Vår

Pasta med varmrökt lax och örtcrunch

Linda Lämna en kommentar

Varmrökt lax med pasta

Pasta med varmrökt lax, örtcrunch  och brynt smör med citron. Crunchet är gudagott med massa örter och frasig panko. En rätt som vi åt på Öland och som barnen gillade så mycket. Så god och en rätt vi kommer återkomma till ofta. Så bekvämt med varmrökt lax då en delen är klar. Jag tar alltid  ekologisk citron då jag ska använda skalet i mat. Har du inte ekologisk citron så tvätta skalet noggrant i varmt vatten innan du river det.  Brynt smör kan vara bland det godaste som finns med den goda nötiga smaken som uppstår då det brynts. Är du osäker på hur du bryner smör så se: Att bryna smör.

Varmrökt lax med pasta citron

Vi åt den här rätten med utsikt mot strutsar, zebror och andra djur på savannen på Ölands Djurpark. Unikt och härligt. Så här är första rätten jag lovade er från ölandsresan. Fler kommer under veckan. 

Pasta med varmrökt lax och örtcrunch (4 pers)

300 g pasta

Varmrökt lax 

1 ekologisk citron

4 dl färska örter (t ex persilja, basilika, timjan,dill, gräslök) 

2 dl rostad lök

2 dl panko

75 g smör

1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här

  1. Riv skalet på citron och pressa ur saften. Riv inte med det vita. 
  2. Hacka örterna fint och blanda med rostad lök, panko, citronskal (alternativt, lägg örter och rostad lök i en mixer och mixa ihop, blanda sedan med resten). Tillsätt salt och lite svartpeppar. 
  3. Stek örtcrunchet i panna på låg värme tills det har rostats rakt igenom. Vänd runt och om då och då. 
  4. Koka pastan. Spara 1 dl av kokvattnet från pastan. 
  5. Bryn smöret, häll i citronsaften och koka upp. 
  6. Blanda pasta, kokvattnet, det brynta smöret och häll upp på ett stort fat. Blanda ner örtcrunchet och lägg upp den varmrökta laxen i bitar ovanpå. 
Grundreceptet är från tidningen Allt om Mat

3 muffins till utflykter

Linda 1 kommentar

Muffins är det bästa bakverket att ha med på utflykter oberoende av årstid. De är lätta att svänga ihop, hålla i handen. Du kan variera dem i oändlighet, göra dem glutenfria, laktosfria, med bär, nötter, kryddor. Det är även praktiskt då de har ett papper som skyddar. 

just-ja-citronmuffins0

Mina favoritmuffins är verkligen dessa saftiga Citronmuffins. De här är gjorda med naturell yoghurt, ekologiska citroner och toppade med vallmo frön och oemotståndligt goda. De här har jag gjort så många gånger till utflykter att jag inte kan räkna gångerna. Alla tycker om dem. Jag har gjort dem som vanliga muffins, minimuffins, sockerkaka, allt funkar. 

blabarsmuffins-till-badutflykten1

Blåbärsmuffins med frasigt täcke är också mina favoritmuffins på utflykter. Toppingen är galet god. Underbara muffins till utflykten. Det var verkligen länge sedan jag gjorde de här blåbärsmuffins, alldeles för länge sedan. Mina barn gillar de här massor. Det är bra att gå igenom sina arkiv ibland. Blåbärsmuffins måste jag göra bums. Brukade göra dem till dagar vi spenderade på stranden. 

kardemummamuffins-utan-gluten-fredagsmyyyys0

Om du snabbt vill svänga ihop Glutenfria kardemummamuffins , så vips här är receptet. De här blir goda till vem som helst oberoende om du är glutenintolerant eller inte. 

Det kommer bli mer picknickförslag efter helgen! Så glöm inte att kika in här. Det blir utflykt för oss med picknick idag med en stor del av min familj. Supermys!

Tacos till frukost

Linda Lämna en kommentar

Tacos frukost 

Tacos till frukost kan vara godaste frukosten någonsin. Fyllda med ägg avokado, ost och tomat blir det en riktigt härlig frukost. Ladda upp med många för det är försvinnande goda. De här kan ses både som frukosttacos eller frukostburritos. 

Tacos till frukost 2

Du kan givetvis fylla dem med precis vad du vill, allt fungerar. Gör dem helt vegetariska, veganska, eller släng på lite skinka, brie och persika. Det finns oändliga varianter. 

Tacos till frukost 3

Det finns egentligen inget recept, men det är så lätt att inget recept behövs. Precis vem som helst kan göra frukosttacos. 

Tacos till frukost

Så, på ett ungefär så här gjorde jag.

Frukosttacos (för 4 pers)

8 små tortillabröd

8 ägg

2 tomater, i mindre bitar

1 avokado, i kuber

½ dl riven ost

Salladsblad

1 msk olivolja

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Stek äggen som du vill ha dem, ställ åt sidan.  
  3. Pensla tortillabröden med oljan och lägg dem på en plåt med oljesidan uppåt. Värm tortillabröden i ugnen några minuter så att de blir lätt gyllenbruna längst ut och stelnar till lite lätt.
  4. Ta ut och lägg på fyllningen direkt  då de är varma och servera. 

Njut av den härliga frukosten och ha en så härlig helg med mycket sol, skön ledighet, utflykter, bad och roliga möten. 

Zucchinichips med parmesan

Linda Lämna en kommentar

Krispiga Zucchinichips med parmesan

Fredagssnacks, lite nyttigare och vansinnigt gott är zucchinichips med krispig parmesan. Snacks som är minst lika goda och beroendeframkallande som chips. Visst jag trodde att de skulle bli goda, men inte så här goda! Tricket är att skära dem tunt och att låta dem bli krispiga i ugnen och äta direkt då de kommer ut ur ugnen. Jag trodde verkligen inte att jag skulle äta upp en hel zucchini, men jodå, det gjorde jag. 

Zucchinichips med parmesan 2

Jag pudrade över Italiensk salladskrydda på rundlarna innan parmesan, du kan även testa vitlökskrydda. Vändna i olivolja är det här en skjuts av nyttigheter samtidigt som de är omöjliga att sluta äta. Definitivt ett chipsalternativ då jag försöker att hålla träningen på topp nu och äta så nyttigt som möjligt samtidigt som jag vill kunna unna mig att baka och äta kakor, laga mat utan att tänka på att allt ska vara genomnyttigt. Men jag anstränger mig nu om att hitta nyttigare varianter av onyttigare saker för att kunna maxa min träning.

Zucchinichips med parmesan

När det blir så här gott så är det ingen uppoffring att äta dessa zucchinichips istället för vanliga chips, tvärtom. Bara testa är mitt råd. 

DSC_1278

DSC_1284

Zucchinichips med parmesan

1 zucchini

½ msk olivolja

3/4 dl parmesan (eller mer, smaksak), fint riven

Italiensk salladskrydda

salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 C
  2. Skär zucchinin i tunna skivor
  3. Blanda runt skivorna med olivoljan
  4. Lägg ut på en bakplåtspappersklädd plåt, de kan gärna ligga tätt.
  5. Pudra över italiensk salladskrydda på varje zucchinibit. 
  6. Strössla över parmesan
  7. Sätt in i ugnen ca 30 min tills de fått färg och blivit lite krispiga
  8. Ät direkt!

Hemmagjord pesto gör du lätt själv

Linda 2 kommentarer

Bästa receptet på pesto är det här och lättast att komma ihåg. Du kan sedan förändra och variera precis hur mycket som helst genom att byta ut mot annan ost, andra örter, eller nötter istället för pinjekärnor. 

Pesto hemmagjord

Pesto gör du lättare och fortare än det tar att ta sig till affären för att plocka upp en burk OCH det blir så mycket godare. Det här är en helt vanlig pesto, lättast möjligast. Du kan sedan testa att rosta pinjekärnorna lätt, lägga till en halv vitlöksklyfta, byta ut parmesan mot Pecorino, ta valnötter istället för pinjekärnor, ta lite mindre olja för en fastare pesto, tillsätta lite citron. En härlig variant som är en favorit är pesto på västerbottenost och dill. Magisk är den. Din hemmagjorda pesto håller ungefär två veckor i kylen med lock. Glöm inte att hälla på  lite extra olivolja högst upp, speciellt om du gör en mer fast pesto. 

Pesto hemmagjord

Då du gör en grundpesto så tänker du bara en av varje: en kruka basilika, 1 dl olivolja, 1 dl pinjekärnor osv

Pesto (en burk)

1 kruka färsk basilika

1 dl olivolja

1 dl pinjekärnor

1 dl riven parmesan

salt, peppar

Mixa ihop allt i mixer eller med stavmixer. Häll upp på glasburk och stäng med lock så håller det sig upp till två veckor i kylen.

Veganska och glutenfria kex på tre ingredienser

Linda Lämna en kommentar

 veganska kex vegan glutenintolerant laktosintolerant glutenfri laktosfri

Veganska och glutenfria kex på bara tre ingredienser och som barnen tycker om? Det här blev kex att ta med på resan och som passar att lägga ner på vilken utflykt som helst. Även till ostbrickan, vare sig du är vegan , gluten- eller laktosintolerant eller inte. 

veganska kex vegan glutenintolerant laktosintolerant glutenfri laktosfri

kexen bakas på sesamfrön, solrosfrön och banan. Lite salt också. Jag valde att ta lite svarta sesamfrön också för att kexen blir så fina, men du kan givetvis ta enbart ljusa. Du stansar ut dem då de kommer från ugnen så välj din favoritform och storlek på kexen. Jag tycker att det passar med rätt små kex, det blir som en lagom munsbit för barn. De här kexen är även kanon att ta med till träningen och ta några efter. Bananen ger dem en lätt söt eftersmak som gör den så ätvänliga. 

Kex (ca 25 små)

125 g solrosfrön

125 g ljusa sesamfrön

25 g svarta sesamfrön

1 banan

½ tsk salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 C
  2. Lägg ljusa sesamfrön och solrosfrön i en mixer (eller en bunke om du använder stavmixer). Mixa tills det är väl blandat och finfördelat. 
  3. Mosa bananen och tillsätt till fröna tillsammans med saltet. Rör om och ihop till en deg.
  4. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, så att du kavlar på det översta bakplåtspappret. Degen ska bara några mm tjock. 
  5. Lägg bakplåtspapper med degen emellan på en bakplåt och dra av det översta bakplåtspappret. 
  6. Grädda i ca 20-25 minuter i ugnen. Passa noga så att kexen inte bränns. Det ska bli lite gyllenbrunt i kanterna och knaprigt.
  7. Stansa ut kexen medan det är varmt. Låt svalna. 
  8. De håller sig ca en vecka i lufttät burk. 

Majsscones Majsscones Majsscones

Linda 2 kommentarer

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Glutenfria majsscones, solgula, varma och med ett lager jordgubbssylt. Mina döttrar älskar dessa scones. Nu när vi har sådana där mysiga sommarmorgnar där vi kan äta frukost i evigheter så förbereder jag alla torra ingredienser kvällen innan och så blandar vi ihop allt och äter dem sådär varma så att smöret smälter på dem och njuter av varenda tugga.  

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Jag tycker inte bara om dessa scones utan att ha dessa morgnar med barnen är guld. Vi hinner prata om viktigheter och oviktigheter, inget bråttom någonstans och barnen får hjälpa till, för att jag har eoner av tid att städa upp i köket. Hurra för sommarmorgnar!

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Dessa solgula majsscones är mjuka, saftiga och ja, ni som har följt mig länge har sett dem då och då för vi återkommer till dem igen och igen och igen. Imorgon åker vi till Öland på några dagar. Vi ska till Ölands Djurpark och kommer bo mitt på savannen med zebror som utsikt till frukosten. Det blir något det. 

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Majsscones (ca 10 st)

240 g (ca 3,5 dl) majsmjöl

½ msk socker

10 g (ca 1 msk fiberhusk)

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

80 g rumsvarmt smör

500 g (ca 5 dl mjölk)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Blanda alla torra ingredienser.  Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och rör ihop snabbt.  Låt smeten svälla i 15 minuter.

Klicka ut 10 scones på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna något innan du mumsar upp dem.

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Tobleronemuffins med extra allt

Linda 1 kommentar

Tobleronemuffins

Tobleronemuffins med extra allt. Dessa muffins med Toblerone blir som kladdkakemuffins i konsistensen, mjuka, lätt sega och massa chokladsmak. Perfekta att ta med på utflykt vilken årstid som helst på året. De kan även ätas som dessert med glass eller grädde, lite som portionskladdkaka. Smeten var alldeles för god och både jag och barnen slevade ut smeten ur bakskålen. Vi bakade tillsammans och det är det mysigaste och roligaste som finns!

Så idag då det är lite regnigt här och där är det perfekt att baka upp på utflyktslagret. Själv ska jag bort på middag nu snart. Vart kan ni, som alltid, se på min instagram #matstugan . Ser så fram emot kvällen!!!

Tobleronemuffins

Äter man dem nästan direkt då de kommer ut ur ugnen så är de väldigt kladdiga och man får nästan använda sked för att få ut allt. Äter man dem sådär dagen efter så är det bara att ta av papperet och smaska i sig, de har satt sig, som kladdkaka. De är helt oemotståndliga faktiskt oberoende om man äter dem direkt eller dagen efter. 

Tobleronemuffins

Tobleronemuffins

Vi provsmakade en direkt då de kom ut ur ugnen som ni kan se, chokladig, mjuk och svårt att vänta tills de andra svalnat. 

Tobleronemuffins (ca 12 muffinsformar)

150 g Toblerone (valfri storlek)

50 g Toblerone (den minsta storleken som sparas till då de kommit ut ur ugnen)

100 g smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Hacka 50 g Toblerone i större bitar. Hacka 50 g Toblerone så smått du kan.
  3.  Smält smöret.
  4. Vispa socker och ägg fluffigt. 
  5. Blanda ihop mjöl, socker, salt, kakao och bakpulver i en annan bunke och blanda sedan med äggvispet tillsammans med smör och Toblerone. Blanda om ordentligt så att allt blandas ordentligt. Vispa inte. 
  6. Ställ ut formar och fyll 3/4 upp. 
  7. Ställ in i ugnen ca 15 minuter.
  8. Bryt den lilla Tobleronen i 12 bitar. Det är 12 bitar på den, så att det blir en till varje muffins. Då de kommer ut ur ugnen så trycker du ner en i varje muffins.

Tobleronemuffins

Matcha – smoothie

Linda 1 kommentar

Matcha smoothie ananas

Börja veckan på bästa sätt med en matcha smoothie direkt på morgonkvisten. Matchapulver är helt enkelt grönt te där bladen pulveriserats. Det har inte utsatts för solljus innan skörden och därför är klorofyllhalten och näringsinnehållet mycket högt. Eftersom det är koncentrerat så är koffeinhalten högre än i vanligt grönt te och det är proppfullt med antioxidanter. Matcha har flera gånger högre antioxidativ effekt än både blåbär och gojibär.  Det sägs ha följande positiva effekter:

  • Fettförbränning
  • Matsmältning
  • Immunförsvaret
  • Uppiggande
  • Stresslindrande
  • Bra för kolesterolet

Gör en matchasmoothie och din energinivå kommer hålla längre än efter en kopp kaffe. Matcha gör dig lugnare än kaffe då det är stressdämpande och lugnande. 

I den här smoothien ovan har jag två teskedar matcha, färsk ananas, kiwi, banan, mandelmjölk och is 

 

 

Nötytterfilé, Tryffelsky, Jordärtskocksgratäng

Linda 2 kommentarer

 Marinerad nötytterfilé med tryffelsky och jordärtskocksgratäng potatisgratäng  

Nötytterfilé, Tryffelsky, Jordärtskocksgratäng. Har ni testat en tryffelsky till balsamicomarinerad helstekt nötytterfilé? Har ni testat en krämig jordärtskocks- och potatisgratäng? Om inte så är det på tiden, för det här blev så lyckat. Jag gjorde marinaden kvällen innan så fick köttet marineras över natten, men det är fullt tillräckligt att marinera en timma om du vill göra det här nu ikväll. 

Jordärtskocksgratäng

Jordärtskocks- och potatisgratäng, en krämig sådan med västerbottenost, galet gott. 

Tryffelsky

Till det den bästa skyn jag har testat, en tryffelsky. Skedade in den här såsen. 

Marinerad nötytterfilé med tryffelsky och jordärtskocksgratäng

Jag använde i det här fallet ICAs ekologiska nötytterfilé, gudagott blev det. Marinaden är beräknad till ca 800 g kött, vilket var exakt vad den här nötytterfilén vägde. Skulle du välja att grilla nötytterfilén så det inte blir någon steksky till såsen så använder du enbart marinaden till skyn. 

Balsamicomarinad

ca 800 g kött

2 msk balsamico

2 msk farinsocker

½dl ljus soja

1 vitlöksklyfta

svartpeppar

2 msk torkad rosmarin

Putsa nötytterfilén och lägg i dubbla fryspåsar (jag använder 3 litersfryspåsar).  Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll i påsen över köttet. Förslut och lägg påsen i en skål som ställs in i kylen. Marinera minst en timma, gärna över natten. 

Hur länge du har köttet i ugnen beror på hur du vill ha det tillagat. För nötytterfilé gäller:

  • Blodig: 55°C
  • Medium: 60°C
  • Genomstekt: 65°C

Sätt ugnen på på varmluft, 200 grader. Ta ur köttet från marinaden (spara marinaden till skyn!) och lägg i ugnsfast form.  Ställ in formen i ugnen. Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen. Det tar ca 30 minuter i ugnen för den om du vill ha den blodig till medium. Ta ut och låt ligga några minuter. Stek i panna på rätt hög temperatur i smör så att den får färg runt om. Låt vila någon minut och skär i skivor. 

Jordärtskocks- och potatisgratäng med västerbottenost (4 pers)

½ kg jordärtskocka

½ kg potatis (gärna mandelpotatis)

1 tsk torkad rosmarin

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 dl grädde

salt, peppar

100 g Västerbottenost, riven

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C, varmluft (så att den kan vara inne tillsammans med köttet)
  2. Skala jordärtskockor och potatis. Skiva dem och lägg i en tjockbottnad kastrull/gryta.
  3. Skala och hacka löken, pyttsa ner i grytan. Pressa ner vitlöksklyftan och tillsätt rosmarin.
  4. Häll över grädden och koka upp medan du rör om så det inte bränner fast i botten. Så fort det kokat upp så sänker du värmen och låter det sjuda i sådär 20 minuter utan lock. Potatisen ska mjukna. Glöm inte att röra om emellanåt så att det inte bränner fast i botten. 
  5. Häll över gratängen i en ugnsfast form. Strössla över riven  Västerbottenost
  6. Sätt in formen i ugnen i ca 25 minuter tills den blivit gyllenbrun på ytan. 

Tryffelsky

2 dl vispgrädde

2 msk koncentrerad kalvfond

1-2 tsk tryffelolja

Skyn från steken då den kommit ut ur ugnen, samt marinaden

salt, svartpeppar

Häll steksky, marinad, fond och grädde i en kastrull. Koka upp och låt småputtra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt tryffelolja efter smak.