och jordärtskocksgratäng. Kan verkligen rekommendera det som Nationaldagsmiddag. Har ni inte testat bearnaisesmör så bara måste ni, galet gott. Såklart kan du grilla Oxfilén också, eller annat gott kött. Bearnaisesmöret gör du helst dagen innan. Rödvinsskyn gjorde jag enligt ett recept som jag hittade på nätet. Kommer dock inte ihåg var.

Min vän tog också med ett vin som passade perfekt till: Valpolicella Ripasso. Så gott vin!

Helstekt Oxfile

1 kg oxfilé i bit

salt,peppar, smör

Ta köttet ur kylen ca 20 minuter innan tillagning. Putsa filén från eventuella hinnor. Bind gärna om med steksnöre. Fräs på smör i en panna. Lägg i oxfilén och bryn runt om. Salta och peppra.

Sätt ugnen åÂ¨150 C.

Lägg oxfilén i ugnsfast form. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter tills innertemepraturen är 60 C. Ta ut och låt vila i smörpapper några minuter innan den skärs upp i skivor.

Bearnaisesmör

1 schalottenlök

100 g rumsvarmt smör

2 tsk torkad dragon

2 tsk vitvinsvinäger

½ tsk fint hackad persilja

salt

Skala och hacka schalottenlöken fint. Fräs lökhacket med dragon i liten klick smör så att löken mjuknar.Låt svalna lite och rör ner det rumsvarma smöret. Tillsätt vitvinsvinäger, salt och fint hackad persilja. Rör om så att allt blandar sig väl. Ställ in i kylen, gärna över natten.

Potatis- och Jordärtskockspuré

800 g potatis (mjölig sort)

500 g jordärtskockor

3 dl grädde

50 g smör

salt,peppar

Skala potatis och jordärtskockor. Koka dem klara i 2 olika kastruller (de har olika tillagningstid). Häll av vattnet och lägg i en stor kastrull. Mixa slätt med stavmixer (eller elvisp). Värm upp grädden och låt smöret smälta i grädden. Häll den varm vätskan över purén tills konsistensen blir som du vill ha den. Smaka av mes salt och peppar.

Alltså dessa tallrikar från Villeroy & Boch, deras Aureus- serie. Underbar!

Vattenmelonsallad – perfekt till grillat

maj 23, 2014Linda Lämna en kommentar

Fräsch sallad till grillat, vassego: Grillad vattenmelon och tomater, feta mm. Mycket gott!

Till salladen grillad fläskytterfilé på svensk Rapsgris från Scan. Kan inte nog rekommendera er att testa att grilla rapsgris, blir dundergott rakt upp och ner. Receptet på salladen kommer från en tidning, men jag kommer bara inte på vilken just nu, avfotat med mobil.

Du behöver

½ gurka

1 rödlök

1 dl olivolja

3 msk balsamvinäger

500 g vattenmelon

4 gula tomater

100 g fetaost

50 g mixad sallad

salt, svartpeppar

Gör så här

Skala och kärna ur gurkan. Skär i bitar. Skala och skiva rödlöken. Blanda rödlök, gurka, olivolja, vinäger, salt och peppar.

Skär melonen i sådär 3 cm tjocka skivor. Grilla på varje sida i cirka 1½ minut. Dela tomaterna på mitten och grilla på snittytan cirka 1-2 minuter. Låt melonen och tomaterna svalna och skär i valfria bitar. Strössla över Fetaost och salladsblad.

Och så vitlöksfräst blandsvamp

maj 21, 2014Linda Lämna en kommentar

Supergott tillbehör till kött, gratäng, grönsaker. Går på ett kick att göra denna här.

Du behöver

250 g blandsvamp

1 vitlöksklyfta

1 msk rårörsocker

1 msk balsamvinäger

smör

Gör så här

Skala och finhacka vitlöken. Gör i ordning svampen. Stek vitlök och svamp i lite smör. Några minuter. Tillsätt rårörsocker och balsamvinäger. Rör om och låt fräsa på lite. Svampen ska få fin färg.

Portionsgratäng med jordärtskocka och potatis

maj 20, 2014Linda Lämna en kommentar

Perfekt med portionsform till gratängen, snyggt och härligt att äta ur. Gillar att blanda potatis och jordärtskocka, det är min nya grej det.

Du behöver (för 3-4 formar)

250 g mjölig potatis

250 jordärtskockor

1 vitlöksklyfta

2 dl vispgrädde

0,5 dl vispgrädde

½ dl riven parmesan

½ tsk salt

smör, peppar

Gör så här

Dag 1

Sätt ugnen på 225 C

Skala och skiva potatis och jordärtskockor tunt. Skala vitlöken, hacka fint.

Lägg potatis, jordärtskockor, vitlök, 2 dl vispgrädde, salt och lite peppar i en kastrull. Småkoka i 20 minuter.

Smörj de ugnssäkra formarna, 3-4 st. Fyll formarna med gratängsmeten. Strö över parmesan. Gratinera mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. Ställ i kylen till dagen därpå.

Dag 2

Sätt ugnen på 175 C

Ta ut formarna ur kylen. Häll lite försiktigt ½ dl grädde över och i kanterna på formarna. In i ugnen och låt dem bli varma, ca 30 minuter.

Somrig sallad – eller bra sallad när som, typ

maj 6, 2014Linda Lämna en kommentar

Vuxensallad. Sådan där sallad som passar till det mesta, förutom till barn kanske. Mina barn är inte så förtjusta i ruccola och squash. Den här salladen passade alldels ypperligt bra till älgfärsbiffarna och blåbärschutneyn.

Du behöver

½ påse ruccola

1 liten zucchini

150 g feta

½ dl hackad mynta

½ dl solrosfrön

flingsalt, olivolja

Gör så här

Använd en potatisskalare eller osthyvel för att göra långa breda strimlor av zucchinin. Rosta solrosfrön i torr stekpanna. Blanda ihop zucchini, myntablad och ruccola. Smula osten och strössla över ost och solrosfrön över salladen. Stänk över olivolja och flingsalt, eller annan dressing.

Sallad med jordgubbar, mynta och rostade nötter

april 16, 2014Linda Lämna en kommentar

Vi åt den här ljuuuuvliga salladen till lammracks och filodegskorgarna med chevre och potatismos. Så fräsch med jordgubbar och lätt salt och syrlig från saltade nötter och balsamvinäger. Ni hittar en massa påskrecept under kategorin Påsk i högermarginalen. Där finns allt från lax, räkor, påskig Rocky Road, tårtor och desserter.

Kan man annat än älska äggställningen från Indiska. Jag är helt kär i den. Tar rätt stor plats i påsklådan som ställs ner i källaren, men den glädjen som den ger kompenserar platsen, tveklöst! Snyggaste påskgrejen någonsin, väldigt praktisk dessutom;-) Glad Påsk!

Sallad

100 g blandade salladsblad

½ kruka färsk mynta

½ liter jordgubbar

1 tsk vit balsamvinäger

2 msk jungfruolivolja

Rostade nötter

50 g blandade, saltade nötter

25 g valnötter

½ msk olivolja

Gör så här

Värm en panna med ½ msk olivolja. Lägg i nötterna och vänd runt så de rostas. Låt svalna.

Blanda ihop salladsbladen. Hacka myntan och blanda med salladsbladen. Skiva jordgubbarna och strö över. Strössla över nötterna. Blanda ihop balsamvinäger och olja och häll över. Tadaaa

Filodegskorgar med potatismos och Chèvre

april 14, 2014Linda 4 kommentarer

Filodegskorgar med potatismos och chevre

Det här är så lätt och blir så effektfullt och gott att ni bara måste testa. Känner ni för det så blanda ner lite örter eller annat roligt i moset. Det blir en bra sidorätt till det mesta faktiskt. Till lammracks passar de som hand i handske, så gott.

Du behöver (för 4 st)

12 potatisar

2-3 dl mjölk

2 msk smör

salt och peppar

Filodeg

½ kruka färsk timjan eller 2 tsk torkad

4 medeltjocka skivor chevreost

svartpeppar, smält smör

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och dela potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa med en potatisstöt eller en stor gaffel. Värm mjölken och rör ner den i moset till lagom konsistens. Tillsätt smör. Smaka av med salt och peppar.

Skär filodegen i 4 delar. Jag var ärligt talat inte alls noga utan rev 1 ark med filodeg i sådär två delar. Pensla formen med lite smält smör. Klä formarna med filodegen. Jag la två lager med filodeg. Återigen jag var inte speciellt noggrann, la ner filodegen lite sådär att det täckte runtom och så man kunde klicka i mos i mitten, viktigt bara att det finns en botten och kanter hela vägen runt. Pensla filodegen med smält smör. Tycker det är rätt snyggt då det ser lite rustikt ut. Blanda ner timjan i moset. Klicka ner moset i formarna. Lägg en rätt tjock chevreskiva ovanpå. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter.

Lyft ur försiktigt med hjälp av fingrarna och t ex stekspade.

Nötpanerad kyckling med Mangosalsa…Mmmmmums!

februari 25, 2014Linda Lämna en kommentar

Nå kycklingfilé med ett täcke av hasselnötter och parmesan? Lite snabbt ihopblandad mangosalsa till? Fräscht, snabbt och massa goda smaker. Hittade receptet då jag bläddrade runt i en massa mattidningar, gjorde om det något, blev toppen!

Du behöver (4 pers)

Kycklingen

800 g kycklingfilé (gärna den färdigdelade)

100 g hackade hasselnötter

250 g parmesan

salt,peppar

Mangosalsa

1 paket frysta mangokuber (tinade)

2 avokado

1 chili

½ kruka koriander

2 msk olivolja

2 tsk honung

salt, peppar

Gör så här

Kycklingen

Sätt ugnen på 200 C

Riv parmesan, hacka hasselnötterna fint (jag använde färdighackade hasselnötter). Blanda nötter med parmesan, tillsätt lite salt och peppar. Dela kycklingfiléerna på mitten så det blir två tunnare filéer. Jag använder färdigdelade bröstfiléer. Torka ovansidan med lite hushållspapper. Lägg filéerna i lätt smord ugnsform. Bred ut ost- och nötblandningen över kycklingen. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Kycklingen ska ha en innertemperatur på 70 C. Avsluta gärna med lite grillfunktion så att den får en knaprig gyllenbrun yta.

Mangosalsa

Blanda mangokuber med avokado skuren i mindre kuber, finhackad chili och hackad koriander. Blanda ihop olivolja med honung, lite salt och peppar, häll över.

Popcorn Nuggets och Röd Pesto potatis

januari 25, 2014Linda Lämna en kommentar

Nuggets panerade i popcorn och panko? Så smörjer man barnen inför helgen och får en mysig middag. Det här var vår fredagsmysmiddag och det kändes som världens bästa start på helgen. Väldigt enkelt också. Barnen kan hjälpa till med att röra runt, duka, lägga upp. Ha en så fortsatt fin helg!

Du behöver

Kycklingnuggets

400 g Kycklinglårfilé

50 g popcorn (jag tog mikropopcorn)

50 g panko

2-3 ägg

50 g vetemjöl

2 tsk timjan

salt, svartpeppar

lime

100 ml olja (rapsolja eller solrosolja)

Pestopotatis

600 g potatis

2 msk röd pesto

färsk basilika

Gör så här

Sätt ugnen på 160 C

Pestopotatis

Skala potatisen, dela på mitten och koka klar. Då den är klar, häll av i ett durkslag. Häll tillbaka potatisen i kastrullen, blanda ner smöret, rör runt. Låt vara till serveringen. Vid serveringen värmer du upp potatisen. Tillsätt röd pesto och blanda runt lite. Riv basilikabladen lite slarvigt och strössla över.

Kycklingnuggets

Mixa popcorn fint med mixerstav (eller mixer). Blanda med panko, timjan och lite salt och peppar. Rör om och runt.

Knäck äggen i en skål, häll upp mjölet på ett fat. Skär kycklingen i lagom nuggetsbitar. Torka av lite med papper. Vänd bitarna i mjölet, skaka av det överflödiga mjölet, vänd i ägg och sedan i popcornblandningen. Gör så med alla bitar. Då du är klar panerar du en omgång till: mjöl, ägg, popcornblandning. Du måste inte dubbelpanera, men det blir krispigare då. Godare tycker jag.

Häll i oljan i en kastrull eller panna med höga kanter. Hetta upp oljan. Lägg i några panerade bitar i taget i oljan. Låt dem bli gyllenbruna på alla sidor. Ta upp och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Ställ in i ugnen i 7-8 minuter.

Servera med limeklyftor och pestopotatisen