Cheesecake med citron och bär på burk

Cheesecake med citron på burk

Cheesecake med citron och bär på burk. Med smak av vanilj, blåbär och jordgubb. Somrigt så det förslår. Har lite fått dessert i glas och burk på hjärnan nu. Tycker det är så mysigt att äta dessert i glas eller burk med sked. Känns som att man är på picknick. Det är även oerhört praktiskt. Lätt att ställa fram, lätt att förvara i kylen och allt förbereds innan, bara att toppa med det man vill. Själva dekorationen går ju på någon minut bara. 

Du kan ta, i stort sett vilka kex som helst. Jag använde Biscoff kex som har en lätt smak av kola. Men du tar helt enkelt dina favoriter. Oreos tror jag också skulle passa förnämligt. 

Cheesecake med citron och bär på burk (2 st burkar)

1,7 dl grekisk yoghurt

4 msk philadelphia

2 msk (knappt) socker

1/2 msk vaniljsocker

3 kakor 

Lemon curd

Bär till dekoration

Gör så här

  1. Vispa ihop grekisk yoghurt, philadelphia, socker och vaniljsocker några minuter tills det är fluffigt. 
  2. Smula ner 1 1/2 kaka i varje glas. 
  3. Spritsa eller klicka ner lite av röran i varje glas. Tillsätt någon matsked lemon curd.
  4. Avsluta med att toppa med lite av färskoströran och gärna lite bär. 

 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk. Det här är en sallad som du kan ta med på picknick lika gärna som äta hemma.  Balkongmiddag igår kväll. Jessica förbi på helkväll. Så oerhört tacksam för vår vänskap som är så okomplicerad. Vi pratar verkligen om allt. Det finns inget alls som är konstigt att prata om med Jessica. Högt och lågt. Sedan så har vi känt varandra så länge nu, 6 år, att vi varit med om mycket som hänt i varandras liv. Vi har båda bytt jobb under dessa år, separerat osv. Jessica bor mer eller mindre granne med mig. Samma gata, men några portar bort. Jag har hennes extranyckel, hon har min extranyckel. Perfekt. 

Jessica Frej 

Min underbaraste vän kom med en citrongurka till balkongen. Vad är citrongurka är vet varken hon eller jag, men det kommer ju visa sig. Jessica sa att gurkorna kommer vara runda. Så roligt om det är så! Vi får se.  

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk 

Då det är så varmt ville jag göra en matig sallad hellre än något varmt och mastigt. Ville dock att man skulle bli ordentligt mätt. Sedan gillar jag på sommaren att man inte behöver stå i evigheter i köket för att fixa. Då är den här salladen alldeles alldeles perfekt. I just den här är det ärtskott, men jag hittade även rädiseskott och solrosskott. Ta det du hittar. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Till salladen drack vi ett rosévin som var helt ljuvligt. Med rätta, eftersom det är det dyraste rosévinet jag köpt., 349 kr kostade det. Det finns bara 120 st flaskor av vinet. Ett beställningsvin: Marques de Riscal Nr 73378. 

Så här kommer receptet:

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk (ca 2 pers)

250 g färskpotatatis

75 g rökt sidfläsk

1/2 rödlök (i skivor) 

1 msk olivolja, extra virgin

2 tsk rödvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

2 msk vatten

125 g varmrökt lax

Salladsblad

Ärtskott

Hallon

Flingsalt, peppar

Gör så här

  1. Börja med dressingen. Blanda ihop olivolja, vinäger, senap, vatten. Lägg ner rödlöken och blanda om lätt.  Ställ åt sidan. 
  2. Skrubba färskpotatisen. Koka den. Låt svalna av och skär sedan på mitten, på längden. 
  3. Skär sidfläsket i tärningar. Stek på tills fettet börjar smälta. Lägg ner potatisen med snittytan ner och fortsätt steka på tills potatisen fått en gyllenbrun färg och sidfläsket blivit krispigt och knaprigt. 
  4. Pyttsa över allt i en sil med hushållspapper under så fettet rinner av. Låt svalna något. 
  5. Strössla över salladsblad på ett uppläggningsfat. Lägg över potatis, sidfläsk, varmrökt lax i bitar, ärtskott och hallon.
  6. Lite flingsalt och peppar över allt.  
  7. Servera med fetakrämen

Fetakräm

2 dl Creme fraiche

1/2 dl färskost

1 tsk honung

75 g feta 

Blanda ihop Creme fraiche, färskost och honung. Smula ner fetaosten i blandningen och rör om. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Spett med köttfärs och chorizo med risonisallad

Spett med färs och chorizo picknickmat utflykt picknick

Perfekt picknickmat kommer det tips på här. Lätt och snabbfixat.. Ta med till stranden, skogen, ja, var som. Spett med köttfärs och chorizo med risonisallad. Välj chorizo av bra kvalitet så att skinnet lätt kan dras av och innandömet är grynigt och lätt att fördela. Mini focaccias med olika fyllning till blir ett bra komplement. Ingen går hungrig ifrån den utflykten inte.

Jag fixade all utflyktsmat under en morgon och så vid 11 promenerade jag och barnen till Svindersvik som är ett så fantastiskt vackert ställe. Lite hemligt sådär. Inte så känt så det är ofta väldigt lugnt och skönt där. Googlade på Svindersvik då vi kom hem för min yngsta hade hört att det spökade där. Det verkar gå rykten om en trädgårdsmästare som spökar runt där. Vi märkte i alla fall inte av något spökeri. 

Spett med köttfärs och chorizo (4 port, 8 spett)

8 träspett

2 schalottenlök

1 chorizo

300 g nötfärs

1 ägg

3 msk persilja, grovt hackad

Gör så här

Sätt ugnen på 200°

  1. Lägg spetten i vatten. Gärna en bra stund innan du börjar.
  2. Skala och hacka schalottenlök fint. 
  3. Dra av skinnet på chorizo. Fördela den fint med gaffel eller hacka smått med kniv.
  4. Blanda ihop lök, chorizo, färs, ägg och persilja. 
  5. Forma till avlånga små, tjocka korvar. 
  6. Trä upp på spetten
  7. Lägg spetten i ugnsform penslad med olja. 
  8. Sätt in i ugnen ca 10 minuter. Vänd några gånger. 

Risonisallad (4 pers)

3 dl risoni

1 liten burk pesto

3 tomater

Gör så här

  1. Koka risoni enligt anvisningar
  2. Skär tomaterna i mindre bitar 
  3. Blanda risoni med pesto och tomater 

Mini Focaccias med olika fyllningar

mini focaccia med oliver äpplen körsbär 

Mini Focaccias med olika fyllningar. Perfekt picknickbröd. Jag bakade dem i morse och körde lite olika fyllning som skulle passa till färsspetten och pasta. Det bidde några focaccias med äpple, honung och rosmarin, några med oliver som är klassiskt och några med körsbär och timjan. Så gott med färska, nybakade bröd till picknickmaten. Att göra dem mini i format gör det lättare att packa ner dem också. Barnen älskade dem.

Svindersvik Nacka saker at göra i Stockholm Nacka med barn

De tyckte dock inte så mycket om körsbärs, eller bigarååer-varianten. Blev inte så gott som jag trodde med körsbär, men de andra blev däremot övergoda. Så det kompenserar. Men hoppar därför att ha med körsbär i beskrivningen nedan. Men kom ihåg att du kan ha nästan vad som helst på focaccia så testa dig fram. Om min dotter inte hade varit mjölkintolerant så hade jag haft några med god ost på också. Vi tog med oss mini focaccias, färsspett, pasta och annat smått och gott till Svindersvik. Svindersvik är som ett litet litet slott med en liten paradisisk äppellund. En av Stockholms mest oupptäckta oaser. Inte alls mycket folk och så bedövande vackert. 

Mini Focaccias med olika fyllningar (8 st)

1/4 pkt jäst 12,5 g

3 dl vatten

1 tsk salt

2 msk olivolja

2 dl durumvetemjöl (120 g)

5 dl vetemjöl (300 g)

Förslag på fyllning

Äpple

1/2 ekologiskt äpple 

1 msk olivolja

1 tsk honung

1/2 tsk torkad rosmarin

Oliver

ca 10 svarta oliver utan kärnor

Gör så här

  1. Smula ner jästen i en bunke. Häll fingervarmt vatten över jästen. Rör tills jästen har löst sig. 
  2. Tillsätt olivolja
  3. Blanda salt, vetemjöl och durumvetemjöl i en skål och rör om. Tillsätt till jästblandningen. Arbeta ihop. Degen ska vara rätt lös. 
  4. Jäs degen under bakduk i ca 1 timma. 
  5. Gör fyllningen under tiden:  Äpple: Kärna ur äpplet, låt skalet vara kvar. Skiva i tunna skivor. Blanda med olja, honung och rosmarin. Oliver:  Häll av vätskan. Skär dem på mitten. 
  6. Ta upp degen ur bunken och lägg upp på mölat underlag. Dela i åtta delar. Gör bollar och platta sedan ut till runda kakor. Flytta över till plåtar med bakplåtspapper som du penslat med lite olja. 
  7. Jäs under bakduk i ca 30 minuter. 
  8. Sätt ugnen på 200° (gärna i varmluftsugn)
  9. Stick ner fingertopparna rätt tätt och djupt. Lägg i fyllningarna. 
  10. Jäs i ytterligare 10 minuter. 
  11. Pensla på med olivolja på varje bröd. Strössla över lite flingsalt.
  12. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Har du varmluft på så sätter du in alla plåtar samtidigt. 

Krämig Pastasallad med kassler och ananas

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Krämig pasta med kassler, ananas, rostad lök, paprika och annat smått och gott. Det här är en pasta som gjordes till vår picknick på Siggesta gård. Då hann jag inte fota den innan allt var slut. Min väninna tyckte att jag hade tagit med mig alldeles för mycket sallad till oss alla, men vips så var exakt att borta. Var bara tvungen att göra den igen, men hemma. Den är en hit. Funkar hur bra som helst hemma och hur bra som helst på picknicken. 

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Testade att röra ihop färskoströra och blanda med pastan. Pastan fick sedan vara i botten på skålen och toppades med alla andra ingredienser. På så sätt behåller du krispigheten i grönsakerna och frukten. Mycket godare. Det är därför man inte ser pastan, den är där med där under, i botten. 

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Då man lägger upp på tallriken så får man med det krämiga som är en röra på färskost, senap och yoghurt. Använd en svensk senap, rätt mild, inte Dijon. 

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Krämig pasta med kassler och ananas (4 port)

25o g pasta, valfri men gärna lite större

100 g philadelphia

2 dl grekisk yoghurt

2 msk senap, mild

1 msk färsk, finklippt gräslök

 

400 g kassler, i mindre kuber

1 dl ananas i mindre kuber

2 msk rostad lök

1 liten burk majs, avrunnen

1 röd paprika i mindre kuber

1 dl svarta oliver

50 g små salladsblad

Gör så här

  1. Koka pastan al dente. Häll av i durkslag och spola med vatten.
  2. Rör ihop Philadelphia med senap och yoghurt. Tillsätt gräslök och blanda ihop. Blanda ihop med pastan. Pyttsa ner i serveringsskål. 
  3. Blanda ihop kassler, ananas, paprika, rostad lök, majs och oliver. Häll över allt över den krämiga pastan. strössla över salladsbladen. 

Chocolate chip cookies

 Chocolate chip cookies

Sega chocolate chip cookies bara måste man göra åtminstone sådär 10 gånger i sitt liv, minst. Sådana där cookies som alla tycker om, barn som vuxna, som man slänger ner i utflyktskorgen, tar med på skridskotur, till badet eller äter tre åt gången med ett glas mjölk vid bordet. 

Chocolate chip cookies

Himmel så gott det är med chocolate chip cookies. Vi gjorde dessa till min lilla underbara systerdotter kom på besök över en helg. Då hade vi en storpicknick med min bror med familj och min mamma på Gärdet här i Stockholm, en så härlig heldag. 

Chocolate chip cookies

Det finns lite tips som jag har lärt mig då det gäller chocolate chip cookies. Här är de: 

  • Förvara degen i kylskåpet: Efter att du blandat ihop en deg med smör i så sätt i degen ca 20 minuter i kylen. Du kan även forma till kakor och sedan ställa in dem i kylen. Det här är nödvändigt för att smöret ska stelna till lite och kakorna flyter inte ut så mycket. 
  • Farinsocker: Gör att de blir lite extra sega och kolaktiga i smaken, så ta gärna lite extra.
  • Använd bra vanilj gärna äkta vaniljpulver snarare än vaniljsocker: Äkta vanilj är oslagbart.
  • Majsstärkelse: Fantastiskt för att göra bakverk sega.
  • Extra mycket chocolate chips: Peta in några extra chocolate chips innan du sätter in dem i ugnen om du vill göra dem extra snygga och så att man ser chocolate chips.

Chocolate Chip Cookies (ca 16st)

115 g smör, rumsvarmt

1 dl farinsocker

½ dl socker

1 ägg

1 tsk äkta vaniljpulver

165 g vetemjöl

2 tsk majsstärkelse

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

2 ½ dl chocolate chips (mjölkchoklad)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 C
  2. Rör ihop smör och socker riktigt fluffigt i en matberedare. 
  3. Tillsätt ägg och vanilj och blanda någon minut. 
  4. Blanda mjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt sedan med resten. Blanda ner chocolate chips för hand med t ex en slev eller slickepott, bara tills de är blandade med degen. 
  5. Ta ut degen ur kylen och gör bollar som läggs på plåt med bakplåtspapper. Ställ in bollarna i kylen i ca 20 minuter. 
  6. Sätt in plåten i ugnen 10-12 minuter tills kanterna är fasta och de är lite gyllenbruna. Mitten ska vara mjuk och lätt undergräddad. 
  7. Låt kakorna svalna några minuter på bakplåtspapper och flytta sedan till galler tills de har svalnat. Servera direkt eller förvara i tättslutande burk.

Ps. De håller upp till en vecka. Du kan även frysa dem och då håller de upp till 3-4 månader. 

3 muffins till utflykter

Muffins är det bästa bakverket att ha med på utflykter oberoende av årstid. De är lätta att svänga ihop, hålla i handen. Du kan variera dem i oändlighet, göra dem glutenfria, laktosfria, med bär, nötter, kryddor. Det är även praktiskt då de har ett papper som skyddar. 

just-ja-citronmuffins0

Mina favoritmuffins är verkligen dessa saftiga Citronmuffins. De här är gjorda med naturell yoghurt, ekologiska citroner och toppade med vallmo frön och oemotståndligt goda. De här har jag gjort så många gånger till utflykter att jag inte kan räkna gångerna. Alla tycker om dem. Jag har gjort dem som vanliga muffins, minimuffins, sockerkaka, allt funkar. 

blabarsmuffins-till-badutflykten1

Blåbärsmuffins med frasigt täcke är också mina favoritmuffins på utflykter. Toppingen är galet god. Underbara muffins till utflykten. Det var verkligen länge sedan jag gjorde de här blåbärsmuffins, alldeles för länge sedan. Mina barn gillar de här massor. Det är bra att gå igenom sina arkiv ibland. Blåbärsmuffins måste jag göra bums. Brukade göra dem till dagar vi spenderade på stranden. 

kardemummamuffins-utan-gluten-fredagsmyyyys0

Om du snabbt vill svänga ihop Glutenfria kardemummamuffins , så vips här är receptet. De här blir goda till vem som helst oberoende om du är glutenintolerant eller inte. 

Det kommer bli mer picknickförslag efter helgen! Så glöm inte att kika in här. Det blir utflykt för oss med picknick idag med en stor del av min familj. Supermys!

3 söta saker till utflykten

Ska ni på utflykt i helgen, ha liten picknick i trädgården, ut i skogen och plocka blåbär, till stranden och bada eller ligga och läsa en bok på en äng? Då kommer här lite tips på härliga sötsaker som passar perfekt att ta med i kylväskan och picknickkorgen. 

sma-pannkakor-med-farskost-honung-kanel-picknick0

Små pannkakor med färskost, kanel och honung. Underbara att ha med sig på utflykter tillsammans med frukt av olika slag. Du gräddar pannkakor och fyller dem och delar sedan på mitten. Lagom munsbitar. 

pannacotta-med-jordgubbssalsa0

Vill du göra det lite romantiskt eller bara lite extra sådär så gör Pannacotta med jordgubbssalsa i små burkar. Ta med passionsfrukter som du skedar över vid serveringen. Underbart att sitta på klippor och se ut över havet samtidigt som du äter den krämiga pannacottan med jordgubbar och syrliga passionsfrukten. Små syltburkar av glas med lock är perfekt för utflyktspannacotta. 

sma-skorpor-med-kardemumma-apelsin-och-massa-notter0

Söta skorpor som dessa: Skorpor med apelsin, nötter och kardeumma är fantastiska att ta med på utflykten. Ger snabbt energi och innehåller mycket nötter. Du kan göra en stor sats och de håller sig länge.  Men de kommer gå åt snabbt, mina barn är väldigt förtjusta i dessa skorpor. 

Tänkte att ni imorgon skulle få lite förslag på picknickmuffins, det ultimata utflyktsbakverket, eller vad tycker ni? De går snabbt att svänga ihop, är i lagom portionsbitar, har ett papper så att det inte blir för kladdigt och alla älskar väl muffins. Själv ska jag iväg och hämta upp min systerdotter från tåget nu. Vi ska göra en riktigt tonårsgrej idag. 

3 goda sallader – Mat till utflykt

Matiga sallader, fräscha sallader, vegetariska och veganska sallader att ta med på utflykter oberoende av årstid. Vi i vår lilla familj älskar utflyktsmat. Så här är mina och barnens favoriter att ta med på utflykter. 

picknicktips-rostad-potatis-och-sotpotatissallad0

Rostad sötpotatis och sötpotatissallad är makalös god. Ta med lite feta och skinka på sidan som du blandar ner precis vid serveringen så blir det en matigare sallad. Inte nödvändigt med lite extra gott.  

pastasallad-med-pesto0

Pastasallad med pesto är en höjdare att ta med på utflykter. Extra god med solrosfrön och krämig med lite crème fraiche. Jag är riktigt svag för pastasallader till utflykter, men tänkte i sommar försöka hitta lite alternativ till pastan för utflykter. Pastasallader är lite ’man tager vad man haver’. Du hittar alltid något i kylen och skåpet som passar till en pastasallad. 

varm-pastasallad1

Sallad med rostade hasselnötter, apelsin, avocado och en ljuvlig dressing med apelsin ger den här salladen en fantastisk smak.  Tillsätt kassler eller skinka eller något vegetarisk alternativ för att få den matigare. Ännu en pastasallad alltså, men de tär ju så gott. 

Vi ska ha picknick på lördag med min systerdotter, min bror och hela hans familj på Gärdet här i Stockholm. Vad det blir får ni se. Jag vet inte själv allt för vi har delat upp det. Min del är att ta med bröd och fika. Så jag ska baka lite gott picknickbröd och lite kakor tänkte jag. Så det är lite att stå i idag och imorgon minsann. Imorgon tänkte jag att ni skulle få lite tips på sött på utflykter. 

3 goda wraps – Mat till utflykt

Wraps på utflykt eller picknick till stranden, skogen eller på bilresan eller i cykelkorgen är perfekt. Du gör röran kvällen innan eller på morgonen och tar med i en burk med lock. Packa ner röran i en kylväska och ett gäng tortillabröd på sidan. Sedan är det bara att klicka på eller lägga på allt på tortillabröden, rulla ihop och äta. Bästa wrapsen till utflykter, stranden och picknicks i oändlighet kommer här. 

Hawaii wrap kyckling ananas

Hawaiiwraps med kyckling vändna i bbq sås, ananas och annat gott. Vansinnigt goda. Du gör kycklingen lätt innan och lägger i en burk. Ta med några sköljda salladsblad i en påse som du sprutar in lite vatten i och försluter. Vill du göra dem vegetariska så tar du t ex tofu, oumph, sojabitar eller quornbitar som du vänder i bbq sås. 

kycklingwrap-med-godaste-kramigaste-ajvarroran0

Kycklingwraps med ajvarröra. Dessa älskar alla. Gör röran kvällen innan eller på morgonen och lägg i en burk med lock. Ta med små tortillabröd. Eventuellt lite sallad och grönsaker som paprika, gurka, tomater. Sedan klickar du på röran då ni ska äta på tortillabröden och rullar ihop. 

grillade-korvar-i-tunnbrod-med-god-fyllning0

Korvwraps som du med fördel fixar på morgonen. Istället för att grilla korvarna så steker du dem med bacon lindat runt dem. Dessa blir så goda och barnen verkligen älskar dem. Om man vill kan man ta någon kryddigare variant till de vuxna. Byt ut salladen till ruccola för de vuxna om du vill. 

Imorgon kommer lite mer härliga  picknicktips. Ha det fint i solen!