Kyckling och Kalkon-arkiv - Sida 4 av 15

Pappardelle pasta med kyckling och cream cheese

maj 31, 2016Linda Lämna en kommentar

pasta med kyckling och cream cheese vitlök svamp

Krämig pasta med kyckling, cream cheese med vitlök, svamp och purjo. Till det gärna pappardelle. En återkommande rätt hos oss. Över allt massa persilja. Kan det vara något? Som jag har jobbat och stått i de senaste dagarna. Men nu börjar jag se ljuset i tunneln. Men det känns som att alla har mycket så här innan sommarledigheter.

pasta med kyckling och cream cheese vitlök svamp

Den här rätten går så snabbt och jag gjorde en dubbel sats den här gången för att kunna ta med till jobbet, slippa laga mat några kvällar när jag istället har behövt tvätta och packa till Nice. Är långt ifrån klar med packningen och det ser ut som ett bombnedslag hemma. Prioriteringen har legat på att få klart betygen för eleverna. Men ikväll ska det städas och fejas. Vill alltid komma hem till ett städat hem då man har varit borta. Bästa som finns när det är härligt städat. Sedan ska jag fundera på hur jag ska få med tre lakan, tre påslakan, tre kuddöverdrag och tre badlakan i en resväska. Barnen har packat sin små resväskor fulla med gosedjur, bok, pennor och badkläder.

Pasta med kyckling, cream cheese och svamp (4 port)

4 kycklingfiléer
150 g champinjoner
1 purjolök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1½ dl vatten
1 hönsbuljongtärning (eller dylikt)
2½ dl matlagningsgrädde
125 g cantadou vitlöksost (1 burk)
1 krm salt
1 krm vitpeppar
hackad persilja

Gör så här

Strimla filéerna. Stek kycklingen i en stekpanna sådär 5 min. Lägg över i gryta.
Skölj och skiva svamp och purjo. Fräs därefter svamp och purjo i lite smör.
Vispa mjölet i grädden. Häll i grytan. Tillsätt vatten, buljong, ost och kryddor. Låt allt koka upp under omrörning. Låt koka 3-5 minuter.
Strö över (eller ner) persilja innan servering.

Ceasarsallad med asiatisk touch

mars 4, 2016Linda Lämna en kommentar

Ceasarsallad

Ceasarsallad. Håller på att bli galen av stavningen. På mitt Instagramkonto (#matstugan) skriver jag på engelska och där byter man plats på e och a, dvs Caesarsallad. Kände nu att jag blev så förvirrad att jag inte längre visste vad som var svensk och engelsk stavning. Men ska vara rätt nu, hoppas jag. Den här hann jag göra innan vi åkte till Stöten, så ni får den nu. Jag har ett litet litet lager med rätter som kommer allt eftersom.

Hur som på min tio-i-topp-lista på godaste rätterna är för mig Ceasarsallad. Men det är viktigt att den är suverän i smakerna. Bara måste till en kanondressing för att den ska bli sådär övernaturligt god. Utan dressingen reduceras den till en rätt medioker rätt. Jag har testat mig fram till den bästa Ceasardressingen. Jag har också testat fram de bästa varianterna på Ceasardressing , t ex snabb variant, en lite mer rinnig variant samt en smalare variant.

Ceasarsallad

Testade en ny variant då jag hade en sojaemulsion med honung och risvinäger hemma där jag inte hade använt allt. Lade till de där typiska Cesarattributen och vips en asiatisk Ceasarvariant. Så nöjd med den att jag bara vill ha den nu.

kycklingbacon

Testade att använda Kronfågels sprillans nya Kycklingbacon och Minutkyckling med Caesarsmak. Minutkycklingen är redan färdigstekt och skivad. Går snabbt att göra sallad med den. Kycklingbacon blir verkligen gott, inte fullt lika krispigt som vanlig bacon dock, men smakar mjukare och jag gillade verkligen den.

Kyckling Kronfågel

Du behöver (4 pers)

ca 500 g kyckling

romansallad

krutonger

bacon

tomater

Parmesan, hyvlad

salt, peppar

Asiatisk Ceasardressing

1 äggula

½ msk wasabi

½ msk risvinäger (4,5%)

2 dl rapsolja

1 msk soja

1 tsk flytande honung

5-6 msk finriven parmesan

2 sardeller (eller Zetas sardellcreme som är väldigt smidig och man slipper hacka och lukta sardell)

Gör så här

Sätt ugnen på 150 C

1. Bryn kycklingen runt om i rikligt med smör. Lägg över i ugnssäker form och in i ugnen tills innertemperaturen är 70 C. Det tar ca 30 min.

2. Skär kycklingfilé i tunna skivor.

3. Knaperstek bacon. Skär små tomater på mitten.

4. Använd färdiga krutonger eller gör egna genom att skära kuber av gott bröd (jag använde dagsgammalt surdegsbröd) i smör/olja och lite vitlök.

5. Lägg upp blad av romansalladen och på med allt annat, ringla över rikligt med dressing. Alternativt så vänder du runt bladen med dressingen och plussar på med resten. Du gör som du själv tycker är snyggast, bäst, godast!

Dressingen

Ta ut ingredienserna till dressingen i rumstemeperatur eftersom det är en slags majonnäs du slår ihop och för att den inte ska skära sig så ska ingredienserna vara samma temperatur.

1. Vispa äggula med wasabi och risvinäger. Droppa försiktigt i oljan samtidigt som du vispar hela tiden tills det blir en tjock majonnäs. Rör ner honung och soja.

2. Tillsätt parmesan och sardeller. Rör om försiktigt.

Blomkålsgryta med curry, bacon och kyckling

mars 1, 2016Linda Lämna en kommentar

Blomkålsgrytan

Nå, är ni sugna på en kanongryta packad med blomkål, spetsad med curry, mör kyckling och en del annat gott. Vassego! Den här gjorde jag till barnen och mig innan vi åkte till Stöten. Vad vi äter här ska ni få se senare.

Fast mina barn sedan länge har något obestämt emot blomkål generellt så tycker de verkligen om den här grytan. Det kan ha något att göra med att vi fick den första gången hos vänner på en magiskt rolig weekend. Den är kopplad till allt mysigt, alla skratt och härligheter den helgen. MEN, det är också en oemotståndlig gryta med blomkålen som är något al dente med lite sötsyrlig smak av mango chutneyn. Den har verkligen syrligheten, sältan, sötman och fettet i perfekt balans.

Blomkålsgryta

1 pkt bacon

450 g kycklingfilé i strimlor

olivolja

1 strimlad gul lök

1 litet blomkålshuvud, i buketter

1 msk curry

2 dl grädde

0,5 dl mango chutney

1 liten burk svarta oliver

Gör så här

Stek på bacon i panna. Pyttsa över i tjockbottnad gryta.
Skär kycklingen i bitar. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek kycklingen tills den har fin färg. Tillsätt blomkålsbuketterna och löken och fortsätt steka i ytterligare några minuter. Pyttsa över allt till grytan
Pudra över curry, grädde, mango chutney. Sjud ca 10 minuter.
Vid serveringen tillsätt oliver och rör runt.

Gott är t ex gryn eller ris.

Blomkålsgryta curry

Grundreceptet kommer från COOP

Kyckling i Sveriges Mästerkock – 5 Favoriter

januari 23, 2016Linda Lämna en kommentar

Bosarp kyckling ratatouille

God Morgon vänner. Såg ni kycklingutmaningen i Sveriges Mästerkock? Det var den utmaningen jag inte fick vara med på. Hade så gärna gjort just den utmaningen för kyckling är väl den bästa råvaran: så tacksam att använda och samtidigt så utmanande och viktigt att den blir riktigt tillagad. Det finns nog ingen råvara som jag har fokuserat på och arbetat så mycket med under min tid som matbloggare som kyckling.

Jag vann alldeles i början av min matbloggskarriär tävlingen Det vita julbordet där utmaningen var att skapa ett julbord på enbart kyckling och kalkon. Jag har varit på så många event där jag plockat upp tips och tricks med kyckling. I en annan tävling som jag var med i så ingick det att stycka en kyckling, jag förberedde mig genom att titta sådär 100 ggr på Youtube på hur man styckade på bästa sätt. Så det kan jag också med förbundna ögon. Så det är klart att jag inte kunde låta bli att fundera på vad jag hade lagat om jag hade varit med. Jag tror att jag hade valt att laga Sous vide Bosarpskykling på en ratatouillebädd (men utan en sous vide förstås, snarare i en panna) och toppat med en parmesankräm.

kycklingroulader-i-ton-av-sas-och-apache-potatis-det-ni0

Det var många som gjorde roulader, och kanske hade jag också gjort det. Det är alltid så otroligt gott och smakrikt, dessa är mina favvisar: Kycklingroulader med senapsröra i gräddig sås

friiiiiday-wrap-med-kalkon-och-chimichurri0

Jag har en svaghet för andra länders matkultur och den argentinska chimichurrin är galet god och fräsch: Kalkon som bytts ut mot kyckling och chimichurri. Den är en höjdare och väldigt fräsch.

imorgon-till-lunch-blir-det-frasig-kyckling-med-citronglaserade-gronsaker-och-parmesankram0

En annan favorit som jag första gången fick på ett event är Frasig kyckling med citronglaserade grönsaker och parmesankräm. Är det en bra råvara så är det kanon att behålla skalet på.

ny-sorts-kyckling-med-citron-vitlok-sparris-mm0

Frasig kyckling med citronolja, sparris och tomater hade jag också övervägt, kanske att jag hade varit orolig att den hade varit för enkel. Men den är raffinerat enkel.

Vad hade ni valt att göra om ni hade varit i kycklingutmaningen i Sveriges mästerkock 2016?

Kycklingwraps med ajvarröra och Jumbo Memory

januari 20, 2016Linda Lämna en kommentar

kycklingwrap-med-godaste-kramigaste-ajvarroran0

När du har fyra barn på ett bräde på hemmaplan och ska bolla dessa fyra så att alla är på bra humör, ja då rekommenderar jag verkligen dessa kycklingwraps med ajvarröra. De är rätt mäktiga i och med gräddfilen och majonnäsen så jag tar alltid de minsta tortillabröden som jag hittar i butik. Lite sallad och paprika till är kanon, så gott med krispig paprika tillsammans med krämig ajvarröra. Det brukar bli lite röra kvar och den är perfekt att ta med till jobbet tillsammans med några stora tortillabröd, bara att ta en stor klick röra, skära upp lite paprika, lite salladsblad så är lunchen fixad.

Tog hem kompis både till Magda och till Annie. Har märkt att det går bäst då de har varsin kompis över samtidigt, då leker de fint på varsitt håll och även tillsammans alla fyra emellanåt. Sjuåringarna ville baka cupcakes så jag assisterade dem och de små klädde ut sig och röjde i barnens rum. Sedan ville de små även titta på de stora då de dekorerade cupcakes, och de fick även en liten smakbit här och där. Det här Jumbo Memory som barnen fått i present är perfekt att ta fram då de har vänner över. Stora bilder där man får använda båda händerna för att vända på bilderna. Passar alla åldrar också.

Sveriges Mästerkock min första rätt

januari 15, 2016Linda 1 kommentar

thaiinspirerad-sallad-med-kyckling-cashewnotter-picklad-rodlok-mm0

Den audition ni ser i tv är inte den första utan den andra audition. Den första audition som du gör till Sveriges Mästerkock gjorde jag två dagar innan tv-audition framför juryn. Jag valde att göra den här thaiinspirerade salladen med kyckling, cashewnötter och massa goda örter och inte minst picklad rödlök och chili. Kön ringlade lång en söndag, nästan så man bara ville vända för det kändes som att det inte fanns en chans att man skulle komma med bland alla sökande. Alla i kön har dessutom fått en inbjudan till en första audition. De har sorterats ut bland alla tusentals som sökt till Sveriges Mästerkock 2016. Det var tydligen fler än någonsin den här omgången.

Du skulle vara på Hotel Clarion Sign kl 10.00 en söndag och ha med en rätt tillagad hemma och serveringsfat att lägga upp den på. Jag hade dessutom med mig underbaraste Jessica. Hon var med hela dagen och hon har stöttat 150% rakt igenom. Audition tog precis hela dagen. Jag var hemma runt 18 på kvällen, helt slut. Då man gjort sin audition så fick man vänta på ett ’Nej’ eller ’Kanske’. Ingen fick ’Ja’ direkt. Kl 21.00 på kvällen ringde de och kvittrade att jag var varit så bra och att jag var så välkommen på slutaudition två dagar senare.

thaiinspirerad-sallad-med-kyckling-cashewnotter-picklad-rodlok-mm0

thaiinspirerad-sallad-med-kyckling-cashewnotter-picklad-rodlok-mm1

Men här är då salladen som tog mig till slutaudition. Jag har gjort den många gånger och den är garanterat supergod precis när som. Ha en riktigt härlig helg!

Du behöver (för 2-3 pers)

Sallad

2 kycklingfiléer, färdigstekta, kalla (skivade)

1 röd chili (skuren i mindre ringar)

1 röd lök, picklad

1–1½ dl sojabönor

1 dl Cashewnötter (rostade)

(½ paket sockerärtor)

1 msk färsk Mynta (klippt/skuren)

1 msk färsk Koriander (klippt/skuren)

1 msk färsk Thaibasilika(klippt/skuren)

1½ påse mixsallad

Dressing

2 msk Sesamolja

1 tsk fisksås

1 tsk honung

½ Apelsin (juicen)

Gör så här

Lägg upp mixsallad på stort fat. Fördela allt annat ovanpå. Blanda till dressingen och häll över. Servera gärna med surdegsbaguette till.

Kycklinggryta med glögg – Crock Pot

november 27, 2015Linda 2 kommentarer

Godaste, mustigaste kycklinggrytan med mör kyckling gör du med en skvätt glögg, kycklinglårfiléer och en massa annat gott. Du kan välja precis den glögg du vill och har hemma, med eller utan sprit. Då julen är över så kan du testa att ta en deciliter vodka eller dylikt, det funkar också finfint. Jag använde den här gången alkoholfri glögg. En Crock pot är verkligen behändigt då man inte har tid att stå och röra runt vid spisen. Jag slängde ner allt och tryckte på ’Start’, tre timmar sedan var det klart medan jag pysslade med annat.

Vet inte om ni har testat en Crock pot. Det är väldigt stort i USA. Du slänger helt enkelt ner allt i slökokaren, slow cooker eller Crock Pot (kärt barn har många namn) och väljer ’hög’ som innebär ca 3 timmar eller ’låg’ som innebär ca 6 timmar och trycker igång. Sedan arbetar den alldeles själv och om du inte är hemma då den är klar så går den över till varmhållningsläge. Det betyder att när du kommer hem är det bara att duka och sätta sig vid bordet och sleva upp. Oerhört bekvämt. På grund av långkokningen så blir allt oerhört mört som kommer ur slökokaren. Den jag har är en Multifunktionell slowcooker. Den har maasa finurliga funktioner där du kan bryna, rosta, ångkoka, koka ris och även använda som en ugn och baka.

Du behöver

ca 1300 g kycklinglårfilé

3 msk majsstärkelse

3 msk vatten

Sås

½ tsk fint riven färsk ingefära

4 vitlöksklyftor (pressade)

½ tsk chiliflingor

2 msk flytande honung

½ dl glögg

½ dl ketchup

½ dl farinsocker

½ dl vatten

½ dl soja

3 msk äppelcidervinäger

1 dl äppeljuice

Gör så här

1. Lägg kycklinglårfilé i Crock Pot

2. Blanda ihop alla ingredienserna till såsen. Häll över kycklingen.

3. Tryck på ’hög’ 3 timmar eller ’låg’ för 6-7 timmar och tryck på start för att sätta igång processen.

4. Då det är klart, lyft ur kycklingbitarna och skär i mellanstora bitar.

5. Sila igenom såsen genom en sil ner i en liten kastrull. Värm upp såsen. Mixa ihop 3 msk majsstärkelse med 3 msk vatten och vispa ner i såsen. Låt koka upp och vispa hela tiden samtidigt tills såsen tjocknat till.

6. Häll såsen över kycklingen, rör om och servera gärna toppade med edamamebönor och/eller cashewnötter och ris.

Kycklinggrytan fick verkligen tummen upp av barnen. Inte konstigt alls.

Varm sandwich med smältande cheddar, kyckling, tomater

november 14, 2015Linda Lämna en kommentar

Vi åt favoritsmörgåsarna igår kväll jag och kidsen: Grillad sandwich med smält cheddar, saftig kyckling, senap, kalkonskivor, tomater osv. Det är så gott att det inte ens går att beskriva. Verkligen en middag i sig självt. Jag använde Kronfågels minutsivor till det här receptet. Då går det väldigt snabbt. Det är bara att steka på dem och lägga på smörgåsarna. Annars så skär du skivor från bröstfilé och steker på. Jag använde även Tefals förnämliga OptiGrill. Du som inte har en Tefal OptiGrill kan göra dessa smörgåsar i ett våffeljärn och trycka till lite så den går ihop och osten smälter. Vi är nu på väg till Finland, spännande.

En helt fantastisk mackapär som gör allt: grillar kött, kyckling, fisk, grönsaker samt gör ljuvliga varma smörgåsar. Och som inte det vore tillräckligt så är den, precis som alla Tefals produkter så lätt att rengöra och nästan alla kan ställas in i diskmaskinen.

Men tillbaka till den varma smörgåsen.

Du behöver (till två dubbelsmörgåsar)

4 skivor formbröd

2 tunna kycklingfiléer (jag använde Guldfågels tunnskivad kycklingfilé. Använder du vanlig filé så skär i tunna skivor)

2 ägg

2-4 cocktailtomater

dijonsenap

2 skivor rökt kalkon (jag använde Ingelstas extrarökt kalkon)

cheddar, färskost, smoked paprika, smör

Steg för steg till världens godaste smörgås med smält cheddar, saftig kyckling, varma tomater mm.

Gör så här

1. Stek kycklingfiléerna färdiga på båda sidor med lite salt och peppar.

2. Knäck ner båda äggen på en tallrik eller liknande (stor och djup nog för att kunna doppa skivorna). Vispa runt lite med gaffel.

3. Gör en smörgås i taget. Alltså ta två formbröd i taget. Bred smör på ena sidan av båda bröden. Doppa dem ordentligt på smörsidan i äggsmeten. Vänd dem så de ligger med tomma sidan upp på t ex en skärbräda. Bred på tunt lager färskost, Lägg på kalkonskiva, bred på lager dijonsenap, ca två skivor cheddar och lägg på kycklingfiléen. Skiva cocktailtomat tunt och fördela runtom kycklingen. På med ytterligare skiva cheddar och dofta över lite smoked paprika. Lägg över det andra brödet med färskostsidan mot fyllningen.

4. Sätt igång Tefals Optigrill eller våffeljärnet

4. Lägg dubbelsmörgåsen på Tefals Optigrill (eller i ett våffeljärn) med smör- och äggsidan mot den heta ytan.

5. När den svalnat av lite så skär du i lagom trekanter.

Sous vide Bosarpkyckling med ratatouille

november 6, 2015Linda 1 kommentar

Ratatouille med sous vide tillredd Bosarps bröstfilé, en godare middag helt enkelt. Ratatouille gjorde jag väldigt mycket då jag bodde i Malmö. Jag handlade massa grönsaker på Möllevången och gjorde stora satser. Så varje gång jag gör ratatouille så tänker jag alltid på min tid i Malmö. Att använda en sous vide kan jag verkligen rekommendera, det blir ett perfekt resultat, exakt varenda gång och vare sig det är fisk, kött eller grönsaker så blir det saftigt och mört. Det är som att äta på restaurang. Så med en så fin bit bröstfilé från Bosarp så känns tillagningen extra viktig. Jag har en sous vide från OBH Nordica som jag är väldigt nöjd med. Såklart kan du göra ratatouille och laga till kycklingen hur du vill utan sous vide också.

Du lägger kycklingen och en gnutta salt i en vakuumpåse och förseglar med en food sealer. Sätt sous vide cirkulatorn på 65 grader och lägg i kycklingen när temperaturen är uppnådd. Tillaga i sous vide cirkulatorn i cirka två timmar. Ta upp kycklingen ur sous vide cirkulatorn och ta ur den ur vakuumpåsen. Stek på hastigt så den får en yta bara. Skär upp i skivor.

Ratatouille (4 pers)

1-2 squash

1 aubergine

2 paprikor

2 vitlöksklyftor

1-2 lökar

4 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

400 g krossade tomater

1 kruka färsk timjan

salt

Gör så här

1. Skär vitlök och lök i småbitar och stek i olivoljan i en rymlig gryta i sådär 10 min på låg värme och med locket på.

2. Skär resten av grönsakerna i större bitar och lägg i grytan. Häll på rödvinsvinägern och tillsätt krossade tomater och timjan/rosmarin.

3. Låt allt småputtra under lock i minst 20 min. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp och strö över färsk timjan/rosmarin!

Till, ett glas rött vin från Selvarossa som nu finns på box. Selvarossa Salice Salentino 2012 är sedan ett decennium bland Systembolagets mest säljande viner på 750 ml flaska. Den finns nu på box sedan 1 oktober. Väldigt lättdrucket vin som passar till det mesta.

Tacopaj med kyckling – Krämig och supergod

november 3, 2015Linda 1 kommentar

Tacopaj med kyckling – Krämig och supergod. Hörrni, godaste kycklingpajen är verkligen den här med grillad kyckling, vitkål, tacokrydda, grädde, crème fraiche. Den är så krämig, matig och massa goda smaker tillsammans. Lite otippat med vitkål kanske och jag tror inte ens att man skulle gissa på det direkt vid första tuggan heller.

Gör det så svårt eller lätt för dig som du känner för. Har du kyckling hemma och har tid så stek på den och strimla sedan. Har du lite mindre tid så köp färdiggrillad och färdigt pajskal som du bara rullar ut.

Tacopaj med kyckling

1 grillad kyckling(strimla den för hand)
1 gul lök
3 dl skuren/hyvlad vitkål
1 tsk salt
1 påse taco-kryddmix
1 burk créme fraiche
1 dl grädde
150 gram riven cheddar (eller annan ost eller gratängost )
Smör/olja

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 g margarin
2-3 msk kallt vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Knip ihop degen och ställ den svalt en stund, men inte över natten som jag gjorde, för den var stenhård på morgonen).Tryck ut pajdegen i formen (ca 25 cm i diameter) och förgrädda ca 10 min.

sätt upp ugnen till 225 C

Skär lök och hyvla vitkål. Fräs tills det mjuknar. Häll i den i små bitar delade kycklingen, kryddor, créme fraiche och grädde. Rör om och låt puttra en stund.

Häll i kycklingröran och strö över osten. Grädda i ca 25 min.