Vår

Älska Dukkah – Egyptisk nötblandning

Linda 2 kommentarer

Dukkah

Älska Dukkah. Jepp, älskar, älskar, älskar Dukkah. Jag har bara väntat på att Dukkah ska slå igenom stort. Men Dukkah är det fortfarande rätt få som känner till. Vet ni vad det är? Om inte så kan jag berätta att Dukkah är en egyptisk kryddblandning på rostade nötter och frön. Du kan ha den till allt, från salladsströssel, på avokadosmörgåsen, över pastan, på frukostägget eller som vi för det mesta som en dipp. 

Dukkah

Det går blixtsnabbt att blanda till. Mina barn är helt sålda på Dukkah. Vi skär upp massa grönsaker: morötter, gurka, paprika, till exempel. Häller upp sesamolja i en liten skål. Så dippar vi t ex morotsstaven i sesamolja och sedan i Dukkah. Det är även väldigt gott att doppa små brödbitar eller kex. Sesamfrön är en riktigt bra källa för kalcium. äter du vegansk eller mjölkfri kost så kan du ha svårt att få i dig tillräckligt med kalcium. Dukkah, som dels innehåller sesamfrön och där du dippar grönsakerna i sesamolja är då toppen för att plussa på kalciumhalten. 

Dukkah

Dukkah är lite ’man tager vad man haver’ blandning. Du kan ta olika slags nötter och frön. Den gemensamma nämnaren är att det ska rostas och vara en variation på nötter och frön. Min favorit är den här nedan med mandlar, pistage, fänkålsfrön och sesamfrön. Du mixar med fördel ihop det lite slarvigt. Gott med lite bitar. Dukkah är mitt och barnens favoritmellis. De blir alltid så glada när jag har gjort Dukkah. 

Dukkah

50 g skalade mandlar

50 Skalade och osaltade pistagenötter

½ dl oskalade sesamfrön

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk socker

½ tsk salt

Sesamolja

Gurka, morötter (eller andra grönsaker) gott bröd

Gör så här

  1. Börja med att rosta nötterna, sesamfröna och fänkålsfröna var för sig eller efter varandra i torr het panna. Passa så det inte bränns. Häll över nötter och sesamfrön i bunke med höga kanter och mixa ihop lite slarvigt med stavmixer då de har svalnat. Stöt fänkålsfröna i mortel.
  2. Blanda ihop allt och tillsätt socker och salt. Rör runt så att allt blandas.
  3. Skär gurka och morötter i stavar, brödet i kuber eller dylikt. Häll upp oljan på ett fat. Doppa först i sesamoljan och sedan i nötmixen. Så gott!!!

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost

Linda 2 kommentarer

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost. Ljuvlig i varenda liten tugga. använd vegansk ost om du vill ha den vegansk. Det enda som tar någon tid är att göra bönkrämen. Även den går snabbt. Det här var faktiskt en rätt som uppstod då jag hade en hel del bönkräm över efter en middag. Bönkräm var inte barnens grej, kan man väl säga. Det blev fantastiskt lyckat i dessa quesadillas tillsammans med smält ost och avokado. Snillrikt, om jag får säga så själv.  

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Nu gjorde jag ju dessa på en helg och tog ett glas vin till. Kan rekommendera Stoneleigh Riesling till. Annars går det precis lika bra med vatten, cider eller saft till såklart. Jag gjorde en snabbsallad till på  lite kikärtor, avokado, tomater och lite chili. 

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Jag hade i några droppar av den gröna tabascon i bönkrämen, den med smak av jalapeno. Den passar verkligen till allt. Jag är så svag för jalapenosmaken. Har ni förresten testat Jalapenochipsen med cheddar? Livsfarligt goda för mig.  

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost (4 port)

 

Vit Bönkräm

1 burk vita bönor (ca 400 g)

1 vitlöksklyfta, fint hackad

½ msk rivet citronskal

1½ msk citronsaft, färskpressad

4 msk olivolja

6 droppar Jalapeno tabasco (den gröna)

olivolja, salt, svartpeppar

Mixa alla ingredienser med stavmixer eller i matberedare. Det ska bli en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.

Quesadillas

8 små tortillabröd

2 avokado

ost, riven

salt, peppar

olivolja

Bred på ett tjock lager med bönkrämen, mosa 1/4 avokado till varje quesadilla och lägg ovanpå bönkrämen. Strössla över rikligt med riven ost. Stek i stekpannan, på båda sidor, tills de har fått en gyllene färg. Osten ska vara helt smält och t o m rinna ut lite.

Servera gärna med en sallad på avokado, kikärtor, tomat, lite chili och en lätt dressing av något slag. 

Mjölkfri glasstårta med maräng och nutella

Linda Lämna en kommentar

Glasstårta med maräng och Nutella mjölkfri barn

Mjölkfri glasstårta med maräng och nutella. Det låter osannolikt, men är faktiskt sant. Den här marängglasstårtan är gjord på mjölkfri glass och vegansk variant på Nutella.  Jag hittade en vegansk variant som smakar helt galet gott. Barnen tyckte att den till och med var godare än Nutella (som de älskar).  Den här glasstårtan med maräng och nutella är verkligen perfekt att förbereda till kalas eller då man har gäster. Bara att ta ut ur frysen och vips så har du desserten. Lite frukt och är till är såklart hur gott som helst. 

Så lycklig över att hitta denna lilla smaragd. Köpte den i julas på Good Store. Jag hade först tagit ett annat märke, men frågade hon som jobbade i butiken om det var den som var mest lik Nutella. Då tog hon ut den här till mig istället. Kunde inte bli nöjdare. Den stelnade också till ovanpå glasstårtan, precis som vanlig Nutella. Var inte säker på att den skulle fungera som vanlig Nutella. 

Glasstårta med maräng och Nutella mjölkfri barn

När det gäller mjölkfri glass så finns det numera många goda sorter. Till den här använde jag Tofulines smooth Vanilla som är sojaglass. R-Ice från GB Glace hade jag också kunnat tänka mig att använda. Det för att dessa två är vita så blir fint till tårtan. Annars är Oatlys havreglass också så god, men den är lite gulare än de andra. 

Mjölkfri glasstårta med maräng och nutella (ca 6-8 port)

ca 750 ml (mjölkfri) glass

2 marängbottnar

ca 150 g Nutella (eller variant)

Frukt och bär

Gör så här

  1. Låt glassen stå i rumstemperatur så att den mjuknar till. 
  2. Ta fram en bakform där marängbotten får plats. Lägg ner marängbotten. 
  3. Krossa den andra botten och blanda varsamt med den mjuknade glassen.
  4. Värm försiktigt upp 100 g Nutella (eller varianten) i en liten kastrull på låg värme.  
  5. Rör ner Nutella lite ojämnt i glassmeten. Häll allt över marängbotten och bred ut den jämnt. 
  6. Ställ in i frysen. Efter 1½ timma värmer du resten av Nutella, d v s ca 50 g. Ta ut tårtan ur frysen ringla över Nutellan i något snyggt mönster. Ställ tillbaka in i frysen. 
  7. Frys gärna över natten, eller åtminstone 3  timmar efter att du ringlat över Nutella. 

Rostade mandlar med en nypa flingsalt

Linda 1 kommentar

 Rostade saltade mandlar

Rostade mandlar med en nypa flingsalt är ett riktigt gott snack till drinks, vin eller för all del alkoholfria drinks som nedan. Jag och barnen bjöd in två av mina kollegor som båda är gravida. Ville göra massa gott till dem med en nyttig twist. Dessa mandlar är mina favoriter. Gör dem om och om igen, och tröttnar verkligen aldrig. Så det här är ett av mina heta tips inför starten på Melodifestivalen imorgon kväll. 

Tricket för att få dem sådär extra krispiga är att hälla upp mandlarna direkt på bakplåtspapper och låta dem  ligga där tills de helt har svalnat av. Då blir de så krispiga. Du rostar dem även med skalet. Ta gärna ekologiska mandlar. 

Rostade saltade mandlar Rostade saltade mandlar och tryffeldipp

Rostade mandlar med en nypa flingsalt

200 g mandlar

2 tsk neutral olja

stor nypa flingsalt

Hetta upp oljan i en panna och rosta mandlarna tills de börjar ta färg. Rör om emellanåt och kom ihåg att de bränns snabbt. Häll upp mandlarna på ett bakplåtspapper och strössla över saltet direkt. Låt de svalna av då kommer de ha krispat till sig. 

Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad

Linda Lämna en kommentar
 
 
Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad. Lax på saltbädd med en rub på fänkål och chili. En maffig sallad med rå blomkål, broccoli, granatäpple, parmesan och gudomlig dressing. Där har ni en helt komplett helgmiddag. Lätt att fixa och så många goda smaker som kombineras tillsammans med det söta, sura och salta. Att lägga laxen på en saltbädd och skjutsa in i ugnen gör den otroligt saftig. för att inte tala om att den sköter sig helt själv därinne. Gottar till sig och du tar ut en laxbit som smakar som om du stått i köket hela helgen. Det här med saltbädd är mitt allra bästa tips då du gör mat till många men vill hinna umgås med dina gäster. Jag brukar beräkna ca 200 g lax per vuxen. Det blir alldeles perfekt. 
 
Det här var den rätt jag bjöd på förra veckan då vi hade gäster en helt vanlig vardagskväll. Det funkar det också då man göra laxen på saltbädden. Går snabbt att förbereda. 
 
Chili- och fänkålsbakad lax med granatäpplesallad (4 pers)
1 bit lax á ca 800 g  (OBS! Med skinnet kvar) 
1 kg grovsalt 

1 tsk fänkålsfrön

1  tsk chiliflakes
½ tsk salt
¼ tsk råsocker
Olivolja

Granatäpple- och Blomkålssallad
½ blomkålshuvud

250 g broccoli  (går bra med fryst)

200 g grönkål + 1 msk olivolja

½ granatäpple

75 gram riven parmesan
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 msk citronsaft
Skal från ½ citron
1 tsk honung
250 gram tinade edamamebönor
Salt och peppar efter smak

Basilikakräm
1 kruka basilika
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk honung
1 dl rapsolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här

Laxen
  1. Sätt ugnen på 200 C
  2.  Häll saltet i en ugnsform där laxen får plats. Men inte så mycket större än så. Häll i saltet så det täcker botten helt. Det ska vara ett några centimeter tjockt lager av salt.
  3.  Lägg på laxen med skinnsidan mot saltet. 
  4.  Mortla ihop fänkålsfrön, chili, salt och socker. Smörj in laxen med olivolja.  
  5.   In i ugnen cirka 20 minuter eller till den har en innertemperatur på 55-60 C.

Granatäpple- och Blomkålssallad

  1. Skär blomkålen tunt (ej roten)
  2. Lägg broccoli en minut i kokande vatten. Ta sedan upp och lägg i iskallt vatten. Dela i mindre buketter. 
  3. Skölj grönkålen. Ta bort stammen och strimla bladen. Massera in bladen med olivolja
  4. Riv parmesan.
  5. Blanda ihop olja, balsamvinäger, citronsaft, skal och honung i en stor skål.
  6. Blanda runt blomkål, broccoli, grönkål, parmesan och edamamebönor med dressingen.  Strössla över granatäpplekärnorna precis vid serveringen. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Basilikakräm

  1. Se till att alla ingredienser är rumstempererade då du sätter igång 
  2. Mixa basilikablad, ägg, dijonsenap, vitlök, vinäger och honung med en mixerstav.
  3. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du  fortsätter mixa tills det har blivit krämigt i konsistensen. Smaka av med lite salt och peppar.

Pasta alla Norma – Italienskt, vegetariskt, läckert

Linda 5 kommentarer

 Pasta alla norma sicily siciliansk

Pasta alla Norma – Italienskt, vegetariskt, läckert. Pasta alla Norma. Spaghetti alla Norma. Penne alla Norma. Kärt barn har många namn. Idag gott folk blir det en siciliansk klassiker. En vegetarisk sådan dessutom. Basen är aubergine. Lite chili, vitlök och basilika på det. Sedan rundas det hela av med ricotta och parmesan.

Pasta alla norma sicily siciliansk 

Jag tog spaghetti till, men många använder penne. Vilket som blir hur gott som helst. Jag och min äldsta dotter lagade det här tillsammans. Hon var grymt skeptisk till aubergine, så just därför fick hon skära den. Hon trodde ändå inte att det kunde bli något gott av den. Hon blev så överraskad av hur gott det var. Hon sa flera gånger att det här måste vi göra igen. Blir så glad när barnen uppskattar mat och nya saker. 

Pasta alla norma sicily siciliansk 

Är ni sugna på våra favorit vitlöksbröd, stekta i olivolja istället för med smör, så hittar ni det genom att klicka på länken för olivoljestekta vitlöksbröd . De är helt oemotståndliga tycker både barnen och jag. Vassego här kommer även receptet på Pasta alla Norma – Italienskt, vegetariskt, läckert: 

Pasta alla Norma (4 pers)

400 g pasta av valfritt slag (spara ½ dl vatten från kokningen)

1 stor aubergine

1 msk salt 

3 vitlöksklyftor, finhackade

½ dl olivolja

1 kruka basilika, grovt hackad

1 tsk chiliflingor

1 burk krossade tomater

1 tsk vitvinsvinäger

Salt och peppar

250 g ricotta

3 dl parmesan, riven

 

Gör så här

  1. Tärna auberginen och strö över saltet. Låt  ligga minst 20 minuter, gärna en timma. Skölj av saltet i rinnande vatten. Torka tärningarna med hushållspapper. 
  2. Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente (enligt anvisningar på förpackningen). Spara ½ dl av pastavattnet. 
  3. Fräs på vitlöken i olivolja. Tillsätt krossade tomater, pastavattnet, chiliflingor, vitvinsvinäger och basilika. Låt småputtra i 20 minuter. 
  4. Stek på auberginetärningarna i rikligt med olivolja så att de blir mjuka och får färg. 
  5. Blanda ihop pasta. Tomatsås och aubergine. Rör ner hälften av ricottan. 
  6. Servera med resten av ricottan och riven parmesan. 

Créme Brulée med vit choklad och citron

Linda Lämna en kommentar
 Creme brulee med vit choklad och citron hallon
Créme Brulée med vit choklad och citron. Lent och krämigt på en och samma gång. Det var desserten jag bjöd på i veckan då jag hade middag hos mig. Tror att créme brulée kvalar in som den bästa desserten alla kategorier. Gjord med vit choklad och lite citron blir den helt oemotståndlig. Det är även en dessert som är väldigt enkel att få till. Man svänger ihop smeten. Häller upp i portionsskålar. Sedan får portionsskålarna stå, fyllda med créme brulée, i ett vattenbad i ugnen och bli klar. Jag gör dem alltid kvällen innan. De står i kylen med plastfolie till sådär en timma innan servering. Jag tycker de är godare rumsvarma. Så vill du ha en härlig dessert till helgen så fixar du dem lätt i kväll. De kan stå i kylen till lördag eller söndag, utan problem. 
Creme brulee med vit choklad och citron hallon
Det är lätt att göra créme brulée då de sköter sig själva i ugnen. Skönt också att man kan förbereda och ställa i kylen över natten. Det går på några sekunder att bränna av ytan med socker vid serveringen. 
 
Vattenbad fixar du lätt. Jag tar en vanlig ugnsplåt. Den fyller jag på med vatten så det når halvvägs upp på de portionsformar jag använder. 
Ungefär så här ser de ut då de är klara och kommer ut ur ugnen.
 
Innan servering bränner du av dem med en tesked socker per portion. Antingen med en brännare eller i ugnen.  Då blir ytan sådär knäckig. 

Créme Brulée med vit choklad och citron

5 äggulor
475 ml vispgrädde
3/4 dl socker
½ citron, skalet
100 g vit choklad
liten nypa salt
 
1 tsk socker per portion
 

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 C
2. Ta de ugnsfasta portionsformarna och placera dem i en djupare ugnsfast form. Den ska vara så pass djup att du kan hälla vatten upp till halva portionsformarna.
3. Vispa äggulor, socker och salt vitt och luftigt.
4. Finriv skalet på citronen och blanda med äggblandningen. 
4. Värm grädden i kastrull, dra kastrullen från värmen och rör ner vit choklad i mindre bitar. Rör tills chokladen är smält och smeten jämn. Rör försiktigt ner chokladsmeten i äggsmeten och rör den slät.
5. Häll smeten i portionsformarna genom en sil (helst). Se dock till att citronskal är med i blandningen. 
6. Häll nu på kokhett vatten.  Jag brukar värma i vattenkokaren och sen hälla, i den större formen där portionsformarna står så vattnet når ungefär hälften av formarna.
7. In i ugnen sådär 30 minuter drygt. Låt svalna och ställ övertäckta med plastfolie, i kylen.
 
Då du ska göra ytan knäckig tar du 1 tsk socker och strör över. Sen använder du brännare eller grillfunktionen i ugnen för att karamellisera. Det här kan du även göra någar timmar innan servering om du vill.

Melting potatoes – Saftig ugnsrostad potatis

Linda 2 kommentarer

Melting potatoes saftig ugnsrostad potatis

Melting potatoes – Saftig ugnsrostad potatis med timjan, citron och vitlök. Jag blev beroende från första tuggan. Efter kraschad potatis är melting potoatoes det som kommer stort, om du frågar mig. Vad är det då? Jo, det är ugnsrostad potatis som får en skjuts av buljong i ugnen de sista minutrarna. Buljongen kokar in i potatisen så den blir krispig på ytan av ugnsrostningen och mjukt saftig inuti av buljongen. Du kan smaksätta både potatisen i ugnsrostningen såväl som buljongen med t ex citron och vitlök. Enkelt att göra och sköter sig självt i ugnen. Perfekt tillbehör till i stort sett allt.  

Melting potatoes saftig ugnsrostad potatis

Ni kommer älska dessa små raringar. Man kan variera dem i all oändlighet med olika örter, kryddor, buljong. 

Melting potatoes – Saftig ugnsrostad potatis

1-1½ kg potatis (gärna en potatis med färg, t ex delikatess Cecile)

4 msk smält smör

1½ tsk timjan, torkad

salt, peppar

Buljong

2½ dl grönsaksbuljong

1 msk citronsaft

2 vitlöksklyftor, skalad och krossad

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250 C
  2. Blanda ihop smält smör, timjan, salt och peppar
  3. Skär potatisen i tjocka skivor. Vänd runt potatisen i smöret så att alla skivorna är täckta med blandningen. 
  4. Lägg ut skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper. De ska inte ligga på varandra. 
  5. sätt in plåten i övre delen av ugnen. Vänd alla skivor efter ca 10-15 minuter så att varje sida rostas 10-15 minuter. 
  6. Blanda den varma buljongen med, citronsaft och vitlök. Häll på plåten med potatisskivorna. 
  7. Rosta ytterligare 10 minuter. 

 

Jag kan dock inte komma på ett passande svenskt namn. Smält potatis låter konstigt bara. Har ni något bra förslag? 

Baka bröd i gjutjärnsgryta, kalljäs över natten

Linda Lämna en kommentar

Bröd i gjutjärnsgryta

Baka bröd i gjutjärnsgryta, kalljäs över natten. Baka bröd i gjutjärnsgryta måste vara det smidigaste brödbaket någonsin. Man nattjäser degen. Man behöver inte knåda degen bara röra ihop den. Man behöver inte smöra grytan utan brödet lossnar av sig självt. Ett nybakt bröd med frasig skorpa lagom till helgfrukosten. Jag använder min Le Creuset gryta som är på 3,3 liter. Det blev perfekt. Jag passade på att blanda ner lite chiamjöl dessutom. Risenta har kommit med den roliga nyheten. Man behöver inte så mycket. Jag blandade ner 1½ msk för att förhöja nyttigheten.  Skrev det i parentes för du måste inte använda det, men roligt att plussa på med lite chiamjöl. 

Bröd i gjutjärnsgryta

Då du vänder upp grytan ser du pumpakärnorna. Som ett helt nytt bröd. Fint på vilken sida man än serverar brödet. Jag hade glöggmandlar och russin över från jul som jag öste ner. Blev så otroligt gott. 

Helg snart. Jag och barnen ska på museum i helgen, träffa vänner, baka och laga mat ihop, spela spel. Snart sätter alla aktiviteter igång. Det är också flera kalas för barnen de kommande helgerna. Så lugnet före stormen kan man säga. Så vill

Bröd i gjutjärnsgryta

15 g jäst

6 dl kallt vatten

1½ dl grahamsmjöl

8 dl vetemjöl

(1½ msk chiamjöl)

1 msk salt

2 msk råsocker

1 dl nötter (t ex mandlar)

1 dl russin

1 dl pumpafrön

Gör så här

  1. Smula ner jästen i bunke. Tillsätt lite vatten i taget och rör ihop så att jästen löser sig.
  2. Blanda ihop grahamsmjöl, vetemjöl, (chiamjöl), salt och socker i en annan bunke. Tillsätt till jästblandningen och rör hela tiden så att allt blandas.
  3. Rör ner nötter och russin. Allt blandas ihop snabbt. Degen ska vara väldigt kladdig.
  4. Sätt plastfolie eller lägg en handduk över degen. 
  5. Låt jäsa i rumstemperatur i minst 12 timmar, gärna över natten. 
  6. Sätt ugnen på 250 C och ställ in gjutjränsgrytan.
  7. Då ugnen kommit upp i 250 C så tar du ut grytan. 
  8. Strössla ner pumpafrön i den heta grytan och häll ner den kladdiga degen.
  9. Grädda i ca 30 minuter med locket på. Ta av locket och låt brödet grädda i ytterligare 20 minuter.
  10. Ta ut grytan och stjälp ut brödet. Linda in det i kökshandduk och låt vila i åtminstone 30 minuter.  

Vegansk Chokladmousse för alla livsnjutare

Linda 1 kommentar

Vegansk chokladmousse  

Vegansk chokladmousse, snäppet nyttigare och godare. Du mixar ihop en vegansk chokladmousse på några minuter, ställer den svalt i kylen någon timma. Helgdesserten som du kan äta med gott samvete. Den blir len, lätt söt av bananen och massa chokladsmak. Jag använde agavesirap för att söta den. Du kan givetvis ta honung istället, om du inte är vegan. 

Vegansk chokladmousse

Jag toppade den med kokosgrädde och rinnig jordnötssmör. Några björnbär.   Helt perfekt.  Bjöd barnen på den och sa att det var chokladmousse. De älskade den. Efter ett tag frågade jag vad de trodde att det var i den. De trodde det var choklad. Något förvirrade när de fick veta att det var avokado som de inte alls tycker om.   

Vegansk chokladmousse

Kokosgrädde är gott till. Det finns även en sojagrädde på sprutflaska som jag smakade häromdagen som är kanongod tillsammans med chokladmousse. Snart helg, ska bli mysigt. Ikväll ska jag träffa en vän på middag och prata om livet. Ser så fram emot det.  Sedan är det min barnhelg och jag och barnen ska gå på museum med vänner i helgen. Riktigt vinternöje av strosa genom museum under vinterhalvåret.  

Vegansk chokladmousse (4 port)

½ avokado

1 liten mogen banan

½ dl kakao

½ dl jordnötssmör (+ lite till för att toppa med)

½ dl agave sirap

2 msk mandelmjölk

Kokosgrädde eller sojagrädde

Bär, frukt

Gör så här

Skär avokado och banan i bitar. Mixa ihop allt (utom kokosgrädden) till en slät mousse.  Sleva upp i mindre portionsskålar. Sätt plastfolie över. Ställ in i kylen någon timma. Vid servering toppar du med kokosgrädde/sojagrädde, bär, frukt och ringlar lite jordnötssmör över.