Sommar

Rostad potatissallad och marinerad kyckling

Linda Lämna en kommentar

Rostad potatissallad och marinerad kyckling, en helgmiddag som vi åt i torsdags eftersom barnen åkte iväg över helgen med sin pappa. Ville göra det lite helgspeciellt och ha en mysmiddag med barnen innan de drog iväg på andra roligheter. Det blev alltså kycklinglår härligt marinerade i honung, bbq sås och lite örter. Vi mer eller mindre slickade ugnsformen ren på såsen av marinaden.

Rostad potatissallad

Potatissallad på rostad färskpotatis blev kanske bästa någonsin.  Ugnsrostad färskpotatis som blandats med sallad, tomater, prästost och cocktailkapris och över allt en dressing på olivolja, honung och vinäger. Gott Gott!

Kyckling marinerad i örter och honung

Den här marinaden alltså. Vi öste på all marinadsås över kycklingen på tallrikarna. Massa goda smaker som gottar till sig i ugnen med kycklinglåren. Kom ihåg att du låter kycklingen ligga i påse med marinaden åtminstone 1 timma innan den ska in i ugnen. Jag gjorde den kvällen innan och lät den ligga över natten.  

Rostad potatissallad marinerad kyckling 

Rostad potatissallad kyckling kapris

Hade det varit grillväder så hade vi kört kycklingen på grillen såklart, nu blev det ugnen. Vilket funkade finfint det också. Jag satte in kyckling och potatis samtidigt i ugnen, potatisen lite tidigare eftersom den tar något längre tid. Allt kött har jag alltid ugnstermometer till. Men i receptet skriver jag även tid eftersom alla inte har eller vill använda sig av termometer. Nu till receptet.

 

Rostad Färskpotatissallad (4 pers)

500 g färskpotatis

1 msk olivolja

½ purjolök, strimlad

½ ask cocktailtomater, delade på mitten

½ påse blandsallad

150 g prästost i skivor 

80 g cocktailkapris

Dressing

1 dl olivolja

1/4 dl vinäger

1 msk honung

flingsalt, svartpeppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 C
  2. Skrubba potatisen och dela på mitten. Häll olivoljan i en långpanna och lägg på potatisen och blanda runt i olivoljan.
  3. Sätt in i ugnen och rosta ca 25-30 minuter tills de är gyllenbruna
  4. Ta ut potatisen och låt svalna något.
  5. Häll upp sallad i en skål, tillsätt tomater, purjo, ost och kapris. Blanda ner och runt med potatis.
  6. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och häll över.  

Marinerade kycklinglår (4 pers)

4 kycklinglår

1 dl bbq sås

6 msk olivolja

2 vitlöksklyfta, fint hackade

2 citron, skal och saft

2 tsk torkad rosmarin

2 msk honung

salt, peppar

Gör så här

  1. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Stoppa ner kycklinglåren i en påse, häll över marinaden och knyt till. Låt ligga minst en timma
  2. Sätt ugnen på 225 C (alltså samma som för rostade potatisen), sätter du in tillsammans med potatisen så sätt på varmluft.
  3. Lägg kycklinglåren i en ugnsfast form. Häll över marinaden från påsen och ställ in i ugnen ca 25-35 minuter. Innertemperaturen ska vara 82 C vid benet, om du använder termometer. Pensla gärna lite då och då med marinaden. 

Sangria Sangria Sangria

Linda Lämna en kommentar

Vit sangria

Sangria på olika sätt. Här kommer fyra olika sorters Sangria som alla är väl beprövade, fräscha och kommer göra succé. Vi börjar med en Vit Sangria med citrus och mynta. Läskande fruktig. En Sangria är nog bland det lättaste du kan göra. Du bara häller ihop allt i en kanna och låter det stå ett tag så att smakerna får blomma ut tillsammans.

sangria-deluxe0

Vill du hellre ha en röd Sangria och den traditionella varianten så gör de en Sangria Deluxe. Den innehåller både Konjak ,Cointreau och kanelstänger. Ett recept jag har gjort sedan massa år, Det här är en riktig spansk Sangria med rika smaker som blommar ut i och med alla ingredienser. Spendera inte pengar på något dyrt vin då du gör Sangria, det är bortkastat då du tillsätter så många andra smaker som tar över. Sangria passar fint till grillat, på midsommar, till mingel och det bästa av allt är att du kan förbereda stora kannor flera timmar innan. 

sangria-snabbvarianten0

Vill du göra en snabb Sangria så testa den här Sangria på snabbt sätt. Den här innehåller inga andra spritsorter bara rött vin, frukt och fruktsoda. Behöver bara dra en timma dessutom. Himmelsk! Den här gör jag då jag kommer på lite sådär spontant att en Sangria skulle sitta fint. Vid severing av Sangria så tillsätter du massa is, en kall Sangria en varm sommardag är oslagbar. 

alkoholfri-granatsangria0

En alkoholfri Sangria gör du enkelt genom att t ex använda granatäppeljuice, kanelstänger och ösa på med frukt. Blir läskande och du saknar inte alkoholen alls. Bra som en barnsangria, gravidsangria, för de som kör eller bara för att den är så god. 

Lönnsirapsglaserade bönor med krispigt bacon

Linda Lämna en kommentar

bönor bacon lönnsirap krispigt

Beroendeframkallande bönor och bacon. Jo, så blir det om man glaserar dem med en glaze på lönnsirap, smör och farinsocker, och krispar till det hela i ugnen. Skulle  kunna leva på enbart dessa i vecka minst. Men de passar verkligen som ett perfekt tillbehör till  kött, grillat och kyckling, till exempel. Jag gör dessa lönnsirapsglaserade bönor med krispigt bacon till allt just nu. 

bönor bacon lönnsirap krispigt ugn

Lönnsirapsglaserade bönor med krispigt bacon

ca 400 g färska bönor

8 skivor bacon

1 msk lönnsirap

1½ msk farinsocker

1 msk smör

bönor bacon lönnsirap krispigt ugn

bönor bacon lönnsirap krispigt ugn

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Ta fram en ugnsfast form och spraya/smöra med fett
  3. Tvätta bönorna, torka med handduk eller hushållspapper. Lägg ihop dem om 5-6 bönor i varje hög. 
  4. Linda om en skiva bacon runt varje bönhög och lägg i ugnsformen med skarven mot ugnsformen.
  5. Värm upp smör, farinsocker och lönnsirap tills det har smält ihop. Pensla på rikligt av smör/sirapsblandningen på bönorna i formen och om det blir något över så droppar du det över bönorna.
  6. Sätt in i ugnen ca 40-45 min tills topparna på bönorna och baconet börjar krispa till sig och blivit lätt gyllenbrunt.    

Servera på sidan om en god köttbit, kyckling, men även lax eller torsk. Fantastiskt god med kombinationen av salt och sött, mjukt och krispigt. 

Tre goda sallader till grillat

Linda Lämna en kommentar

Coleslaw äpple

Coleslaw med äpple, potatissallad med valnötter och spenat eller Vi börjar med en härlig coleslaw med äpple. Friskt, fräscht och smaskens till t ex en burgare, kyckling eller lax. En coleslaw hör verkligen sommaren till och man kan trixa till den lite hur som. Har testat att göra den med mango och även fänkål. Vilken värmebölja vi har. Jag ska själv gå ut och dricka kaffe med en vän ute i solen och babbla lite. I eftermiddag ska jag på vinprovning av ekologiska viner i stan på en italiensk restaurang.. 

grillad-lamm-med-parlcouscous1

Sallad på ugnsrostade grönsaker och pärlcouscous blir lite roligare och väldans gott. Pärlcouscous heter egentligen Moghrabiah eller libanesisk couscous. Du hittar dem i din vanliga matbutik där de har couscous, bulgur mm. Du ugnsrostar grönsakerna och blandar ner allt gott med pärlcouscous, feta och oliver. Oslagbart!

potatissallad-med-spenat-och-valnotter-till-grillat-kanske0

Krämig potatissallad med valnötter och spenat. Lite nyttigheter blir gottigheter. Den här salladen har också en lätt smak av äpple då du skvätter ner lite äppelcider här. Testa. 

Croissant French Toast med bär och Nutella

Linda Lämna en kommentar

French toast croissant

Croissant French Toast med bär och Nutella, dvs Croissant á la french toast. Emellan nutella, mjukvispad grädde och massa bär. Sommarmorgon. Så dekadent gott. Har gjort croissant french toast förut och barnen älskar det, så ibland unnar vi oss. Du gör precis som med vanlig french toast, dvs doppar i äggblandning, gärna med kanel och vanilj, och steker i rikligt med smör. Kanske godaste french toast varianten någonsin. 

Croissant French Toast Fattiga riddare

Du kan ta precis den frukt och de bär som är dina favoriter till Croissant French Toast med bär och Nutella. Då blir det allra godast. Jag är mer en bärperson än en fruktperson. Är överförtjust i alla bär, förutom krusbär som är alldeles för sura för mig. Blåbär, hallon, körsbär och jordgubbar är mina bästa bär. Fast jag gillar frukt också, särskilt i mat och smoothies.

Croissant French Toast (3 port)

3 st croissant (helst inte purfärska)

2 ägg

4 msk mjölk

1 tsk vaniljsocker

½ tsk kanel 

smör

Nutella

bär/frukt

florsocker

Gör så här

  1. Vispa lite lätt ihop ägg, mjölk, socker, kanel
  2. Skär croissanterna längs med, men inte ända igenom. Vik ut. De ska gärna hålla ihop då du viker ut dem. Platta till lite med handen. 
  3. Vänd croissanterna i äggblandningen och stek i rikligt med smör. Vänd runt och stek gyllenbruna även på andra sidan. 
  4. Lägg upp croissanten på serveringsfat, bred på Nutella, klicka på lite grädde, lägg på bär/frukt. Lägg på en till croissant, tryckt till lite. Bred på ett lager Nutella.  Lägg på en croissant högst upp och toppa med grädde och bär. 
  5. Pudra över florsocker
  6. Servera gärna med mer frukt/bär på sidan

Galette med jordgubbar

Linda 2 kommentarer
Jordgubbsgalette
Jordgubbsgalette, har ni inte testat än att göra senaste årets trendigaste bakverk så är det inte en dag för sent. Du kan använda vilka bär och vilken frukt som helst, i stort sett. En galette är en rustik kaka som kan fyllas med valfritt innehåll av bär och frukt helt enkelt. Du kavlar ut en deg i en någorlunda rund form, bara mer charmigt om den är lite ojämn i kanterna. Den är inte speciellt söt i sig själv, så servera gärna med god vaniljglass eller vaniljsås. 
Galette med jordgubbar
 
Jordgubbsgalette
 
Deg
225 g osaltat smör
5 3/4 dl mjöl (355g)
1 tsk salt
1½ msk socker
1dl iskallt vatten + 2 msk
 
Fyllning
1 kartong jordgubbar (ca 500g), rensade och skivade
4 msk socker
2 tsk Maizena
1 msk kallt osaltat smör i små bitar
1 äggula
1 msk vatten

Garnering

Florsocker

Grovt hackade Pistagekärnor

Gör så här
  1. Degen: Blanda ihop i matberedare (eller nyp ihop för hand): mjöl, salt och socker. Tillsätt smör i små tärningar. Blanda tills det är en grynig deg. Tillsätt försiktigt det kalla vattnet, lite i taget tills det nätt och jämnt är en deg.
  2. Tryck ihop degen till en platta och vira in i plastfolie. Lägg i kylen i ca en timme.
  3. Kavla ut degen på bakplåtspapper till en stor rundel (behöver inte vara perfekt rund), ca 3-4 mm tjock. Jag använde sax för att klippa den något rundare.
  4. Blanda ihop skivade jordgubbar med socker och maizena.
  5. Sätt ugnen på 200 Grader
  6. Fördela jordgubbsblandningen ovanpå i mitten. Lämna 2-3 cm av kanten fri. Pensla med vatten och vik över degen. Sätt in i kylen ca 15 min medan ugnen blir varm.
  7. Vispa ihop äggulan med vattnet. Ta ur galetten ur kylen och pensla på äggvispet på kanterna. Fördela små bitar av smöret över jordgubbarna. Grädda ca 20-25 min tills kanterna börjar bli gyllenbruna.
  8. Vid servering strössla över pistagekärnorna och pudra över rikligt med florsocker  

Servera gärna med vaniljglass eller vaniljsås

Jordgubbsgalette

Rabarberbellini, tryffeldipp, rostade mandlar

Linda 1 kommentar

Rabarberbellini rostade nötter dipp

Rabarberbellini, tryffeldipp med grönsaker och rostade mandlar. Torsdag när den är som bäst och godast. Det här är även starten på min långa ledighet. Välförtjänt och efterlängtad. Jag är nu ledig från och med idag till augusti. Men jag behöver gå in och sammanställa lite saker imorgon fredag. Men sen så.  Jag firade dock redan i tisdags med det här upplägget då en underbar vän kom förbi och vi pratade iväg kvällen. 

Rabarberbellini dipp

Rabarberbellini rekommenderar jag verkligen. Recept på rabarberpuré med lätt smak av vanilj får du här nedan. Läskande och enkelt. Du kan göra purén flera dagar innan. Så lätt att fixa rabarberbellinin då. Rostade mandlar är nästan för gott, de blir krispigt knapriga av att rostas. En tryffeldipp lyfter alla grönsaker till nya höjder. Tycker alltid att tryffel ger en lyxig touch till allt.  

Rabarberbellini

Gör en sats med rabarberpuré och häll upp på flaska. Förvara i kylen. Den håller sådär 2 veckor. Du kan även använda den till en särdeles läcker Rabarbercocktail med vaniljvodka. 

Rabarberpuré

350 g rabarber

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vatten

 

1. Skölj av rabarbern och slanta den centimetertjockt.

2. Koka rabarbern med socker, vaniljsocker och vatten. Ca 5-10 minuter tills sockret har löst sig, rabarbern är mjuk och allt kokat ihop.

3. Använd mixerstav för att göra en slät puré. Sila puréen genom en sil. Låt svalna och ställ i kylen.

Rabarberbellini

Ca 1 msk Rabarberpuré

Fyll på med champagne 

Tryffeldipp

100 g färskost (t ex philadelhia)

1 dl Crème fraiche

1 tsk tryffelolja

nypa flingsalt

Rör ihop allt, vispa det gärna så att blir det en fluffigare dipp

Rostade mandlar

200 g mandlar

2 tsk neutral olja

stor nypa flingsalt

Hetta upp oljan i en panna och rosta mandlarna tills de börjar ta färg. Rör om emellanåt och kom ihåg att de bränns snabbt. Häll upp mandlarna på ett bakplåtspapper och strössla över saltet direkt. Låt de svalna av då kommer de ha krispat till sig. 

 

Rabarberbellini rostade mandlar tryffeldipp grönsaker

Veckomeny och iste med jordgubbar och mynta

Linda 1 kommentar

Veckomeny

Krämig tacogratäng med tre supergoda dippsåser, lax med fetaröra och räkor, grillad kycking i godaste marinaden eller en mangosallad med bönor och feta, kan det bli något som passar under veckan? Kycklingen kan du grilla i stekpannan om det inte passar att grilla ute. Är det sista veckan för er innan sommaren, eller barnens sista skolvecka kanske? Så är det för oss. Min äldsta har skolavslutning på torsdag och torsdag är även min sista dag innan sommaren. H U R R A!

Kände verkligen hur trött jag var då vi var i Nice. Jag som hade tagit med bok att läsa på kvällarna och trodde att jag skulle hinna med att fixa både det ena och det andra via datorn, var alldeles för trött för något annat än bara plocka i ordning och planera morgondagens aktiviteter. Öppnade inte ens boken. Som jag längtar efter att läsa böcker i sommar. 

Mangosallad med bönor och feta

Grillad kyckling i god marinad och fruktig sallad

Lax med räkröra och fetaost

Tacogratäng med tre goda såser

en-kanna-iste-med-jordgubbar-och-mynta1

En härligt svalkande sommardryck är Iste med jordgubbar och mynta. Jag passar på att göra så mycket som möjligt med jordgubbar nu, finns inget bättre än svenska jordgubbar. Vad händer er i veckan? Imorgon har jag en vän med dotter här på middag, och det ska verkligen bli mysigt. På torsdag är det avslutning för min äldsta och jag och en mamma i klassen har bestämt att vi ska ha picknick ihop, så ska fundera ut lite bra picknickmat och dryck. Imorgon ska jag berätta mer om den roliga kockskolan för barn som jag var på med barnen innan vi åkte till Nice. 

Ha en särdeles fin vecka!

Marängrulle fylld med färsk frukt och bär

Linda 2 kommentarer

Meringue-roll-marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-757x503

En frasig, seg marängrulle fylld med fluffig färskostkräm, persika, nektariner och god marmelad. Du tar det du har och det du tycker mest om. Den här är ljuvlig och jag spenderade mycket tid på att ta fram receptet och var överlycklig över att resultatet blev så bra. En slags tårta i rullformat. Den kallas ibland även för Swiss meringue roll, pavlovarulle, meringue roulade. Jag tror vi på svenska kallar den marängrulle, helt enkelt. 

Marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-757x503

Jag tog min syrenmarmelad till marängrulle, men du tar precis den du vill och tycker bäst om. Ps. Finkornigt socker finns i de flesta butiker och är mindre sockerkorn. Hittar du inte så ta vanligt. 

Ha en fin Nationaldag idag!

Du behöver

4 stora äggvitor

250 g finkornigt socker (+ lite extra till bakplåtspapperet)

1 tsk majsstärkelse/majsmjöl

1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning

250 g Philadelhia (eller annan färskost)

200 g vispgrädde

1 msk socker

1-2 msk Syrenmarmelad (eller annan god marmelad)

3 persikor

Dekoration

50 g vispgrädde

Jordgubbar, persika, rostade mandelflagor och ätbara blommor

Gör så här

Sätt ugnen på 190 C

1. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt (Tips! Pensla på lite olja på plåten så ligger papperet still). Har du som jag en särskild form för rulltårteliknande verk så är det bara att breda ut till kanterna. Den ska i mått vara en rektangel på cirka 33 x 23 cm.

2. Vispa äggvitorna tills du kan vända skålen upp och ner utan att fluffet rör sig. Vispa ner en knapp matsked socker i taget och fortsätt vispa någon minut tills massan är tjock.

3. Blanda ihop vinäger med majsstärkelse (gör att botten håller ihop bättre). Vänd ner i marängmassan.

4. Sleva ut marängmassan på plåten och jämna till lite lätt.

5. In i ugnen i 10 minuter tills den har lyft sig och börjat få färg. Sänk värmen till 160 C och låt vara i ugnen i ytterligare 5 minuter tills den är fast på ytan och börjar spricka.

6. Strössla snabbt över lite finkornigt socker över marängytan. Lägg på ett bakplåtspapper, en handduk och en plåt och vänd över alltihop. Ta bort den plåten som marängen bakades på och dra försiktigt bort bakplåtspapperet (om det är svårt så pensla med vatten ovanpå bakplåtspapperet så släpper det lättare). Låt den kallna i en till två timmar.

7. Blanda under tiden rumsvarm philadelphia med syrenmarmeladen och socker. Rör ner mjukvispad grädde. Bred ut över marängbotten. Strössla över persika i bitar.

8. Rulla ihop den från kortsidan. Ta hjälp av papper och kökshandduken till att rulla ihop den. Lägg försiktigt över den till serveringsfatet.

9. Vispa upp grädden till dekorationen och bred på lite slarvigt ovanpå rullen. Kör på med persikobitar, syrener, rostade mandelflagor och jordgubbar. Skär i tjocka skivor.

Jordgubbstiramisu – Sommardessert

Linda Lämna en kommentar

Jordgubbstiramisu sommar sommardessert dessert efterrrätt

Jordgubbsdessert inspirerad av tiramisu. Så rätt nu till Nationaldagen imorgon, ledig tid, sommarfester eller midsommar. Det är lite sting i den med chiliflakes. Rolig kombination med kanel, rom och inte minst flädersaften.  Tillbaka från Nice nu och tänkte att ni skulle få receptet, jag gjorde den precis innan Nice. Den blev så somrig i smakerna med flädersaft, jordgubbar och fluffig mascarponekräm. Något mör efter att ha varit på resande fot med två barn sedan i morse, mer om det imorgon. Nu jordgubbstiramisun. 

Jordgubbstiramisu sommar sommardessert dessert efterrrätt

Zassenhaus

Jag malde faktiskt chiliflakes och kanel i min Zassenhauskvarn. Den här Zassenhauskvarnen, Kiel, är den senaste av Zassenhaus kvarnar. Kär i den. Använder den till allt. Den är gjord i gråbetsad bok. Finns också till salt i samma utförande, kan inte bestämma mig för om jag ska investera i en sådan eller inte. Snyggt med två på bordet, å andra sidan så gillar jag salt i hela flakes. 

Zassenhaus kiel pepparkvarn kvar

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad storlek beroende på vad som ska kryddas. Malverket kommer med 25 års garanti. Det här är min första pepparkvarn någonsin. Jag har velat ha en i evigheter, men bara inte kommit mig för att skaffa en. Min vän Jessica säger alltid att man MÅSTE ha en pepparkvarn. Nu förstår jag. Pepparsmaken blir helt annorlunda med en pepparkvarn. Lyxigare. 

Jordgubbstiramisu sommar sommardessert dessert efterrrätt

Jordgubbstiramisu sommar sommardessert dessert efterrrätt

Jordgubbstiramisu (4 port)

Jordgubbskräm

1 msk torkade chiliflakes

1 kanelstång (krossad)

½ liter jordgubbar (rensade, skurna i bitar)

1 ½ dl socker

1 dl vatten

1 msk citronsaft (färskpressad)

Mascarponekräm

4 äggulor

2 äggvitor

1 ½ dl socker

250 g Mascarponeost

2 msk flädersaft (koncentrerad)

Kex

½ dl mörk rom

1 msk flädersaft (koncentrerad)

½ dl vatten

8 savoiardikex

Gör så här

Jordgubbskräm

  1. Krossa kanelstång tillsammans med chili flakes. Har du en kryddkvarn så pyttsa ner kanel och chiliflakes där och mal ½-1 tsk direkt ner i en kastrull. 
  2. Tillsätt jordgubbar, socker, vatten och citronsaft.
  3. Koka upp och låt småputtra i 5 minuter till en jordgubbskräm. Rör hela tiden och skumma av under tiden. 
  4. Låt svalna och ställ in i kylen.

Mascarponekräm

  1. Vispa äggulor och socker krämig och poröst, ca 5 minuter.
  2. Tillsätt mascarponeosten och vispa vidare ytterligare 3 minuter.
  3. Vispa äggvitorna till fast skum. Vänd ner i mascarponekrämen. Tillsätt flädersaften och rör om försiktigt.

Kex

Blanda ihop mörk rom, flädersaft och vatten i en vid skål. 

Jordgubbstiramisu 

  1. Lägg lite jordgubbskräm i botten av fyra serveringsskålar. Fyll på med en sked mascarponekräm. 
  2. Bryt kexen på mitten och doppa ett i taget i romblandningen. Tryck försiktigt ner dem i krämen. 
  3. Fyll på med ett lager jordgubbskräm, avsluta med mascarponekräm.
  4. Dekorera med jordgubbar
Det här receptet är signerat Louise Johansson (Sveriges Mästerkock 2011)