Pumpamuffins som kommer få dig på fall, lovar!

Pumpamuffins muffins halloween jul

Det här är de godaste muffins jag någonsin gjort. Pumpamuffins som kommer få dig på fall, lovar! Trodde inte att det kunde bli så gott av pumpa. Inte barnen heller kan jag berätta. Skeptiska, minst sagt. Men där motbevisade jag dem, fast jag själv var väldigt osäker på resultatet. Har lagat mat med pumpa, men aldrig bakat med pumpa. Gott trodde jag, men inte så gott. Barnen var riktigt tveksamma när de fick se pumpapuréen, men då de smakade smeten så var de sålda. Kan ni tänka er att det dessutom är gurkmeja i dessa pumpamuffins. Så de är allt rätt nyttiga (minus farinsocker och lönnsirape då). Och de är helt oemotståndliga. De smakar lite som en saftig, mjuk, smakrik morotskaka, men utan morot utan pumpa istället. 

Pumpamuffins muffins halloween jul

Vi gjorde dem mjölkfri också såklart. Vill du köra vanligt så tar du bara smör istället. Inga konstigheter. 

Pumpamuffins (ca 20 st)

115 g mjölkfritt margarin 

5 dl vetemjöl  (290 g)

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

2 tsk kanel, mald

1 tsk ingefära, mald

1/2 tsk gurkmeja, mald

1/4 tsk muskot, mald

1 burk pumpapuré (ca 355-425 g)

3 stora ägg

2,5 dl farinsocker

1,5 dl lönnsirap

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

Placera ut muffinsform i en muffinsplåt eller på en plåt. 

  1. Smält margarin i liten kastrull. Dra kastrullen från värmen.
  2. Vispa ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, kanel, ingefära, gurkmeja och muskot.
  3. I en annan större skål vispar du ihop pumpa, ägg, farinsocker och lönnsirap till en slät smet. Blanda ner de torra ingredienserna från andra skålen och sist smälta margarinet. Blanda ihop allt väl. 
  4. Fördela i muffinsformarna. Fyll upp till ca 3/4 av formarna. 
  5. Grädda ca 12 minuter i ugnen. Lå svalna.  

TIPS!

Pumpapuré kan du numera köpa på större livsmedelsbutiker på konservburk. Kika bland de amerikanska specialiteterna. Hittar du inte så är det väldigt enkelt att göra själv. Du kan använda vilken ätbar pumpa som helst. Skala, kärna ur och skär i mindre kuber. Lägg ner i kokande vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet och mix slät till puré. 

 

Pumpasoppa – tips på mat till Halloween

 pumpasoppa
Pumpasoppa – tips på mat till Halloween. Tänkte att ni skulle få mina bästa Halloweentips nu så här när vi börjar närma oss Halloween. En soppa som jag har gjort nu i flera år till Halloween är den här mustiga soppan med lätt smak av äppel. Den passar alldeles utmärkt tillsammans med någon god korv till och rostade pumpakärnor. 
 
Det kommer fler tips på roligheter och godheter till Halloween. 

Pumpasoppa (4 port)

5 dl skalad, urkärnad butternut pumpa
1 purjolök
2 msk olivolja
3 dl äppelcider
8 dl hönsbuljong
2 dl vispgrädde
flingsalt, svartpeppar

Dekorering

Rostade pumpakärnor
God korv (jag använde Ingelstas lökkorv som jag rostade i ugnen)
 
Gör så här
Skölj och skär purjon i bitar. Skär pumpan i kuber. Fräs på pumpa och purjo i olivolja. Häll ner cider, buljong, grädde.Småkoka allt i 20 minuter. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
 
Rosta på pumpakärnorna i het stekpanna utan olja. Akta så de inte bränns!

Halloumi sticks eller Halloumi fries till Halloween mingel

Halloumi fries sticks Halloween mingel fest party helg 

Halloumi sticks eller Halloumi fries till Halloween mingel. Det är samma sak, halloumi sticks och halloumi fries. Helt enkelt friterad halloumi. Vansinnigt gott utan att överdriva en millimeter. Perfekt mingelmat till Halloween. Det går snabbt att göra och kommer bli ren succé, ingen kan motstå dessa mjuka, varma, lätt sega fries. Doppar du dem i srirachamajo, ja då är det kört. Vill du testa själv?

Halloumi fries sticks Halloween mingel fest party helg

Så, srirachamajo kan du såklart göra från grunden, men jag använde mig av en bra färdig majonnäs och blandade ner sriracha. Man behöver inte alltid slå knut på sig själv.

SRIRACHA

Sriracha är en Thailändsk ketchup, eller het chilisås. Namnet kommer från kuststaden Si Racha i Thailand. Såsen görs på solmogen färsk chili som lagras i flera månader, vinäger, vitlök, socker och salt.  Passar till allt från skaldjur, pizza, soppor, såser, marinader till grytor. 

Då kör vi:

Halloumi sticks eller Halloumi fries (ca 15 – 17 st)

1 halloumiblock

3 msk vetemjöl

rapsolja att fritera i

2 dl majonnäs

1-2 msk sriracha (anpassa efter smak)

Gör så här

  1. Blanda ihop majonnäs med sriracha lite slarvigt. Ställ åt sidan.
  2. Skär halloumiblocket i pinnar. Vänd runt i mjölet och lägg på ett fat. 
  3. Häll i olja i en kastrull så att den når knappt halvvägs upp på kastrullen.
  4. Hetta upp oljan till 180 C. Du vet att den är klar för fritering då du lägger i en liten bit halloumi eller bröd och den genast fräser till och får färg. 
  5. Fritera halloumisticks tills de är gyllenbruna. Lyft upp med hålslev och lägg över på husållspapper. 
  6. Ät dem varma med srirachamajon. 

 

TIPS!

Ett halloumiblock är en stor vikt skiva. Hitta den naturliga skåran och vik ut. Skär sedan lagom stavar. Viker du inte ut den innan du skär i den så riskerar du att den faller i bitar. 

TIPS!

Återanvänd oljan. Vänta tills den har kallnat. Häll över i flaska genom en sil så att små bitar och annat silas bort. Sätt gärna en tratt i flaskhalsen så är det lättare att få i alla olja utan att spilla. 

Halloween tips – Paprika som förvandlas till pumpor

Halloween paprika mellis

Halloween tips – Paprika som förvandlas till pumpor. Lite sunt mellis mellan allt Bus eller Godis för barnen igår kväll. Tror att de gick lite för tidigt. Är det måndag man går? Annie och hennes kompis Linnea är på båtkryssning då, så då går det inte. Ikväll är båda barnen på Halloweenfester hos sina respektive kompisar. Summa Summarum det blev igår. 

Halloween paprika mellis

När de gått klart hade jag gjort middag till dem där dessa mini-paprika-pumpor fyllda med paprika, salladsärtor och morotsstavar. En dipp på creme fraiche (Oatlys mjölkfria), ketchup och majonnäs. Klart. Jag tog en liten kniv och skar ut ögon, näsa och lite olika stil på munnarna. Sedan är det bara att fylla med valfria grönsaker. Vackert och uppskattat av barnen.

Halloween paprika mellis 

Undrar om ni är trött på alla Halloweentips? Börjar snart tröttna på mig själv. Men jag är så svag för högtider.  Älskar när vardagen får en guldkant och färgexplosion. Piggar upp på alla sätt. Jag varnar er, det kommer komma lite mer tips. Sedan sadlar vi om nästa vecka och kör lite grytor och annat härligt, OK?

HÄRLIG HALLOWEEN PÅ ER!

Maskar i jord – Dessert till Halloween

chokladpudding-med-oreos-och-godismaskar0

Halloweendessert till stora och små är jordig chokladpudding med godismaskar. Lagom skrämmande och läskigt. Du kan självklart göra en chokladmousse istället för chokladpudding om du vill ha lite mer raffinerad smak. Chokladpudding blir dock riktigt bra i det här receptet. Jag har inte testat det med chokladmousse då jag bara gjort den här med barnen och de älskar chokladpudding och det är så lätt att bara vispa ihop det hela. 

chokladpudding-med-oreos-och-godismaskar1

Ett väldigt lätt sätt att sätta Halloweenstämningen utan att behöva vända ut och in på sig själv, helt enkelt. Rätt sött på något sätt med de färgglada maskarna. Här är alltså ännu ett Halloweentips. Fler kommer.  

chokladpudding-med-oreos-och-godismaskar2

Du behöver chokladpudding, Oreokakor som du skrapar rent från det vita och sedan krossar på valfritt sätt. Jag brukar mortla. 

chokladpudding-med-oreos-och-godismaskar3

En del av det krossade blandas ner i chokladpuddingsmeten som har blandats upp med grädde och en del läggs högst upp som jord. 

Chokladpudding med godismaskar (4 mindre glas)

Chokladpuddingspulver
Mjölk
1 dl grädde
1 paket Oreos
Godismaskar i olika färger 

Gör så här

Ta isär sådär 6 oreokex och skrapa bort det vita (det behöver du inte). Krossa kexen i en mortel/matberedare/för hand. De här momenten gjorde Annie mer än gärna.
 
Blanda till 2 portioner chokladpudding, enligt instruktion på paketet. Då du vispat ihop det så låt stå i bunke och tjocka till sig något medan du vispar grädden mjukt. Vänd ner grädden och vänd sist ner kaksmulorna. Häll upp i serveringsglasen. Ställ in i kylen någon timma så det får stelna till.
 
Dela, skrapa bort det vita och krossa ytterligare 6-7 kex. Pyttsa på ‘jorden’ i varje glas och lägg ner några maskar.

Deviled eggs med olivspindlar till Halloween

deviled-eggs-med-olivspindlar1
Deviled eggs, eller djävulska ägg, är ett vanligt inslag i USA till Halloween och andra högtider. Vi har våra ägghalvor med majonnäs som vi älskar på påsk, olika bufféer, jul osv. I amerikanernas version, deviled eggs blandar man äggulan med majonnäs, lite senap och vinäger, och det blir hur gott som helst. Jag tror faktiskt att det kommer bli deviled eggs i fortsättningen till alla bufféer nu, har helt fastnat för dem. Måste testa lite olika varianter.
deviled-eggs-med-olivspindlar0
 
Du kan variera dem på massor av sätt, ta en annan vinäger, blanda i lite pepparrot, wasabi eller chipotle i röran, dekorera dem med räkor, gräslök, dill, knaperstekt bacon, bitar av soltorkad tomat. citron- eller limeskal. Möjligheterna är lika många som det finns smaker. För extra Halloweenkänsla så placerar man en olivspindel ovanpå, väldigt gott dessutom. 

Deviled eggs (12 st ägghalvor)

6 st hårdkokta ägg (skalade och delade)
3 msk majonäs
1 tsk dijonsenap
3/4 tsk vit vinäger (eller vit balsamvinäger, äppelcidervinäger, champagnevinäger)
salt, peppar, rökt paprika (smoked paprika)

Gör så här

Ta ur äggulorna i varje ägghalva och mosa dem. Blanda dem med resten av ingredienserna i en skål. Smaka av med salt och peppar. Fyll varje halva med röran. Antingen med hjälp av sked eller spritsa ner röran. Pudra gärna över lite smoked parikapulver.
 

Olivspindlar

Svarta oliver. Dela oliverna på mitten och placera ‘kroppen’ på varje fylld ägghalva. Dela ytterligare några, skär ‘ben’ och lägg på. Lite pilligt, men värt det! Jag struntade i sista benparet och så fick de 6 ben istället för åtta. 

Sorbet på pumpa till Halloween – Höstigt gott

pumpa sorbet pumpkin sorbet

Sorbet på pumpa är som inget annat. Det är lätt att göra och du svänger ihop den på ett kick och låter den frysa till över natten till en smaksensation av kanel, kardemumma och banan tillsammans med pumpan. Till det här receptet behöver  du pumpapuré. Antingen skär du upp en pumpa, ugnsrostar och mixar det mjuka pumpaköttet till en puré. Eller så gör du som jag och köper pumpapuré på burk. Jag köpte min i min vanliga butik bland de amerikanska varorna. Den färdiga pumpapurén på burk ger dessutom den här djupa Halloweenfärgen. 

pumpa sorbet pumpkin sorbet

Extra gott med lingon, gärna vändna, i sockerlag.  Att toppa med lite lakrits blir heller aldrig fel. Det är nog lite mer vuxensmak på pumpasorbet. Bananen gör den dock väldigt len i smaken. Den känns väldigt höstig i smaken. 

pumpa sorbet pumpkin sorbet

Pumpasorbet (ca 4 port)

2 stora bananer

3/4 dl honung

2 dl pumpapuré

1 tsk kanel

½ krm kardemumma

½ krm ingefära

Mixa ihop allt så det inte är några klumpar. Om du har glassmaskin så använd den, annars häll upp i förvaringsbunke och frys några timmar. Gärna över natten. 

Halloween – rysligt goda drinkar

 halloween-nyponsoppa-757x503

Halloween är på ingång. Här kommer lite tips och tricks ända fram till Halloween. Snabbt tips för att komma in i Halloweenstämning är att blanda orange och svart.

halloween-drink-nyponsoppa

Här Har jag först dragit en klyfta lime runt kanten på glasen. Gör det gärna lite slarvigt (blir lite läskigare så).  Dra runt den doppade kanten i lakritsströssel. Låt stå och torka till lite. Vid servering häll i nyponsoppa. Halloween-quick-fix. Pensla på choklad på löv. Lägg ut lite nät av olika slag för att maxa stämningen.

nyponsoppa-halloween-drink

Ett annat tips är att trä upp två marshmallows på en pinne och med ätbart klister  klistra på ögon (finns på Panduro till exempel). Lite söt-monster över det hela.

halloween-skelett

Skelettdelar i sockerpasta. Lägg ut delarna sådär lite vårdslöst över bordet. Skapa stämning genom att hålla dig till Halloweenfärger som svart, vitt och orange. Tänd ljus och mys.

halloween-nyponsoppa-drink-laskig  

Fler tips till Halloween kommer varje dag fram till Halloween!

Spaghettipumpa fylld à la lasagne

Spaghettipumpa

Ni B A R A måste testa spaghettipumpa! Spaghettipumpan, på engelska Spaghetti squash är en särskild sorts pumpa som när den ugnsbakas trådar sig och blir som spaghettitrådar. Trådarna smakar inte så mycket i sig själv, precis som spaghetti, men blandat med annat blir det helt fantastiskt gott. Jag testade att göra dem som lasagne med köttfärs, tomatsås, örter och massa ost. Skulle kunna äta det mest varje dag.  Du kan numera hitta den lite här och där. 

Spaghettipumpa lasagne

En annan sak som är väldigt behändig är att baka hela rätten i skalet och äta ur skalet, två rediga portioner. Du kan självklart göra dem helt vegetariska genom att välja vegetarisk köttfärs. Här nedan följer en steg för steg guide till hur du gör spaghettipumpan till en god spaghettilasagne. 

DSC_0173

Ugnsbaka genom att lägga, på längden, halverade spaghettipumpan med snittytan nedåt i ugnsfast form. Häll på vatten så det täcker botten och någon centimeter upp. 

DSC_0187

När skalen har svalnat av något så att de går att hantera så gröper du ur dem med gaffel. Du ser då att de lossnar som trådar, likt spaghetti. Spara cirka en centimeter av innanmätet i skalet så att sidorna hålls ihop. Blanda ihop de urgröpta trådarna med tomatsåsen. 

DSC_0188

DSC_0190

Vid fyllningen börjar du med att fördela ut ett lager av Ricottaröran och fortsätter sedan med tomatsås och ännu ett lager Ricottaröra och tomatsås. Sist toppas allt med massa god mozarella efter att skalen varit inne i ugnen en liten stund. 

Spaghettipumpa med fyllning

Du behöver (för 2 pers)

1 spaghettipumpa (spaghetti squash)
 
Fyllning
Köttfärssås
1 tsk olivolja
½ gul lök (tärnad)
2 vitlöksklyftor (pressade)
450 g nötfärs
½ tsk salt
½ burk krossade tomater
 
Ost
1 dl ricotta
1/4 dl persilja (grovt hackad)
2 mozzarellabollar, gärna buffelmozzarella
 
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
 
Ugnsrosta 
1. Dela spaghettipumpan på mitten, på längden. Skrapa ur fröna. 
2. Lägg halvorna med snittsidan ner, i en ugnsfast form. Fyll på med vatten så att det när ca 2-3 cm upp. 
3. Ugnsrosta 45-60 minuter (beroende på hur stor pumpan är). Den ska vara något mjuk och svikta i skalet då du känner med en sked eller dylikt. Lägg över pumpahalvorna på ett galler så att de svalnar av såpass att du kan börja skrapa ur dem. 
 
Fyllning
1. Gör fyllningen medan pumpan ugnsrostas. Värm på olivoljan i en panna, gärna med högre kanter.  Fräs på löken några minuter tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och fräs på ytterligare några sekunder. Pyttsa ner färs och ½ tsk salt. Stek på tills färsen börjar ta färg, sådär 5-8 minuter. 
2. Tillsätt krossade tomater och låt småkoka några minuter så att allt blandas, ca 5 – 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 
 
Lasagnefylld spaghettipumpa
Sätt ugnen på 200 C
 
1. Använda en gaffel till att gröpa ur och ‘tråda’ innanmätet av pumpan. Se till dock att lämna ca en centimeter av spaghettipumpan i skalet.
2. Blanda den trådade  pumpan med tomatsåsen. 
3. I en annan skål blanda ihop ricotta, persilja och ½ tsk salt.
4. Lägg över spaghettipumpaskalen i ugnsfast form (t ex den som de ugnsrostades i, men utan vatten), så att de blir som två skålar.
5. Använd en sked för att fördela hälften av Ricottablandningen i botten på skalen. Skeda över hälften av tomatsåsen över Ricottan i de båda skalen. Fortsätt med att fördela ut det som är kvar av Ricottablandningen och sist ett lager av den sista tomatsåsen.  (Här kan du om du vill sätta på plastfolie och ställa in i kylen tills dagen efter. Kom bara ihåg att ge dem sådär 10 minuter extra i ugnen i sådana fall).
6. Sätt in de fyllda skalen i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut och strimla över mozarellan över fyllningen och ungsbaka i ytterligare 15-20 minuter. Osten ska börja bubbla upp och bli lätt gyllenbrun. Sätt gärna på grillfunktionen någon minut så att ytan blir gyllenbrun och knaprig. Strössla över lite örter och tomater.  

Halloween – Öronvaxpinnar

Öronvax

Godaste öronvaxpinnarna fixas på nolltid och äts upp på nolltid också. Ser otäckt ut, men smakar oemotståndligt gott av minimarshmallows och kola. Jag använde pinnar som är tänkta till klubbor, finns hos Panduro. Annars så kan man ju alltid använda topspinnar och klippa av topsen längst ut.  Kolasås kan du käpa färdig eller snabbt som mig göra själv. Andra alternativ är att använde dulce de leche eller smälta ner kolafärgade chokladknappar. Jag gjorde en liten sats kolasås och den räcker till många pinnar. 

Du behöver

Kolasås

½ dl vispgrädde

1/4 dl strösocker

1 msk ljus sirap

1 tsk smör

1 krm vaniljsocker

Minimarshmallows, pinnar för att göra klubbor (finns på Panduro)

Gör så här

Kolasås

  1. Häll grädden i en liten kastrull
  2. Tillsätt socker, sirap och koka upp och låt koka några minuter så den tjocknar
  3. Ta kastrullen från värmen, tillsätt vanlijsocker och smör. 
  4. Låt kallna så det stelnar till. 

Klipp klubbpinnarna på mitten och sätt på en minimarshmallows på varje sida. Stryk på lite kolasås slarvigt. Severa