Sommar

Smoked paprika lax med matig sallad

Linda Lämna en kommentar
Ja, ursäkta att jag tjatar med Salmalax är bästa laxen och smoked (rökt) paprika är bästa kryddan. Ingen tvekan! Men ni kan självklart använda vilken lax som helst. Det här är ett superlätt tips för att göra laxen smakrik.
Ser kanske lätt konstigt ut innan det har varit inne i ugnen. Men det ordnar till sig i ugnen. Mängden farinsocker/rökt paprikapulver är anpassat till den här biten Salmalax, större bit så dubbla mängden.
Du behöver
1 stor bit lax (jag använde Salmalax, den större varianten. Den säljs i två olika storlekar)
1 msk farinsocker
1 msk rökt paprikapulver
Salt,peppar
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Lägg laxen på bakplåtspappersklädd plåt. Blanda farinsocker och rökt paprikapulver och gnid in på laxen så gott det går. Sätt den varma ugnen på grillfunktion och in med laxen. Den är klar då den har en innertemperatur på 48-50 C. Vakta så att ytan inte bränns. Låt laxen vila i sådär 5 minuter.

Servera med sallad på t ex avocado, mango, tomater, oliver, rödlök och minimozzarella bollar. Om ni kan hitta någon bra sås till så hör av er. Jag kom inte på någon, men det kan bli gott:-)

Brödsallad

Linda Lämna en kommentar
Idag har varit en rätt seg dag. Annie har blåsor runt hela munnen och kan inte äta. Gjorde en glasshake till henne på chokladglass, banan, chiafrön och solrosfrön som hon drack med sugrör. Mitt på dagen ringde dagis och det var bara att hämta upp Magdis som inte var på topp. Därefter har det bara varit jämmer och elände på de små. Trött, sliten och pressad av en massa rättning som bara måste göras. Gjorde snabbt en brödsallad. Det bara måste alla testa, vill äta brödsallad mest varje dag nu.
Rökt paprika (Paprika smoked heter den i Santa Marias sortiment) är Big time min favoritkrydda! Alltså den här salladen…mmmm. Jag hade ingen dressing till för allt var så gott i sig, men självklart går det bra att ha lite dressing om man vill. Jag gjorde allt på en höft, så ta mer av det du vill och mindre av det du vill.
Du behöver (för 4 pers)
200g dagsgammalt surdegsbröd (bortskurna kanter helst)
2 dl olivolja
1 tsk rökt paprikapulver
4 kokta ägg
Salmalax (jag skar en bit av den stora förpackningen)
Sesamfrön
Tomater
Broccoli (kokad)
Oliver
Salladsblad
Gör så här
Ugnsrostat bröd
Sätt ugnen på 180 C
Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Skär stora, tjocka, avlånga bitar av surdegsbrödet. Vispa ihop rökt paprikapulver med oljan. Doppa brödet i paprikaoljan och lägg på plåten. Rosta i sådär 10 minuter. Jag drog ut plåten lite och vände på brödet någon gång. Brödet ska vara knaprigt och krispigt utanpå och lite mjukt och segt inuti.
Sotade salmalaxtärningar
Skär mindre tärningar av salmalaxen. Vänd runt dem i sesamfrön så att fröna täcker alla sidor. Lägg dem i en het panna och rosta lätt på alla sidor. Sådär sotade salmalaxtärningar fixade!
Servering
Lägg upp allt: salladsblad, tomater, ägghalvor, oliver, broccoli, salmalaxtärningar och ugnsrostade brödet. Kanske lite flingsalt och nymalen svartpeppar också.

Heta getostquesadillas med sallad på rostad majs

Linda Lämna en kommentar
Mmmmmm, så himlans gott det blev. Har laddat för den här rätten länge. Vi fick den på ett event och jag har tänkt att göra dessa quesadillas sedan dess. Gudomliga och med en hel del hetta. Till det en mexikanskinspirerad sallad på rostad majs, svarta bönor, lime mm. Om även barnen ska äta, så var lite försiktig med chipotlepastan. 
Du behöver
200 g kyckling (ta färdig minutkyckling eller skär kycklingfilé i små bitar och stek på, eller använd färdiggrillad kyckling)
1 rödlök
1 msk chipotle paste (Santa Maria har den i sitt sortiment. Hittar du inte ta någon annan chilipasta)
200-300 g getost
2 msk fint skuren gräslök
4-6 tortillabröd
salt, olja

Gör så här

Hacka löken fint och blanda med kycklingen. Tillsätt chipotlepaste. Smula ner getost och pyttsa i gräslöken. Blanda ihop allt väl. Smaka av med salt. Ta ett tortillabröd i taget. Bred på kyckling- och ostblandningen på ena halvan. Vik över andra halvan.
 
Stek i panna med lite olja på medelhög värme. Tortillan ska bli gyllenbrun och krispig. Servera direkt.
Rostad Majssallad
1 burk majs
1 röd paprika
1 burk svarta bönor
1 lime
1 salladslök
salt, socker
 
Häll av vattnet noga från majsen och rosta den sedan i en torr stekpanna så de blir lätt bruna. Låt svalna. Blanda ihop med smått tärnad parika, svarta bönor, fint skuren lök och pressa över juicen från lime. Rör om. Smaka av med salt och en nypa socker.

Pimms cocktail – Ultimata sommardrinken

Linda 4 kommentarer
Gjorde min första Pimmskanna häromdagen. Min absoluta sommarfavorit sedan jag bodde i England där Pimm’s är nationaldryck på sommarhalvåret. Den är så uppfriskande och somrig med massa jordgubbar, citron, gurka och citronmeliss (som jag hade köpt hem men glömde). Pimm’s No 1 finns på Systemet (8416).
För Pimms cocktail kan du tänka ca 70/30, dvs 30% Pimms och 70% Sprite, eller 1 del Pimm’s No 1 och 3 delar Sprite ungefär.

Du behöver – 1 kanna
2 dl Pimm’s No 1
4½-5 dl sprite (jag tog 7Up med naturlig smak av lime och citron)
½ ask med jordgubbar
½ citron
½ apelsin
½ gurka
citronmeliss (alt mynta)
Massa is
Gör så här
Du kan upp till 2 timmar innan servering hälla upp Pimms i kanna och lägga i frukterna och gurkan så det kan stå och dra och ta smak. Skär stora jordgubbar på mitten behåll små som de är, skär gurkan i långa stavar och lägg undan två som drinkpinnar till glasen, skär citron och apelsin i medelstora klyftor – Tillsätt all frukt och gurkan till Pimmsen.
Precis innan servering öser du i med isbitar, häller i Sprite och rör ner blad av citronmeliss/mynta. Dekorera med några blad överst.

Grillfavoriter till helgen

Linda Lämna en kommentar
Har nu gjort en helt ny kategori i högermarginalen, ’Grill’, där hittar ni mina favortgrillningar. Här är några av dem. Burgare på Högrevsfärs med kräm på ädelost och päron till. Ni bara måste testa att göra burgare på högrevsfärs så vansinnigt gott.
Eller Grillad högrev med hemmagjord BBQ glaze och till det en röra på feta och grillad paprika? Den här glazen är så god att man smäller av. Till glazen behöver du lite liquidsmoke för att få in den lätt rökiga BBQ smaken.. Jag hittade den på min vanliga butik och den räcker hur länge som helst. Jag har min flaska kvar och den kommer räcka hela sommaren.
Eller helt vanlig supergod grillad flankstek! Vi åt den med hemmagjord Coleslaw med mango i. Såå gott när som!

Lammracks med pistaschcrust och bästa bönkrämen

Linda 2 kommentarer
Måste bara tipsa om supergoda Lammracks med ört- och pistaschcrust som vi gjorde i påskas. Till det en vidunderligt god bönkräm. Kan drömma om de här! Receptet kommer från tidningen Buffé. Lammracksen kan också grillas.
Du behöver
  • 2 lammracks (à ca 500 g)
  • 2 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 rosmarinkvistar
  • 1 tsk salt
  • 2 krm peppar
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk smör
Pistachcrust
  • 100 g pistagenötter (osaltade och utan skal)
  • 1/2 kruka persilja
  • 1/2 kruka koriander
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk chiliflakes (red hot chili pepper)
  • 1 1/4 dl olivolja
  • 2 tsk färskpressad citronjuice
  • 1/2 tsk salt
Skysås
  • 1 dl vitt vin
  • 1 msk konc kalvfond
  • 3 dl vatten
  • 1-2 msk majsstärkelse (Maizena)
  • 1 msk färskpressad citronjuice
  • 1 msk smör
  • salt
Gör så här
Låt lammköttet ligga framme minst 1 timme före tillagning. Sätt ugnen på 150°C.
Pistagecrust: Grovhacka pistagenötter, persilja, koriander och skalad vitlöksklyfta. Mixa hastigt med chiliflakes, olja, citronjuice och salt med stavmixer, till en grov pestoliknande konsistens.
Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök. Krydda köttet runt om med salt och peppar.Bryn köttet runt om i 2/3 av oljan i en stekpanna. Tillsätt lök, vitlök, rosmarin och smör i stekpannan. Låt steka med någon minut.
Lägg köttet i en ugnssäker form, spara lök och rosmarin i pannan till skysåsen. Låt svalna något.Gnid in ca 2/3 av pistageblandningen på köttets ovansida (spara resten till serveringen). Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in mitt i ugnen och tillaga ca 25 minuter, tills innertemperaturen är 58–60°C. Ta ut köttet och låt vila ca 15 minuter.
Skysås: Häll vitt vin i pannan med löken och rosmarinen som är kvar från stekningen av lammracksen. Låt koka någon minut.Tillsätt konc kalvfond och vatten, låt småkoka några minuter. Red med majsstärkelse (Maizena). Låt sjuda 2 minuter. Tillsätt färskpressad citronjuice och smaka av med salt. Sila av. Värm skyn vid servering och vispa i kallt smör och servera till lammet
Skär upp lammracksen. Ringla skysåsen över köttet.

Kärleksmums, snoddas, mockarutor

Linda 2 kommentarer
Kärleksmums snoddas mockarutor
K Ä R L E K S M U M S
 
Det måste vara en av de godaste bakverken, alla kategorier. Man blir glad av att göra Kärleksmums. det är enkelt, går snabbt och smakar alltid gott. Jag vill ha en lätt smak av kaffe i glasyren och rätt mycket kokos på mina. Här har ni bästa receptet på Kärlektsmums. Receptet är till en långpanna som är 40×32. Har du en vanlig långpanna så dubbla receptet.
 

Kärleksmums, snoddas. mockarutor

150 gr smör
3 dl socker
2 ägg
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1½ dl mjölk
4½ dl vetemjöl

Glasyr

50 g smör
3 msk starkt kaffe
2 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
1 msk kakao
Kokosflingor

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

Smält smör. Vispa ägg och socker vitt. Blanda bakpulver, kakao, vaniljsocker i en skål och vispa snabbt ner i äggsmeten. Häll i mjölken i smälta smöret och blanda ner i smeten. Tillsätt mjöl och vispa lite sakta och försiktigt ihop allt.

Lägg i bakplåtspapper i långpanna, ca 40×32 cm. Häll i smeten och bred ut så gott det går.

 
In i ugnen, nedre delen, 10-12 min.

Under tiden gör du glasyren. Smält smör, i med kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker. Rör till en jämn glasyr. Häll över kakan medan den fortfarande är något varm. Ös på med kokos.

 

Chokladpannacotta med daimcrunch

Linda 5 kommentarer
Chokladpannacotta med krispigt chokladcrunch är helt oemotståndligt och en dessert som kommer göra succé när som. Perfekt eftersom den förbereds kvällen innan också.
 
Jag köpte med mig Roy Fares härliga bok SWEET från Releasefesten. Det här blev den fösta desserten. Jag testade den på releasefesten och den var där och här hemma ljuvligt god. Dessutom otroligt lättfixad.
 

Chokladpannacotta med daimcrunch  (6 portioner)

1½ gelatinblad
250 g mjölkchoklad
500 g vispgrädde (5 dl)
50 g strösocker (ca ½ dl)
Garnering
1 dubbeldaim
200 g vispgrädde (2 dl)
kakao
Hallon
Gör så här
Börja med att lägga gelatinbladet i kallt vatten.
 
Hacka chokladen och lägg i bunke. Koka upp grädde och socker och häll över chokladen i bunken. Krama ur vattnet ur gelatinbladet och tillsätt till blandningen. Mixa slätt med stavmixer. Häll upp i fina dessertformar/glas. Låt stå i kylen minst 3 timmar.
 
Krossa daimen grovt och mjukvispa grädden. Toppa pannacottan med grädde och daim och pudra över lite kakao.

Halloumisallad

Linda 2 kommentarer
Fredagens lunch på jobbet var min favoritsallad, Halloumisallad med tomater, gurka, rödlök , en skvätt olivolja och citron. Till det en stor klick hoummus blandat med lite creme fraiche. Jag stekte på Halloumin hemma kvällen innan och skar upp allt och la i burkar och tog med. Värmde på Halloumin i mikron på jobbet lite. Pressade över citronen och skvätte på oljan precis då jag skulle äta. Tror inte det blir bra att göra det kvällen innan.
Nu väntar en helg med fotbollsträning för Annie, Jag ska träffa en vän som jag inte sett på år och dag och så kommer min goda vän och guddotter hit på middag på söndag, och jag har fortfarande ingen aning om vad jag ska laga till….Hon är vegetarian (men äter fisk och kyckling) och laktosintolerant. Måste komma på något väldigt snart! Har ni tips så blir jag verkligen glad! Jag är helt slut i huvudet efter första riktiga jobbveckan då eleverna har börjat. Roligt, men slut är jag som bara den.

Hörrni ni glömmer väl inte Västerbottenpajen till kräftskivan?

Linda 2 kommentarer

Det här är förra årets skapelse, som verkligen tål att upprepas!

Äääälskar Västerbottenost! Testa själva!

Du behöver:
Pajskal
150g margarin/smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
1 tsk ättika

Fyllning
1 gul lök (fint hackad)
4 äggulor
2 dl mjölk
2 dl mellangrädde
250-300 g Västerbottenost (riven)

Gör så här
Sätt ugnen på 170 C
Blanda ihop allt till pajskalet. Tryck ut i pajformen och in i ugnen sådär 15 min.

Sätt upp ugnsvärmen till knappt 200 C

Stek löken lätt i smör. Vispa äggulorna och blanda ihop med övriga ingredienser och rör ner löken. Häll allt i pajskalet. Salta och peppra lite. In i ugnen sådär 30 minuter tills den är gyllenbrun.