Peanut Butter Bites á la Snickers – Glutenfria

februari 3, 2022Linda Lämna en kommentar

Peanut Butter Bites á la Snickers, glutenfria. Lite crunch av quinoapuffar. Det söta kommer från honungen. Byt till agavesirap för veganskt. Jag fick så många frågor om receptet på dessa då jag lade ut dem på Instagram, så här kommer det. Väldigt enkla att göra, och ännu enklare att äta upp.

Gillar ni jordnötssmör? Jag älskar jordnötssmör som ingrediens i smoothies, bakverk, till gröt och i mat. Men inte på en smörgås med sylt. Mina barn är också frälsta på jordnötssmör och vi har alltid jordnötssmör hemma. För det mesta den crunchiga sorten. Just nu har jag råkat beställa hem två burkar jordnötssmör som jag trodde var vanlig storlek, men så var det enorma burkar. Det är baksidan av att beställa på nätet. En gång trodde jag att jag beställde 3 liter mjölk, men när det levererades så var det 15 liter mjölk. Det var ett erbjudande så för varje klick så lade man i 5 liter mjölk i varukorgen. Gav bort så mycket mjölk till min granne. Sedan råkade hon beställa 3 backar julmust när hon trodde hon hade beställt 1 back julmust. Då fick jag lagom till jul en hel back julmust av henne.

Det sista man gör är att doppa dem i mörk choklad. Det gör verkligen det där lilla extra. Jag använder jordnötssmör med bitar av jordnötter för att jag tycker det är gott med crunchet. Dessutom plussade jag på med quinoapuffar. Du kan hitta dem i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker eller så kan du skicka efter dem på nätet. De ger också jordnötsbitarna lite extra tuggmotstånd. Hittar du inte quinoapuffar så kan jag tänka mig att det skulle fungera med lite cornflakes också. Men jag gjorde en snabbsökning på nätet på quinoapuffar och de finns att beställa på många ställen, och kostar inte så mycket.

Så, slutpratat, eller slutskrivet snarare. Här kommer receptet.

Peanut Butter Bites á la Snickers, glutenfria (Ca 20-30 bitar)

1,25 dl jordnötssmör (gärna ’crunchy’)
0,75 dl honung (eller agavesirap)
1/4 tsk äkta vaniljpulver
2,5 dl mandelmjöl (knappt)
1/4 tsk flingsalt
1,25 dl quinoapuffar
Mörk choklad

Gör så här

Blanda ihop jordnötssmör, honung och vaniljpulvret.
Tillsätt salt och mandelmjöl.
Bland ihop.
Vänd ner quinoapuffarna.
Gör bollar, eller använd ett kuljärn för att göra halvkulor.
Ställ in dem i kylen.
Smält mörk choklad i mikron. 30 sekunder i taget på låg värme tills alla smält.
Doppa bitarna i choklad på undersidan och upp på kanterna. Ringla över lite choklad.
Ställ ut dem på bakplåtspapper och låt chokladen stelna till.

Banan- och jordnötssmörsbars, bra snacks!

januari 19, 2022Linda Lämna en kommentar

Banan- och jordnötssmörsbars, bra snacks! Dessa bars är dessutom glutenfria, veganska och sockerfria. Det söta kommer från den mörka chokladen och bananerna. De blir alltså inte så söta. Vill man ha dem sötare så byt ut de mörka chokladknapparna mot mjölkchoklad eller vita chokladknappar. Men som nyttigast blir dessa bars såklart med de mörka chokladknapparna. På bilden ovan har de precis kommit ur ugnen så chokladen har inte hunnit stelna till riktigt.

Så här ser det ut när du sätter in alltet i ugnen sådär en kvart. Precis lagom för att chokladen ska smälta ihop med det andra. Det går riktigt fort att göra dessa bars. Du bara blandar ihop allt och skjutsar in det i ugnen. Välj själv i hur stora bitar du skär dem. Ett alternativ är att skära dem i munsbitar. Ja, testa dig fram. Åt en bar när jag kom hem idag och kände mig verkligen så pigg. Satte igång att städa flera skåp. Slängde så mycket saker som bara legat och tagit upp plats. Så nån slags energi fick jag definitivt att dessa banan- och jordnötssmörsbars. Får testa imorgon igen om samma effekt infinner sig. Vore toppen för jag skulle behöva städa igenom många skåp och lådor här hemma.

Jag fick många frågor om hur man gjorde dessa så passade på att skriva in receptet här och nu så jag inte glömmer bort det. Har många bollar i luften just nu, så lite glömsk.

Banan- och jordnötssmörsbars

4 mogna bananer (knappt 500 g då de är skalade)
120 g jordnötssmör (1 1/4 dl)
250 g glutenfria havregryn (6 3/4 dl)
125 g mörka chokladknappar
1.5 – 2 dl valnötter (grovt hackade)
Nypa salt

Gör så här

Börja med att ta fram en form, ca 20×20 cm. Ta även ut ett bakplåtspapper. Fukta händerna med vatten och knykla ihop bakplåtspappret. Då är det lättare att lägga ut det i formen och det stannar kvar.
Sätt ugnen på 180 C
Mosa bananerna. Tillsätt resten av ingredienserna. Spara dock lite mörka chokladknappar.
Tryck ut det ihoprörda i formen med bakplåtspapper. Tryck ut och platta till. Strössla över lite chokladknappar och tryck till dem så de sitter fast.
Sätt in i ugnen 15-17 minuter. De ska få lite färg.
Ta ut och låt svalna något innan du skär upp i barstorlek.
Förvara i burk med lite bakplåtspapper emellan varje bar.

En äkta Pumpapaj i Halloweentider

oktober 12, 2021Linda Lämna en kommentar

En äkta Pumpapaj i Halloweentider. Det är smaker av kanel, kryddnejlika och ingefära, lite julsmaker alltså. Det här med att göra en pumpapaj känns så amerikanskt. Men ärligt så förstår jag inte varför vi inte använder mer pumpa i mat och bakning här i Sverige. Det är så lätt att använda pumpa, så tacksamt. Pumpapajen är naturligt glutenfri i sig själv. Själva smeten i pajskalet innehåller inget mjöl alls. Det gör att pumpapajen blir väldigt fluffig och lätt i smaken. Skalet väljer du själv om du vill ha med gluten eller utan gluten. Till den här pajen använde jag färdig glutenfri pajdeg.

Det här är också en förhållandevis nyttig paj eftersom det är massa pumpapure som innehåller bra med fibrer och har låg fetthalt. Så om du alltså vill känna dig lite nyttig så är pumpapaj ett bra val.

Till denna använde jag mig av färdig pumpapuré på burk. Du kan hitta pumpapure i välsorterade butiker i Halloweentider. Annars bara gör du det enkelt själv genom att rosta butternutpumpa och sedan mixa slätt till puré. Du hittar ett bra recept på pumpapuré HÄR. Jag köpte även färdig glutenfri pajdeg.

Pumpapaj i Halloweentider

1,75 dl socker

1/2 tsk salt

1 tsk kanel

1/2 tsk mald ingefära

1/4 mald kryddnejlika

3 ägg

1 burk pumpapure 425g (Jag använde Libby’s 100% pure pumpkin)

1 burk osötad kondenserad mjölk, 410g

Pajskal för pajform på ca 22 cm

Vispgrädde

Gör så här

Sätt ugnen på 215 C
Blanda ihop socker, salt, kanel, ingefära och kryddnejlika i en liten skål.
Vispa äggen i en större skål.
Rör ner pumpapuré och sockerblandningen i äggvispet.
Tillsätt lite av den kondenserade mjölken i taget
Fördela pajskalet i en pajform på ca 22 cm. Nagga med gaffel i botten av skalet.
Häll i smeten i pajformen,
Ställ in i ugnen i 15. minuter.
Sänk värmen till 175 och grädda i 40-50 minuter. Testa genom att sticka ner provsticka eller kniv nära mitten. om den kommer ut ren så är den klar.
Ta ut och låt svalna av i ca 2 timmar.
Vispa grädden och spritsa på pajen.

ENJOY!

Dadelbröd som passar alldeles perfekt till ost

februari 6, 2021Linda 2 kommentarer

Ni är många som har frågat efter receptet på detta dadelbröd som passar alldeles utmärkt till ost. Men det passar riktigt fint även till frukosten med t ex skinka och gurka. Det är så gott att du kan äta en skiva bara så där, upp och ner. Mina barn älskar detta bröd och vi har hunnit baka det fyra gånger redan, och många fler kommer det bli. Det kan jag lova.

Dadelbrödet går smidigt och lätt att baka. Du mosar dadlarna efter att ha sjudit dem i ca 20 minuter. Det behöver inte alls vara perfekt mosat, men mer eller mindre. Kom även ihåg att låta dadelpastan svalna av innan du blandar ner ägget så att det inte steks och stelnar till i pastan. Baka det gärna dagen innan så det får ligga till sig under natten. Skär inte upp det innan det har fått sätta sig under några timmar.

Dadelbröd som passar alldeles perfekt till ost (1 litet bröd)

2,5 dl vatten
2,5 dl dadlar
1 tsk bikarbonat
2 msk smör
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg vispat
1 dl varmt vatten

Gör så här

Häll 2,5 dl vatten i en liten kastrull och koka upp.
Tillsätt dadlarna, bikarbonat och smör.
Sänk värmen och sjud tills dadlarna är väldigt mjuka, ca 20 min
Mosa dadlarna direkt i kastrullen så att det blir en puréliknande konsistens. Dra kastrullen från värmen och låt svalna.
Sätt ugnen på 165 C.
Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skål.
Då dadelpastan har svalnat av så blandar du ner det uppvispade ägget samt det varma vattnet.
Blanda ner mjölmixen i dadelpastan.
Smöra en liten brödform väl.
Häll smeten i formen och ställ in i ugnen på ca 45-60 min (eller en innertemepratur på 96 C)
Ta ut brödet och lägg på ett galler. Då det har svalnat lite så virar du in brödet i en handduk och

ENJOY!

Semmelkladdkaka är den bästa semlan på Fettisdagen

februari 24, 2019Linda 2 kommentarer

Semmelkladdkaka semla fettisdag kladdkaka

Semmelkladdkaka är den bästa semlan på Fettisdagen. I alla fall är det min favoritsemla. I semmelkladdkaka får man det bästa av alla världar, kladdkaka, semla och mandelmassa. Så fantastiskt god och snabbakad också. Den är dessutom lätt att göra mjölkfri. Roligt faktiskt att det finns miljoner varianter, på den traditionella klassiska semlan, idag. Undra vad min mormor hade sagt om alla varianter.

Semmelkladdkaka blir sådär lagom kladdig och med tydlig smak av kardemumma och mandel.

Toppa den som du vill. Eftersom jag inte älskar massa grädde så gör jag små klickar av grädde runtom, lagom för mig. Men gör som du föredrar, då blir det bäst och godast. Man kan fluffa ut massa grädde över hela så det blir mer likt en stor semla.

Alright, här kommer receptet.

Semmelkladdkaka

150 g smör
100 g mandelmassa
2 tsk kardemummakärnor (eller 1 msk grovmalen kardemumma)
2 1/2 dl strösocker
3 st ägg
2 1/2 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Topping

75 g mandelflagor
Florsocker
2 dl mjukvispad grädde

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

Smält smöret
Riv mandelmassan.
(Om du använder kardemummakärnor så mortla dem)
Blanda ihop alla ingredienser i en bunke.
Smöra en form, 20 cm.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 min.
Låt kakan kallna.
Rosta mandelflagorna i torr panna och låt svalna.
Dekorera kakan med grädde, mandelflagor och pudra över florsocker.

Mejerifritt

Byt ut enigt nedan:

Smör – mjölkfritt margarin.

Grädde – Vispbar kokosgrädde/sojagrädde/havregrädde

Tips!

Mandelmassan går lättare att riva om den är kall. Så låt den ligga i kylen ett bra tag innan du river den.

Tips!

En kladdkaka ska alltid röras ihop, aldrig vispas.

Tips!

Lägg ett bakplåtspapper i botten på formen och spänn fast med springformen. Klipp bort det överflödiga runtom. På det sättet behöver du inte smöra botten och kakan går lätt att ta ur formen.

Juliga och gula Saffranssnittar

december 16, 2018Linda 1 kommentar

Saffranssnittar snittar saffran jul julbak

Juliga och gula Saffranssnittar. Lätta att baka. Går riktigt snabbt och omöjliga att bara ta en av. Dessa alltså. Jag tog på mig att baka till min äldsta dotters innebandyavslutning. Sedan då det börjar närma sig så undrar jag alltid varför jag ska erbjuda mig då jag har miljoner saker att göra just såhär innan jul. Samtidigt är det det mysigaste som finns att baka. Jag och Annie bakade saffranssnittar och lakritssnittar klockan 22 i lördags kväll. Hon kunde inte sova så vi körde lite bakning. Pratade om allt möjligt under tiden. Guld att få den tiden på tu man hand med ett av barnen.

Vi blev dessutom väldigt nöjda med resultatet. Så vi fortsatte på söndagen med att göra ett spännande julgodis som jag bara sett på amerikanske bloggar. Vilket det är får ni se i veckan. Helt fantastiskt gott. Innan vi satte igång att nattbaka så vi en mysig film ihop, jag och barnen. Tips på film som vi alla tre verkligen tyckte om, se nedan!

Juliga och gula Saffranssnittar

Ca 20 st

100 g smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 g saffran
2 msk mörk sirap
2 1/2 dl vetemjöl (150g)
1 tsk bakpulver

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

Skär ner smöret i mindre bitar i en bunke. Tillsätt socker, saffran, sirap och rör ihop allt.
Blanda ihop mjöl och bakpulver i en annan skål och tillsätt till smörblandningen. Arbeta tills den går ihop till en deg.
Dela upp degen i två bitar. Rulla ut till två längder, ca 30-40 cm långa.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till lite lätt.
Ställ in mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna ca 3 minuter innan du skär dem på snedden.

The Christmas Chronicles på Netflix är en så rolig, sorglig, underhållande och fin film om att tro på sig själv och våga ta hjälp av andra. Fyld av magi också såklart, precis som det ska vara runt jul.

Ha en fin vecka!

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

juli 16, 2018Linda Lämna en kommentar

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

De ljuvligaste kladdkakemuffins med kolagömma i portionsstorlek. Perfekta att ta med till stranden, eller andra härliga sommarutflykter. Vi har även haft dem som små perfekta efterrätter efter middagen på balkongen. Alldeles lagom. Vi spetsade till dem lite dumlekola också. Man sätter ner skeden och det kommer en blandning av kladdkaka och kola. Obeskrivligt gott.

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Alltså, från början var min intention att göra dem mjölkfria, så grundreceptet är mjölkfritt. MEN så kom jag på att vi har lite dumlekolor kvar från tidigare. Min dotter har ju fått enorma eksem av mjölkprotein, men sedan några veckor tillbaka reagerar hon inte längre så. Hon verkar klara av mjölkprotein. Vågar knappt skriva det, så rädd att de ska komma tillbaka, att det bara är en kort fas utan eksem. Tänk om det kunde vara så att hennes lilla kropp klarar mjölkprotein.

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Hur som så äter du dessa portionskladdkakor med sked direkt ur formen. Lägg till en kula vaniljglass om du vill. Frys ner så har du redo när du drar iväg på äventyr och bad. De tinar fort.

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Så här kommer då receptet.

TIPS!

För att göra dem helt mjölkfria så ta bort dumlekolorna eller byt ut dem mot mjölkfritt godis. Ta t ex en bit mjölkfri choklad, iChoc har bland de godaste mjölkfria sorterna, enligt mig. Finns även mjölkfria kolagodisar på Goodstore.

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma (ca 24-26 st)

2 dl rapsolja

4 ägg

5 dl strösocker

1,5 dl kakao

1,5 msk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

2 krm salt

12-13 st Dumlekolor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 C

2. Blanda rapsolja, socker och ägg i en bunke.

3. I en annan bunke, rör ihop kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt så att det är klumpfritt. Blanda ner i äggsmeten. Rör om, använd inte en visp.

4. Ställ ut formar och fyll till hälften med smeten. Tryck ner en halv dumlekola i mitten av varje form.

4. Grädda ca 10 minuter.

5. Låt svalna.

Har ni testat söta spett med brownies och annat gott på? Om inte, gör det!

juni 28, 2018Linda 4 kommentarer

Spett med saftiga jordgubbar, minibrownies med pistaschnötter, fluffiga marshmallows och stora härliga blåbär. Söta spett

DRÖMSPETT. Här kommer en riktig quick fix som kommer göra succé. Spett med saftiga jordgubbar, minibrownies med pistaschnötter, fluffiga marshmallows och stora härliga blåbär. Gör brownies i förväg och skär upp i minibitar som du förvarar i kyl eller frys. Då tar det sådär 5 minuter att göra spett till hela familjen. Ät dem precis som de är, på en picknickfilt, i trädgården, på balkongen, som fredagsmys framför TVn eller efter middagen.

Spett med saftiga jordgubbar, minibrownies med pistaschnötter, fluffiga marshmallows och stora härliga blåbär. Söta spett

Dessa spett passar alldeles utmärkt att ta med sig på en picknick faktiskt. Då lägger du ner spett, jordgubbar, minibrownies, marshmallows och blåbär var för sig. Sedan är det bara att montera spetten på plats, vilket går på nolltid. Tänk er själva dessa spett på en picknickfilt på stranden efter massa bad.

Spett med saftiga jordgubbar, minibrownies med pistaschnötter, fluffiga marshmallows och stora härliga blåbär. Söta spett

TIPS!

Använd fantasin och ta andra frukter och bär, som t ex ananas, kiwi, melon. Skoja till det med marshmallows i olika färger. Baka Brownies med dina favoritnötter eller varför inte göra en nötblandning.

Brownies med pistachnötter (ca 1/2 långpanna)

250 g smör (eller mjölkfritt margarin)

2 dl kakao

4 ägg

4 1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1 dl pistaschnötter (skalade), grovt hackade

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C
Ta fram en ugnsfast form, ca 20×30 cm. Klä den med bakplåtspapper.
Smält smöret, dra kastrullen från värmen. Tillsätt kakao. Sikta gärna ner kakaon.
Rör ihop socker och ägg. Tillsätt smörblandningen.
Blanda mjöl, salt, vaniljsocker, bakpulver och nötter. Rör ner mjölblandningen mer resten.
Klicka ner smeten i formen och bred ut den.
Grädda ca 20 min.
Låt svalna av. Skär i minirutor.

Bästa tårtorna med jordgubbar till midsommar och hela sommaren

juni 20, 2018Linda Lämna en kommentar

Midsommar närmar sig med stormsteg och vädret mulnar till sig. Slår aldrig fel. Varken det faktum att det känns som att midsommar kom väldigt plötsligt eller att vädret blir sådär. Men spelar ingen roll, huvudsaken att man myser till det. Ledigt och avslappnat är huvudsaken. Tänkte att ni skulle få mina tips på lättfixade tårtor till midsommar. Jag har massa andra tips också, som ni hittar på kategori Midsommar. Allt från grillat, potatissallad, somriga drinkar till desserter och snacks.

Kaka eller tårta till midsommar eller satsar du på en dessert? Här kommer i alla fall sommarens bästa tårtor, enligt mig! Den här succétårtan gjorde vi hos min syster på en midsommar. Midsommartårta med jordgubbar och kola är ju oslagbart gott. Riktig drömtårta.

En tårta som jag gjorde till midsommar för sådär tre år sedan var den här mazarintårtan med massa svenska jordgubbar. Den gick verkligen hem hos alla. Tycker att jordgubbar hör midsommaren till så jag har nog knappast haft en midsommar med en tårta utan jordgubbar. Så sorry om ni inte gillar jordgubbar, för i just det här inlägget är det översvämmat av just jordgubbar.

Eller vad tror ni om en galette med jordgubbar? Passar ypperligt med vaniljglass eller vaniljsås till. Mums på den. Tänk att man glömmer bort allt gott man har gjort.

Så härligt rustik och ju slarvigare man är då man gör den desto mer charmig blir den.

midsommartårta jordgubbar

Marängtårta med lemon curd (eller lime curd) var förra midsommars tårta och vi älskade den allihopa. Receptet är från min barndomsvän. Hennes mamma har gjort den här varje sommar sedan hon och hennes syster var små. Ljuvligt småseg, frasig. En sådan där tårta man inte kan sluta äta av. Den här blev även av den större storleken, räcker lätt till ca 7 pers. Hade jag förstått hur stor den skulle bli så hade jag sett till att ha en till låda med jordgubbar.

Ha en skön midsommar och stressa inte utan njut av ledigheten!

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

juni 19, 2018Linda Lämna en kommentar

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen. Finns det något somrigare än hallongrottor. Det bästa när du gör dessa är att du kan välja vad du vill klicka ner i dessa grottor. Jag gjorde en stor omgång till min äldsta dotters skolavslutning och valde då att göra hälften med hallonmarmelad och hälften med dumlekolor. Roligt med en mix så känns det som att du har flera olika sorter.

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

Bäst är att använda marmelad till kakorna då den är tjockare än sylt. Den blir därför inte heller bränd lika lätt. Testa dig fram med olika sorters marmelad. Jag brukar göra med jordgubbsmarmelad, vilket blir gudomligt gott. Vad är då den hemliga ingrediensen här? Jo, Marsanpulver. Gör det lite vaniljigt i degen. Det bara måste ni testa.

Hallongrottor och dumlegrottor med den där hemliga ingrediensen

Hallongrottor och dumlegrottor (ca 16 st)

125 g smör, rumsvarmt

0,75 dl socker

1 tsk bakpulver

2,25 dl vetemjöl

0,5 dl marsanpulver (den kokbara sorten)

1 dl hallonmarmelad eller 0.5 dl hallonmarmelad och ca 8 dumlekolor

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C.
Rör ihop allt (förutom marmelad och kolor) lite snabbt i en bunke.
Ställ upp 16 pappersformar för muffins. Gärna i en muffinsform så håller de formen på bästa sätt.
Dela degen i 16 delar, rulla var och en till en boll. Placera i pappersformen. Tryck en grop i varje degboll.
Klicka i hallonmarmelad eller lägg i en halv dumlekola i varje grop.
Grädda ca 10-15 minuter i ugnen. Då de börjar få lite färg på kanterna så är de klara.