Fisk & Skaldjur-arkiv - Sida 5 av 16

Vietnamesiska vårrullar med 3 dippsåser

augusti 26, 2016Linda 6 kommentarer

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Vietnamesiska vårrullar fyllda med räkor, mynta, koriander, glasnudlar matchas såklart med dippsåser av rang. Vad sägs om att doppa dem i en småhet jordnötssås, en honungs och sesamsås eller en chili och ingefärssås? Så rena smaker som blir sådan explosion ihop. Så lätt som verkar så avancerat. Vill bara göra vietnamesiska vårrullar mest varje kväll nu. Testa att fylla dem med olika saker, här är det verkligen bara fantasin som sätter gränser.

Vietnamesiska vårrullar tre dippsåser

De tre dippsåserna var sannerligen pricken över i:et till dessa rullar. Mums på allt.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Rullarna kan delas på mitten efter att de har rullats ihop. Jag tycker det är snyggt och en lagom bit att hålla i handen då man delat dem. De blir också fina och mer inbjudande att lägga upp i en skål på det sättet. Men man gör som man vill såklart.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Jag använde vannameiräkor som är större. Du hittar vannameiräkor i de flesta välsorterade butiker. Dessa var förkokta, vilket är praktiskt. Man delar räkorna på längden så blir de inte för tjocka i rullarna.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser jordnötssmör

Dippsåserna är en som sagt en småhet jordnötssås, en honungssesamsås och en färdig chili-ingefära som passar perfekt till vårrullar. Den kommer från Blue Dragon.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser rödkål

Det finns en del tips och tricks:

Ha en fuktig handduk under rispappret så fastnar det inte då du ska rulla ihop dem
Linda in nudlar och annan fyllning i salladsblad och lägg med skarven ner. På så sätt är det lättare att rulla ihop rullarna och rullarna blir stadigare.
Använd ’mjuk’ sallad. Är den för krispig och hård så kan den ha sönder det tunna rispappret.
Fyll en stor stekpanna med ljummet vatten så går det lätt att doppa hela rispapper i den.
Du doppar ett rispapper i taget i vatten i 15-20 sek. De kommer då fortfarande kännas hårda, men de mjuknar fort. Doppa dem alltså inte längre.
Ät dem samma dag. De blir inte goda dagen efter utan är som godast nygjorda.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Ingredienser redo!

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Ett av tricken att ta tillvara på. Linda in nudlar och annan fyllning i salladsblad och lägg med skarven ner. På så sätt är det lättare att rulla ihop rullarna och rullarna blir stadigare.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Lägg det blöta rispappret på en fuktad handduk. Lägg de, på längden, delade räkorna. Lägg ett mynta blad emellan och korianderblad ovanpå räkorna.

Vårrullar (ca 10 st rullar, 20 halva)

1 paket rispapper

10 salladsblad

1 stor morot, julienned eller skuren i smala strimlor

1½ dl rödkål i tunna strimlor

50 g glasnudlar, kokta enligt instruktion på paketet

½ kruka koriander

½ kruka mynta

15 kokta räkor, delade på mitten, på längden

Gör så här

Dippsåser.Börja med att röra ihop dippsåserna och ställ åt sidan.
Rispapper. Häll varmt vatten i en stor stekpanna eller annat brett fat. Doppa ett papper i taget i 15-20 sek. Rispappret är fortfarande lite stelt då du lyfter det, men det mjuknar snabbt. Lägg rispapper på en fuktig handduk med mönstrade/skrovliga ytan upp.
Fyll rullarna. Lägg ut ett salladsblad och lägg på ca 2 msk nudlar, ca 1 msk var av morot- och rödkålsstrimlorna. Lägg ut tre räkor, mynta och koriander, enligt bild (ovan och under). Fyll inte rullen för mycket.
Rulla. Rulla ihop (se bilder nedan). Peta in fyllningen med fingrarna om den är utanför rullen. Rispappret klistrar ihop sig när du rullar, så du behöver inget annat för att fästa ihop den.
Efter att ha rullat ihop dem så kan du välja att skära dem på mitten.
Servera med dippsåserna.

Viet-Rice-Paper-Rolls-Step-by-Step21

Lånad bild från Pinterest, https://www.recipetineats.com/

Dippsåser

Du kan förbereda såserna dagen innan om du föredrar det.

Dippsåser

Jordnötssås

4 msk jordnötssmör (inte crunchy)

4 tsk sweet chili sauce

1 tsk sesamolja

2 tsk japansk soja

2 msk Hoisinsås

1 nypa chiliflingor

hett vatten

Rör ihop allt utan det heta vattnet. Tillsätt lite vatten i taget tills du får den konsistensen du vill ha på dippsåsen. Jag gillar den rätt tjock, så det fastnar mycket på rullarna då du dippar.

Honungssås

8 msk honung

2 tsk sesamolja

2 tsk risvinäger

4 msk japansk soja

Färsk ingefära, en tumnagelstor bit fint riven

1 tsk sesamfrön, rostade

Rör ihop allt utan ingefära och sesamfrön. Toppa med den rivna ingefäran och rostade sesamfröna.

Ugnsstekt lax med tapenade och Brillat Savarin

augusti 24, 2016Linda Lämna en kommentar

Ugnsstekt lax med brillat savarin bönor tomater tapenade

Brillat Savarin har jag hört ska vara drottningens favoritost, ja, och min också. Den är den krämigaste och fetaste av ostar gjord på komjölk och grädde. Den säljs i runda, rätt stora ostar. Ibland äter man inte upp en hel rund ost. Då måste du bara testa att ha den i mat, det blir kanoners eftersom den är så gräddig. En burk med färdig tapenade på fint hackade oliver, lite lax, bönor och tomater så har du en middag på nolltid som har allt. Ett snabbrecept för er som känns lyxigt vilken vardag som helst.

Jag använde Zetas tapenade med fint hackade svarta oliver, sardeller, kapris och olivolja.

Du behöver (för 4 pers)

4 laxfiléer

1 påse haricot verts

150 g Brillat savarin

1 burk tapenade (Zetas med finhackade svarta oliver)

1 burk småtomater

olivolja, flingsalt, ½ citron, rökt paprika

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

1. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Lägg ut bönorna, Brillat Savarin i bitar, tomaterna i halvor och skeda över tapenade.

2. Lägg laxen på bakplåtspappret bredvid bönhögen. Ringla över olivolja, pressa saften ur citronhalvan och strö över flingsalt. Pudra över lite rökt paprikapulver över laxen också.

3. Skjuts in i ugnen i sådär 15 minuter (20 minuter om laxen är fryst).

Njut av solen lite extra idag. Det räcker med 20 minuter av sol per dag för att tanka upp depåerna av D-vitamin.

Chili- och fänkålslax med varm yuzudressing

augusti 4, 2016Linda Lämna en kommentar

Lax med quinoa tricolore yuzudressing

Lax vänd i chili flingor, sesamfrön och fänkålsfrön och lätt stekt. Till det en yuzu dressing, quinoa tricolore, mango och avokado. Bland det godaste någonsin. Den syrliga yuzun tillsammans med smak av fänkål, mjuk avokado, söt mango och krispig quinoa blir verkligen magi. Quinoa tricolore har jag verkligen fastnat för. Det är glutenfritt och väldigt närings- och proteinrikt. Den här quinoa tricolore kommer från NU3 och var kanon. Ni som följer mig här vet ju nu att jag är yuzu-frälst för tillfället. Kan inte sluta använda yuzu till allt. Är ni nyfikna på vad yuzu är så lär HÄR. Vill ni testa yuzu så rekommenderar jag förutom den här dressingen till lax, Strawberry yuzu sour , vit chokladmousse med jordgubbar och yuzu curd och yuzu curd som är helt gudomlig till scones.

Lax med quinoa tricolore yuzudressing

Kokosblomsocker är lite mindre söt än socker, lite karamellig i tonen. Att ha lite kokosblomsocker då du steker laxen gör att det blir lätt sött bara, och så gott tillsammans med det andra. Mitt kokosblomsocker kommer också från NU3. Hur länge du steker den beror på hur genomstekt du vill ha den. Har du Salma lax så räcker det med ca 48 C (eller 36 C om du vill ha den rosa-röd inuti) annars 56 C för helt genomstekt lax.

Chili och fänkålslax (2 pers)

Laxbit för två personer

1½ tsk sesamfrön

1½ tsk fänkålsfrön

1/3 tsk chiliflingor

1/3 tsk kokosblomsocker

Blanda sesamfrön, fänkålsfrön, kokosblomsocker och chiliflingor och häll ut på ett fat. Vänd runt laxen så den får lite av blandningen på varje sida. Stek på varje sida.

Yuzu Dressing

4 msk japansk soja

1 msk sesamolja

1 msk yuzujuice

Blanda allt i en kastrull. Värm lätt och servera till laxen

Koka tricolore quinoa, skär upp en avokado och mango i kuber. Lägg upp laxen och ös över dressingen. N J U T!

Pasta med varmrökt lax och örtcrunch

juli 26, 2016Linda Lämna en kommentar

Varmrökt lax med pasta

Pasta med varmrökt lax, örtcrunch och brynt smör med citron. Crunchet är gudagott med massa örter och frasig panko. En rätt som vi åt på Öland och som barnen gillade så mycket. Så god och en rätt vi kommer återkomma till ofta. Så bekvämt med varmrökt lax då en delen är klar. Jag tar alltid ekologisk citron då jag ska använda skalet i mat. Har du inte ekologisk citron så tvätta skalet noggrant i varmt vatten innan du river det. Brynt smör kan vara bland det godaste som finns med den goda nötiga smaken som uppstår då det brynts. Är du osäker på hur du bryner smör så se: Att bryna smör.

Varmrökt lax med pasta citron

Vi åt den här rätten med utsikt mot strutsar, zebror och andra djur på savannen på Ölands Djurpark. Unikt och härligt. Så här är första rätten jag lovade er från ölandsresan. Fler kommer under veckan.

Pasta med varmrökt lax och örtcrunch (4 pers)

300 g pasta

Varmrökt lax

1 ekologisk citron

4 dl färska örter (t ex persilja, basilika, timjan,dill, gräslök)

2 dl rostad lök

2 dl panko

75 g smör

1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här

Riv skalet på citron och pressa ur saften. Riv inte med det vita.
Hacka örterna fint och blanda med rostad lök, panko, citronskal (alternativt, lägg örter och rostad lök i en mixer och mixa ihop, blanda sedan med resten). Tillsätt salt och lite svartpeppar.
Stek örtcrunchet i panna på låg värme tills det har rostats rakt igenom. Vänd runt och om då och då.
Koka pastan. Spara 1 dl av kokvattnet från pastan.
Bryn smöret, häll i citronsaften och koka upp.
Blanda pasta, kokvattnet, det brynta smöret och häll upp på ett stort fat. Blanda ner örtcrunchet och lägg upp den varmrökta laxen i bitar ovanpå.

Grundreceptet är från tidningen Allt om Mat

Lågtempererad Lax med melonsallad och finbesök

juni 14, 2016Linda Lämna en kommentar

Salma lax fruktsallad feta glaze aioli melon

Fruktsallad på melon och jordgubbar till lågtemperarad lax penslad med bbq sås och strösslad med sesamfrön är så somrigt. Feta lite slarvigt bruten över salladen. Alles. Ibland behöver det sannerligen inte vara svårare än så. Lite aioli på sidan, och den är inte ens hemmagjord. Vill du så gör du egen aioli, men ibland vill man äta bra men bara hinner inte svänga ihop allt från grunden då är det bättre att ta något färdigt. Den här gången blev det aiolin. Kan rekommendera Appletiser som måltidsdryck. Den är inte söt och känns enbart läskande. Lite som vin men utan alkoholen.

Salma lax fruktsallad feta glaze aioli

Vi hade finbesök av barnens gudmor Leontine. Garanterad Good feeling. Det är ca fyra månader sedan vi sågs senast, evigheter. Tiden har bara runnit iväg. Men nu tog vi igen det. Hon gjorde armband med Annie, läste deras kvällsböcker för dem, åt med oss och vi drack te efter barnen somnat och pratade om allt som hänt under dessa fyra månader.

Här kommer recept på lågtempererad lax med melon- och jordgubbssallad. Tillreder du laxen på låg temperatur i ugnen så tar det längre tid, javisst, men den blir saftig och fantastiskt god. Så värt det och du behöver inte göra något annorlunda mer än att sätta in laxen lite tidigare än vanligt.

Lågtemperarad lax med Melonsallad (4 pers)

4 laxfiléer

BBQ ås (t ex Sweet Baby Ray’s honung)

Sesamfrön

Sallad

Cantaloupemelon

Vattenmelon

Jordgubbar

Feta

Gör så här

Sätt ugnen på 100 C

Lägg laxfiléerna i oljad ugnsfast form. Pensla på rikligt med BBQ sås. Ställ in ugnsformen i ugnen. Låt stå i ca 30 minuter eller tills innertemperaturen är 56 C. Precis då du tar ut dem så strösslar du över sesamfröna.

Sallad

Skär större bitar av melonen och skölj och dela jordgubbarna. Lägg i skål och bryt över stora bitar av fetaost.

Servera gärna laxen och salladen med aioli på sidan

Mustig Räkgryta – Snabblagat

maj 17, 2016Linda 2 kommentarer

Räkgryta

Mustig räkgryta med curry, krossade tomater, vitlök och paprika. Så lustigt för jag hittade det här receptet när jag gick igenom en hög med gamla papper. Det här är ett recept som jag tog fram för väldigt länge sedan, under min studietid. Då var det här en av mina paradrätter. Bjöd jag på middag och lyxade till det då blev det räkgryta hos mig.

Räkgryta

Jag var bara tvungen att testa receptet och se om det höll än i dag. Så lycklig för det var ett perfekt recept som fortfarande håller för att bjuda vem som helst och när som helst. Fick lite samma känsla som när jag åkte skidor för första gången i vinter på över 10 år. Trodde inte att jag kunde åka längre och bokade in en skidlektion det första jag gjorde. När jag åkte upp i knappliften så var jag så nervös att benen skakade. Och vad händer? När skidläraren vill att jag ska åka ner lite i backen för att visa hur jag åker så bara sitter det. Efter 20 minuter i olika backar tog han med mig till den svarta backen. Inga problem. Den lyckokänslan att man kan är obeskrivlig.

Räkgryta

Ja, ja, vad jag ville säga med det var helt enkelt att det här är ett väl utprovat recept som står sig finfint än idag. En riktigt mustig räkgryta som är enkel att laga till. Såklart att den kan ätas vilken dag som helst, men det är sannerligen en ultimat vardagsrätt då den går väldigt snabbt att laga till. Det enda som kan ta lite tid är att skala räkorna.

Räkgryta (2 port)

2 gröna paprikor (tärnade)

smör

2 msk chilisås

2 tsk curry

500 g krossade tomater

1 tsk paprikapulver

½ tsk salt

1 klyfta vitlök (pressad)

½ påse skalade räkor (frysta som tinats)

1 dl grädde

Gör så här

Fräs på paprikorna i smör i en panna
Tillsätt 2 tsk curry, krossade tomater, chilisås, paprikapulver, ½ tsk salt, vitlök. Låt puttra ihop några minuter.
Tillsätt räkor och grädde och koka inte utan bara värm upp.
Smaka av med salt

Servera gärna med en stor hög spaghetti, linguine eller tagliatelle.

Chili- och kumminbakad laxfilé med Blomkålssallad

maj 11, 2016Linda Lämna en kommentar

MatHem Matkasse lax

Chili- och kumminbakad laxfilé med Blomkålssallad. Den här vansinnigt goda laxrätten är en av rätterna i en kommande matkasse hos MatHem. Jag tror att det ska bli till vecka 23. Jag fick smaka den här och några vegetariska rätter till den vegetariska kassen på en blogglunch hos MatHem. Vilken sommarmat! Rätten är framtagen av Mari Bergman. Jag har fått lov att lägga ut receptet. Det här var så vansinnigt gott. Då den är gjord för att vara i en matkasse så går den även snabbt att göra och momenten är lätta, resultatet är helt otroligt. Det är inte bara gott i varenda tugga utan känns som mat bra för hela kroppen.

I riktiga receptet till kassen så ingår ugnsrostad potatis. Är det barn med vid bordet så kanske de föredrar ugnsrostade potatisklyftor, även om jag när som skulle vilja ha enbart den här blomkålssalladen med dressingen som är pricken över i:et med honung, citron och balsamvinäger. Tycker att det är så bra att de tänker in hela familjen så att alla blir mätta, nöjda och belåtna.

I matkassereceptet används laxfiléerna i hela filéer. Vill man lägga upp det mer som ovan så skär man filéerna i stora kuber och kortar ner tiden i ugnen för laxen bara.

Rätt nyfiken på vilka andra rätter som kommer i matkassarna. Enbart den här är värd att beställa hem en matkasse för.

Lax
600 gram laxfilé i bit (eller 4 portionsfiléer)
1 tsk kumminfrö
½ tsk chiliflakes
½ tsk salt
¼ tsk råsocker
Olivolja

Blomkåls- och edamamebönsallad
1 blomkålshuvud

75 gram riven parmesan
1 kruka persilja
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 msk citronsaft
Skal från ½ citron
1 tsk honung
250 gram tinade edamamebönor
Salt och peppar efter smak

200 g grönkål

Basilikakräm
1 kruka basilika
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk honung
1 dl rapsolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här

Blomkål- och edamamesallad

Strimla blomkålen tunt (ej roten).
Riv parmesan och finhacka persilja.
Skölj grönkålen. Ta bort stammen och strimla bladen. Stek kort i panna i lite olja. Så den blir lite mjuk bara.
Blanda ihop olja, balsamvinäger, citronsaft, skal och honung i en stor skål.
Blanda runt blomkål, parmesan, persilja och edamamebönor och grönkål med dressingen. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Lax

Sätt ugnen på 175 C

Lägg laxfilén i en ugnsfast form med skinnsidan ner (eller skär i stora kuber)
Mortla ihop kumminfrön, chiliflakes, salt och socker. Gnid in laxfilén i lite olivolja och fördela kryddblandningen över.
Sätt in i ugnen ca 15-20 min (På bilden är laxfiléen i mindre kuber. Väljer du att dela varje filébit i kuber så låter du dem vara inne i ugnen ca 10 min).

Basilikakräm

Mixa basilikablad, ägg, dijonsenap, vitlök, vinäger och honung med en mixerstav. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant mixande tills det blir till en kräm (majonnäsliknande). Smaka av med lite salt och peppar.

Servera i portioner eller lägg upp på stort härligt fat som här.

Baconlindade laxspett med krispig rosmarinpotatis

maj 6, 2016Linda 1 kommentar

Baconlindade laxspett ugnsrostad potatis 4

Baconlindad lax på spett, Krispigt ugnsrostad potatis med rosmarin och vitlök, sallad, feta, aioli och Baby Ray’s BBQ Honey. Sådan perfekt sommarmix. Det blev första middagen ute på vår balkong i sommarvärne, men maten tillagades i ugnen. Laxen kan annars verkligen läggas på grillen. Det är så mysigt att äta ute, ger lite utomlandskänsla och semesterfeeling.

Baconlindade laxspett ugnsrostad potatis

I receptet så sätter du in laxen på 200 C. Då jag hade potatisen inne i ugnen på 250 C, så jag satte på varmluft då det var 20 minuter kvar på potatisen och satte in laxen ca 10 minuter i en egen form i ugnen.

Baconlindade laxspett ugnsrostad potatis 3

Baconlindad lax på spett (4 pers)

4 laxfiléer (blir två spett var)

8 spett

salt,peppar

8 skivor bacon

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Om du använder träspett så börja med att lägga dem i blöt. Gärna en timma innan
Skär varje filé i två avlånga delar på diagonalen. Salta och peppra
Trä upp på spetten och vira en baconskiva runt varje
Lägg spetten i ugnsfast form penslad med lite olja, så spetten inte bränner fast.
Sätt in i ugnen i ca 10-15 minuter

Baconlindade laxspett ugnsrostad potatis 2

Och barnen åt friskt och var övernöjda med maten. De gillade även Baby Ray’s BBQ Honey som jag hade valt specifikt för dem, de är sådana honungsälskare.

Magda Annie 3

Räksoppa och olivstekta vitlöksbröd

april 19, 2016Linda 1 kommentar

Räksoppa

Räksoppa och olivstekta vitlöksbröd, kan det vara något? Räksoppan är gjord på mjukost och med morötter, vitlök och massa räkor blir en så matig, smakrik soppa som du inte kommer få nog av. Det är även en massa dill i, men just här på bilden ovan syns den inte. Det är sekunden innan det upptäcktes av dillen glömts bort. Så efter den här bilden togs så östes det ner dill. Verkligen toppen på moset, eller soppan menar jag.

Olivstekta vitlöksbröd

Till, dessa makalöst goda vitlöksbröd, stekta i olivolja. Vitlöken är här faktiskt vitlökspulver som blir riktigt lyckat. De är även gjorda på färsk baguette, nytt för mig som brukar göra på dagsgammalt bröd.

Räksoppa (2-4 port)

2 vitlöksklyftor, finhackade

4 morötter, grovrivna

smör

mjöl

1 l vatten

2 fiskbuljontärningar

400 g räkost (här Kavlis variant)

2 dl creme fraiche

1 ask fryst dill

1 burk stora skalade räkor

Gör så här

Fräs vitlök och morotsriv i smör.
Pudra över någon matsked mjöl, rör om och tillsätt vattnet och fiskbuljongen
Vispa ner räkost och crème fraiche. Låt koka ihop och tjocka på sig lite.
Rör ner frysta dillen och koka upp igen.
Ta soppan från värmen och rör ner räkorna.

Olivstekta vitlöksbröd

1 Baguette

olivolja

vitlökspulver

salt

Gör så här

Skär baguetten längs med och dela i lagom stora bitar.
Häll ett lager olivolja som täcker botten på en panna. Hetta upp.
Lägg ner bröden med snittade sidan ner mot oljan. Stek på tills de blivit lätt gyllenbruna.
Pudra över rikligt med vitlökspulver och strössla över salt.

Frasig lax med oliv- och mozzarellasallad – Stugmat

mars 2, 2016Linda Lämna en kommentar

Frasig lax parmesan

Frasig lax med täcke av parmesan och panko. Väldigt bra stugmat på skidsemester. Där ser ni också att det blev lite annat än bara kött. Om ni läst de tidigare inläggen så såg ni ju att jag förberett massa mat: korvstroganoff, köttfärsssås och lasagne. Men nu blev det mellan dessa kötträtter lite fisk. Dessutom blev det en sallad till på mozzarellabollar, tomat, oliver och salladsblad. Fräsch mat.

Faktiskt snabbmat det här. Man rör ihop parmesan- och pankoröran på några få minuter och laxen är inne i ugnen i cirka 10 minuter.

Så, då, här är receptet på ett ungefär. Hur länge laxen ska vara inne beror ju på hur tjocka filéerna är förstås. Jag tycker väldigt mycket om parmesan så har extra mycket parmesan. Det väljer du själv. Kan hända att någon sorts sås till hade kunnat göra det hela ännu bättre. Kanske en kall yoghurtsås med lime eller citron i.

Frasig lax (4 pers)

4 laxfiléer

75 g panko

2 dl hackad basilika

6 msk riven parmesan

3 msk olivolja

salt, svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

Blanda panko, basilika, parmesan, olivolja, salt, peppar
lägg ut laxfiléeerna i en ugnsfast form med lite olivolja i botten. Klicka ut röran på laxen. Så det ligger som ett täcke ovanpå filéerna.
In i ugnen cirka 10-15 minuter.

Frasig lax med oliv mozzarella sallad