Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa

Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa 

Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa kommer här. Den här blir som ett mellanting mellan paj och kaka. Lätt syrlig av hallon och rabarber, söt av mandelmassa och marängsmeten. Så somrig på alla sätt. 

 Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa

Jag gjorde den helt mjölkfri genom att använda mjölkfritt margarin och en mjölkfri havrebaserad vaniljsås till. Hur gott som helst. Kakan blev lite mörk på ytan under de sista minuterna. Men den smakade inte bränt alls. Kika i ugnen mot slutet om det är läge att lägga över lite ugnsfolie för att förhindra att den blir för mörk. Annars bara pudra över florsocker så är det ingen som tänker att den är bränd och inte går att äta. För det var inget som satte sig på smaken på något sätt. 

TIPS! En sak som alltid är klurigt med rumsvarm mandelmassa är att riva den. Jag lägger den en stund i frysen eller kylen innan. Mycket lättare att riva riktigt kall mandelmassa. 

TIPS! Det går lika bra med fryst rabarber och frysta hallon

Pajskal

100 g strösocker

200 smör (eller mjölkfritt margarin)

300 g vetemjöl (5 dl)

Fyllning

200 g mandelmassa

100 g smör, rumstemperatur (eller mjölkfritt margarin)

1 ägg

2 äggulor + 2 äggvitor

2 msk vetemjöl

1/2 dl strösocker

150 g hallon

100 g rabarber (1 stjälk)

Gör så här

Pajskal

  1. Blanda ihop smör och socker. Tillsätt mjölet och blanda till en jämn deg.
  2. Tryck ut degen i en pajform (ca 24-26 cm). Nagga botten med en gaffel.  Ställ formen i kylskåpet i en timma. 

Fyllning

Gör fyllningen under tiden som pajskalet står i kylen. 

  1. Sätt ugnen på 185°
  2. Riv mandelmassan. Blanda ner lite av smöret i taget och sedan äggulor och det hela ägget. Rör ner mjöl. 
  3. Vispa äggvitorna styva. Tillsätt sockret och vispa. Vänd ner marängsmeten med mandelmasseröran. 
  4. Skär rabarber i bitar. Vänd försiktigt ner rabarber och hallon i smeten. 
  5. Fördela fyllningen i pajskalet.
  6. Grädda i mitten av ugnen i 40 minuter. Sätt ner pajen ett steg i ugnen och grädda ca 5 minuter till. 
  7. Låt kakan svalna av innan du serverar den med vaniljsås eller glass. 

Mejerifri chokladrulltårta med lime curd och hallonsylt

Mejerifri rulltårta chokladtårta med hallonsylt lime curd sojagrädde 

Mejerifri chokladrulltårta med lime curd, minimaränger och hallonsylt. Fluffig sojagrädde. Det blir en himmelsk, lätt syrlig, bärig, chokladig och somrig fikastund med den här rulltårtan. Mejerifri genom att byta ut vispgrädden mot sojagrädde. Eftersom min dotter inte riktigt tål mejeriprodukter. Sojagrädde tycker jag blir riktigt gott när den blandas upp med något som t ex curd eller som här även minimaränger. Du kan såklart ha vanlig vispgrädde istället.  

Jag hade en period för en herrans massa år sedan då  jag jämt och ständigt gjorde rulltårtor. Alla möjliga sorter och en herrans massa olika fyllningar. Blev expert på att få dem perfekta, att dra av bakplåtspapperet så att det lossande snyggt, att lägga p fyllningen sådär lagom långt ut. Sedan gjorde jag inte en rulltårta på många år. Nu är jag tillbaka. Rulltårta måste vara det ultimata bakverket, går att variera hur mycket som helst. Så ni kommer nog få en hel del rulltårtor i sommar minsann. För att inte tala om rulltårtor till jul, eller Halloween. 

Mejerifri chokladrulltårta med lime curd och hallonsylt

3 ägg

1 1/2 dl strösocker

3/4 dll vetemjöl

2 msk potatismjöl

2 msk kakao

1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning

1 dl vispbar sojagrädde

1 dl minimaränger

1/2 dl lime curd

1/2 – 1 dl hallonsylt

Gör så här

Sätt ugnen på 225°

  1. Vispa ägg och socker fluffigt
  2. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och kakao i en annan bunke och rör om. Vänd ner i äggsmeten, gärna med en slickepott. 
  3. Lägg bakplåtspapper på en plåt och häll på smeten och bred ut över hela pappret. Ca 30×40 cm. 
  4. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter. 
  5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och strössla ut socker över hela bakplåtspapperet. 
  6. Vänd över rulltårtan på det sockrade bakplåtspapperet. Dra försiktigt av papperet som kakan gräddats på och låt den svalna av.

Fyllning

Vispa grädden. Sojagrädden ska vara riktigt kall då den vispas och den vispas rätt länge för att bli fast. Rör ner lime curd och minimaränger i grädden. 

Bred över hallonsylten över kakan. Bred över lime grädden, men inte riktigt ända ut till kanterna. Lämna några centimeter från kanterna fri. Rulla ihop rulltårtan från långsidan.

Dumlekakor till alla gottissugna

Dumlekakor

Dumlekakor, världens lättaste småkakor.  Fixas på ett nafs också. Kompenserar er lite för att jag har varit så frånvarande på bloggen.  Det blev bara för mycket med allt liksom. Samtidigt som jag och barnens pappa gick över till att ha barnen hela veckor. Tycker att det är jobbigt att inte se dem på så lång tid samtidigt som det är dags. Men vi har börjat lite mjukt förra veckan.

Dessa kakor bakade jag till mina elever precis innan jag slutade. De hade bestämt att de skulle baka till mig till sista lektionen. Tänkte att jag också skulle bidra lite. Eftersom jag hade fullt upp med att göra en bra överlämning och rättade av prov som en vettvilling, så hade jag knappt om tid. Då är Dumlekakor det ultimata bakverket. 

Dumlekakor

Så nu går vi över direkt till kakorna. 

Du behöver (ca 30 st)

185 g mjukt smör

3 dl mjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

Dumlekolor 

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Blanda till en deg. Rulla ut degen så den blir avlång. Skär och gör små bollar och lägg i formar. Grädda i ca 7 min. Ta ut kakorna och tryck i en halv Dumle i varje och grädda i ca 5-7 min till.

Mjölkfri kladdkaka med ett täcke jordnötsfudge

Mjölkfri kladdkaka med en täcke av jordnötsfudge. Kan inte bli så mycket godare. Tips till nyår med lite glitterströssel eller massa frukt kanske. Tog fram det här receptet till min lilla älskling som inte tål mjölk  men älskar choklad. Ville att hon skulle få smaka något riktigt himmelskt så att hon förstår att det kommer bli bra även om hon inte kan äta vanlig mjölkchoklad. Så nöj med den mjölkfri kladdkakan jordnötsfudge. Lyckat receptskapande på första försöket. 

Grunden är en helt vanlig kladdkaka. När den svalnat av så värmer man ihop jordnötssmör, marshmallows med lite smör. Det blir den lenaste fudge som breds ut över kakan och få sätta sig lite innan man serverar den.

Mjölkfri kladdkaka med jordnötssmör och marshmallows

150 g mjölkfritt margarin

2 msk ljus sirap

3½ dl socker

3 dl mjöl

1 dl kakao

1, 25 dl havremjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

  1. Smält margarin, tillsätt havremjölk. 
  2. Blanda socker, mjöl, kakao i en bunke och rör om. Tillsätt till margarinblandningen, rör om.
  3. Häll ner sirap. 
  4. Grädda kakan ca 20 min i nedre delen av ugnen. 
  5. Låt svalna så den sätter sig. 

Jordnötsfudge

60 g marshmallows 

100 g jordnötssmör

50 g mjölkfritt margarin

Ta fram en kastrull. Värm upp på rätt låg värme. Tillsätt marshmallows, jordnötssmör och margarin. Rör om tills allt smält ihop till en massa. Låt svalna något. Bred ut över kakan och ställ svalt ett tag innan servering. 

Kanelbullekaka på Kanelbullens dag

kanelbullekaka-som-alternativ-till-kanelbullarna0

Kanelbullens dag imorgon tisdag. Då unnar man sig en kanelbulle, kanske till och med två. Jag har också ett förslag om du vill baka, men tycker att det är för tidskrävande med jäsningen och så: KANELBULLEKAKA. Den är så himla god. Jag bakade den för första gången då jag var mammaledig med min äldsta dotter som nu är 8½ år. Jag bakade, åt upp och bakade en ny bara några dagar senare. Amningen gjorde mig så hungrig och det var den här kakan jag hade otrolig craving efter. Absolut godast är den nybakad och färsk. Vill du ändå ha klassikerna så vassego Kanelbullar enligt konstens alla regler, stora, saftiga och med massa kanel. Eller vill du göra små munsbitar så gör mini kanelbullar

kanelbullekaka1

Kanelbullekaka

175 g smör (rumsvarmt)
2,5 dl socker
2 ägg
3 dl gräddfil
4,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1 krm salt
Smör och ströbröd till formen

Fyllning
1 dl socker
3 msk malen kanel
2 msk smör

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Rör smör och socker mjukt och luftigt. Blanda i äggen ett i taget och rör ner gräddfilen. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner den torra blandningen i smeten och rör om smeten jämn.
 
Blanda socker och kanel i en skål. Smöra och bröa en 1,5-liters form. Häll i hälften av smeten och strössla över hälften av kanelsockret. Pyttsa över resten av smeten och strössla över resten av kanelsockret. Fördela över 2 msk smör i små bitar över kakan. In i ugnen 45-60 minuter (Jag hade den 45 minuter i ugnen).

Äppelkaka och Äppelpaj, mina 5 bästa

Äppelkaka med toscatäcke

Äppelkaka med kolasås, med saffran, knapriga, krispiga, knäckiga och mjuka på samma gång. Här kommer mina fem favoritrecept på äppelkakor. Så säsong för äpplen nu och jag älskar verkligen äpplen i allt från mat till desserter och kakor. Tänkte att ni som jag kanske är lite sugna på att baka till helgen? Vi börjar med Äppelkaka med toscatäcke som är en storfavorit. Gott med lite blåbär på toppen och vaniljglass till. 

nybakt-appelkaka-med-saffran2

En härlig kombo är saffran och äpplen. Har ni inte smakat det tidigare så testa vetja. Passar så bra ihop och saffran kan man använda även innan jul. Jag har till och med någon påse kvar från förra julen. I den här: Äppelkaka med saffran blir det perfekt. Tänk vad man kommer på att man måste göra snart då man går igenom sina recept. Hade glömt bort den här vansinnigt goda äppelkakan. 

gudomlig-appelkaka-med-kolasas0

En annan mjuk äppelkaka som är en favorit är den här Äppelkaka med kolasås ,där du häller på kolasåsen på slutet. Kola och äpplen är ju också en kombo som gjorda för varandra. En sak jag undrat över är om man säger och skriver äppelkaka eller äpplekaka. Blir alltid osäker. Känns som att äpplekaka är lite mer sådär mormorsaktigt, men jag vet inte. Vad tror ni?

vader-for-en-riktigt-redigt-knackig-appelpaj1

Om du är mer för äppelpaj som är det här en stående favorit hos oss, en Knäckig äppelpaj som smakar som en drömpaj med äpplen. Himmelsk med råkräm till som du får recept på tillsammans med äppelpajen. 

en-knaprig-och-nagot-nyttigare-appelpaj0

Vill du göra det lite nyttigare, men ändå minst lika gott så testa den här: Knaprig och något nyttigare äppelpaj . Fylld med äpple, råsocker, kanle och ingefära och ett täcke av dinkelsikt och solroskärnor får du massa konsistens och crunch. Kanelen och ingefäran ger smak. Tänk att det som är lite nyttigare ibland kan vara godare till och med än de mest onyttiga sorterna. Den här är verkligen sådär supergod. Och glöm inte ta en sjö med vaniljsås till.  

Chocolate chip cookies

 Chocolate chip cookies

Sega chocolate chip cookies bara måste man göra åtminstone sådär 10 gånger i sitt liv, minst. Sådana där cookies som alla tycker om, barn som vuxna, som man slänger ner i utflyktskorgen, tar med på skridskotur, till badet eller äter tre åt gången med ett glas mjölk vid bordet. 

Chocolate chip cookies

Himmel så gott det är med chocolate chip cookies. Vi gjorde dessa till min lilla underbara systerdotter kom på besök över en helg. Då hade vi en storpicknick med min bror med familj och min mamma på Gärdet här i Stockholm, en så härlig heldag. 

Chocolate chip cookies

Det finns lite tips som jag har lärt mig då det gäller chocolate chip cookies. Här är de: 

  • Förvara degen i kylskåpet: Efter att du blandat ihop en deg med smör i så sätt i degen ca 20 minuter i kylen. Du kan även forma till kakor och sedan ställa in dem i kylen. Det här är nödvändigt för att smöret ska stelna till lite och kakorna flyter inte ut så mycket. 
  • Farinsocker: Gör att de blir lite extra sega och kolaktiga i smaken, så ta gärna lite extra.
  • Använd bra vanilj gärna äkta vaniljpulver snarare än vaniljsocker: Äkta vanilj är oslagbart.
  • Majsstärkelse: Fantastiskt för att göra bakverk sega.
  • Extra mycket chocolate chips: Peta in några extra chocolate chips innan du sätter in dem i ugnen om du vill göra dem extra snygga och så att man ser chocolate chips.

Chocolate Chip Cookies (ca 16st)

115 g smör, rumsvarmt

1 dl farinsocker

½ dl socker

1 ägg

1 tsk äkta vaniljpulver

165 g vetemjöl

2 tsk majsstärkelse

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

2 ½ dl chocolate chips (mjölkchoklad)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 C
  2. Rör ihop smör och socker riktigt fluffigt i en matberedare. 
  3. Tillsätt ägg och vanilj och blanda någon minut. 
  4. Blanda mjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt sedan med resten. Blanda ner chocolate chips för hand med t ex en slev eller slickepott, bara tills de är blandade med degen. 
  5. Ta ut degen ur kylen och gör bollar som läggs på plåt med bakplåtspapper. Ställ in bollarna i kylen i ca 20 minuter. 
  6. Sätt in plåten i ugnen 10-12 minuter tills kanterna är fasta och de är lite gyllenbruna. Mitten ska vara mjuk och lätt undergräddad. 
  7. Låt kakorna svalna några minuter på bakplåtspapper och flytta sedan till galler tills de har svalnat. Servera direkt eller förvara i tättslutande burk.

Ps. De håller upp till en vecka. Du kan även frysa dem och då håller de upp till 3-4 månader. 

Clafoutis med körsbär och blåbär

Clafoutis med körsbär och blåbär

Clafoutis med körsbär och blåbär, mandel och liten touch av citron en himmelsk kreation som smälte i munnen. Den här hade min vän gjort då vi kom till hennes sommarstuga. Clafoutis är en typisk fransk läckerhet, en slags ugnspannkaka med frukt. Vanligtvis är det körsbär, men du kan ta vilken frukt som helst. Här är det körsbär med blåbär, rolig mix av favoritbär.

Den var så god att jag bara måste dela med mig av receptet. Hon hade hittat det i en tidning, men kom inte ihåg tidningens namn. Jag vet inte vem som är upphovsman eller upphovskvinna till denna godsak, vet ni så meddela mig så skriver jag in det och länkar. 

Clafoutis

200 g färska körsbär

200 g färska blåbär

1 dl cremé fraiche

1,5 dl mjölk (3%)

2 ägg

2 äggulor

½ dl vetemjöl

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 citron, skalet

½ dl fint hackad mandel

1 dl mandelspån

Florsocker

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 C
  2. Smöra en pajform. Fördela körsbär och blåbär
  3. Vispa ihop cremé fraiche, mjölk, ägg och äggulor
  4. I en annan bunke blanda ihop mjöl, socker, vaniljsocker, salt, hackad mandel och rivet citronskal. Rör ihop med smeten så att allt blandas väl. 
  5. Häll smeten över bären i formen. Strössla över mandelspån. 
  6. In i ugnen ca 40 minuter
  7. Låt svalna en stund och pudra över florsocker.

Servera gärna med vaniljglass eller grädde 

Tobleronemuffins med extra allt

Tobleronemuffins

Tobleronemuffins med extra allt. Dessa muffins med Toblerone blir som kladdkakemuffins i konsistensen, mjuka, lätt sega och massa chokladsmak. Perfekta att ta med på utflykt vilken årstid som helst på året. De kan även ätas som dessert med glass eller grädde, lite som portionskladdkaka. Smeten var alldeles för god och både jag och barnen slevade ut smeten ur bakskålen. Vi bakade tillsammans och det är det mysigaste och roligaste som finns!

Så idag då det är lite regnigt här och där är det perfekt att baka upp på utflyktslagret. Själv ska jag bort på middag nu snart. Vart kan ni, som alltid, se på min instagram #matstugan . Ser så fram emot kvällen!!!

Tobleronemuffins

Äter man dem nästan direkt då de kommer ut ur ugnen så är de väldigt kladdiga och man får nästan använda sked för att få ut allt. Äter man dem sådär dagen efter så är det bara att ta av papperet och smaska i sig, de har satt sig, som kladdkaka. De är helt oemotståndliga faktiskt oberoende om man äter dem direkt eller dagen efter. 

Tobleronemuffins

Tobleronemuffins

Vi provsmakade en direkt då de kom ut ur ugnen som ni kan se, chokladig, mjuk och svårt att vänta tills de andra svalnat. 

Tobleronemuffins (ca 12 muffinsformar)

150 g Toblerone (valfri storlek)

50 g Toblerone (den minsta storleken som sparas till då de kommit ut ur ugnen)

100 g smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Hacka 50 g Toblerone i större bitar. Hacka 50 g Toblerone så smått du kan.
  3.  Smält smöret.
  4. Vispa socker och ägg fluffigt. 
  5. Blanda ihop mjöl, socker, salt, kakao och bakpulver i en annan bunke och blanda sedan med äggvispet tillsammans med smör och Toblerone. Blanda om ordentligt så att allt blandas ordentligt. Vispa inte. 
  6. Ställ ut formar och fyll 3/4 upp. 
  7. Ställ in i ugnen ca 15 minuter.
  8. Bryt den lilla Tobleronen i 12 bitar. Det är 12 bitar på den, så att det blir en till varje muffins. Då de kommer ut ur ugnen så trycker du ner en i varje muffins.

Tobleronemuffins

Skorpor med apelsin, kardemumma och nötter

Skorpor med apelsin, kardemumma mandlar hasselnötter

Skorpor till utflykten proppade med nyttigheter som nötter, apelsin och kardemumma. Man kan inte bara ta en, inte barnen heller. Gjorde en hel burk och tänkte att vi skulle ha till sommarens utflykter men de gick åt som smör i solen. Vi har gjort de här skorporna många gånger tidigare och det är bara att ställa sig och göra en omgång till så att vi har till alla sommarens utflykter. Vi är alltså tillbaka hemma och har satt igång med bak och pyssel direkt. 

Skorpor med apelsin, kardemumma mandlar hasselnötter

Vi hade storfrukost jag och barnen med kalljästa brödbullar, massa goda marmelader, smoothies av olika slag och dessa skorpor.

Ramlösa patisserie

Gillar Ramlösa Kvarns mjölsorter som är kanon att baka med. Här Patisserie som är extra bra till småkakor, muffins, pajer och dylikt. Blir frasigt och gott. 

Skorpor med apelsin, kardemumma mandlar hasselnötter

Du gör skorporna enkelt genom att göra några avlånga ‘ormar’ som sedan skärs i bitar och får torka till sig i ugnen. 

sma-skorpor-med-kardemumma-apelsin-och-massa-notter2

Skorpor med apelsin, kardemumma och nötter
1 dl hasselnötter
1 dl sötmandlar (eller mandelmjöl)
1½ tsk kardemumma
1 apelsin (finrivet skal)
100 g smör (rumsvarmt)
5 dl vetemjöl
1 dl socker (drygt)
½ dl ljus sirap
½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
nypa salt
1 ägg

Gör så här
Sätt ugnen på 175 C

Hacka hasselnötter och mandlar grovt.

Blanda mjöl, smör, socker, sirap, vaniljsocker, bakpulver, kardemumma, salt. Tillsätt ägg, apelsinskal,hasselnötter och mandlar och rör ihop.

Knåda ihop lite och dela degen i 4 delar. Rulla ut i längder och lägg på plåt med papper. Platta till lite lätt.

In i ugnen ca 15 minuter. Ta ut plåten och låt svalna lite (Jag gick och la mig här och fortsatte morgonen därpå). Skär längderna i skivor, på snedden. Lägg dem med snittytan upp.

Sänk värmen på ugnen till 100 C. In i ugnen med plåten och låt dem torka till i ca 35 min. Förvara de avsvalnade kakorna torrt i burk.

Ps. Jag avslutar ugnssessionen med lite grillvärme för att få en snygg brun yta på dem, om de inte fått tillräcklig färg under tiden.