Pumpamuffins som kommer få dig på fall, lovar!

Pumpamuffins muffins halloween jul

Det här är de godaste muffins jag någonsin gjort. Pumpamuffins som kommer få dig på fall, lovar! Trodde inte att det kunde bli så gott av pumpa. Inte barnen heller kan jag berätta. Skeptiska, minst sagt. Men där motbevisade jag dem, fast jag själv var väldigt osäker på resultatet. Har lagat mat med pumpa, men aldrig bakat med pumpa. Gott trodde jag, men inte så gott. Barnen var riktigt tveksamma när de fick se pumpapuréen, men då de smakade smeten så var de sålda. Kan ni tänka er att det dessutom är gurkmeja i dessa pumpamuffins. Så de är allt rätt nyttiga (minus farinsocker och lönnsirape då). Och de är helt oemotståndliga. De smakar lite som en saftig, mjuk, smakrik morotskaka, men utan morot utan pumpa istället. 

Pumpamuffins muffins halloween jul

Vi gjorde dem mjölkfri också såklart. Vill du köra vanligt så tar du bara smör istället. Inga konstigheter. 

Pumpamuffins (ca 20 st)

115 g mjölkfritt margarin 

5 dl vetemjöl  (290 g)

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

2 tsk kanel, mald

1 tsk ingefära, mald

1/2 tsk gurkmeja, mald

1/4 tsk muskot, mald

1 burk pumpapuré (ca 355-425 g)

3 stora ägg

2,5 dl farinsocker

1,5 dl lönnsirap

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

Placera ut muffinsform i en muffinsplåt eller på en plåt. 

  1. Smält margarin i liten kastrull. Dra kastrullen från värmen.
  2. Vispa ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, kanel, ingefära, gurkmeja och muskot.
  3. I en annan större skål vispar du ihop pumpa, ägg, farinsocker och lönnsirap till en slät smet. Blanda ner de torra ingredienserna från andra skålen och sist smälta margarinet. Blanda ihop allt väl. 
  4. Fördela i muffinsformarna. Fyll upp till ca 3/4 av formarna. 
  5. Grädda ca 12 minuter i ugnen. Lå svalna.  

TIPS!

Pumpapuré kan du numera köpa på större livsmedelsbutiker på konservburk. Kika bland de amerikanska specialiteterna. Hittar du inte så är det väldigt enkelt att göra själv. Du kan använda vilken ätbar pumpa som helst. Skala, kärna ur och skär i mindre kuber. Lägg ner i kokande vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet och mix slät till puré. 

 

De allra bästa kanelbullarna med alla tips och tricks

De allra bästa kanelbullarna med alla tips och tricks kommer här. Så hann ni inte baka i veckan så kör en omgång nu i helgen. Ät dem purfärska eller frys in så du alltid har en kanelbulle redo till dig själv eller då du får gäster. 

kanelbullar med kardemumma

Jag har ett kanonrecept som alltid blir succé, fluffigt saftiga bullar med massa smak av kanel och lätt touch av kardemumma. Här kommer dessutom mina tips och tricks för att göra dem proffsiga på tusen och ett sätt. Ett tips är att pensla med sockerlag för att göra dem sådär snyggt glansiga och hålla dem saftiga länge. Ett annat tips är att blanda ner lite vatten och salt med ägget som du penslar bullarna med innan de sätts in i ugnen. Läs mer om dessa tips nedan.  

Kanelbullar

Godare än så här kan det verkligen inte bli

Kanelbullar (ca 20 st)

Du behöver 
25 g jäst
75 g smör
2½ dl mjölk
½ tsk salt
1 tsk kardemumma
3/4 dl vit sirap (eller strösocker)
7½ dl vetemjöl (ungefär)
 
Fyllning
75 g smör
1 msk vaniljsocker
1 msk kanel
3/4 dl strösocker
 
Gör så här
1. Börja med fyllningen. Skär smöret i små bitar och pyttsa ner i en skål. tillsätt vaniljsocker, kanel och socker. Låt stå så att smöret blir varmt tills du brer på för då är det lättare att blanda ihop fyllningen.
 
2. Smula ner jästen i matberedare/bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken så det blir fingervarmt. Häll lite av vätskan över jästen och blanda runt så den löser sig. Häll i resten av degvätskan och fortsätt röra runt. Tillsätt salt, kardemumma, sirap och vetemjölet, lite i taget. Arbeta ihop degen. Den ska inte vara kladdig.
 
3. Lägg över en bakduk och låt jäsa minst 30 min. 
 
4. Kavla ut degen till en rektangel som är sådär 60×30 cm. Rör nu ihop fyllningen som är rumsvarm och lätt att blanda ihop. Bred ut den över hela degen. Strössla över de vita chokladknapparna/ riv över några bitar vit choklad.
 
5. Vik degen i 3 delar. Skär i knappt 1 cm breda remsor. Håll ihop långfinger och pekfinger och linda runt bulldegsremsan runt dessa två fingrar lite omlott. Den sista biten remsa läggs kors över hela bullen och sticks under.   
 
Sätt ugnen på 225 C
 
6. Jäs bollarna på bakplåtspappersklädd plåt i ca 30 min. Pensla med lätt uppvispad äggmix (se nedan).  In i ugnen sådär 9-10min. Direkt då de kommer ut ur ugnen så pensla på sockerlagen och strössla över pärlsockret. 

Tips! 

Pensla bullarna innan de sätts in i ugnen med ägg uppblandat med en gnutta salt och vatten. Det gör ägglösningen lättare att pensla på och de blir desto glansigare. 

Tips!

Strössla gärna över en 1 näve vita chokladknappar, eller riv över några bitar vit choklad,  på fyllningen innan du viker ihop degen. Bullarna får en lätt smak av vanilj och gör fyllningen extra extra god. 

Äggpensling

1 ägg

1 msk vatten

1 nypa salt

Tips!

Då bullarna kommer ut ur ugnen så pensla på med sockerlag och strössla över pärlsockret direkt så fastnar det. Att pensla med sockerlag gör bullarna glansiga, men håller dessutom bullarna saftiga desto längre då den stelnade sockerlagen på bullarna gör att fukt inte avdunstar. 

Sockerlag

1 dl socker

1 dl vatten
Koka ihop tills sockret har lösts upp. Häll upp på ren flaska. Förvara i kylen. Kan förvaras i flera veckor. Kan användas till att pensla bullar med. Sockerlag används även i många drinkar, så det är alltid bra att göra en stor omgång sockerlag att ha till hands i kylen. 

Världens godaste äppelpaj – Glutenfri och vegansk

 Äppelpaj vegan vegansk mejerifri mjölkfri glutenfri

Knäckig och krispig äppelpaj med extra crunch av hasselnötter. Dessutom vegansk och glutenfri. Det här är i grunden ett recept från min underbara vän Jessica. Sedan har jag ändrat lite för att göra den mejerifri, mjölkfri för att vara mer specifik. Eftersom jag och barnen älskar nötter så lade jag även till en näve hasselnötter. Kanon!

Äppelpaj vegan vegansk mejerifri mjölkfri glutenfri

Vaniljsås till är ju också ett måste. Jag hade färdigvarianten här. Borde göra min egna, jag vet. Men ibland räcker inte tid och energi till. Till min dotter som inte tål mjölk blev det Oatleys vaniljsås på havre. Den är väldigt krämig och fast i konsistensen. Underbar konsistens, men rätt smaklös. Om någon har hittat en supergod mjölkfri vaniljsås så hojta gärna till. Vi andra hade en mer rinnig mjölkbaserad variant. 

Äppelpaj vegan vegansk mejerifri mjölkfri glutenfri

Äppelpaj måste vara en av de bästa efterrätterna, ja alla bär och fruktpajer faktiskt. Mina favoriter är blåbärspaj och äppelpaj. Få saker som slår dessa två. 

Leontine

Vi hade bästa Leontine, barnens gudmor, på besök. Hon är gravid och barnen fick känna på bebisens sparkar. Vi längtar efter att få träffa bebisen. 

Leontine

Äppelpaj – Glutenfri och Mejerifri

500 g ekologiska äpplen

1 tsk kanel

150 g mjölkfritt margarin

2½ dl farinsocker

½ dl Havre matlagningsgrädde

1 dl majsmjöl

½ tsk bakpulver

3 dl havregryn

1 dl hasselnötter, grovt hackade

½ tsk flingsalt

Servera med vaniljsås på havre, till exempel

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

  1. Skär mellantjocka klyftor av äpplena (gärna med skalet kvar om du använder ekologiska äpplen) och lägg i ett jämnt lager i pajformen.
  2. Pudra över kanel
  3. Smält margarinet. Dra kastrullen från värmen och låt svalna något. 
  4. Rör ner farinsocker och vispgrädde och blanda runt.
  5. Pudra ner majsmjöl (gärna genom sil, då klumpar det inte lika lätt). Rör runt så att allt blandas. 
  6. Blanda ihop havregryn, bakpulver, hasselnötter och salt i en bunke. Rör ner det med resten.
  7. Bred blandningen jämnt över äpplena i formen.
  8. Låt grädda i ugnen ca 30 minuter. Låt stå ca 10 minuter och servera med kall vaniljsås.   

Churros med kanel och socker – Spanska läckerheter

 Churros kanel socker
Churros med kanel och socker – Spanska läckerheter. Vi gjorde churros. Och kan vi så kan ni. Otroligt enkelt och vansinnigt gott. Rullade i kanel och socker eller enbart socker.
Churros kanel socker
Vi doppade i smält mörk choklad och satt på balkongen, i solen,  och njöt av att känna oss som i Spanien. Churros är en deg som snabbt blandas ihop och sedan spritsas ut i frityroljan. Sedan kan du äta dem som de är eller ha något gott socker till. Kanel och socker är standard, men även socker och lime kan jag tänka mig att testa. 
Vi rullade hälften i kanel och socker och hälften i enbart socker. Sedan kan man plussa på med smält mörk choklad, kolasås eller något annat smarrigt att doppa i. 
 Churros kanel socker
Ni som har vari i España hur har ni ätit churros? 
 Churros kanel socker 
Så här kommer ett, ärligt, kanonrecept på churros som inte går att misslyckas med.  

Churros med kanel och socker

3 dl vatten
180 g vetemjöl
50 g osaltat smör
50 g socker
1 nypa salt
1 tsk kanel
3 små ägg eller två mediumstora
2 msk rapsolja
 
1 l rapsolja till fritering
 

Gör så här

  1. DEGEN: Ta fram en större kastrull. Tillsätt vatten, smör, 2 msk olja, 1 tsk socker och en nypa salt. Koka upp.
  2. Rör ner mjölet och rör om ordentligt så att degen blandas ihop väl. Tar någon minut. 
  3. Ta kastrullen från värmen och låt degen svalna av något. När den är avsvalnad så tillsätt ett ägg i taget och arbeta in ägget i degen snabbt. Fortsätt likadant med de andra äggen. Degen ska varken vara kladdig eller för hård. 
  4. FRITERING: Häll upp olja i en mellanstor kastrull eller panna med höga kanter. Hetta upp till 180 C. 
  5. Pyttsa ner degen i en spritspåse med en sprits som gärna är stjärnformad för snygga churros. 
  6. Klicka ner ett liten bit i oljan för att se om den är klar. Blir degbiten brun så är oljan redo för fritering. 
  7. Spritsa ut degen direkt i oljan och ‘klipp av’ med en gaffel. Gör dem i den längd du föredrar. Testa dig fram.
  8. Gör endast några åt gången eftersom de behöver utrymme i kastrullen/pannan vid friteringen. 
  9. Efter cirka två minuter då de är gyllenbruna så är de klara. Ta upp med en hålslev och lägg på ett galler med hushållspapper under. 
  10. KANELSOCKER: Blanda ihop sockret med kanel. Medan de fortfarande är varma rullar du dem i socker/kanel eller bara socker (vi gjorde hälften med varje)

TIPS!

  • Se till att arbeta in äggen snabbt i avsvalnad deg så att äggen inte börjar ändra form.
  • Blir Churros inte jämnt bruna under friteringen så sänk värmen.
  • Är spritspåsen lite mindre i storlek så ta endast hälften av degen åt gången
 
 

Knäckig blåbärspaj med smak av kola

Knäckig Blåbärspaj

Bästa blåbärspajen jag någonsin har gjort och en succé precis varje gång. Den är krispig, seg, smakar av kola och har massa blåbär. Passar exakt lika bra med en stor kula halvsmält vaniljglass som vaniljsås. Man vill bara slicka tallriken. Så lätt att göra också. Jag brukar göra degen i förväg, plasta in och lägg i kylen tills det är dags. Bara att hälla i blåbär i formen och smula över täcket. Ät inte upp det bara, den är vansinnigt god. Finns väl inge godare så här under sensommar/höst än blåbärspaj eller äppelpaj. 

Knäckig Blåbärspaj

Alright, har du följt mig länge här på bloggen så har du sett det här receptet tidigare. Mitt favoritrecept på blåbärspaj. Så är det. Det kommer alltså här i repris. Lite sorg bara över att den i år inte blev på egenplockade bär. Jag var ute en hel dag i skogen och fick ändå knappt ihop en ynka deciliter. Tur ändå att det finns massor i frysdisken. Lyckades ni hitta blåbär i skogen i år? Som jag har förstått det så fanns det rikligt med bär på vissa ställen och så gott som inga på andra ställen. 

Knäckig blåbärspaj

Knäckig blåbärspaj

ca 500 g Blåbär, drygt (färska eller frysta)

2 msk potatismjöl

Knäckskal

150 g smör

½ dl sirap

2 dl socker

3 dl havregryn

1.5 dl vetemjöl

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Häll blåbären i pajform, pudra över potatismjöl, rör om försiktigt.

Blanda alla ingredienser till knäckskalet. Fördela över blåbären. In i ugnen tills den är gyllenbrun. Servera med kall vaniljsås eller glass.

 

Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa

Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa 

Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa kommer här. Den här blir som ett mellanting mellan paj och kaka. Lätt syrlig av hallon och rabarber, söt av mandelmassa och marängsmeten. Så somrig på alla sätt. 

 Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa

Jag gjorde den helt mjölkfri genom att använda mjölkfritt margarin och en mjölkfri havrebaserad vaniljsås till. Hur gott som helst. Kakan blev lite mörk på ytan under de sista minuterna. Men den smakade inte bränt alls. Kika i ugnen mot slutet om det är läge att lägga över lite ugnsfolie för att förhindra att den blir för mörk. Annars bara pudra över florsocker så är det ingen som tänker att den är bränd och inte går att äta. För det var inget som satte sig på smaken på något sätt. 

TIPS! En sak som alltid är klurigt med rumsvarm mandelmassa är att riva den. Jag lägger den en stund i frysen eller kylen innan. Mycket lättare att riva riktigt kall mandelmassa. 

TIPS! Det går lika bra med fryst rabarber och frysta hallon

Pajskal

100 g strösocker

200 smör (eller mjölkfritt margarin)

300 g vetemjöl (5 dl)

Fyllning

200 g mandelmassa

100 g smör, rumstemperatur (eller mjölkfritt margarin)

1 ägg

2 äggulor + 2 äggvitor

2 msk vetemjöl

1/2 dl strösocker

150 g hallon

100 g rabarber (1 stjälk)

Gör så här

Pajskal

  1. Blanda ihop smör och socker. Tillsätt mjölet och blanda till en jämn deg.
  2. Tryck ut degen i en pajform (ca 24-26 cm). Nagga botten med en gaffel.  Ställ formen i kylskåpet i en timma. 

Fyllning

Gör fyllningen under tiden som pajskalet står i kylen. 

  1. Sätt ugnen på 185°
  2. Riv mandelmassan. Blanda ner lite av smöret i taget och sedan äggulor och det hela ägget. Rör ner mjöl. 
  3. Vispa äggvitorna styva. Tillsätt sockret och vispa. Vänd ner marängsmeten med mandelmasseröran. 
  4. Skär rabarber i bitar. Vänd försiktigt ner rabarber och hallon i smeten. 
  5. Fördela fyllningen i pajskalet.
  6. Grädda i mitten av ugnen i 40 minuter. Sätt ner pajen ett steg i ugnen och grädda ca 5 minuter till. 
  7. Låt kakan svalna av innan du serverar den med vaniljsås eller glass. 

Mejerifri chokladrulltårta med lime curd och hallonsylt

Mejerifri rulltårta chokladtårta med hallonsylt lime curd sojagrädde 

Mejerifri chokladrulltårta med lime curd, minimaränger och hallonsylt. Fluffig sojagrädde. Det blir en himmelsk, lätt syrlig, bärig, chokladig och somrig fikastund med den här rulltårtan. Mejerifri genom att byta ut vispgrädden mot sojagrädde. Eftersom min dotter inte riktigt tål mejeriprodukter. Sojagrädde tycker jag blir riktigt gott när den blandas upp med något som t ex curd eller som här även minimaränger. Du kan såklart ha vanlig vispgrädde istället.  

Jag hade en period för en herrans massa år sedan då  jag jämt och ständigt gjorde rulltårtor. Alla möjliga sorter och en herrans massa olika fyllningar. Blev expert på att få dem perfekta, att dra av bakplåtspapperet så att det lossande snyggt, att lägga p fyllningen sådär lagom långt ut. Sedan gjorde jag inte en rulltårta på många år. Nu är jag tillbaka. Rulltårta måste vara det ultimata bakverket, går att variera hur mycket som helst. Så ni kommer nog få en hel del rulltårtor i sommar minsann. För att inte tala om rulltårtor till jul, eller Halloween. 

Mejerifri chokladrulltårta med lime curd och hallonsylt

3 ägg

1 1/2 dl strösocker

3/4 dll vetemjöl

2 msk potatismjöl

2 msk kakao

1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning

1 dl vispbar sojagrädde

1 dl minimaränger

1/2 dl lime curd

1/2 – 1 dl hallonsylt

Gör så här

Sätt ugnen på 225°

  1. Vispa ägg och socker fluffigt
  2. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och kakao i en annan bunke och rör om. Vänd ner i äggsmeten, gärna med en slickepott. 
  3. Lägg bakplåtspapper på en plåt och häll på smeten och bred ut över hela pappret. Ca 30×40 cm. 
  4. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter. 
  5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och strössla ut socker över hela bakplåtspapperet. 
  6. Vänd över rulltårtan på det sockrade bakplåtspapperet. Dra försiktigt av papperet som kakan gräddats på och låt den svalna av.

Fyllning

Vispa grädden. Sojagrädden ska vara riktigt kall då den vispas och den vispas rätt länge för att bli fast. Rör ner lime curd och minimaränger i grädden. 

Bred över hallonsylten över kakan. Bred över lime grädden, men inte riktigt ända ut till kanterna. Lämna några centimeter från kanterna fri. Rulla ihop rulltårtan från långsidan.

Dumlekakor till alla gottissugna

Dumlekakor

Dumlekakor, världens lättaste småkakor.  Fixas på ett nafs också. Kompenserar er lite för att jag har varit så frånvarande på bloggen.  Det blev bara för mycket med allt liksom. Samtidigt som jag och barnens pappa gick över till att ha barnen hela veckor. Tycker att det är jobbigt att inte se dem på så lång tid samtidigt som det är dags. Men vi har börjat lite mjukt förra veckan.

Dessa kakor bakade jag till mina elever precis innan jag slutade. De hade bestämt att de skulle baka till mig till sista lektionen. Tänkte att jag också skulle bidra lite. Eftersom jag hade fullt upp med att göra en bra överlämning och rättade av prov som en vettvilling, så hade jag knappt om tid. Då är Dumlekakor det ultimata bakverket. 

Dumlekakor

Så nu går vi över direkt till kakorna. 

Du behöver (ca 30 st)

185 g mjukt smör

3 dl mjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

Dumlekolor 

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Blanda till en deg. Rulla ut degen så den blir avlång. Skär och gör små bollar och lägg i formar. Grädda i ca 7 min. Ta ut kakorna och tryck i en halv Dumle i varje och grädda i ca 5-7 min till.

Mjölkfri kladdkaka med ett täcke jordnötsfudge

Mjölkfri kladdkaka med en täcke av jordnötsfudge. Kan inte bli så mycket godare. Tips till nyår med lite glitterströssel eller massa frukt kanske. Tog fram det här receptet till min lilla älskling som inte tål mjölk  men älskar choklad. Ville att hon skulle få smaka något riktigt himmelskt så att hon förstår att det kommer bli bra även om hon inte kan äta vanlig mjölkchoklad. Så nöj med den mjölkfri kladdkakan jordnötsfudge. Lyckat receptskapande på första försöket. 

Grunden är en helt vanlig kladdkaka. När den svalnat av så värmer man ihop jordnötssmör, marshmallows med lite smör. Det blir den lenaste fudge som breds ut över kakan och få sätta sig lite innan man serverar den.

Mjölkfri kladdkaka med jordnötssmör och marshmallows

150 g mjölkfritt margarin

2 msk ljus sirap

3½ dl socker

3 dl mjöl

1 dl kakao

1, 25 dl havremjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

  1. Smält margarin, tillsätt havremjölk. 
  2. Blanda socker, mjöl, kakao i en bunke och rör om. Tillsätt till margarinblandningen, rör om.
  3. Häll ner sirap. 
  4. Grädda kakan ca 20 min i nedre delen av ugnen. 
  5. Låt svalna så den sätter sig. 

Jordnötsfudge

60 g marshmallows 

100 g jordnötssmör

50 g mjölkfritt margarin

Ta fram en kastrull. Värm upp på rätt låg värme. Tillsätt marshmallows, jordnötssmör och margarin. Rör om tills allt smält ihop till en massa. Låt svalna något. Bred ut över kakan och ställ svalt ett tag innan servering. 

Kanelbullekaka på Kanelbullens dag

kanelbullekaka-som-alternativ-till-kanelbullarna0

Kanelbullens dag imorgon tisdag. Då unnar man sig en kanelbulle, kanske till och med två. Jag har också ett förslag om du vill baka, men tycker att det är för tidskrävande med jäsningen och så: KANELBULLEKAKA. Den är så himla god. Jag bakade den för första gången då jag var mammaledig med min äldsta dotter som nu är 8½ år. Jag bakade, åt upp och bakade en ny bara några dagar senare. Amningen gjorde mig så hungrig och det var den här kakan jag hade otrolig craving efter. Absolut godast är den nybakad och färsk. Vill du ändå ha klassikerna så vassego Kanelbullar enligt konstens alla regler, stora, saftiga och med massa kanel. Eller vill du göra små munsbitar så gör mini kanelbullar

kanelbullekaka1

Kanelbullekaka

175 g smör (rumsvarmt)
2,5 dl socker
2 ägg
3 dl gräddfil
4,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1 krm salt
Smör och ströbröd till formen

Fyllning
1 dl socker
3 msk malen kanel
2 msk smör

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Rör smör och socker mjukt och luftigt. Blanda i äggen ett i taget och rör ner gräddfilen. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner den torra blandningen i smeten och rör om smeten jämn.
 
Blanda socker och kanel i en skål. Smöra och bröa en 1,5-liters form. Häll i hälften av smeten och strössla över hälften av kanelsockret. Pyttsa över resten av smeten och strössla över resten av kanelsockret. Fördela över 2 msk smör i små bitar över kakan. In i ugnen 45-60 minuter (Jag hade den 45 minuter i ugnen).