Hur gör man-arkiv - Lindas Matstuga

Bästa pepparkaksdegen

december 20, 2015Linda 2 Comments

Bästa pepparkaksdegen har ni här. Den blev helt fantastisk i smaken. Ett riktigt mormorsrecept. Att göra egen pepparkaksdeg slår allt i köpeväg, tro mig. Alldeles egen, hemgjord pepparkaksdeg var på min lista för julen 2015. Om det är en sak ni bör testa så är det att göra den här bästa pepparkaksdegen.

Doften av kardemumma, kanel, ingefära och kryddnejlika sprider sig i hela hemmet som det mest underbara juliga doftljus. Kom ihåg bara att den efter att ni har gjort den så ska den vila ett dygn minst i kylen invirad i plastfolie, eller i bunke med plastfolie över. Jag gjorde den igår kväll, så ikväll ska det bakas ut till en massa olika roliga former. Idag är det paketinslagning, julgodis och städning på schemat. Däremellan en springtur i skogen. Glad tredje advent på er!

Bästa pepparkaksdegen

250 g smör

2 dl ljus sirap

4 dl socker

2 msk kanel

1 msk mald kardemumma

1 tsk mald ingefära

1 msk malda kryddnejlikor

1 dl vatten

1 ägg

ca 13 dl vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här

1. Koka snabbt upp sockret tillsammans med sirapen. Dra kastrullen från värmen.

2. Dela smöret i mindre bitar och lägg i bunke tillsammans med kryddorna. Häll över den heta sockerblandningen. Rör runt så att smöret smälter.

3. Tillsätt vattnet och rör runt. Låt blandningen stå och svalna.

4. Rör ner ägget.

5. Blanda mjölet med bikarbonat och rör ner i degen. Här använder jag matberedaren. Annars använd trägaffel. Degen är vid det här laget lite kladdig, helt som det ska vara.

6. Ställ in degen i kylen med plastfolie över bunken. Låt degen svälla till sig minst ett dygn.

Sedan är det bara att sätta igång pepparkaksbaket. Om degen skulle vara för lös så tar du lite vetemjöl bara. Grädda dem i 200-225 C i ca 5 minuter. Akta så de inte bränns vid. Det går fort.

Smör med karamelliserad lök

december 14, 2015Linda 1 Comment

karamelliserad lök smör

Det här bara måste ni testa. Smör blandad med karamelliserad lök är så galet gott till bröd. Passar finfint att ge bort en brödkrans och lite hemblandat smör med karamelliserad lök. Blir sött och salt på samma gång. Luktar lite som rostad lök, men är sådär lite sött istället. Här går det verkligen inte att snåla på smöret. Förvånansvärt så älskade barnen också smöret. De gillar i vanliga fall inte lök, men däremot rostad lök.

Du behöver

1 gul lök

75 g rumsvarmt smör

½ msk olivolja

½ tsk råsocker

1 nypa flinsalt

Gör så här

Skär löken i tunna strimlor.
Hetta upp olivoljan och lite av smöret i en panna. Låt löken svettas och bli glansig på medelhög värme i ca 5 min.
Strö över sockret och svetta den ytterligare i sådär 10 min tills den är gyllenbrun och karamelliserad.
Låt löken svalna och hacka sedan grovt.
Vispa smöret luftigt med elvisp under några minuter. Rör ner lök och salt.
Pyttsa ner i en fin liten skål och ställ kallt.

Frys in färska örter

januari 11, 2015Linda Leave a Comment

Här ett smart tips. Jag köper ofta färska örter till något recept och använder endast en liten del till själva receptet. Det jag inte använder ser jag till att frysa in i en isbehållare med en bra olivolja, smör eller någon annan olja. På det sättet undviker du att örterna blir bruna och saggiga. Bara att ta fram och slänga ner i grytan eller pannan. Faktiskt suveränt!

Hur du fryser och bevarar färska örter:

Välj färska, fina blad. Om det behövs så skölj dem innan
Hacka eller ha dem hela
Blanda gärna efter hur du brukar använda kryddor
Ha ca 3/4 av isfacken med örter
Fyll hela v’ägen upp med oljan/smält smör
Märk dem, annars är det lätt att glömma vad det var i kuberna då de väl är frysta
Du kan byta ur olivoljan mot kokosolja, smält smör eller buljong, eller vatten, såklart

Nana Ice Cream

november 21, 2014Linda 4 Comments

Nana Ice Cream är helt enkelt bananglass gjord på fryst banan. Väldigt inne just nu. Med rätta. Jag är inte först på bollen, men heller inte sist, hehe. Den innehåller ytterst få ingredienser och smaken blir inte så mycket banan som man kan tro. Jag gjorde en totalt gudomlig variant på banan, jordnötssmör och kakao.Det som är viktigt är att man använder fryst banan, se nedan för tips och tricks. Perfekt frukostglass, träningsglass, till barnen…Ren Nana Ice Cream innehåller enbart banan.

Tips!

* Skiva bananerna innan frysning så går de lättare att mixa

* Ultimat är att frysa dem ca 2 timmar så de är frysta men inte stenhårda

* Blir det för rinnigt så frys glassen ca 30-45 min innan servering

* Glassen håller upp till 2 veckor i frysen i en försluten burk, men låt tina en stund innan du kan äta den då

Nana Ice Cream eller Bananglass (ca 2 port)

2 bananer (skivade och frysta)
1 msk kakao (gärna en fin variant)
2 msk jordnötssmör
1-2 msk sojamjölk (alt mandelmjölk)
Lite honung beroende på hur mogna/söta bananerna är

Gör så här

Det är viktigt att bananerna är frysta annars blir det bara mosigt. Använder du ej frysta bananer så ska de vara väldigt mogna. Bara mixa allt med mixer eller mixerstav. Ställ in i frysen om den ska ätas senare.

Att ugnsrosta pumpa

oktober 22, 2014Linda 2 Comments

Kan så rekommendera er att rosta butternutpumpa i ugnen, riktigt gott. Det är också lätt. Du skär helt enkelt pumpan på längden, med skalet på. Dela några några gånger så det blir stora klyftor på längden.

Lägg klyftorna på ugnsplåt med bakplåtspapper på.Pensla snittytorna med olja, strössla över lite flingsalt och in i ugnen cirka 1 timma.

Pumpan har en hel del smaker den passar extra bra tillsammans med:

Smakkompisar till pumpa:

Ingefära

Kanel

Citrus

Curry

Vitlök

muskot

äppelcider

Mogen?

Pumpan ska vara hård i skalet då du köper den. Du kan knacka på den och den ska låta ihåligt. Den ska vara tung och hård och utan för många fläckar. Titta på botten så den inte är mjuk där. Den är även stenhård då du skär upp den, men blir mjuk då man kokar eller rostar den.

Hållbarhet?

Den håller sig faktiskt i flera månader i kylen (om det inte är något fel på den). Men är den snittad, om du köper t ex delad så håller den sig ca 1 vecka i kylen.

Ps. Pumpa innehåller en massa betakaroten som blir till A vitamin i kroppen.

Kalas på tema MINI – Hur gör man miniprinsesstårtor

mars 15, 2014Linda Leave a Comment

I september fyllde Magda hela två år. Temat för kalaset var Mini. Jag bakade minikanelbullar, minimuffins och miniprinsesstårtor. Jag köpte minimariekex. Alla blev väldigt kära i miniprinsesstårtorna, men jag hann aldrig lägg ut beskrivningen på hur man gjorde dem, så här kommer det. De är så så tacksamma! Du kan självklart göra din egen tårtbotten, men jag köpte färdiga och stansade ut. Dessutom köpt hallonsylt, vaniljkräm, marsipanlock och marsipanrosor. Det är tillräckligt mycket jobb ändå med att ordna kalas! Jag rekommenderar verkligen ett kalas på tema Mini. Så här gör du miniprinsesstårtor på allra lättaste sätt och de blir såååå fantastiskt goda.

Du behöver

Färdiga tårtbottnar

Färdiga marsipanlock (gröna och rosa)

Vaniljkräm (pyttsa gärna ner vaniljkräm i spritspåse)

Vispgrädde (vispad)

Hallonsylt

Florsocker

Marsipanrosor

Gör så här

1. Stansa ut rundlar ur de färdiga tårtbottnarna. (Jag har köpt utstansarna från Panduro)

2. Lägg på rikligt med hallonsylt på en botten och lägg på en botten ovanpå. Spritsa ut rikligt med vaniljkräm ovanpå den översta tårtbotten.

3. Bred på grädde och runda så det blir lite toppigt

4. Lägg på en tredje botten och styrk sedan över grädde över hela, inklusive sidorna.

5. Kavla ut locket något och lägg det sedan mjukt och lätt över bakelsen. Klistra in och jämna in så gott det går. Skär med en vass kniv bort det överflödiga runt om kanen (resterna kan du sedan knåda ihop, kavla ut och använda)

6. Tryck på en marsipanros och pudra över florsocker precis innan servering

Hur gör man sockerlag

februari 28, 2014Linda 6 Comments

Jag har alltid sockerlag i kylen. till desserter vänder jag runt frysta hallon, eller andra bär, i sockerlag och till många drinkar används lite sockerlag. Går åt som bara den. Det är lätt att göra. Här ovan ser ni några av sakerna jag använt sockerlag till: i Hallonmojito, att pensla tebröd med så de får en proffsigt glansig yta, och till bären till chokladfondant.

Sockerlag

Här förslag på två olika sorters sockerlag, den enkla och den mer professionella. Till drinkar använder jag alltid den lätta versionen och till bakverk Jan Hedhs version

Lätta versionen

2 dl socker

2 dl vatten

Koka ihop tills sockret har lösts upp. Häll upp på ren flaska

Jan Hedhs version

250 g vatten

340 g socker

60 g glykos

Koka ihop vatten och socker med ett lock på glänt. Tillsätt glykos och koka upp igen. Häll upp på rengjord flaska.

Så här pocherar du ägg – Tider och sätt

februari 8, 2014Linda 3 Comments

Frukostägg där gulan rinner ut på det där perfekt krämiga sättet. Det får du då du pocherar ägg. Det är inte svårt om du bara följer tipsen här. Goood Morgon!

Pocherat ägg

Ägg

½ msk vinäger

3/4 l vatten

1 tsk salt

Ps. Jag dubblade satsen ovan för att jag hade en väldigt stor och vid kastrull

Gör så här

1. Knäck äggen ner i varsin kopp. Droppa över några droppar vinäger på varje ägg i koppen.

2. Koka upp vattnet med salt och vinäger i en låg och stor kastrull.

3. Häll försiktigt i äggen. Vitan kommer snurra runt sig runt äggulan. Du kan hjälpa till lite med en slev så att äggvitan lindar sig runt gulan. Sjud det hela i 3-5 minuter (se lista nedan).

Ta försiktigt upp med hålslev och för över till en skål med kallt vatten.

3 minuter för en rinnande äggula
4 minuter för en krämig äggula
5 minuter för en fast äggula.

Annie valde dryck till och det blev hennes specialare: färskpressad apelsinjuice mixat med frysta blåbär. Så underbart gott.

Kondenserad mjölk – Dulche de Leche – Salted Caramel

november 23, 2013Linda Leave a Comment

Dulche de leche är den allra härligaste kola som är gudomlig i bakverk och desserter. Men då du är i affären heter det kondenserad mjölk och det krävs en process för att mjölken ska bli till kola.

Vill du göra Salted Caramel som är ljuvligt gott i glass med kola eller bakverk så blandar du ner 1 msk flingsalt av hög kvalitet till 1 burk färdigkokt kola. Använd helst Maldon salt eller Fleur de Sel som är två mer milda sorter av salt.

En burk som är kokad till kola, och ej öppnad, kan bevaras i två månader. En öppnad burk ca 2 veckor i kylskåpet.

Du behöver

1 burk (eller flera burkar) kondenserad mjölk

Gör så här

Ta först bort etiketten runt burken.

Lägg burken/burkarna i en stor kastrull (gärna med en disktrasa på botten). Täck med vatten. Koka burkarna i 3 timmar (då blir den precis lagom fast, vill du ha rinnigare så koka kortare tid).

Det är väldigt viktigt att burkarna hela tiden är täckta med vatten annars kan de explodera. Så du får fylla på med vatten lite då och då.

Du kan gärna koka dem några dagar innan. Om du gör det precis innan du ska lägga på kolan så kyl av burkarna i kallt vatten innan du öppnar och använder den.

(För rinnig kolasås kokar du den 1-1½ timma, för något fastare sås 2 timmar och för att konsistensen ska bli fast och bredbar kokar du den i 3 timmar)

Alternativ 2

Om du har en Crock Pot så kan du göra i den. Då behöver du heller inte passa burken på spisen och du behöver inte fylla på vatten. Den sköter allt själv

Gör så här

Börja med att ta bort etiketten runt burken. Lägg burken i Crock Pot och fyll på med vatten så det täcker burken, och lite extra. Tryck på LOW och sätt tiden på 8 timmar för bredbar kola (halvera tiden för rinnig kolasås). På med locket och tryck igång den.

Att göra Marängsmörkräm

april 13, 2013Linda 2 Comments

Jag gjorde biskvier med marängsmörkräm med chevre och hallon och det blev så gott så ni anar inte. Kan så rekommendera att ni gör dem. Vit marängsmörkräm är en finare fluffigare variant av smörkräm, som är mycket godare dessutom, smakar knappt smör ens en gång. Den kallas även för Swiss Meringue Buttercream och det finns en hel del olika varianter. Här är en som blev kanonbra. Eftersom den är så vit så fungerar den perfekt att färga, den tar upp färger så fint. Den passar också perfekt att smaksätta. Marängsmörkräm används till att toppa cup cakes, i tårtor som fyllning och täcka tårtor med innan du lägger på t ex marsipan eller sockerpasta lock. Den är mycket godare än vanlig smörkräm då den inte smakar så smörigt. Visst den kräver lite insats, men den är så värd det.

Du kan ha den flera dagar i kylskåpet och även frysa den. Den funkar underbart att spritsa med också till Cup cakes till exempel.

Marängsmörkräm

4 äggvitor
3 dl strösocker
Saft av 1 citron
350 – 400 g mjukt smör (jag hade 400 g)

Smaksättning (valfri, men denna gjorde jag till mina biskvier)

½ dl hallon (färska eller tinade)

30 g chevre (utan kanter)

Gör så här

Börja med att ta ut smöret ur kylskåpet så det är rumsvarmt då du använder det.

Häll upp vatten till hälften i en kastrull och sätt på medelhög värme. Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfri bunke och placera över/i vattenbadet (Gärna en skål som är större än kastrullen för då står den mer stabilt på kastrullen och det blir lättare att vispa). Vispa marängen intensivt över kokande vattenbad tills den är cirka 65 grader. Marängen ska bli tjock och sockerkristallerna ska ha smält så att du kan vända upp och ner utan att något rinner ut. Beräkna drygt 5 minuter för det momentet.

Ta bunken från vattenbadet och vispa på högsta hastighet tills den svalnat. Det tar sådär 10 minuter så jag rekommenderar att använda en hushållsassistent eller elvisp. Det är viktigt, för att få ett bra resultat, att marängen är helt kall då smöret blandas ner. Tillsätt lite smör i taget medan hushållsassistenten/elvispen rör om långsamt. Här är det lätt att tro att det gått fel då smörkrämen kan se gryning ut, men fortsätt blanda runt, det ordnar till sig.

När marängsmörkärmen är slät och fin, så tillsätt smaksättning av valfritt slag.