Nyår-arkiv - Sida 6 av 12 - Lindas Matstuga

Krämig gratäng på gruyere, sötpotatis, palsternacka och potatis

december 29, 2014Linda 1 kommentar

Till oxfilémedaljongeR eller annat gott kött (eller fisk med för den delen) passar den här krämiga gratängen som blir lyxigare med gruyereost, sötpotatis, palseternacka och potatis. Du kan förbereda allt ända till att det ska in i ugnen.

Du behöver (4 pers)

200 g sötpotatis

150 g palsternacka

150 g potatis

1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

1 dl mjölk

70 g gruyereost (riven)

salt,peppar

Gör så här

1. Skala och skiva sötpotatis, palsternacka och potatis tunt (ca 2 mm). Blanda om och häll över i ugnsform

2. Pressa över vitlöken

3. Blanda grädde, mjölk och ost och häll över. Salta och peppra

4. Sätt över plastfolie och ställ in i kylen om du vill förbereda.

5. Sätt ugnen på 175 C. Ta av foliet och ställ in i ugnen ca 35 minuter.

Lyxiga Champagnetryfflar med jordgubbar

december 29, 2014Linda Lämna en kommentar

Tänk, alldeles egengjorda champagentryfflar. Lättfixat och lyxigt!

Du behöver (Ca 20 st)

1 dl jordgubbssylt med hög frukthalt och inte så mkt socker (alternativt 1 dl frysta mixade med 2 msk socker)

2 msk honung, flytande

125 g mörk choklad (65%)

25 g smör

6 cl champagne, eller mousserande vin250 g vit chokladJordgubbsströssel

Ett gäng träspett

Gör så här

Koka upp jordgubbssylt och honung i en kastrull. Häll den varma jordgubbssylten, en tredjedel i taget, i den hackade mörka chokladen och rör hela tiden så chokladen smälter. Tillsätt det rumstempererade smöret och champagnen. Rör slätt. Låt stå över natt i kylskåp.

Rulla kulor av champagnetryffeln och ställ in i frysen medan du smälter hälften av den vita chokladen. Doppa kulorna lite snabbt i chokladen. De behöver inte bli helt täckta. Ställ in i frysen så de vi kallnar.

Smält resten av den vita chokladen. Stick en pinne i varje tryffel från frysen och vira runt i den smälta chokladen så de nu täcks fint. Strössla lite. Ställ i högt glas eller dylikt för att stelna.

Oxfilé insvept i knaprig prosciutto och toppad med plommon- och rosmarinsmör

december 29, 2014Linda 2 kommentarer

Vet ni vad jag gjorde igår kväll? Jo, jag provlagade årets nyårshuvudrätt. Blev så nöjd att jag fotade och tänkte ni kunde få receptet bums. Har ni planer för nyår? Jag och barnen har planer, och jag längtar massor.Vad det blir och med vem får ni se. Från och med nu och fram till Nyår tänkte jag bombardera er med förslag på allt möjligt gott.

Jag står för huvudrätten och det blir: Oxfilé insvept i knaprig prosciutto, toppad med plommon- och rosmarinsmör med en rödvinssås. Till det en gratäng på sötpotatis, palsternacka och potatis med gruyereost. Sallad på sidan med granatäpplekärnor och en apelsin- och vit balsamicodressing. Ni får under dagen recepten på gratängen och salladen. Här kommer oxfilén. Det som är kanoners är att du kan förbereda den till största delen.

Du behöver (4 pers)

4 oxfilémedaljonger

Nymalen peppar, salt

4 msk olivolja

8 skivor parma/prosciutto

2 msk plommonmarmelad (en bra sort som inte är uppblandad. Alternativt 5 torkade plommon utan kärna)

några rosmarinkvistar

20 g smör (rumsvarmt)

2½ msk ströbröd (om du använder torkade plommon ta 2 msk sröbröd)

2 nypor salt

flingsalt

Behöver inte bli så perfekt för det smälter ändå ihop

Gör så här

1. Blanda olja med peppar och gnid in medaljongerna.

2. Dela prosciutton på mitten på längden. Svep in varje medaljong med två prosciuttolängder och bind ett matsnöre runt. Sätt över plastfolie och in i kylen.

3. Blanda plommonmarmelad, ströbröd, smör, salt och repa av lite rosmarin som du hackar och blandar ner. (Använder du torkade plommon så hackar du ner dem)

4. Kavla ut massan mellan plastfolie, så den blir ca 3 mm tjock.Lägg över kavlade massan på ett fat och in i kylen ett tag. Ta ut rundlar, med t ex ett pepparkaksmått, som är ungefär lika stort som oxfilémedaljongen. Lägg in i kylen igen med plastfolie över (Hit kan du förbereda)

5. Ta ut medaljongera ur kylen ca en timma innan.

6. Sätt ugnen på 175 C

7. Stek på medaljongerna i stekpanna på båda sidorna. Lägg på plommonrondellerna och en rosmarinkvist. Lägg över i ugnsform och ställ in i mitten av ugnen (Blodigt 55Ëš C, ca 15 min; Medium-Blodig 58-60Ëš C/Medium-Välstekt 60â€“65Ëš C, ca 20 min; Välstekt 70Ëš C, ca 25 min)

8. Strössla över lite flingsalt

Bästa till Nyår

december 26, 2014Linda Lämna en kommentar

Tänkte ge er mina bästa tips till nyår på allt från bubbeldrinkar till desserter. Mina favoritdrinkar innehåller nästan alltid en del bubbel, blir per definition festligt då

Bellini med mango och limerasp

Bubbel med björnbär och rosmarin

Thanksgiving

Klassisk Bellini

Snittar till bubbel och fest:

Ädelost- och aprikosröra på kex â€“ en kombo som verkligen går hem

Sojamajonästoppad med salmalax â€“ exotiskt och lätt med salmalax

Krustader med ishavsröra â€“ Krustader är vansinnigt tacksamt att göra

Löjromstoast â€“ Gör den i miniformat

Rullar av parmaskinka med hoinungsmelon, färskost, pinjenötter

CrÃ¨me Ninon med frasiga västerbottenstänger – bubblet rakt ner i soppan!

Tomatcocktail med parmesan, pesto, pistaschnötter

Moules MariniÃ¨re – Så otroligt gott och socialt

Gratinerad hummer med olivröra eller Gratinerad hummer med västerbottenost – Klassiker och alltid lyxigt festligt

Oxfilé ProvenÃ§ale, en rätt som sköter sig själ vi ugnen. Med vitlökssmör och på en bädd av tunt skivad potatis.

Vit chokladmousse med björnbär – Lyx på lättaste sätt

Chokladfondant med cognacsvända hallon, oemotståndligt

Desserter som alltid går hem, och som kan förberedas!

PiÃ±a Colada dessert

Hasselnötsmousse

Chokladpannacotta med daimcrunch

Tiramisu för många – Gudomlig upplevelse

Gravad lax med krossad kanel och äpple

december 22, 2014Linda Lämna en kommentar

Jag fick en utmaning via City Gross att med några utvalda hemliga ingredienser skapa ett recept. Det är tidigt på morgonen, men tänkte att ni skulle hinna fixa att grava laxen, så vi kör. God Morgon! Om ni tycker det låter gott så får ni så gärna göra en ’like’ på mitt bidrag bums HÄR. (sista dagen är idag).

Sålunda, efter mycket tänk så gravade jag lax (för första, men inte sista gången, så lätt och tacksamt supergott) med krossade kanelstänger och äpple. Till det blev det en krämig västerbottenpaj och kall sås med massa dill, lite honung och balsamvinäger. Jag vill bara säga att det här blev bland det godaste jag varit med om.

Gravad lax med krossad kanel och äpplen

500g lax i bit (mittbiten och med skinnet kvar)

1dl salt

1dl socker

2 kanelstänger

1 grönt ekologiskt äpple

Gör så här

1. Putsa bort eventuella ben, men låt skinnet vara kvar.

2. Blanda socker och salt och häll en liten del på botten av en form.

3. Lägg laxbiten med skinnsidan ner på salt/sockerblandningen

4. Tärna äpplet och krossa kanelstängerna. Strössla över laxen

5. Fördela socker/saltblandningen ovanpå äpple/kanelströsslet

6. Lägg på en skärbräda eller dylikt ovanpå med en tyngd så att det trycker ner hela blandningen mot laxen. Ställ kallt i två dygn

7. Skrapa bort allt från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en vass kniv helst med tunt, långt blad.

Västerbottenpaj

Pajdeg

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

1 msk vatten

Fyllning

3 ägg

2 dl vispgrädde

150 g västerbottenost (riven)

1 krm nymald svartpeppar, nypa salt

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

1. Blanda ihop smör och mjöl i matberedare (eller nyp ihop). Tillsätt kallt vatten och få ihop den till en deg.

2. Tryck ut i en pajform (22 cm) och nagga botten med en gaffel. Ställ in i kylen i 30 minuter.

3. Förgrädda i 10-12 minuter.

4. Vispa ihop grädde och ägg. Vänd ner rivna osten. Tillsätt peppar och salt. Häll allt i pajformen.

5. Sätt in i ugnen och grädda i ca 20 minuter

Sås

2 dl Creme fraiche

½ dl dill

1 tsk flytande honung

1 tsk balsamvinäger

Blanda ihop och ställ kallt en stund

Sötsyrliga äpplen

Gör ett halvt sats sockerlag. Låt svalna. Blanda ner 1 tsk vit balsamvinäger. Skala och tärna ett grönt ekologisk äpple och lägg ner i sockerlagen. Låt stå ett tag, gärna över natten. Häll av sockerlagen och fördela äpplena över laxen vid servering.

Snittar till bubbel och fest

oktober 23, 2014Linda Lämna en kommentar

Jag satte ihop lite förslag på snittar till Annies klasskamrats mamma. Hon undrade om jag hade förslag på bra snittar till drinkar. Det här mina vänner är några av mina förslag. Tänkte att ni också skulle få dem.

Ädelost- och aprikosröra på kex – en kombo som verkligen går hem

Sojamajonästoppad med salmalax – exotiskt och lätt med salmalax

Krustader med ishavsröra – Krustader är vansinnigt tacksamt att göra

Löjromstoast – Gör den i miniformat

För att inte tala om den här Brietårtan som alltid gör succé

Västerbottenostfyllda aprikoser med en gnutta chili

augusti 21, 2014Linda 1 kommentar

snacks till ett glas prosecco till exempel. väldigt enkelt och samtidigt raffinerat. Fick dessa godingar på ett bröllop för inte så länge sedan och det var verkligen mitt i prick med smaker av salt, sött, hett tillsammans med mousserande.

Du behöver

Aprikoser

Västerbottenost

färska basilikablad

färsk chili

Gör så här

Skär en ficka i varje aprikos, så de nästan delas (men skär inte helt igenom). Lägg i ett basilkablad, lite Västerbottenost och pytteliten bit chili. Stäng ingen. Häll upp mousserande!

Parmesankex superduper drinksnacks

augusti 7, 2014Linda Lämna en kommentar

Världsgott drinksnacks! Parmesankex med lite rosmarin. De är salta så inte så mycket barnkex, Magda och Annie var grymt besvikna, de trodde det var söta kex. Inget för dem desto mer för oss vuxna. Ni kommer älska dem. Passar väldigt bra till Prosecco/Champagne/mousserande drinkar.

Du behöver (ca 20 st)

160 g smör (rumsvarmt)

160 g vetemjöl

60 g riven parmesan

2 kvistar färsk rosmarin

salt,peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 180 C

Blanda, smör, vetemjöl och riven parmesan med lite salt och pyttelite peppar, gärna i matberedare. Dra av bladen från rosmarinkvisten och hacka i lite mindre bitar och blanda ner i degen.

Rulla små bollar av degen och platta till lite. Lägg på bakplåtspapper och in i ugnen cirka 15-20 minuter, tills de blivit lätt gyllenbruna.

Opretentiös Plick Plock till helgdrinken

april 4, 2014Linda Lämna en kommentar

Supermumsigt plick plock till helgdrinken: Halloumi med tryffelhonung och feta med vindruvor. Du fixar dem lätt och på nolltid. Tricket är att ha snygga cocktailpinnar, de gör halva jobbet med att göra det lite speciellt festligt.

Fetaostkuber med vindruvor

Skär mindre kuber av fetaosten. Dela vindruvor på mitten. Stick igenom en cocktailpinne.

Grillad halloumi med tryffelhonung

Grilla halloumi i grillpanna eller stek i vanlig panna i lite olja. Ringla över tryffelhonung. Stick igenom en cocktailpinne. Jag har köpt min lilla burk på Urban Deli, men du kan blanda ner någon droppe tryffelolja i flytande honung så blir det ungefär samma sak.

Himmelsk Chokladmousse med en touch av mint

april 2, 2014Linda 5 kommentarer

Känns som om jag har hakat upp mig på mint nu. Tycker ni om mint i desserter och bakverk? Det smakar lite vuxet gott på något sätt tycker jag, lite mer exklusivt. Här är en lät mintig mousse som passar väldigt perfekt till påsk också. Så himmelskt god. Vi åt alla tre portioner av den, sen var jag tvungen att sätta stopp för barnen.

Jag använde Marabous Mint Krokant och den blev perfekt. Den har små mintbitar i sig som gav lite struktur åt moussen. Resten tog jag Marabous mörka,som blev så bra. Den är dock inte så mörk i sig, så jag tror att det skulle bli väldigt bra också med någon annan mörk choklad med högst 60% kakaohalt om man vill ha det snäppet mörkare. Mintchokladen utgör bara 1/4 av chokladen men det räckte verkligen för att ge tydlig mintsmak till moussen.

Du behöver

150 g choklad (jag använde Marabous mörka)

50 g mintchoklad (jag använde Marabous Mint Krokant)

2 msk mjölk

1 dl strösocker

6 ägg

1,5 dl crÃ¨me frâiche

Gör så här

Börja med att separera äggen. Viktigt att inget av gulan kommer i äggvitan.

Vispa äggvitan till ett hårt skum tillsammans med ½ dl socker.

Smält chokladen i ett vattenbad. Tillsätt mjölk och ½ dl socker. Dra bort från värmen och rör om. Vispa ner en äggula i taget i chokladröran. Vänd ner crÃ¨me frâiche, rör runt. Vänd slutligen ner den vispade äggvitan.

Ställ in i kylskåpet minst två timmar, gärna över natten så moussen stelnar till. Sleva upp i dina fina serveringsskålar och garnera med frukt till exempel. Jag spritsade lite vispad grädde med några droppar grön karamellfärg på moussen.