Höst

Hur gör man Ägg Cocotte

Linda Lämna en kommentar

Ägg cocotte egg parmesan cream

Ägg med en gula som flödar ut, parmesan och krämig spenat. Lite rostat bröd som du doppar i härligheten. Ägg cocotte. Så, hur gör man ägg cocotte. Här kommer en liten guide hur du går tillväga för att göra bästa ägg cocotte, en perfekt frukost eller brunchrätt. 

Ägg cocotte egg parmesan cream

Alltså att doppa brödet i ägg- och parmesanröran, helt ljuvligt gott. Alla smaker, allt från ägget, den rökta paprikan, spenaten, persiljan, osten och grädden gifter sig perfekt. 

Ägg cocotte egg parmesan cream

Du kan göra sådär 1 000 variationer på på ägg cocotte. Lägg till lite skinka, byt ut parmesan mot annan ost t ex Västerbottenost, gorgonzola, blåmögelost. Ta de örter du har hemma, gräslök, basilika osv. 

Ägg cocotte egg parmesan cream

Du  behöver två ugnsfasta portionsformar, t ex Ramekinformar. Fräs på spenaten i lite olivolja och fördela i formarna. 

Ägg cocotte egg parmesan cream

Tillsätt, per form, 1 msk grädde och strössla över 1 msk fint riven parmesan.

Ägg cocotte egg parmesan cream

Knäck över ett ägg i varje form, salta, peppra, lite bladpersilja och kanske lite rökt paprika, som är den godaste kryddan just nu, enligt mig.  

Ägg Cocotte (2 port)

60 g bladspenat

olivolja

2 msk grädde

2 msk parmesan, fint riven

2 ägg

Bladpersilja (grovt hackad)

salt, svartpeppar, rökt paprika

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Gör ett vattenbad till formarna: Häll i vatten i en ugnsform/långpanna (så att vattnet går ungefär halvvägs upp på formarna). Ställ in formen med vatten i ugnen.
  3. Fräs spenaten i lite olja i en panna. Pyttsa ner spenaten i små portionsugnsformar. Tillsätt 1 msk grädde och 1 mks fint riven parmesan i respektive form.
  4. Knäck över ett ägg i varje form.
  5. Toppa med bladpersilja, salt, peppar och  rökt paprikapulver, om du vill. 
  6. Ställ in formarna i ugnen, i vattenbadet. Grädda i ca 10 tills vitan stelnat. Gulan ska vara nätt och jämnt klar. 
  7. Doppa rostat bröd i alltet. 

Ägg cocotte egg parmesan cream

Tabbouleh på matvete med ajvarhummus

Linda 2 kommentarer

Tabbouleh matvete ajvarhummus granatäpple

Tabbouleh på matvete med rostade hasselnötter, granatäppelkärnor, färska örter som mynta, basilika och bladpersilja. Halloumi som gör salladen matig och till det en hummus med ajvar. Ibland blir man mer nöjd än någonsin med middagen, igår var en sådan dag. Vad är då tabbouleh? Tabbouleh är en libanesisk mezerätt med gryn som bulgur eller couscous, bladpersilja, tomater, citron och kryddor. Min tabbouleh blir alltså en twist på den klassiska. Jag hade matvete hemma så tänkte att det kunde bli gott, sedan älskar jag nötter. Jag är även inne i en ajvarperiod nu och bara tycker att ajvar piffar till i stort sett allt, och det gör det faktiskt. 

Tabbouleh matvete ajvarhummus granatäpple

Jag kom på att jag ätit väldigt vegetariskt den senaste veckan. Well, Ajvarspett har det blivit, men utöver det både till lunch och middag massa goda sallader, ägg och frukt. Bra grejer. Försöker verkligen få in mer grönt och vill lära mig fler rätter som är vegetariska, och som barnen gillar. 

Tabbouleh ajvarhummus

Nu över till Tabbouleh på matvete, och du kan verkligen använda andra gryn som bulgur, couscous eller bovete. Har du andra favoritnötter så tar du dem. Om man mot all förmodan inte tycker om halloumi så är fetaost kanon såklart. Jag använder frysta granatäppelkärnor för att då går det snabbare, men du kan såklart ta ett granatäpple och ta ut kärnorna. Tabbouleh är lite en ’man tager vad man haver rätt’. Ps. Gör gärna ajvarhummus i förväg så att allt är klart då salladen är klar för den bör ätas genast. 

Tabbouleh på matvete (4 pers)

3 dl matvete

2 vitlöksklyfta, fint hackad

olivolja, smör

3 dl varmt vatten

½ grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja

1 kruka mynta (grovt hackad)

1 kruka basilika (grovt hackad)

1 kruka bladpersilja (grovt hackad)

1 eko citron (rivet skal och saft)

1 dl granatäpplekärnor

1 dl hasselnötter (rostade)

Gör så här

  1. Hetta upp olja och smör och fräs på matvetet tillsammans med vitlök, några minuter. 
  2. Blanda det heta vattnet med buljongtärningen. Tillsätt 2½ dl till matvetet och låt koka in, på svag värme, under cirka 10 minuter. Om det behövs så tillsätter du mer av buljongen tills grynen är klara med lite tuggmotstånd. Rör ner 1 msk olivolja. 
  3. Stek halloumi gyllenbrun. 
  4. Blanda örter, matvetet, citronskal, citronsaft, rostade hasselnötter. Fördela granatäpplekärnorna över. Lägg på halloumin. 
  5. Servera direkt med ajvarröran som du med fördel gör innan. 

Ajvarhummus

1 burk kikärter

1 msk tahini

½ dl citronsaft

2 vitlöksklyftor

1 tsk spiskumminfrön (rostade)

½-1 dl ajvar

½ tsk rökt paprika

olivolja

Gör så här

Mixa ihop alla ingredienser förutom ajvar. Rör ner så mycket ajvar som du själv tycker blir gott. Pudra över paprikapulver och häll över någon matsked olivolja. 

Rödbetscarpaccio – Alla hjärtans dag

Linda 5 kommentarer

Rödbetscarpacchio pistagekrokant limedressing chevre

Rödbetscarpacchio för två med chevre, pistaschkrokant, machesallad, rostade fänkålsfrön och limedressing. Alla hjärtans dag tips. Eller verkligen när som. Den är utsökt i mötet mellan söt knaprig krokant, salt chevre, krispig sallad, mjuk rödbeta med tuggmotstånd och syrlig limedressing. Jag gjorde den i form av hjärta för det passar så bra med rödbetans härligt djupröda färg, men man kan göra den i vilken form som helst. 

Rödbetscarpacchio pistagekrokant limedressing

Du kan förbereda allt. Koka rödbetor kvällen innan, och skiva tunt om du vill i förväg också. Blanda till dressingen, gör krokanten. Bara att lägga upp, vilket tar några få minuter. Största utmaningen är att få till hjärtformen. Jag lade dem lite omlott på en del ställen och delade några på mitten för att få den raka kanten och spetsen längst ner. 

 

Rödbetscarpaccio (2 pers)

2 rödbetor (kokta)

2 getostrundlar (valfri storlek)

1 tsk fänkålsfrön

Machesallad

Pistaschkrokant

1 msk pistaschkärnor

2 msk socker

Limedressing

1 lime

5 msk olivolja

1 nypa socker

salt peppar

Gör så här

Pistaschkrokant

Hetta upp sockret i en liten kastrull tills det blir ljusbrunt och karamelliserat. Tillsätt pistaschkärnorna. Rör runt med träslev och lägg över röran direkt på bakplåtspapper. Låt kallna helt.  

Hacka grovt. 

Fänkålsfrön

Rosta fänkålsfröna i en torr het panna

Limedressing

Riv fint 1 tsk av skalet på limefrukten och pressa saften ur den. Blanda med olivolja, socker, salt,peppar.

Servering

Skär rödbetorna i så tunna skivor som möjligt. Om du inte vill bli röd om händerna så se till att använda handskar. Lägg upp i valfri form. Lägg på chevre. Ringla över dressingen. Strössla över krokant och rostade fänkålsfrön. Fördela salladen runt omkring. 

DSC_0100

Frasiga nuggets av fisk

Linda Lämna en kommentar

Nuggets av fisk

Frasiga nuggets av fisk matchat med en citronmajonäs gör du lätt själv och de blir tusen gånger godare än fiskpinnarna du köper:  saftiga, knapriga, frasiga och alldeles alldeles oemotståndliga. Lätt fixad middag som barnen alltid uppskattar, och jag också. Bra sådana dagar du inte orkar stå och laga till en middag. Lite färdiga pommes från frysen och orkar du inte slå din egna majonnäs så bara blanda till med färdig majonnäs. lätt, snabbt och tacksamt. Har du lite extra tid så satsa tiden på en något lite mer avancerad sallad än gurkstavar. 

Sveriges Mästerkock

Jag har varit så trött och energilös i helgen. Tror det var hela anspänningen efter Sveriges Mästerkock som bara slog till. Jag var så nervös inför hur de hade valt att klippa ihop min audition där jag började gråta inne hos juryn och inte kunde sluta. Många tyckte det var så konstigt och dåligt att jag fick så lite tv-tid, men jag var BARA lättad att de inte visade mitt psykbryt. Här ovan är jag, söndergråten men supernöjd direkt efter min audition, med Dawid som också fick ett förkläde i sin audition. I Gävle var jag lugnet själv igen och det kanske inte hade varit så spännande tv, det var kanske där jag skulle ha gråtit…

Chiapudding med choklad

Linda 1 kommentar

chiapudding-med-choklad1

Chokladpudding till frukost? Jamen bäst, om det är chiapudding förstås. Jag älskar att göra chiapudding på kvällen. Jag lade ut den här bilden på Instagram och  ni ville då ha receptet. Så här är det. Vill ni testa en annan chiagoding så testa Björnbärschiapudding. 

chiapudding-med-choklad0

Du behöver (för 1 stor portion, eller 1 normal portion och 2 små)

2 dl kokosmjölk/kokosgrädde/mandelmjölk

2,5 msk chiafrön

2 msk kakao (gärna en extra bra sort)

½ banan

nypa vanillapulver

Gör så här

Bara mixa ihop allt med mixerstav i en bunke. Häll över i serveringsskål och in i kylen, helst över natten (Den bör stå i kylen åtminstone någon timma). 

Äpplemust med avokado, ingefära, citron – Power drink

Linda Lämna en kommentar

Äpple, avokado, ingefära, citron - Power drink

Gäller att boosta kroppen nu: Äpple, avokado, ingefära, citron, där har ni en powerkombo som inte bara öser in nyttigheter, inte bara är trendigt mintgrön utan även är god. Du bara slänger ner allt i mixern, ja, utan skalen givetvis. Ni hittar receptet nedan. Ta gärna en bra äppelmust, hittar du ingen så funkar det med äppeljuice. Gjorde en sats med avokadodrycken igår när jag inte fick i min febriga dotter någon mat. Hon sippade utan problem powerdrinken och trodde att det gröna var gurka. Tror det är fräschheten i den som gör att den kanske smakar lite gurka. 

Avokado, citron, ingefära, äpplemust drink smoothie avocado

Jag har vabbat två dagar nu med min äldsta som aldrig brukar vara sjuk. Hon har haft hög feber som verkligen inte gett sig och varit helt utslagen. Nu i helgen är hon med sin pappa och det första jag gjorde nu i morse var att ringa henne och höra hur det är med henne. Det verkar som att febern gett sig, så skönt. Nu kan jag slappna av och göra det som jag haft inplanerat för helgen: Backträning med Jessica i minus 13 grader, La Boheme på Operan med vänner och sedan middag på ett ställe jag har velat gå till länge. Ni får se vilket imorgon. Nu 

Äpplemust med avokado, ingefära, citron (ca 4 glas)

5 dl äppelmust

1 avokado

2 cm ingefära

½ citron, saften

Gör så här

  1. Pressa ner citronjuicen direkt i en mixerkannan
  2. Gröp ur avokadoköttet ner i kannan, skala ingefärsbiten och riv den ner i kannan.
  3. Häll över lite av äppelmusten och mixa ihop det. Häll lite till och fortsätt tills du använt all must. 
  4. Om du inte dricker upp allt så häll upp på flaska och ställ in i kylen. 

G O D  M O R G O N och F I N  H E L G

Sveriges Mästerkock min första rätt

Linda 1 kommentar

thaiinspirerad-sallad-med-kyckling-cashewnotter-picklad-rodlok-mm0

Den audition ni ser i tv är inte den första utan den andra audition. Den första audition som du gör till Sveriges Mästerkock gjorde jag två dagar innan tv-audition framför juryn. Jag valde att göra den här thaiinspirerade salladen med kyckling, cashewnötter och massa goda örter och inte minst picklad rödlök och chili. Kön ringlade lång en söndag, nästan så man bara ville vända för det kändes som att det inte fanns en chans att man skulle komma med bland alla sökande. Alla i kön har dessutom fått en inbjudan till en första audition. De har sorterats ut bland alla tusentals som sökt till Sveriges Mästerkock 2016. Det var tydligen fler än någonsin den här omgången. 

  DSC_0879

Du skulle vara på Hotel Clarion Sign kl 10.00 en söndag  och ha med en rätt tillagad hemma och serveringsfat att lägga upp den på. Jag hade dessutom med mig underbaraste Jessica. Hon var med hela dagen och hon har stöttat 150% rakt igenom. Audition tog precis hela dagen. Jag var hemma runt 18 på kvällen, helt slut. Då man gjort sin audition så fick man vänta på ett ’Nej’ eller ’Kanske’. Ingen fick ’Ja’ direkt. Kl 21.00 på kvällen ringde de och kvittrade att jag var varit så bra och att jag var så välkommen på slutaudition två dagar senare.

thaiinspirerad-sallad-med-kyckling-cashewnotter-picklad-rodlok-mm0

thaiinspirerad-sallad-med-kyckling-cashewnotter-picklad-rodlok-mm1

Men här är då salladen som tog mig till slutaudition. Jag har gjort den många gånger och den är garanterat supergod precis när som. Ha en riktigt härlig helg!

Du behöver (för 2-3 pers)

Sallad

2 kycklingfiléer, färdigstekta, kalla (skivade)

1 röd chili (skuren i mindre ringar)

1 röd lök, picklad

1–1½ dl sojabönor

1 dl Cashewnötter (rostade)

(½ paket sockerärtor)

1 msk färsk Mynta (klippt/skuren)

1 msk färsk Koriander (klippt/skuren)

1 msk färsk Thaibasilika(klippt/skuren)

1½ påse mixsallad

Dressing

2 msk Sesamolja

1 tsk fisksås

1 tsk honung

½ Apelsin (juicen)

Gör så här

Lägg upp mixsallad på stort fat. Fördela allt annat ovanpå. Blanda till dressingen och häll över. Servera gärna med surdegsbaguette till.

Saltbakad lax – potatistterrin – hummersås

Linda 1 kommentar

 saltbakad lax potatisterrin hummersås

Ni har väl inte missat Lax på saltbädd, saltbakad lax? Laxen blir saftig, smakrik och det är idiotsäkert, går inte att misslyckas med. Vinst varje gång bland middagsgästerna utan att man behöver göra så mycket. Eller, jo, du behöver välja en fin laxbit. Jag gjorde den här laxbiten precis som det står i Lax på saltbädd, saltbakad lax men utan lime- och vitlökssmör. Den här åkte in i ugnen helt naturell. Sedan rev jag över en del Västerbottensost då den kom ur ugnen. Tillsammans med hummersås och potatisterrin, perfekt helgmiddag. 

DSC_0699

Sedan är det bara att satsa allt krut på tillbehören medan laxen sköter sig själv i ugnen. Då kan jag rekommendera en hummersås med massa Västerbottenost och en skvätt vin. Den svänger du ihop snabbt medan gästerna är på plats.

Hummersås 4 pers

½ liter Matlagningsgrädde
3-4 msk Hummerfond
1 dl vitt vin
1½-2 dl Västerbottenost
Salt och peppar

Blanda allt i kastrullen utom osten och koka ihop. Låt det småputtra ett litet tag. Dra kastrullen från värmen och blanda ner osten så den smälter.

potatisterrin

En potatisterrine till är inte helt fel. Den gör du dagen innan så den får ligga i press. Då gästerna är där sätts potatisterrinen in i ugnen för att bli varm och bara skivas upp. Älska middagar där allt är sköter sig självt eller är klart. Ingen stress utan bara socialt avslappnat. Kom ihåg att potatisterrinen måste göras en dag innan. 

Potatisterrin

800 g potatis, skalad

4 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

75 g smör

3 msk färsk, hackad timjan

1½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

  1. Skiva potatisen så tunt du kan. Helst med mandolin, matberedare eller med ostyhyvel
  2. Skala löken och skär fint. Hetta upp allt smöret och tillsätt löken och fräs den mjuk. Den ska inte bli brun dock.
  3. Blanda smör, lök, potatis, hackad timjan, salt och peppar.
  4. Lägg ner ett bakplåtspapper i en brödform. Fördela ut potatisskivorna i formen. Tryck till mellan varven, rätt ordentligt. . 
  5. Ställ in formen i ugnen ca 50 minuter. Potatisen ska vara mjuk.
  6. Klipp, eller vik, till ett bakplåtspapper som du lägger ovanpå terrinen. Lägg på tyngder, t ex mjölkpaket över hela formen. Låt stå så tills den svalnat då du ställer in formen i kylen över natten, med tyngderna på. 

Vid Serveringen

Sätt ugnen på 200 C

  1. Ta bort alla tyngder från formen och ställ in formen ca 20 -30 minuter
  2. Skär terrinen i tjocka skivor och servera

DSC_0709

Agua de piña, Hemgjorda tortillachips och Salsa Jalapeño

Linda 1 kommentar

Hemgjorda tortillas home made agua de pina 

Mexicanskt fredagsmys fixar du lätt själv hemma. Agua de piña, Hemgjorda tortillachips, Salsa Jalapeño, Pico de gallo. Galet gott och så mycket helgkänsla, även om jag gjorde det här till en vän som kom på middag i veckan. Men det var liksom ledigt och helg hela gångna veckan.

tortilla chips agua de pina

Ananasdrinken Agua de piña är gjord på enbart färska ananas, vatten och is. Helt alkoholfri och otroligt läskande. Känns som en riktig drink. Vill du så duttar du i lite rom. 

Tortillachips tortilla chips homemade

Pico de gallo salsa med massa tomat, koriander och lök och Salsa Jalapeño med avokado, jalapeño, silverlök och lime. Sveps upp om och om igen med hemgjorda friterade tortillachips. Du kommer aldrig köpa de färdiga i butiken igen. Perfekt snacks innan middag eller som mys en helgkväll. 

Agua de pina ananas drink dryck alkoholfri mocktail

Salsa de jalapeno agua de pina

Agua de piña

1 färsk ananas

2 liter vatten

2 dl strösocker

is

Gör så här

  1. Mixa ananas med vatten och socker
  2. Sila det mixade så att fruktköttet försvinner.
  3. Häll i stor kanna med massa is

Ps. Dra med limeklyfta runt kanten på glaset och doppa i valfri sockersort blandat med finrivet limeskal, så får du en festligare drink. 

Hemgjorda tortillachips

Gör dina egna tortillachips. Har du väl en gång testat så är det omöjligt att gå tillbaka till de köpta. Tro mig. Så lätt dessutom, och snabbt.  Men det blir bäst om du använder färdiga tortillas. De du gör hemma blir oftast för tjocka för att bli goda tortillachips. Det som är viktigt är att du hittar färdiga tortillas på majs eller delvis majs. Har du tillgång till latinsk butik så perfekt. Jag har dock bara testat en variant från Santa Maria som heter Corn & Wheat with corn sprouts (brukar alltid få leta lite i butiken innan jag hittar dem). De blir supergoda. Jag har hört att det inte blir gott på enbart vete, alltså vetetortillas som är vanligast i butiken. Men har inte testat själv.

Du behöver

Majstortillas (eller blandat vete och majs)

olja till fritering

salt

Gör så här

  1. Dela varje tortilla i sådär 8 snibbar (trekanter) och låt dem gärna ligga och torka till sig lite några timmar
  2. Hetta upp oljan i stadig djup panna, kastrull eller gryta till ca 180 C, eller testa att det är lagom hett genom att slänga ner en bit tortilla. 
  3. Lägg i flera åt gången och låt dem ta färg lite lätt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta och servera

Salsa Jalapeño

1 avokado

1 grön tomat (eller gul, röd funkar också)

2 bitar inlagd grön jalapeño (eller 1 färsk jalapeño)

½ silverlök

1 lime, juicen

Gör så här

  1. Skär tomat och lök i så små bitar som möjligt
  2. Hacka jalapeñon fint (ta bort alla kärnor, om du inte vill ha det superstarkt förstås)
  3. Hacka avokadon i små kuber.
  4. Rör ihop och pressa över lime. 

Pico-de-gallasalsa

1 liten gul lök

3 tomater

1 kruka färsk koriander

1 spansk peppar

1½ msk pressad limesaft

½ tsk salt

Gör så här

  1. Skala löken. Hacka lök, tomater, koriander. Dela, kärna ur och finhacka chilin oc pressa saften ur limen. Blanda ihop allt i en skål. Smaka av med salt.
  2. Låt gärna stå i rumstemperatur någon timma så smakerna gifter sig. Om du gör den längre än en timma innan så ställ in i kylen. 
  3. Stek vegobitarna i olja ca 6 minuter. 

Mexicanskt agua de pina tortillas

Acai Bowl och Disco skating

Linda Lämna en kommentar

Acai Bowl

Måste pusha lite för min favvofrukost sedan lång tid tillbaka, Acai Bowl. Jag uttalar det helt fel, AKAAAAJ men så svårt att ändra det för det känns så rätt. Men det uttalas mer åt ASAI, tror jag. Hur uttalar ni det? Ja, ja, inte hela världen. Jag skivar alltid ner banan när den börjar bli brun och lägger i påsar i frysen så att jag har redo då jag känner för acai bowls. Du  kan ta vilken frukt och vilka bär som helst, i stort sett. Just nu dignar det av ananas i affären så ananas är gott i och sedan praktiskt och perfekt att använda som skål. Nu matchade jag med hallon, men ta det du gillar, blåbär är alltid kanon i en acai bowl. 

Discoskridskoåkning

Igår kväll så var jag med barnen på Disco skridskoåkning på Östermalms IP här i Stockholm så så roligt. Det var först uppträdanden med barn och vuxna som gjorde olika sorters isdanser, sedan fri åkning med musik och discoljus och lampor. Samtidigt var det otroligt kallt, sådär 12 minus. Men det var det värt. Vi avslutade med varm blåbärssoppa och goda smördegspuffar fyllda med nötter, örter och ost, de måste jag fota och lägga ut recept på. Men nu till recept för acai bowl. 

Du behöver (för 1 generös bowl)

1 frusen banan (frys in banan i skivor, ta ut den frysta bananen sådär 10 minuter innan du mixar den så att inte mixerbladen förstörs)

1,5 dl blandat färsk ananas och hallon (hallonen kan var frysta)

1 generös msk med Acaipulver

1 dl kokosgrädde/mjölk (eller mandelmjölk, sojamjölk eller annan mjölk)

Mixa i mixer eller med stavmixer till en konsistens i likhet med frusen yoghurt. Toppa med smarriga saker, exempel nedan.

 

Topping

Färska bär/frukt

Chiafrön

Kokosflingor

Kokoschips

Granola

Hackade nötter

Pumpakärnor

Solrosfrön

Bipollen

Bananchips